“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad

Alimentaria”

FACULTAD DE CIENCIAS
EMPRESARIALES

E.A.P. CONTABILIDAD Y FINANZAS

“PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DEL CUY
BENEFICIADO - EL TINGALES S.R.L.”

CURSO : GESTION DE MYPES.

DOCENTE : TANIA BERROSPI MONCADA.

ALUMNOS : BENAVIDES, TINEO, Verónica.

REATEGUI DÍAZ, Yessabela.

shopa

CICLO : X

TINGO MARÍA – PERU

2013

I. ASPECTOS GENERALES
2.1. NOMBRE DEL PROYECTO
“PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DEL CUY
BENEFICIADO”
2.1.1. UBICACIÓN POLITICA
El distrito de Rupa Rupa se encuentra en la Provincia de Leoncio
Prado Región Huánuco a la margen izquierda del río Huallaga.

Región Huánuco

Ubicación Regional del Proyecto

en el Perú

Prov. de Leoncio Prado

Ubicación Provincial del Proyecto

en la Región Huánuco

Dist. de Rupa Rupa

Ubicación Distrital del Proyecto en

la Provincia de Leoncio Prado

2.1.2. UBICACIÓN GEOGRAFICA

 La ciudad de Tingo María se ubica en el departamento de
Huánuco, en el centro oriente del territorio peruano (a 135 km. de la
ciudad de Huánuco y a la margen derecha del río Huallaga), tiene
una superficie de 4,395.46 km2.
El clima de la ciudad es tropical, cálido con una temperatura
promedio anual de 18 a 25 °C y humedad relativa de 77.5 %, con
una precipitación anual de 3.000 mm. Puede observarse
microclimas o lluvias a distancias muy cortas entre 200 a 500
metros, no obstante hace un calor sorprendente.
2.1.3. ASPECTOS DEMOGRÁFICAS
La población promedio de Tingo María es de 56,389 habitantes y
va en aumento, de las cuales 50 habitantes son económicamente
activas, la población Tíngales ha disminuido su inmigración lo cual
es un indicador de estabilidad en la zona.

2.2. PARTICIPACIÓN DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS Y DE

PARTICIPANTES
Los pequeños comerciantes de cuy de la provincia de Leoncio prado y
las autoridades representativas de las localidades, han venido
gestionando ante las diversas instituciones públicas e instituciones no
gubernamentales, el apoyo para mejorar el proceso de
comercialización del cuy beneficiado con paquetes tecnológicos que
incrementen los ingresos de las personas que se dedican a esta
actividad económica.
Ante esta necesidad El Proyecto: “PROCESAMIENTO Y
COMERCIALIZACIÓN DEL CUY BENEFICIADO” dispone priorizar la
elaboración del presente Proyecto para ser propuesto en los
programas de inversión; conformando un equipo de profesionales
competentes.
Los participantes directos de este proyecto, son: los comerciantes de
cuy beneficiado, quienes están representados por una Junta Directiva,
que con fines de mejor su situación económica solicitan de manera
permanente la oportunidad de comercializar el cuy beneficiado de
manera técnica.
2.3. MARCO DE REFERENCIA
2.3.1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO.
El cuy (Cavia porcellus), es una especie originaria de la zona
Andina del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia, de alto valor
nutritivo y bajo costo de producción, que contribuye la seguridad
alimentaria de la población rural de escasos recursos, y se cría
con el fin de aprovechar su carne, también en medicina y hasta
en rituales mágico-religiosos.
En el Perú su importancia y prestigio se evidencia durante sus
fiestas donde se consume grandes cantidades de su carne como
plato principal debido a su calidad y exquisitez. Su
comercialización constituye un gran aporte en la nutrición de la
familia y representa además un recurso económico. El cuy es
una especie precoz, fértil, de ciclos reproductivos cortos, que se
adapta con facilidad a diferentes ecosistemas y cuya
alimentación es variable.
Para aprovechar al máximo las ventajas que presenta esta
especie debemos aprender a manipular correctamente los
diferentes etapas de beneficio tales como: aturdimiento,
desangrado, escaldado y pelado, eviscerado, lavado, envasado
y utilizar adecuadamente las técnicas de comercialización para
su venta.
Cuadro 01
Diferenciación del Valor Proteico del Cuy
 Fuente Internet
2.3.2. NATURALEZA DE LA CARNE DE CUY
2.3.2.1 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS, CIENTÍFICAS Y
FÍSICAS
A) Descripción del cuy
El cuy es un animal mamífero herbívoro, originario de la
zona andina que conquisto al por su mansedumbre y su
capacidad de ser usado como animal experimental.
En el Perú y en otros países andinos es consumido desde
los tiempos antiguos por su exquisitez y por su calidad
alimenticia además de su agradable sabor.
El Cavia porcellus también es conocido en otros países de
América del como; Conejillo de indias, en ingles se conoce
como Guinea pig, en Colombia como Curi, en el Ecuador lo
denominan como Macabeo, y en España se le conocía con
el nombre de Hutia.
La crianza del cuy es muy común entre los pobladores de
la Sierra, ya que su crianza es barata, precoz y muy
prolífica.
 Peso y tamaño
Alcanza un peso entre 600 y 700gm de un tamaño
aproximado de 20 a 25cm de largo. Se recomienda el cuy
tipo 1, que cuenta con las características necesarias para el
tipo de clima, reproducción, tamaño y peso.
Clase : Mamaria.
Sub-clase : Theria.
Orden : Rodentia
Familia : Caviidae
Sub-Familia : Caviinae
Género : Cavia especie, Cavia Porcellus
B) Descripción Zoológica
En la escala zoológica (Orr, 1966, citado por Moreno, 1989)
se ubica al cuy dentro de la siguiente clasificación
zoológica:
 Reino : animal
 Tipo : cordado
 Subtipo : vertebrados
 Clase : mamíferos
 Subclase: placentarios
 Orden : Rodentia
 Suborden: Hystricomorpha
 Família : Caviidae
 Gênero : Cavia
 Espécies : Cavia aperea Erxleben,
  Cavia aperea Lichtenstein,
  Cavia cutleri King  
Cavia porcellus Linnaeus
Cavia cobaya
C) Denominaciones
curi, huanco, conejillo de India, curiel, conejillo de América,
rata de América, guinea pig, sacha cuy, cavia aporeal
patzeal.
D) Tipos
Por su Conformación:
Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformación
física semejante a un paralelepípedo, con gran desarrollo
muscular, tienen buena conversión alimenticia y de
temperamento tranquilo por lo que es considerado un
clásico productor de carne.
Tipo B.- corresponden a los cuyes de forma angulosa,
escaso desarrollo muscular, con cabeza pequeña, orejas
casi erectas, hocico alargado y es de difícil su manejo
debido a que su temperamento o es muy nervioso

Por su Pelaje:
Tipo A: Es el más difundido y es el característico cuy
peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en
la cabeza. Es de colores simples claros, oscuros o
combinados.
Tipo B: existen de diversos colores. No es una población
dominante; por lo general está cruzada con otros tipos, y se
pierde fácilmente.
Tipo C: No es buen productor de carne y está poco
difundido. La demanda de este tipo se debe a su hermoso
aspecto.
Tipo D: Es de tamaño medio y de carne muy sabrosa.
Tiene abundante infiltración de grasa muscular.
Cuadro 02
Tipos de Cuy
Fuente Internet
2.3.3. TÉCNICAS PARA EL CORRECTO MANEJO DE LA CRIANZA DE
CUYES
Para realizar el empadre se selecciona al mejor cuy macho y se
junta con 7 hembras listas para iniciar su reproducción. Estas
deben tener 3 meses de edad o un mínimo de 750 gr. de peso.
Y el macho reproductor debe tener 4 meses de edad, con un peso
mínimo de 950 gr.
La gestación dura de 65 a 70 días, durante estos días se debe
alimentar a la madre con forraje o subproductos de cosecha, de
buena calidad. Debemos evitar el manipuleo de los animales, para
evitar abortos y estrés.
2.3.3.1 Parto
El parto generalmente se produce en la noche, cada
hembra puede parir de 1 a 5 crías, estas naces provistas
de pelos, con ojos abiertos y dientes.
A las pocas horas de nacidos ya comen forraje y a la vez
maman la leche de la madre. Durante el año se producen 4
a cinco partos. Después del parto a las pocas horas de
haber expulsado la última cría se presenta el celo lo cual se
aprovecha para realizar el empadre.
Es recomendable mantener al cuy macho todo este tiempo,
a esto se le denomina empadre contiguo o intensivo.
El celo se presenta cada 16 días con una duración de 24
horas.
2.3.3.2 Lactancia
Es el periodo desde el nacimiento de la cría hasta el
destete. La leche del cuy es de alta calidad nutritiva lo que
permite que las crías crezcan rápidamente.
2.3.3.3 El destete
Consiste en separar a las crías de su madre a los 15 o 20
dias de edad formando grupos de machos y hembras.
2.3.3.4 La recría
En esta etapa se puede apreciar el buen crecimiento de
algunos animales, los cuales son seleccionados en lotes de
 12 a 15 animales por posas y separados por sexo.
Permitiendo formar grupos de reproductores, hembras o
machos hasta llegar los 3 meses de edad, periodo donde
empieza la vida reproductiva.
2.3.3.5 Selección
Consiste en seleccionar a los mejores animales para formar
grupos de reproductores, hembras y machos. Esto se
practica durante la recría.
Debemos escoger animales de ojos grandes, orejas caídas,
cabeza grande y redonda, cuerpo anguloso, buen peso, y
temperamento tranquilo.
 Los que no tienen las características anteriores deben
ser destinados al consumo o venta.
 Las hembras pueden tener crías desde los tres meses
de edad hasta un año aproximadamente.
 Y los machos podemos utilizarlos como reproductores
desde los cuatro meses de edad, hasta los dos años.
 Una vez cumplida su etapa de reproducción, las
hembras y los machos deben ser reemplazadas por
otros más jóvenes.
 Luego de la selección de los nuevos reproductores,
debemos comer o vender a los cuyes viejos.
 Así mismo a las hembras que siempre abortan, a los
animales infértiles, y a los más ariscos.

2.3.4. SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN

Los sistemas de alimentación en cuyes se adecuan de acuerdo a la
disponibilidad de alimento y los costos que estos tengan a través
del año. De acuerdo al tipo de crianza (familiar, familiar-comercial y
comercial) y a la disponibilidad de alimento, se pueden emplear
tres sistemas de alimentación, los cuales se describen a
continuación:
A) Alimentación en base a forraje
Consiste en el empleo de forraje como única fuente de
alimentos, por lo que existe dependencia a la disponibilidad de
forraje, el cual está altamente influenciado por la estacionalidad
en la producción de forrajes, en este caso, el forraje es la fuente
principal de nutrientes y asegura la ingestión adecuada de
vitamina C.
Sin embargo, es importante indicar que con una alimentación
sobre la base de forraje no se logra el mayor rendimiento de los
animales, pues cubre la parte voluminosa y no llega a cubrir los
requerimientos nutritivos.
El cuy consume en forraje verde 30% de su peso vivo.
Consume prácticamente cualquier tipo de forraje. La alfalfa es el
mejor forraje que se puede proporcionar a los cuyes, sin
embargo al no disponerse en algunas épocas y zonas del país
se pueden utilizar otros forrajes que se puede dar a los cuyes:
 Alfalfa
 Vicia
 Garrotilla
 Maíz forrajero
 Avena
 Cebada
 Triticale
 Rye grass
 Pasto elefante
 Rastrojos de cosecha (hojas de habas, repollo, paja de
avena, paja de cebada, chala de maíz, etc.).
 Desperdicios de cocina: cáscaras de hortalizas y verduras.
 Los forrajes para alimentar a los animales después del corte
se deben orear por una hora. No se debe suministrar forraje:
 Recién cortado, caliente y/o fermentado porque provoca
timpanismo y mortandad.
 De igual manera, tampoco con el rocío de la mañana, ni
estar muy tiernos porque les producen diarreas.
  Recién fumigados porque les puede producir
envenenamientos.

B) Alimentación mixta.
Se denomina alimentación mixta al suministro de forraje más
concentrado. La producción cuyícola en nuestro medio está
basada en la utilización de alimentos voluminosos (forrajes) y la
poca utilización de concentrados. El alimento concentrado
completa una buena alimentación, por lo que para obtener
rendimientos óptimos es necesario completar la alimentación
con insumos accesibles desde el punto de vista económico y
nutricional.
Por tanto, el forraje asegura la ingestión adecuada de fibra y
vitamina C y ayuda cubrir en parte los requerimientos de
algunos nutrientes y el alimento concentrado completa una
buena alimentación para satisfacer los requerimientos de
proteína, energía, minerales, y vitaminas. Con esta alimentación
se logra un rendimiento óptimo de los animales. En la práctica
la dotación de concentrado puede constituir un 40% de toda la
alimentación.
Los ingredientes utilizados para la preparación deben ser de
buena calidad y de bajo costo, se deben evitar los productos
que contengan insectos, hongos, o estén contaminados con
Salmonella. La elaboración se debe realizar de acuerdo al
requerimiento según la etapa, como se observa en la siguiente
tabla:
Cuadro 03
EJEMPLO DE ALIMENTO CONCENTRADO (EPOCA DE
INVIERNO)

Fuente Internet
Cuadro 04
NIVELES DE GARANTÍA DEL ALIMENTO

Fuente Internet
 Las etapas en las que se puede dar concentrado a los cuyes
son:
 Al inicio del empadre, para que tengan un mayor número de
crías por parto.
 Al final de la preñez, para que las crías nazcan con buen
peso.
 A las crías recién destetadas, durante una o dos semanas.
 Una o dos semanas antes de sacar los cuyes al mercado.

C) Alimentación en base a balanceados

Como su nombre indica, al alimento balanceado es un alimento
completo que cubre todos los requerimientos.
Este sistema permite el aprovechamiento de los insumos con
alto contenido de materia seca, siendo necesario el uso de
vitamina C en el agua o alimento (ya que no es sintetizada por
el cuy), se debe tomar en cuenta que la vitamina C es inestable,
se descompone, por lo cual se recomienda evitar su
degradación, utilizando vitamina C protegida y estable.
Sin embargo no puede utilizarse este sistema en forma
permanente, sino más bien complementarse periódicamente
con forraje.

2.3.5. SUMINISTRO DE ALIMENTO Y AGUA

 En sistemas de alimentación mixta y sobre la base de
balanceados, se debe asegurar la dotación de agua a voluntad.
 Debe dotarse el alimento por lo menos dos veces al día en un 30
a 40% durante la mañana y el resto (60 a 70%) por la tarde.
 Si se realiza la dotación de concentrado, debe hacerse en la
mañana o al atardecer, o bien entre la dotación de concentrado y
 forraje (alimentación mixta), el agua debe ser fresca y estar libre
de contaminación.
 El suministro de forraje no debe efectuarse en la mañana o al
atardecer, o bien entre la dotación de concentrado y forraje
(alimentación mixta), el agua debe ser fresca y estar libre de
contaminación.
 El suministro de forraje no debe realizarse en forma inmediata al
corte porque puede producir problemas digestivos (timpanismo)
en los cuyes. Debe orearse el forraje en la sombra, por lo menos
una hora.
 Cuando se realice un cambio de alimento (especialmente de
forraje) se debe hacer gradualmente con el fin de evitar problemas
digestivos.

2.3.6. SANIDAD
Principales Enfermedades Y Su Control
El control de las enfermedades es uno de los mayores problemas
para el criador, porque desconoce las causas que las producen,
como prevenirlas y como curarlas.
Una de las principales causas para que los cuyes se enfermen es
la falta de limpieza e higiene en los ambientes donde se
encuentran. Por esto las instalaciones deben estar limpias y ser
desinfectadas en rutinas diarias, semanales y mensuales.
Los cuyes mal alimentados también son susceptibles a contraer
enfermedades. Una buena alimentación les provee los nutrientes
que necesitan para crecer sanos y fuertes. Los alimentos deben
estar frescos y libres de contaminación.
Todo cuy introducido al galpón, debe ser previamente observado y
desinfectado contra posibles parásitos. A la vez, se debe aislar a
los animales enfermos y quemar o enterrar a los cuyes muertos.
Las enfermedades que atacan a los cuyes pueden ser:
1. Infecciosas
2. Parasitarias
3. Micóticas
 4. Carenciales
5. Virales
Las principales causas que predisponen las enfermedades son los
cambios bruscos en su medio ambiente, considerando variaciones
de temperatura, humedad alta, exposición directa a corrientes de
aire, sobre densidad y hacinamiento de los animales, falta de
limpieza en las camas y alimentación deficiente entre otras.

2.3.6.1 ENFERMEDADES INFECCIOSAS

Son enfermedades causadas por bacterias, que producen alta
mortalidad.

A. SALMONELOSIS
La Salmonella se encuentra en estado latente, por tanto los cuyes
con portadores y basta una situación de estrés para activarla, es la
enfermedad más grave que afecta a los cuyes.
Se contagia por las heces en los cuyes, o bien por otros animales
portadores tales como las ratas, ratones, etc. mediante alimentos
contaminados.
Síntomas
El primer síntoma es el decaimiento, falta de apetito, pérdida de
peso y el pelo se les eriza. Puede presentarse diarrea y vómitos,
además de parálisis en las patas posteriores. Las hembras
preñadas y los lactantes son más susceptibles. Si la enfermedad
ataca a la recría, la infección es severa y grave.
Prevención
 La alimentación debe ser la mejor posible.
 Se debe realizar una limpieza de ambientes y pozas, evitando
el ingreso de ratas, ratones y otros animales.
 Se debe aislar en observación por lo menos dos semanas a los
animales que provengan de afuera.
 Se deben eliminar las moscas, y quemar los animales muertos.
Tratamiento
Si aparece la enfermedad en forma aislada, se debe tratar a todos
los cuyes durante tres días con Oxomid, Enromix o productos que
tengan como principio activo las quinolonas u oxitetraciclinas, en
una dosis aproximada de 2 gramos por 3 litros de agua de bebida o
en kilogramos de alimento concentrado. De igual manera se
pueden emplear otros medicamentos que son utilizados para aves
como los nitrofuranos. Normalmente las dosis de los medicamentos
vienen indicadas en función a peso del animal o cantidad de agua
de bebida o alimento, por lo cual la dosis y su tiempo de aplicación
es variable.

B. NEUMONÍA
Se presenta en los cuyes cuando existen cambios bruscos de
temperatura, puesto que son poco resistentes a las corrientes de
aire y de humedad. Normalmente los animales mal alimentados y
débiles son los primeros en enfermar. El contagio de esta
enfermedad es principalmente por contacto con los animales
enfermos.
Síntomas
Los cuyes tienen fiebre y se encogen como si tuvieran frío. Los ojos
tiene n aspecto vidrioso. La respiración es agitada y tienen
secreción en la nariz, estornudan con frecuencia.
Prevención
 Alimentar bien a los animales.
 Evitar los cambios bruscos de temperatura, corrientes de aire a
alta humedad en la cuyera.
 No deben estar juntos los animales sanos con los enfermos.
Tratamiento
Si se trata de casos aislados, es preferible eliminar al animal
enfermo para evitar el contagio a los demás.
En el caso de una afección generalizada, se debe proporcionar un
antibiótico disuelto en agua limpia y fresca. Pueden ser productos
formulados para aves, como también se pueden emplear
inyectables intramusculares como el oxi-plus u otro antibiótico.

2.3.6.2 ENFERMEDADES PARASITARIAS

Los parásitos son todos aquellos que viven alimentándose a costa
de otros animales a los que debilitan e incluso pueden causarles la
muerte. Las enfermedades parasitarias pueden ser producidas por
bichos que viven sobre la piel o pelo del cuy (externos) o bien por
lombrices y otros microorganismos (internos) al interior de su
organismo.

Cuadro 05

Ciclo de Contaminación a través de la alimentación

Fuente Internet

A. PARÁSITOS EXTERNOS O ECTOPARÁSITOS

No necesariamente matan a los cuyes, pero ocasionan
disminución de peso y por lo tanto menor producción, puesto
que no hay un buen desarrollo de los animales. Los parásitos
externos que atacan con más frecuencia a los cuyes son:
pulgas, piojos, ácaros y chinches. Los piojos y pulgas se
encuentran en todo el cuerpo, mientras que los ácaros se
encuentran casi siempre por el cuello y orejas. Se alimentan de
la sangre que chupan, razón por la cual cuando un animal está
muy infestado, baja de peso e incluso los más pequeños o
débiles pueden morir. El escozor mantiene intranquilos a los
animales y el pelo se encuentra erizado.
Los ectoparásitos más difíciles de controlar son las pulgas y los
ácaros que al saltar del cuerpo del animal, se reproducen y
mantienen en el piso, paredes, etc. donde ponen sus huevos y
se expanden fácilmente.
Prevención
 La cuyera debe mantenerse muy limpia.
 Al introducir animales nuevos en el galpón éstos deben ser
previamente desparasitados.
 Evitar que los cuyes estén cerca de otros animales como
las gallinas, aves y otros.
 Evitar el ingreso de perros, gatos y ratones a la cuyera,
porque sus parásitos pasan fácilmente a los cuyes.

Tratamiento
Aplicar un insecticida en polvo o disuelto en agua. Se puede
espolvorear a los animales empleando Bolfo o en baños de
inmersión con una solución con una solución de Sevin.
Los baños pueden ser de inmersión o de aspersión. El baño de
inmersión consiste en sumergir al cuy dentro de un depósito
que contiene el insecticida disuelto en agua, se debe procurar
que el cuy se moje completamente, se emplea cuando hay
mucha infestación de parásitos. El baño de aspersión se realiza
empleando una bomba de mochila, con la que se mojan
completamente los cuyes; también se deben rociar las paredes
y el piso de las pozas. Con el baño de aspiración se maltrata
menos a los cuyes y se recomienda principalmente cuando se
tienen hembras preñadas.
Baño de inmersión
Para los baños se deben tener las siguientes precauciones:
 Seguir las instrucciones que viven en la etiqueta de cada
producto.
 Retirar todos los alimentos de las pozas para evitar que se
contaminen con el insecticida.
 Realizar el baño durante las horas en que haga más calor.
Una vez que los cuyes estén secos se les puede
proporcionar el alimento.
Se recomienda utilizar insecticidas en polvo como el Bolfo,
cuando no hay muchos ectoparásitos o cuando los días son
muy fríos.
Para las pulgas, piojos y garrapatas, también es muy útil el
agua de tarhui o el agua de ceniza en baños de inmersión.

B. MIASIS
Es causada por las larvas de moscas que dejan sus huevecillos
en las pozas, si los animales se encuentran en ambientes
sucios, infestados por moscas, estas larvas ingresan fácilmente
al cuerpo del animal, los más susceptibles son las hembras
después del parto, los lactantes y animales con alguna herida,
las larvas producen un decaimiento generalizado, puesto que se
alimentan de los tejidos internos, o bien se localizan en las
heridas ocasionando descomposición de la carne.
 Estas larvas se combaten utilizando mata bicheras o larvicidas
que son bastante eficientes en el tratamiento de las miasis.
Además se puede aplicar cal (lechada) o aceite sucio en los
techos, paredes y pozas del galpón puesto que previenen la
presencia de moscas. De igual forma se puede tratar a los
animales con ivomec o Closantel.

PARÁSITOS INTERNOS O ENDOPARÁSITOS

Los endoparásitos tal cual lo indica su nombre, viven dentro del
animal, principalmente en intestinos e hígado de los cuyes
alimentándose de sangre y otras sustancias nutritivas, además de
producir otros problemas. El animal pierde peso y no crece. Los
animales más jóvenes y mal nutridos pueden morir. Los parásitos
más comunes son los conocidos y nemátados.

A. COCCIDIOSIS
Es una enfermedad producida por parásitos muy pequeños
(protozoarios del género Eimeria) que viven en los intestinos
provocando hemorragias internas. Se presenta de 10 a 15
días después del destete. Los cuyes dejan de comer,
adelgazan y tienen una diarrea verdosa con rasgos
sanguinolentos. Esta enfermedad se desarrolla más
fácilmente cuando se colocan muchos animales en una poza
y cuando las pozas están sucias y húmedas. Normalmente
la coccidiosis se confunde con la salmonelosis y produce
una elevada mortalidad principalmente en las crías.
Prevención
Es recomendable limpiar las pozas entre un empadre y otro,
y no colocar muchos animales por poza. Destetar a los
animales a las dos semanas de edad en pozas limpias,
desinfectadas y caleadas y finalmente proporcionar el forraje
en comederos para que no se mezcle con las heces.
Tratamiento
 Se recomienda utilizar sulfaquinoxalinas como principio
activo, y aplicar de acuerdo a las indicaciones del producto.
Es también recomendable el nitrofuran k, Ifabiotic que son
productos formulados como coccidiostatos que se pueden
emplear en el agua de bebida o en el alimento concentrado.

B. NEMÁTADOS
Los nematodos o lombrices, son gusanitos blancos que
viven en los intestinos de los cuyes. Los gusanos hembras
eliminan huevos diminutos junto con las heces del cuy y de
esta manera contaminan toda la poza, porque los cuyes que
se encuentran dentro la poza, se comen los huevos junto
con el alimento y luego estos huevecillos se desarrollan en
su interior y se convierten en adultos en un ciclo que dura
entre 45 y 60 días. Estas lombrices consumen los nutrientes
que el cuy produce causando que el animal no aproveche lo
que come.
Los cuyes jóvenes son más susceptibles, los adultos
presentan mayor resistencia. Pueden contagiarse con las
lombrices de perros, gatos, gallinas, chanchos, ovejas, etc.
Prevención
No deben criarse cuyes en proximidad a otros animales. Se
deben mantener agrupados por tamaño y sexo.
Proporcionándoles el alimento en comederos para evitar el
contacto con las heces.
Tratamiento
Se pueden utilizar diferentes productos como el Levamisol,
Higromix B, Mebendazol en agua de bebida o bien Ivo mec
como inyectable intramuscular de amplio espectro. Se puede
dosificar en caso de problemas severos, una dosis a los 30
días de edad, aplicando el tratamiento durante tres días
consecutivos.
 De igual manera se pueden utilizar remedios caseros como
las pepas de papaya en infusión o molle, dándoles en el
agua de bebida durante tres días seguidos.

C. DISTOMATOSIS HÉPTICA
La distomatosis es producida por la Fasciola heptica,
distoma o gusano del hígado. Es un parásito plano en forma
de hoja, que en estado adulto vive en el hídago de vacas,
ovejas, cuyes y también en el hombre. Sus huevos son
eliminados junto con las heces. En el exterior se forma un
gusano que se coloca dentro de un caracol, donde se
multiplica en estadíos similares a renacuajos, después salen
del caracol y se trepan a los pastos perdiendo su cola, se
enquisten hasta ingresar al estómago de los animales que
se contagian al comer el pasto con los quistes, luego
atraviesan el intestino para entrar al hígado donde crecen
hasta llegar al estado adulto.
Este problema ocasiona gran mortalidad en los cuyes
porque destruye el hídago y produce hemorragias fuertes.
Síntomas
 Animales débiles o flacos.
 Pérdida de apetito.
 En un animal muerto, el hídago se ve como picado y con
una especie de gusanitos, o bien se muestra duro e
inflamado.
Prevención
No alimentar a los cuyes con pastos donde comen vacas y
ovejas. Alimentarlos principalmente con las partes altas en
pastos, porque los quistes están en la parte más bajo del
pasto.
Tratamiento
Existen diferentes medicamentos utilizados para ovinos y
vacunos, como el Fasinex, Prosantel, Closal y otros
 formulados para ganado mayor, pero que se pueden aplicar
a cuyes en dosis por peso, de acuerdo a la indicación del
producto.

ENFERMEDADES MICÓTICAS
Son enfermedades producidas por hongos, que producen sarnas
en los animales, que también pueden contagiar al hombre. En las
zonas afectadas se presenta una especie de escamas y se pierde
el pelo. El escozor que le produce el hongo, hace que el animal se
rasque y su piel se inflame, provocándole heridas y finalmente
costras que le dan mal aspecto al animal.
Si no se trata la enfermedad, el animal decae, disminuye de peso.
Al sacrificarse se observan unas manchas rojas en la piel.
Prevención
Para controlar los hongos es necesario disponer de buena luz y
ventilación, porque los hongos crecen en lugares oscuros y
húmedos. No se deben mantener los animales, principalmente
machos, mucho tiempo juntos en una poza, porque al entrar en la
madurez sexual (aproximadamente 45 días), se vuelven más
agresivos y es cuando se producen heridas al pelear.
Tratamiento
Para tratar los problemas micóticos, se debe frotar la parte
afectada con una mezcla de sulfato de cobre al 5% y yodo al 2%,
diluidos en una parte por cuatro de agua. También puede
aplicarse yodo a las heridas u otros productos químicos de venta
en el mercado como el Fungil por ejemplo.

OTRAS ENFERMEDADES
A. Conjuntivitis
Es una infección bacteriana en los ojos, ocasionada
principalmente por la tierra, suciedad y gases amoniacales
de la orina. A veces también es consecuencia de golpes,
peleas dentro la poza u otras infecciones.
 La terapia se realiza con antibióticos como la terramicina
oftálmica, colirios en spray o remedios caseros como la
infusión de té, que se aplica directamente sobre la superficie
del ojo, durante dos o más días, hasta que el cuye
manifiesta mejoría.
B. Timpanismo
El timpanismo generalmente es causado por cambios
bruscos de alimentación y suministro de forraje caliente o
fermentado, no oreado. Se pueden utilizar remedios como el
aceite casero o de oliva cada 3 horas, hasta que el animal
elimine todo lo que ha ingerido, sin embargo frecuentemente
se pierde el animal.

2.3.7. MANEJO SANITARIO

El manejo de cuyes debe incluir un programa sanitario para evitar
que el rendimiento disminuya debido a enfermedades y mortandad
como consecuencia.
Se recomienda tomar las siguientes precauciones sanitarias:
 La cuyera debe estar cerrada.
 En la puerta de entrada deben colocarse latas con cal u otro
desinfectante.
 Se debe restringir el ingreso al galpón.
 El galpón debe ser seguro, protegido contra moscas, ratas,
pájaros y otros.
 Si tiene algunos animales enfermos, lo más aconsejable es
eliminarlos, quemarlos, etc. para que no contagien a los demás.
 Los cuyes muertos deben ser retirados en bolsas plásticas y
enterradas o quemados.
 Se debe realizar un control diario del estado general de los
animales.
 Limpiar periódicamente el piso y paredes del ambiente de
crianza.
 Realizar los tratamientos sanitarios a los animales enfermos.
Rutina diaria
  Limpieza de suelos y pasillos.
 Lavado de comederos y bebederos.
 Desinfección de pozas, limpieza de residuos.
Rutina mensual
 Desinfección de paredes, suelos y techo.
 Retiro de la cama de las pozas, con un raspaje y barrido de
residuos.
 Caleado de las pozas y preparación de una cama con viruta, paja
cascarilla de arroz con una altura máxima de 2 cm.
Rutina anual
 Desinfección a fondo de todo el galpón, que comprenda el
quemado, limpieza y caleado.
 Aplicación de insecticidas.
 Reparación de paredes, techos, etc.

2.3.8. PROPIEDADES ALIMENTICIAS

La carne de cuy es caracterizado principalmente por el alto
contenido nutricional que contiene frente a las demás carnes que
se utiliza para el consumo humano.

REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DEL CUY

Cuadro 06

Fuente: Nutrient Requirements of Laboratory Animals, 1990. University –

Nariño, 1992.

COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS UTILIZADOS PARA CUYES

Cuadro 07

Fuente: Nutrient requirements of Rabbits, 1991.

CAPITULO II: EL ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Análisis de la Demanda

2.1.1 Definición del Bien y/o Servicio

El cuy es un mamífero, herbívoro originario de la zona andina.

Conquistó al mundo por su mansedumbre y su capacidad de
actuar como un animal experimental.

En el Perú y en los países andinos su carne es tradicionalmente

consumida por su calidad y exquisitez. Su crianza constituye un
gran aporte en la nutrición de la familia y representa además un
recurso económico al vender los excedentes.
El cuy es una especie precoz, prolífica, de ciclos reproductivos
cortos y de relativo fácil manejo. Para aprovechar estas ventajas
hay que tener conocimientos básicos fundamentalmente sobre el
manejo de la etapa reproductiva. Con ellos se mejora la fertilidad,
la prolificidad y la sobrevivencia de las arias.

A pesar que en la actualidad el consumo del cuy está circunscrito

a las zonas del área andina, su aceptación se ha extendido hacia
la costa y selva por efecto de la migración de la población andina
que ha llevado sus costumbres y tradiciones.

Según el Ministerio de Agricultura, el consumo de carne de cuy

per cápita en el Perú es equivalente a 0.607 kilos al año.

La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas

(21%) y a la vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de
beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido
en grasas lo hace consumible por personas que padecen de
obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su
ingesta sea con moderación).

En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda

actual por aquellos productos de mínimo aporte calórico y bajo
contenido graso, como consecuencia de la toma de conciencia del
público por llevar una vida mas sana y de esa forma no ser
alcanzados por esta epidemia silenciosa llamada Obesidad que
día a día cobra victimas en todo el mundo.

El principal producto del cuy es su carne, la cual constituye parte

importante de la dieta y fuente de proteína en la alimentación de
las familias campesinas. Se consume en diversos platos típicos
como: el Cuy chactado, el pepian de cuy y otros.
 Uno de cada tres jóvenes consume productos “Light”, seis de
cada diez hogares los procuran consumir y mas de 5 mil
productos de este tipo están listos en los anaqueles de los
principales supermercados para ser adquiridos todos los días. En
definitiva, el consumo de los productos denominados “Light” y la
obsesión por la delgadez, son situaciones del mercado que
presentan una tendencia positiva creciente y lo más probable es
que sigan creciendo. La carne de cuy podría ser considerado
como tal, en comparación con otras carnes y este seria factor
importantísimo para su internacionalización del Perú hacia el
Mundo.

La gran mayoría de las carnes del mercado nos ofrecen por

encima del 10% de grasas, en ese sentido la carne de cuy podría
ser una alternativa más saludable para el consumidor sin que ello
signifique dejar consumir proteína animal; por lo tanto, parece ser
que la “carnecita” del negocio esta en difundir esas fortalezas de
su carne.

2.1.2 Demanda Histórica.

Demanda Histórica y presente

La carne de cuy se encuentra posesionada en el mercado como
una carne muy exquisita, típica de entre los platos serranos,
resultado objetivamente verificable en los recreos y restaurantes
de la zona en las que figura el tradicional y famoso “picante de
cuy” como un plato obligatorio. Tradición que se ha venido
posesionando con mucha fuerza en la costa e inclusive en la
selva de nuestro país, siendo el poblador andino, el que consume
con mayor frecuencia en comparación con el poblador de la Costa
y la Selva.
En los países andinos existe una población estable de más o
menos 35 millones de cuyes. En el Perú, país con la mayor
población y consumo de cuyes, se registra una producción anual
de 16 500 toneladas de carne proveniente del beneficio de más
de 65 millones de cuyes, producidos por una población más o
menos estable de 22 millones de animales criados básicamente
con sistemas de producción familiar. La distribución de la
población de cuyes en el Perú y el Ecuador es amplia; se
encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que en
Colombia y Bolivia su distribución es regional y con poblaciones
menores. Por su capacidad de adaptación a diversas condiciones
climáticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano
hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en zonas
tanto frías como cálidas

Demanda Nacional
Según datos del Ministerio de Agricultura (INIA y DGPA) señala
que en los fenómenos migratorios del campo a la ciudad de las
últimas décadas no han incluido el abandono de esta actividad, es
así que se estima que en más de 90 mil hogares urbanos se
mantiene la crianza de cuyes estimándose en más de un millón de
cabezas criadas en la ciudad. La carne de cuy es de excelente
sabor y calidad, y se caracteriza por el sabor de su carne, por la
variabilidad de sus parámetros productivos y reproductivos que le
da un potencial como productor de carne.

Los centros más importantes de consumo de cuy a nivel nacional

es Lima, en el departamento de Cusco se han establecido en
Tipón, Cusco, Calca, Urubamba y Sicuani, siendo el consumo
preferido como cuy al horno, constituyéndose en el plato típico del
departamento. Además, es tradicional el amplio consumo en las
fiestas.
También en Moquegua se consume como "cuy chactado", "pipián
de cuy", constituyéndose en un plato representativo del lugar. En
las ciudades de Arequipa y Tacna también consume el cuy. De
acuerdo al estudio de mercado, en los últimos años el consumo
del cuy se ha incrementado, generando un desbalance ente el
consumo y la producción local, dando lugar al abastecimiento por
parte de otras zonas de producción, principalmente de Arequipa.

El consumo de carne de cuy se ha incrementando de manera

sostenida en el mercado de Lima, como resultado de una
promoción del turismo gastronómico, la cocina novoandina, y la
mayor presencia de platos tradicionales en los restaurantes o a la
combinación de estos factores.

El efecto migratorio del campo de las ciudades ha determinado un

incremento de la demanda de carne de cuy, siendo la demanda
de consumidores potenciales solo en lima casi un 80% de la
población de denominado sector B este es un potencial
consumidor de esta carne y mas de un 70% del sector D, la
restricción de su consumo se debe a la escasa oferta en el
marcado.

La demanda propicia un movimiento de casi 20,000 cuyes

mensuales en caquetá, principalmente para consumo familiar,
creciendo en los aniversarios festivos como el día de la madre y
en los supermercados de los conos como Metro de 4,000 cuyes al
mes.
Los supermercados son mercados potenciales muy interesantes
pero exigentes. Demandan estándares de calidad y cuentan con
certificadoras de calidad acreditadas. Por otro lado por lo general
tienen como política realizar contratos que garanticen una oferta
continua y con características estándares del producto. No
compran por oportunidad.
El mercado de Caquetá en el Distrito de San Martín de Porras,
aunque informal es bastante amplio y en algunas épocas del año
muestra una gran demanda insatisfecha. Sus exigencias de
calidad no son tan altas por lo tanto no hay buenos precios para
cuyes mejorados.

El cuy que se comercializa en la actualidad tiene entre 2,5 a 3

meses de edad, Es el que tiene mayor demanda en el mercado
local con carcasas entre 550 – 650 g, pesos fácilmente obtenidos
en crianzas tecnificadas de cuyes mejorados.

El Mercado Local
No existe ningún dato estadístico en el distrito de Rupa Rupa
sobre el consumo de la carne de cuyes, ni estimaciones
referenciales sobre el consumo per-cápita, debido a que su
consumo tiene características muy particulares.

Para poder determinar la demanda histórica en el distrito de Rupa

Rupa, hemos empleado las estadísticas del INEI, como son el
porcentaje de la población urbana, los estratos de ingreso, el
grupo de edad (mayores de 15 años), el consumo per-cápita; para
de esta manera, poder plantear un factor de demanda o consumo.
CRITERIOS CONSIDERADOS PARA DETERMINAR LA
DEMANDA
 POBLACION URBANA = 89.42 %.
 ESTRATO DE INGRESOS = 34.7 %.
(Medio + Alto)
 GRUPO POR EDAD = 70.02 %
(15 a más años)
 CONSUMO PERCAPITA = 0.607 Kg. /año

DEMANDA DISTRITO DE RUPA RUPA

FECHA 2013 = (0.8942)*(0.347)*(0.7002)*(0.5)
FACTOR DE DEMANDA. = 0.132
 De esta manera, hemos obtenido el cuadro de la Demanda
Histórica que mostramos a continuación:
DEMANDA HISTÓRICA
Cuadro 08
CONSUMO
CONSUMO O
PER-
AÑO POBLACIÓN DEMANDA
CAPITA –
Kg
Kg
2002 56314 0.132 7433
2003 56982 0.132 7522
2004 57610 0.132 7605
2005 58232 0.132 7687
2006 58864 0.132 7770
2007 59482 0.132 7852
2008 60087 0.132 7931
2009 60674 0.132 8009
2010 61242 0.132 8084
2011 61784 0.132 8155
2012 62312 0.132 8225
2013 62840 0.132 8294
Fuente: Elaboración Propia
La carne de cuy ha mostrado una tendencia creciente en los
últimos años producto de la promoción de la carne y la migración
de familias de la provincia hacia la ciudad, que mantienen sus
costumbres, tradiciones y hábitos de consumo del producto
carcaza del cuy.

Según nos muestra el cuadro anterior; la demanda en el año 2011

fue de 6,792 Kg. en el distrito de Rupa Rupa; está compuesto por
la demanda de los recreos y centros turísticos ubicados en la
ciudad de Tingo María y el consumo familiar, y para el año 2012;
6792 Kg. respectivamente.

2.1.3 Variable que afectan a la Demanda

a) Precios del bien.

 El precio es uno de los factores determinante de la demanda ya
que una variación de este factor influirá en su consumo.
Disposición de precio a pagar
Cuadro 09
CONCEPTO CANTIDAD TOTAL
15 46 46%
16 1 1%
18 0 0%
OTROS 53 53%
TOTAL 100 100%
Fuente: Elaboración propia – encuesta realizada

INTERPRETACION: La mayoría de las personas encuestadas

desean consumir la carne de cuy beneficiado a un precio
promedio de 15 soles.
Los consumidores de la carne de cuy en la localidad de Tingo
María desean adquirir el producto por la facilidad que se les
brinda.

b) Ingreso Disponible del Consumidor

El ingreso familiar es un factor determínate en el consumo del
cuy, en la medida que se incremente los ingresos de los hogares
existirá mayor posibilidad de consumo de este producto.
Ingreso Promedio De Las Familias
Cuadro 10
INGRESOS CANTIDAD TOTAL
0 – 200 1 1%
201 -400 15 15%
401 – 600 50 50%
601 – 800 22 22%
1000 A MAS 5 5%
NO CONTESTARON 7 7%
TOTAL 100 100%
 Fuente: Elaboración propia – encuesta realizada

INTERPRETACION: Como se puede apreciar el 50% de las

personas encuestadas tienen ingresos entre 401 soles y 600
soles y el 22% tiene un ingreso entre 601 y 800 soles, para el
consumo del nuestro producto en muy importante el ingresos de
las familias.

c) Gustos y Preferencias
La sociedad de Rupa Rupa consume Cuyes muchas veces en
eventos especiales y festividades como son:
 Cumpleaños
 Ferias Gastronómicas
 Costumbres

d) Otros Factores
La preferencia por consumir el cuy por sus propiedades
nutritivas es una tendencia importante a tomase en cuenta,
puesto que actualmente existe alta tendencia a consumir
alimentos ricos en proteínas y bajos en grasa por las
propiedades que estas brindan a la salud.

2.1.4 Demanda Futura

Proyección de la Demanda para los próximos 10 años.

Tomando el valor estimado de la demanda actual interna, y el

índice de crecimiento poblacional, la Proyección de la Demanda
será:
Cuadro 11 Proyección de la Demanda para los próximos 10 años

N DE CONSUMO CONSUMO CONSUMO

AÑ POBLACIO OPTIMIST PROBABL PESIMIST
FAMILIA (Kg/semana (Kg/semana (Kg/semana
O N A 81% E 40% A 20%
S ) ) )
 0 62,312 12462 10095 3533 4985 1745 2492 1513

1 63,309 12662 10256 3590 5065 1773 2532 1537

2 64,322 12864 10420 3647 5146 1801 2573 1562

3 65,351 13070 10587 3705 5228 1830 2614 1587

4 66,397 13279 10756 3765 5312 1859 2656 1612

5 67,459 13492 10928 3825 5397 1889 2698 1638

6 68,538 13708 11103 3886 5483 1919 2742 1664

7 69,635 13927 11281 3948 5571 1950 2785 1691

8 70,749 14150 11461 4011 5660 1981 2830 1718

9 71,881 14376 11645 4076 5750 2013 2875 1745

2.2. Análisis de la Oferta

2.2.1. Estructura de Mercado
Se puede afirmar que el mercado nacional y local de carne de
cuy es un mercado oligopólico, porque existen varios oferentes
frente a un número de demandantes en incremento. La carne de
cuy esta incrementando su difusión, pero aun el mercado es
pequeño, pero con un gran potencial de desarrollo.

2.2.2. Limitaciones de la Oferta de la Carne de Cuy

La poca demanda que aun hay internamente por la carne de cuy
se debe por algunos motivos que consideramos importantes
mencionar:

a. Falta de tecnificación y capacitación: Existen aun pocos

criadores capacitados para cubrir toda la demanda del
mercado tanto interno como externo, ya que debido a sus
escasos conocimientos son muestras de baja calidad para
vender dentro del país.
 b. Escasa Oferta de la carne de cuy: Ante lo cual se pide
ayuda al sector del Ministerio de Agricultura para promover no
solo el consumo externo sino también el interno, hay una
demanda insatisfecha causada por la bajísima cantidad
ofertada, no existe una oferta atractiva la cual va acompañada
de una baja publicidad y un deficiente sistema de
comercialización.

2.2.3. Competencia Presente

Granjas: Estas granjas obtienen la mayor parte de su ganancia

en la venta de la carne de cuy y otra como de sementales (cuyes
precoces y prolíficos) aunque la venta de la carne del cuy les es
más rentable.

Mercados Minorista: Son los que abastecen casi en su totalidad

a la población Tíngales de la carne de cuy.

2.2.4. Proyección De La Oferta Pesimista Del Cuy

CUADRO 12

N DE PESIMISTA Oferta oferta oferta

AÑO POBLACION  
FAMILIAS 20% disponible proyectada proyectada

0 62,312 12462 2,492 36,000.00   36,000.00 36,000.00

1 63,309 12662 2,532 36,000.00 0.07 2,520.00 38,520.00

2 64,322 12864 2,573 36,000.00 0.08 2,880.00 41,400.00

3 65,351 13070 2,614 36,000.00 0.08 2,880.00 44,280.00

4 66,397 13279 2,656 36,000.00 0.08 2,880.00 47,160.00

5 67,459 13492 2,698 36,000.00 0.08 2,880.00 50,040.00

 6 68,538 13708 2,742 36,000.00 0.08 2,880.00 52,920.00

7 69,635 13927 2,785 36,000.00 0.08 2,880.00 55,800.00

8 70,749 14150 2,830 36,000.00 0.08 2,880.00 58,680.00

9 71,881 14376 2,875 36,000.00 0.08 2,880.00 61,560.00

2.2.5. Balance de oferta y demanda

CUADRO 13

CONSUMO Oferta Balance de

N° DE PESIMISTA Demanda
AÑO POBLACION (Kg/semana disponible Oferta y
FAMILIAS 20% (Kg/año)
) Proyectada Demanda

0 62,312 12462 2492 872 41874 36000 -5874

1 63,309 12662 2532 886 42544 38520 -4024

2 64,322 12864 2573 901 43224 41400 -1824

3 65,351 13070 2614 915 43916 44280 364

4 66,397 13279 2656 930 44619 47160 2541

5 67,459 13492 2698 944 45332 50040 4708

6 68,538 13708 2742 960 46058 52920 6862

7 69,635 13927 2785 975 46795 55800 9005

8 70,749 14150 2830 990 47543 58680 11137

9 71,881 14376 2875 1006 48304 61560 13256

INTERPRETACION: Según el balance oferta – demanda, que se

muestra a continuación, para los años 0 - 2, existe una demanda
insatisfecha de 5874, 4024. 1824 kg, que los actuales ofertantes
de cuy no cubren.

2.3. Análisis de la Comercialización

2.3.1. Decisiones sobre Producto
 Descripción y/o características
Composición química de la carne del cuy en Comparación con otras
especies
CUADRO 14

ESPECIE PROTEINA % GRASA %

CUY 20.5 7.8
CONEJO 20.4 8.0
AVES 18.3 9.3
VACUNO 17.4 22.0
CERDO 14.5 37.5

Fuente: Elaboración Propia

Diferencias y similitudes (con los productos directos e indirectos)
CUADRO 15
PRODUCTOS DIFERENCIAS SIMILITUDES
 Cuy industrializado  Valor nutricional
DIRECTO  Sello cómprale al Perú  Crianza
(producto peruano)
 Valor nutricional  Variedad de usos para
 Precios la comida diaria.
INDIRECTO
 Sello cómprale al Perú
(producto peruano)
Fuente: Elaboración Propia

 Marca, eslogan,
etiqueta
 Marca:

Slogan:

Etiqueta:

 Envase, empaque, embalaje

 Envase: Es todo recipiente o soporte que contiene o
guarda un producto, protege la mercancía, facilita su
transporte, ayuda a distinguirlas de otros productos y
presenta el producto para su venta. La empresa EL
TINGALES S.R.L. con su producto estrella “KuyKuy”
utilizara un envase de tecnopor con medidas de 20x12cm
3cm de profundidad. (en 3 tamaños).

 Empaque: Es
cualquier material que
 encierra a los productos con o sin envase con el fin de
preservarlo y facilitar su traslado y entrega al cliente.
Empresa EL TINGALES S.R.L. empacará a sus productos
con un plástico especial, lo cual permitirá conservar el
producto.

 Embalaje: Es el material que

cubre o resguarda objetos que
han de almacenarse o
transportarse desde la fabrica a
los centros de consumo.
Para transportar el producto
“KuyKuy”, utilizaremos cajas de tecnopor para conservar
el producto y llegue al cliente en condiciones favorables
para su uso respectivo.

 Mezcla del producto.

La mezcla de productos, son todos los productos que ofrecen
en venta una compañía. La estructura de mezclas de
productos tiene dimensiones tanto en amplitud como en
profundidad.
Para EL TINGALES SRL, la mezcla de productos será el
siguiente:
 CUADRO 16
PRESENTACIONES PRECIO S/.

Profundidad
Pequeño 9.00
Mediano 13.00
Grande 15.00
Fuente: Elaboración Propia
Amplitud

2.3.2. Decisiones sobre Precio

 Factores que influyen en la fijación de precios
Las decisiones de una empresa sobre la fijación de precios
son influidas tanto por factores internos como por factores
ambientales externos. Entre los factores internos se incluyen
los objetivos de mercadotecnia, los costos y la organización.
Los factores externos son el mercado y la demanda, la
competencia y otros factores ambientales.
Factores Externos:
- Inflación: Actualmente a nivel nacional se está
presenciando el alza de los precios.
- Precio de la competencia.
Factores Internos:
- Si nuestro tamaño de mercado en Tingo María es
significativa se podría fijar el precio de venta menor al de
la competencia.
- Capacidad adquisitiva del mercado objetivo: Nuestro
mercado objetivo serán los recreos turísticos y restaurants
reconocidos en la ciudad de Tingo María, los cuales
cuentan con una capacidad adquisitiva elevada.
 Estrategias de precio/clientes (mayorista, minoristas y
clientes finales).
 Estrategia de Precio para mayoristas (restaurantes y
recreos turísticos): Por lanzamiento, la empresa EL
TINGALES SRL. ofrecerá el producto “KuyKuy” a un
 menos del precio de venta, de acuerdo a las siguientes
presentaciones:
PRECIO DE VENTA

CUADRO 17
Precio
Precio de Precio cliente (-
Presentaciones mayorista (-
venta 5%)
10%)
Grande 17 soles 15.3 soles 16.15 soles
Mediano 13 soles 11.5 soles 12.35 soles
Pequeño 9 soles 8.10 soles 8.55 soles

Fuente: Elaboración Propia

Después de la promoción, el precio de nuestro producto

será en base a los costos de producción y de acuerdo a
los factores que influyen en la misma, tal y como se
muestra en el siguiente cuadro:
CUADRO 18

Precio
Precio
presentaciones mayorista
cliente
(-2%)
Grande 16.66 soles 17 soles
Mediano 12.74 soles 13 soles
pequeño 8.82 soles 9 soles

Fuente: Elaboración Propia

2.3.3. Decisiones sobre Plaza

Se tiene planeado que a un mediano plazo los canales de
distribución serán los principales minimarkets como “La Unica”,
“Aquino”, entre otros, también las diferentes bodegas existentes
en Tingo María y avícolas.
MINIMARKETS

BODEGAS
PLANTA PROCESADORA Y EMPAQUETADORA
DISTRIBUIDORES LOCALES
(Almacén) CONSUMIDORES FINALES

MERCADO

AVICOLAS
 Alternativa de distribución (intensivo, selectivo,
exclusivo)
Por lanzamiento del producto la empresa, utilizaremos una
distribución intensiva ya que queremos concentrarnos en una
cobertura máxima del mercado y tratar de tener el producto
disponible en cada punto de venta donde los clientes
potenciales podrían desear comprarlo.

 Canal de distribución.
Los Canales de Distribución son todos los medios de los
cuales se vale la Mercadotecnia, para hacer llegar los
productos hasta el consumidor, en las cantidades apropiadas,
en el momento oportuno y a los precios más convenientes
para ambos.

 Distribución física
La distribución física de productos es un tema que se
relaciona directamente con el mercadeo. Dicho en forma
simple la distribución física es llevar el producto desde el
centro de producción al consumidor final.
El medio que utilizaremos en la empresa “KuyKuy”, será un
vehículo de transporte (carro) adecuada para la distribución
del producto a domicilio, con un cooler habilitado que lo
mantendrá en un buen estado hasta su destino.

 Merchandising
Es la parte del marketing que tiene por objeto aumentar la
rentabilidad en el punto de venta. Son actividades que
estimulan la compra en el punto de venta.
EL TINGALES SRL. Implementara el local de atención al
público con carteles que se cuelgan en las paredes que
contengan mensajes anunciadores del producto y el proceso
de producción; de la misma manera la ubicación preferente
del producto “KuyKuy” en las conservadoras giratorias,
 mostrando las tres presentaciones que se ofrecerán (grande,
mediano , pequeño ); siendo así el punto de venta más
atractivo para el cliente y pueda tener una buena percepción
del producto lo cual le motive a comprar el “KuyKuy”.

2.3.4. Decisiones sobre Promoción

La promoción comercial es la acción más útil para que nuestro
producto se conozca; es fundamentalmente comunicación, y es
de forma básica la transmisión de información del vendedor al
comprador con el objeto de estimular la demanda

 Publicidad, Medio de Comunicación.

 Posicionamiento Buscado:
Nuestra empresa buscará posicionar el producto de la
siguiente manera: “KuyKuy” 100% nutritiva.
 Medios de comunicación para la difusión del mensaje.
a. Escrito: Se hará mediante la repartición de Volantes,
afiches, etc.
b. Radio: Se hará mediante la presentación de Spot
publicitarios, para llegar a todo tipo de cliente.
c. Televisión: Se llevara a cabo mediante publicidades
en programaciones de mayor sintonía.
 Promoción de Ventas.
Para que el producto “KuyKuy” ingrese al mercado realizará
las siguientes estrategias con los consumidores:

 Clientes Finales.
- Se realizará diversos concursos y sorteos en días
festivos que se presenten en el año, con nuestros
clientes, ofreciendo premios como: mandiles,
recetarios, polos, almanaques, etc.
- Para los clientes que acuden con frecuencia a la
empresa se les aplicará un descuento especial.
 Clientes Industriales.
- Ofrecerá reducción de precios del producto, a los
clientes tanto potenciales y/o sospechosos, de acuerdo
a la frecuencia que adquieren del producto.
- A los recreos turísticos y/o restaurantes, accesorios de
cocina tales como: individuales, servilleteros, pizarras
acrílicas, etc.

 Venta Directa y Fuerza de Venta.

 Reclutamiento y selección
El reclutamiento de llevará a cabo con una convocatoria
pública, donde los interesados serán evaluados en forma
imparcial, los interesados deben:
a. Tener entre 18-26 años
b. Buena presencia
c. Facilidad de comunicación y relaciones Interpersonales

 Preparación de Vendedores
Todo el personal de ventas de nuestra empresa será
capacitado en forma constante por especialistas en la
materia (ventas); así mismo son quienes tendrán contacto
directo con nuestros clientes, se les informara el uso,
traslado y trato adecuado del producto.

 Supervisión de Vendedores
Se supervisará a cada trabajador en forma directa por parte
de su jefe inmediato.

 Evaluación de Vendedores
Se evaluara a cada vendedor de acuerdo al volumen de
ventas realizados en forma diaria, semanal y mensual.
CAPITULO III. ASPECTOS TECNICOS DE INGENIERIA
3.1 Localización
Una excelente localización de la Empresa, puede generar mejoras en la
eficiencia en términos de: Costos de transporte, facilidad en la obtención de
materias primas, utilización eficiente de canales de distribución, cercanía al
cliente y a sus necesidades. EL TINGALES S.R.L, estará ubicada en la Av.
La Union – Castillo Grande Nº 465 de la ciudad TINGO MARIA.

Región Huánuco

Ubicación Regional del Proyecto

en el Perú

3.1.1 Criterios de Evaluación

Aunque no son los únicos, algunos criterios que incluiremos para
tomar una decisión de localización adecuada serán las siguientes:
CUADRO 19
AUCAYACU TINGO MARIA HUANUCO
PONDE-
FACTORES Prioridad Puntaj Prioridad Puntaje Prioridad Puntaje
RACION
e
Proveedores 20 2 40 5 100 3 60
Vías de comunica 15 3 45 4 60 4 60
Sueldos 25 3 75 5 125 4 100
Costo de Transpt 15 4 60 3 45 4 60
Distac. del Mcdo. 10 3 30 5 50 4 40
Servicio 10 4 40 5 50 5 50
Local 5 5 25 3 15 4 20
TOTALES 100 315 445 390
 3.2 Proceso de Producción

PRODUCCION
PROCESAMIENTO
Desangrado Escaldado
Ayuno Aturdimiento Lavado
y pelado
HABILITACION Y CERTIFICACION DE LA PLANTA
CERTIFICA-
CION HACCP

Oreo Lavado Eviscerado

Envasado al vacio Producto final

LOCAL
ORGANIZACIÓN DE LOS PRODUCTORES CENTRO
DE
ACOPIO
PROCESAMIENTO MERCADO NACIONAL

EXPORT.

CERTIFICACION CAPACITACION BENEFICIO PROCESAMIENTO INVESTIGACION

SANITARIA

SENASA, INDECOPI, DIGESA

3.2.1 Descripción del Proceso

Para la elaboración de nuestro producto se realizaran los siguientes
pasos:
 Ayuno
 Se realizará el Corte de cuello (aturdimiento) y seguidamente el
desangrado.
 Proseguimos a un lavado rápido
 Luego sumergir el cuy en agua hirviendo (escaldado).
 Posteriormente se procede al pelado del cuy.
  Seguidamente se realiza el eviscerado respectivo.
 Una vez que el cuy esté pelado y eviscerado se realiza un lavado.
 Luego tendrá un tiempo de escurrido (oreo), para que el producto
no pierda la calidad e higiene.
 Para terminar viene el envasado, empaquetado y etiquetado;

3.2.2. Flujograma del proceso de producción

3.2.3. Requerimiento para la implementación

  En cuanto a las venta y la distribución, interviene
acopiadores que a su vez los venden en mercados y
restaurantes, la producción realizada por asociaciones de
productores está siendo dirigida en algunos casos a
supermercados e hipermercados de Lima Y Provincias con
valor agregado y mejor presentación.
 En cuanto a su alimentación, juega un rol muy importante
en toda explotación pecuaria, ya que el adecuado suministro
de nutrientes conlleva a una mejor producción. El
conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes
nos permitirá poder elaborar raciones balanceadas que
logren satisfacer las necesidades de mantenimiento,
crecimiento y producción. 
En la crianza de cuyes se recomienda una alimentación
mixta, es decir proporcionar tanto alimento vegetal (forraje)
como alimento concentrado.
 
 3.2.4. Mano de Obra
Costo de servicios: electricidad, teléfono, seguridad.
Costo de Administración: Sueldo del personal administrativo,
contabilidad, pasajes, viáticos, útiles de oficina, etc.
El personal, se dedica tanto a las a las ventas y distribución del
producto, lo cual asegure un volumen de ventas por mes, también
se realiza la actividad de el forraje y el alimento balanceado.

3.2.5. Potencial y Capacidad de producción

CUADRO 20
ACTIVIDAD TIEMPO
 Corte y Desangrado 1´
 Sumergir en el agua hirviendo. 1´ 30´´
 Pelado 3´
 Eviscerado 2´ 30´´
 Limpieza final (lavado) 1´
 Escurrido 1´ 30´´
TOTAL 10´

Producción por día, semana y mes.

 1 Cuy : 10´ minutos
 1 trabajador / 8 horas : 50 cuyes/dia  DIARIO
 50 cuyes/dia x 6 dias : 300 cuyes/semanal 
SEMANAL
 300 cuyes/semana x 4 semanas : 1200 cuyes/MENSUAL.
 1200 cuyes/Mensual x12 mese : 14400 cuyes/ANUAL

3.3 Tamaño del Proyecto

 Tamaño
La dimensión de la planta de la empresa está dada por:
a) Relación Tamaño Mercado:
El estudio cuenta con una relación de empresas a mivel
provincial que quieren consumir este producto.
 b) Relación Tamaño Tecnología:
La empresa utilizará una tecnología acorde a su requerimiento.
c) Relación Tamaño Financiamiento:
La disponibilidad de capital (propio y financiado), nos va a
permitir contar con un local adecuado para que la
comercialización este a acorde con los niveles de producción
proyectados.

Selección del Tamaño de Planta o Capacidad Instalada propuesta

Esto es definido como la capacidad de producción de planta, el

producto cuy beneficiado “KuyKuy” ingresa al mercado TINGALES con
una capacidad productiva de 36000 cuyes anuales los mismos que se
iran incrementando anualmente; en la cual se considera como factores
importantes que condicionan el tamaño del proyecto: mercado, materia
prima, tecnología y financiamiento.

Seguridad e Higiene Industrial.

La seguridad e higiene industrial se define como un conjunto de normas
y procedimientos para crear un ambiente seguro de trabajo, a fin de
evitar pérdidas personales y/o materiales. Por tanto, la empresa debe
brindar un ambiente de trabajo seguro y saludable para todos los
trabajadores y al mismo tiempo estimular la prevención de accidentes
fuera del área de trabajo.
La empresa contará con lo siguiente:
 Avisos y señales de seguridad
 Señales de Obligatoriedad (de color azul).
 Señales de Prohibición (de color rojo).
 Señales de Prevención (triángulos amarillos).
 Señales de Información (de color verde).
 Extintores ubicados en lugares visibles y de fácil acceso.
 Extintores con carga vigente.
 Rutas de escape.
  Control de Sanidad por parte del ministerio de Salud.
 Ambiente estará decorado con mayólicas y losetas blancas para
una mejor imagen de higiene.
 Espacios adecuados para el tránsito de personas.
 Equipos adecuados para el transporte de los productos.
 Llaves de cuchilla protegidas dentro de cajas.
 Cables portátiles (“extensiones”) vulcanizados (doble
revestimiento).
 Conductores eléctricos dentro de ductos (entubados).
Para los trabajadores:
 Botiquín de primeros auxilios abastecido de medicamentos.
 Anteojos protectores.
 Guantes.
 Respiradores o Mascarillas.
 Vestidos/Mandiles de protección.
 Uso correcto de los implementos de protección.
 Vestuarios.
 Servicios Higiénicos.
 Limpios y bien conservados.
 Separados por sexo.
CAPITULO IV. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
Con el objetivo de garantizar la crianza sostenible de cuyes en el ámbito de
intervención del proyecto, es importante la preservación de los recursos
naturales como es la flora, fauna y suelo, en tal sentido se ha procedido a
realizar el análisis cualitativo de impactos ambientales que generará el
presente proyecto.
4.1. Identificación de impactos
Se identifica a tres medios donde se generaría impactos;
 MEDIO NATURAL:
o Medio Físico: Atmosfera, suelo, agua
o Medio Biótico: Ambiente biológico.
 MEDIO HUMANO:
o Ambiente socio económico cultural
o Riesgos laborales
 Jerarquización de las acciones del proyecto y los factores ambientales
impactados negativamente:
Como producto de la interacción de las acciones del proyecto y los
factores ambientales en la matriz de Leopold, se ha jerarquizado el
orden de las acciones de mayor impacto:
 Acciones de mayor impacto:
1. Etapa de instalación de infraestructura productiva y proceso de
producción:
Dado que la mayor parte de la población de las comunidades de
Castillo Grande está dedicada a la actividad agropecuaria, para la
construcción de infraestructura productiva utilizan materiales
disponibles de la zona, quienes lo realizan de una manera
controlada, no afectará a la disminución de los recursos, los
residuos de crianza actualmente lo utilizan directamente como
abono para sus cultivos agrícolas. En todo caso, se contempla la
capacitación a esta población en tratamiento y uso de desechos
de crianza y uso racional de los recursos naturales para que los
criadores puedan contribuir con la conservación del medio
ambiente de la zona de intervención.
Medio físico natural:
a. ATMOSFERA: En la crianza de cuyes no se practica la
quema de restos de árboles para evitar la emisión de dióxido
de carbono, por otro lado se realizará limpieza oportuno y
manejo técnico de los galpones de crianza para evitar los
olores de los residuos de crianza y estos serán tratados para
utilizar como abono orgánico para los pastos cultivados y
cultivos agrícolas siendo por tanto de un impacto negativo
de baja magnitud.
b. AGUA: Para la crianza de cuyes el agua es utilizada para
riego de los cultivos de pastos sobre todo en épocas de
sequía pero en cantidades pequeñas ya que la zona de
intervención presenta suelos húmedos, por lo tanto no hay
un impacto negativo en el medio ambiente con respecto al
agua.
c. SUELO: En la etapa de instalación de pastos y de
infraestructura productiva se considera una especie de poda
de arbustos y malezas del predio, en un área muy reducida.
Esta práctica no afectara la estabilidad de los suelos, en la
medida en que no se efectuaran la renovación de
materiales, al contrario se busca su estabilidad para
garantizar la seguridad de los galpones de crianza, y el
cultivo de pastos por ser leguminosas fijaran nitrógeno al
suelo por lo que se mejorara la calidad de los suelos por lo
tanto no existe impacto alguno en este punto.
d. AMBIENTE BIOLÓGICO: El cultivo de pastos para
alimentación de los cuyes mejorara el atractivo de la zona
de intervención por lo que constituye un impacto muy
positivo en el medio ambiente y no afectará a la flora y fauna
de la zona
e. FAUNA Y FLORA: Las condiciones de conservación de las
especies vegetales y adecuado manejo de recursos
naturales da origen a la intervención de una variedad muy
 considerable de especies útiles y evita la extinción de la
fauna y flora existente, por lo tanto el impacto ambiental en
positivo.

Factores ambientales impactados:

Los factores ambientales en forma general, no presentaran
impactos ambientales negativos por el contrario esta actividad
creara impactos ambientales positivos
Realizado el estudio de impacto ambiental, se concluye que
existen mayormente impactos positivos, especialmente en el
aspecto socioeconómico.
Los impactos negativos que genera el proyecto no son
significativos en frecuencia, intensidad e importancia; las
propias acciones del proyecto mitigarán dichos impactos.

4.2. Variables ambientales afectadas

Toda la información recogida se encuentra sistematizada en el siguiente cuadro
Cuadro
CUADRO 21: Matriz de Leopold para identificación de impacto ambiental
Ponderació n de impactos Fase de Ejecució n Resultados
Rango de 1 – 10
de
mó dulos

para

Impactos (-)y (+)

Manejo de Galpones de crianza
Unidad

cuyes
de
Á mbito del proyecto

Cultivo de pasturas
de

comercializació n
de
demostrativos
Instalaciones

Instalaciones
Producció n

Promedio
Beneficio

Factores
Suma

Medios Á reas de impacto

Calidad de Aire 1 -1   -1     -1 3 -0.33
Atmosfera
Ruido Ambiental   -1       1 0 2 0.00
M. Bió tico M. Físicos

Suelo Calidad del suelo   -2 -1     5 2 3 0.67

Agua Subterrá nea         0        
Agua
Medio Natural

Agua superficial -1     -2     -3 2 -1.50

Fauna 1         2 3 2 1.50
Ambiente
Bioló gico Flora
          1 1 1 1.00

Ambiente Socio Desarrollo econó mico 5 3 5 3 5 5 26 6 4.33

Econó mico Cultural Aspectos culturales 3         -1 2 2 1.00
M. Humano

Enfermedades comunes                  
Riesgos Laborales
Lesiones/Accidentes -1 2   -1 -1   -1 4 -0.25
Fuente: Las Autoras
 Del análisis preliminar se concluye que los efectos negativos de impacto
ambiental son reducidos ya que se prevén acciones de mitigación dentro
de los cursos de capacitación a desarrollar por el proyecto, en cuanto a
los efectos positivos se tiene un indicador de 4.33 que evidencia que la
implementación del proyecto repercutirá en mayor grado en el medio
Humano desarrollando las actividades económicas como producto de la
crianza de cuyes y la venta de sus productos.

4.3. Plan de manejo ambiental

4.3.1. Políticas y sistemas de manejo ambiental
La Empresa “EL TINGALES S.R.L,., Esta comprometida en
mantener altos estándares en todo los aspectos de sus operaciones,
incluyendo la protección, ambiental, salud y seguridad. La empresa
se compromete a actuar responsablemente como administrador de
los recursos que están a su cargo, procurando el bienestar de sus
empleados, la comunidad donde opera y de la sociedad en general.
En observancia de esta política, la empresa EL TINGALES S.R.L,
 Minimizara en todas sus actividades, los riesgos para el ambiente,
la salud, seguridad y asegurara el cumplimiento de las exigencias
gubernamentales y de la empresa.
 Implantara políticas, programas y prácticas administrativas
ambientales, de salud, higiene, seguridad y de respuesta ante
emergencias, específicamente adecuadas al lugar.
 Capacitara y educara a todos los empleados, de acuerdo con sus
responsabilidades, para que tengan las habilidades e
instalaciones necesarias y mantener un lugar de trabajo sano y
libre de accidentes.
 Exigirá a los contratistas que sigan prácticas compatibles con la
política y procedimientos del ambiente, salud y seguridad de la
empresa.
 Mantendrá un programa de monitoreo para asegurar el
cumplimiento constante de dicha política de las leyes y normas
gubernamentales
  Comunicara abierta y oportunamente a los empleados, el
gobierno, al público y otros interesados, respecto de las
actividades que involucren el ambiente, la salud y la seguridad.

4.3.2. Sistema de Manejo Ambiental

Este sistema se inicia con el compromiso escrito de la empresa EL
TINGALES S.R.L , para implementar la política ambiental reconocida por
su directorio, con los medios apropiados que asegura el cumplimiento de
las especificaciones y además resulten aceptables para la empresa.
A. Organización y responsabilidades
El Departamento de Producción, específicamente el área de Control
de Calidad, será el responsable de la evaluación, monitoreo e
información de todos los asuntos relacionados al control de los
impactos ambientales. En cuanto a sus responsabilidades serán
organizadas de la siguiente manera:
B. Oficina de Control de calidad
Responsable de la elaboración, control y cumplimiento de las
políticas, objetivos, programas y desempeño en materia
ambiental de salud, higiene y seguridad industrial. También
será responsable de la supervisión ambiental en el manejo y
seguimiento del programa de monitoreo de la calidad
fitosanitaria del coco, aire y manejo de residuos sólidos así
como la evaluación de forma continua de los impactos
ambientales y de presentar información ambiental, de salud y
seguridad a los accionistas de la empresa EL TINGALES
S.R.L, asegurara además que se disponga del respaldo
técnico, científico y legal apropiado.

C. Auditoria del Plan de Manejo Ambiental

En cumplimiento a las normas ambientales establecidas, EL
TINGALES S.R.L efectuara auditorías ambientales, las que se
pondrán en marcha regularmente, asegurando que todas las
prácticas ambientales que se apliquen cumplan con las
políticas de la Empresa.
4.3.3. Componentes del plan de manejo ambiental
Se implementara un plan de manejo ambiental lo cual incluirá una
serie de programas para prevenir o mitigar los impactos
ambientales que pudiera generarse durante las fases de
construcción y operación. Estas actividades serán implementadas
para las diferentes actividades del proyecto. El programa del Plan
de manejo ambiental se clasifica en:
Los Programas Permanentes; son aquellos programas de
aplicación que continuara durante la vida del proyecto. Estos
incluirán:
A. Programa de Prevención y Mitigación.
B. Programa de Supervisión y Control Ambiental
C. Programa de Monitoreo Ambiental
D. Programa de Capacitación

A. Programa de Prevención y Mitigación

El objetivo del programa de prevención y/o mitigación
ambiental, es proporcionar las medidas ambientales necesarias
para evitar, corregir y mitigar los impactos identificados y los
que se puedan producir por las actividades propias al
desarrollo del proyecto.
 Manejo Ambiental por medios afectados
De acuerdo a la Evaluación de Impacto ambiental se han
identificado los siguientes grupos::

MEDIO FISICO NATURAL

Estabilidad de Instalaciones
Los impactos ambientales comprendidos en estas áreas
son:
a) Tomar todas las consideraciones de riesgo sísmico
en las construcciones, especialmente en las líneas
de transmisión eléctrica, construcciones de relleno
de seguridad, etc.
b) Consideraciones del manejo del suelo en el marco
de su capacidad de resistencia mecánica para ser
empleadas en las construcciones.
Principales medidas preventivas:
Impacto genérico (a):
 En los diseños de la planta quedaran involucrados
todo el sistema contra incendios.
Impacto genérico (b):
 Realizar estudios de la característica física
mecánicos del suelo, especialmente en las áreas
donde van a construirse la planta envasadora de
agua de coco y las instalaciones de alta
vulnerabilidad como es el caso del sistema
eléctrico.

Principales medidas de Mitigación:

Impacto genérico (a):
 Construcción y control de los sistemas eléctricos,
ante un corto circuito y la puesta en operación y
prácticas periódicas del sistema contra incendios.
Impacto genérico (b):
 Uno de los puntos más importantes es que la
topografía este libre de fallas y la capacidad del
suelo sea resistente.

Calidad del aire ambiental

En la calidad del aire se consideran la alteración del
medio atmosférico, por la presencia de ruido. La
perturbación por ruido quedara limitada a las áreas de
trabajo para las etapas de construcción y de operación.
Para este medio se han considerado dos impactos
ambientales genéricos
a) Calidad del aire en los parámetros de ruidos, por la
presencia de pobladores cercanos al área.
b) La calidad del aire ambiental por la presencia de
material fino ocasionado por las actividades del
proyecto, especialmente en las etapas de
construcción y cierre.

Principales medidas preventivas:

Impacto genérico (a):
 Se harán programas de monitoreos de ruidos a los
equipos e instalaciones con mayor ruido.
Impacto genérico (b):
 Establecer cuáles son las actividades y los momentos
en que se producen la mayor contaminación del aire
por partículas en suspensión.
Principales medidas de Mitigación:
Impacto genérico (a):
 El ruido puede mitigarse por acciones en la fuente (uso
de silenciadores), colocando barreras entre la fuente y
el receptor y protegiendo al receptor (uso de
tampones).
Impacto genérico (b):
 Colocar cubiertas sobre materiales finos y sueltos.
Manejo de residuos sólidos
Los impactos ambientales comprendidos en estas áreas
son:
 Residuos del proceso de proceso de producción y
otros gabinetes.
 Envolturas, cajas recipientes no reciclables
 Residuos de construcción
Medidas preventivas:
 Se capacitara al personal en prácticas de minimización
y manejo adecuado de residuos.
  En las operaciones de recolección y disposición final
se preclasificaran los residuos y cada ambiente estará
rotulado con el residuo que ocupara, lo que permitirá
simplificar su manejo.
Medidas de Mitigación:
 Provisión de contenedores para los residuos no
orgánicos. Estos residuos más adelante pueden
reutilizarse o reciclarse, como el caso de papel, latas,
plástico y vidrio. Así mismo se asignara un área de
almacenamiento temporal de los residuos con el fin de
realizar la preclasificación de los mismos antes de su
disposición final.

B. Programas de Supervisión y control ambiental

La supervisión y control ambiental se desarrollara en todos sus
niveles y en diferentes instancias:
 La protección ambiental es responsabilidad de todos, desde
el primer hombre de la empresa hasta el último.
 Las jefaturas son responsables de las condiciones
ambientales de sus correspondientes áreas.
 La alta dirección es responsable directa de todos los
asuntos ambientales que pueda generar el proyecto.

 Organización de los Sistemas de Supervisión y control

En cumplimiento a las normas ambientales establecidas,
EL TINGALES S.R.L cumplirá con las auditorias
ambientales, las que se pondrán en marcha regularmente,
asegurando que todas las prácticas ambientales que se
apliquen cumplan con las políticas de la empresa.
En los sistemas de auditoria interna, participaran todos los
trabajadores de EL TINGALES S.R.L liderados por la
oficina de control de calidad. Las auditorias externas
serán controladas por los funcionarios de las Instituciones
públicas competentes en el área.
C. Programa de Monitoreo Ambiental
Aspectos generales: el programa de monitoreo ambiental se
ha diseñado para recolectar y registrar datos analíticos, con el
fin de evaluar el impacto ambiental de los procesos productivos
y de las instalaciones a través del tiempo, a fin de tomar las
medidas de mitigación pertinentes y en forma oportuna.
El programa comprende los siguientes monitoreos en forma
permanente durante el horizonte del proyecto:
 Monitoreo de la calidad del cuy
 Monitoreo de calidad de aire: partículas de polvo, ruido, etc.
 Monitoreo de estabilidad física de instalaciones y sistemas
de distribución.
 Monitoreo especiales.

E. Programas de Capacitación Ambiental

El plan de capacitación ambiental está dirigido al personal
técnico y obrero que trabajara en la obra, tanto durante la etapa
de construcción como en la de operación. Un requisito
indispensable para su ejecución es la participación consciente
e informada de todos los involucrados, lo cual permitirá evitar o
minimizar los impactos negativos al ambiente.
 Capacitación General
Esta capacitación se dará a los visitantes y a comunidades
con las zonas de influencia del proyecto. Los temas a
considerarse son:
 EL TINGALES S.R.L COCO GROUP y el cuidado
ambiental del proyecto.
 Conciencia ambiental
 Calidad de vida
 Capacitación del personal
La capacitación al personal consistirá de charlas iniciales
de los compromisos ambientales de EL TINGALES S.R.L y
sobre aspectos de seguridad ocupacional
 Se capacitara a los trabajadores en las siguientes áreas:
 Contención, limpieza e informes de incidentes
ambientales
 Normas sobre la clasificación y el manejo de residuos
 Manejo de residuos orgánicos (desperdicios
domésticos)
 Importancia del examen médico y prevención de
enfermedades
A todo el personal se le impartirá un primer curso de
inducción para explicar los objetivos del Plan de Manejo
Ambiental. A cada trabajador se le dará un manual básico
de educación ambiental. También se ubicaran cartillas de
educación ambiental en lugares visibles.
4.4. Viabilidad ambiental
Analizando los antecedentes, el proyecto solo generara en la etapa de
construcción de la planta, impactos fuertes al medio ambiente, mas no
en todo el horizonte del proyecto ya que los subproductos del cuy serán
aprovechados y tomando medidas preventivas, de control descritos
líneas arriba, hacen que el proyecto reúna, todas las condiciones para
ser ejecutado respetando y viviendo en armonía con el medio ambiente
donde se va desenvolver.
CAPITULO V: EVALUACIÓN Y CONTROL DEL PLAN ESTRATÉGICO

5.1. Evaluación
La empresa el TINGALES SRL para el normal funcionamiento de sus
actividades y para el cumplimiento eficiente de sus objetivos y metas
establecidas se propone evaluar las siguientes estrategias:

ESTRATEGIA RESPONSABLE PLAZO INDICADOR

Difundir el Plan Estratégico de la
Gerente general Publicaciones
organización. 1 mes
Emitir políticas que regulen el
Gerente general 2meses Guía organizacional
funcionamiento de la organización.
Desarrollar y difundir el Manual de
Gerente general 2 meses Manual
organización y funciones.
Evaluar el desempeño del personal en el
cumplimiento de sus actividades, otorgar Recursos Humanos 2 meses Manual
incentivos y recompensas.
Fomentar las alianzas y auspicios,
convenios empresas involucradas para la Publicación revista
Gerente general 6 meses
promoción del producto en el mercado trimestral y otros medios
objetivo.
Generar capacitación técnica a
Recursos Humanos 6 meses % de asistentes
proveedores y otros.
Organización de eventos internos y
Marketing Permanente % de asistencia
externos en la empresa.
Elaborar un calendario anual de
Gerente general 18 meses Entrega de documento
realización de eventos
Investigar, desarrollar e innovar las
Número de encuestas
necesidades del mercado para lograr la Comité de I.D 6 meses
tabuladas
sostenibilidad.
Generar oportunidades de negocio y
Comité de investigación y
trabajo para contribuir al desarrollo de la Permanente Número de negocios
desarrollo/ Gerente general
región.
Evaluar paulatinamente el cumplimiento
Gerentes general Permanente Documento
del Plan Estratégico

5.2. Control
5.2.1. Control Previo: En cuanto a las relaciones empresariales con los
proveedores, esto constituyen un elemento fundamental para la
empresa mediante la cual se obtiene materia prima (cuy) en
condiciones adecuadas y en tiempo oportuno.
5.2.2. Control Concurrente
1. Implantación de niveles de automatización y software
2. Optimalización y simulación de las actividades programadas
3. Sistema de información de planta
4. Mitigación de riesgos operativos
5. Seguridad e higiene industrial
6. Uso optimo de los recursos disponibles

5.2.3. Control Posterior

Con la culminación del proceso productivo se obtuvo un margen
de error del 2% total de producción anual. Debido a la variación
del rendimiento de las máquinas, y la escaza inspección de las
mismas para su mantenimiento.
CAPITULO VI : INVERSIÓN Y ANALISIS ECONOMICO – FINANCIERA
6.1. Financiamiento
CUADRO Nº 1

FUENTES DE FINANCIAMIENTO
DESTINO
FUENTES TOTAL %
INV. FIJA CAP. DE TRABAJO
APORTE PROPIO 95649,00 0 95649,00 83,82%
PRESTAMO 0 18461,28 18461,28 16,18%
TOTAL 114110,28 100%

6.2. Presupuesto de Gastos e ingresos

CUADRO Nº 2
PRESUPUESTO DE GASTOS
RUBROS 1 2 3 4 5
COSTOS DE PRODUCCION(1) 29371,28 63082,41 100157,9 31933,85 74779,96
Costo de producción 18461,28 52172,41 89247,9 21023,85 63869,96
Depreciación 10910 10910 10910 10910 10910
GASTOS DE VENTAS 17602 18345,6 19126,38 19946,2 20807,01
GASTOS
44534,8 46728,1 49031,07 51449,18 53988,2
ADMINISTRATIVOS(2)
Gastos administrativos 43866 46059,3 48362,27 50780,38 53319,4
Amortizacion de intangibles 668,80 668,80 668,80 668,80 668,80
GASTOS FINANCIEROS 4099,90 2778,13 1085,30 0 0
130934,2 103329,2 149575,1
TOTAL 95607,98 4 169400,65 3 7

CUADRO Nº 3
PRESUPUESTO DE INGRESO PROYECTADO S/.
RUBROS 1 2 3 4 5
INGRESOS POR VENTAS 144000 216000 324000 486000 729000,00
OTROS INGRESOS          
Valor Residual         144667
Recuperación de Capital         18461,28
TOTAL 144000 216000 324000 486000 892128,28

UNIDADES DIARIAS 50 PRECIO UNITARIO 10

INCREMENTO %
0,1
ANUAL
SEMANAL (6 DIAS) 300
MENSUAL (4 120
SEMANAS) 0
PRODUCCION ANUAL 144
(12 MESES) 00
6.3. Proyección de Estados Financieros
CUADRO Nº
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS

CONCEPTO 1 2 3 4 5
INGRESOS 144000 158400 174240 191664 373958,68
COSTO DE PRODUCCION 29371,28 63082,41 100157,9 31933,85 74779,96
UTILIDAD BRUTA 114628,72 95317,59 74082,1 159730,15 299178,72
GASTOS DE VENTAS 17602 18345,6 19126,38 19946,2 20807,01
GASTOS ADMINISTRATIVOS 44534,8 46728,1 49031,07 51449,18 53988,2
UTILIDAD DE OPRACION 52491,92 30243,89 5924,65 88334,77 224383,51
GASTOS FINANCIEROS 4099,90 2778,13 1085,30 0 0
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 48392,02 27465,76 4839,35 88334,77 224383,51
PROVISION PARA IMPUESTOS (30%) 14517,60 8239,73 1451,80 26500,43 67315,05
UTILIDAD NETA 14517,60 8239,73 1451,80 26500,43 67315,05

CUADRO Nº 4
FLUJO DE CAJA PROYECTADO

CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
INGRESOS 0 144000,00 158400,00 174240,00 191664,00 373958,68
COSTOS 114110,28 79929,28 116577,31 156736,55 91750,43 137996,37
Inversión 114110,28 0 0 0 0 0
Costo de producción(1)   18461,28 52172,41 89247,9 21023,85 63869,96
Gastos de ventas   17602 18345,6 19126,38 19946,2 20807,01
Gastos administrativos(2)   43866 46059,3 48362,27 50780,38 53319,4
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -114110,28 64070,72 41822,69 17503,45 99913,57 235962,31
Prestamos 18461,28 0 0 0 0 0
Amortización   4708,30 6030,07 7722,90 0 0
Interés   4099,90 2778,13 1085,30 0 0
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -95649,00 55262,51 33014,48 8695,24 99913,57 235962,31
APORTE PROPIO 95649,00 0 0 0 0 0
SALDO ACUMULADO 0 55262,51 88277,00 96972,24 196885,81 432848,12

6.4. Valor Actual Neto (VAN)

VANE(1) 15125,15
VANE(2) -77421,88
COK(1) 45%
COK(2) 157%
 VANF(1) 20433,16
VANF(2) -80579,05

6.5. Tasa interna del Retorno (TIR)

TIRE 63%
TIRF 103%
COK(1) 45%
COK(2) 333%

6.6. Periodo de Recuperación del Capital (PIK)

CUADRO Nº 5
PERIODO DE RECUPERACION DEL CAPITAL
AÑOS INVERSION FLUJO ECONOMICO F.S.A FACTOR ACUMULADO
0 114110,28   1 114110,28
1   64070,72 0,689655172 44186,70
2   41822,69 0,475624257 19891,89
3   17503,45 0,328016729 5741,42
4   99913,57 0,226218434 22602,29
5   235962,31 0,156012713 36813,12
PROMEDIO 25847,09
PRC 4

6.7. Coeficiente Beneficio Costo (B/C)

CUADRO Nº 6
RELACION BENEFICIO COSTO
BENEFICIOS 333503,10
RBC 1,05
COSTOS 318377,95
 CONCLUSIONES

 En el estudio realizado la coyuntura política, económica y social para la

crianza y comercialización de la carne de cuy, es favorable.

 Los principales ofertantes de la carne de cuy a nivel nacional está

concentrada en la parte sierra del Perú, y además cuentan con poco
tecnología y ambientes adecuadas para la crianza antes mencionadas, por
lo tanto es un ítems importante para nuestro plan de negocio que se desea
poner en marcha.

 Para una adecuada crianza de cuy, los factores a tener en cuenta son los
materiales de infraestructura, el clima, y un buen manejo sanitario. Mientras
que para la comercialización es importante la difusión, ya que el sistema
que se empleara es de productor – distribuidor – consumidor final.

 En la Provincia de Leoncio Prado se realizo el presente estudio de

mercado en la que se determinó que uno de los factores más importantes
para el consumo de la carne de cuy es el ingreso de las familias, los gustos
y preferencias y el precio de venta del producto.

 Después de todo lo expuesto en el texto podemos llegar a la conclusión de

que la crianza de cuy es muy económica y como actividad comercial daría
mucho beneficios, aparte debemos reconocer los atributos que este animal
tiene en comparación con los demás, y el Perú como uno de los países con
mayor crianza de estos animales debe apoyar su consumo.
 RECOMENDACIONES

 Se recomienda invertir en la crianza de cuy para satisfacer la demanda y

hacer una alternativa para el poblador de las diferentes ciudades del Perú.

 Se recomienda a los actuales productores de la carne de cuy contar con la

infraestructura adecuada y conocer los factores exigidos por el mercado
para que no genere una baja rentabilidad.

 Realizar cursos e incentivar a los productores y consumidores sobre los

propiedades y valor nutricional de la carne de cuy.
 BIBLIOGRAFIA

 http://www.inia.gob.pe/notas/nota0113/
 http://www.monografias.com/trabajos35/mercado-cuy/mercado-cuy.shtml
 www.peru.com/finanzas/idocs2/2006/2/21/
DetalleDocumento_283039.aspCUY PARA TODO EL MUNDO
 www.minag.gob.pe/pecuaria/pec_real_cuyes.shtml
 www.laultima.com/noticia.php?id=10601&seccion=Econom
%C3%ADa&idcategoria=3
 /www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/DOCREP/W6562s/
w6562s01.htm Publicado 2004-12-10
 www.inia.gob.pe
 http://www.zoetecnocampo.com/Documentos/cuyes/ley_cuy.htm
 http://www.24horas.com.pe/economia/2006/07/18/010.php
 http://www.sunat.gob.pe/exportaFacil/pasos/paso1.pdf
 http://www.digesa.sld.pe/