Nom 091 Ssa1 1994

NOM-091-SSA1-1994
Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones

sanitarias de la Leche pasteurizada de vaca y Leche pasteurizada de vaca con
sabor.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional
para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación.
DISPOSICIONES SANITARIAS
Los productos objeto de esta norma, además de cumplir con lo establecido en el Reglamento,
deben ajustarse a las siguientes disposiciones:
Los materiales del equipo y utensilios que se empleen deben cumplir con las características
establecidas en la NOM-120-SSA1-1994 Prácticas de Higiene y Sanidad para el proceso de
alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas y en la NOM-093-SSA1-1994 Prácticas de
higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
Los detergentes y sanitizantes que se empleen para el lavado y desinfección de los utensilios y
el equipo utilizado, deben ser removidos de forma tal que no representen riesgo a la salud, ni
modifiquen las características del producto. En el apéndice informativo B se enlistan los
sanitizantes recomendados.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS
Los productos objeto de este ordenamiento deben cumplir con las siguientes especificaciones:
Físicas
Estar libres de materia extraña
Sensoriales
- Color: Característico del tipo de producto que se trae
-Olor: Característico del producto, exento de olores extraños
-Sabor: Característico, exento de sabores extraños
Físico-químicas: Deben dar reacción negativa a la prueba de fosfatasa y a la de inhibidores. Tener
una acidez mínima de 1,3 o máxima de 1,7 g/l expresada como ácido láctico.
Microbiológicas
Metal pesado o metaloide
Aflatoxinas
Aditivos para alimentos
Saborizantes: En la elaboración de leche pasteurizada de vaca con sabor, se permite el

empleo de los saborizantes que establece el Reglamento de acuerdo a las BPF, además de
los señalados en el Acuerdo Secretarial que da a conocer la lista de sustancias sintético-
artificiales que solas o mezcladas podrán utilizarse para la elaboración de saboreadores o
aromatizantes sintético-artificiales que se emplean en la industria de alimentos y bebidas.
Edulcorantes: Si en la elaboración de la leche pasteurizada de vaca con sabor se emplean
edulcorantes sintéticos se debe cumplir con lo establecido en la NOM-086-SSA1-1994
Alimentos y Bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición.
Especificaciones Nutrimentales.
Conservadores: Se prohíbe el empleo de conservadores en la elaboración de los
productos objeto de esta norma.
Nutrimentales: La leche pasteurizada de vaca cuyo contenido de grasa propia de la leche
sea de 16g/l como máximo, debe ser restaurada con 2000 UI de vitamina A.
Muestreo:
-El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma debe sujetarse a lo que
establece la Ley General de Salud.
Métodos de prueba:
-Para la verificación de las especificaciones microbiológicas, metales y metaloides que se establecen
en esta norma, se deben aplicar los métodos de prueba señalados en el Capítulo de Referencias. Para
la verificación de las especificaciones fisico-químicas, vitamina A así como Aflatoxinas se aplicarán los
métodos establecidos en el apéndice normativo A.
Etiquetado: La etiqueta de los productos objeto de esta norma, además de cumplir con lo
establecido en el Reglamento y la Norma Oficial Mexicana correspondiente, debe sujetarse a lo
siguiente:
-Debe figurar: La fecha de caducidad, señalando con letra o número el día, mes y año. El contenido de
vitamina "A" de acuerdo a lo establecido en el punto 6.7. Las leyendas "Manténganos en
Refrigeración" o "Consérvense en Refrigeración".
Envase y embalaje:
-Envase: Los productos objeto de esta norma se deben envasar en recipientes tipo
sanitario, elaborados con materiales inocuos y resistentes a las distintas etapas del
proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las características
físicas, químicas y sensoriales.
.Embalaje: Se debe usar material resistente que ofrezca la protección adecuada a los
envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que facilite su manipulación,
almacenamiento y distribución.
Concordancia con normas internacionales:
-Esta norma no tiene concordancia con normas internacionales
Observancia de la norma:
-La vigilancia en el cumplimiento de la presente norma corresponde a la
Secretaría de Salud.
Vigencia:
-La presente Norma Oficial Mexicana entrará en vigor con su carácter
obligatorio a los noventa días siguientes a partir de su publicación en el
Diario Oficial de la Federación.

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