Morcilla

Morcilla
Ana Karen Palacios Quezada

¿Qué es la morcilla?
La morcilla es un tipo de embutido hecho a base de

sangre y carne de cerdo, generalmente coagulada y
cocida, que presenta un característico color granate
oscuro o negro.
Tradicionalmente, la morcilla se ha asociado siempre con la matanza del cerdo. Se
hace para no desaprovechar nada del animal y este embutido de origen humilde y
popular suele formar parte de muchos de nuestros guisos más populares como los
callos, los potajes, la fabada y los cocidos. También se hace a la parrilla, a la
plancha o frita e, incluso, hay algunas variedades que se consumen en crudo.
Ingredientes
Se elabora, artesanal e industrialmente, en muchos lugares del
mundo, a base de sangre, grasa de cerdo, especias y, en
ocasiones, otros ingredientes como arroz, cebolla, miga de pan,
piñones, patata o calabaza, que se cuecen y se embuten en
una tripa de cerdo, de vaca o sintética. Existen saladas y
dulces, morcillas ahumadas, algunas que no se embuten
Las especias que más se emplean en la elaboración de morcillas son la sal, la

pimienta, el pimentón, el clavo, el comino, la canela, el jengibre, el orégano, el ajo,
el azúcar, el perejil, el anís y la nuez moscada..
Método de preparación
Ingredientes •1 repollo rallado
•Intestino de cerdo o de res
•Sal al gusto Una vez lista la mezcla, con un
•1 cucharada de harina de trigo
•3 ajíes dulces y 1 picante
•2 cebollas finamente picadas
•Comino, orégano y tomillo al gusto 3 embudo rellenar los intestinos
•1 pimentón grande finamente picado limpios y secos para formar la
•1 litro de sangre de cerdo
morcilla
Lavamos las tripas y dejamos
Amarrar con pabilo y cocinar en
remojando en agua con una 4 agua hirviendo por aproximadamente
1 cucharada de harina de trigo para
20 minutos.
que amanezcan limpias
Cocinamos en un caldero la cebolla, el Se recomienda pinchar con una

pimentón, el repollo, la sal, ajíes, 5 aguja, al no botar sangre están
2 especies y la sangre de cerdo hasta listas
formar una sola mezcla
Tipos de morcilla
• Burgos
Es una de las más conocidas. Se elabora con sangre y manteca de cerdo, arroz,
pimentón, sal y cebolla, así como alguna especia más al gusto. Se embute en tripa
de cerdo o también en intestino de vaca seco.
• Aragón
Se elabora con sangre y manteca de cerdo, arroz, anís, piñones, avellanas,
pimentón, sal, cebolla, así como alguna otra especia según la zona. Se embute en
tripa de cerdo.
• León
Es otra de las que goza de mayor popularidad. Se compone de sangre, grasa de
cerdo, hortelana y sobre todo grandes cantidades de cebolla. Suele ser fresca y
se come frita, primero se vacía de la tripa y se vierte en la sartén. Nunca l eva
arroz.
• Asturiana y León
Son conocidas por su toque ahumado, siendo elaborada con carne de
cerdo y manteca, se hace con carne de cerdo y manteca y hay una
variedad en Cádiz que se elabora con hígado de cerdo y otra hecha en
la sierra malagueña con manteca colora en lugar de sebo.
• Palencia
Es elaborada artesanalmente con cebolla, mediante un proceso de
elaboración largo, lento y complejo. Son especialmente famosas dentro de
esta provincia las morcillas elaboradas en la localidad de Villada.
• Levantinas
Se caracterizan principalmente por el uso de comino, clavo y canela.
• Manchegas
Sangre, manteca de cerdo, cebollas, condimentada con ajedrea, pimienta y piñones,
una vez hervida se conserva en aceite; o al fresco.
• Beasain
Hay que cocerla con agua fría y a fuego lento por aproximadamente una hora y, a
continuación, se deja en reposo. Aunque se vaya a freír, hay que hervirla un poco
para degustar todos sus matices.
• Andaluza
Elaborada con panceta, papada y tocino de cerdo, como parte cárnica además l eva
ajo natural, sangre, sal y una mezcla de especias (pimentón, orégano, comino). Esta
morcilla va embutida en tripa de cerdo y cocida en caldera. Este tipo de morcillas son
muy ricas para tapear, freír y utilizar en guisos de legumbres.
Receta: Pincho de revuelto de morcilla
con piñones
INGREDIENTES
•300 g de Morcilla de cebolla
•4 Huevos
•1 Patata de 150 gramos
•50 g de Piñones
•4 Tomates cherry
•4 rebanadas de Pan
•100 ml de Aceite de oliva
•Sal
•Pimienta
PREPARACIÓN:
1. Batimos los huevos en una ensaladera con una pizca de sal y de pimienta recién molida.
2. Retiramos la piel a la morcilla, desmenuzamos, introducimos en la ensaladera y mezclamos bien
con un tenedor.
3. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente.
4. Bajamos el fuego al mínimo, vertimos el contenido de la ensaladera y cocinamos removiendo
continuamente con una cuchara de madera sin dejar que l egue a cuajar el huevo, solo hasta
que se forme una crema densa resultado de la mezcla de huevo y morcilla.
5. Lavamos los tomatitos cherry y cortamos por la mitad.
6. Pelamos la patata, cortamos en dados pequeños y freímos en una sartén con el resto del
aceite.
7. Escurrimos sobre un papel absorbente.
8. Servimos.
Conclusiones
Gracias a la morcilla se pueden preparar diversos platillos, los cuales pueden ser
muy interesantes y a la vez una buena opción para que los niños se animen a
probar este alimento por primera vez.. Me da mucha curiosidad que existan
morcillas saladas y dulces, pensé que solo eran saldas (las que vi en la tele) y
ahorita con mi investigación me di cuenta que hay más de una opción para
probar. Se me hace un embutido muy bueno para no desperdiciar las partes del
cerdo, así se puede sacar más provecho de todo. Me gustaría prepararlo alguna
vez y saber un poco más de este alimento.

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