Vol. 23, Núm.

5, septiembre-octubre 2022

Tiburón azul: riesgo y beneficio de su consumo

Blue shark: Risk/benefits of its consumption

Ariagna Lara, Susana Perera-Valderrama, Felipe Galván-Magaña, Laura Arreola-

Mendoza y Ana Judith Marmolejo-Rodríguez

Resumen Abstract

El tiburón azul es uno de los más abundantes a The blue shark is one of the most abundant
nivel mundial y de los más capturados. Su carne sharks worldwide and one of the most captured.
tiene un alto valor nutritivo; sin embargo, al ser Its meat has a high nutritional value, however,
una especie de gran tamaño, de alto nivel trófico, being a large species, with a high trophic
longeva y altamente migratoria, es muy propensa level, long-lived and highly migratory, it is very
a acumular elementos tóxicos en sus tejidos. susceptible to accumulate toxic elements in its
Varios investigadores han encontrado en el tissues. Several researchers have found mercury
músculo de organismos adultos de esta especie concentrations above the maximum permissible
concentraciones de mercurio por encima del límite limit for human consumption (1.0 mg/Kg) in
máximo permisible para el consumo humano (1.0 the muscle of adult organisms of this species.
mg/Kg). En cambio, otros han reportado valores However, others have reported values that do
que no representan un riesgo para la población. not represent a risk to the population. Even if the
No obstante que la concentración de mercurio concentration of mercury is below the maximum
esté por debajo del límite máximo establecido limit established for safe consumption, in coastal
para un consumo seguro, en regiones costeras lo regions the most appropriate scenario would be
más acertado sería que el consumo sea limitado for consumption to be limited weekly, keeping
semanalmente, manteniéndose al mínimo, en it to a minimum fundamentally in children and
particular en niños y mujeres embarazadas, que pregnant women, which are the sectors of the
son los sectores de la población más vulnerables population most vulnerable to the effects of
a los efectos de la bioacumulación de mercurio. mercury bioaccumulation.
Palabras clave: tiburón azul, contaminación, Keywords: blue shark, contamination, heavy
metales pesados, bioacumulación de mercurio, metals, mercury bioaccumulation, Mexico.
México.

Cómo citar este texto

Lara, Ariagna, Perera-Valderrama, Susana, Galván-Magaña, Laura, Arreola-Mendoza, Felipe y Marmolejo-Rodríguez, Ana Judith.
(2022, septiembre-octubre). Tiburón azul: riesgo y beneficio de su consumo. Revista Digital Universitaria (rdu), 23(5). http://doi.
org/10.22201/cuaieed.16076079e.2022.23.5.4

Universidad Nacional Autónoma de México, Coordinación de Universidad Abierta, Innovación Educativa y Educación a Distancia (CUAIEED)
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Ariagna Lara Dra. Susana Perera-Valderrama

Investigadora independiente Comisión Nacional para el Conocimiento y

Uso de la Biodiversidad conabio
Licenciada en Biología, graduada en la
Universidad de La Habana, Cuba (2005). Es bióloga, graduada en 2004 en la
Es Maestra en Biología marina con Universidad de la Habana, Cuba, Maestra
mención en ecología por el Centro de en Ecología marina, graduada en 2010 en
Investigaciones Marinas, Universidad Centro de Investigaciones Marinas de la
de La Habana, Cuba (2008) y Doctora Universidad de la Habana, Cuba y Doctora
en Ciencias Marinas graduada en el en Ecología y Desarrollo Sustentable,
Centro Interdisciplinario de Ciencias graduada en 2016 en el Colegio de la
Marinas (cicimar-ipn), México (2021). Frontera Sur (ecosur), México. Ha liderado o
Cuenta con 17 años de experiencia participado en la implementación de varios
profesional desempeñándose como proyectos relacionados con la creación
investigadora en el Centro de Centro de e implementación de áreas naturales
Investigaciones Marinas-Universidad protegidas, así como en la ejecución de
de La Habana y posteriormente en programas de monitoreo e investigación
el Instituto de Oceanología, Cuba, de ecosistemas marinos y especies en
como jefa del Departamento de peligro de extinción en áreas naturales
Investigación Necton-Microbiología. protegidas. Actualmente trabaja en el
Sus investigaciones han estado diseño e implementación de un Programa
relacionas con la especialidad de de Monitoreo de ecosistemas y especies
Ictiología, vinculando temas de marino costeras en áreas naturales
ecología, taxonomía molecular y protegidas del Caribe mexicano.
ecotoxicología. He participado en Trabaja desde 2017 en la Subcoordinación
más de 10 proyectos de investigación de Monitoreo Marino de la Comisión
relacionados fundamentalmente a la Nacional para el Conocimiento y Uso
evaluación de la calidad de ecosistemas de la Biodiversidad en México (conabio).
marinos. En ellos fue la responsable de Trabajó desde 2004 hasta 2016 en el
la evaluación de las comunidades de Centro Nacional de Áreas Protegidas de
peces. Cuba (cnap) en el grupo de Áreas Marinas
Ha contribuido a la formación de Protegidas (amp). Ha publicado más de
recursos humanos, al ser docente en la 30 artículos científicos, y ha participado
Facultad de Biología de la Universidad en seis capítulos de libros y tres libros. Es
de La Habana, Cuba (206-2016) y en profesora del Posgrado de Ciencias Marinas
la Universidad Mundial, La Paz, Baja y Costeras (cimaco) y de la Licenciatura
California Sur (2022). en Ciencias Ambientales (licam) de la
ariagna@gmail.com Universidad Autónoma de Baja California
Sur (uabcs). Actualmente forma parte del
orcid.org/0000-0003-4708-0637
comité editorial, de revisión y evaluación
Ariagna Lara en varias revistas científicas (ej. Plos One,
PeerJ, Frontiers in Marine Science, Coral Reefs,
Ocean & Coastal Management, Scientific
Reports, entre otras). Es Investigadora Nivel
1 del Sistema Nacional de Investigadores de
México.
sperera@conabio.gob.mx
orcid.org/0000-0002-7714-9271

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Felipe Galván Magaña Laura Arreola Mendoza

Centro Interdisciplinario de Ciencias Secretaria de Investigación y Posgrado,

Marinas. Instituto Politécnico Nacional Instituto Politécnico Nacional

Realizó sus estudios de Biología Médico, Cirujano y Partero por la Escuela

Marina y Maestría en Ciencias Marinas Superior de Medicina del Instituto
en el Centro Interdisciplinario de Politécnico Nacional (ipn). Es Maestra y
Ciencias Marinas (cicimar) del Instituto Doctora en Ciencias con la especialidad
Politécnico Nacional en la ciudad de La de Toxicología por el Centro de
Paz, Baja California Sur y el Doctorado Investigación y de Estudios Avanzados
en Ecología Marina en el Centro de del Instituto Politécnico Nacional.
Investigación Científica y de Educación Autora de 29 artículos publicados en
Superior de Ensenada (cicese) y la revistas nacionales e internacionales y
Comisión Interamericana del Atún 5 capítulos de libros, incluyendo temas
Tropical en San Diego, California. sobre el estudio de los mecanismos
Tiene nivel 3 en el Sistema Nacional de acción del efecto hipoglucemiante
de investigadores. Realiza sus de plantas medicinales empleadas en
investigaciones con peces de lagunas el tratamiento de la diabetes y en el
costeras e islas de Baja California Sur impacto de la contaminación ambiental
y Golfo de California, así como estudios en la salud. Actualmente es parte del
de dinámica poblacional en tiburones, Sistema Nacional de Investigadores,
peces picudos, atunes y dorados. Nivel ii.
Ha publicado 272 artículos de difusión Cuenta con una trayectoria profesional
nacional e internacional y es revisor de más de 22 años al interior del
de artículos científicos de 40 revistas ipn, donde ha desempeñado cargos
internacionales. Ha dirigido 157 tesis académicos y directivos. De estos
de licenciatura, maestría y doctorado. últimos, fue Jefa del Departamento de
En 2003 recibió el premio nacional Biociencias e Ingeniería en el Centro
al mejor investigador del Instituto Interdisciplinario de Investigaciones
Politécnico Nacional. En 2019 el premio en Estudios sobre Medio Ambiente
estatal de ciencia y tecnología y en 2021 y Desarrollo (ciiemad), Subdirectora
el premio a la investigación en el ipn. Es Interina Académica y de Investigación,
miembro de la Academia Mexicana de y Directora Interina de este mismo
Ciencias. Centro. Posteriormente, fungió como
Directora de Investigación del Instituto.
fgalvan@ipn.mx
Desde enero del 2022 es la titular de la
orcid.org/0000-0002-7613-4617 Secretaría de Investigación y Posgrado
www.tiburonesyrayascicimar.com del ipn.
larreola@ipn.mx
orcid.org/0000-0003-2547-0335

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Ana Judith Marmolejo Rodríguez

Centro Interdisciplinario de Ciencias Marinas (cicimar) del Instituto Politécnico Nacional (ipn), La
Paz, México

Su principal interés se centra en la biogeoquímica de elementos mayores y trazas en diversas

matrices de sistemas costeros. Ha participado en 53 artículos científicos en revistas indexadas
y tiene 560 citas (scopus), en 457 documentos, lo que la clasifica en un índice h = 13. Es
miembro del Sistema Nacional de Investigadores Nivel ii. Ha dirigido proyectos de investigación
relacionados con su tema principal y actualmente es directora del proyecto multidisciplinario
y multired 2022 titulado: Modelación ecogeoquímica de sistemas costeros hacia una sola
salud. Ha participado en numerosos programas de cruceros científicos oceanográficos desde
1986 hasta la fecha. Trabaja con elementos mayores y traza en sedimentos de diferentes
sistemas costeros con un aporte natural (líneas de base) y/o influencias antropogénicas.
Recientemente, colabora con investigadores del cicimar centrándose en diversos aspectos
de la contaminación (elementos potencialmente tóxicos, hidrocarburos, pesticidas y
microplásticos) del mar y de diferentes tejidos de organismos marinos, así como en la
transferencia materna de metales en algunos elasmobranquios. También es revisora de
numerosos artículos en revistas indexadas. Su doctorado y maestría se centró en Ciencias
ambientales y alimentarias, aspectos analíticos y toxicológicos de la Universidad de Vigo,
España, su tesis doctoral se desarrolló en el Laboratorio de Biogeoquímica del Instituto de
Investigaciones Marinas del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (iim-csic) en Vigo,
España También tiene Maestría en Acuacultura y Licenciatura en Oceanografía Química de
la Universidad de Colima en México. En el cicimar-ipn, ha sido directora/codirectora de tesis
de estudiantes de doctorado y de maestría y actualmente tiene a cargo a tres estudiantes
de posgrado realizando su investigación. También es profesora en los cursos de posgrado
de: Geoquímica Marina, Oceanografía Química e Impacto Ambiental. Durante sus primeros
años de carrera, trabajó como técnico académico en el Laboratorio de Fisicoquímica Marina
del Instituto de Ciencias del Mar y Limnología (icmyl, Ciudad Universitaria) de la Universidad
Nacional Autónoma de México (unam). También trabajó en los laboratorios de Geología Marina
y Oceanografía Química del ahora Instituto Oceanográfico del Pacífico, en la Secretaría de
Marina de la Armada de México en Manzanillo, México.
amarmole@ipn.mx
orcid.org/0000-0002-8913-2522

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Los elasmobranquios amenazado”. Además, al ser especies

L
de alto nivel trófico, los tiburones, son
muy susceptibles a la acumulación de
os elasmobranquios1 elementos potencialmente tóxicos del
han ganado relevancia en medio marino, como el mercurio (Hg),
todo el mundo debido a la cadmio (Cd), plomo (Pb) y arsénico
creciente demanda mundial de sus (As). Así, por su relevancia en el
aletas, músculo, aceite de hígado, consumo humano, constituyen una
escualeno y cartílago, que se destinan ruta potencial de exposición del
principalmente al consumo humano hombre a dichos elementos.
y a otras aplicaciones en una amplia
gama de productos industriales Durante años, los ecosistemas
(Gilbert et al., 2015). En México, marinos han recibido cargas de
constituyen aproximadamente 80% metales producidas por diversas
de los desembarques de la pesca actividades humanas (Alves et al.,
artesanal y casi todo es consumido 2016). La concentración de mercurio
dentro del país (Bonfil, 1997). (Hg) en los océanos casi se ha triplicado
en las últimas décadas, producto
Pero, el lento crecimiento de los
de la influencia antropogénica (Kim
elasmobranquios, las bajas tasas
et al., 2019). La bioacumulación de
reproductivas y la sobreexplotación
estos elementos en los organismos
de sus poblaciones ha conducido a
puede ser muy variable, incluso
que muchas especies de este grupo
dentro de una misma especie, pues
de peces cartilaginosos se hayan
depende de varios factores como:
incluido en la Lista Roja de la Unión
la disponibilidad del elemento en
Internacional para la Conservación de
el hábitat, tamaño corporal, edad,
la Naturaleza (uicn), bajo las categorías
sexo, hábitos de alimentación y
de “En peligro”, “Vulnerable” y “Casi

Imagen 1. Individuos de tiburón

azul capturados en Yucatán.
Crédito: Francisco Javier Aguilar
Chávez/conabio.
1
Peces de esqueleto
cartilaginoso. Las especies
más representativas son los
tiburones, las rayas y quimeras

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tasa de crecimiento (Jardine et al., humana, justo por la acumulación de

2013). De ahí la relevancia de realizar elementos tóxicos (Castro-González y
estudios periódicos en especies de Méndez-Armenta, 2008; Järup, 2003).
importancia comercial, que puedan Debido a ello, organizaciones de salud
resultar un riesgo para las personas, y protección ambiental de diferentes
fundamentalmente en zonas donde países han establecido límites
la pesca es la actividad económica máximos de concentración de estos
fundamental y se consideran una elementos en determinadas especies,
fuente principal de nutrición. para un consumo seguro.
Las dosis de consumo, la edad
La carne de pescado y la de la persona, y las formas químicas
alimentación de los elementos, son algunos de los
factores principales que determinan
La carne de pescado contribuye a la ocurrencia y severidad de los
una dieta saludable al proporcionar efectos adversos a la salud humana
aminoácidos y nutrientes de alto valor (Zuluaga-Rodríguez et al., 2015).
(vitaminas y minerales) y es una fuente
excelente de ácidos grasos omega-3 Efectos del mercurio
esenciales, asociados con muchos
beneficios para la salud (Domingo et El mercurio está entre los metales
al., 2006). Aunque altamente nutritivo, pesados más estudiados, por el daño
el consumo excesivo de organismos potencial que puede provocar en los
marinos puede tener efectos organismos. Entre las principales
adversos significativos en la salud

Imagen 2. Individuos de varias

especies de elasmobranquios
capturados en Oaxaca. Crédito:
Minerva Guillen Lugo/conabio.

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consecuencias asociadas al consumo Es una especie longeva

excesivo de carne de pescado con (aproximadamente 20 años) y de
elevadas concentraciones de gran talla, pues alcanza hasta 4.0
mercurio están la degeneración de la m de largo total (Compagno et al.,
corteza occipital y el cerebelo, lo que 2005). Estos tiburones presentan
causa parestesia (sensaciones un comportamiento migratorio, con
anormales de cosquilleo, calor o frío patrones de movimientos verticales y
en la piel), ataxia (falta de coordinación), horizontales complejos en la columna
daño sensorial y pérdida de la de agua, que han sido relacionados
memoria, síntomas auditivos, con la búsqueda activa de sus
accidente cerebrovascular isquémico, presas, con su reproducción y con las
demencia y depresión (Castro- variaciones temporales de acuerdo
González et al., 2008; Dietz et al., con la temperatura del agua (Kohler
2013). Además de atacar al sistema et al., 2002; Pikitch et al., 2008; Skomal
nervioso central, el mercurio afecta la y Natanson, 2003). De hecho, se ha
función renal, las células sanguíneas, y determinado que pueden moverse
el metabolismo de la vitamina D y el entre los 200 y 600 m de profundidad,
calcio. Los fetos en desarrollo, los lo cual ha sido asociado a la búsqueda
bebés y los niños pequeños son de alimento (Carey et al., 1990; Kohler
especialmente vulnerables a los et al., 2002).
efectos del Hg en su desarrollo
neuronal, debido a que su cerebro y El tiburón azul es uno de los más
sistema nervioso todavía se están abundantes a nivel mundial y uno de
desarrollando y la barrera los más pescados, con un estimado de
hematoencefálica2 es incompleta 20 millones de individuos capturados
(Ordiano-Flores et al., 2011). anualmente como especie objetivo
o captura secundaria (Bonfil, 1994;
Stevens, 2009). Es la especie principal
de la pesca artesanal en la costa oeste
de la península de Baja California,
México, al representar alrededor
de 33% de todas las especies de
tiburones capturadas en la zona
(Cartamil et al., 2011; Ramírez-Amaro
et al., 2013).

Al ser una especie de gran

Imagen 3. Esquema del tiburón
azul (Prionace glauca). Crédito: Tiburón azul (Prionace tamaño, alto nivel trófico, longeva y
elaboración propia. glauca) altamente migratoria es muy propensa
2
La barrera hematoencefálica a acumular elementos potencialmente
permite que ciertas sustancias El tiburón azul se caracteriza por tóxicos en sus tejidos. En la región de
como el agua, el oxígeno, presentar un cuerpo largo y delgado Baja California Sur, varios investigadores
el dióxido de carbono y los
anestésicos generales, pasen
con el dorso azul oscuro, azul encontraron en el músculo de los
al encéfalo. También impide la brillante en los costados, y una clara adultos de esta especie concentraciones
entrada de bacterias y otras delimitación con la parte inferior de de mercurio por encima del límite
sustancias que pueden ser
color blanco. máximo permisible establecido para
contaminantes o dañinas.

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Imagen 4. Tiburón azul

(Prionace glauca). Crédito:
Colección ictiológica cicimar/
conabio.

el consumo humano: (1.0 mg/Kg) por Además, el consumo debe

la Norma Oficial Mexicana (nom-242- mantenerse al mínimo en niños
ssa1-2009) (Escobar-Sánchez et al., y mujeres embarazadas que son
2011; Barrera-García et al., 2012; Maz- los sectores de la población más
Courrau et al., 2012). Sin embargo, Lara vulnerables a los efectos de la
et al. (2022), en individuos juveniles bioacumulación de mercurio,
del tiburón azul, reportaron una ya que hay que tener en cuenta
concentración promedio de mercurio las afectaciones en el desarrollo
inferior al límite máximo permisible, neuronal que puede provocar el
por lo que su ingesta no representa un consumo excesivo en los fetos, los
riesgo para la población. No obstante, bebés y los niños pequeños, pues
estos autores sugieren como medida su cerebro y sistema nervioso están
de precaución que los niños, como en fase de desarrollo y la barrera
sector más vulnerable, no consuman hematoencefálica es incompleta.
más de 0.09 kg de carne de tiburón azul
a la semana.
Referencias
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Ocean: Contamination levels and
para un consumo seguro, en regiones
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constituyen una fuente importante de 282-92.. https://doi.org/10.1016/j.
alimentación y puede que no se tenga scitotenv.2016.04.085
claridad con la identificación de la
especie que se esté consumiendo, lo v Barrera-García, A., O’Hara, T.,
más acertado sería que el consumo a Galván-Magaña, F., Méndez-
Rodríguez, L. C., Castellini, J. M., y
la semana sea limitado.

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Recepción: 28/08/2021. Aprobación: 28/07/2022.

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