Mercado de abastos en la ciudad de Nasca

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Authors Echegaray Gonzales, Rosa Jhamir

Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)

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Download date 22/12/2022 23:02:02

Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/

Link to Item http://hdl.handle.net/10757/661293

UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE ARQUITECTURA

PROGRAMA ACADÉMICO DE ARQUITECTURA

Mercado de Abastos en la ciudad de Nasca

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Para optar el grado de bachiller en Arquitectura

AUTOR

Echegaray Gonzales, Rosa Jhamir (0000-0002-9586-691X)

ASESORES

Mg. Arq. Noel Tapia, Nedda Alejandra (0000-0001-9660-4543)

Mg. Arq. De Jong, Gustavo Federico (0000-0003-0053-6588)

Lima, 01 de marzo de 2021

DEDICATORIA

A mi familia.

I
 RESUMEN

El trabajo de investigación propone desarrollar un Mercado de abastos en la ciudad de

Nasca, Ica con principios de la Arquitectura flexible.
En un inicio al comenzar la investigación se obtuvo el análisis del estado en que se
encuentran los mercados de abastos a nivel nacional, departamental y local para
evaluar las problemáticas de demanda y oferta que engloban los equipamientos
tradicionales. Asimismo, se analizaron las deficiencias que presentan estos a nivel de
arquitectura en la ciudad a emplazar el proyecto.
Posteriormente se investigo acerca de las características que presentaba el lugar en
cuanto a datos urbanos, geográficos y climáticos, además de características
presentadas por los usuarios del lugar, para delimitar el radio de influencia que
presentaría el proyecto.
Finalmente, se analizó la evolución de la tipología a nivel internacional y nacional con
la intención de evaluar los cambios que presento este durante la historia, además
también se analizaron normativas y proyectos referenciales exitosos de mercados de
abastos y proyectos relacionados con el énfasis de Arquitectura Flexible, con la
finalidad de obtener consideraciones de diseño para el desarrollo del proyecto.

Palabras clave: Mercado de abastos; Arquitectura flexible; Comercio; Equipamiento

tradicional.

II
 Food Market in the city of Nasca

ABSTRACT

The research work proposes to develop a food market in the city of Nasca, Ica with principles
of flexible architecture.

Initially, at the beginning of the investigation, the analysis of the state in which the supply
markets are located at the national, departmental and local levels was obtained to evaluate
the problems of demand and supply that include traditional equipment. Likewise, the
deficiencies presented by these at the architectural level in the city to be located were
analyzed.

Subsequently, it was investigated about the characteristics that the place presented in terms
of urban, geographical and climatic data, as well as characteristics presented by the users of
the place, to delimit the radius of influence that the project would present.

Finally, the evolution of the typology at an international and national level was analyzed
with the intention of evaluating the changes that this presented during history, in addition,
regulations and successful reference projects of supply markets and projects related to the
emphasis of Flexible Architecture were also analyzed, to get design considerations for the
development of the project.

Keywords: Food market; Flexible architecture; Trade; Traditional equipment.

III
 TABLA DE CONTENIDO
1 INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 1

2 JUSTIFICACIÓN........................................................................................................ 2

2.1 PROBLEMÁTICA ...................................................................................................... 2

2.1.1 Situación a nivel nacional .................................................................................. 4
2.1.2 Situación a nivel de departamento ..................................................................... 5
2.1.3 Situación a nivel local........................................................................................ 6
2.2 TIPOLOGÍA .............................................................................................................. 8
2.3 ÉNFASIS .................................................................................................................. 9
2.4 DETERMINACIÓN DEL LUGAR................................................................................ 10

3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ............................ 11

3.1 PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN ............................................................................. 11

3.1.1 Pregunta general .............................................................................................. 11
3.1.2 Preguntas especificas ....................................................................................... 11
3.2 OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN ............................................................................. 11
3.2.1 Objetivo general .............................................................................................. 11
3.2.2 Objetivos específicos ....................................................................................... 11

4 MARCO TEÓRICO .................................................................................................. 11

4.1 ÉNFASIS ................................................................................................................ 11

4.1.1 Determinación del énfasis ............................................................................... 11
4.1.2 Definición teórica del énfasis .......................................................................... 12
4.1.3 Definición teórica de los componentes del énfasis .......................................... 13
4.1.4 Operacionalización mediante acciones proyectuales de los componentes del
énfasis 16
4.2 TIPOLOGÍA ............................................................................................................ 20
4.2.1 Definición teórica de la tipología .................................................................... 20
4.2.2 Marco histórico de la tipología ........................................................................ 21

5 MARCO REFERENCIAL ....................................................................................... 31

5.1 CARACTERIZACIÓN TIPOLÓGICA DEL PROYECTO .................................................. 31

5.1.1 Accesos según tipología .................................................................................. 32

IV
 5.1.2 Cercanía de paraderos de transporte público ................................................... 32
5.1.3 Tendencia de tipos de equipamientos y entorno. ............................................. 33
5.1.4 Orientación según asoleamiento y vientos ...................................................... 34
5.1.5 Entorno, emplazamiento y forma .................................................................... 34
5.1.6 Escala interior de la tipología y confort........................................................... 35
5.1.7 Articulación y forma: mimesis o contraste ...................................................... 35
5.1.8 Programa y niveles según tipología ................................................................. 36
5.1.9 Paquetes funcionales y circulación .................................................................. 37
5.1.10 Sistema Constructivo ................................................................................... 38
5.2 CARACTERIZACIÓN TIPOLÓGICA DEL PROYECTO (ÉNFASIS) .................................. 39
5.2.1 Transformación:............................................................................................... 39
5.2.2 Adaptación ....................................................................................................... 41
5.2.3 Sistemas ........................................................................................................... 43
5.3 MARCO NORMATIVO ............................................................................................. 44
5.3.1 Nacional ........................................................................................................... 44
5.3.2 Local ................................................................................................................ 48

6 CONCLUSIONES ..................................................................................................... 49

6.1 CRITERIOS PRELIMINARES PARA EL DISEÑO EN EL LUGAR. TIPOLOGÍA.................. 49

6.2 CRITERIOS PRELIMINARES PARA EL DISEÑO EN EL LUGAR. ÉNFASIS...................... 52
6.3 CRITERIOS PRELIMINARES PARA EL DISEÑO EN EL LUGAR. NORMATIVA ............... 53

7 REFERENCIAS ........................................................................................................ 56

8 ANEXOS .................................................................................................................... 59

V
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1: Categoría de Mercado.

Tabla 2: Aforo de mercados de abastos.

Tabla 3: Dimensiones de vanos para puertas.

Tabla 4: Áreas mínimas de los puestos.

Tabla 5: Servicios sanitarios para empleados.

Tabla 6: Servicios sanitarios para público.

Tabla 7: Factor de rango de atención del local.

Tabla 8: Normas de zonificación comercial.

VI
 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1: Lugar de preferencia de compra en el Perú.

Figura 2: Población dedicada al comercio a nivel nacional.

Figura 3: Población dedicada al comercio en el departamento de Ica.

Figura 4: Ubicación de la ciudad de Nasca.

Figura 5: Mercados que disponen de centros de acopio de residuos sólidos a nivel nacional.

Figura 6: Mercados que tienen contenedores de residuos sólidos a nivel nacional.

Figura 7: Mercado Modelo de Ica.

Figura 8: Ubicación de Mercados de Nasca.

Figura 9: Interior del Mercado de la Asociación Campo ferial.

Figura 10: Expansión del Mercado el Progreso y el Mercado Campo ferial.

Figura 11: Mercado Campo ferial.

Figura 12: Mercado el Progreso.

Figura 13: Mercado de Cachan.

Figura 14: Mercado de Algeciras.

Figura 15: Mercado de Atarazanas.

Figura 16: Componentes de la Arquitectura Flexible.

Figura 17: Modularidad.

Figura 18: Expansión y reducción de espacios.

Figura 19: Contemplación visual.

Figura 20: Planta libre.

Figura 21: Adaptación e interacción con el contexto

Figura 22: Espacios multifuncionales.

Figura 23: Flexibilidad al clima.

VII
Figura 24: Flexibilidad al clima.

Figura 25: Materialidad.

Figura 26: Ubicación del ágora.

Figura 27: Sección del Mercado de Trajano.

Figura 28: Plaza de mercado con tiendas bajo pórticos a su alrededor.

Figura 29: Esquema tipo 1 de plaza de mercado.

Figura 30: Esquema tipo 2: Alhóndigas

Figura 31: Esquema tipo 3 de plaza de mercado.

Figura 32: Les Halles Central de París (1952).

Figura 33: Mercado San Miguel.

Figura 34: Antigua planta del mercado San Miguel.

Figura 35: Planta del mercado de Rubí.

Figura 36: Interior del mercado de la Merced.

Figura 37: Mercado Baratillo.

Figura 38: Mercado central de lima.

Figura 39: Plano del mercado central de lima.

Figura 40: Ubicación de los proyectos analizados.

Figura 41: Tendencia de accesos.

Figura 42: Cercanía de Paraderos.

Figura 43: Tendencia de equipamientos en entorno.

Figura 44: Asoleamiento y vientos.

Figura 45: Emplazamiento y entorno.

Figura 46: Mimesis o contraste.

Figura 47: Mimesis o contraste.

VIII
Figura 48: Programa y niveles.

Figura 49: Paquetes funcionales y circulación.

Figura 50: Sistema Constructivo.

Figura 51: Ubicación de los proyectos referenciales del énfasis.

Figura 52: Modularidad.

Figura 53: Sub-componente planta libre.

Figura 54: Sub-componente expansión y reducción de espacios

Figura 55: Sub-componente espacios multifuncionales.

Figura 56: Sub-componente adaptación e interacción con el contexto.

Figura 57: Flexibilidad al clima.

Figura 58: Materialidad.

Figura 59: Conclusión del análisis tipológico.

Figura 60: Conclusión en base al Marco normativo.

Figura 61: Conclusión en base al Marco normativo.

Figura 62: Conclusión en base al Marco normativo.

IX
1 INTRODUCCIÓN
Se plantea el diseño de un mercado de abastos en la ciudad de Nasca, cuyo
equipamiento es una de las formas más antiguas de comercialización que ha
sobrevivido hasta la actualidad por su gran ventaja en la competitividad de ofrecer
productos frescos a sus usuarios. Sin embargo, se teme que puedan desaparecer debido
a que se enfrentan al crecimiento acelerado de los supermercados en diferentes
ciudades de todo el mundo, pudiéndose perder el beneficio sociocultural que ofrecen
estos antiguos equipamientos (Elguera, 2019). Debido a ello, es importante
repotenciarlos estratégicamente en el desarrollo de los servicios que ofrecen a la
población de modo que se eliminen las deficiencias que presentan a nivel de
infraestructura y puedan volverse atractivos para los usuarios.

Según el Ministerio de Producción (PRODUCE,2017), estos presentan “un gran

potencial económico, social, turístico y cultural ya que expresan la riqueza
gastronómica y tradiciones del lugar”. Debido a ello, se propone un planteamiento que
busque la mejora de las condiciones en la que se encuentran estos en nuestro país.

El proyecto según el Reglamento Nacional de Edificaciones (RNE), se encuentra

dentro de la tipología de mercado, este estará dirigido a un público objetivo
conformado por comerciantes y compradores de la ciudad de Nasca (Ministerio de
vivienda, construcción y saneamiento [MVCS], 2018). En dicho lugar, el actual
mercado que abastece a la mayoría de la población, refleja la mala gestión, el deterioro
físico de estas edificaciones y el mal manejo de alimentos que se presentan en la
mayoría de estos equipamientos a nivel nacional, las cuales son características
negativas que han existido por un largo tiempo en el Perú. Actualmente, a causa de la
pandemia del virus Covid-19, sumando a dichos factores negativos y una gran cantidad
de afluencia de gente, convierten a estos equipamientos en fuertes focos de contagio.
Por ello, es necesario repensar la manera en la que están diseñados para una mejora en
su funcionamiento.

El diseño del proyecto se complementará con el énfasis de la arquitectura flexible

con la intención de mejorar las condiciones y el desarrollo de la actividad comercial
que llevaría a cabo el equipamiento. Este se podrá beneficiar de los principios más
resaltantes de dicha arquitectura, de manera que se pueda lograr una edificación

1
 transformable, adaptable y con presencia de sistemas tecnológicos que ayuden al
desempeño del mercado.

2 JUSTIFICACIÓN
2.1 Problemática
Los mercados de abastos en el Perú siempre han tenido una buena acogida por los
pobladores de las ciudades, esto ocurre aún más en las provincias del país y se evidencia así
en la Encuesta Nacional de Hogares realizada en el 2016, donde se señala que el 76.30%
de peruanos prefiere comprar en un mercado tradicional (Instituto Nacional de Estadística e
Informática [INEI] , 2016).

Según la consultora Kantar Worldpanel (KWP), uno de los principales factores que
favorecen al canal tradicional en el Perú es que cerca del 50% de familias peruanas reciben
sus ingresos de manera diaria o semanal y presentan un presupuesto establecido para las
compras del hogar, por lo cual prefieren como lugar de compra al equipamiento tradicional
considerado como el punto de abastecimiento más barato por el 70% de peruanos. Además,
el canal tradicional se favorece por su factor de “proximidad y cercanía” entre el
comprador y vendedor, puesto que es un punto importante para los peruanos, debido a que
en el país el 67% de compradores establece un vínculo de amistad con el vendedor (Diario
Correo, 2016).

Figura 1: Lugar de preferencia de compra en el Perú. Adaptado de: Encuesta Nacional de Hogares,
2016.

Sin embargo, actualmente los mercados presentan severas deficiencias en limpieza,

orden y seguridad por lo que se teme que sean desplazados por los supermercados, debido
al incremento y boom ocasionado en el país, los cuales presentan una gran ventaja

2
competitiva de limpieza y orden, siendo estos elementos muy importantes para la
tranquilidad de los usuarios que acuden al canal moderno y que carecen los usuarios del
equipamiento tradicional. Por lo cual se pone en riesgo el empleo de las personas que se
dedican al rubro del comercio en todo el país, el cual ocupa el tercer puesto según ramas de
actividad con un 18.8% que equivale a 3 109,6 personas al 2017 y que tuvo una variación
entre los años 2016 y 2017 teniendo un incremento de un 4,8% correspondiente a 144,6
miles de personas a nivel nacional. Asimismo, cabe mencionar que en el departamento de
Ica el 23.30% de la población se dedica al comercio. (INEI, 2018).

Figura 2: Población dedicada al comercio a nivel Figura 3: Población dedicada al comercio en el

nacional. Adaptado de: Evolución de los indicadores de departamento de Ica. Adaptado de: Evolución de los
empleo e ingresos por departamento, 2018. indicadores de empleo e ingresos por departamento,
2018.

El proyecto se situará en la ciudad de Nasca, ubicada al sur en el departamento de

Ica, debido a que en dicho lugar los actuales mercados minoristas y mayoristas presentan
malas condiciones tanto en los servicios que ofrecen como a nivel de infraestructura, las
cuales no son apropiadas para su buen funcionamiento, considerándose este como uno de
los principales factores para la elección del lugar.

Figura 4: Ubicación de la ciudad de Nasca. Elaboración propia basada en la Carpeta Geo

referencial de la Región Ica, 2019.

3
2.1.1 Situación a nivel nacional
Según el diario Gestión (2020), los mercados de abastos a nivel nacional
presentan factores negativos que los ponen en desventaja frente a otros puntos de venta
y con ello ponen en peligro y desventaja al país frente a la situación de pandemia que
se vive actualmente por el Covid-19. Dichos equipamientos no presentan las
condiciones mínimas para dar un servicio de calidad y seguro a las personas que
acuden a estos a adquirir sus productos, así como también a su usuario permanente, lo
cual los ha convertido en principales focos de contagio.

Siendo así, en el año 2020 se cerraron un gran número de mercados por carecer
de medidas sanitarias adecuadas y considerarse principales puntos de contagio, de los
cuales solo hasta el mes de junio en los canales tradicionales de Lima y Callao se
detectaron contagios por Covid-19 en el 41% de los comerciantes de un total de 32
mercados de abastos (Diario Gestión , 2020).

En el Censo Nacional de Mercados de Abastos (CENAMA) realizado en el 2016

y publicado un año posterior, se evidencian diversos problemas del mal estado de estos
equipamientos. De los cuales existen 2,612 registrados en todo el Perú, pero solo una
escasa cifra cumple las principales normas de seguridad. En cuanto a licencias y
reglamentación, se tiene que menos del 50% presenta certificado de defensa civil y que
solo el 56.3% cuenta con licencia de funcionamiento, lo cual exhibe y corrobora el mal
estado de las infraestructuras, debido a que en la mayoría de mercados se presentan
ampliaciones improvisadas sin ningún diseño de distribución o estructuras resultado de
un crecimiento de la población de las ciudades. Asimismo, una de las mayores
deficiencias que se pueden encontrar en cuanto a higiene y salubridad es la mala
manipulación de alimentos y el escaso manejo de residuos sólidos, de lo cual en todo el
país solo el 19,5% que equivale a 509 mercados cuentan con un centro de acopio de
residuos sólidos, de la misma manera es carente y mínimo el número de mercados que
presentan contenedores de residuos sólidos, siendo estos solo 872 que equivalen a un
33,4% del total , en contraste con el 66,6% de mercados que no presentan dichos
contenedores. Estas condiciones generan un ambiente sucio y con factores que afectan
la salud de sus usuarios tanto en una época de coyuntura normal como en una época de
pandemia (INEI, 2017).

4
 Figura 6: Mercados que tienen contenedores de
Figura 5: Mercados que disponen de centros de acopio residuos sólidos a nivel nacional. Adaptado de:
de residuos sólidos a nivel nacional. Adaptado de: CENAMA, 2017.
CENAMA, 2017.

Del mismo modo, la informalidad es un factor negativo de estos equipamientos

debido a que generan desorden y aglomeraciones tanto dentro como fuera de los
establecimientos de mercado. Según PRODUCE (2016), a nivel nacional el 64,4% de
dichos equipamientos presentan comercio ambulatorio dentro o alrededor de las
edificaciones de mercado y el 35.6% no presenta dicho comercio, lo cual se repite
mayormente en mercados mayoristas del país (INEI, 2017).

2.1.2 Situación a nivel de departamento

En cuanto al departamento de Ica existen 35 mercados de abastos en los cuales
se vuelve a reflejar las condiciones presentadas a nivel nacional. Según CENAMA, a
nivel de departamento diez de los mercados de Ica generan de 10 a 99 kg de residuos
sólidos por día, 18 generan de entre 100 a 499kg por día y 6 generan más de 500 kg de
residuos por día, sin embargo, en Ica solo cuatro mercados disponen de centros de
acopio y el 88,6% que equivale a treinta y uno mercados no presentan dichos centros.
Asimismo, en el departamento solo seis edificaciones del canal tradicional poseen
contenedores de residuos sólidos, lo cual significa que menos de un tercio de mercados
mantienen un adecuado manejo residuos sólidos (INEI, 2017).

Otra deficiencia a considerar es la carencia de áreas de carga y descarga que

disponen los mercados, pues solo cuatro mercados presentan dicha área y de ellos solo
uno, en todo el departamento, cumple con el fin que le corresponde (INEI, 2017).

5
 En los mercados de abastos del departamento, especialmente en los alrededores
de los establecimientos, se presenta una gran cantidad de comercio ambulatorio que
genera una dificultad para transitar tanto alrededor de este como en su interior. Del
total de los mercados, el 57,10% tiene presencia de comercio ambulatorio a sus
alrededores y el 20% lo presenta dentro de las edificaciones. Dichos porcentajes
corroboran la desordenada y caótica conexión que presentan los equipamientos con el
entorno.

Figura 7: Mercado Modelo de Ica. Adaptado de: Sitio Web Google Maps, 2015.

2.1.3 Situación a nivel local

En la ciudad de Nasca existen cinco mercados de abastos, cuatro de ellos
funcionan como mercados minoristas y uno como mercado mixto, siendo el ultimo el
que presenta más afluencia de personas y el cual abastece a los mercados restantes de
la ciudad.

1.- Mercado Campo ferial

2.- Mercado el Progreso
3.- Mercado la Paradita
4.- Mercado Virgen de Guadalupe
5.- Mercado de Pangaravi

Figura 8: Ubicación de Mercados de Nasca. Elaboración propia basada en información extraída del Directorio
Nacional de Mercados, 2016.

6
 En el año 2020 concluido, dichos mercados han sido cerrados constantemente
por no cumplir con las medidas sanitarias mínimas para abastecer a la población de
manera segura frente a la pandemia. De estos, los comerciantes que han sido más
afectados por el cierre fueron los del mercado de la asociación campo ferial, debido a
que es el que más deficiencias presenta (Diario La lupa, 2020).

En un sentido cualitativo, los mercados no presentan una infraestructura

adecuada para la actividad de mercado, debido a que en su mayoría las edificaciones no
presentan los servicios básicos de agua, luz y desagüe en la totalidad de las
edificaciones, asimismo presentan circulaciones angostas que generan un difícil
tránsito para la gran afluencia de personas que presentan estos equipamientos, la cual
en la mayoría de las edificaciones no han tenido un diseño previo para su organización
y sectorización de espacios, debido a que los mercados han tenido un crecimiento en su
territorio , siendo los puestos colocados posteriormente de manera improvisada .

Figura 9: Interior del Mercado de la Asociación Campo ferial. Por Rosa Echegaray, 2020.

Dicha situación es el caso del principal mercado de Nasca, el cual con el tiempo
se ha convertido en dos mercados, siendo el mercado el progreso la edificación inicial
y el mercado de la asociación campo ferial su ampliación o crecimiento por el
incremento de la población y de personas que se dedican a el rubro de comercio en la
ciudad.

7
 Figura 11: Mercado Campo ferial. Recuperado de:
Noticiero 2BM tv, 2020.

Figura 12: Mercado el Progreso. Recuperado de: Sitio Web

Google Maps, 2013.

Figura 10: Expansión del Mercado el Progreso y el

Mercado Campo ferial. Por Rosa Echegaray, 2021.

2.2 Tipología
Según PRODUCE (2016), los mercados de abastos componen un sistema que
cumplen la “función de social” de asegurar el abastecimiento y la distribución de
alimentos a cada sector de la población (p.14).Mayormente estos ofrecen alimentos de
consumo humano y se desempeñan como lugares de reunión que captan la atención de
distintos y variados grupos sociales para “abastecerse, socializar y encontrarse”, por lo
cual se considera que estos equipamientos poseen un valor económico, social y cultural
ya que expresan un intercambio de tradiciones y costumbres de un lugar. (Delgadillo,
2016,p02 ).

En el país, según el Censo Nacional de Mercados de Abastos:

Los mercados de abastos juegan un rol primordial en el sistema de

abastecimiento de productos alimenticios y de primera necesidad a los
hogares del Perú, también, utilizan a la generación de empleo e ingresos de
una cantidad significativa de su población (PRODUCE, 2016,p.05).

8
 Según la Normativa de Mercados de abastos existen dos tipos de mercados:
mayoristas y minoristas. Los mercados minoristas se categorizan a su vez en mercado
central, zonal y vecinal, dividiéndose por los niveles de población a la que sirven. En
este caso según la población que se sirve en la ciudad de Nasca se requiere un mercado
minorista zonal (PRODUCE, 2017).

Tabla 1: Categoría de Mercado. Adaptado de: Normativa de Mercados de Abastos, 2017.

2.3 Énfasis
El proyecto utilizará como énfasis a la Arquitectura flexible, la cual se define
como la capacidad que tiene un edificio para poder adaptarse a distintas situaciones y
circunstancias que se le presenten debido a diversos factores que están en constante
cambio, los cuales pueden ser: una transformación de usos (flexibilidad programática), el
cambio de la cantidad de usuarios a la que estaba destinada la edificación o la necesidad de
un cambio en su configuración espacial (Haider, 2010). Dichos factores aportarían a la
realización de un mercado por el constante cambio que presentan estos y especialmente por
el aumento considerable de comerciantes y población a los cuales sirven.

Asimismo, se tuvo en cuenta el análisis realizado a los diez referentes de

tipología, de los cuales cuatro de diez presentaron características que le pertenecen a dicho
énfasis, entre estas se pueden encontrar la cualidad de poder transformarse gracias a que
presentan una planta libre de obstáculos y puestos modulares capaces de desplazarse
debido a que no están anclados a la superficie, lo cual brinda la posibilidad de reordenar el
espacio en un futuro, asimismo presentan la capacidad de adaptarse a su entorno y a las
actividades complementarias que realice el mercado.

9
 Figura 13: Mercado de Cachan. Recuperado de: Sitio Figura 14: Mercado de Algeciras. Recuperado de:
Web Archdaily, 2014. Sitio Web Urbipedia, 2010.

Figura 15: Mercado de Atarazanas. Recuperado de:

Sitio Web Archdaily, 2016.

2.4 Determinación del lugar

Nasca se caracteriza por la presencia de valles, ríos, enormes pampas y cerros
propios del desierto costero. Dicha ciudad se encuentra al sur de la capital de Perú y es
parte de la Macro Región Centro del país. Esta limita al norte con las provincias de Ica
y Palpa, al este con el departamento de Ayacucho, al sur con el departamento de
Arequipa y al oeste con el océano Pacifico.

La ciudad de Nasca la mayor parte del año presenta un clima cálido y seco. Los
meses de verano, del 14 de enero al 23 de abril, duran alrededor de 3 meses y medio,
los cuales presentan un clima caliente, árido y en su mayoría nublado con una
temperatura promedio de 29ºC , la cual baja al entrar al mes de mayo ya que se pasa a
una temporada de invierno, los cuales son cortos, secos, cómodos y mayormente
despejados, desde el 15 de junio al 10 de setiembre, durando 2.8 meses con una
temperatura promedio mínima de 15ºC y máxima promedio de 25 °C (Weather Spark,
2021).

10
3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
3.1 Pregunta de investigación
3.1.1 Pregunta general
¿Cómo diseñar un mercado de abastos aplicando los principios de la arquitectura
flexible, en la ciudad de Nasca?

3.1.2 Preguntas especificas

- ¿Qué tipos de elementos y técnicas son necesarias para lograr un mercado de
abastos flexible, en la ciudad de Nasca?
- ¿Cómo emplear los principios de la arquitectura flexible en un mercado de
abastos, en la ciudad de Nasca?

3.2 Objetivos de investigación

3.2.1 Objetivo general
Diseñar un mercado de abastos aplicando los principios de la arquitectura flexible,
en la ciudad de Nasca.

3.2.2 Objetivos específicos

- Identificar los tipos de elementos y técnicas necesarias para lograr un mercado
de abastos flexible, en la ciudad de Nasca.
- Analizar los principios de la arquitectura flexible en el diseño de un mercado de
abastos, en la ciudad de Nasca.

4 MARCO TEÓRICO
4.1 Énfasis
4.1.1 Determinación del énfasis
Se realizó la elección del énfasis, la arquitectura flexible, tomando en cuenta el
análisis realizado a diez proyectos referenciales de la tipología, de los cuales cuatro
expresan características de dicho énfasis como: espacios con la posibilidad de
transformarse y adaptarse según las necesidades de los usuarios o de su entorno natural o
cultural, plantas sin obstáculos como estructuras o muros permanentes lo cual permite abrir
espacios para diferentes usos.

Además, se tomó en cuenta las posibilidades que ofrece la flexibilidad en alargar la

vida del mercado al permitir que se adapte al constante cambio del lugar y de las

11
costumbres y necesidades de una población al momento de abastecerse y al constante
cambio que presenta el factor de crecimiento de la población.

4.1.2 Definición teórica del énfasis

La arquitectura flexible desarrollada en el libro Flexible: Arquitectura que integra
el cambio (2007), Kronenburg expresa que la flexibilidad proporciona la posibilidad que la
edificación pueda adaptarse al individuo a pesar del constante cambio que presentan los
humanos en sus necesidades y actividades . Por lo cual las edificaciones que presenten este
enfasis estan destinadas a responder a las situaciones que generen alteraciones o cambios
en su uso o funcionamiento, puesto que dicha arquitectura “se adapta, en lugar de
estancarse; se transforma, en lugar de restringir; es movible, mas que estatico; interactua
con sus usuarios, en lugar de inhibir. Es una forma de diseño multidisciplinaria y
multifuncional” (Kronenburg, 2007, p.10).

Para Kronenburg (2007), la flexibilidad es aquella capacidad de transformar tanto el

el volumen a partir de un contorno arquitectónico como un espacio interior, de manera que
se permita que el usuario convierta la edificación en un lugar propio según las reglas
determinadas por el mismo. Ceballos y Criollo (2013) y Trovato (2009), concuerdan con
dicho autor, pero se refieren a esta capacidad como una arquitectura versatil que permitire
introducir una gran variedad de configuraciones espaciales favoreciendo el desarrollo
humano mediante elementos que permitirán una transformación.

La flexibilidad se origina como medio para adaptar una edificación o un espacio a un

cambio, el cual según Ceballos y Criollo (2013) manifiestan que puede darse por
requerimientos del usuario o por la sociedad y el entorno en donde se ubica el proyecto, lo
cual puede estar “sujeto a variaciones de temporalidad”(p.01) concordando asi con
Kronenburg (2007) quien expresa que se requiere dicha arquitectura debido a que el ser
humano y sus condiciones no son estaticas.

Para Aguilar (2013): la flexibilidad debe comprenderse como:

“La pluriutilización del espacio para usos sucesivos en el tiempo” (p.05). Al

construir un edificio flexible de forma adaptable, significa adaptar a través de la actividad
constructiva, lo cual se refiere a que la edificación tendrá la capacidad de adaptarse al
hombre mediante una multifuncionalidad sin la necesidad de que este introduzca fuerza en

12
la edificación para sumergirse y habitar en ella, en lo cual concuerda Ceballos y Criollo
(2013).

Asimismo, de acuerdo a Larry (1979) y Ceballos y Criollo (2013), la edificación

tendra la capacidad de adaptarse a su entorno , generando una vinculación con su contexto
natural y urbano.

Por otro lado, Trovato(2009), Larry(1979) y Ceballos y Criollo (2013), expresan

que la arquitectura flexible requiere de sistemas tecnologicos que le permita a la
edificación adaptarse a cambios climaticos de su entorno y responder a estos mediante
mecanismos estaticos o automaticos que permitan generar un confort y una optimización
energetica a partir de estos.

Para finalizar, según Kronenburg (2007):

En forma resumida, lo que la arquitectura flexible hace es transformar y si no se

transforma o está en su momento estático o ha desaparecido, entonces se adapta,
pues es flexible a los cambios y debe estar pensada para tal. Es interactiva cuando
es capaz de reaccionar a estímulos de factores externos, readaptando su
configuración formal y ambiental interna/externa (como se citó en Pinto,
2019,p.272).

4.1.3 Definición teórica de los componentes del énfasis

Según las definiciones dadas de acuerdo a lo expresado por los cinco autores, se
identificaron términos y factores importantes para proyectar una arquitectura flexible, de lo
cual los autores concuerdan que las edificaciones con dicho énfasis deben tener las
siguientes cualidades:

4.1.3.1 Transformación
Según los arquitectos antes mencionados, el término de transformación es el punto
inicial y más importante, el cual se da a través de elementos móviles que se abren para
generar una trasformación e incluso se da a través de una estructura modular que se
expande o crece dando la posibilidad de una transformación rigurosa (Kronenburg, 2007).
De lo cual se generará posibilidades de cambio en diferentes momentos (Ceballos y
Criollo, 2013).
Para llevar a cabo una trasnformación formal es necesario que la edificación de la
posibilidad de una “modificación drástica”, tanto en los espacios interiores como en el

13
entorno arquitectónico. De esta manera se puede generar un cambio en su configuración,
volumen o aspecto por medio de la variación física de la estructura, de la alteración del
espacio, hasta de elementos que compongan su revestimiento, puesto que esta arquitectura
es capaz de abrirse, cerrarse, crecer, expandirse o contraerse, de modo que a partir de esta
acción se pueda utilizar y percibir el espacio de una manera diferente (Kronenburg,
2007,p.146).
Para los autores, una arquitectura trasnformable requiere la presencia de elementos
móviles , los cuales daran la posibilidad de cambios espaciales y virtuales en la edificación,
buscando asi que el espacio pueda usarse de manera versatil y dinámica permitiendo
ampliar un espacio o reducirlo según las necesidades de las actividades de los usuarios y
permitiendo una interacción y contemplación entre espacios internos o externos, y espacios
de diferentes niveles , de manera que se sientan mas abiertos. Dichos elementos moviles
pueden ser prefabricados, y estar o no adheridos a componentes permanentes (Aguilar,
2013; Kronenburg, 2007). En ello, los autores introducen la presencia de la planta libre o
abierta, la cual al no tener obstaculos o elementos que la interrumpan permite, en conjunto
con los elementos moviles, que el espacio sea usado para cambios no percibidos en el
inicio de la vida de la edificación (Trovato, 2009; Ceballos y Criollo, 2013).
4.1.3.2 Adaptación
El termino de adaptación le da a la arquitectura la capacidad para ajustarse a los
diferentes cambios producidos cuando una necesidad es hallada y se pretende que la
arquitectura se acomode a ella, por lo cual es necesario que la arquitectura se moldee; sea
cómplice de su entorno y de aquellos que están presentes en el mismo (Kronenburg, 2007),
lo cual concuerda con lo expresado por Trovato (2009), Larry (1979) y Ceballos y Criollo
(2013), quienes afirman que la edificación debe tener una adaptación e interacción con el
entorno con la capacidad de generar una “relación con la flora y fauna” y una “relación con
sus vecinos”, mediante una “permeabilidad del suelo” y la creación de “espacios públicos
de calidad” (Ceballos y Criollo, 2013,p.02).

La adaptación requiere de grandes espacios los cuales presenten una

multifuncionalidad para usos con condicionantes cambiantes, “en el recinto de una serie
pre organizada de posibilidades para adaptarse, y no como una disponibilidad genérica de
un ambiente neutro”. (Aguilar,2013,p.05). Lo cual, ya sea en una tipología o esquema
definido, esto va a permitir diferentes soluciones establecidas al usuario, ya que la

14
multifuncionalidad significa que estos espacios se diseñan para usos limitados y
establecidos en concordancia con el cliente, a diferencia de los espacios indeterminados
(Trovato, 2009; Aguilar,2013).

4.1.3.3 Sistemas
Trovato (2009) expresa que las edificaciones presentarán sistemas tecnológicos que
buscan una adaptación a los cambios climáticos y aprovechamiento del mismo, mediante la
ayuda de mecanismos y dispositivos que le den la posibilidad al edificio de responder
desde el punto de vista energético o sensorial, permitiendo una adecuada iluminación y
ventilación, los cuales por consiguiente deben tener en cuenta las direcciones del viento y
sol.

De la misma manera, este componente deberá poseer una materialidad que

garantice un confort en los espacios inmediatos interiores de manera que no se genere
incomodidad en ellos, estos podrán ser transparentes o porosos según requiera el uso y la
intención del usuario, además dicha materialidad deberá tener en cuenta el impacto
ambiental que puedan generar su uso (Ceballos y Criollo, 2013; Kronenburg, 2007).

Modularidad

espacios
Expansión y reducción de
espacios

Planta libre

Adaptación e interacción
con el contexto

Espacios multifuncionales

Flexibilidad al clima
SISTEMAS
Materialidad

Figura 16: Componentes de la Arquitectura Flexible. Elaboración propia,2021.

15
4.1.4 Operacionalización mediante acciones proyectuales de los componentes del énfasis
4.1.4.1 Transformación
Modularidad: Este subcomponente puede manifestarse dando la posibilidad de un
cambio en la configuración de la edificación, tanto en espacios interiores como en
su exterior. Puede expresarse mediante: sistemas proporcionales que permitan su
ampliación, mediante un techo cambiante que puede abrirse y expandirse o a través
de una estructura modular que permita su fácil crecimiento. Asimismo, el sistema
modular puede dar la posibilidad de variar el revestimiento de la edificación gracias
al fácil anclaje que presenta, favoreciendo su continuo uso versátil.

Figura 17: Modularidad. Elaboración propia,2021.

Expansión y reducción de espacios:

El subcomponente va a permitir una reorganización de una configuración espacial

tanto interna como externa con el uso de elementos móviles. En el interior se
expresa mediante elementos como tabiques replegables, paredes, mobiliario y
suelos móviles que permitan un dinamismo entre espacios por separado o
agrupados, además esto podrá generar espacios más altos o con un mayor ingreso
de luz mediante puertas corredizas y techos que se abren. Asimismo, da la
posibilidad de una contemplación visual entre espacios internos y con todo su
contorno arquitectónico.

Figura 18: Expansión y reducción de espacios. Elaboración propia,2021.

16
 Figura 19: Contemplación visual. Elaboración propia,2021.

Planta libre:

El componente se expresa en un espacio que no está condicionado por

elementos permanentes como muros portantes para generar una transformación en
la configuración espacial, este deberá expresarse en la mayor parte del área
arquitectónica con la intención de que la edificación pueda usarse para diferentes
usos cambiantes con el tiempo en la misma tipología, o al momento de querer
insertar una nueva tipología a la edificación.

Figura 20: Planta libre. Elaboración propia,2021.

17
4.1.4.2 Adaptación
Adaptación e interacción con el contexto

El concepto tendrá que adaptarse a su entorno natural mediante una relación

con su topografía y con la flora y fauna de este. Asimismo, el concepto puede
expresarse mediante una relación son sus vecinos de manera mimética o por
medio de una conexión visual y mediante la intersección de espacios públicos
propuestos.

Figura 21: Adaptación e interacción con el contexto. Elaboración propia,2021.

Espacios multifuncionales:

El sub-componente puede expresarse mediante espacios que presenten

mecanismos preestablecidos, que puedan utilizarse para diferentes usos
complementarios a la actividad de la edificación, como plataformas, áreas de
esparcimiento o áreas de vinculación como escaleras diseñadas para más
funciones que la usual.

Figura 22: Espacios multifuncionales. Elaboración propia,2021.

4.1.4.3 Sistemas
Flexibilidad al clima:

El sub-componente tendrá la capacidad de responder al clima, lo cual puede

manifestarse mediante techos o coberturas con perforaciones que permitan
direccionar de manera adecuada la iluminación, asimismo estos podrán ser

18
energéticos por lo que pueden trabajar de forma automática climatizando
adecuadamente el interior y protegiendo áreas exteriores abiertas de la edificación
según la temperatura de su clima o la dirección del sol y del viento que presente ,
asimismo podrá utilizar mecanismos que aprovechen el clima como paneles
solares.

Figura 23: Flexibilidad al clima. Elaboración propia,2021.

Figura 24: Flexibilidad al clima. Elaboración propia,2021.

Materialidad:

La edificación podrá utilizar celosías o materiales especiales de manera que

permitan una climatización interior, estos podrán ser transparentes, opacos o
porosos según la función de los espacios interiores. Además, estos deben generar
un bajo efectos negativos con relación al ambiente.

Figura 25: Materialidad. Elaboración propia,2021.

19
4.2 Tipología
4.2.1 Definición teórica de la tipología
Un mercado de abastos es una “institución social y comercial” destinada a brindar
la compra y venta de productos para consumir, la cual está integrada por un grupo de
comerciantes independientes que compiten entre sí, cooperan y se complementan entre
ellos debido a que venden diversos y diferentes tipos de alimentos (Robles, 2013, p.81).

Dicho equipamiento, tal como lo expresan Pérez, Rodríguez y Maiello (2016), es

un lugar donde se enlazan relaciones sociales, se convive y se genera un intercambio
barrial y vecinal, lo cual se construye a lo largo de muchas décadas y va más allá del
termino: intercambio comercial. Es decir, en ellos ocurre una interrelación de experiencias
y tradiciones propias de los usuarios del lugar al momento que ocurre el acto comercial, sin
embargo, dicho intercambio social solo se genera cuando aquellas costumbres están
impregnadas tanto en la sociedad como en el mismo mercado. En ello, Robles (2013)
concuerda puesto que manifiesta que “el mercado tiene que tener raíces en el espacio social
para ser reconocido como tal por sus clientes” (p.81-82), por lo cual este debe relacionarse
con la manera de vivir de los usuarios de su alrededor, así como también con una manera
específica de usar el espacio (Pérez et al., 2016).

Según Delgadillo (2016), estos representan una “competencia de productos que se

ofertan y demandan” en un determinado lugar al cual aportan una “fuente de desarrollo y
progreso socioeconómico”. Asimismo, presentan un significado simbólico y cultural que
genera pautas y acciones de consumo realizadas por costumbre en distintos lugares, como
lo es el “regateo”, la cual es una acción imposible de llevarse a cabo en otros
establecimientos comerciales como supermercados o tiendas especializadas (p.01). En lo
cual, Robles (2014) expresa que los mercados están basados en “las relaciones
interpersonales de confianza” entre los vendedores y el cliente (p.141), por lo cual se
pueden dar dichas acciones propias del barrio fomentando así el intercambio de cultura que
finalmente pone en valor los productos que se ofrecen.

En cuanto a su configuración espacial, los mercados han evolucionado con el

tiempo. Estos en la época de la revolución industrial, evolucionaron de un comercio
establecido en plazas a arquitecturas de hierro y cristal, las cuales según el modelo de
Baltard ,que se desarrollaba en París, permitían el ingreso de ventilación al interior de los

20
espacios y un gran ingreso de luz gracias a su sistema constructivo y al uso de hierro que
además permitía generar grandes luces (Guárdia y Oyón, 2010).

Al respecto Delgadillo (2016) expresa que dichos equipamientos pueden constituir

“espacios abiertos y relacionados con el barrio y la ciudad” (p.01), puesto que estos
cumplen un papel muy importante en la estructuración de la ciudad y del territorio. En lo
cual Plazola (1995) indica que se debe de tomar en cuenta una “plaza de desahogo” en las
zonas exteriores a el mercado con el fin de utilizar este espacio en casos de feria o “venta
extraordinaria” así como para actividades complementarias al mercado de manera que
dicho espacio libre ayude a que el mercado tenga una mejor conexión con el entorno en
donde se ubique (p.609).

Plazola (1995) expresa que el mercado debe tener una circulación externa fluida,
por lo cual debe de estar bien articulado y comunicado con la trama urbana y el sistema
vial de manera que se conecte con vías amplias para permitir un adecuado acceso y
circulación peatonal y vehicular a la edificación, por ello debe haber un correcto análisis de
las vías cercanas y del tránsito que ocurre próximo al mercado.

Asimismo, el autor manifiesta que en el interior del mercado “el espacio debe ser
flexible” y puede trabajar en una unidad, por secciones o por cuerpos aislados, en el primer
caso las zonas deberán estar delimitadas por la circulación, en el segundo caso las zonas
están separadas y cada una de ellas deberá tener una forma que le de identidad y en el
tercer caso se trabaja en unidades separadas que se conectan por plazas y circulaciones
internas (p.609). Además, el autor recomienda que las dimensiones de los puestos sean
modulares y que se utilicen muros prefabricados con la intención de disminuir costos y de
que estos sean de fácil mantenimiento.

4.2.2 Marco histórico de la tipología

4.2.2.1 Internacional
Según diversas investigaciones, los Mercados de Abastos como manera de
comercialización han estado presentes desde principios en la historia de las ciudades. Estos
siempre han tenido un rol emblemático, puesto que desempeñan la función de
congregación social, que en diversos casos se ha dado en plazas y al aire libre, generando
una integración barrial debido al uso intensivo del espacio público urbano (Delgadillo,
2016).

21
 En un inicio no existía una tipología dirigida a los mercados, estos se emplazaban
en espacios al aire libre como plazas, calles y cruces, en donde ocurrían encuentros
sociales y un intercambio de bienes (Guárdia y Oyón, 2010). Esto se puede observar en
ejemplos de ciudades como lo es la antigua Grecia, en la cual el ágora y en específico la
stoa estuvo relacionada a las actividades comerciales, dicho espacio era la plaza pública y
elemento central de la ciudad la cual estaba delimitada por edificios públicos, asimismo
sucedía en la antigua Italia en el foro romano y luego en la época romana con el mercado
de trajano , el cual se considera el “primer edificio cubierto destinado principalmente a
intercambios comerciales”(Rodríguez, 2014, p.03). Dicho edificio se encontraba ubicado
en el foro de Trajano del cual se accedia directamente, este albergaba 150 tiendas, talleres
y oficinas distribuidos en sus 6 pisos (Ramos, 2020).

Figura 26: Ubicación del ágora. Adaptado de: Sitio Web Atenas, 2012.

Figura 27: Sección del Mercado de Trajano. Adaptado de: Evolución Tipológica
de los Mercados de Abastos de Madrid, 2020.

La actividad comercial siguió desarrollándose al aire libre durante la edad media,

esta se manifestó en las ciudades de Europa mediante ferias anuales que eran delimitadas

22
en un principio por los carruajes de los comerciantes y luego, debido a la densificación de
la ciudad, por casas. Dicha densificación debido al aumento demográfico género que las
zonas de comercio, las cuales en un principio vendían varios tipos de alimentos en un solo
lugar, se especializaran y se repartieran en diferentes zonas de la ciudad (Ramos, 2020).
Luego de esto surgieron diferentes tipos de mercados en el siglo XV y XVI, uno de
ellos se relacionaba con las municipalidades compartiendo la parte baja de la edificación,
la cual tenía pórticos abiertos y cubiertos de madera destinados a el emplazamiento de
puestos temporales los cuales daban a la plaza de mercado abierta en donde se
posicionaban más de dichos puestos; en el segundo piso de la edificación compartida lo
ocuparía la municipalidad con salones de reuniones y otros usos dirigidos a la misma
institución pública. Un segundo tipo de mercado eran las conocidas alhóndigas que se
trataba de edificaciones destinadas a almacenar un tipo de alimento, generalmente granos,
y en los cuales también ocurría la compra y venta de estos. El tercer tipo de mercado seria
uno de forma claustral que se trataba de una zona de venta central al aire libre rodeada de
tiendas ubicadas bajo pórticos, lo cual tenía un acercamiento con lo desarrollado por los
romanos con el mercado de trajano (Ramos, 2020; Guárdia y Oyón, 2010).

Figura 28: Plaza de mercado con tiendas bajo pórticos a su alrededor. Recuperado de:
Evolución Tipológica de los Mercados de Abastos de Madrid, 2020.

Figura 29: Esquema tipo 1 de plaza de Figura 30: Esquema tipo 2: Alhóndigas
mercado. Elaboración propia, 2021. Elaboración propia, 2021.

23
 Figura 31: Esquema tipo 3 de plaza de mercado. Elaboración propia, 2021.

Luego de esto se originó la llegada de la tipología arquitectónica dirigida a los

mercados de abastos, esta se generó en el siglo XIX, como lo menciona Guaita (como se
cito en Molinillo, 2002):
El origen de los Mercados Municipales se encuentra en las políticas
dirigidas al control de la higiene y la calidad de los alimentos con el fin de
asegurar tanto el abastecimiento como una calidad promedio en las grandes
ciudades desde mediados del siglo XIX (p.205).
Asimismo, Guárdia y Oyón (2010) afirman que esto surge tras la Revolución
Industrial, en la cual se da un incremento demográfico, en un comienzo en las principales
ciudades como Francia y Gran Bretaña. Por lo que se tiene el propósito de separar esta
comercialización de las calles debido a que generaban enfermedades y contaminación.
El comercio tuvo una gran evolución con el descubrimiento del hierro como nuevo
material en conjunto con el cristal, ya que gracias a estos se dieron los primeros mercados
cubiertos de Europa. Se utilizó este como principal material “ya que permitía aligerar
construcciones, liberar las plantas y generar grandes espacios continuos y cubiertos de
forma rápida y económica” (Calvo, 2016,p.59).

Figura 32: Les Halles Central de París (1952). Recuperado de: Sitio Web Medium por Roger Henrard.

24
 En este periodo destaco el mercado desarrollado en Francia, Les Halles Centrales
de París (figura 25), diseñada por Víctor Baltard en 1870, fue ejemplo e influencia para la
difusión de este tipo de mercados en diferentes partes de Europa, y puntualmente algunos
países latinos (Ramos, 2020). Dicho mercado fue modelo para construcciones como: el
mercado de San Miguel en Madrid (figura 33 y 34) y el mercado de la Cebada I.

Figura 33: Mercado San Miguel. Adaptado de: Sitio

Web Por soleá, 2018.
Figura 34: Antigua planta del mercado San
Miguel. Adaptado de: Sitio Web
Arkeopatias,2017.
Según Guárdia y Oyón (2010) , entre los años 1900 a 1950 se desarrolló la
expansión y difusión de mercados cubiertos a Europa occidental, en el cual se
experimentaría un nuevo auge y se tendría como principal material al hormigón, debido a
que en dicho periodo se registró una escasez de hierro a causa de la segunda guerra
mundial, por lo que este nuevo material seria protagonista de los principales mercados
centrales. Esto se aprecia notablemente en el Mercado de Leipzig construido en 1929, en el
cual se da la sustitución de los amplios arcos de hierro fundido, por “tres grandes cúpulas
adosadas de hormigón armado” las cuales cubrían “una planta cuadrada que abarcaba una
enorme superficie de más de 200 metros de largo por 76 de ancho” culminando así el
sueño de las grandes estructuras de hierro debido a que se sustituyó el propósito de tener
una planta libre. En esta nueva etapa, la expansión de mercados llego a parte de Alemania
y a países latinos (p.58).
Al respecto Rodríguez (2014) manifiesta que hasta mediados de la década de entre
los años 1970 a 1980, los mercados de abastos eran la principal fuente de abastecimiento
de alimentos básicos para las ciudades europeas, originando de esta manera sentido de
pertenencia a los barrios debido a la actividad, tanto comercial como social, que se
producían en dichos lugares. Luego de este periodo Ramos (2020) afirma que se dio la
aparición de los grandes supermercados e hipermercados debido a los cambios de la

25
demanda social, lo cual ocasiono el declive de los equipamientos tradicionales, ya que
estas nuevas edificaciones comenzaron a desplazar a los mercados de abastos, trayendo
consigo la decadencia y el descuido de esta tipología por parte de la mayoría de
autoridades de diferentes ciudades, en su gran parte de Europa y EE. UU.
El declive de los mercados se vio finalmente reflejado en la demolición del modelo
parisino, el mercado de Les Halles en 1971, el cual se dio producto de “proyectos de
sustitución, adecuación y rehabilitación de los viejos equipamientos a las nuevas demandas
comerciales” (Guárdia y Oyón, 2010, p.63). En ciudades españolas en los años 1939 a
1977 también se dieron reformas con respecto a esta tipología, en las cuales ciudades como
Madrid o Barcelona comenzaban con demoliciones y sustituciones para dar paso a nuevos
mercados. En la ciudad de Barcelona se decidió conservar sus edificaciones de hierro para
remodelarlas además de construir más mercados en puntos donde se daban mercadillos al
aire libre, razón por la cual hoy en día puede considerarse como una de las ciudades con un
sistema de mercados más completo.
No obstante, aun con dichas reformas los mercados siguen presentando una crisis y
declive en estos equipamientos por lo cual varios mercados en ciudades de Europa han
optado por dirigirse a un aspecto más turístico y tematizado, y pocos siguen
modernizándose como mercados de abastos tradicionales, así como también se registran
pocas construcciones nuevas en esta parte del mundo, entre las cuales se puede mencionar
a: El mercado Barceló, o el mercado de Rubí en Barcelona (figura 35) (Guárdia y Oyón,
2010).

Figura 35: Planta del mercado de Rubí. Adaptado de: Sitio Web Archdaily, 2016.

Sin embargo, según Delgadillo (2016) en la parte de Latinoamérica los mercados

siguen teniendo una gran acogida de clientes, pero la problemática de este sector del

26
mundo se ve relacionada con el descuido y la falta de infraestructura adecuada para la
actividad de mercado. Un equipamiento tradicional importante para la ciudad de Mexico es
el mercado de la Merced construido en el año 1957 este presenta estructuras de concreto
armado y cubiertas con cascarones de concreto por lo cual representa un icono de la
arquitectura moderna de dicha ciudad , sin embargo hoy en dia presenta problemas por su
crecimiento desequilibrado a causa del comercio informal y del descuido por parte de sus
autoridades.

Figura 36: Interior del mercado de la Merced. Adaptado de: Sitio Web
Universidad autónoma metropolitana de México, 2013.

4.2.2.2 Nacional
Según Elguera (2019), en nuestro país los mercados al aire libre se originan en el
siglo XVI, “realizándose la venta de diversos productos en espacios y plazas públicas,
siendo una de la más antigua, la plazuela Feria del Baratillo en el distrito del Rímac”
(p.02). Dicho lugar era utilizado como espacio de venta de alimentos de forma ambulatoria
en el centro de la plaza y en sus calles aledañas, lo cual generaba la creación de pequeños
locales de venta de productos de baja calidad, derivando se esto el nombre de Baratillo.
Según Coello (2014), aparte de la mencionada plaza, en diferentes puntos de la ciudad se
daba este comercio como en la Plazuela de la Inquisición, hoy conocida como la Plaza
Bolívar, la Plazuela de Santo Tomas, la Plazuela de las Nazarenas, entre otras.
Luego de esto debido a razones de desorden e insalubridad, dadas también en el
ámbito internacional, fue que se dieron edificaciones dedicadas a albergar a los mercados,
convirtiéndose estos en nuevos equipamientos. Uno de los primeros mercados en
construirse en la capital fue el mercado de la concepción, hoy llamado mercado central de

27
lima, en el año 1852, el cual se edificó con la intención de desaparecer el desorden que se
generaba en la Plaza mayor de lima a causa de que era usado como plaza de mercado.
Dicho mercado presentaba una forma cuadrada que abarcaba 13000 metros cuadrados
ocupando toda una manzana, este formalmente presentaba 66 puertas de tiendas en su
fachada y cuatro almacenes ubicados en sus cuatro esquinas, a su interior se podía ingresar
por 11 puertas para encontrarse con una distribución por “cuarteles que obedecían a los
tipos de productos que vendían” tales como verduras, frutas, papas o carnes (Coello, 2014,
p.370).
Alrededor de esta época se construyeron pequeños mercados alrededor de lo que
era la ciudad de lima, uno de estos es el mercado Baratillo construido en el año 1912
ubicado en el mismo lugar de la plazuela que llevaba su nombre (Elguera, 2019).

Figura 37: Mercado Baratillo. Recuperado de: Sitio

Web Blog Lima Ignota por David Segura (2012).

El mercado de la concepción luego de un tiempo comenzo a presentar un

incremento de comerciantes informales y formales por lo cual se generaban
aglomeraciones y tugurizacion en su interior, debido a esto se pensaba edificar un nuevo
mercado que pueda albergar el incremento de población, por lo cual , y a causa de un
incendio que acabo con el antiguo mercado, fue que se comenzó el proyecto del mercado
central de lima que hoy conocemos, el cual se edificó en el año 1967 por el arquitecto
Alfredo Dammert que tenía la idea de un mercado moderno para la ciudad de lima. Dicho
mercado albergaría no solo a una zona de comercio sino que sería el primero en tener otros
usos como oficinas y una zona de vivienda (Tolentino, 2019).

28
 Figura 39: Plano del mercado central de lima.
Figura 38: Mercado central de lima. Recuperado de: Recuperado de: Nuevo mercado central ,2019.
Sitio Web Blog Pinceladas Lima ,2017.
Posteriormente, según el autor Elguera (2019), el declive visto en el ámbito
internacional se refleja en nuestro país en que los supermercados en Lima están logrando un
mayor porcentaje en las ventas, pero no han conseguido lo que ha pasado en otros países del
mundo, es decir convertirse en la más preferida opción de la comercialización de alimentos,
por encima de los mercados de abastos.

29
LINEA DE TIEMPO

30
5 MARCO REFERENCIAL
Se llevó a cabo un análisis de 10 proyectos referenciales de la tipología de mercado,
de los cuales se analizó diferentes puntos y características para lograr a entender la manera
eficiente de diseñar un mercado de abastos. De los 10 proyectos referenciales, siete se
ubican en el continente de Europa y tres se ubican en América del Sur, entre los cuales se
ubica un proyecto nacional.

Figura 40: Ubicación de los proyectos analizados. Elaboración propia,2021.

5.1 Caracterización tipológica del proyecto

Los proyectos de mercado analizados cuentan con un área de terreno entre 2 329m2
a 12000m2 de lo cual al sacar un promedio resulta 4 727 m2 indicando que el proyecto
debería emplazarse en un terreno de entre 4 000 m2 a 5 000 m2.

En cuando a porcentaje promedio de área libre presentada en los proyectos, se tiene

que el proyecto debería de tener un aproximadamente un 25% de área desocupada en su
terreno, la cual puede ser destinada a plazas, retiros o estacionamientos.

Asimismo, se tiene un promedio de pisos según los mercados analizados, lo cual

varía entre 1 a 2 pisos.

31
5.1.1 Accesos según tipología

Figura 41: Tendencia de accesos. Elaboración propia, 2021.

De la figura anterior se puede concluir que seis de diez proyectos referenciales

presentan accesos públicos por todos sus frentes y presentan accesos de servicio por dos de
sus frentes los cuales se encuentran cercanos a accesos vehiculares de servicio para
dirigirse a un área de carga y descarga. De los proyectos tres de diez presentan accesos
públicos por tres de sus frentes y presentan un acceso de servicio por uno de ellos, el cual
también se encuentra cercano a un acceso vehicular de servicio, y uno de diez proyectos
presenta accesos públicos por su frente principal y presenta un acceso de servicio en su
frente lateral cercano a el acceso de estacionamiento público y de servicio.

5.1.2 Cercanía de paraderos de transporte público

Al analizar los proyectos se puede concluir que los paraderos de transporte público
más cercanos en tres de diez proyectos se encuentran a una distancia de entre 10 a 30m, en
dos proyectos se encuentran a una distancia de 50 m, en cuatro de diez proyectos se
encuentran a una distancia alrededor de entre 100 a 150 m y en uno de diez proyectos se
pueden encontrar paraderos de transporte público a una distancia de 600 m. Asimismo se
identificó que se presenta una mayor accesibilidad de paraderos de bus , los cuales se
presentaron en seis mercados de diez , a diferencia de los paraderos de metro los cuales se
encontraron en cuatro de diez proyectos.

32
 Figura 42: Cercanía de Paraderos. Elaboración propia, 2021.

5.1.3 Tendencia de tipos de equipamientos y entorno.

Figura 43: Tendencia de equipamientos en entorno. Elaboración propia, 2021.

Según el gráfico, en el entorno de los proyectos analizados se pudo observar que
dos de diez proyectos se ubican en un entorno donde en su mayoría se puede encontrar
equipamientos institucionales, los cuales generalmente son oficinas de registro. En el
entorno de dos de diez proyectos se pudo observar mayormente equipamientos educativos,
los cuales generalmente se identifican como escuelas superiores. Asimismo, se pudo
observar que en el entorno de tres proyectos de diez se hallaron mayormente
equipamientos culturales como museos, bibliotecas y salas de exposición, los cuales se
ubicaban en centros históricos. En dicha ubicación se observó también que dos de diez
proyectos se encontraban en un entorno donde mayormente se presentaban equipamientos

33
religiosos. Por otro lado, solo en el entorno de un proyecto se pudo observar mayormente
equipamientos de salud.

5.1.4 Orientación según asoleamiento y vientos

Figura 44: Asoleamiento y vientos. Elaboración propia, 2021.

Según lo analizado, se pudo concluir que siete de diez proyectos referenciales

presentaron la posición del sol opuesta a la fachada principal en los meses de verano y tres
de diez proyectos presentaron un ingreso de sol por su frente principal en la misma
estación del año. Asimismo, se pudo observar que el ingreso del viento en todos los casos
se presentaba por el mismo lugar que el ingreso del sol.

5.1.5 Entorno, emplazamiento y forma

Figura 45: Emplazamiento y entorno. Elaboración propia, 2021.

Según el gráfico se pudo concluir que los diez proyectos tienen como terreno toda
una manzana las cuales están delimitadas por una trama urbana siendo siete de ellas
regulares y tres irregulares. Asimismo, se pudo analizar que cinco de diez referentes se
emplazan en el centro de su terreno y ocupan la mayoría de su área, así como también
adoptan la forma de la trama urbana que los delimita, tres de diez se emplazan a una

34
esquina del terreno y generan su forma a partir de ejes y paralelas de su trama urbana, uno
de diez se emplaza en el centro y adopta una forma contrastante a la forma de su terreno y
uno de diez abarcan la mitad de su terreno

5.1.6 Escala interior de la tipología y confort

Figura 46: Mimesis o contraste. Elaboración propia, 2021.

Según el gráfico se puede concluir que siete de diez mercados presentaron una escala
monumental en su interior contando la altura de piso a techo, pero estos mercados se
caracterizan por presentar bordes y colores en la altura de sus puestos que respetan una
escala humana. Por otro lado, tres de diez proyectos presentaron una baja altura en todo su
interior por lo cual estos respetan una escala humana. En ambos casos los proyectos
permiten un correcto ingreso de luz y ventilación al interior de los mercados.

5.1.7 Articulación y forma: mimesis o contraste

De los proyectos analizados, cuatro de 10 proyectos presentan un carácter mimético
con respecto a su entorno, el cual se expresa respetando la altura de los edificios de su
alrededor y se expresa utilizando los mismos colores o texturas que predominan en su
entorno. Y seis de 10 proyectos referenciales presentan un carácter contrastante con
respecto a su entorno , lo cual se expresa en la forma irregular y con ejes y trazos
diferentes a los de su entorno como el mercado de Algeciras el cual se encuentra en un

35
entorno con ejes ortogonales y el proyecto adopta una forma diferente a estos, asimismo
también se expresa un contraste debido al material y colores que aplican en su volumen , el
cual no se repite ni se encuentra en el entorno próximo al proyecto como el mercado de
Barceló.

Figura 47: Mimesis o contraste. Elaboración propia, 2021.

5.1.8 Programa y niveles según tipología

Figura 48: Programa y niveles. Elaboración propia, 2021.

Según el grafico se puede concluir que cinco de diez proyectos referenciales

presentan una sola planta (tipología A) en la cual se organizan sus tres paquetes, de los
cuales predomina el paquete de zona de comercio y las zonas restantes ocupan un 30% del
área construida. Dos de diez proyectos referenciales presentan dos niveles (tipología B) en
donde la zona de comercio ocupa aproximadamente un 70% del primer nivel y el área total
del segundo nivel. Por otro lado, dos de diez mercados referenciales presentan un nivel en
donde la zona de comercio ocupa un 80% y las zonas de administración y servicio ocupan
el área restante, además presenta un sótano en donde la zona de servicio y la zona de
administración ocupan su área total. Por último, se presentó un mercado con dos niveles,
en donde se distribuyen las zonas igual que la tipología B y además presenta un sótano que
albergan las zonas de servicio y administración.

36
5.1.9 Paquetes funcionales y circulación

Figura 49: Paquetes funcionales y circulación. Elaboración propia, 2021.

Según lo analizado se puede concluir que los mercados presentan dos tipos de
organización de paquetes, de estos siete de diez proyectos organizan las zonas de servicio y
administración en un área compacta en conjunto con la zona de comercio, debido a esto se
genera una única circulación entre público y servicio. Por otro lado, se pudo observar que
tres de diez mercados presenta las zonas de servicio y administración en un área separada a
la zona de comercio, por lo cual se genera una circulación de servicio segregada a la
circulación pública.

Además, se pudo concluir que se presentan 3 tipos de circulación, de ellas seis de diez
mercados presentan una circulación en trama con ejes jerarquizados para generar una mejor
organización en el espacio, también se observó que tres de diez mercados presentan una
organización lineal tipo espina de pez y finalmente se observó que uno de diez mercados
presentó una circulación radial con ejes jerarquizados.

37
5.1.10 Sistema Constructivo

Figura 50: Sistema Constructivo. Elaboración propia, 2021.

Según lo analizado se puede concluir que seis de diez mercados emplean losas ligeras
a base de un sistema de cerchas con lo cual logran grandes luces y alturas. También se
observó que cuatro de diez proyectos utilizan un sistema de pórticos de concreto combinado
con un sistema ligero que lo emplean en algunos sectores del proyecto generalmente para
generar doble alturas.

38
5.2 Caracterización tipológica del proyecto (énfasis)
Al realizar la elección del énfasis Arquitectura Flexible, se analizaron tres proyectos
referenciales que presentan dicha arquitectura como énfasis principal, de ellos dos de tres
proyectos pertenecen a la tipología de mercado y uno pertenece a la tipología de biblioteca.
La ubicación de dos de tres proyectos es el continente de Europa y uno de ellos se ubica en
Asia.

Figura 51: Ubicación de los proyectos referenciales del énfasis. Elaboración propia,2021.

Según la teoría de la arquitectura flexible se determinaron componentes y

subcomponentes con los cuales se analizaron los proyectos referenciales concluyendo en
una síntesis que ayudara dar conclusiones para el diseño de un mercado de abastos.

5.2.1 Transformación:
Al analizar el concepto se consideraron los sub componentes de modularidad,
expansión y reducción de espacios y planta libre, los cuales los tres proyectos
referenciales cumplieron con todos los sub-componentes. Dos de tres proyectos
expresaron modularidad mediante una estructura que presenta dicha característica con
posibilidad de crecimiento y transformación y dos de tres proyectos presentaron una
posibilidad de un revestimiento de sistema proporcional cambiante debido a su fácil

39
anclaje, teniendo un proyecto que cumple con las dos características mencionadas del
sub-componente (figura 52). Siendo así, los proyectos tienen la posibilidad de ampliarse
con respecto a su volumetría y pueden cambiar en aspecto a otros tipos de materiales
según lo requiera el uso de los espacios.

Estructura modular Revestimiento de fácil anclaje

Figura 52: Modularidad. Elaboración propia,2021.

En cuanto al sub-componente de planta libre todos los proyectos

presentaron este elemento. En los proyectos de tipología de mercado este se presentó en
su planta principal y en la zona dedicada a comercio, y en el proyecto de tipología de
biblioteca el elemento se presentó en todos sus niveles ocupando la mayor parte del área
de cada uno de los pisos, permitiendo una mejor fluidez espacial y la posibilidad de
cambiar a diferentes configuraciones en su distribución en un futuro.

Figura 53: Sub-componente planta libre. Elaboración propia, 2021.

40
 En cuanto al sub-componente de expansión y reducción de espacios, todos los
proyectos cumplen con dicho elemento. Este se expresa mediante elementos móviles

Transformación virtual

Transformación física
Figura 54: Sub-componente expansión y reducción de espacios. Elaboración propia, 2021.

que permiten una transformación física en el espacio permitiendo su ampliación con el

uso de tabiques móviles o mamparas corredizas, así como también se expresa mediante
elementos que permiten transformaciones virtuales que dan la posibilidad de diferentes
configuraciones según lo requiera las necesidades del usuario (figura 54).

5.2.2 Adaptación
El concepto de adaptación presenta dos sub-componentes los cuales son:
espacios multifuncionales y adaptación e interacción con el contexto. De estos, todos
los proyectos cumplieron con dichos elementos de los cuales uno de tres proyectos
expresa su multifuncionalidad gracias a mecanismos que permiten usar un espacio para
diferentes necesidades, en este caso el mercado central de Zaragoza permite que su
espacio central en el mercado se use para la actividad de comercio y para un escenario.
Aparte de ello, los dos proyectos referenciales restantes expresan espacios
multifuncionales permitiendo que un espacio se amplié o pueda usarse como galería

41
central y como una sala de exposición de videos, el cual es el caso de la mediateca de
Sendai (figura 55).

Figura 55: Sub-componente espacios multifuncionales. Elaboración propia, 2021.

En cuanto al sub-componente de adaptación e interacción con el contexto,

todos los proyectos referenciales expresan dicho elemento mediante una mimesis con su
entorno, ya sea mediante una adaptación a su topografía, una imitación de su exterior,
mediante una conexión visual con su entorno y la implementación de espacios públicos
o implementando colores y formas utilizados en su contexto (figura 56).

Figura 56: Sub-componente adaptación e interacción con el contexto.

Elaboración propia, 2021.

42
5.2.3 Sistemas
El componente presenta como sub-componente una flexibilidad al clima, el cual
analiza que los proyectos presenten una respuesta al clima teniendo en cuenta que la
edificación se debe adaptar a los cambios climáticos de su ubicación. Dicho elemento se
presentó mediante aberturas en la cobertura o techos en todos los proyectos referenciales,
lo cual permite un correcto ingreso de luz y ventilación al interior de la edificación.

Figura 57: Flexibilidad al clima. Elaboración propia, 2021.

Además, se analizó el sub componente de materialidad, el cual se presentó en los

tres proyectos mediante materiales que permiten una gran iluminación en el interior de los
espacios, los cuales en el caso de los proyectos de tipología de mercado se pudo observar
que permitía una iluminación mayormente en el espacio principal de la zona de comercio y

Figura 58: Materialidad. Elaboración propia, 2021.

43
en uno de los proyectos la iluminación también se daba a una zona de servicio, aparte de
estos en la tipología de biblioteca la iluminación se percibió en la mayoría de sus espacios
de todas sus zonas.

5.3 Marco normativo

5.3.1 Nacional
En el Perú, los mercados de abastos se encuentran bajo la tipología de mercado y
están reglamentadas bajo diversas normas institucionales, como: el Reglamento Nacional
de Edificaciones(RNE), la Normativa de mercados de abastos y el Reglamento sanitario de
funcionamiento de mercados de abastos.

En cuanto a la ubicación de estos equipamientos, en la Normativa de mercados de

abastos artículo 7, se indica que estos deben estar emplazados en lugares aprobados por la
municipalidad de la ciudad respectiva, los cuales deben de considerar criterios para una
fácil accesibilidad al mercado de modo que no obstaculice la circulación y el transporte.
Asimismo, el lugar a emplazarse y las zonas circundantes no deben presentar plagas,
humo, malos olores, polvo ni ningún otro foco de contaminación con el fin de garantizar la
seguridad a los usuarios que acudan y trabajen en el mercado, por lo cual el equipamiento
debe estar alejado mínimo 15 metros de dichas áreas que puedan generar contaminación en
este (PRODUCE, 2017).

De igual manera, previo al emplazamiento, los mercados de abastos deben contar

con un estudio de impacto vial con el fin de evaluar la forma de influencia que tendrá el
establecimiento comercial en el sistema vial de su entorno en las fases de construcción y
funcionamiento de este, por lo que se debe considerar la relación del mercado con su
entorno, vías de acceso y el incremento de desplazamiento que se presentará por insertar la
actividad del mercado para que finalmente en el estudio se proponga una solución que
resuelva el ingreso y salida vehicular del mercado sin afectar las vías que conectan a este
con la ciudad (Ministerio de vivienda, construcción y saneamiento [MVCS], 2018).

En relación a el aforo, se indica que este se determinará en base al área de venta de

cada establecimiento, el cual se entiende como la superficie en donde se exponen los

44
productos a vender y en donde se prestan servicios al cual pueden ingresar los clientes.
Teniéndose que este se calculará en función a 2 m2 por persona (MVCS, 2018).

Clasificación Aforo
2
Mercado mayorista 5.0 m por persona
Mercado minorista 2.0 m2 por persona

Tabla 2: Aforo de mercados de abastos. Adaptado de: MVCS, 2018.

Por otro lado, con respecto a la estructura física de los mercados, se señala que se
debe tener como mínimo dos puertas de acceso en mercados que presenten 150 puestos o
menos, colocándose estos accesos en puntos extremos y aumentando una puerta por cada
100 puestos más (Ministerio de Salud [MINSA], 2020). Además, en el RNE se indica que
estos establecimientos deben tener un ingreso como minimo para personas discapacitadas y
desde 1000 m2 techados a más se debe diferenciar el ingreso para público y para
mercaderia (MVCS, 2018). Por otro lado, las dimensiones de los vanos para las puertas se
calcularán teniendo en cuenta el ambiente al que sirven, teniendo que como mínimo las
dimensiones para los ingresos principales son 2.30 m de altura por 3.00 m de ancho, las
puertas interiores deben tener como mínimo 2.10 m de altura, las puertas para los servicios
higiénicos deben tener 0.80 m de ancho , las puertas de los servicios higiénicos para
discapacitados deben tener 0.90 m de ancho, y en cuanto a puertas de evacuación estas
deben determinarse de acuerdo a la norma técnica A.130 (PRODUCE, 2017).

Tabla 3: Dimensiones de vanos para puertas. Adaptado de: PRODUCE, 2017.

Los mercados de abastos deberán contar con una iluminación natural o artificial
que asegure una buena visibilidad de los productos que se venden teniendo en cuenta que
estos no deben alterar la forma o color de los mismos, además los accesorios de
iluminación deben estar protegidos de modo que no afecten los productos expuestos en
caso de rotura. Asimismo, las edificaciones deben tener una ventilación natural o artificial
que permita la circulación del aire y elimine el aire confinado que se encuentre en el

45
interior de la edificación con la finalidad de evitar malos olores, humedad o el incremento
de la temperatura de niveles que puedan dañar los alimentos y productos que se venden,
por lo cual las edificaciones pueden optar por una ventilación natural cenital o proveer esta
mediante vanos a zonas abiertas o patios. Dichos vanos deben tener un área mínima
superior al 10% del área del espacio que ventilan (PRODUCE, 2017 ; MVCS, 2018 ;
MINSA, 2020).

En cuanto a el interior, los mercados de abastos deberán respetar una altura libre
mínima de 3.00 m desde el piso terminado al cielo raso. Asimismo, en cuanto a la
circulación, los pasadizos deberán respetar como mínimo 2.40 m de ancho y en pasadizos
principales como mínimo 3.00 m de ancho, los cuales, según el Reglamento sanitario de
funcionamiento de mercados de abasto, no podrán usarse como áreas de exhibición ni
como almacenamiento temporal o permanente. Además, los pasadizos deberán estar
relacionados de tal manera que exista una circulación fluida en el interior y hacia las
puertas de salida, de manera que no queden puntos ciegos (MVCS, 2018 ; MINSA, 2020).

Por otro lado, la distribución del interior se dará por áreas diferenciadas teniendo 5
áreas entre las cuales están: el área de comercialización, área de abastecimiento y
despacho (zona de carga y descarga, almacenamiento, estacionamientos, etc.), área de
residuos sólidos y limpieza, área de energía y servicios complementarios (sistemas contra
incendio, bombas de agua, talleres de mantenimiento, etc.), área de administración y
servicios varios, y un área complementaria de restaurantes. Asimismo, se señala que la
distribución de los puestos se dará por tipo de productos con el fin de evitar una
contaminación cruzada de alimentos, teniendo que las áreas mínimas de los puestos en:
carnes, pescados y productos perecibles es 6 m2, en abarrotes, mercería y cocina es 8m2 y
otros productos 6m2 (tabla 4). Además, dichos puestos deben estar construidos con
materiales no inflamables y fáciles de limpiar, aparte de ello estos deben incluir
instalaciones eléctricas y sanitarias según se requiera (PRODUCE, 2017).

Puestos Áreas mínimas

Carnes, pescado y productos perecibles 6.00 m2
Abarrotes, mercería y cocina 8.00 m2
Otros productos 6.00 m2
Tabla 4: Áreas mínimas de los puestos. Adaptado de: PRODUCE, 2017.

46
 En cuanto a la dotación de servicios, en el RNE se indica que los servicios
sanitarios deben estar ubicados cerca de los accesos o circulaciones verticales con el fin de
que no estén a una distancia mayor de un nivel del usuario. Asimismo, se deberá contar
con servicios sanitarios para empleados considerando 10 m2 por persona y para público
según las tablas detalladas a continuación (tabla 5 y 6) (MVCS, 2018).

Número de empleados Hombres Mujeres

De 1 a 5 empleados 1l, 1u, 1l
De 6 a 20 empleados 1L, 1u, 1l 1L, 1l
De 21 a 60 empleados 2L, 2u, 2l 2L, 2l

De 61 a 150 empleados 3L, 3u, 3l 3L, 3l

Por cada 100 empleados
1L, 1u, 1l 1L, 1l
adicionales
Tabla 5: Servicios sanitarios para empleados. Adaptado de: MVCS, 2018.

Número de personas Hombres Mujeres

De 1 a 100 personas (público) 1L, 1u, 1l 1L, 1l
De 101 a 250 personas
2L, 2u, 2l 2L, 2l
(público)
Por cada 250 personas
1L, 1u, 1l 1L, 1l
adicionales
Tabla 6: Servicios sanitarios para público Adaptado de: MVCS, 2018.

Además, los mercados deberán tener obligatoriamente servicios sanitarios para

personas discapacitadas, teniendo que a partir de tres aparatos por servicio exigibles uno de
ellos será accesible para personas discapacitadas. Por otro lado, si el diseño propone
servicios separados dirigidos a este usuario sin diferenciación de sexo se tiene que estos
deberán ser adicionales al número de artefactos exigibles según las tablas dadas (MVCS,
2018).

Por otro lado, el Reglamento sanitario de funcionamiento de mercados de abasto

indica que en el interior del establecimiento se deberá contar con 1 grifo cada 50 puestos o
cada 500 m2 con la intención de garantizar un correcto trabajo en las operaciones generales
de limpieza del mercado (MINSA, 2020).

47
 En relación a estacionamientos, los mercados de abastos deberán presentar estos de
manera obligatoria, los cuales podrán ubicar dentro del terreno en el que se edifica, en las
vías de su entorno, en lotes colindantes “y cuando la naturaleza de la edificación y/o vías
de acceso restrinjan la ubicación de estacionamientos, en predios localizados a distancias
no mayores a 200ml de los accesos a la edificación” (MVCS, 2018, p.140).

La cantidad minima de estacionamiento se determinara teniendo en cuenta que para

un mercado minorista se requiere un estacionamiento cada 10 personas para el personal y
para el publico se requiere un estacionamiento cada 10 personas, “asu vez este sera
multiplicado por el factor de rango de atención del local”, según la siguiente tabla (tabla 7)
(MVCS, 2018, p.140).

TIPO DE COMERCIO Otras ciudades

Población a servir Lima
Costa Sierra Selva
Comercio interdistrital C-7 y
Mas de 300,000 hab. 0.8 0.8 0.7
metropolitano C-9 1
Comercio distrital C-5 100,000-300,000 hab. 0.7 0.7 0.6
Comercio zonal o sectorial C-3 30,000-100,000 hab. 0.9 0.6 0.6 0.5
Comercio local C-1 y vecinal C-2 Hab 30,000 hab. 0.6 0.4 0.4 0.3

Tabla 7: Factor de rango de atención del local. Adaptado de: MVCS, 2018.

En cuanto a espacios para depositos, el RNE indica que se debe considerar espacios
para el almacenamientos de mercaderia, los cuales deberan tener como minimo un área del
25% del área de venta. Ademas, el mercado debe presentar cámaras frigoríficas para carnes
y pescados, teniendo que la dimension de la cámara frigorífica para las carnes permitira un
volumen de 0.02 m3 por m2 de área de venta, en el caso de pescados la camara permitirá un
volumen de 0.06 m3 por m2 de área de venta, en el caso de cámara fría para productos
diversos permitira una capacidad de 0.03 m3 por m2 de área de venta (MVCS, 2018).

En cuanto a ambientes para el acopio y evacuacion de residuos, se tiene que el área

minima se calculará en base a la superficie de venta, el cual en caso de mercados
minoristas estos ambientes deberan permitir un volumen de 0.020 m3 por m2 de superficie
de venta (MVCS, 2018).

5.3.2 Local
En la ciudad de Nasca, el proyecto de mercado de abastos se regirá según lo dictado
por la Municipalidad de dicha ciudad, teniendo que en cuanto a zonificación la autoridad

48
regula el uso comercial en: Comercio local, Comercio vecinal, Comercio distrital y
Comercio especializado. Además, en las Normas de zonificación comercial se determinan
las áreas de lote normativo, el número de estabilización promedio, el coeficiente de
edificación máximo, la altura máxima, el área libre mínima, y el número de
estacionamientos como lo indica la siguiente tabla (tabla 8) (Municipalidad Provincial de
Nasca, 2011):

Normas de zonificación comercial

Nº de Coeficiente de Área de lote Área
Tipo Altura
Denominación estabilización edificación normativo libre Estacionamiento
zona Máx.
promedio (Máx.) m2 máx.
1.5
C1 Comercio local 10 (1.3 Vivienda) 90.00 2 (2)
(0.2 Comercio)

Comercio La resultante
C2 20 2 2
vecinal del (1)
Comercio planeamiento
C5 - 4 integral 3 (3)
distrital

Comercio
CE - 5 450.00 3
especializado

(1) No es exigible dejar área libre en los pisos destinados al uso de comercio, siempre y cuando se solucione
adecuadamente la iluminación y la ventilación.
(2) Cuando se trate de zonas comerciales C1 resultante del proceso de habilitación, que cuentan con estacionamiento
público, no se exige estacionamiento dentro del lote.
(3) En las nuevas habilitaciones se exigirá un retiro de 6.00 m. de ancho que proveerá estacionamiento en vía o dentro
del lote a razón de un espacio por cada 75.00 m, de vereda y oficinas, descontándose el área habilitada de
estacionamiento.

Tabla 8: Normas de zonificación comercial. Adaptado de: Municipalidad Provincial de Nasca,2011

Asimismo, en cuanto a compatibilidad de usos la Municipalidad provincial de Nasca

establece que el uso de comercio al por menor, en específico los que brindan servicios
comerciales son compatibles con uso de suelo residencial R3 y R4 siempre y cuando estos
estén en vías colectoras y/o avenidas (Municipalidad Provincial de Nasca, 2011).

6 CONCLUSIONES
6.1 Criterios preliminares para el diseño en el lugar. Tipología
Según lo analizado en la ficha técnica de los proyectos referenciales de la tipología
se concluye que el proyecto de mercado de abastos deberá ubicarse en un predio de entre
4000 m2 a 5 000 m2, además este deberá dejar un área libre de aproximadamente el 25% de

49
área ubicada en el terreno, la cual será designada para espacio de estacionamientos, retiros o
plazas.

Emplazamiento:

Se concluyó que la edificación deberá estar emplazada en un área cercana a vías

colectoras o arteriales con la intención de que sea accesible para el ingreso y salida tanto del
público como de los comerciantes y la mercadería. Este se deberá emplazar en el centro de
su terreno y podrá adoptar la forma de la trama urbana que lo delimita o generar la forma de
su volumetría a partir de los ejes de su contexto. A su vez la edificación deberá estar
orientada al norte de manera que su fachada principal se ubique en una posición opuesta al
sol en los meses de verano con la intención de equilibrar el calor y los vientos en el interior
del mercado, de manera que estos factores no afecten el desarrollo de la actividad comercial.

Asimismo, deberá ubicarse en una zona rodeada de equipamientos mayormente

culturales, institucionales, educativos o religiosos y deberá buscar una cercanía de
aproximadamente entre 10m a 30 m de paraderos de transporte público.

Accesos:

El proyecto deberá presentar entradas públicas en todos los frentes de su volumetría y

deberá presentar accesos de servicio en al menos dos frentes de la misma, además de ello la
edificación deberá presentar entre uno y dos accesos vehiculares de servicio los cuales estén
cercanos a las entradas de servicio que se presenten.

Plástica y confort:

En relación al desarrollo interno, el mercado deberá presentar una escala interior

monumental, pero respetando una escala humana mediante elementos como bordes o colores
en los puestos de venta de manera que se enfatice la altura de estos para lograr una
apropiación por los usuarios. Además, el mercado deberá presentar una volumetría que
permita ingresos de luz y vientos al interior del mercado con el fin de buscar un confort
interno, lo cual puede darse mediante aberturas gracias a una diferenciación de alturas o
mediante destajos o ventanas superiores en el diseño del proyecto.

Por otro lado, a nivel formal, el proyecto podrá presentar un carácter contrastante con
relación a su entorno, lo cual puede darse adoptando alturas, formas o características ajenas

50
a las edificaciones de su alrededor, así como por medio de colores, materiales o texturas que
no se presenten en el mismo.

Paquetes funcionales y distribución:

El mercado deberá basar su distribución interior a partir de 3 paquetes funcionales, los

cuales son: zona de comercio, zona de servicio y zona administrativa. Dichos paquetes
deberán ubicarse en un total de entre uno o dos niveles, teniendo que el área de servicio y
administración estarán posicionadas en zonas cercanas y mayormente en el primer piso o en
el sótano de la edificación y la zona de comercio deberá distribuirse en los niveles principales
del mismo, emplazándose en aproximadamente el 70% del área construida.

Circulación:

La circulación del proyecto podrá desarrollarse de manera diferenciada entre una

circulación pública y una circulación de servicio, con la intención de que los tipos de usuario
no se mezclen y no generen una aglomeración en el espacio principal del proyecto. Además
de ello, la forma de dicha circulación deberá desarrollarse en trama con ejes y espacios
jerarquizados como pasillos principales y pasillos secundarios de manera que esto ordene el
desplazamiento de sus usuarios.

Sistema Constructivo:

La edificación deberá presentar un sistema constructivo de techos o cubiertas ligeras

que le permita generar grandes luces y alturas con la intención de que se disminuyan
elementos estructurales o muros que obstaculicen la actividad comercial, así como también
con la intención de garantizar una ventilación fluida en el interior del mercado.

51
 Figura 59: Conclusión del análisis tipológico. Elaboración propia, 2021.

6.2 Criterios preliminares para el diseño en el lugar. Énfasis

Al analizar los proyectos referenciales con relación a la Arquitectura flexible y a
sus componentes y sub-componentes manifestados en estos, se ha concluido lo siguiente
para el correcto desarrollo del proyecto de mercado de abastos:

Como primer punto se concluye que la edificación debe expresar una flexibilidad
para condicionantes actuales como para condicionantes que se den con el tiempo. Por lo
cual su diseño debe tener la capacidad para transformarse tanto en espacios interiores como
en todo su contorno, asimismo la edificación debe tener en cuenta un sistema modular en
su estructura para que tenga la posibilidad de ampliarse, crecer o expandirse, así como
debe tener en cuenta la posibilidad de cambio de su revestimiento por lo cual debe usar
anclajes de fácil manejo.

El diseño debe tener la capacidad de expandir y reducir sus espacios de la manera

en que el usuario lo requiera, de lo cual al utilizar elementos móviles se permite una
transformación interna de sus espacios teniendo la posibilidad de ampliar o reorganizarlos,
por lo cual es importante que se maneje un diseño con planta libre, la cual no debe tener
obstáculos en la mayor área posible.

El proyecto debe tener una capacidad para adaptarse teniendo en cuenta los
conceptos de espacios multifuncionales y adaptación e interacción con el contexto, los
cuales presentan condicionantes actuales. Los espacios deben de presentar diferentes usos
establecidos según las necesidades de los usuarios por lo cual se debe tener en cuenta la

52
posición de las zonas del programa a utilizar para que se tenga la posibilidad de usar
espacios de la misma tipología. Asimismo, la edificación debe de tener en cuenta el
entorno en donde se ubica adaptándose de manera mimética por medio de colores y
materiales, así como también adaptándose a su topografía y además teniendo una
interacción y conexión visual con la actividad de su entorno.

Finalmente, el proyecto debe ser flexible a su clima, por lo cual debe presentar
sistemas que permitan un adecuado confort en su interior, dichos sistemas pueden ser
mecanismos estáticos que direccionen la iluminación y ventilación según se requiera en el
espacio, además la edificación debe presentar una materialidad que le permita un mayor
ingreso de luz al interior de la actividad de comercio y un menor ingreso a áreas de
servicio.

6.3 Criterios preliminares para el diseño en el lugar. Normativa

Se concluye que el proyecto debe estar ubicado en un predio que este despejado y
alejado de áreas de contaminación mínimo 15 m con la intensión de que la actividad de
mercado y los productos que se comercialicen no se vean afectados y contaminados, lo
cual garantiza seguridad a sus usuarios. Asimismo, para la decisión del terreno se puede
tomar en cuenta que el uso de comercio distrital (C5) es compatible con el uso de

Figura 60: Conclusión en base al Marco normativo. Elaboración propia, 2021 en base al RNE,2018; Reglamento sanitario de
funcionamiento de mercados de abasto, 2020 y Normativa de mercados de abasto, 2017.

53
residencia tipo R3 y R4, teniendo en cuenta que solo se puede usar dicha equivalencia si el
terreno a elegir se encuentra en avenidas y vías colectoras. Además, al realizar la elección
del terreno se debe tener en cuenta el cambio que generara la actividad de mercado por lo
que se deberá realizar un estudio de impacto vial para garantizar que dicha actividad no
afecte a las vías de su entorno ni el ingreso y salida del mercado.

Por otro lado, el proyecto deberá dejar un retiro de 6.00 m destinado a

estacionamiento por cada 75 m de vereda y deberá respetar una altura máxima de tres
pisos. En cuanto a su diseño, el proyecto deberá presentar una iluminación y ventilación
que permitan llevar a cabo la actividad comercial y que permita la evacuación de aire
confinado del interior del local para garantizar el buen estado de sus productos, por lo cual
el proyecto deberá presentar vanos que ventilen a zonas abiertas o patios, con un área de
abertura superior al 10% del área del espacio.

En relación a los accesos, el área de terreno al sobrepasar los 1 000 m2 se deberá

manejar los accesos al interior de manera diferenciada, de modo que se presenten puertas
de ingreso para el público y puertas de ingreso para mercadería o servicio. Además, de los
ingresos dirigidos al público, uno de ellos deberá presentar las condiciones necesarias para
que sea accesible a personas discapacitadas.

Figura 61: Conclusión en base al Marco normativo. Elaboración propia, 2021 en base al RNE,2018; Reglamento
sanitario de funcionamiento de mercados de abasto, 2020 y Normativa de mercados de abasto, 2017.

54
 En cuanto a la cantidad de ingresos, este dependerá del número de puestos que
presente el mercado, teniendo que para 150 puestos el mercado deberá presentar mínimo
dos accesos y cada 100 puestos adicionales a estos el diseño deberá adherir un ingreso más.
Otro aspecto en relación a los ingresos son las dimensiones mínimas de estos, teniendo que
las puertas principales del mercado tendrán 2.30m mínimo de alto y 3.00m mínimo de
ancho.

En el diseño interior, se deberá respetar una altura libre mínima de 3.00m de piso a
cielo raso, además se deberá tener en cuenta que el ancho mínimo de los pasillos es 3.00m
para pasadizos principales y 2.40m para pasadizos secundarios. Además, en cuanto a la
distribución de su interior se deberá respetar 5 área diferencias: el área de
comercialización, área de abastecimiento y despacho, área de residuos sólidos y limpieza,
área de energía y servicios complementarios, área de administración y servicios varios, y
un área complementaria de restaurantes o puestos de comida. Aparte de ello, el área de
comercialización se deberá dividir por tipos de productos con el fin de que no se genere
una contaminación cruzada entre estos.

Finalmente, en cuanto al aforo el proyecto deberá tener en cuenta que, para un

mercado minorista, según el RNE, se deberá calcular en función a 2.00 m2 por persona.

Figura 62: Conclusión en base al Marco normativo. Elaboración propia, 2021 en base al RNE,2018; Reglamento sanitario de
funcionamiento de mercados de abasto, 2020 y Normativa de mercados de abasto, 2017.

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