DEDICATORIA

Dedicamos este proyecto principalmente a Dios,

Por estar con nosotros en todo el momento…
A nuestros padres y profesores por la ayuda in-
Condicional que nos brindaron para salir adelante
En cada obstáculo o problema que se presenta.
En nuestras vidas, gracias a sus ejemplos hemos
Llegado a cumplir una de nuestras metas y estaremos
Sumamente agradecidos por todas las personas
Que de una u otra manera siempre nos han apoyado.
 AGRADECIMIENTO

Principalmente a Dios por estar presente en cada paso que dimos en

El transcurso de nuestra investigación, por darnos fortaleza en los mo-
mentos que más lo necesitamos, porque gracias a su infinito amor lo logramos
Culminar una de las metas que esperábamos en nuestras vidas. A nuestros
Padres, hermanos, profesores y compañeros quienes siempre estarán
Permanentemente alentándonos cada día, por el gran apoyo y confianza
Que nos dieron y estaremos infinitivamente agradecidos.
 INDICE
PORTADA
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
INTRODUCCION
CAPITULO I
ASPECTO GEOGRÁFICO DE LA POBLACIÓN DE TURCO
Pág.
1.- CONTEXTO DE ESTUDIO…………………………………………………………...4
2.- CARACTERISTICAS DE LA POBLACION DE TURCO………………………….4
2.1.- ASPECTO SOCIOCULTURAL…………………………………………………….5
- ORIGEN Y FUNDACION………………………………………………………………..5
- BASE LEGAL DE CREACION………………………………………………………....5
- ORIGEN……………………………………………………………………………….......5
- RELIGIONES……………………………………………………………………………...5
- EDUCACION…………………………………………………………………………….. 6
- SALUD………………………………………………………………………………….....6
2.2- ASPECTO ECONOMICO – PRODUCTIVO…………………………………........6
3.- CARACTERISTICAS DE LA UNIDAD EDUCATIVA TECNICO HUMANISTICO
CANADA DE TURCO……………………………………………..................................7
3.1.- RESEÑA HISTORICA DEL COLEGIO CANADA DE TURCO………………...7
3.2.- MISION………………………………………………………………………………..7
3.3.- VISION………………………………………………………………………………..8
CAPITULO II
FORMULACION DE OBJETIVOS Y FUNDAMENTACION TEORICA
4.- FORMULACION DE OBJETIVOS…………………………………………………..10
4.1.- OBJETIVO GENERAL……………………………………………………………..10
4.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS……………………………………………………....10
5.- MARCO TEORICO……………………………………………………………...........10
5.1.- MANEJO DEL GANADO CAMELIDO……………………………………………10
ALIMENTACION…………………………………………………………………………..11
MEJORAMIENTO DE LA ALIMENTACION……………………………………..........11
MEJORAMIENTO GENETICO…………………………………………………………..11
METODO DE MEJORAMIENTO POR SELECCIÓN………………………………....12
METODO DE MEJORAMIENTO POR CRUZAMIENTO…………………………......12
SANIDAD ANIMAL…………………………………………………………………….....12
BENEFICIOS DE MANTENER UNA BUENA SALUD EN CAMELIDOS……….….12
CAUSAS DE LAS ALTERACIONES DE LA SALUD DE LOS CAMELIDOS……..12
ENFERMEDAD DEL GANADO CAMELIDO………………………………………..…13
TIPOS DE ENFERMEDADES…………………………………………………………...13
- ENFERMEDADES INFECCIOSAS…………………………………………………....13
- ENFERMEDADES PARASITARIAS……………………………………………….....13
TRATAMIENTO…………………………………………………………………………...14
5.2.- MATADERO DE TURCO…………………………………………………………..14
- TECNICAS DE FAENEO…………………………………………………………….....14
PROCESO DE FAENEO………………………………………………………………....14
-ACTIVIDADES PREVIAS AL FAENEO…………………………………………….....14
TRANSPORTE DEL ANIMAL…………………………………………………………...14
DESCANSO DEL ANIMAL………………………………………………………………15
PESADO DEL ANIMAL VIVO…………………………………………………………...15
HERRAMIENTAS PARA EL FAENEO………………………………………………....15
INSENSIBILIZACION O ATURDIMIENTO……………………………………………..15

SUSPENDIDO DEL ANIMAL…………………………………………………………….16

DEGUELLO………………………………………………………………………………...16
EVISCERADO……………………………………………………………………………...16
LIMPIEZA DE CARCAZA O CANAL……………………………………………………16
OREO……………………………………………………………………………………….16
PESADO DE LA CARNE…………………………………………………………………16
5.3- INDUSTRIA CARNICA………………………………………………………………16
CONCEPTO DE LA CARNE……………………………………………………………..17
COMPOSICION Y CALIDAD DE LA CARNE………………………………………….17
CLASIFICASION DE LA CARNE………………………………………………………..17
5.4- CARACTERISTICAS DE LA CARNE DE LLAMA ………………………………18
COMPOSICION QUIMICA DE LA CARNE DE ALGUNOS ANIMALES…………....18
5.5-SISTEMA DE CONSERVACION DE LA CARNE DE LLAMA…………………..18
- PROCESOS FISICOS…………………………………………………………………...18
CONGELACION…………………………………………………………………………....18
PROCESOS QUIMICOS…………………………………………………………………..18
-SAL COMUN……………………………………………………………………………….19
- NITRATOS Y NITRITOS…………………………………………………………………19
- FOSFATOS………………………………………………………………………………..19
5.6- ADICTIVOS ALIMETARIOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA……………...19
CLASIFICASION DE LOS ADICTIVOS ALIMENTARIOS………………………….....20
- CONSERVANTES………………………………………………………………………...20
- ANTIOXIDANTES………………………………………………………………………....20
- COLORANTES………………………………………………………………………….…20

5.7- MANEJO DE EQUIPOS Y

MAQUINARIAS………………………………………...20
5.8- APLICASION DE NORMAS DE IBNORCA……………………………………..
….21
INSTITUTO DE NORMALIZACION Y CALIDAD……………………………………..…
21
LIMPIEZA E HIJIENE EN LA INDUSTRIA
CARNICA………………………………….22
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS……………………………………………
22
HIGIENE PERSONAL………………………………………………………………………
22
5.9- SENASAG………………………………………………………………………………
23
REGISTRO DE SENASAG……………………………………………………………...…
23
CONTROL DE SENASAG…………………………………………………………………23
5.10- FUNDAMENTO TORIOCO SOBRE EL SALAME AHUMADO………………...23
¿QUE ES UN EMBUTIDO?........................................................................................23
EMBUTIDOS CRUDOS………………………………………………………………….…23
EMBUTIDOS ESCALDADOS ……………………………………………………….
…...23
EMBUTIDOS COSIDOS……………………………………………………………………24
SALAME AHUMADO………………………………………………………………………24
¿QUE ES EL AHUMADO?.........................................................................................24

CAPITULO I I I
DESCRIPSION DEL PRODUCTO

6.- DESCRIPSION DEL PRODUCTO…………………………………………………….26

6.1 -ELABORACION DEL SALAME
AHUMADO……………………………………….26
6.2- EQUIPOS QUE HEMOS UTILIZADO……………………………………………….27
7- ESPECIFICASIONES DE
COSTOS…………………………………………………...27
- COSTOS DE PRODUCCION…………………………………………………………….27
7.1- BENEFICIOS………………………………………………………………………..
….28
- UTILIDAD………………………………………………………………………………..…28
- UTILIDAD BRUTA………………………………………………………………………...29
- UTILIDAD NETA……………………………………………………………………….….29
7.2- MARKETING O MERCADOTECNIA…………………………………………….….29
- PLAN DE MARKETING……………………………………………………………….….29
OBJETIVO DE MARKETING………………………………………………………….…..29
8- ACTIVIDADES DESARROLLADAS……………………………………………….….30
9- RESULTADOS DE LA PRACTICA REALIZADA………………………………..
…..30

CAPITULO I V

CONCLUSIONES…………………………………………………………………….…….32
SUGERENCIAS…………………………………………………………………….….…...32
ANEXOS………………………………………………………………………………..……32
 INTRODUCCIÓN

La idea de elaborar este proyecto surge para dar un aporte en el aspecto

educativo, proporcionándonos una visión innovadora y productiva ya que el
presente proyecto es realizado por estudiantes de sexto año de educación
secundaria del colegio Técnico Humanístico Canadá de Turco.

En la educación secundaria, la práctica y el estudio van más allá del saber, hacer.
A través de la asignatura de Técnica Tecnología Especializada se pretende
promover una visión más amplia a lo que actualmente teníamos conocimientos.

En este proyecto detallaremos todas las actividades realizadas sobre uno de los
derivados de la carne de llama (salame o salami ahumado). Contiene datos
específicos del producto cárnico como ser: su historia, elaboración y demás
características.

El presente proyecto lo detallaremos de manera teórico como práctico sobre un

derivado cárnico (salame ahumado), se pretende determinar la factibilidad técnica
económica y financiera de la producción y comercialización de embutidos desde la
población de turco del laboratorio tecnológico de la Unidad Educativa Técnico
Humanístico Canadá.

Con este proyecto se pretende innovar productos y sacar al mercado un producto

competitivo de calidad, donde para su elaboración comercialización y distribución
se pueda evaluar su factibilidad en distintas formas, bajo las estrictas normas de
IBNORCA.

Se tiene como finalidad poner a conocimiento y fortalecer los procesos usando

productos del contexto de la región como ser la carne de llama bien seleccionada,
el cual nos permitirá elaborar el salame ahumado con calidad de exportación.

Este proyecto está estructurado de la siguiente manera:

1
- En la primera parte nos muestra el contexto de estudio, donde ahí se detalla todas
las características de la región tanto social, cultural, económico. Asimismo, se
detalla la fundación, reseña histórica, visión y misión de la Institución Educativa.

- En el capítulo II nos muestra todo lo referente a la formulación de objetivos tanto

general como específica y también se detalla todo lo referente al marco teórico o
fundamento teórico.

- En el capítulo III nos muestra todo lo referente a la descripción del producto del
producto cárnico, en lo cual hacemos el proceso de elaboración del salame
ahumado.

- En el capítulo IV nos muestra todo lo referente a las conclusiones y

recomendaciones, posteriormente las referencias bibliográficas, seguidamente
anexos.

Todo lo aprendido nos servirá para emprender proyectos productivos ya que el

proyecto en una Educación Productiva nos servirá para defendernos en la vida y
ser Técnicos Medios en Transformación de Alimentos Cárnicos y de esta mane

2
.
.
.

CAPITULO
I

1. CONTEXTO DE ESTUDIO

El presente proyecto de transformación, elaboración de productos cárnicos

corresponde área de Técnica Tecnología Especializada Transformación de
Alimentos Cárnicos.

3
Mediante el Laboratorio de la Unidad Educativa Técnico Humanístico “Canadá” de
Turco de la Provincia Sajama del Departamento de Oruro realizamos la
elaboración del salame ahumado con el implemento necesario.

1.1.- CARACTERISTICAS DE LA POBLACION DE TURCO

Provincia Sajama, Municipio de Turco del Departamento de Oruro. Turco, es la

capital de la segunda sección municipal de provincia Sajama. Ubicada al oeste de la
ciudad de Oruro a una distancia de 154 km. y a una altura de 3860 m.s.n.m.

El Municipio de Turco limita al Norte con el Municipio de Cura huara de Carangas y

la provincia San Pedro de Totora, al Sur con las provincias Litoral y Sabaya, al
Oeste con la Republica de Chile y al Este con la provincia Carangas (municipios de
Corque y Choque cota).

El Municipio de Turco tiene una superficie de 4827 km y cuenta con una población de
5207 habitantes (según el censo INE 2012).

El Municipio de Turco está conformado por siete ayllus o comunidades, donde la

Marca, es la máxima representación territorial en el municipio, en su interior se divide
en dos parcialidades Aran saya y U rin saya formados por ayllus. También cuenta
con diferentes autoridades políticas como el honorable alcalde municipal, comité de
vigilancia, concejales, autoridades originarias y otros.

El Honorable Congreso Nacional, decreta: Declarar a la provincia Sajama y sus

Municipios: Turco y Cura huara de Carangas del departamento de Oruro,
como Capitales Bolivianas de la Ganadería Camélida Sudamericana, priorizando su
desarrollo, mediante la ley 3157 del 25 de agosto de 2005.

1.2.- ASPECTO SOCIOCULTURAL

- ORIGEN Y FUNDACIÓN

4
La Segunda Sección Municipal de Turco, hubo una gran erupción de volcanes y un
terremoto que causaron grandes desastres naturales destruyendo a gran parte de la
población y recursos naturales como: fauna, flora, suelo y recursos hídricos. Lo que
se dice que antes erase un valle con abundante agua. Turco perdió sus valles de
Copa, Pichica, Tajamar y entre otros. Actualmente tiene una estructura social muy
compleja y particular con relación a otros municipios, donde el Ayllu Jilacata está
dispersado en partes ubicados en diferentes regiones del municipio, lo que en la
antigüedad esto9s ayllus eran los centinelas y guardianes que controlaban la
migración y el trabajo.

Desde antes de la época colonial se sabe que fue fundada, y durante la Colonia, el
29 de diciembre de 1543, el Cacique Martín Quispe y otras personalidades
encabezaron y tomaron posesión del pueblo ante la Corona de España de Lima por
un monto de 1.000 pesos fuertes. Luego de tomar posesión “del pueblo real y
corporal en la plaza principal, y para darle solemnidad al acto, se revolcó, tiró
piedras, arranco hierbas, levantó tierras y arengó al cielo de algarabía. “Jure,
domine, pergeñase”, documento escribano como símbolo real del consentimiento
de la Corona Española al nuevo asentamiento comunal.

- BASE LEGAL DE CREACION

La Segunda Sección Municipal de Turco, fue creada mediante la Ley de la

República el 15 de febrero de 1957, promulgada el 20 de febrero del mismo año e
inaugurada el 29 de junio de 1957, durante la presidencia constitucional del Dr.
Hernán Siles Suazo.

- ORIGEN

La sociedad del Municipio de Turco, tiene sus base étnico está ligada al pueblo
aimara ya que geográficamente se encuentra ubicado en un asentamiento aimara.

Esto surge por el propio pueblo ya que la actividad que se realiza está enmarcada
en las características de los aimaras como ser el tipo de vestimenta, viviendas y
costumbres.

5
 En cuanto a los instrumentos, la tarca y la guitarrilla; la terqueada que predomina es
lo que identifican a los habitantes de turco.

En el Municipio de Turco, la artesanía es adquirida de conocimientos, transmitidos

de generación en generación al igual que la medicina natural.

El Municipio de Turco genera importantes volúmenes de fibra de llama, materia

prima para tejidos producidos en las localidades de Chal luma y Titiri, conocidas por
la elaboración de telares y alfombras con variedad de diseños, desde los
tradicionales y hasta los modernos.

- RELIGIONES

Las costumbres y tradiciones son muy importantes y se consideran como el alma de

los pueblos en el municipio, debido a que esta fueron heredadas de culturas
ancestrales.

La católica es la que predomina pero no negando la existencia de otras religiones

como ser Bautistas, Pentecostal, Poder de Dios, Testigos de Jehová, etc.

Pero es muy importante que la aparición de nuevas agrupaciones haya puesto en

peligro la unidad de todo el municipio ya que provocan divisiones en la comunidad.

Pero las tradiciones y costumbres ancestrales se mantienen de generación en

generación.

Existen diversas actividades religiosas como ser la terqueada en la época de los

carnavales y Anata Jallupacha en el cual demuestran la riqueza cultural de la región.
También la fiesta grande en honor al Apóstol San Juan y San Pedro donde
demuestran lo que es la morena da junto a los pasantes con devoción.

De este modo por las mismas causas que las fiesta religiosas, las fiestas rituales se
celebran con gran civismo y respeto a nuestros días festivos y a la naturaleza.

6
- EDUCACION

En el Municipio de Turco existen 2 Unidades Educativas en los niveles primario y

secundario los cuales son:

Unidad Educativa Central Turco, formada desde nivel inicial a sexto de primaria.

Unidad Educativa Técnico Humanístico Canadá de Turco, formada desde primero de

secundaria a sexto de secundaria.

Permitiendo a la comunidad y a las zonas aledañas una educación de calidad

garantizando una formación integral holístico aplicando el nuevo modelo educativo
socio comunitario y productivo.

- SALUD

La medicina convencional, está a cargo de los Centros de Salud.

Los centros de Salud se encuentran ubicados en las comunidades más pobladas y

por lo tanto más concurridas del municipio.

En el municipio de Turco, se práctica la medicina tradicional como medio de curación

empírica, con plantas medicinales propias del lugar el conocimiento sobre la
medicina natural y su práctica provienen de tiempos inmemoriales.

1.3.- ASPECTO ECONÓMICO - PRODUCTIVO

La superficie territorial del municipio de Turco, es apto para la crianza de la

ganadería camélida tanto en las serranías y planicies, y apto para la producción
agrícola en las serranías. Por otra parte las condiciones topográficas favorables
permiten criar ovinos y vacunos en menor escala.

La propiedad de las tierras agrícolas, prácticamente viene con la promulgación de la

Ley de Reforma Agraria, donde se consolidó la transferencia de la propiedad a
beneficio de los comunaríos o campesinos para usufructuar.

El origen de la propiedad del terreno es por la transferencia de carácter hereditario,

siendo la propiedad de tierras de carácter pro-indiviso en beneficio de cada miembro
de la familia de las comunidades, con títulos pro-indiviso otorgados por el Instituto

7
Nacional de Reforma Agraria (INRA). La administración y manejase según usos y
costumbres.

El municipio de Turco, tiene una riqueza natural formado por ecosistemas diversos y
una fisiografía muy variable en cada piso ecológico. Estas condiciones permiten a la
región a desarrollar avances sustanciales en el mejoramiento de la producción de
camélidos: llamas, alpacas y manejo sostenible de las vicuñas.

En este contexto, fruto al esfuerzo y trabajo mancomunado entre el Gobierno

Municipal y productores de las organizaciones económicas productivas e
instituciones públicas y privadas desarrollan avances tecnológicos e innovadoras en
los procesos productivos de la cadena camélida para cumplir con las normas
nacionales e internacionales.

El manejo de la ganadería camélida y la aplicabilidad de la tecnología empleada son

tradicionales con innovaciones propias en todo el sistema productivo en la selección
de reproductores.

El Charque es el producto estrella que dio origen a las agroindustrias, esta iniciativa
nace conjuntamente con el apoyo de la Comunidad Económica Europea (CEE) y el
Programa de Autodesarrollo Campesino (PAC), donde varios grupos de
emprendedores conformaron agroindustrias o unidades productivas para la
elaboración de charque, producto que tiene bastante ventajas comparativas y
competitivas con relación a otros productos y subproductos.

Existen organizaciones económicas productivas que se dedican a desarrollar

actividades económicas en el acopio y transformación de la fibra.

En relación a la artesanía turco cuenta con una infraestructura y equipamiento

adecuado.

La participación en las actividades del trabajo agrícola lo realiza entre los miembros
de la familia.

Para una mejor organización de la fuerza de trabajo existen actividades

adicionales basadas en la moral y principio filosófico del hombre andino

8
ancestralmente que se sigue practicando. Estas actividades se inician con ritos y
costumbres para el inicio del año agrícola, luego se prosigue en cada fase de la
producción agrícola hasta su finalización del ciclo agrícola.

2.- CARACTERISTICAS DE LA UNIDAD EDUCATIVA TÉCNICO HUMANISTICO

CANADÁ DE TURCO

Hoy se la conoce como Unidad Educativa Técnico Humanístico Canadá y alberga a

nuevas generaciones de estudiantes a quienes da una formación humanística,
técnica tecnología y les otorga la Especialidad de Transformación de Alimentos
Cárnicos con grado de técnico medio.

La Unidad Educativa Técnico Humanístico Canadá está asentado en el Municipio de

Turco. Cuenta con un director, profesores de distintas áreas y un conserje. En cuanto
al ambiente, cuenta con 12 aulas para los paralelos A y B ; 6 pertenecen al paralelo
A y 6 pertenecen al paralelo B, de primero a sexto de secundaria. También cuenta
con una Sala de Internet, Laboratorio de Trasformación de Alimentos, Laboratorio de
Física – Química, Laboratorio de Biología – Geografía, Sala de Ciencias Sociales,
Artes Plásticas y Visuales, Música y un salón para realizar diferentes Actos
Culturales.

2.1.- RESEÑA HISTÓRICA DEL COLEGIO CANADÁ DE TURCO

En 1967 surgió la iniciativa de crear y fundar un colegio en Turco, entre tanto los
tramites se agilizaron ante las autoridades pertinentes durante la feria del ganado
camélido se recibió la visita del presidente Rene Barrientos Ortuño, la autoridad al
haber visto la falta de un colegio, realiza un obsequio de 3000 bs. para la
construcción de la Unidad Educativa.

Es así como se organizó un comité de pre-construcción de la infraestructura a la

cabeza de las autoridades locales, los resultados fueron de inmediato por lo que el
10 de mayo de 1968 se inauguró el Colegio Secundario Laboral, crecía a petición de
la población además jugó un papel importante al misionero oblato Santiago Monast,
quien realizó un regimiento seguimiento para la ejecución del Colegio Laboral.

9
En un paisaje altiplánico a 155 kilómetros de la ciudad de Oruro y cerca de la frontera
con Chile está el Municipio de Turco, en mayo de 1968, el misionero oblato Santiago
Monast de nacionalidad canadiense fundó el Colegio Laboral Rural de Turco que se
completó con la creación de Instituto Industrial de Tejidos y Artesanía Rural.

Actualmente se conoce como Unidad Educativa Técnico Humanístico Canadá y en

este año cumplió 53 años de servicio a la población de turco.

2.2.- MISIÓN

La Unidad Educativa Técnico Humanístico Canadá de Turco, como estudiantes nos

permiten desarrollar las habilidades básicas; consolidar hábitos de esfuerzo, de
estudio, de trabajo individual y cooperativo como base indispensable para un
aprendizaje eficaz y para conseguir un desarrollo personal equilibrado; desarrollar el
espíritu emprendedor y la confianza en sí mismo, la participación, el sentido crítico y
la iniciativa; adquirir conocimientos básicos que capaciten para el ejercicio de
actividades profesionales y a la vez faciliten el paso del mundo educativo al mundo
laboral.

Garantizar una educación de calidad a los estudiantes, brindando una formación en

valores, atendiendo las necesidades del mundo moderno a través de estrategias y
herramientas con los últimos avances de la ciencia y tecnología, empleando
metodología moderna, fomentando la generación y aplicación de proyectos de
innovación, ofreciendo un servicio educativo que propicia la búsqueda de la eficiencia
académica para la formación integral del estudiante en toda su dimensión humana,
desarrollando sus capacidades, habilidades y destrezas.

2.3.- VISIÓN

Ser una Institución Educativa líder en el campo educativo, donde la enseñanza

basada en valores, sea de calidad, a través de metodologías, donde el estudiante es
el protagonista de su propio aprendizaje y la tecnología, el instrumento significativo
para desarrollar en ellos el aprender a aprender, investigar y acrecentar
conocimientos y valores teniendo como resultado no solo alumnos con alto.

10
Capitulo
11
 II

3.- FORMULACIÓN DE OBJETIVOS

3.1.- OBJETIVO GENERAL

Fortalecer la formación técnica en transformación de alimentos cárnicos.

a partir de los conocimientos adquiridos sobre el salami ahumado. Para

desarrollar las capacidad de emprendimientos productivos, y de esta manera
contribuir a la seguridad y soberanía alimentaria de nuestra comunidad.

3.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Diagnosticar las necesidades o requerimientos en cuanto a los derivados

cárnicos.
 Innovar con productos cárnicos. (salami ahumado)
 Aplicar los conocimientos adquiridos en la formación técnica para la
elaboración del salame ahumado.

12
  Describir los pasos para la elaborar el salame ahumado.
 Valorar los logros y dificultades obtenidos durante la elaboración del salame
ahumado.

4.- MARCO TEÓRICO

El presente proyecto de Transformación de Alimentos Cárnicos se sustenta en

distintos textos que fueron utilizados, lo que nos facilitaron a comprender el tema de
manera adecuada y precisa.

Para la fundamentación teórica se toma los siguientes aspectos: desde la crianza y

manejo del ganado camélido hasta obtener la carcasa o canal que finalmente nos da
a obtener el producto (salame ahumado).

4.1.- MANEJO DEL GANADO CAMELIDO

El ganado camélido (llamas y alpacas) son valiosos para la comunidad ya que

influye de gran manera en el éxito de nuestra actividad ganadera por ello se debe
realizar varias actividades que contribuyan al mejoramiento del ganado camélido.

Para una buena producción del ganado camélido se debe tomar en cuenta lo
siguiente:

- ALIMENTACION

Los ganados camélidos están bien adaptados a áreas donde la cantidad de forraje
está limitada y los nutrientes se hallan altamente diluidos por carbohidratos estruc-
turales que son difíciles de digerir. Estas características son propias del hábitat
donde se originaron

El consumo promedio de materia seca en alpacas y llamas es de 1,8 y 2% del peso

vivo. En general el consumo diario de los ganados camélidos es menor que el del
ovino. El ganado camélido consume pastos nativos donde estos están compuestos
de nutrientes, proteínas, energía, vitaminas y minerales esenciales para el óptimo y
buen desarrollo.

13
En cuanto al consumo de agua es esencial ya que constituye del 50 al 70 % de masa
corporal del animal. El agua desempeña funciones importantes como: es
componente de la sangre, permite el transporte y utilización de nutrientes, regula la
temperatura corporal.

- MEJORAMIENTO DE LA ALIMENTACION

Mejorar la calidad y cantidad de pastizales. Ofrecer y establecer sistemas de riego o

construir atajos para la reserva de agua en épocas de sequía.

Proteger, mantener al ganado camélido en lugares con pastizales y agua en épocas

de sequía.

-MEJORAMIENTO GENÉTICO

Selección artificial de los animales aprovechando su variabilidad con el objeto de

incrementar su eficacia productiva y reproductiva.

Seleccionar a animales de acuerdo a los siguientes caracteres, las cuales son; color,
peso, raza, tamaño, producción.

-MÉTODO DE MEJORAMIENTO POR SELECCIÓN

La selección del ganado camélido desde las mejores características de producción

hasta las malas, según el peso, color, tamaño y producción entre otros, son métodos
de gran importancia ya que esto nos permitirá saber el rendimiento en las carcasas.

-MÉTODO DE MEJORAMIENTO POR CRUZAMIENTO

En un grupo de ganados camélidos se introducen ejemplares o reproductores de

ganado camélido para el mejoramiento del mismo, donde los ganaderos buscan el
mejoramiento de la raza de ganados camélidos, ya sea para compra y venta o para
participar en competencias locales y nacionales.

14
-SANIDAD ANIMAL

La salud animal es la ausencia de trastornos que afectan la producción animal y que

pueden ocasionar la disminución de la rentabilidad económica.

Por ello es importante la prevención del ingreso de enfermedades (evitando así la

introducción de agentes causantes de enfermedades) y conocerla nos permite saber
de las enfermedades que atacan a los camélidos, de cómo prevenirlos y controlarlos
de manera adecuada y oportuna.

Serie de acciones y medidas que el productor o ganadero debe realizar para el

control de enfermedades.

-BENEFICIOS DE MANTENER UNA BUENA SALUD EN CAMELIDOS

 Maximizar la rentabilidad de la producción.

 Reducir los riesgos para la salud humana en caso de las enfermedades
zoológicas, antropozoonótica (transmisión de animal a ser humano y
viceversa).
 Asegurar la perpetuidad o al menos la continuidad poblacional de la especie.

Un animal sano se encuentra en óptimas condiciones fisiológicas de producción y

productividad, tiene buen apetito, muestra una buena condición física y posee un
comportamiento sociable.

-CAUSAS DE LAS ALTERACIONES DE LA SALUD DE LOS CAMELIDOS

 Agentes de origen físico (accidentes, ingestión de agentes punzantes,

cortaduras, golpes y otros).
 Agentes biológicos (plantas, parásitos, bacterias, virus, otros animales,
insectos y otros)
 Agentes abióticos (temperaturas extremas, sequías, inundaciones, vientos
fuertes, altitud y otros.

15
Un animal enfermo disminuye su productividad, se muestra débil, sin apetito, y
generalmente se aísla del grupo, en algunos casos presenta síntomas visibles de
alguna enfermedad.

-ENFERMEDAD DEL GANADO CAMELIDO

Es el desequilibrio o alteración del estado fisiológico de una determinada especie

animal, donde se genera el riesgo de pérdida o disminución del potencial productivo
y de las capacidades de perpetuidad y disminución poblacional de la especie.

-TIPOS DE ENFERMEDADES

Las principales enfermedades en ganado camélido son:

- ENFERMEDADES INFECCIOSAS

Son producidos por agentes patógenos microscópicos (Bacterias, virus y hongos)

causando lesiones en el cuerpo del animal, principalmente por la producción de
toxinas, algunas enfermedades causadas por bacterias tenemos:

 Neumonía
 Entero toxemia
 Diarrea Bacilar o Colibacilosis
 Fiebre de la alpaca
 Otitis
 Quera conjuntivitis
 Osteomielitis Mandibular

- ENFERMEDADES PARASITARIAS

Son las enfermedades causadas por parásitos, éstos pueden ser internos o externos.

 PARASITOS EXTERNOS

Parásitos externos o ectoparásitos, se encuentran en la piel del animal, como ser:

sarna, pediculosis, garrapatosas.

 PARASITOS INTERNOS

16
Los parásitos internos o endoparásitos, se encuentran dentro del cuerpo del animal
como en el estómago, intestinos, hígado, pulmón o corazón y otros órganos,
produciendo disminución de apetito, mal aprovechamiento del alimento, anemias,
alteraciones en el ciclo reproductivo, abortos, disminución de porcentajes de
fertilidad, demora para alcanzar la pubertad, disminución de la producción de carne,
leche y fibra y mortalidad de crías animales jóvenes.

Estos son: coccidios, sarcocistiosis, mixomatosis, gastroenteritis verminosa.

TRATAMIENTO

Las mas utilizadas son: vulneraciones, fumigado o el uso de inyectables.

4.2.- MATADERO DE TURCO

El matadero cuenta con bloques de corrales de llegada y espera de los animales,

áreas de proceso de faenado, módulos para el tratamiento de cabezas, patas y

órganos, también tiene áreas para realizar cortes especiales.

Asimismo, está diseñado para una capacidad de 250 cabezas/día, el mismo debe

operar 12 días al mes, es decir, ocho días para el mercado local y cuatro días para la

exportación. Los días restantes serán para producir derivados cárnicos y realizar la

limpieza y mantenimiento del matadero.

El ganado camélido tiene que estar en buenas condiciones de salud antes de ser

faenado. Donde el veterinario es el responsable de controlar el estado del ganado

camélido.

4.3. TÉCNICAS DE FAENEO

-PROCESO DE FAENEO

17
 El proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio de un animal camélido, con el
objeto de obtener su carne en condiciones óptimas para el consumo humano. El
faena miento se debe llevar a cabo siguiendo las normas técnicas y sanitarias.

-ACTIVIDADES PREVIAS AL FAENEO

4.3.1 TRANSPOSTE DEL ANIMAL

Buscar la mejora de las condiciones de bienestar de los animales camélidos durante

el transporte, de tal forma de producir el menor estrés posible, minimizar los riesgos
de lesiones y mantenerlos en un espacio confortable. 

Los aspectos considerados en el Reglamento, que se basan en los lineamientos de

la Organización Mundial de Sanidad Animal son:

 Determinación del encargado del ganado.

 Capacitación requerida.
 Planificación del viaje.
 Definición de planes de contingencia.
 Selección del ganado apto para ser transportado.
 Instalaciones adecuadas.
 Manejo (desplazamiento de los animales / uso de picanas eléctricas).
 Períodos de descanso y brebaje.
 Atención veterinaria / sacrificio de emergencia.
 Información sobre las condiciones del viaje.

4.3.2. DESCANSO DEL ANIMAL

El ganado camélido debe descansar por lo menos 24 horas antes del faenó.
El ayuno antes del sacrificio reduce la proliferación y propagación bacteriana,
tanto a nivel de transporte ya que reduce el número de deposiciones como a
nivel de evisceración, facilitando el proceso y minimizando la posibilidad de
perforaciones.

18
Durante el descanso se le da abundante agua ya que esto ayuda a la
purificación de la sangre del camélido.
4.3.3. PESADO DEL ANIMAL VIVO
El peso que se toma en una balanza es el peso vivo; éste varía si es tomado
en momento de la faena, debido a que existen pérdidas debidas al
Transporte y permanencia sin comida previa a la faena. El peso vivo incluye el
contenido del tracto digestivo (llenado o ingesta).
4.3.4. HERRAMIENTAS PARA EL FAENEO
Para esta actividad que es el faeno de camélidos son esenciales de los
materiales y utensilios como también el lavado correspondiente.
Estos materiales y utensilios son: cuchillo grande y curvo bien afilado, cuchillos
planos puntilla, turriles para recepción de agua, baldes para limpieza,
delantales impermeables, casco, botas, overol, barbijo, trapos de limpieza,
balanza digital con capacidad de 1000 kg.
4.3.5. INSENSIBILIZACION O ATURDIMIENTO
Para realizar esta acción primero se le debe sujetar al animal de la oreja y con
la otra mano se le da un golpe seccionando la medula espinal detrás de la
nuca, utilizando un instrumento metálico puntiagudo. La insensibilización o
aturdimiento asegura la perdida inmediata de la sensibilidad consciente y evita
el sufrimiento al animal.
4.3.6. SUSPENDIDO DEL ANIMAL
Es acción del de levantar el animal con la ayuda de una soga o cadena se
sujeta por las patas traseras y se comienza a levantar las cadenas de manera
que se tenga al animal en una buena posición Vertical para mejorar el
sagrado

4.3.7. DEGUELLO
Es la acción de cortar la garganta con la finalidad de obtener un buen sagrado
el operario sujeta el cuello y las mandíbulas superior y inferior .el sangrado
debe ser entre los 10 a 15 minutos de espera,
4.3.8. EVISCERADO

19
Es la extracción de las vísceras que tiene la llama debemos tener mucho
cuidado se procede en sacar las menudencias en un solo conjunto en un
recipiente donde debe entrar las vísceras deben alejarse de la línea de lavado
separando de las tripas lavar la panza para no contaminar.
- LIMPIEZA DE CARCASA O CANAL
La limpieza debe ser de la carcasa se realiza con una toalla limpia y húmeda
también con un cepillo retirando toda la suciedad como pelos coagulo y otros.
4.3.9. OREO
La carcasa debe estar en una sala durante un tiempo de 6 horas como mínimo
y máximo 12 horas tomando en cuenta que estas deben estar separadas con
el fin de que este frio y mantenido la carcasa. Después del tiempo de oreo se
debe pesar la carne para saber cuánto realmente pesa la carcasa de llama.
5. INDUSTRIA CARNICA
La industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir y
procesar y distribuir la carne en centros de consumo la industria cárnica es la
industria que más mayor volumen tiene en ventas.
La carne fresca va destinada la mayor parte al consumo humano proviniendo
de animales sanos, que tengan un manejo adecuando en sanidad animal y no
enfermos porque eso incidiría un mal aspecto de la carne de llama.
Es importante hacer el aseo permanente del ambiente, equipos, etc.
5.1 CONCEPTO DE LA CARNE
Es un tejido muscular de los animales, utilizando en la alimentación de forma
directa o procesada .Para obtención de materia prima se necesita un buen
conocimiento de los diferentes musculares de sus modificaciones después de
su matanza. Porción comestible de los animales declarados aptos para la
alineación en forma directa o procesada.

5.2 COMPOSICIÓN Y LA CALIDAD DE LA CARNE

La calidad la carne de la llama se define generalmente en función de su

20
Calidad composicional como factores como su aspecto olor, forma o firmeza,
jugosidad o firmeza y sabor a calidad nutritiva de la carne es
Un objetivo de que la calidad; producto comestible; tal y como es percibida por
productor.
La carne está constituida por: agua, grasa, hidratos de carbono, y
minerales .La composición varían según la clase de carne
Por esto cada clase tiene su propia aplicación en los
Distintos productos cárnicos y determinar la calidad de estos
Alimentos cárnicos
Carne de primera (AZUL)
Carne de segunda (ROJO)
Carne de tercera (VERDE)
5.2.1 CLASIFICACIÓN DE LA CARNE
La clasificación de la carne se refiere a los atributos organolépticos de calidad.
Tiene como objeto de definir la calidad de la carcasa en función de la edad y el
sexo .El matadero para garantizar la carne de llama se procede la clasificación
de la carcasa según la apariencia del estado sanitario y del acue3rdo al dicta
mentó médico veterinario. La selección de la carne se realiza a los estándares
más altos.

5.2.2. CARACTERISTICAS DE LA CARNE DE LLAMA CON REFERENCIAS

A OTRAS COMPOCISIONES QUIMICAS DE LA CARNE DE ALGUNOS
ANIMALES
En la ciudad de Oruro hay variedades de productos cárnicos de diferentes
procedencias, así mismo nosotros trabajamos y aprovechamos la carne de
llama para la elaboración de derivados cárnicos.

La materia prima de carne de llaman constituye un potencial a ser aprovechado

eficientemente, aquí detallamos las ventajas de consumir la carne de llama, a
comparación de otras carnes que contienen bastantes grasas o colesterol.

21
ESPECIE PROTEINA GRASA CENIZA HUMEDAD

Llama 24.82 3,69 1,41 69,17

Alpaca 21,88 5,13 1,30 71,80

Oveja 20,36 6,63 1,02 71,60

Gallina 21,87 3.76 1,31 72,04

Vacuno 21,01 4, 85 0,91 72,72

5.3-. APLICACIÓN DE NORMAS TECNICAS DE CALIDAD DE IBNORCA

INSTITUTO BOLIVIANO DE NORMALIZACION DE CALIDAD
El instituto boliviano de normalización y calidad creado mediante el decreto
supremo N23.489 DE ABRIL DE 1993 al inicio de sus actividades como el
único organismo nacional del país, con la finalidad de desarrollar la calidad de
productos y servicios, En apoyos a los sectores productivos estratégicos del pa

IBNORCA _Cumpliendo este rol asignado por el gobierno de Bolivia ha

identificado la necesidad de apoyar al desarrollo del sector camélido por la cual
a elaboradoras normas técnicas de calidad para comercializar la carne de
camélidos y sus productos derivados. Dichas normas son las siguientes:
NB 792.97 Código recomendado de prácticas de higiene para la carne fresca
de llama
NB 793.97 Código recomendado para la inspección de la limpieza y calidad
de carne de llama.
NB 797.97 Carne de camélidos y derivados (embutidos, definición
clasificación)

NB 853.97 Carne de camélidos y derivado. Código de buenas prácticas de

elaboración.

22
 NB 852.97 Carne de camélidos y derivados, tripas elaboradas y
semielaboradas.
LIMPIEZA E HIGIENE EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
Operaciones además de limpieza y desinfección , que se llevan a cabo en una
planta En la industria cárnica se debe tener una buena higiene en todo los que
se realiza esto con la finalidad de Garantizar la inocuidad de los productos
procesos elaborada de derivados de carne antes
Y durante y después.
DESIFECCION DE EQUIPOS
También forma parte de la higiene teniendo un papel fundamental de la
limpieza y desinfección de equipos e instalaciones También se debe levantar
bien los utensilios el cúter, la cortadora de carne, moledora de carne
embutidora, balanza mesa de proceso, conservadora y todo esto se debe lavar
y serrar de acuerdo a que corresponda y cumplir el procedimiento general de la
limpieza y
Desinfección.
HIGIENE PERSONAL
La higiene personal es muy importante en las alimentarias, sobre todo en los
alimentos cárnicos que tiene contacto directo
O indirecto con los alimentos no tengan posibilidades de contaminar los
productos alimentarios
Tenemos que mantener un grado apropiado del aseo personal de manera
Constante y oportuna. Toda persona que entra con contacto con materia prima
ingredientes material o empaque debe ser desinfectado, Usar ropa limpia y
apropiada Lavarse las manos y sacarlas antes de iniciar el trabajo, Usar el
barbijo aseguradamente que se cubra la nariz y la boca. Se prohíbe fumar o
mascar o beber en áreas de manipulación. Evitar toser o estornudar sobre los
alimentos

5.4 SENASAG

23
Servicio de senasag agropecuario e inocuidad alimentaria busca en proteger
la condición sanitaria y productiva en materia forestal y la inocuidad de la
alimentaria de los alimentos con la finalidad de contribuir al desarrollo
sustentable y sostenible garantizado la seguridad alimentaria.
5.4.1 REGISTRO DE SENASAG
El registro de sanitario es emitido por SENASAG a las empresas de rubro
alimentario que cumplen con el reglamento requisitos sanitarios para la
fabricación almacenamiento y fraccionamiento de trasporte de alimentos para
el consumo de los alimentos
5.5. FUNDAMENTO TEORICO SOBRE EL SALAME AHUMADO

¿QUE ES UN EMBUTIDO?.
El salami ahumado es un tipo embutido de carne , se entiende por embutido a
los derivados cárnicos preparados a partir de la mezcla de tejido muscular
crudo y tejido graso tocino convertirse la carne en embutidos ayuda sin duda a
la conservación de la carne fundamentalmente produce en la carne un sabor
exquisito.
5.5.1. EMBUTIDOS CRUDOS
Los embutidos crudos no pasan por un proceso de decoración de
agua .Pueden consumirse en estado fresco o cocina después de una
maduración se diferencian por varias sustancias,
Currantes y por los condimentos adiciona en la masa, de acuerdo con la aroma
color sabor y consistencia deseados.
5.5.2. EMBUTIDOS ESCALDADOS
El escaldado es un tratamiento suave con agua caliente a 75 grados durante
un tiempo limitado. Este tratamiento de calor también puede realizarse
ahumando el embudo a elevadas temperaturas.
Los estudios escaldados se elaboran a partir de carne fresca no
completamente madura estos embutidos se someten al proceso de escaldado
antes de la comercialización.

24
Este tratamiento de calor se aplica con el fin de disminuir el contenido de
microorganismo, de favorecer la conservación y de coagular, de manera que
se forma una masa consistente.
5.5.3. EMBUTIDOS COCIDOS
Esta clase de embutidos se fabrican a partir de carne, vísceras, SANGRE Y
TENDONES Estas materias prima son sometidas a un tratamiento de calor
más antes de ser trituradas e embutidas.
5.6. SALAME AHUMADO
Es un embutido crudo d media y larga duración elaborada de mezcla de carne
y tocino adicionada de especies y condimentos. Es un embutido que se mezcla
de carne de llama.
5.6.1. QUE ES AHUMADO?
El ahumado es una técnica de conservación de alimentos que consiste en
someter alimentos a una fuente de humo proveniente del fuego realizados de
madera de poco nivel de resina.
Este proceso además de dar sabores ahumados sirve de aligación de los
alimentos.

Consiste en tratar con humo la carne cruda desecada o salada. El humo tiene
sustancias que ejercen una acción bacteriana y que proporciona un color, olor
y sabor agradable.

25
CAPITULO
III

26
6 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

En esta oportunidad nuestro equipo de experimentaciones vamos hacer las

descripciones de uno de los productos que hacemos realizando en la
elaboración de trasformación de alimentos cárnicos de la unidad técnica
Humanístico turco.
El salame ahumado se deferencia por la figura de la carne molida y cada
variedad tiene un tipo de consistencia de la carne y así como la mescla de
especies.
CALIDAD DE LA CARNE A UTILIZAR
La carne tiene que ser faeno y desangra dación de diferentes productos e
embutidos con la calidad, se debe tomar adecuadamente en un matadero para
obtener una buena materia prima para tener una buena higiene en el progreso
trasformación.
El aspecto sanitario de la carne para el consumo humano es muy importante,
ya que en el cualquier descuido en el área de faeno ocasionaría la difusión
rápida de microrganismo que afectan la carne ocasionadas perdidas del
producto y económicas.

6.1 ELABORACION DE SALAME AHUMADO

INGREDIENTES

º 6.750 kg de carne

º 1.350 kg de tocino

º 1.200 ml de agua

º 450 gr de fécula

º 18 gr de ajo

27
 º 20 gr de comino

º 16 gr de pimienta

º 27 gr de fosfato

º 40 gr de compacto

º 150 gr de mezcla de nitrito y sal

PREPARACION

Primeramente moler la carne junto con el tocino .seguidamente vaciar la carne

en un recipiente. y luego llevar a la mezcladora de carne y ahí colocar todos los
productos como ser; pimienta, comino, ajo, fosfato
, compacto, y mezclar nitrito y sal.

Seguidamente mesclar y añadir a la preparación del salami de fécula de yuca

alternado coa gua hasta formar una masa.

Posteriormente sacar la preparación de la mescladora de carne y llevar a la

embutidora de carne para poder embutir .Previamente se debe alistar la tripa
sintética
He embutirla.

Y luego embutir la preparación de salami en Las tripas sintéticas ojo hay que
tener mucho cuidado en embutir no debe existir ninguna burbuja
Y aire una vez concluida se debe dar forma en los cambios extremos.

Para amarrar el salame ahumado se de utilizar hilo con preferencia luego llevar
a hacer ahumar en un horno sahumador por el tiempo dé 3 horas a una

28
temperatura de 75 grados esta ,manera ya tendríamos el producto ya
elaborado.
EQUIPOS QUE HEMOS UTILIZADO

MOLEDORA DE CARNE - MEZCLADORA DE CARNE - EMBUTIDORA DE

CARNE, BALANZA DE PRESION, BALANZA NORMAL

7, ESPECIFICACION DE COSTOS
Sabemos muy bien que para realizar toda actividad productiva ase requiere
saber cuánto va invertir se va ganar, es por esta razón que nosotros tenemos
que saber los costos.
7.1. COSTOS DE PRODUCCION
Los costos de producción también llamados costos de operación, son los
gastos necesarios para mantener un proyecto. El costo de producción tiene
dos características opuestas:
 La primera es que para producir bienes uno debe gastar; esto significa
generar costos.
 La segunda es que los costos deberían ser mantenidos tan bajos como
sea posible y eliminados los innecesarios; esto no significa el corte o la
eliminación de los costos.
El costo operativo nos permite obtener una funcionalidad que minimice tiempo,
esfuerzo y dinero en proyectos. De esta manera especificamos todo lo que
hemos invertido para elaborar el salame ahumado:

DETALLE UNIDAD CANTIDAD P/U TOTAL

Carne kg. 6.750 28 Bs. 189 Bs.
Tocino kg. 1.350 22 Bs. 29 BS.
Agua ml. 1.200 2 Bs. 3 Bs.
Fécula grs. 450 5 Bs. 5 BS.
FosfasoL grs. 27 5 Bs. 5 Bs.

29
 Comino grs. 20 3 bs. 3 BS.
Pimienta grs. 16 3 Bs. 3 Bs.
Ajo grs. 18 3 Bs. 3 Bs.
Compacto grs. 40 7 Bs. 7 Bs.
Mezcla grs. 150 5 Bs. 5 Bs.
252 Bs.

Al elaborar el salame ahumado obtuvimos resultados satisfactorios. Sabiendo

que todo tipo de trabajo tiene un costo de producción.
BENEFICIOS
Al elaborar este tipo de productos como el salame ahumado obtuvimos
buenos beneficios para una educación productiva y comunitaria ya que
para esta elaboración se requiere tener habilidad, creatividad, paciencia e
imaginación para producir productos que impacten a la sociedad.
UTILIDAD
Son las ganancias para las personas que han elaborado el producto ya que
cada persona tiene derecho a gozar de la utilidad o ganancia de cualquier
producto que haya elaborado.
Interés o provecho que es obtenido en la elaboración de un producto (salame
ahumado). Cuanto mayor es la utilidad  del  producto, el deseo de consumirlo
será mayor.
Existen dos tipos de margen de utilidad: utilidad bruta y utilidad neta.
- UTILIDAD BRUTA

La utilidad bruta se trata del precio final de un  producto, no toma en cuenta
los costos fijos, los costos laborales del personal, los costos legales y los
costos de comercialización.
Para calcular la utilidad bruta, sólo es necesario restar los ingresos totales
de costo de los servicios o productos.

30
- UTILIDAD NETA
Es el resultante luego de descontar los ingresos obtenidos de todos los
gastos y tributos correspondientes. La utilidad neta es el beneficio económico
efectivo que se obtienen  de una empresa u organización.
MARKETING O MERCADOTECNIA
Es el proceso de investigación, promoción y venta de un producto o servicio
a un mercado en particular, incluye la escucha de las necesidades de
los consumidores a lo largo del ciclo de vida del producto.
El marketing o mercadotecnia son todas aquellas estrategias o acciones que
ayudan a conseguir los objetivos a incrementar las ventas,
proporcionando mayor ganancia. Encargado del proceso de planificación de
las actividades de empresas en relación con el precio, distribución y
promoción de ventas del producto o el servicio que ofrece. Al empezar a
dar a conocer un producto o servicio entre los usuarios finales aquí es
cuando la publicidad cobra importancia con todas las acciones que lanzaras
para dar a conocer el producto o servicio.
Las acciones de marketing y comunicación llevadas a cabo para un producto
son diferentes de las de un servicio.
PLAN DE MARKETING
El Plan de Marketing es el documento que resume la planificación de las
estrategias de Marketing para un período determinado, incluyendo objetivos,
indicadores, análisis, entre otra información importante. Para llevar adelante y
mejorar las ventas de un producto o servicio se debe revisar el plan de
marketing constantemente.
 Análisis de la situación real
 Análisis de la competencia
 Los objetivos que se quiere lograr
 Las acciones y estrategias que utilizaremos
 Análisis de esas acciones y estrategias para adaptar a los cambios
OBJETIVOS DEL MARKETING O MERCADOTECNIA
El objetivo del marketing o mercadotecnia es:

31
Entregarle al consumidor un producto o servicio que resuelva su problema o
satisfaga su necesidad
8. ACTIVIDADADES DESARROLLADAS
Las actividades a desarrolladas fueron optimas, durante esta gestión los
estudiantes hemos aprendido a elaborar variedad de derivados de productos
cárnicos todos con referencia de la carne de llama estés conocimientos que
hemos adquirido durante la formación técnica especializada .nos servirá en la
vida y nosotros también trasmitiremos esto conocimientos de generación en
generación.
9. RESULTADOS DEL DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
Los resultados que obtuvimos en la elaboración del salame ahumado fueron
buenos satisfactorios pudimos ver que se requiere de bastante creatividad
paciencia y habilidad .La elaboración del salame ahumado nos ha aparecido
interesante es un embutido de carne y además es ahumado lo que da un toque
especial.
Es muy importante realizar este tipo de prácticas .es donde ahí adquirimos
conocimientos nos servirá en un futuro. Evidentemente la sistematización de
experiencias del producto cárnico nos ha a parecido muy interesante .Ya que
es bastante importante realizar este tipo de trabajo porque hemos dado énfasis
en una educación productiva comunitaria de la región .Y para luego de esta
forma generar economía familiar con el objetivo de;
Incentivar para que las personas tengas en todo momento acceso físico y
economía y cantidad suficiente de productos cárnicos nutritivos de iconos para
satisfacer las necesidades alimentarias de la región.

Contribuir a la seguridad y soberanía alimentaria de nuestra religión a tener

acceso a una cantidad de productos alimentarios adecuados. Los
conocimientos que amos adquiridos de trasformación de alimentario cárnicos
servirán y serán de ayuda para que podamos aplicar en nuestras vidas
cotidianas.

32
 Nuestros países requieren personas que forman en áreas técnicas, razón por
la cual nosotros nos amos formado para elaborar diferentes productos
cárnicos.

Capitulo
Iv
33
34
 CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS

CONCLUSIONES
Como resultado de lo expuesto de la sistematización de experiencias en la
elaboración de productos cárnicos (salame ahumado) se llega a la siguiente
conclusión:
El ahumado de los alimentos tiene normalmente tres fines principales: añadir
adecuados sabores, inhibir el crecimiento microbiano y retrasar la oxidación de las
grasas. Otros efectos deseables también son provocados por el ahumado, como
son la mejora del color, apariencia y un efecto de tendirizacion (aporte de la acción
conservante).
El sabor y aroma característico de los alimentos ahumados son difundidos por los
vapores.
El ahumado es una de las técnicas más antigua.
La finalidad de este proyecto es: contribuir al desarrollo integral de los estudiantes
con emprendimientos productivos, desarrollando actividades de educación,
informamos acerca de desarrollo del ganado camélido, su industrialización y
consumo de la carne y sus derivados mejorando la calidad de los productos.
La elaboración de productos cárnicos es fundamental e importante para una
educación comunitaria y productiva.
SUGERENCIAS
Sugerimos al Director que la Unidad Educativa Técnico Humanístico Canadá
especialmente en el área de Técnica Tecnología Especializada Transformación de
Alimentos Cárnicos tenga un horno sahumador y algunos implementos que le falta a
esta especialidad para una mejor elaboración de productos cárnicos.

35
ANEXOS

36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53