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    Nutrición

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    Jennifer Monterroso Cristales
    Este documento resume conceptos clave sobre nutrición, incluyendo: 1) Las funciones de la dieta incluyen mantener la homeostasis y proporcionar energía; 2) Las necesidades energéticas diarias estimadas para adultos sedentarios son de 30 kcal/kg y para adultos activos son de 40 kcal/kg; 3) Las ingestas dietéticas de referencia estiman los nutrientes necesarios para evitar carencias y mantener la salud.

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    Nutrición

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    Jennifer Monterroso Cristales
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    Este documento resume conceptos clave sobre nutrición, incluyendo: 1) Las funciones de la dieta incluyen mantener la homeostasis y proporcionar energía; 2) Las necesidades energéticas diarias estimadas para adultos sedentarios son de 30 kcal/kg y para adultos activos son de 40 kcal/kg; 3) Las ingestas dietéticas de referencia estiman los nutrientes necesarios para evitar carencias y mantener la salud.

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    4. Nutrición

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    Nutrición

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    Jennifer Monterroso Cristales
    Este documento resume conceptos clave sobre nutrición, incluyendo: 1) Las funciones de la dieta incluyen mantener la homeostasis y proporcionar energía; 2) Las necesidades energéticas diarias estimadas para adultos sedentarios son de 30 kcal/kg y para adultos activos son de 40 kcal/kg; 3) Las ingestas dietéticas de referencia estiman los nutrientes necesarios para evitar carencias y mantener la salud.

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    Nutrición

    Ferrier D. R. 2017, Capítulo 28


    Nutrición

    Nutrición Nutrientes Funciones de la dieta

    • Estudio de • Constituyentes de • Mantener


    composición y alimentos homeostasis,
    aspectos químicos necesarios para proporcionar
    de alimentos, forma funcionamiento energía, permitir
    en que organismo normal del crecimiento.
    utiliza nutrientes. organismo.
    • Estudia • Macronutrientes y
    requerimientos micronutrientes.
    cualitativos y
    cuantitativos de la
    dieta necesarios
    para conservar la
    salud.
    Reservas
    energéticas
    • Combustibles:
    carbohidratos, grasas
    (TAG), proteínas.
    • Gran capacidad
    almacenamiento, facilidad
    para proveer
    combustibles.
    • Tejido adiposo distribuido
    en todo el organismo,
    principalmente en
    caderas, abdomen.
    • Glucogeno: hígado y
    músculo.
    Necesidades energéticas
    • Promedio ingesta energética necesaria para mantener equilibrio
    energético.
    • Gasto energético diario (GED)
    • Factores que afectan TMB, razones.
    • Dificultades en estimación de necesidades energéticas.
    • Diferencias genéticas, composición corporal, metabolismo, hábitos.
    • Aproximaciones necesidades energéticas diarias:
    • Adulto sedentario: 30 kcal/kg.
    • Adulto actividad moderada: 35 kcal/kg.
    • Adulto activo: 40 kcal/kg.
    Necesidades energéticas

    Smith, Marks, Lieberman, 2006


    Utilización de energía de
    alimentos
    • Energía metabólica utilizada en tres
    procesos:
    • Tasa metabólica en reposo (TMR):
    funciones normales, 50 a 70% gasto
    energético adulto sedentario.
    • Efecto térmico alimento
    (termogénesis inducida por alimento),
    5 a 10% gasto energético total (24h).
    • Actividad física: cantidad de energía
    que depende de duración e
    intensidad del ejercicio.

    Harvey, Ferrier, 2011


    Peso corporal saludable

    Uso de IMC (kg/m2) para estimar si el peso de una persona se encuentra en un intervalo
    saludable.
    Estimación IMC en adultos:
    Menor 18.5 = bajo peso ¿Qué se requiere para mantener
    Entre 18.5 y 24.9 = peso saludable peso corporal?
    Entre 25 y 29.9 = sobrepeso
    Mayor 30 = obeso Smith, Marks, Lieberman, 2006
    Directrices • Recomendaciones para elección
    de alimentos
    alimentarias • Reducir riesgo de padecer
    enfermedades crónicas o
    degenerativas.
    • Mantener ingestión adecuada
    de nutrientes.
    • Recomendaciones generales
    • Estimular peso saludable y
    actividad física.
    • Proporciones recomendadas de
    alimentos.
    • Mantener alimentos en buenas
    condiciones
    • Asociación alimentación +
    ejercicio para mantener vida
    Smith, Marks, Lieberman, 2006 saludable
    Ingestas dietéticas de
    referencia (IRD)
    • Estimación cantidad de nutrientes necesarios para evitar carencias
    y mantener salud y crecimiento óptimos.
    • Sustituyen y amplían porciones recomendadas para la dieta (RDA)
    • Establecen límites superiores de consumo, incorporan papel de
    nutrientes en mantenimiento de salud a lo largo de la vida, yendo
    más allá de enfermedades carenciales. Se refieren a nutrientes
    ingeridos a largo plazo.
    • Consisten en cuatro patrones de referencia alimentaria,
    designados por grupos de edad, estados fisiológicos y especificados
    por sexo.
    Ingestas dietéticas de
    referencia (IRD)
    • IRD diseñadas planear y evaluar alimentación de personas saludables.
    • Basadas en promedios de grupos poblacionales, no evalúan o detectan
    deficiencias nutricionales.
    • Aspectos importantes:
    • Si ingesta de un día no cumple IRD no implica riesgo de carencia.
    • No considera variaciones por enfermedad, estrés, entrenamiento físico, no son
    indicadores en programas de entrenamiento.
    • Diferentes países han establecido sus propias recomendaciones (Australia,
    Alemania) acerca de cantidad de consumo de nutrientes.
    Ferrier, 2017

    • Requerimiento medio estimado


    Ingestas de
    • Porciones recomendadas en la dieta
    referencia para • Ingesta adecuada
    la dieta (IRD) • Nivel superior tolerable
    Componentes de IRD

    Requerimiento Nivel medio diario de ingesta de nutrientes, satisface


    medio necesidades del 50% de población sana, etapa de vida, sexo.
    estimado (RPE) Estima requisitos reales en grupos de personas.

    Porciones Nivel medio diario de ingesta alimentaria, satisface necesidades


    recomendadas de 98% de población, etapa de la vida, sexo.
    en la dieta Proporciona margen de seguridad para la mayoría de personas.
    (RDA) RPE sirve como base para establecer RDA (RDA = RPE + 2DERPE)
    Componentes de CAR o DRI

    Ingesta Sustituye RDA si no se dispone de pruebas para


    determinarla (ni determinar RPE), se basa en
    adecuada estimaciones de ingesta adecuada por grupos de
    (IA) personas sanas.

    Nivel Nivel promedio más elevado de ingesta que no plantea


    superior efectos adversos para la salud, aplicado a consumo diario
    tolerable de crónico.
    ingesta (TUL) No representa nivel recomendado de ingesta
    Ingestas de referencia en la dieta para
    vitaminas y minerales
    Causas

    • Alteración en patrones de alimentación y/o


    absorción secundarios a otras afecciones
    Desnutrición (traumatismos o infecciones).
    • Alimentación deficiente (niños o ancianos,
    proteico- principalmente).
    calórica • Países en vías de desarrollo: ingesta
    inadecuada de proteínas o fuentes
    energéticas.

    Síntomas varios, entre ellos:


    depresión del sistema inmune e
    infecciones secundarias frecuentes.
    Desnutrición de proteínas -
    energía
    Kwashorkor
    • Privación de proteína mayor a privación de calorías totales.
    • Observada con frecuencia en niños después del destete (> 1a)
    • Síntomas: interrupción de crecimiento, edema, lesiones cutáneas, pelo despigmentado,
    anorexia, hígado graso, hepatomegalia, reducción albúmina plasmática, pérdida de
    masa muscular.
    Marasmo
    • Privación de calorías mayor a privación de proteínas.
    • Normalmente observado en niños menores de 1 año, alimentación complementaria de
    baja calidad nutricional.
    • Síntomas: interrupción de crecimiento, agotamiento muscular extremo (emaciación),
    debilidad, anemia. No hay alteración de proteínas plasmáticas.

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