Copia de Guia de Prepearacin Cdi 18 de Febrero

MACROPROCESO GESTION DE LA NUTRICION
Ciclo de Minutas - Guia de Preparaciones

CDI- INSTITUCIONAL
Sub-Proyecto :CDI- INSTITUCIONAL *

Indígena ___ (etnia _________)
GRUPO ETNICO :
Afro ____ Raizal ___ ROM ___ Sin pertenencia Etnica __X_
COLADAS
PESO BRUTO POR CANTIDAD
BENEFICIARIOS
UNIDAD DE TOTAL PESO
PREPARACIONES INGREDIENTES 2-3AÑOS 11 PROCEDIMIENTO PREPARACION
MEDIDA 4- 5 AÑOS 11 MESES BRUTO
MESES
( 40)
( 150)
GRAMOS 2250 600 2850

BIENESTARINA
GRAMOS 2250 720 2970

COLADA DE LECHE EN POLVO
BIENESTARINA ENTERA DE VACA
AZÚCAR GRAMOS 1500 600 2100
COLOCAR EN UNA OLLA
GRAMOS
CEBADA 1500 400 1900
COLADA DE CEBADA CON LECHE EN POLVO GRAMOS

LECHE ENTERA DE VACA 2250 720 2970
GRAMOS
AZÚCAR 1500 600 2100
GRAMOS
PASTA ALIMENTICIA 1125 400 1525
BATIDO DE PASTAS CON

LECHE EN POLVO GRAMOS
LECHE Y CANELA
ENTERA DE VACA 2250 720 2970
GRAMOS
AZÚCAR 1500 600 2100
AVENA NACIONAL GRAMOS 1125 400 1525
AVENA CON LECHE Y LECHE EN POLVO GRAMOS

CANELA ENTERA DE VACA 2250 720 2970
GRAMOS
AZÚCAR 1500 600 2100
HARINA MEZCLA DE GRAMOS
CEREALES 1125 400 1525
COLADA DE CEREAL 7
GRANOS CON LECHE Y LECHE EN POLVO GRAMOS
CANELA ENTERA DE VACA 2250 720 2970
GRAMOS
AZÚCAR 1500 600 2100
GRAMOS
BIENESTARINA 2250 600 2850
BATIDO DE BIENSATARINA F35 MPM4 Versión 3.0

CON CHOCOLATE Y LECHE
LECHE EN POLVO GRAMOS
BATIDO DE BIENSATARINA ENTERA DE VACA 2250 720 2970
CON CHOCOLATE Y LECHE
CHOCOLATE CON GRAMOS
AZÚCAR 750 200 950
GRAMOS
AZÚCAR 1500 600 2100
AVENA NACIONAL GRAMOS 1125 400 1525

AVENA SABOR FRESA CON LECHE EN POLVO GRAMOS
LECHE ENTERA DE VACA 2250 720 2970
GRAMOS
AZÚCAR 1500 600 2100
FÉCULA DE MAÍZ GRAMOS

1125 400 1525
LECHE EN POLVO
COLADA MAIZENA CON ENTERA DE VACA
GRAMOS
LECHE Y CANELA 2250 720 2970
AZÚCAR GRAMOS
1500 600 2100
HARINA DE ARROZ GRAMOS
1125 400 1525
COLADA DE ARROZ CON LECHE EN POLVO

GRAMOS
LECHE Y CANELA ENTERA DE VACA
2250 720 2970
AZÚCAR GRAMOS
1500 600 2100
F35 MPM4 Versión 3.0

INSTRUCIONES DILIGENCIAMIENTO
FORMATO CICLO DE MINUTAS - GUIA DE PREPARACION
GP 01 V-06-2010
La siguiente guia le permitirá tener claridad sobre la informaciòn que debe ser consignada en cada uno de los espacios contenidos en el formato de Ciclos de Menus - Guia de
Preparaciones
La Guia de preparaciones permitirá definir el procedimiento para realizar una preparación, de forma tal que el Nutricionista, el supervisor y el manipulador de alimentos cuenten con
una herramienta que permita garantizar que, indistintamente de quien realice la receta, el producto final será de una adecuada calidad nutricional y contará con las características
organolépticas definidas, para el grupo de edad que se atenderá
PROGRAMA - PROYECTO Registrar el nombre del proyecto o programa de acuerdo con la Estructura Programática Vigente
SUB-PROYECTO Registrar el nombre del proyecto o programa de acuerdo con la Estructura Programática Vigente
GRUPO ETNICO Marcar con una X, si la Guía de Preparaciones vá dirigida a un grupo étnico específico o a población sin pertenencia étnica. En el caso de atención a
población indígena, se debe registrar el nombre de la Etnia a atender
TIPO DE PREPARACION Registrar el tipo de preparación que reune las preparaciones que contiene la guia. Ejemplo: Sopas, arroces, carnes rojas, Tubérculos, etc.
PREPARACION Registrar el nombre de la preparación
PREPARACIONES
PAPA GUISADA
INGREDIENTES Registrar los ingredientes que se requieren para desarrollar la preparación

INGREDIENTES
Papa común
Cebolla
Tomate
Aceite
Sal
UNIDAD DE MEDIDA Registrar la unidad de medida en la que se estandarizan los ingredientes que se requieren para desarrollar la preparación
UNIDAD DE
MEDIDA
Libra
Libra
Libra
Litro
Libra
PESO BRUTO POR Peso Bruto: Se registra el peso total del alimento natural, incluyendo cáscara, semilla, hueso, etc., considerando la parte comestible y no comestible,
CANTIDAD DE por cantidad de beneficiarios, por grupo de edad; la cantidad se debe presentar en la unidad de medida definida, para asegurar que se utilicen la
BENEFICIARIOS cantidad de ingredientes necesarios. Los grupos de edad deben ajustarse al servicio ofrecido
PESO BRUTO POR CANTIDAD DE BENEFICIARIOS
50 30 18
(1-3 años 11 m) (4-6 años 11m) (7-13años 11m)
39 65 65 3.9 3.9 2.34
6 8 10 0.6 0.48 0.36
7 9 11 0.7 0.54 0.396
1 2 2 0.05 0.06 0.036
0.5 0.7 0.7 0.05 0.07 0.07
TOTAL PESO BRUTO Registrar la sumatoria de los pesos brutos, para estandarizar la cantidad de ingredientes que se utilizarán para la preparación, que garantice la
porción para el total de beneficiarios de cada grupo de edad.
TOTAL PESO
BRUTO
10.14
1.44
1.636
0.146
0.19
PROCEDIMIENTO Describir el procedimiento general para la realizar la preparación planeada, sin especificar cantidades, ya que esto dependerá del número de beneficiarios y sus
PREPARACION edades
PROCEDIMIENTO PREPARACION
Cocine la papa en agua con sal,

hasta que ablande.
Aparte, prepare el guiso poniendo a
sofreir la cebolla y el tomate en el
aceite.
Agregue el guiso a la papa, para
servir

CDI- INSTITUCIONAL

GRUPO ETNICO :
Afro ____ Raizal ___ ROM ___
SUSTITUTOS (HUEVOS Y QUESO)

BENEFICIARIOS
UNIDAD DE 2-3AÑOS 11
PREPARACIONES INGREDIENTES
MEDIDA MESES
( 150)
HUEVO DE GALLINA UNIDADES 150

CEBOLLA JUNCA GRAMOS 450
HUEVOS CEBOLLA COMÚN, GRAMOS 450
HOJAS
TOMATE CHONTO GRAMOS 450
ACEITE VEGETAL GRAMOS 450
CEBOLLA COMÚN,
HOJAS
GRAMOS 450
HUEVOS
REVUELTOS GRAMOS
CEBOLLA JUNCA 450
GRAMOS
MANTEQUILLA SIN SAL 300
HUEVO A LA PLANCHA HUEVO DE GALLINA UNIDADES 150
CON MANTEQUILLA GRAMOS
MANTEQUILLA SIN SAL 450
CEBOLLA COMÚN, HOJAS GRAMOS 450
HUEVOS EN PERICOS
MANTEQUILLA SIN SAL GRAMOS 300
QUESO RALLADO QUESO CAMPESINO GRAMOS 1500
QUESO TARDE QUESO CAMPESINO GRAMOS 3000

QUESO TARDE QUESO CAMPESINO GRAMOS 3000
QUESO REBANADA
MAÑANA
QUESO CAMPESINO GRAMOS 4500
ION DE LA NUTRICION
ia de Preparaciones
TUCIONAL
_________)
__ ROM ___ Sin pertenencia Etnica __X_
EVOS Y QUESO)
O BRUTO POR CANTIDAD
BENEFICIARIOS
4- 5 AÑOS 11 TOTAL PESO PROCEDIMIENTO
MESES BRUTO PREPARACION
( 40)
40 190
120 570
120 570
120 570
120 570 COLOCAR EN UNA OLLA
40 190
120 570
120 570
160
460
40 190
120 570
40 190
120 570
120 570
160 460
400 1900
800 3800
800 3800
1600 6100
MACROPROCESO GESTION DE LA
Ciclo de Minutas - Guia de Prep

CDI- INSTITUCIONAL

GRUPO ETNICO :
BUÑUELOS
PESO BRUTO POR
CANTIDAD BENEFICIARIOS
MEDIDA MESES
( 150)
GRAMOS 3000
FÉCULA DE MAÍZ
BUÑUELOS GRAMOS 4500

QUESO CAMPESINO
HARINA DE MAÍZ BLANCO GRAMOS 1875
QUESO CAMPESINO GRAMOS 4500

AREPAS DE MAIZ
, BIENSTARINA Y
QUESO
GRAMOS
BIENESTARINA 1125
CC
ACEITE VEGETAL 900
GRAMOS
HARINA DE TRIGO DE PRIMERA 750
AREPUELAS DE
BIENESTARINA
GRAMOS
BIENESTARINA 2250
AREPUELAS DE
HUEVO DE GALLINA GRAMOS
BIENESTARINA
5
LECHE EN POLVO ENTERA DE VACA GRAMOS

150
ACEITE VEGETAL CC
750
GRAMOS
ANIS 225
AREPITAS DULCES
GRAMOS
CON ANIS
HARINA DE MAÍZ BLANCO 3000
GRAMOS
AZÚCAR 300
GRAMOS
YUCA 5250
CROQUETAS DE
YUCA Y GRAMOS
BIENSTARINA
BIENESTARINA 1125
CC
ACEITE VEGETAL 750
OCESO GESTION DE LA NUTRICION
Minutas - Guia de Preparaciones

CDI- INSTITUCIONAL
nia _________)
al ___ ROM ___ Sin pertenencia Etnica __X_
BUÑUELOS
PESO BRUTO POR
4- 5 AÑOS 11 TOTAL PESO
MESES BRUTO
( 40)
1200 4200
Se mezclan todos los ingredientes juntos, se amasan
hasta lograr una masa suave. Se forman bolitas con
las manos húmedas. Se ponen a freír en aceite
1600 6100 caliente. cuando se esponjen y suban se le sube el
fuego y se dejan dorar, se sacan y se ponen a escurrir
sobre papel absorbente.
280 1030
900 2775 En un recipiente grande mezcle la Bienestarina, la

harina de maíz y la sal.
Agregue el queso, Y un poco de agua y amase. Si la
masa esta muy seca añada poco a poco el resto del
1600 6100 agua hasta obtener una masa suave y fácil de
moldear, sin agrietarse. Forme las Arepas a su gusto.
Caliente abundante aceite en una olla (paila) honda.
Fría los Arepas cuidando que el aceite no muy
300 1425 caliente.
Las Arepas que estén doradas sáquelas y escúrralas
sobre papel absorbente.
280 1180
200 950
Mezclar la harina con la leche, azúcar, anis y sal ;

agregar la mantequilla y el huevo y mezclarla bien
sin que queden grumos y por último agregarle agua
lenta y constantemente hasta que quede una
mezcla ligeramente espesa.
agregue aceite en la plancha, luego
600 2850 Mezclar la harina con la leche, azúcar, anis y sal ;
agregar la mantequilla y el huevo y mezclarla bien
sin que queden grumos y por último agregarle agua
lenta y constantemente hasta que quede una
2 7 mezcla ligeramente espesa.
agregue aceite en la plancha, luego
agregar con una cuchara la mezcla en la plancha.
Ase las arepas hasta que tomen un color
40 190 dorado de los dos lados.
saquelas y luego sirva.
200 950
En una taza mezclar la harina de maíz con las semillas

60 285 de anís y una taza del agua endulzada con azucar y
amasar hasta obtener una masa homogénea.
Si la masa está muy dura o se resquebraja agrega más
agua. Para endulzar el agua con azucar diluye en ella
1200 4200 un trozo entero o rallado.
Forma bolitas con la masa y luego aplánalas hasta

hacer un pequeño círculo, fríelas en abundante aceite
120 420 caliente, rellénalas con queso y ¡listo!
Retirele la cáscara a la yuca y córtela en trozos,

1600 6850 cocínela aproximadamente por 15 minutos, luego
triturela.
Bata los huevos, adicione con la yuca y la bienestarina.
La mezcla debe ser pastosa. Sazone al gusto con la sal
300 1425 y el sazonador en polvo.
Con una cuchara redonda haga bolas
y tirelas a freír en aceite bien caliente. Tome un plato,
póngale servilletas, retire las croquetas de yuca del
1600 2350 aceite cuando estén doradas y déjelas escurrir.
MACROPROCESO GESTION DE LA NUTR
Ciclo de Minutas - Guia de Preparaci

CDI- INSTITUCIONAL

GRUPO ETNICO :
FRUTAS
PESO BRUTO POR
CANTIDAD
BENEFICIARIOS
UNIDAD DE 2-3AÑOS 11 4- 5 AÑOS 11
MEDIDA MESES MESES
( 150) ( 40)
MANZANA MANZANA SIN

PORCION CÁSCARA
GRAMOS 12000 3600
PAPAYA EN
TROCITOS
0 GRAMOS 15000 4200
BANANO GALLETA DULCES GRAMOS 13500 4200

BANANO GALLETA DULCES GRAMOS 13500 4200
PATILLA PORCION PATILLA GRAMOS 22500 6400
MELON EN
TROCITOS
MELÓN PEQUEÑO GRAMOS 15750 4600
MELON EN
TROCITOS
FRESAS EN
TROCITOS
AZÚCAR GRAMOS 10800 3600
MANDARINA
PORCION
MANDARINA GRAMOS 15000 4400
UVAS EN TROZOS 0 GRAMOS 10800 3400
PERA PORCION 0 GRAMOS 13500 3800
QUESO CAMPESINO GRAMOS 3000 800

ENSALADA DE
BANANO MADURO GRAMOS 4500 1600
FRUTA CON QUESO
Y LECHE MANZANA SIN CÁSCARA GRAMOS 3750 1200
CONDENSADA
ENSALADA DE
FRUTA CON QUESO
Y LECHE
CONDENSADA
MANGO VALLENATO,
MADURO
GRAMOS 3750 1000
LECHE DE VACA,
CONDENSADA, GRAMOS 1500 800
AZUCARADA
ESTION DE LA NUTRICION
Guia de Preparaciones
TITUCIONAL
Sin pertenencia Etnica __X_
RUTAS
TOTAL PESO
BRUTO
Lave bien y desinfecta bien las fruta, luego cortela en

dos partes.
con el cuchillo hacer un corte circular
15600 alrededor de las semillas y las cubiertas de semillas.
Asegúrese de obtener esas pequeñas semillas y su
cubiertas transparentes.
Selecciona las papayas con un tinte rojizo-anaranjado o

amarillo en su piel verde. La carne debe ceder un poco al
tacto cuando se presiona con el dedo. Evita las papayas
duras, completamente verdes o demasiado manchadas.
Corta la papaya por la mitad con un cuchillo de cocina

afilado.
19200
Saca las semillas en el centro de la papaya con una cuchara.
Corta las dos
mitades de papaya longitudinalmente en cuartos. Pela la piel
de la carne con un cuchillo de cocina y descártala.
Sirve la papaya.
lava y desifecta el banano
Luego peler el banano de forma “correcta”: debe

sostenerla al revés con una mano (sujetándola por
donde se une al resto de las bananas del racimo) y
17700 clavando ligeramente el pulgar y el índice de la otra
mano en la punta, retorciéndola un poco hasta que la
primera tira de cáscara se desprenda, luego retire la otra.
lava y desifecta el banano
Luego peler el banano de forma “correcta”: debe

sostenerla al revés con una mano (sujetándola por
donde se une al resto de las bananas del racimo) y
17700 clavando ligeramente el pulgar y el índice de la otra
mano en la punta, retorciéndola un poco hasta que la
primera tira de cáscara se desprenda, luego retire la otra.
Despues porcione y sirva.
lava y desinfecta la patilla.

luego se empiezan cortando los
extremos, haciendo que sean planos y uno de ellos
sirva para mantener la sandía estable sobre la mesa
de trabajo. A continuación es cuestión de ir pelando
28900 la fruta deslizando el cuchillo desde arriba hacia
abajo. Después se da un repaso por si ha quedado
alguna parte blanca para retirarla.
Una vez que la sandía está pelada, se puede cortar

según las necesidades, o tamaño de la porcion.
lava y desinfecta la patilla.

luego se empiezan cortando los extremos, haciendo
que sean planos y uno de ellos sirva para mantener el
melon estable sobre la mesa de trabajo.
Coloca el melón sobre uno de los extremos
planos, y utiliza un cuchillo para retirar tiras pequeñas
de la corteza, de arriba hacia abajo en todo el perímetro
del melón.
Sólo se debe quitar la corteza y muy poco de la
carne naranja. Si quitas demasiada carne perderás más
melón de lo necesario.
•Si aun te queda algo de la parte interior verde de la
corteza no te preocupes.
Tome el cuchillo de cocina y quita los trozos verdes que
queden de la corteza. •Al terminar el melón debe estar
20350 suave, brillante y completamente naranja por todas
partes.
Coloca el melón sobre uno de los lados planos cortados.
Utiliza un cuchillo afilado para partir el melón en dos.
Mantén el melón firme con tu mano no dominante, pero
ten cuidado de no cortarte los dedos mientras cortas el
melón.
luego coloca las mitades con el lado de las
semillas hacia arriba. Utiliza una cuchara metálica para
sacar las semillas.
•Descarta las semillas.
luego haga cortes a lo largo de cada mitad del melón,
separándolo en cuartos. corta en trozos mas pequeños
y luego sirve.
carne naranja. Si quitas demasiada carne perderás más
melón de lo necesario.
•Si aun te queda algo de la parte interior verde de la
corteza no te preocupes.
Tome el cuchillo de cocina y quita los trozos verdes que
queden de la corteza. •Al terminar el melón debe estar
20350 suave, brillante y completamente naranja por todas
partes.
Coloca el melón sobre uno de los lados planos cortados.
Utiliza un cuchillo afilado para partir el melón en dos.
Mantén el melón firme con tu mano no dominante, pero
ten cuidado de no cortarte los dedos mientras cortas el
melón.
luego coloca las mitades con el lado de las
semillas hacia arriba. Utiliza una cuchara metálica para
sacar las semillas.
•Descarta las semillas.
luego haga cortes a lo largo de cada mitad del melón,
separándolo en cuartos. corta en trozos mas pequeños
y luego sirve.
Lavar las fresas con agua.

Cortar la parte superior verde de las fresas.
14400 Enjuague nuevamente y desinfecte las fresas.
luego cortela en dos partes.
Luego sirva las fresas.
19400
Lave bien y desinfecta bien las UVAS.

con la punta del cuchillo
14200 retire las semillas.y las cubiertas de semillas. Asegúrese
de obtener esas pequeñas semillas .
Luego sirva las uvas.
Lave bien y desinfecta bien las peras.

con el cuchillo hacer un corte
17300 circular alrededor de las semillas y las cubiertas de
semillas. Asegúrese de obtener esas pequeñas semillas
y su cubiertas transparentes.
luego sirva la fruta.
3800
2850
6100 lava y desinfeccta las frutas.
Corta la manzana, el banano, el melon, y el
4950 mango en trozos pequeños.
Coloca todas las frutas en un recipiente.
Sirva en los recipiente, y agrege la leche condensada

y el queso rallado.
lava y desinfeccta las frutas.
Corta la manzana, el banano, el melon, y el
mango en trozos pequeños.
4750 Coloca todas las frutas en un recipiente.
Sirva en los recipiente, y agrege la leche condensada

2300 y el queso rallado.
MACROPROCESO GESTION DE LA NUTR
Ciclo de Minutas - Guia de Preparac

CDI- INSTITUCIONAL

GRUPO Indígena ___ (etnia _________)
ETNICO : Afro ____ Raizal ___ ROM ___
PESO BRUTO PORPAN

CANTIDAD
BENEFICIARIOS
MEDIDA MESES MESES
( 150) ( 40)
GRAMOS 3000 800

PAN BLANCO
SANDWICH DE
QUIESO
GRAMOS 4500 1600
QUESO CAMPESINO
MANTEQUILLA SIN SAL GRAMOS 900 240
PAN BLANCO GRAMOS 3000 1200

PAN BLANCO
MANTEQUILLA SIN SAL GRAMOS 750 240

ESO GESTION DE LA NUTRICION
nutas - Guia de Preparaciones

DI- INSTITUCIONAL
PAN
TOTAL PESO
BRUTO
3800
Unta mantequilla en las 2 partes exteriores de tus trozos de pan (las
partes que van a tocar la sartén).
2.Dentro del sandwich pon 1rebanada de queso
6100 3.En una sartén precalentada a una temperatura media-baja pon el
sandwich por un lado y cúbrelo con otra plancha que pese. Cocínalo
lentamente (asegurando que no se queme) y cuando esté bien dorado
dale la vuelta. Estará hecho cuando los dos lados queden bien dorado.
1140
4200
990
MACROPROCESO GESTION D
Ciclo de Minutas - Guia de

CDI- INSTITUCIO

PLATANO- PA
BENEFICIARIOS
MEDIDA MESES
( 150)
GRAMOS 12000
PLÁTANO HARTÓN MADURO
PLATANO
COCIDO CON
QUESO Y
GRAMOS 4500
MATEQUILLA QUESO CAMPESINO
PLATANO
AMARILLO
CONCIDO
PLÁTANO HARTÓN MADURO GRAMOS 6000
PLÁTANO COLÍ GRAMOS 15000

ACEITE VEGETAL
GRAMOS 750
PATACONES DE
GUINEO VERDE
TAJADITAS DE
PLATANO PLÁTANO MARITÚ, MADURO GRAMOS 4500
AMARILLO
ACEITE VEGETAL CC 750
PLÁTANO HARTÓN MADURO GRAMOS 12000

PALTANO
AMARILLO COCIDO
CON MARGARINA QUESO CAMPESINO GRAMOS 4500
PAPA SALADA
PAPA COMÚN, CON CÁSCARA GRAMOS 4500
PAPA EN SALSA CEBOLLA JUNCA GRAMOS 4950

BLANCA
CILANTRO GRAMOS 5550

PAPA EN SALSA
BLANCA
CREMA DE LECHE GRAMOS 750
PAPAS FRITAS ACEITE VEGETAL GRAMOS 1200
PAPA COMÚN, CON CÁSCARA GRAMOS
CEBOLLA JUNCA GRAMOS
TOMATE CHONTO GRAMOS
ACEITE VEGETAL GRAMOS

ROPROCESO GESTION DE LA NUTRICION
lo de Minutas - Guia de Preparaciones

CDI- INSTITUCIONAL
________)
_ ROM ___ Sin pertenencia Etnica __X_
PLATANO- PAPA
BENEFICIARIOS TOTAL
4- 5 AÑOS 11 PESO
MESES
( 40)
BRUTO
4400 16400
1600 6100
320 1220
2200 8200
4800 19800
320 1070
2400 6900
240 990
4000 16000
1600 6100
280 1180
1600 6100
1600 6100
120 5070
280 5830
240 990
1800 6300
360 1560
0
DE LA NUTRICION
de Preparaciones
IONAL
PAPA
1.Pelar los plátanos y si cortarlos en trozos pequeños .

2.Acomodarlos en una olla y cubrirlos con agua.
3.Agregar sal luego tapar la olla y dejando cocer los plátanos.
4.Una vez cocidos, pasarlos a un recipiente y cubrirlos con la mantequilla.
5.servir en los palatos y cubrirlo con queso rallado.

4.Una vez cocidos, eliminale el agua pasarlos a un recipiente.
Comenzamos retirando las puntas de los guineos, hacemos un corte a lo largo de la

cascara, el corte debe ser profundo, pero no debe llegar a la pulpa pues partiría el
guineo. Con la ayuda del cuchillo vamos levantado la corteza y con los dedos
terminamos de separarla de la pulpa. En este punto podemos dejar los bananos
enteros o partirlos en mitades para freírlos.
Calentamos el aceite a fuego medio y freímos los guineos hasta que se suavicen sin
dejarlos dorar, mientras se fríen debemos darles la vuelta para que se cocinen por
ambos lados. Cuando los guineos se hayan ablandado, los sacamos del aceite, los
escurrimos.
Bajamos el fuego del aceite al mínimo y nos disponemos a formar los patacones.
Revestimos con una tabla de cocina con papel film, buscamos otra tabla , ponemos
sobre una de las tablas el guineo frito y lo cubrimos con la mitad del papel film. Hecho
esto, aplastamos el guineo con la otra tabla, presionamos suavemente cuidando que
el patacón no se vaya a romper.
Comenzamos retirando las puntas de los guineos, hacemos un corte a lo largo de la
cascara, el corte debe ser profundo, pero no debe llegar a la pulpa pues partiría el
guineo. Con la ayuda del cuchillo vamos levantado la corteza y con los dedos
terminamos de separarla de la pulpa. En este punto podemos dejar los bananos
enteros o partirlos en mitades para freírlos.
Calentamos el aceite a fuego medio y freímos los guineos hasta que se suavicen sin
dejarlos dorar, mientras se fríen debemos darles la vuelta para que se cocinen por
ambos lados. Cuando los guineos se hayan ablandado, los sacamos del aceite, los
escurrimos.
Bajamos el fuego del aceite al mínimo y nos disponemos a formar los patacones.
Revestimos con una tabla de cocina con papel film, buscamos otra tabla , ponemos
sobre una de las tablas el guineo frito y lo cubrimos con la mitad del papel film. Hecho
esto, aplastamos el guineo con la otra tabla, presionamos suavemente cuidando que
el patacón no se vaya a romper.
Cuando terminemos de aplastar todos los guineos, subimos el fuego del aceite y
freímos los patacones hasta dorarlos.
Sacamos los patacones del aceite, los ponemos a escurrir y luego servimos.

4.Una vez cocidos, eliminale el agua pasarlos a un recipiente.

4.Una vez cocidos, eliminarle el agua pasarlos a un recipiente y cubrirlos con la
mantequilla.
En una olla mediana, colocar las papas y el agua.
Encienda el fuego medio y agregar la sal.
Tape la olla y cocer unos 40 minutos o hasta que toda quede bien
cocidada. Luego eleminar el agua y pasar a un recipiente.
PAPAS:En una olla mediana, colocar las papas y el agua.
Encienda el fuego medio y agregar la sal.
Tape la olla y cocer unos 40 minutos o hasta que toda quede bien
cocidada. Luego eleminar el agua y pasar a un recipiente.
SALSA: licuas la crema de leche, ajos, Cebolla, pimenton,
cilantro y apio.
Luego servir en una bandeja de acero las papas y finalmente
agragarle el licuado.
cilantro y apio.
Luego servir en una bandeja de acero las papas y finalmente
agragarle el licuado.
Pelamos las papas, las lavamos las desifectamos y las

escurrimos. Cortamos las papas en rodajas delgadas.
Separamos las rodajas y las ponemos a escurrir el liquido
que elimina.
Calentamos el aceite en un recipiente hondo.

Cuando el aceite haya alcanzado una buena temperatura,
vamos friendo las papas por tandas, introduciendo las rodajas
una a una, y cuidando que estas queden holgadas en la
fritura.
Para empezar, pelaremos las papas y las cortaremos a nuestro gusto,

en redondo o en dados, eso depende de vuestros gustos. Después de
las papas, cortaremos la cebolla igual, a trocitos.
A continuación, echaremos en una olla las papas, la cebolla, el laurel, el

aceite de oliva y la pizca de sal y lo cubriremos bien de agua.
Seguidamente, lo dejaremos haciéndose hasta que las papas estén

blanditas, listas para comer.
Como veis, el guiso de papas no tiene ningún misterio, es una receta de

toda la vida que gusta muchísimo, incluso a los más pequeños.

CDI- INSTITUCIONAL

JUGOS
BENEFICIARIOS
PREPARACIONE UNIDAD DE
INGREDIENTES 2-3AÑOS 11 MESES
S MEDIDA
( 150)
GUAYABA MADURA GRAMOS 5250

JUGO DE
GUAYABA
AZÚCAR GRAMOS 1500
MANGO MADURO GRAMOS 6750

JUGO DE
MANGO AZÚCAR GRAMOS 1500
JUGO DE
TOMATE DE ÁRBOL GRAMOS 1500
TOMATE DE
ARBOL AZÚCAR GRAMOS 5250
JUGO DE
MARACUYÁ GRAMOS 1500
MARACUYA
AZÚCAR GRAMOS 6750
MORA GRAMOS 4800
JUGO DE MORA
AZÚCAR GRAMOS 1500
LULO GRAMOS 6000

JUGO DE LULO
JUGO DE LULO
AZÚCAR GRAMOS 1500
PIÑA GRAMOS 9000
JUGO DE PIÑA
AZÚCAR GRAMOS 1500
E LA NUTRICION
Preparaciones
ONAL
________)

BENEFICIARIOS PROCEDIMI
TOTAL
4- 5 AÑOS 11 ENTO
PESO
MESES PREPARAC
BRUTO
( 40) ION
600 5850
1800 3300
2000 8750
600 2100
1600 3100
600 5850
2000 3500
600 7350
1400 6200
600 2100
1800 7800
600 2100
2800 11800
600 2100
MACROPROCESO GESTION DE LA NUTRICI
Ciclo de Minutas - Guia de Preparacione

CDI- INSTITUCIONAL

GRUPO ETNICO :
SOPAS Y CREMAS
PESO BRUTO POR
MEDIDA MESES
( 150)
GRAMOS 6000
CARNE DE RES, MAGRA
GRAMOS 150
AJO
GRAMOS 750
CEBOLLA COMÚN, HOJAS
750
PIMENTÓN ROJO
SOPA DE
LENTEJAS CON
GRAMOS 750
ZANAHORIA
CARNE, PAPA,
VERDURAS Y
BIENESTARINA
GRAMOS 750
CEBOLLA JUNCA
PAPA COMÚN, CON GRAMOS 3750

CÁSCARA
150
CILANTRO
GRAMOS 2250
BIENESTARINA
LENTEJA GRAMOS 2250

PECHUGA DE POLLO GRAMOS 9000
AJO GRAMOS 150
PIMENTÓN ROJO GRAMOS 750
ZANAHORIA GRAMOS 750

SOPA DE POLLO CEBOLLA JUNCA GRAMOS 750
CON VERDURAS ,
ARVERJA Y
BIENESTARINA AHUYAMA GRAMOS 1500
PAPA COMÚN, CON
CÁSCARA
GRAMOS 3750
CILANTRO GRAMOS 375
BIENESTARINA GRAMOS 2250
CC 450
ACEITE VEGETAL
GRAMOS 2250
ARVEJA SECA
CARNE DE RES, MAGRA GRAMOS

6000
BIENESTARINA GRAMOS
1125
AJO GRAMOS
150
CEBOLLA COMÚN, HOJAS GRAMOS

480
PIMENTÓN ROJO GRAMOS

SANCOCHO DE 480
CARNE CON
ZANAHORIA GRAMOS
VERDURAS Y 780
BIENESTARINA
CEBOLLA JUNCA GRAMOS
480
YUCA GRAMOS
3000
PAPA COMÚN, CON CÁSCARA GRAMOS

3750
PLÁTANO HARTÓN VERDE GRAMOS

3750
AHUYAMA GRAMOS
2250
CARNE DE RES, MAGRA GRAMOS

6000
AJO GRAMOS
150
CEBOLLA COMÚN, HOJAS GRAMOS

750
PIMENTÓN ROJO GRAMOS

750
ZANAHORIA GRAMOS
SOPA DE CARNE 750
CON VERDURAS,
GRAMOS
PLATANO, PAPA Y CEBOLLA JUNCA 750
YUCA
GRAMOS
PAPA COMÚN, CON CÁSCARA 3750
GRAMOS
CILANTRO 225
GRAMOS
PLÁTANO HARTÓN VERDE 3750
GRAMOS
YUCA 750
GRAMOS
AHUYAMA 2250
GRAMOS
AJO 150
GRAMOS
CEBOLLA COMÚN, HOJAS 750
GRAMOS
PIMENTÓN ROJO 750
CREMA DE GRAMOS
FRIJOLES CON ZANAHORIA 750
VERDURAS Y
BIENSTARINA GRAMOS
CEBOLLA JUNCA 750
GRAMOS
BIENESTARINA 2250
FRÍJOL ROJO GRAMOS 2250
AJO GRAMOS 150
CREMA DE ARVERJA

CREMA DE ARVERJA
CON VERDURAS Y
BIENSTARINA CEBOLLA JUNCA GRAMOS 750
CILANTRO GRAMOS 2250
CC
ACEITE VEGETAL 300
GRAMOS
ARVEJA SECA 2250
AJO GRAMOS 150
CREMA
DEGARBANZO CON PIMENTÓN ROJO GRAMOS 750
VERDURAS Y ZANAHORIA GRAMOS 750
BIENSTARINA
CILANTRO GRAMOS 150
GARBANZO GRAMOS 1500
STION DE LA NUTRICION
Guia de Preparaciones
TITUCIONAL
_______)
ROM ___ Sin pertenencia Etnica __X_
Y CREMAS
PESO BRUTO POR
TIDAD BENEFICIARIOS TOTAL
4- 5 AÑOS 11 PESO PROCEDIMIENTO PREPARACION
MESES
( 40)
BRUTO
2200 8200
40 190
Se coloca la carne a cocinar en una olla con
agua con ajo, y cebollin y se deja hervir por
200 950 1 hora, luego se le agrega el platano.
por aparte se ponen las lentejas en
una olla a presion con agua se agrega
200 cebolla,ajo machacado Se tapa la olla y
cuando hierve se deja en medio 20 minutos.
las lentejas
previamente cocidas son agregadas a la olla
200 950
de la sopa donde se cocina la carne.
•despues se le agrega zanahoria,cebolla,ajo y
la papa.
200 950 •Se mezcla con las lentejas y se dejan al
fuego hasta que la papa y el platano este
blando. luego se le agrega la
1000 4750 bienestarina previammente disuelta en agua,
revolviendo continuamente, hasta dejarla
hervir por 10 min.despues de le agrega el
40 cilantro y se retira de fuego.
luego se deja reposar y se sirve.
600 2850
800 3050
3000 12000
40 190
200 950 Se porcina el pollo a cocinar en una olla con agua

con ajo, y cebollin y se deja hervir por 30 min,
200 950 luego se le agrega el platano.
por aparte se ponen las arverja en una olla a
presion con agua se agrega cebolla,ajo
200 950 machacado Se tapa la olla y cuando hierve se
deja en medio 20 minutos.
las lentejas previamente cocidas son agregadas a
200 950 la olla de la sopa donde se cocina el pollo.
Despues se le agrega zanahoria,cebolla,ajo y la
papa.
400 1900
•Se mezcla con las arverja y se dejan al fuego
hasta que la papa y el platano este blando.
1400 5150 luego se le agrega la bienestarina previammente
disuelta en agua, revolviendo continuamente,
hasta dejarla hervir por 10 min.despues de le
40 415 agrega el cilantro y se retira de fuego.
600 2850
160 610
600 2850
8200
2200
1425
300
190
40 Se porcina la carne y se pone a cocinar en
una olla con agua con ajo, y cebollin y se deja
608 hervir por 1hora 30 min, luego se le agrega el
128
platano.
608
128 Despues se le agrega zanahoria,cebolla,ajo y
la papa, ahuyama, mezcla con y se dejan al
988 fuego hasta que la papa y el platano este
208 blando.
luego se le agrega la bienestarina
608 previammente disuelta en agua, revolviendo
128
continuamente, hasta dejarla hervir por 10
3800 min.despues de le agrega el cilantro y se retira
800 de fuego.
4750
1000
4950
1200
2850
600
8200
2200
190
40
950
200
950 Se porcina la carne y se pone a cocinar en

200 una olla con agua con ajo, y cebollin y se deja
hervir por 1hora 30 min, luego se le agrega el
950 platano.
200
Despues se le agrega zanahoria,cebolla,ajo y
950 la papa, ahuyama, mezcla con y se dejan al
200
fuego hasta que la papa y el platano este
4750 blando.
1000 luego se le agrega el cilantro y se retira de
fuego.
285 luego se deja reposar y se sirve.
60
4750
1000
1750
1000
2850
600
190
40
950
200
950 Cocine los frijoles con el agua hasta que estén

200
blanditos. Deje enfriar un poco.
950 Ponga en la licuadora los frijoles con el agua de
200 cocción y agregue poco a poco la Bienestarina, el
guiso, la sal.
950 Ponga la crema nuevamente al fuego hasta que
200 hierva, revolviendo continuamente. Retire del
fuego y sirva.
2290
40
380
80
3050
800
190
40
950
200
Cocine las arverjas con el agua hasta que estén

blanditas. Deje enfriar un poco.
Ponga en la licuadora los frijoles con el agua de
cocción y agregue poco a poco la Bienestarina, el
950
200
Cocine las arverjas con el agua hasta que estén
950 blanditas. Deje enfriar un poco.
200 Ponga en la licuadora los frijoles con el agua de
cocción y agregue poco a poco la Bienestarina, el
950 guiso, la sal.
200
Ponga la crema nuevamente al fuego hasta que
2290 hierva, revolviendo continuamente. Retire del
40 fuego y sirva.
2850
600
460
160
3050
800
3000 12000
40 190
60 285 Cocine los garbanzos con el agua hasta que estén
blanditos. Deje enfriar un poco.
60 285 Ponga en la licuadora los frijoles con el agua de
200 950 cocción y agregue poco a poco la Bienestarina, el
200 950 guiso, la sal.
Ponga la crema nuevamente al fuego hasta que
40 190 hierva, revolviendo continuamente. Retire del
600 2850 fuego y sirva.
80 305
800 2300
MACROPROCESO GESTION DE LA N
Ciclo de Minutas - Guia de Prepa

CDI- INSTITUCIONAL

CARNES
BENEFICIARIOS
MEDIDA MESES
( 150)
CARNE DE RES, MAGRA GRAMOS 6000

AJO GRAMOS 150
CARNE MOLIDA PIMENTÓN ROJO GRAMOS 480
CON VERDURAS ZANAHORIA GRAMOS 780
AJO GRAMOS 300

POLLO
APANADO
GRAMOS 750
HARINA DE TRIGO DE PRIMERA
CC 2400
ACEITE VEGETAL
HARINA DE TRIGO DE PRIMERA GRAMOS 1050
AJO GRAMOS 150
ALBONDIGAS DE CEBOLLA COMÚN, HOJAS GRAMOS 480

CARNE CON
VERDURAS PIMENTÓN ROJO GRAMOS 480
AJO GRAMOS 150

POLLO EN
TORCITOS CON PIMENTÓN ROJO GRAMOS 480
VERDURAS
HABICHUELA GRAMOS 450
AJO GRAMOS 150

CARNE ASADITA
CORTADA EN CEBOLLA COMÚN, HOJAS GRAMOS 225
TROCITOS

AJO GRAMOS 150
POLLO GUISADO CEBOLLA JUNCA GRAMOS 480
EN TROCITOS
POLLO GUISADO
EN TROCITOS GRAMOS 1200
TOMATE CHONTO
AJO GRAMOS 150
CARNE MOLIDA PIMENTÓN ROJO GRAMOS 480
HABICHUELA GRAMOS 450
AJO GRAMOS 150

POLLO ASADO EN
TROCITOS
GRAMOS 6000
CARNE DE RES, MAGRA
GRAMOS 150
AJO
GRAMOS 480
CEBOLLA COMÚN, HOJAS
CARNE GUISADA
EN TROCITOS
GRAMOS 480
PIMENTÓN ROJO
GRAMOS 780
ZANAHORIA
GRAMOS 450
HABICHUELA
GRAMOS 480
CEBOLLA JUNCA
ROCESO GESTION DE LA NUTRICION
Minutas - Guia de Preparaciones

CDI- INSTITUCIONAL
a _________)
___ ROM ___ Sin pertenencia Etnica __X_
CARNES
SO BRUTO POR CANTIDAD
BENEFICIARIOS TOTAL
4- 5 AÑOS 11 PESO PROCEDIMIENTO PREPARACION
MESES
( 40)
BRUTO
2200 8200
40 190
128 608 Se pone a freir las verduras por unos 3 minutos a fuego
128 608 medio. Cuando todo este medio sofrito, se le añade la carne,
la sal, . Se revuelve suavemente para asegurarse que la
208 988 carne se separe y no se le formen grumos de carne. (Le va
a quedar sueltita y jugosita). Tienes que agregarle una taza
128 608 de agua para que las verduras se cosan despues de unos
128 608 cinco esta la pones cuando las otras dos verduras estan
suaves Se deja cocer a fuego medio bajo por unos 8
280 1180 minutos.
2200 11200 Lave y desinfecte bien el pollo, por fuera, deshuese y corte
en filetes delgados. colocamos los filetes de pechuga y
agregamos sal, el ajo machacado, pimenton, cebolla y cebollin
40 340 picado. Pondremos a adobar los filetes de pechuga dentro de
la nevera durante media hora.
esparcimos harina en una taza, Seguidamente, pasamos los

128 608 filetes por la harina, evitando que tome un exceso de harina,
para ello, trabajamos con las manos para que quede una capa
uniforme en la pechuga apanada.
128 608
En una sartén con abundante aceite caliente, vamos friéndo la
pechuga apanada evitando que el aceite se quede frío
280 1030 evitando así que la fritura quede con exceso de aceite. Una
vez fritas, es importante escurrirlas bien, para eliminar los
excesos. Ya sólo nos queda llevar la pechugas apanadas a
240 2640 los platos y servirla.
2200 10450
En recipiente grande, añades la carne picada. Añade las
280 1330 verduras picados. Lo amasas todo hasta que quede bien
mezclado. Coger un poco de masa y moldear en forma de
40 190 bola, apriétala bien para que quede compacta. El tamaño ideal
es el de una pelota de golf, para que queden bien cocidas por
dentro, aunque las puedes hacer más grandes o más
128 608 pequeñas. Cuando tengas todas las albóndigas modeladas, las
rebozas en la harina de trigo. Echa aceite en una sartén y la
128 608 pones a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente añades las
albóndigas. Al principio dales la vuelta con cuidado para que no
se rompan. Las bien por todos los lados hasta que queden bien
208 988 doradas. Por otro lado prepare
un guisa de verduras (tomate; cebolla, ajo y pimento) cuando
128 608 este esté listo se le agrega al sartén de las albóndigas se
mezcla cuidadosamente y se retira del fuego. Ya están listas.
128 608
3000 12000
40 190 Iniciamos lavando muy bien el pollo y desinfectarlo, luego

porcionarlo en trozos pequeño.
128 608 Por otro lada picar las verduras; pimentón, zanahoria,
cebolla, cebollín, después agregar a la olla y se deja
cocinar. Mientras que se cocina el "guiso", Luego agregar
128 608 el pollo, con las verduras y agregarle un poco de agua,
tápelo y deje cocinar de 30 min a una hora con fuego
208 988 normal, en una olla normal tapada hasta que el pollo este
suave.
120 570
128 608
2200 8200
desinfecte la carne previamete porcionada, luego escurra
despues aliñe la
40 190 carne mezclando con todos los ingredientes menos la sal y
deje por 1 hora en fefrigeracion.
60 285 Ponga a calentar el la planca y agreguele aceite,
luego coloque la carne sobre la pancha bien caliente.
Cuando desaparezca el color rojo de los bordes y las
60 285 tajadas empiecen a sangrar por encima las volteamos, pero
antes debemos añadirles la sal.
80 230
3000 12000
40 190
128 608
128 608
320 1520
240 1140
128 608
320 1520
2200 8200
40 190
128 608 Se pone a freir la cebolla, pimienton y por unos 3 minutos a fuego
128 608 medio. Añadir la zanahoria, abichuela,ajo, Cuando todo este medio
sofrito, se le añade la carne, la sal, Se revuelve suavemente para
208 988 asegurarse que la carne se separe y no se le formen grumos de
carne. (Le va a quedar sueltita y jugosita). Tienes que agregarle una
128 578 taza de agua para que las verduras se cosinen bien para que las
verduras estan suaves Se deja cocer a fuego medio bajo por unos 8
280 760 minutos.
2800 11800
Lave y desinfecte bien el pollo, por fuera, deshuese y corte en
40 190 filetes delgados. colocamos los filetes de pechuga y
agregamos el ajo machacado, pimenton, cebolla y cebollin
picado. Pondremos a adobar los filetes de pechuga dentro de la
60 285 nevera durante media hora.
Ponga a calentar
60 285 la planca y agreguele aceite, luego coloque la carne sobre la
pancha bien caliente. Cuando desaparezca el color rosado de
80 380 los bordes y el filete empiecen a sangrar por encima las
volteamos, pero antes debemos añadirles la sal.
2200 8200
40 190
cortamos la carne en torzos pequeños y la adobamos con ajo,
pimentón, luego le agegamos agua. A continuación
128 608 añadimos todas las verduras troceadas cuando ya hayan
soltado un poco de agua, le damos unas vueltas y lo
dejamoscocimar un rato.
128 608 Tapamos la olla y la ponemos a fuego alto hasta que empiece a
salir el vapor, entonces la bajamos al mínimo y la dejamos
cocinar hasta que la carne este suave.
208 988 Pasado este tiempo y cuando la olla haya soltado todo el vapor,
la abrimos y sacamos la carne y a las bandejas la salsa por el
pasapurés y lo volvemos a poner todo en la olla otra vez.
120 570
Por último añadimos los champis y los guisantes, yo en esta
ocasión le puse unos naturales, y lo ponemos a cocer
128 608 destapado unos 5 min.
MACROPROCESO GESTION DE LA NU
Ciclo de Minutas - Guia de Prepara

CDI- INSTITUCIONAL

GRUPO ETNICO :
PASTAS
BENEFICIARIOS
MEDIDA MESES
( 150)
PASTA ALIMENTICIA GRAMOS 6000
AJO GRAMOS 150
CEBOLLA COMÚN,
HOJAS
GRAMOS 450
PASTAS PIMENTÓN ROJO GRAMOS 450

CEBOLLA COMÚN,
PASTAS CONCHITAS HOJAS
GRAMOS 480
CON VERDURAS
PASTAS CODITOS
AJO GRAMOS 150
CEBOLLA COMÚN,
HOJAS
GRAMOS 450
PASTAS CODITOS
ESO GESTION DE LA NUTRICION
nutas - Guia de Preparaciones

DI- INSTITUCIONAL
________)
PASTAS
BENEFICIARIOS
4- 5 AÑOS 11 TOTAL PESO
MESES BRUTO
( 40)
2000 8000
Cocinamos pastas de 10 a 35 minutos en

40 190 abundante agua hirviendo, siempre teniendo en
cuenta que por 1 litro de agua mezclamos una
cucharadita de sal por cada 100gr de pasta.
120 570 Una vez terminada la cocción de las pastas
las pasamos por agua fría y los escurrimos muy
bien.
120 570 .En una sartén grande caliente el aceite
(unas cuatro cucharadas, si la verdura se tuesta
o pega, se puede ir agregando más aceite
después) agregue y saltee las verduras
120 570 incorporándolas de acuerdo al tiempo de
cocción, es decir, primero las zanahorias, luego
los pimentones, , los cebollines, y, al último, el
280 1330 tomate. Entre cada verdura agregada, se deben
esperar un par de minutos hasta que se vea la
verdura cocida.
320 1670 mezclamos la salsa con las pastas y retiramos
del fuego.
128 608
240 1140
128 608
128 608
240 1140
2000 8000
2200 8200
40 190
80 530
80 530
80 530
200 1250
360 1710
MACROPROCESO GESTION DE LA NUTRICIO

CDI- INSTITUCIONAL

GRUPO ETNICO :
REFRIGERIO
PREPARACIONES INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA
QUESO GRAMOS
REFRIGERIO DE LA
BOCADILLO GRAMOS
TARDE
GALLETAS SAL GRAMOS
REFRIGERIO DE LA YOGURT GRAMOS

TARDE CEREAL GRAMOS
LECHE EN POLVO ENTERA GRAMOS

DE VACA
LECHE FRIA CON GRAMOS

CHOCLISTO CHOCOLATE CON AZÚCAR
AZÚCAR GRAMOS
GALLETA DULCES GRAMOS
LECHE EN POLVO ENTERA DE
VACA
GRAMOS
BATIDO DE LECHE CON
BOCADILLO GALLETAS DE BOCADILLO VELEÑO CC
LECHE
GALLETA DULCES GRAMOS
YOGURT GRAMOS
REFRIGERIO DE LA TARDE
HOJALDRE GRAMOS
LECHE EN POLVO ENTERA GRAMOS

DE VACA
NATILLA
FÉCULA DE MAÍZ GRAMOS
PANELA GRAMOS
KUMIS KUMIS GRAMOS

GESTION DE LA NUTRICION
s - Guia de Preparaciones
INSTITUCIONAL
(etnia _________)
Raizal ___ ROM ___ Sin pertenencia Etnica __X_
EFRIGERIO
BENEFICIARIOS
2-3AÑOS 11 TOTAL PESO PROCEDIMIENTO
4- 5 AÑOS 11 MESES
MESES BRUTO PREPARACION
( 40)
( 150)
3000 800 3800

1500 600 2100
1050 280 1330
15000 6000 21000
1500 600 2100
1500 600 2100
200 950
750
1050 560 1610
750 400 1150
1500 600 2100
1500 600 2100
1050 560 1610
15000 6000 21000
1500 600 2100
600 2100
1500
2250 800 3050
1500 600 2100
15000 6000 21000

CDI- INSTITUCIONAL

ETNICO : Afro ____ Raizal ___ ROM ___ Sin pertenencia Etnica
ARROZ
PESO BRUTO POR
CANTIDAD
BENEFICIARIOS TOTAL
PREPARACIONE UNIDAD DE 2-3AÑOS 11 4- 5 AÑOS 11
INGREDIENTES PESO
S MEDIDA MESES MESES
( 150) ( 40)
BRUTO
GRAMOS 5250 1800 7050

ARROZ ARROZ
BLANCO
GRAMOS 900 320 1220

ACEITE VEGETAL
ARROZ GRAMOS 6000 2000 8000

ARROZ CON
AJO
AJO GRAMOS 1200 320 1520
ACEITE VEGETAL GRAMOS 450 360 810
PASTA ALIMENTICIA GRAMOS 750 200 950

AJO GRAMOS 150 40 190
CEBOLLA COMÚN,
ARROZ CON HOJAS
GRAMOS
450 120 570
FIDEOS
CEBOLLA JUNCA GRAMOS 450 120 570
ARROZ CON
AJO Y CEBOLLA
ARROZ CON AJO GRAMOS 750 200 950
AJO Y CEBOLLA
CEBOLLA JUNCA GRAMOS 1500 400 1900
LA NUTRICION
Preparaciones
NAL
En una olla disponer aceite, calentar y verter el arroz,

revolver constantemente, hasta que los granos de
arroz se tornen semitransparentes. Además, la acción
de revolver será más firme y no se logrará tan fácil
como se hacía cuando recién agregó el arroz a
cocinar. Una vez que tome temperatura, agregue el
agua hirviendo, revuelva, condimente con sal,
orégano, una hoja de laurel o el condimento que más
le guste, tape la olla y cocine a fuego bajo por 20
minutos
en un recipiente se agrega aceite vegeteal, por otro

lado se limpia el ajo y se machuca en pequeñas
porciones se frie dados unos minutos se adiciona la
cantidad de agua afgregandole sal y despues de cierto
minutos se le adiciona el arroz se deja secar

CDI- INSTITUCIONAL

GRUPO ETNICO :
ENSALADA
PESO BRUTO POR
CANTIDAD
BENEFICIARIOS
MEDIDA MESES MESES
( 150) ( 40)
ZANAHORIA GRAMOS 1500 400

ENS:ZANAHORIA,
PEPINO Y GRAMOS
TOMATE PEPINO COHOMBRO 2250 400
TOMATE CHONTO GRAMOS 1500 400
ENS: LECHUGA Y TOMATE CHONTO GRAMOS 1350 480
TOMATE
LECHUGA COMÚN GRAMOS 1350 240
TOMATE CHONTO GRAMOS 1500 400
ENS:
ZANAH,LECHUGA Y LECHUGA COMÚN GRAMOS 1500 400
TOMATE

A NUTRICION
paraciones
L
PROCEDIMIENT
TOTAL PESO
O
BRUTO
PREPARACION
1900
2650
1900
1830
1590
1900
1900
1900

CDI- INSTITUCIONAL

GRUPO ETNICO Indígena ___ (etnia _________)
: Afro ____ Raizal ___ ROM ___
GRANOS
PESO BRUTO POR
MEDIDA MESES MESES
( 150) ( 40)
AJO GRAMOS 150 40

CEBOLLA COMÚN, 450 120
HOJAS GRAMOS
CEBOLLA JUNCA GRAMOS 450 120

LENTEJAS
GUISADAS PIMENTÓN ROJO GRAMOS 450 120
CILANTRO GRAMOS 150 120
LENTEJA GRAMOS 2250 4800

AJO GRAMOS 150 40
CEBOLLA COMÚN,
450 120
HOJAS GRAMOS
FRIJOL GUISADO CEBOLLA JUNCA GRAMOS 450 120
PIMENTÓN ROJO GRAMOS 450 120
FRÍJOL ROJO GRAMOS 2250 800
NUTRICION
araciones
TOTAL PESO PROCEDIMIENTO

BRUTO PREPARACION
190
570
570
570
570
270
7050
190
570
570
570
570
3050

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MACROPROCESO GESTION DE LA NUTRICION

Ciclo de Minutas - Guia de Preparaciones

Sub-Proyecto :CDI- INSTITUCIONAL *

GRAMOS 2250 600 2850

GRAMOS 2250 720 2970

AZÚCAR GRAMOS 1500 600 2100

COLOCAR EN UNA OLLA

COLADA DE CEBADA CON LECHE EN POLVO GRAMOS

BATIDO DE PASTAS CON

AVENA CON LECHE Y LECHE EN POLVO GRAMOS

BATIDO DE BIENSATARINA F35 MPM4 Versión 3.0

AVENA NACIONAL GRAMOS 1125 400 1525

FÉCULA DE MAÍZ GRAMOS

COLADA DE ARROZ CON LECHE EN POLVO

F35 MPM4 Versión 3.0

PREPARACION Registrar el nombre de la preparación

INGREDIENTES Registrar los ingredientes que se requieren para desarrollar la preparación

PESO BRUTO POR CANTIDAD DE BENEFICIARIOS

Cocine la papa en agua con sal,

Ciclo de Minutas - Guia de Preparaciones

Sub-Proyecto :CDI- INSTITUCIONAL *

SUSTITUTOS (HUEVOS Y QUESO)

HUEVO DE GALLINA UNIDADES 150

QUESO RALLADO QUESO CAMPESINO GRAMOS 1500

QUESO TARDE QUESO CAMPESINO GRAMOS 3000

Ciclo de Minutas - Guia de Prep

Sub-Proyecto :CDI- INSTITUCIONAL *

BUÑUELOS GRAMOS 4500

ACEITE VEGETAL GRAMOS 750

HARINA DE MAÍZ BLANCO GRAMOS 1875

QUESO CAMPESINO GRAMOS 4500

LECHE EN POLVO ENTERA DE VACA GRAMOS

Minutas - Guia de Preparaciones

900 2775 En un recipiente grande mezcle la Bienestarina, la

Mezclar la harina con la leche, azúcar, anis y sal ;

En una taza mezclar la harina de maíz con las semillas

Forma bolitas con la masa y luego aplánalas hasta

Retirele la cáscara a la yuca y córtela en trozos,

Ciclo de Minutas - Guia de Preparaci

Sub-Proyecto :CDI- INSTITUCIONAL *

MANZANA MANZANA SIN

BANANO GALLETA DULCES GRAMOS 13500 4200

PATILLA PORCION PATILLA GRAMOS 22500 6400

UVAS EN TROZOS 0 GRAMOS 10800 3400

PERA PORCION 0 GRAMOS 13500 3800

QUESO CAMPESINO GRAMOS 3000 800

Sin pertenencia Etnica __X_

Lave bien y desinfecta bien las fruta, luego cortela en

Selecciona las papayas con un tinte rojizo-anaranjado o

Corta la papaya por la mitad con un cuchillo de cocina

lava y desifecta el banano

Luego peler el banano de forma “correcta”: debe

Luego peler el banano de forma “correcta”: debe

Despues porcione y sirva.

lava y desinfecta la patilla.

Una vez que la sandía está pelada, se puede cortar

lava y desinfecta la patilla.

Lavar las fresas con agua.

14400 Enjuague nuevamente y desinfecte las fresas.

luego cortela en dos partes.

GRUPO Indígena _ (etnia _______)