Funciones Biológicas de Los Carbohidratos

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TLAXCALA
CIENCIAS DE LA SALUD
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
MATERIA: ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS
FUNCIONES BIOLOGICAS DE
CARBOHIDRATOS
¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?
➢Los carbohidratos también conocidos como glúcidos o hidratos de
carbono están compuestos por Carbono. Hidrogeno y Oxigeno,
constituyen una parte fundamental en la alimentación y son
elementos esenciales para para la producción energética en las
células
➢Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares
que se pueden clasificar según el numero de unidades de azúcar.
➢Glucosa
➢Fructosa
➢Sacarosa
➢Maltosa
GLUCOSA
➢Es un monosacárido
• Reserva de almidón, glucógeno y celulosa y quitina
➢Importancia Biológica
• La salud y funcionamientos de todas las células del cuerpo. Depende de la energía de la glucosa, pero el cerebro es
especialmente dependiente de una provisión constante para realizar sus funciones.
FRUCTOSA
➢Actúa como combustible de energía por que es un monosacárido, se quema en las
mitocondrias liberando energía en forma de ATP, son hexosas y tienen la misma
función que la glucosa y galactosa.
➢Su importancia biológica.
 La fructosa se convierte en glucosa en el hígado e intestinos de manera que sirva de combustible
metabólico para las células
.
SACAROSA
➢Producto intermedio principal de la fotosíntesis, en variados vegetales constituye la
forma principal de transporte de azúcar desde hojas y otras partes de la planta.
• Aporte de energía a los diferentes tejidos, para cumplir esta función pasa por un proceso digestivo
que empieza en la boca y continua en el estomago e intestino delgado descomponiéndose la glucosa
y fructosa , y solo de esta forma se absorben.
MALTOSA
➢Es un disacárido, tiene como función el aporte energético celular. Pueden ser
metabolizados con la adición de moléculas de agua.
• No tiene una función especifica.
• Los fabricantes convierten la maltosa en un alcohol de azúcar disacárido llamado maltilol para su uso
como un edulcorante a granel en polvo y jarabe.
¿CUÁL ES SU FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS?
➢Su función es contribuir en el almacenamiento y la obtención de energía, sobre todo
al cerebro y al sistema nervioso.
➢Tiene una enzima llamada amilasa la molécula del carbohidrato (también llamado
hidrato de carbono) se descompone, lo que permite que el cuerpo la utilice como
combustible.
LOS CARBOHIDRATOS SE PUEDEN CLASIFICAR
POR SU FUNCIÓN.
➢ Producción de energía
➢Ahorro de proteínas
➢Prevención de cetosis
➢Funcionamiento del sistema nerviosos central
➢Energéticos
➢De reserva
➢Compuesto estructurales
PRODUCCIÓN DE ENERGÍA
➢Los hidratos de carbono proporcional 4 kcal por gramo.
➢ El cuerpo oxida los almidones y los azucares para proveer calor y energía
corporal.
AHORRO DE PROTEÍNAS
➢Evita que la proteína se utilice como suministro de energía esto permite que gran
parte de las proteínas puedan se utilizadas para la construcción de tejidos.
¿QUÉ ES CETOSIS?
➢La cetosis es un estado fisiológico producido en el organismo cuando la ingesta de
alimentos con contenido en carbohidratos es inexistente o insuficiente para el cuerpo.
Cuando se produce los riñones y sobre todo el hígado generan los cuerpos cetónicos ,
sustancias que provienen de la grasa y son capaces de sustituir en parte la
necesidad de glucosa.
➢los cuerpos cetónicos son capaces de llenar en hasta un 60% las necesidades
energéticas requeridas por nuestro cerebro pero además de una manera mucho más
eficiente a la que lo hace la glucosa.
➢Los cuerpos cetonicos se producen en el hígado, exactamente en las mitocondrias
que hay en sus células. Habitualmente los ácidos grasos se transforman en ácidos de
tipo acetil-CoA por medio de la B-oxidación y pasan a formar parte del proceso del
ciclo de Krebs
FUNCIONAMIENTO DE LA CETOSIS EN EL
METABOLISMO
En la cetosis las necesidades de obtener glucosa se cubren por el proceso de la
gluconeogénesis, el cual no produce hiperglucemias postpandriales provocadas por
el consumo de proteínas en menor medida pero sobre todo de carbohidratos.
El nivel de la hormona del crecimiento va creciendo a medida que el ayuno se va
alargando consiguiendo así una protección de la masa muscular y aumentando las
capacidades de sintetizar la proteína y de ser absorbida cuando se produce su
ingesta.
La proporción de insulina-glucagón disminuye hasta producir la glucogénesis y los
niveles de catecolaminas aumentan produciendo una mayor necesidad de energía o
lo que lo mismo, produciendo un aumento de tasa metabólica.
PREVENCIÓN DE CETOSIS
➢Cooperan en el metabolismo de los lípidos , la deficiencia de hidratos de carbono
provoca que el que el metabolismo de las grasas no puede completarse esto
ocasiona una oxidación excesiva de las grasas lo que provoca una mayor producción
y acumulación de los cuerpos cetonicos
GLUCONEOGÉNESIS
➢La gluconeogénesis es una ruta metabólica- anabólica mediante la cual se produce
glucosa a partir de precursores no glucosídico, como son: lactato, piruvato, glicerol, o
cualquier de los intermediarios del ciclo de Krebs.
➢Esta ruta metabólica se presenta en plantas, animales, hongos, protistas y bacterias.
➢ En los animales, tiene lugar principalmente en el hígado.
➢El cerebro, los eritrocitos, la cornea, el riñón, y los músculos requieren un aporte
constante de energía. Cuando el organismo se encuentra bajo una actividad estos
órganos obtienen la glucosa del glucógeno que esta almacenado en el hígado (dura
entre 10 y 18 horas), cuando la energía se agota, se obtiene energía mediante
gluconeogénesis.
➢La gluconeogénesis se puede
considerar una reacción inversa,
pero difiere en los puntos de
control, en donde es irreversible la
reacción.
➢Estas reacciones se conocen como
de rodeo o Byapass
➢Las reacciones de rodeo son las
siguientes:
• De piruvato a fosfoenolpiruvato
• De fructosa 1,6 bifosfato a fructosa 6-
fosfato
• De glucosa-6-fosfato a glucosa.
LAS REACCIONES DE LA GLUCONEOGÉNESIS
➢Primera reacción de rodeo: La ruta comienza con el piruvato el exalacetato a
través de la carboxilacion del piruvato. La reacción requiere de ATP y requiere de
dos reacciones exergonicas.
• es catalizada por el piruvato carboxilasa y la PEP- carboxiquinasa
• La enzima se activa por altos niveles de acetil-CoA producidos durante la ß-oxidación e inhibida por
altos niveles de ADP.
• Se lleva a cabo entre la mitocondria y el citosol.
ENTRADA A LA RUTA
➢El lactato regresa al hígado donde es convertido en piruvato mediante la enzima

lactato deshidrogenasa. Una vez que se genera el piruvato este puede funcionar
como sustrato para la formación de glucosa. Los aminoácidos pueden entrar ya sea
mediante transaminación o desaminación, o bien, mediante la incorporación al ciclo
de los ácidos tricarboxílicos.La ruta puede llevarse a cabo tanto en la mitocondria
como en el citoplasma, según donde se encuentren los sustratos.
INSULINA-GLUCAGÓN
El Páncreas se encuentra compuesto principalmente por dos tipos de tejidos, los Acinos
cuya función es secretar jugos digestivos que posteriormente se liberaran en el intestino,
secreción endocrina liberan insulina y glucagón hacia la sangre.
Las células Alfa y Beta de los islotes de Langerhans secretan glucagón e insulina.
La insulina es una hormona de origen proteico que realiza efectos diversos sobre el
transporte de los metabolitos.
A nivel muscular y adiposo esta hormona aumenta la permeabilidad de la membrana para
facilitar el ingreso de glucosa, aminoácidos, nucleótidos y fosfato a la células, aunque el
hígado y tejido nervioso son permeables al ingreso de glucosa; y durante la actividad física,
no se hace necesaria la presencia de insulina para permitir el ingreso de los nutrientes a
través de la membrana en los tejidos.
A nivel de carbohidratos, la insulina aumenta el transporte de glucosa al interior celular
produciendo una disminución de los valores de glucosa en sangre, promueve la glucógeno
génesis (almacenamiento de glucosa como glucógeno).
A nivel de ácidos grasos, la insulina favorece su almacenamiento
en el tejido adiposo, disminuyendo la hidrólisis de los triglicéridos
almacenados y la concentración de ácidos grasos libres en el plasma.
La insulina también ejerce sus efectos sobre el metabolismo de las proteínas, aumenta el
transporte de aminoácidos al interior de la célula, disminuyendo el catabolismo de las
proteínas; por lo que aparentemente promueve el crecimiento celular.
Cuando las concentraciones de glucosa en sangre (90–110 mg por cada dl o 100 ml)
aumentan más de dos a tres veces de lo normal, se incrementa diez veces la secreción de
insulina en un plazo de tres a cinco minutos; posterior a quince minutos aproximadamente la
secreción de insulina aumenta aún más, no solamente por la descarga de insulina preformada,
sino también nueva hormona sintetizada por algún sistema enzimático.
De la misma forma en que la insulina aumenta con rapidez frente al incremento de la
glucemia y se observa un rápido descenso cuando los niveles de glucosa en sangre retornan a
sus valores normales.
El GLUCAGON es una hormona complementaria en la regulación de la concentración de
glucosa sanguínea. Cuando los niveles de glucosa aumentan, se produce una inhibición en la
secreción de glucagón y un aumento en la secreción de insulina, mientras que cuando la
glucemia disminuye aumenta la secreción de glucagón y disminuye la de insulina
respectivamente.
GLUCOGÉNESIS
➢Glucógeno: Es un polisacárido de múltiples ramificaciones de glucosa, sirve como
almacén de energía principalmente en músculos y el hígado.
➢Se almacena en forma de gránulos en el citoplasma de la célula y es la principal
forma de almacenamiento de glucosa en el cuerpo.
➢Glucogénesis: Es la ruta por la cual tiene lugar la síntesis de glucógenos a partir de
un precursor + simple: glucosa-6-f. se lleva a cabo principalmente en el hígado y en
menor medida en el musculo
➢UDP- Glucosa: Corresponde a la forma de la glucosa activada metabólicamente
para glucogénesis
➢Glucógeno sintasa: Enzima reguladora de la glucogénesis
➢Esta
inhibido por
la insulina
FUNCIONAMIENTOS DEL SISTEMA NERVIOSO
CENTRAL
➢ Se requiere una cantidad constante de hidratos de carbono para el
funcionamientos apropiado ya que el consumo deficiente de estos puede inducir a un
estado hipoglucémico y esto puede ocasionar daño cerebral irreversible.
➢Los hidratos de carbono representan al combustible para la transmisión de impulsos
nerviosos
ENERGÉTICOS
➢Como el glucógeno y el almidón .La glucosa es unos carbohidratos sencillos y
abundantes; es una molécula combustible que satisface las demandas energéticas de
la mayoría de los organismos.
DE RESERVA
➢Los carbohidratos se almacenan en forma de almidón en los vegetales y de
glucógeno en los animales. Estos polisacáridos pueden ser degradados a glucosa. El
polisacárido estructural más abundante en los animales es la quitina.
➢Los hidratos de carbono que se obtienen se almacenan en forma de glucógeno las
reservas de glucogeno son el hígado y los musculos esquelético
COMPUESTOS ESTRUCTURALES.
➢Forman parte de las paredes celulares y permiten soportar cambios en la presión
osmótica entre los espacios intra y extracelulares.
➢En los procariontes forma la pared celular construida de azúcares complejos como
los péptidoglicanos y ácidos teicoicos.
➢Los carbohidratos son precursores de ciertos lípidos, proteínas y dos factores

vitamínicos, el ácido ascórbico (vitamina C) y el inositol, también intervienen en
complejos procesos de reconocimiento celular, en la aglutinación, coagulación y
reconocimiento de hormonas.

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➢El lactato regresa al hígado donde es convertido en piruvato mediante la enzima

➢Los carbohidratos son precursores de ciertos lípidos, proteínas y dos factores

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