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    Presentación Linea de Tiempo y Menú

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    Maria Guadalupe Gomez Lopez
    El documento resume la historia de la bromatología y la trofología desde la época empírica hasta la etapa científica y sanitaria. Explica que en la época primitiva las mujeres recolectaban frutos y bayas y diferenciaban intuitivamente los alimentos dañinos de los seguros. Con el descubrimiento del fuego se modificaron los hábitos alimentarios y se inició la conservación de alimentos. En la etapa científica se entendió que algunas enfermedades podían transmitirse por el consumo de carnes enfermas.

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    Maria Guadalupe Gomez Lopez
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    El documento resume la historia de la bromatología y la trofología desde la época empírica hasta la etapa científica y sanitaria. Explica que en la época primitiva las mujeres recolectaban frutos y bayas y diferenciaban intuitivamente los alimentos dañinos de los seguros. Con el descubrimiento del fuego se modificaron los hábitos alimentarios y se inició la conservación de alimentos. En la etapa científica se entendió que algunas enfermedades podían transmitirse por el consumo de carnes enfermas.

    Descripción original:

    Linea de tiempro de broimatologia

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    PRESENTACIÓN LINEA DE TIEMPO Y MENÚ

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    TROFOLOGÍA Y

    BROMATOLOGÍA
    ASESOR: RODOLFO VIRUES CASTRO

    Aprendiente: María Guadalupe Gómez López

    NATUROPATÍA 601
    Línea de tiempo
    bromatología
    Época Empírica
    La mujer en época primitiva era la encargada de la
    recolección de frutos y bayas para la alimentación, la
    primera en realizar un control de los alimentos,
    diferenciando de forma intuitiva los alimentos dañinos de los
    que no lo eran y estableciendo una relación causa- efecto
    entre la ingestión de un alimento determinado y el malestar
    digestivo producido al cabo de cierto tiempo.
    Higiene alimentaria

    El descubrimiento del fuego implico una modificación


    trascendental de los hábitos alimentarios y tuvo consecuencias
    sobre la higiene alimentaria desde el punto de vista de la
    conservación de los alimentos.
    Conservación
    La producción y obtención de los alimentos obligaron al hombre a
    iniciarse en el campo de conservación.

    Se destacan las civilizaciones griegas, egipcias y


    romanas que elaboraron vino, cerveza, pan, aceite de oliva,
    quesos, aplicaron técnicas de salazón y ahumado para la
    conservación del pescado y carnes y produjeron conservas de
    alimentos tanto en vinagre como en salmuera.

    El hombre comienza a preocuparse por la relación entre el


    consumo de alimentos y la aparición de enfermedades,
    empezando a reconocer empíricamente los alimentos con
    sustancias nocivas responsables de intoxicaciones alimentarias.
    Etapa científica
    Se profundizaron los conocimientos en
    patología humana y animal, se llega a la
    conclusión de que ciertas enfermedades
    podrían transmitirse de los animales al
    hombre, por el consumo de carnes de
    animales enfermos.

    ENFERMEDADES

    Etapa Sanitaria

    Los avances en Quimica y Microbiología, origino una etapa sanitaria en el control de los alimentos y un
    MICROBIOLOGÍA importante empuje al desarrollo de esta disciplina.

    Nicholas Appert diseño un sistema con el que se conseguía prolongar la vida útil de los alimentos,
    conservándolo en las populares latas de conservas. A este método se lo denomino esterilización o
    ESTERILIZACIÓN Apertizacion

    El método de la pasteurización debe su nombre a Pasteur (1869) y se aplico por primera vez con la
    PASTEURIZACIÓN finalidad de higienizar la leche destinada a consumo humano (1890).

    Sus fundamentos se inician con los trabajos de Lavoisier y adquieren un autentico


    auge a raíz de los descubrimientos de Pasteur, momento considerado como el inicio de la
    BROMATOLOGÍA BROMATOLOGIA en cuanto Ciencia.

    Ciencia que se centra en el estudio de los alimentos desde todos los puntos de vista,
    teniendo en cuenta los factores involucrados, tanto en la producción de las materias primas, como en su
    CONCEPTO manipulación, elaboración, conservación, transporte o distribución, comercialización y
    consumo.
    REFERENCIA
    BIBLIOGRÁFICA

    Cátedra Bromatología y Tecnología Alimentaria

    Escuela de Nutrición UNC


    https://filadd.com/doc/bromatologia-historia-concepto-pdf-
    bromatologia-y
    MENÚ 9:00 A.M DESAYUNO
    ATOLE DE AVENA
    2/3 Taza Hojuela Avena
    1/2 Taza Manzana picada
    Sugerencia: Cocer y moler
    FRUTA CON QUESO
    1/2 Pieza pera
    4 Pieza zanahoria miniatura
    100 grs. Queso cotagge

    2:00 P.M. COMIDA


    PECHUGA A LA PLANCHA
    90 grs. Pechuga de pollo sin oiel
    GUARNICIÓN: ARROZ COCIDO Y ZANAHORIAS AL VAPOR
    1/2 Taza Arroz cocido
    8 Pieza Zanahorias miniatura
    AGUA DE COCO
    3 Taza Agua de coco
    POSTRE: GELATINA DE FRESA
    1/2 Pieza Gelatina de agua

    7:00 CENA
    LICUADO DE GUAYABA
    6 Piezas Guayaba
    30 grs. Proteína concentrado de guayaba
    1 Taza Agua
    CAMOTE COCIDO
    2/3 Taza Camote cocido
    POSTRE: GELATINA DE FRESA
    1/2 Pieza Gelatina fresa

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