Facultad de Ingeniería

QUÍMICA
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

UNIDAD DE POSGRADO
DE INGENIERÍA QUÍMICA

COLOR -
EJEMPLOS

CURSO: FÍSICO QUÍMICA DE ALIMENTOS

DOCENTE: Mg, CARLOS ERNESTO ANGELES QUEIROLO

SESIONES 15 – 16 01 MAYO 2022 SEMESTRE

ACADÉMICO 2022-I

Mg. Carlos Angeles Queirolo

 Ejemplo 1

Las transmitancias de una muestra de mosto de uvas

de la variedad “Bobal” dentro de las longitudes de
onda de 370 a 760 nm se han medido para obtener
las coordenadas triestímulo X, Y, Z cuyos resultados
se presentan a continuación:

Rojo X 14.926
Verde Y 8.274
Azul Z 3.385

Para el ensayo se ha utilizado el iluminante C (Xn=98.4,

Yn=100 , Zn=118.12) y el observador estándar 2°.

Mg. Carlos Angeles Queirolo

 a) Calcular los coeficientes tricromáticos de color
del mosto
b) La longitud de onda dominante y la longitud de
onda complementaria.
c) La luminosidad L* y las coordenadas a*, b*.
d) El tono de color y la saturación
e) La pureza del color

Mg. Carlos Angeles Queirolo

 Cálculo de los coeficientes tricromáticos

Fracción 𝑿
de rojo 𝒙=
𝑿+𝒀+𝒁

𝟏𝟒. 𝟗𝟐𝟔
𝒙= x ≈ 0.56
𝟏𝟒. 𝟗𝟐𝟔 + 𝟖. 𝟐𝟕𝟒 + 𝟑. 𝟑𝟖𝟓

Fracción 𝒀
de verde 𝒚=
𝑿+𝒀+𝒁

𝟖. 𝟐𝟕𝟒
𝒚= y ≈ 0.31
𝟏𝟒. 𝟗𝟐𝟔 + 𝟖. 𝟐𝟕𝟒 + 𝟑. 𝟑𝟖𝟓
Mg. Carlos Angeles Queirolo
 Fracción 𝒁
de azul 𝒛=
𝑿+𝒀+𝒁

𝟑. 𝟑𝟖𝟓 z ≈ 0.13
𝒛=
𝟏𝟒. 𝟗𝟐𝟔 + 𝟖. 𝟐𝟕𝟒 + 𝟑. 𝟑𝟖𝟓

Mg. Carlos Angeles Queirolo

 Cálculo de las longitud es de onda
dominante y complementaria
Para calcular las longitudes de onda dominante y
complementaria se debe ubicar en el diagrama de
cromaticidad al estímulo (mosto de uva) y al
iluminante C.

Iluminante C
Xn 98.4
Yn 100.0
Zn 118.12

Mg. Carlos Angeles Queirolo

 𝑿𝒏
𝒙𝒏 =
𝑿 𝒏 + 𝒀𝒏 + 𝒁 𝒏

𝟗𝟖. 𝟒
𝒙𝒏 = xn ≈ 0.31
𝟗𝟖. 𝟒 + 𝟏𝟎𝟎 + 𝟏𝟏𝟖. 𝟏𝟐

𝒀𝒏
𝒚𝒏 =
𝑿 𝒏 + 𝒀𝒏 + 𝒁 𝒏

𝟏𝟎𝟎
𝒚𝒏 = yn ≈ 0.32
𝟗𝟖. 𝟒 + 𝟏𝟎𝟎 + 𝟏𝟏𝟖. 𝟏𝟐

Mg. Carlos Angeles Queirolo

 ld = 622 nm
lC = 492 nm

yn lc I ld
M
y

xn x
Mg. Carlos Angeles Queirolo
 Cálculo de las coordenadas L*a*b*+
𝟏ൗ 𝑿
𝒀 𝟑 > 𝟎. 𝟎1
∗ 𝑿𝒏
𝑳 = 𝟏𝟏𝟔 − 𝟏𝟔
𝒀𝒏

𝟏ൗ 𝟏ൗ 𝒀
𝑿 𝟑 𝒀 𝟑
𝒀𝒏
> 𝟎. 𝟎1
𝒂∗ = 𝟓𝟎𝟎 −
𝑿𝒏 𝒀𝒏

𝟏ൗ 𝟏ൗ 𝒁
𝒀 𝟑 𝒁 𝟑 > 𝟎. 𝟎1
𝒁𝒏
𝒃∗ = 𝟐𝟎𝟎 −
𝒀𝒏 𝒁𝒏

X/Xn = 0.1517 L*= 34.55

Y/Yn = 0.0827 a*= 48.78
Z/Zn = 0.0287 b*= 25.95
Mg. Carlos Angeles Queirolo
 Tono de color (HUE = h)

𝒂∗ 𝟒𝟖. 𝟕𝟖
𝒉 = 𝒂𝒓𝒄 𝒕𝒈 𝒉 = 𝒂𝒓𝒄 𝒕𝒈
𝒃∗ 𝟐𝟓. 𝟗𝟓

𝒉 = 61.99°

Croma o saturación (CHROMA = C)

𝟏ൗ
𝑪= 𝒂∗ 𝟐 + 𝒃∗ 𝟐 𝟐 𝑪 = 𝟓𝟓. 𝟐𝟓

Mg. Carlos Angeles Queirolo

 Pureza de color

𝒙 𝒆 − 𝒙𝒏
𝑷=
𝒙𝝀𝒅 − 𝒙𝒏

Coeficiente tricromático “x”

xe Estímulo considerado

xn Iluminante

Longitud de onda
xld
dominante

Mg. Carlos Angeles Queirolo

 x = 0.56

xn = 0.31

xld = 0.695

P ≈ 0.65
I M ld
yld

xld
Mg. Carlos Angeles Queirolo
 Ejemplo 2
Mediante mediciones del color para un zumo de
tomate se han determinado como parámetro de
calidad las siguientes coordenadas CIEL*a*b*:

L* 24.5
a* 24.4
b* 11.3
Así mismo, se ha establecido una tolerancia de color
para el producto, que deberá ser DE ± 3.
Se han realizado cuatro procesamientos para la
elaboración del zumo y se ha tomado una muestra de
cada uno de ellos para hacer el control de calidad
correspondiente.
Mg. Carlos Angeles Queirolo
 Las coordenadas CIEL*a*b* obtenidas para cada zumo
son las siguientes:

ZUMO L* a* b*
A 25.0 26.0 11.2
B 23.5 24.2 10.2
C 27.0 25.7 11.2
D 27.5 26.1 10.2

¿Cuál de estos zumos deben ser rechazados?

Mg. Carlos Angeles Queirolo

 𝟏ൗ
∆𝐄 = ∆𝒂∗ 𝟐
+ ∆𝒃∗ 𝟐 ∗ 𝟐
+ ∆𝑳 𝟐

Patrón Zumo A D
L* 24.5 25.0 -0.5
a* 24.4 26.0 -1.6
b* 11.3 11.2 0.1

DE = 1.679

Mg. Carlos Angeles Queirolo

 Patrón Zumo B D
L* 24.5 23.5 1.0
a* 24.4 24.2 0.2
b* 11.3 10.2 1.1

DE = 1.50

Patrón Zumo C D
L* 24.5 27.0 -2.5
a* 24.4 25.7 -1.3
b* 11.3 11.2 0.1

DE = 2.819

Mg. Carlos Angeles Queirolo

 Patrón Zumo D D
L* 24.5 27.5 -3.0
a* 24.4 26.1 -1.7
b* 11.3 10.2 1.1

DE = 3.619

ZUMO DE
A 1.679 Aceptado
B 1.500 Aceptado
C 2.819 Aceptado
D 3.619 Rechazado

Mg. Carlos Angeles Queirolo

 Ejemplo 3
Se están formulando mezclas de colorantes, a partir
de un colorante rojo y de un colorante amarillo.

Una de estas formulaciones se ha preparado utilizando

100 g de colorante rojo y 150 g de colorante amarillo,
cuyas coordenadas triestímulo son las siguientes:

Colorante Colorante
rojo amarillo
X 60.225 51.45
Y 34.130 57.88
Z 6.020 19.29

Mg. Carlos Angeles Queirolo

 Se ha utilizado el iluminante C (Xn=98.40, Yn=100,
Zn=118.12) y el observador estándar 2° para la
evaluación de las coordenadas triestímulo.

Calcular para la mezcla resultante:

a) Los coeficientes tricromáticos.
b) La longitud de onda dominante y complementaria.
c) La luminosidad, el tono y la pureza.

Mg. Carlos Angeles Queirolo

 Cálculo de los coeficientes tricromáticos de
la mezcla
Para determinar los coeficientes tricromáticos de
la mezcla resultante de los dos colorantes, se
debe representar en el diagrama de cromaticidad
a los colorantes rojo (R) y amarillo (A), previo
cálculo de sus coeficientes tricromáticos.

𝑿
𝒙=
𝑿+𝒀+𝒁 𝒀
𝒚=
𝑿+𝒀+𝒁 𝒁
𝒛=
𝑿+𝒀+𝒁

Mg. Carlos Angeles Queirolo

 Coordenadas triestímulo
X Y Z
Colorante rojo 60.23 34.13 6.02
Colorante amarillo 51.45 57.88 19.29

Coeficientes tricromáticos
x y z
Colorante rojo 0.60 0.34 0.06
Colorante amarillo 0.40 0.45 0.15

Mg. Carlos Angeles Queirolo

 𝒎𝑨 𝑴𝑹
=
𝒎𝑹 𝑨𝑴

yamarillo A
M

yrojo R

xamarillo xrojo
Mg. Carlos Angeles Queirolo
 Amarillo mA= 150 g 𝟏𝟓𝟎 𝑴𝑹
=
Rojo mR = 100 g 𝟏𝟎𝟎 𝑨𝑴

A
𝑴𝑹 = 𝟏. 𝟓𝟎 𝑨𝑴
M

𝑨𝑹 = 𝑨𝑴 + 𝑴𝑹
R

𝑨𝑹 = 𝑨𝑴 + 𝟏. 𝟓 𝑨𝑴

𝑨𝑴 = 𝟎. 𝟒𝟎 𝑨𝑹

Mg. Carlos Angeles Queirolo

 xM = 0.480
A
M
yM = 0.406
ymezcla
zM = 0.114 (Por diferencia)
R

xmezcla

Mg. Carlos Angeles Queirolo

 𝒎𝑨 𝑴𝑹 𝑨𝑴 = 𝒙𝑴 − 𝒙𝑨 = 𝒚𝑨 − 𝒚𝑴
=
𝒎𝑹 𝑨𝑴
𝑴𝑹 = 𝒙𝑹 − 𝒙𝑴 = 𝒚𝑴 − 𝒚𝑹

𝒎𝑨 𝒙𝑹 − 𝒙𝑴
=
yA A 𝒎𝑹 𝒙𝑴 − 𝒙𝑨
M
yM
R 𝒎𝑹 . 𝒙𝑹 + 𝒎𝑨 . 𝒙𝑨
yR 𝒙𝑴 =
𝒎𝑨 + 𝒎𝑹

𝒎𝑨 𝒚 𝑹 − 𝒚𝑴
=
𝒎𝑹 𝒚𝑨 − 𝒚𝑴

𝒎𝑹 . 𝒚𝑹 + 𝒎𝑨 . 𝒚𝑨
xA xM xR 𝒚𝑴 =
𝒎𝑨 + 𝒎𝑹
Mg. Carlos Angeles Queirolo
 xM = 0.480
yM = 0.406
zM = 0.114 (Por diferencia)

Mg. Carlos Angeles Queirolo

 Cálculo de ldominante y del lcomplementario de la mezcla
Para determinar ldominante y lcomplementario se
requiere ubicar al iluminante C en diagrama de
cromaticidad.
𝑿𝒏 𝒀𝒏
𝒙𝒏 = 𝒚𝒏 =
𝑿𝒏 + 𝒀𝒏 + 𝒁 𝒏 𝑿 𝒏 + 𝒀𝒏 + 𝒁 𝒏

Coordenadas triestímulo Coeficientes

Xn = 98.40 tricromáticos
Yn = 100.00 x = 0.311
Zn = 118.12
y = 0.316
z = 0.373
Mg. Carlos Angeles Queirolo
 ld = 586 nm

A lC = 485 nm
M
ld

C
yn R

lc

xn

Mg. Carlos Angeles Queirolo

 Cálculo de las coordenadas L*a*b*+
𝟏ൗ 𝑿
𝒀 𝟑 > 𝟎. 𝟎1
∗ 𝑿𝒏
𝑳 = 𝟏𝟏𝟔 − 𝟏𝟔
𝒀𝒏

𝟏ൗ 𝟏ൗ 𝒀
𝑿 𝟑 𝒀 𝟑
𝒀𝒏
> 𝟎. 𝟎1
𝒂∗ = 𝟓𝟎𝟎 −
𝑿𝒏 𝒀𝒏

𝟏ൗ 𝟏ൗ 𝒁
𝒀 𝟑 𝒁 𝟑 > 𝟎. 𝟎1
𝒁𝒏
𝒃∗ = 𝟐𝟎𝟎 −
𝒀𝒏 𝒁𝒏

L*=
a*=
b*=
Mg. Carlos Angeles Queirolo
 𝑿 𝒀 𝒁
𝒙= 𝒚= 𝒛=
𝑿+𝒀+𝒁 𝑿+𝒀+𝒁 𝑿+𝒀+𝒁

xM = 0.480
𝑿
yM = 0.406 𝟎. 𝟒𝟖𝟎 =
𝑿+𝒀+𝒁
zM = 0.114
𝟎. 𝟓𝟐𝟎 𝑿 − 𝟎. 𝟒𝟖𝟎 𝒀 − 𝟎. 𝟒𝟖𝟎 𝒁 = 𝟎

𝒀 𝟎. 𝟒𝟎𝟔 𝑿 − 𝟎. 𝟓𝟗𝟒 𝒀 + 𝟎. 𝟒𝟎𝟔 𝒁 = 𝟎

𝟎. 𝟒𝟎𝟔 =
𝑿+𝒀+𝒁

𝒁 𝟎. 𝟏𝟏𝟒 𝑿 + 𝟎. 𝟏𝟏𝟒 𝒀 − 𝟎. 𝟖𝟖𝟔 𝒁 = 𝟎

𝟎. 𝟏𝟏𝟒 =
𝑿+𝒀+𝒁
Mg. Carlos Angeles Queirolo
 Tono de color (HUE = h)

𝒂∗
𝒉 = 𝒂𝒓𝒄 𝒕𝒈 𝒉 = 𝒂𝒓𝒄 𝒕𝒈
𝒃∗

𝒉=

Croma o saturación (CHROMA = C)

𝟏ൗ
𝑪= 𝒂∗ 𝟐 + 𝒃∗ 𝟐 𝟐 𝑪=

Mg. Carlos Angeles Queirolo

 Pureza de color

𝒙 𝒆 − 𝒙𝒏 Coeficiente tricromático “x”

𝑷=
𝒙𝝀𝒅 − 𝒙𝒏 xe Estímulo considerado

xn Iluminante

Longitud de onda
xld
dominante

Coeficientes
tricromáticos
Iluminante xn = 0.311
yn = 0.316
zn = 0.373
Mg. Carlos Angeles Queirolo