Calendario Anual de Cultivos

3 -
ECOLOGIA DE LA NUTRICION
“CALENDARIO ANUAL
DE CULTIVOS”
Integrantes:
 Flota Escobedo Zacil
 Aguilar Mosqueda Vianey
 Marin Acosta Andrea
 Chan Cahuich Andrea
 Loria Huicab Romina
Docente; Rosa Chan Canul
Tercer Semestre Grupo: A

ENERO
Lechuga
Descripción Rollitos rellenos

Ingredientes:
• Hojas de lechugas
• Laminas de carne de res
• Zanahoria
• Aguacate
• Salsa de soya
• Semillas de ajonjolí
• Pepino
Preparación:
1. Lavar y desinfectar las verduras y las hojas de

lechuga.
2. Cortar la zanahoria y pepino en julianas de 0.5
cm de grosor.
3. cortar el aguacate en rebanadas de 0.5cm.
• 4. Asar las láminas de carne de res durante 2
• minutos por cada lado (el grosor de estas debe
• de ser de 0.5 cm).
5. Rellenar las hojas de lechuga con las julianas de
zanahoria y pepino, de forma que estas queden
distribuidas a lo largo de la hoja, de la misma
forma con las láminas de carne, añadirlas
rebanadas de aguacate y espolvorear las
semillas de ajonjolí.
6. Acompañar con salsa de soya al gusto.
Espinaca
Huevo con espinaca y acelga:

Descripción: Ingredientes:
• 5 huevos
• 2 cucharadas de aceite
• Sal al gusto
• 5 hojas de espinaca
• 5 hojas de acelga
• ¼ de cebolla blanca
Preparación:
1. Lavar y desinfectar las hojas de acelga y

espinaca.
2. Picar las hojas de acelga y espinaca.
3. Batir los huevos e incorporar las hojas.
4. Agregar sal al gusto a la mezcla
5. Cortar en cubos la cebolla.
6. En un sartén agregar el aceite y sofreír la cebolla
hasta caramelizar.
7. Añadir la mezcla del huevo y revolver por 5 min.
a fuego bajo.
8. Servir y acompañar con tortillas.
•
•
Acelga
Huevo con espinaca y acelga:

Descripción
Ingredientes:
• 5 huevos
• 2 cucharadas de aceite
• Sal al gusto
• 5 hojas de espinaca
• 5 hojas de acelga
• ¼ de cebolla blanca
Preparación:
1. Lavar y desinfectar las hojas de acelga y

• espinaca.
• 2. Picar las hojas de acelga y espinaca.
• 3. Batir los huevos e incorporar las hojas.
4. Agregar sal al gusto a la mezcla
5. Cortar en cubos la cebolla.
6. En un sartén agregar el aceite y sofreír la cebolla
• hasta caramelizar.
7. Añadir la mezcla del huevo y revolver por 5 min.
•
a fuego bajo.
•
8. Servir y acompañar con tortillas.
•
•
Limón
Descripción Limonada rosa:

Ingredientes:
• 5 kiwis
• 2 tazas de fresas
• 1.5 litros de agua
• Endulzante de su preferencia
• 5 limones
Preparación:
1. Lavar y desinfectar el kiwi, las fresas y los

limones.
2. Eliminar las hojas de las fresas y cortar por mitad
de 1 taza y 3/4 de fresas, laminar el resto de las
fresas y reservar.
3. Retirar la piel de los kiwis y cortar en rodajas,
reservar 5 rodajas y cortarlas por mitad.
4. Cortar los limones por la mitad y exprimir,
reservar el jugo.
5. Añadir las rodajas de kiwi y las fresas partidas
por mitas a una licuadora con 100 ml y licuar por
5 min.
• 6. Verter el contenido de la licuadora a un recipiente
• junto con el jugo de limón.
• 7. Endulzar.
8. Añadir las rodajas de fresa y kiwi.
•
•
•
kiwi
Descripción Limonada rosa:

Ingredientes:
• 5 kiwis
• 2 tazas de fresas
• 5 limones
Preparación:
9. Lavar y desinfectar el kiwi, las fresas y los

limones.
10. Eliminar las hojas de las fresas y cortar por mitad
de 1 taza y 3/4 de fresas, laminar el resto de las
fresas y reservar.
11. Retirar la piel de los kiwis y cortar en rodajas,
reservar 5 rodajas y cortarlas por mitad.
reservar el jugo.
13. Añadir las rodajas de kiwi y las fresas partidas
por mitas a una licuadora con 100 ml y licuar por
5 min.
• 14. Verter el contenido de la licuadora a un recipiente
• junto con el jugo de limón.
• 15. Endulzar.
• 16. Añadir las rodajas de fresa y kiwi.
•
•
•
•
•
Coliflor
Descripción Alitas de coliflor:
Ingredientes:
́
• 1 coliflor grande
• 1 taza de harina
• 1cda de ajo en polvo
• Sal al gusto
• Salsa BBQ
• 1cda de paprica
• 1 cda de cebolla en polvo
• Pimienta al gusto
• 500 ml de agua.
Preparación:
1. Lavar y desinfectar la coliflor

2. Eliminar las hojas y separar en pequeñas
secciones la coliflor
3. En un bowl vertir las especias y agregar los 500
ml. de agua.
4. Mezclar hasta integrar.
5. Bañar las secciones de la coliflor en la mezcla y
colocar sobre una bandeja de aluminio
•
previamente cubierta con papel encerado.
6. Hornear por 30 min a 250º Celsius.
7. Bañar en salsa BBQ y hornear por 10 min a 300o.
8. Emplatar y acompañar con bastones de
zanahoria y apio.
•
•
•
•
Naranja
Descripción Sorbete de naranja agria
Ingredientes:
• 1 kilo de naranja agria

Preparación:
1. Lavar y desinfectar las naranjas.

2. Eliminar la piel de las naranjas y cortar por mitad.
3. Exprimir las naranjas en un recipiente con un
colador sobre este.
4. Añadir el jugo de las naranjas a un recipiente
amplio.
5. Verter el agua en el recipiente
6. Endulzar.
7. Dejar reposar en el congelador por mínimo 4
horas
Aguacate
Descripción Guacamole
Ingredientes:
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• 5 aguacates maduros
• 2 tomates
• ½ cebolla blanca
• 3 limones
• Un puño de cilantro.
Preparación:
1. Lavar y desinfectar el aguacate, tomate, cebolla,

cilantro y los limones.
2. Pícrica en cubos pequeños la cebolla y el tomate.
3. Picar el cilantro y reservar
reservar el jugo.
5. Retirar la cáscara de los aguacates y colocarlos
en un bowl.
6. Machacar los aguacates, separando las semillas
y reservándolas.
7. Añadir los cubos de cebolla y tomate al bowl.
8. Verter el jugo de limón y el cilantro picado.
9. Agregar sal y pimienta al gusto, mezclar
10. Añadir las semillas de los aguacates ..
•
•
FEBRERO
Ajo
Descripción Ajo confitado

Ingredientes:
• Ajo
• Aceite de oliva
• Romero
• Perejil
• Aguacate
• Tomate
• Cebolla
• Queso
• Jamón
• Pan
Preparación:
1. Quitar la cascara del ajo y separar los dientes de

ajo.
2. Colocar en un sartén todos los dientes de ajo
junto con un pequeño chorro de aceite de oliva,
romero y perejil.
3. Dejar en cocción por 45-60min.
4. Aplastar y revolver.
5. Untar el ajo confitado en una rebanada de pan.
6. Colocar sobre el pan una rebanada de jamón.
7. Rebanar tomate y cebolla en cubitos de 5x5mm.
8. Rebanar en tiras el aguacate.
• 9. Colocar los cortes encima de la rebanada de pan.
• 10. Gratinar con queso y meter al horno por 2min
Berenjena
Descripción Milanesas de berenjenas

Ingredientes:
• Berenjena
• Sal
• Huevo
• Aceite de oliva
• Perejil
• Pimienta
• Orégano
• Pan molido
Preparación:
1. Asar las berenjenas hasta que tomen un color

dorado.
2. Llevar a una bolsa de plástico y dejarlas con la
bolsa cerrado.
3. Romper y colocar tres huevos en un bowl,
agregar sal, pimienta, orégano, perejil, aceite de
oliva y batir.
4. Sacar las berenjenas y retirar la cascara.
5. Con un tenedor aplastar ligeramente las
milanesas de forma que estas queden aplanadas
y colocar toquecitos de sal
6. Empanizar y freír.
•
Cebolla
Ajo confitado
Descripción
Ingredientes:
• Ajo
• Aceite de oliva
• Romero
• Perejil
• Aguacate
• Tomate
• Cebolla
• Queso
• Jamón
• Pan
Preparación:

ajo.
romero y perejil.
9. Colocar los cortes encima de la rebanada de pan.
• 10. Gratinar con queso y meter al horno por 2min
•
Papa
Botana de papa con limón

Descripción
Ingredientes:
• Papa
• Pimienta
• Agua
• Sal
• limón
Preparación:
1. Lavar y pelar las papas.

2. Colocar en una olla con agua.
3. Dejar a fuego medio por 10 min o hasta que la
papa esté suave.
4. Retirar las papas.
5. Cortar las papas en cubos de 1cm.
6. Colocar en un bowl y agregar la sal, la pimienta y
el limón.
7. Revolver todo y servir.
•
•
•
Guayaba
Tostadas de mermelada de guayaba

Descripción
Ingredientes:
• 5 guayabas
• 1 taza de agua
• Pan tostado
• Azúcar
• 4-6 rajas de canela
Preparación:
1. Retirar la cascara de las guayabas.

2. Colocar en una olla las guayabas, agua y canela
y dejar hervir por 15 min.
3. Licuar.
4. Colar la mezcla.
5. Llevar a una olla a fuego medio-bajo.
6. Revolver con azúcar al gusto mientras sigue en
cocción.
7. Dejar que se reduzca hasta obtener una
consistencia espesa.
8. Refrigerar por 20min
9. Servir en un pan y disfrutar.
•
•
•
Mamey
Descripción Agua de mamey

Ingredientes:
• Mamey
• Agua
• Hielo
• Azúcar
Preparación:
1. Mezclar el agua con el azúcar.

2. Romper la cascara del hueso de mamey para
obtener la almendra.
3. Rallar la almendra obtenida lo más fino
posible y agregar a la mezcla de agua
preparada anteriormente.
4. Dejar reposar tres horas en el refrigerador.
5. Sacar y colar con un trozo de tela y servir.
•
•
•
•
•
Perejil
Descripción Ajo confitado

Ingredientes:
• Ajo
• Aceite de oliva
• Romero
• Perejil
• Aguacate
• Tomate
• Cebolla
• Queso
• Jamón
• Pan
Preparación:

ajo.
romero y perejil.
• 9. Colocar los cortes encima de la rebanada de pan
10. Gratinar con queso y meter al horno por 2min
•
•
•
Marzo
Mamey
Nombre maya: Haaz, chacal haaz. Nieve de mamey

Ingredientes:
Nombre científico: Pouteria sapota. Mamey
Leche condensada
Periodo de siembra: La temporada de
Leche evaporada
Cosecha variará según la variedad, pero la
Crema para batir
mayoría de las variedades estarán listas para la
cosecha entre abril y septiembre.
Preparación
Plazo de cosecha: La forma más sencilla de
determinar el momento adecuado para recoger 1.- Bate la crema hasta obtener picos duros y
un zapote de mamey es rascando la piel de la
reserva
fruta y comprobando el color.
2.- Licua el resto de los ingredientes y mezcla
Cuidado del cultivo: Se recomienda colocar poco a poco con la crema batida.
otras plantas alrededor como el café, el cacao,
el banano, plantas que aprovechen la sombra de 3.- Coloca la mezcla en un refractario y cubre.
estos árboles grandes es importante contar con
alguna fumigación los primeros años, con 4.- Congela hasta que tenga la consistencia de un
productos insecticidas y fungicidas, ya que los
helado.
patrones jóvenes son más vulnerables.
Propiedades Nutricionales: Su fruto contiene

muchos componentes importantes como lo son
vitaminas del complejo B: Tiamina (B1),
Riboflavina (B2), Niacina (B3), Ácido
pantoténico (B5), Vitamina B6 y Ácido fólico
(B9). Tiene minerales como el Zinc,
el Calcio.
Albahaca
Nombre del cultivo en maya: x' kakaltuum OMELETTE DE ALBAHACA Y ESPINACA
Nombre científico: Ocimum campechianum Ingredientes

Huevo
Periodo de siembra: En el mes de septiembre. Espinaca
Posteriormente se trasplanta en noviembre. Albahaca
Queso
Plazo de cosecha: Se realiza en verano durante
el crecimiento de la planta antes de la apertura Preparación
de las flores. Se consumen las hojas y flores y 1.- Vierte 1 o 2 huevos en un tazón y batidos
el consumo puede ser en fresco o desecado. Con un tenedor, Sal y Pimienta.
Para secarlas se coloca la planta sobre catres o
colgadas a la sombra en un ambiente seco y 2.- Baja el fuego. Vacía la mezcla en la sartén.
ventilado. Una vez secas se separan las hojas de Puedes Tapar para que sea más fácil darle la
los tallos vuelta.
Cuidados del cultivo: La albahaca necesita 3.- Verifica que las orillas estén cocidas y
mucha luz, puede crecer adecuadamente en un Voltéalo con cuidado. Continúa la cocción
jardín, en una terraza o en una estancia interior Por dos minutos más.
que disponga de suficiente luz natural.
Asimismo, la planta soporta bien una zona de
semi sombra, especialmente en climas muy
cálidos.
Propiedades nutricionales y funcionales: Se
utilizan las hojas y flores. En infusión estimula
la digestión. También actúa como
antiespasmódica, carminativa y sedante suave.
En uso externo tiene propiedades analgésicas y
Antisépticas.
Melón
Agua de melón
Nombre en español: Melón
Nombre en maya: Q’anq’ohq’ Ingredientes

Melón
Nombre científico: Cucumis melo Agua
Azúcar
Periodo de siembra: entre marzo y mayo
Plazo de cosecha: Puede tardar entre 3 y 6 meses Preparación
después de la primera siembra. 1.-Pela el melón. Córtalo a la mitad y quita las
semillas. Corta el melón en cuadros grandes.
Cuidados de cultivo: Se poda cuando aparece la
flor. Requiere suelos fértiles y bien drenados, 2.-Licúa el melón, azúcar y 2 tazas de agua en
mucho sol y poca agua en la mayoría de las La licuadora por 30 segundos, agrega una taza
variedades de melones. Se multiplica por semillas, de agua más y licúa por 30 segundos.
aunque lo común es sembrar los plantones en la
huerta a finales de primavera o principios de 3.-Vierte la mezcla de melón que tienes en la
verano. También existen variedades de invierno. licuadora en una jarra o recipiente y agrega
el resto del agua y mezcla bien. Antes de
Propiedades nutricionales y funcionales: El servirla mezcla una vez más con una cuchara
consumo de melón nos aporta agua, vitaminas A, B, grande.
C y E, ácido fólico, fibra, además de minerales como
calcio, hierro y potasio
Nopal
Ensalada de nopal
Nombre del cultivo en maya: Tsakam, pak' am Ingredientes

Nombre científico: Opuntia ficus-indica
6 nopales
1 cebolla
Periodo de siembra: Marzo y/o agosto.
1 tomate
Plazo de cosecha: La primera cosecha puede 150gr de queso fresco
realizarse aproximadamente a los 40 días después del Cilantro
primer riego a la plantación, cosechando sobre la Orégano seco
planta madre. Se recomienda cosechar únicamente los Sal
nopalitos que han alcanzado el tamaño requerido por
el mercado. Un tamaño medio es de 15 a 20
Preparación
centímetros de largo, los cuales pesaron en promedio
100 gramos edad juvenil, una vez a la semana en 1.- Se lavan y cortan los nopales en rectángulos
primavera-verano y una al mes en otoño-invierno serán pequeños. Se coloca en un recipiente con agua y
suficientes, siempre que no llueva claro está. sal, esto es para retirar la baba, se deja
reposar media hora se enjuaga y se lleva a
Propiedades nutricionales y funcionales: Para fuego en una olla con agua y sal.
mantenernos hidratados, ya que el mayor contenido es
2.- El punto de cocción es igual que cualquier
agua. La presencia de fibra en este alimento permite
verdura, cuando estén blandos y masticables
regular el tránsito intestinal y combatir el
estreñimiento. Su contenido en calcio ayuda a (esto depende del gusto, si gustan más tierno o
Fortalecer los huesos y prevenir problemas como la al dente), se retiran y escurren en un colador.
aparición de osteoporosis. También funciona como un
antioxidante que retrasa el envejecimiento celular. 3.-Se procede a mezclar con los demás
ingredientes (tomates picados, queso en cubos,
cebollín en finas rodajas, cilantro picado).
Espolvorear con sal y orégano
Abril
Calabaza
Nombre del cultivo: Calabaza Bolitas de calabaza

Ingredientes:
Nombre en maya: En maya cada “calabaza” • 125GDEPULPADECALABAZA
recibe un nombre distinto y sólo ak'úum. • 150GDECOCORALLADO
• 3 C U C H A R A D A S LECHE CONDENSADA
Nombre científico: Cucúrbita. • 2 CUCHARADAS DE MIEL SUAVE
Período de siembra: La siembra de la calabaza

Preparación
Suele realizarse a primeros de marzo,
1.PELALACALABAZAY
retratándose a abril o mayo cuando el tiempo es
L Í M P I A L A. L A V A L A Y C O R T A L A E ND
algo frío. Para facilitar la germinación se
A D I T O S. C O C Í N A L A 2 5 M I N U T O S E
envuelven las semillas en un paño mojado durante
NELHORNOPRECALENTADOA180o
24 ó 48 horas, antes de la siembra.
YDEJAENTIBIAR.
2. T R I T Ú R A L A C O N U N T E N E D O R
Plazo de cosecha: Las calabazas pueden
H A S T A O B T E N E R U N P U R É.
cosecharse cuando se tornan de un color parejo
INCORPORALALECHE
y fuerte (naranja, para la mayoría de las
C O N D E N S A D A, L A M I E L Y 1 3 0 G
variedades) y cuando la cáscara está dura. Si las
DELCOCORALADOYMEZCLA
plantas están saludables, cosecha a fines de
B I E N.
septiembre o principios de octubre, antes de
3 . V I E R T E E N U N A F U E N T E,
que lleguen las heladas fuertes.
CUBRECONFILMTRANSPARENTEY
RESERVAENLANEVERAUN
Cuidados del cultivo: Las calabazas deben
M Í N I M O D E 4 5 M I N U T O S.
regarse si a principios del verano hay sequía
4.FORMABOLASPEQUEÑASCON
durante largo tiempo. Las calabazas toleran
LAMASAHACIÉNDOLASRODARE
bastante bien períodos cortos calurosos y secos.
NL A S P A L M A S D E L A S M A N O S .
Los insecticidas pueden matar a las abejas
REBÓZALASCONELCOCO
necesarias para Polinizar las calabazas y
RESTANTEYRESÉRVALASENEL
los zapallitos.
FRIGORÍFICOHASTAELMOMENT
propiedades nutricionales y funcionales: la
O D E S E R V I R.
calabaza contiene nutrientes muy beneficiosos
para la salud de todos, se considera
un excelente alimento por sus propiedades
antioxidante.
Cilantro
Mayonesa de cilantro
Nombre en español: Cilantro

Ingredientes
200 gr de aceite de olivo
Nombre en maya: Pech'uk
25 gr de hojas de cilantro frescas
Nombre científico: Coriandrum sativum 2 huevos
1 diente de ajo
Periodo de siembra: Para elegir la época de 2 cucharaditas de pimienta
siembra del cilantro, en exterior se recomienda Vinagre, sal
sembrar en primavera para climas templados, y
en otoño en climas muy cálidos. En interior,
Preparación
puedes sembrar en cualquier época del año si
colocas la maceta en el lugar adecuado. 1.-ponemos en el vaso las hojas de cilantro, los
huevos, el ajo, el comino, el vinagre y la sal.
Plazo de cosecha: Aproximadamente entre los
45 a 55 días después de la germinación, que es 2.- Batimos y hay que ir agregando el aceite
cuando se ha terminado la formación de hojas
hasta que tenga consistencia de la mayonesa.
basales y se inicia el crecimiento reproductivo.
Cuidado del cultivo: Necesitan recibir luz solar

durante buena parte del día, en cuanto al suelo
o sustrato para el cilantro, deberás asegurarte
de que cuenta con un buen
Sistema de drenaje que ayude a mantenerlo
húmedo pero a la vez evite que el agua quede
encharcada. El riego nunca deber ser demasiado
abundante, ya que el cilantro requiere humedad
en la tierra pero no tolera nada bien el exceso
de agua. Mantener libres de malas hierbas, en
especial si las has sembrado directamente sobre
el suelo.
Propiedades nutricionales y funcionales: Es un
buen antiinflamatorio,
tiene propiedades antisépticas es diurético y
muy rico en vitamina C y K.
Espárragos
Nombre en español: Espárrago Crema de espárragos
Nombre en maya: Desconocido Ingredientes

Espárragos
Nombre científico: Asparagus officinalis
Leche evaporada
Ajo
Periodo de siembra: La plantación se realiza de 2
Sal
maneras, trasplante (coronas) o siembra directa
Mantequilla
(semilla); en caso de utilizar trasplante éste se
efectúa de enero a marzo y cuando se utiliza la
Preparación
siembra directa en los meses de septiembre a
marzo. 1.-Lavar y desinfectar muy bien los espárragos
Plazo de cosecha: El primer año después de la 2.-Blanquear los espárragos en agua hirviendo,
siembra, los espárragos se pueden cosechar por unos 2min y retira.
durante unos 7 días; el período de cosecha del
segundo año dura unos 14 días; el período de 3.-Después licua los espárragos con la leche,
cosecha del tercer año es de aproximadamente agrega ajo y sal al gusto.
3 semanas; el período de cosecha del cuarto año
es de 30 a 36 días; y para el quinto año (cuando las 4 En una olla poner la mantequilla, ajo y agregar
plantas han alcanzado su madurez completa) el la mezcla hasta que se cocine.
período de cosecha es aproximadamente de 6 a 7
semanas. 5 Listo, a disfrutar!
Cuidado de cultivo: Deben cultivarse en suelos

bien drenados que tengan buenas tasas de
infiltración de agua y buena capacidad de retención
de humedad. El suelo no debe ser compactado y el
pH debe ser de 6,2 a 7,0.
Propiedades funcionales y nutricionales: Es rico

en potasio, vitamina A, vitaminas del complejo B,
vitamina C, ácido fólico, y vitamina K. Es rico en
fibra, no tiene sodio, es bajo en calorías y no
contiene colesterol ni grasa.
Chayote
Chancletas de chayotes rellenas
Nombre en español: Chayote Ingredientes

Chayote
Nombre en maya: Hitzayotl
Queso
Carne molida
Nombre científico: Sechium edule
Mantequilla
Periodo de siembra: Meses de abril y mayo para

Preparación
Aprovechar la temporada de lluvia.
1.- Lavar bien los chayote cortar a la mitad a
Plazo de cosecha: Periodo de cosecha de seis meses, largo y cocinar en agua con un poco de sal
cortando cada tercer día.
2.- cuando están blandos, Sacar la pulpa sin
Cuidado de cultivo: Protegerla de las bajas romper la cáscara y hacer un puré con la carne
temperaturas. Mantener un riego frecuente para molida, queso, la mantequilla, y una pizca de sal.
evitar el estrés hídrico. Controlar las malezas durante
los primeros meses de crecimiento. 3.- Finalmente con las cáscaras rellenar con este
Podar las guías que no nazcan del tallo o que no puré, cubrir con el queso rallado hasta
presenten buen desarrollo. dorar y hornear por aproximadamente 20
minutos a temperatura de 250 oC.
Propiedades funcionales y nutricionales: Aporta
fibra dietaría y minerales. En estudios de laboratorio
se ha encontrado la presencia de compuestos
bioactivos como flavonoides, carotenoides, vitamina C
y E. Combatir el estreñimiento, regular el colesterol
y la presión arterial, así como para prevenir la anemia.
El chayote es ampliamente utilizado en guisos, caldos,
ensaladas y todo tipo de preparaciones
Lechuga
Rollitos rellenos
Ingredientes
Hojas de lechuga
Nombre del cultivo en español: Lechuga Láminas de carne de res
Zanahoria
Nombre de cultivo en maya: kar Aguacate
Salsa de soya
Nombre científico: Lactuca sativa Semillas de ajonjolí
Pepino
Periodo de siembra: Comienza a últimos de agosto y
se va escalonando cada 7-8 días hasta finales de Preparación
octubre. 1.- Lavar y desinfectar las verduras y las hojas
de lechuga.
Plazo de cosecha :La lechuga puede tomar de 65 a
130 días desde la siembra hasta la cosecha 2. Cortar la zanahoria y pepino en julianas de
(dependiendo de la variedad). En la mayoría de los 0.5 cm de grosor. Cortar el aguacate en
casos, la lechuga se puede cosechar entre 30 y 70 días rebanadas de 0.5cm.
después del trasplante.
3.- Asar las láminas de carne de res durante 2
Cuidados del cultivo: Mantener siempre las lechugas minutos por cada lado (el grosor de estas debe
bien regadas, especialmente si hace calor, cuando de ser de 0.5 cm).
deberás hacerlo a diario, o traslada las macetas a un
lugar en sombra en pleno verano. La falta de agua o el 4.-Rellenar las hojas de lechuga con las julianas
exceso de calor hacen que la planta se espigue y de zanahoria y pepino, de forma que estas
produzca hojas amargas. queden distribuidas a lo largo de la hoja, de la
misma forma con las láminas de carne, añadirlas
Propiedades nutricionales y funcionales: La lechuga Rebanadas de aguacate y espolvorear las
es un alimento que aporta muy pocas calorías por su semillas de ajonjolí.
alto contenido en agua y su escasa cantidad de
hidratos de carbono, proteínas y grasas. En cuanto a 5.- Acompañar con salsa de soya al gusto.
su contenido en vitaminas, podemos mencionar con
aportes poco significativos la presencia de vitamina C,
folatos y provitamina A, es una hortaliza considerada
como funcional dado a su poder antioxidante y
contenido de compuestos fenólico
Pitahaya
Paletas de pitahaya
Ingredientes
Nombre en español: Pitahaya Pitahaya
Limón
Nombre en maya: wo o bakel Azúcar
Agua
Nombre científico: Selenicereus undatus
Preparación
Periodo de siembra: invierno
1.- Corta las pitahayas por la mitad y con una
cuchara retira la pulpa. Ponla en la licuadora
Plazo de cosecha: Producción escalonada que va
junto con el jugo de limón, azúcar al gusto y 2
desde mediados de otoño a principios de primavera,
tazas de agua. Procesa ligeramente hasta que la
pudiendo extenderse incluso hasta finales de
pulpa esté incorporada (sin destrozar las
primavera
semillitas).
Cuidado de cultivo: Riégala sólo cuando su sustrato

Esté seco. Usa tierra o sustrato para suculentas y
2.- Vierte este jugo en 8 vasitos para hacer
abonando con fertilizante especializado una vez al
paletas y pon en el congelador.
mes o cada 15 días en los meses de primavera y verano.
Plántala donde mayor cantidad de luz reciba a lo largo
de todo el día. En esta planta debe practicarse una
poda de formación poco después de haber 3.- Inserta los palitos de paleta en cuanto el
trasplantado el esqueje para mantener una estructura líquido esté solidificando. Congela hasta
y producción de frutos adecuada. que queden bien firmes.
Propiedades funcionales y nutricionales: La pitahaya

posee propiedades medicinales y nutricionales
altamente beneficiosas para el organismo como
fósforo, calcio, vitamina C y fibra, fortalécelos
huesos y dientes.
PIMIENTO
Descripción: Alambre de salchicha
Nombre en maya: picante INGREDIENTES:
Nombre científico: Capsicum annuum  1 paquete de salchichas de pavo

 1⁄4 cebolla blanca picada en cuadros
Periodo de siembra: En las zonas donde se siembra el
grandes
cultivo utilizando riego la mejor época es entre los meses
de diciembre a marzo, cuando hay menos lluvias y las  1⁄2 pimiento morrón rojo en cuadros
temperaturas ambientales son más frescas.  1⁄2 pimiento morrón verde en cuadros
 1⁄2 pimiento morrón amarillo en cuadros
Plazo de cosecha: Las primeras frutas de pimiento tipo  6 champiñones rebanados
“cubanelle” pueden estar listas para cosecharse de 60 a
 200 gramos de tocino picado
70 días después del trasplante, mientras que en el pimiento
 1 cucharita aceite
del tipo “campana” puede tardar alrededor de 70 a 80 días.
INSTRUCCIONES
Cuidados del cultivo: necesitan un sustrato rico en
materia orgánica, con un buen drenaje. Cuando las plantas 1. Corta las salchichas en rodajas y luego a
alcancen los 20 cm de altura, coloca calas a modo de la mitad. Dóralas con un poco de aceite
soporte guia para atar los tallos con frutos a ellas, y así por aproximadamente 5 min.
ayudar a la planta a cargar su peso. Los pimientos 2. Agrega la cebolla, los pimientos
necesitan una humedad cercana al 70%. morrones y cocina gasta que los
Propiedades nutricionales y funcionales: El pimiento morrones se suavicen. añade los
rojo está compuesto por un 90% de agua y es bajo en champiñones en rebanadas y el tocino.
calorías. (45 kcal/100 g). Además, es rico en fibra (2,34 3. Cuece hasta que los champiñones se
g/100 g) e hidratos 5de carbono 96(7,9 g/100 g). También suavicen. Sazonar con sal y pimienta.
es rico en calcio, potasio, fósforo, carotenos y vitaminas A
y D. De hecho, es una de las hortalizas con mayor contenido
en vitamina C.
CIRUELA
Descripción: Mermelada de ciruela

Nombre del cultivo: Ciruela.
Nombre en maya: En maya “Abal”, es el vocablo de la INGREDIENTES:
lengua maya para designar a las ciruelas de Spondias  2 tazas de Ciruela troceada
purpurea L., y de acuerdo a los diccionarios, se traduce  1 taza de mora azul
como “que se pone aguado.  2 1/2 tazas de azúcar
6Nombre científico: Prunus Domestica. Período de  1 taza de agua
siembra: Lo ideal es empezar este proceso en otoño, ya sea
a finales de octubre o principios de noviembre. Con esto y
los 4 meses que quedan de estratificación llegaremos a INTRUCCIONES:
poder germinar el fruto en primavera, cuando las 1. Coloca todas las frutas junto con el
temperaturas nos respeten. azúcar y el agua en una olla, cuando
Plazo de cosecha: La ciruela posee una vida media de 30 notes que comienzan a hervir, baja la
flama al mínimo y cuece por 30
años, tardando entre 6 a 8 años para entrar en
minutos.
producción. Dependiendo de las condiciones climáticas y de
2. Permite que enfríe y envasa.
la variedad, los árboles injertados pueden iniciar su
producción a partir del tercer año.
Cuidados del cultivo: Para obtener unas cosechas
copiosas, coloca el ciruelo en un lugar soleado, protegido y
riégalo con regularidad, asegurándote de que el sustrato
no se seque jamás, especialmente cuando se están
formando los frutos.
Propiedades nutricionales y funcionales: Esta fruta se
recomienda para grandes y chicos porque contiene
minerales como el calcio, fósforo, hierro, magnesio y una
buena fuente de potasio, razón por la cual es consumida a
diario por deportistas debido a que su aporte es parecido
al plátano. La ciruela cuida y previene: Su escaso aporte de
calorías y su bajo contenido en sal previene las
enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Los
antioxidantes también ayudan a prevenir algunos tipos de
cáncer y enfermedades degenerativas como el alzhéimer
HUAYA
Descripción: Jugo de mamoncillo
Nombre del cultivo en español: Guaya o huaya INGREDIENTES:

Nombre de cultivo en maya: Wayúum.  1 kg de Mamón
 1 L de Agua
Nombre científico: Melicoccus bijugatus
 Azúcar al gusto
Periodo de siembra: La Secretaría de Agricultura y  Molinillo o batidor manual
Desarrollo Rural (SAGARPA) explica que, la huaya es una
INTRUCCIONES:
fruta sensible a las sequías y heladas, por lo que se cultiva
raramente fuera de su hábitat natural, donde nace de 1. Separar los mamones de las conchas y
manera silvestre. colocar en un envase donde se pueda
usar el molinillo o batidor manual.
Plazo de cosecha: Los huayas crecen en racimos en los
2. Agregar el litro de agua para que cubra
árboles a alrededor de 25 metros de altura. La temporada los mamones y comenzar a batir con el
de cosecha es desde finales de mayo hasta agosto. molinillo, ese proceso puede llevar
Cuidados del cultivo: Es sensible a las sequías y heladas, entre 15 y 20 minutos dependiendo si la
por lo que se cultiva raramente fuera de su hábitat natural, pulpa se separa rápido de la semilla.
donde se encuentran plantas silvestres 3. Retirar las semillas cuando se les haya
salido toda la pulpa; agregar el azúcar,
Propiedades nutricionales y funcionales: Tiene distintas la textura debe ser como la de un atol.
propiedades medicinales asociadas a la presencia de 4. Agregar más agua si lo desea más
flavonoides y otros compuestos químicos. Se utilizan tanto suave.
el arilo como la semilla para el tratamiento de diarrea, 5. Servir con hielo picadito.
estreñimiento, asma y como desparasitante. Se cultiva
principalmente por el valor comestible del arilo que rodea
a la semilla. Este arilo contiene un 77% de agua, 19% de
carbohidratos, 2% de fibras, 1% de proteínas, 0,4% de
cenizas y 0,2% de grasas2
TOMATE
**
Salsa de tomate:
Descripción:
INGREDIENTES:
Nombre del cultivo en español: Tomate  2kg de tomate maduro
Nombre de cultivo en maya: p'aak.  3 zanahorias
 2 pimientos verdes
Nombre científico: Solanum lycopersicum3  1 cebolla grande
Periodo de siembra: El tomate necesita una temperatura  Aceite de oliva, sal y azúcar
de entre 20-35 ºc para su floración y desarrollo. También INTRUCCIONES:
necesita mucha luminosidad, entre 6-10 horas de sol. Por
esta razón, la primavera y el verano son las mejores 1. En una cazuela ponemos un poco de
épocas para su cultivo. aceite de oliva a fuego medio. Echamos
la cebolla y los pimientos cortados en
Plazo de cosecha: pueden estar listas para su cosecha juliana, y las zanahorias en rodajas
alrededor de 70 a 80 días después del trasplante de las finas. Rehogamos todo hasta que la
plántulas al campo. cebolla coja color marroncito, así la
salsa tendrá más sabor. Añadimos el
Cuidados del cultivo: Para desarrollarse bien, los tomates
tomate troceado y dejamos a fuego
necesitan un riego constante un déficit o un exceso de agua
lento, removiendo de vez en cuando,
supondrá daños tanto a los frutos como a las propias
durante una hora. Pasamos la salsa por
plantas.
el pasapurés y volvemos aponer al
Propiedades nutricionales y funcionales: Proteínas, fuego. La dejaremos durante otra hora
carotenoides y vitamina C. El tomate está compuesto más, teniendo cuidado de que no se
principalmente por agua y su macronutriente mayoritario pegue. Salamos y echamos una pizca
son los hidratos de carbono. Entre las vitaminas cabe de azúcar si nos resulta muy ácida.
destacar el contenido en vitamina A, básicamente en forma Apagamos el fuego, rellenamos los
de carotenoides provitamina A y vitamina C. botes con la salsa de tomate y dejamos
destapados hasta que se enfríen
totalmente. Si queremos congelar los
botes dejaremos un espacio de dos
centímetros hasta el borde, ya que al
congelarse el líquido aumentará su
volumen y de este modo evitamos que
el frasco reviente.
CEBOLLA
Descripción: Tallarines
Nombre del cultivo en español: cebolla INGREDIENTES:
Nombre del cultivo en maya: kukuto  400 g de tallarines
 1/4 de barrita de mantequilla
Nombre científico: Allium cepa
 2 cebollas fileteadas
Periodo de siembra: se suelen plantar a finales del66  2 tazas de crema
verano o principios del otoño, mientras que las llamadas  1/2 taza de leche
cebollas tardías se plantan en invierno o principios de la  Sal y pimienta blanca al gusto
primavera
INSTRUCCIONES:
Plazo de cosecha: cuando las hojas estén amarillas y la
1. En una olla calienta agua suficiente,
planta dobla la mayoría de sus hojas. La cosecha se realiza
cuando hierva, incorpora la pasta,
cuando cumple de 100 a 130 días desde que se plantó.
sazonar con sal y cocina hasta que esté
Cuidados del cultivo: No necesitan riegos abundantes. al dente; escúrrela y reserva.
Quitarles siempre las malas hierbas. Cuando estemos a 2. Mientras, en una cacerola derrite la
punto de recogerlas hay que doblar los tallos para que mantequilla y sofríe la cebolla, cuando
engorde el bulbo y no haga flores. Cuando el bulbo es se vea transparente incorpora la crema,
grande se pueden desenterrar. la leche, sal y pimienta.
3. Cocina a fuego medio hasta que hierva
Propiedades nutricionales y funcionales: Es y espese, retira del fuego e incorpora la
antinflamatoria, alivia los síntomas de las artritis. Regula la pasta; revuelve con cuidado y sirve.
respuesta a la insulina. Contienen vitamina C, vitamina B6,
calcio, potasio y fósforo, que contribuyen mucho a una
buena salud cardiovascular. El fósforo y el calcio favorecen
el crecimiento de los huesos, manteniendo el cuerpo joven
y fuerte
SANDIA
-
Descripción: Refresco de sandia
Nombre del cultivo en español: Sandía INGREDIENTES:
Nombre de cultivo en maya: xantiiya  1 sandía mediana entera

 4 limones amarillos
Nombre científico: Citrullus lanatus  2 ramitas de menta
 Hielo al gusto
Periodo de siembra: La siembra de sandía se realiza en
dos temporadas del año. Primavera. Del 25 de enero al 5 INSTRUCCIONES:
de marzo, para iniciar cosecha en mayo. Cuando se utilice 1. Refrigera la sandía toda la noche. Al día
acolchado y riego por goteo, la fecha de siembra se puede siguiente retira del refrigerador y realiza un
corte en la parte superior a manera de
adelantar diez días tomando las precauciones para heladas
desprender la pulpa.
tardías. 2. Con ayuda de una cuchara separa la pulpa y
Plazo de cosecha: Del 25 de enero al 5 de marzo conserva en un molde. Retira todas las
semillas que puedas.
Cuidados del cultivo: es muy importante que durante toda 3. Agrega a la licuadora la pulpa de sandía, el
la temporada las reguemos seguido. El agua debe ser jugo de limón, las ramitas de menta y el hielo.
Licua hasta que los ingredientes estén bien
mínimo una pulgada por semana ya que mantener el suelo
molidos.
húmedo ayuda a evitar que la sandía se pudra por déficit de 4. Cuela y agrega esta mezcla al interior de la
calcio, pues la humedad ayuda a que la planta absorba el sandía; decora con más rebanadas de limón y
calcio hojitas de menta.
Propiedades nutricionales y funcionales: Contiene

vitamina C, vitamina A, potasio, magnesio, licopeno y
betacaroteno. En concreto, su cantidad de licopeno y
betacaroteno aumenta cuanto más madura está la sandía
así que es preferible comerla bien madura para
aprovechar al máximo sus propiedades
APIO
Descripción: Barquitos de apio
Nombre del cultivo en español: Apio

INGREDIENTES:
Nombre de cultivo en maya: Kabah
 1/2 tronco de apio
Nombre científico: Apium graveolens  150 gr. de queso fresco
 100 gr. de crema de roquefort
Periodo de siembra: Hay dos épocas para la siembra de
apios: desde primeros de julio hasta últimos de agosto,  10 pacanas o nueces o 30 pasitas sin
haciendo su trasplante a finales de agosto hasta el último  pepitas
de octubre, o en primavera plantando en noviembre y  Sal
haciendo los trasplantes en enero-febrero.6  Pimienta molida
 Cayena molida
Plazo de cosecha: El ciclo en verano puede ser de 60-75
días, pero en los meses fríos se puede alargar a 130 días o INTRUCCIONES:
más para poder completar un apio de buen tamaño. 1. Para disfrutar de unos barquillos de apios
frescos y sabrosos, lo primero es separar las
Cuidados del cultivo: Se debe evitar el encharcamiento, ramas y limpiarlas hasta que queden de lo
pero no debe /faltarle agua. Es muy sensible al calor, que más pulcras. Las lavamos, retiramos los
le provoca marchitamientos, amarillamientos en las hojas y trozos más duros del tronco y las hebras más
ennegrecimiento de las hojas jóvenes (corazón). En verano, tenaces.
2. Cortamos las varas de apio en trozos de 5 a 7
es indispensable ubicarlo en lugares muy ventilados. centímetros de largo y los reservamos.
Propiedades nutricionales y funcionales: El apio es 3. Ahora vamos a poner en un bol la crema de
roquefort y el queso fresco.
fuente de potasio, el cual contribuye al funcionamiento
4. Removemos y batimos, hasta que nos queda
normal del sistema nervioso y de los músculos. También una crema mezclada con la que vamos a
contiene flavonoides, entre los que cabe citar la miricetina, rellenar los barquillos de apio.
quercetina y kaempferol (flavonoles), y la luteolina y 5. Es el momento de aderezar la crema de
apigenina (flavonas). queso con una pizca de sal, si fuese necesario
(recordad que el roquefort suele ser más
salado), un poco de pimienta y una pizca de
cayena. Volvemos a remover.
6. Rellenamos los barquillos de apio con la
mezcla de quesos, ayudados por una manga
pastelera o, en su defecto, con una bolsa a la
que cortaremos uno de los picos.
7. Disponemos los barquillos de apio rellenos
sobre una fuente y decoramos cada uno con
media pacana o media nuez o 3 pasitas.
CALABAZA
Descripción: Flan de calabaza

INGREDIENTES:
Nombre del cultivo: Calabaza, o calabaza de la península de Yucatán.
Nombre en maya: En maya cada “calabaza” recibe un nombre
 900 g de calabaza
distinto y sólo ak'úum se le reconoce como calabaza. Las otras no  3 huevos
tienen un verdadero nombre en español. En el encabezado hacemos  2 dl de nata liquida
referencia a las "calabazas", porque las tres especies que en  1⁄2 cucharadita de canela
español se piensan como calabazas, pertenecen al género cucurbita  Cardamomo molido
Nombre científico: Cucurbita.  Mantequillas
Período de siembra: La siembra de la calabaza suele realizarse a  Pimiento y sal
primeros de marzo, retrasándose a abril o mayo cuando el tiempo es Para la crema agria
algo frío. Para facilitar la germinación se envuelven las semillas en  2 dl de nata para montar
un paño mojado durante 24 ó 48 horas, antes de la siembra.  limón
Plazo de cosecha: Las calabazas pueden cosecharse cuando se  Cebollino
tornan de un color parejo y fuerte (naranja, para la mayoría de las  Pimienta y sal
variedades) y cuando la cáscara está dura. Si las plantas están
saludables, coseche a fines de septiembre o principios de octubre, Instrucciones:
antes de que lleguen las heladas fuertes. 1. Pela la calabaza, retira las semillas y trocéala.
Cuidados del cultivo: Las calabazas deben regarse si a principios 2. Cuécelas en agua salada 15 minutos,
del verano hay sequía durante largo tiempo. Las calabazas toleran escúrrela. Pásala por el pasapuré y agrégale
bastante bien períodos cortos calurosos y secos. Los insecticidas especias.
pueden matar a las abejas necesarias para polinizar las calabazas y 3. Bate los huevos, añade el puré de calabaza y
la nata, sal, pimienta y reparte la mezcla en
los zapallitos.
diferentes trastes previamente con
Propiedades nutricionales y funcionales: la calabaza contiene mantequilla.
nutrientes muy beneficiosos para la salud de todos, se considera un 4. Precalienta el horno a 180º y cuece el flan a
excelente alimento por sus propiedades antioxidantes, compuestos baño maría durante 50 minutos
que retrasan la oxidación de las células que provoca la acción de los aproximadamente. Espera que se enfrié y así
radicales libres. Es rica en betacarotenos o provitamina A (los que podrás desmoldarlo con facilidad sin que se
proporcionan la coloración anaranjada), un tipo de flavonoide que se cuartee
considera anticancerígeno. La calabaza también es rica en vitamina 5. Bate la nata con el zumo de ¼ de limón hasta
C, aunque queda muy lejos de las naranjas, y contiene vitaminas del que se espese, salpimienta y aromatiza con el
grupo B, E y ácido fólico. cebollino picado.
6. Sirve los flanes con la crema.
PEPINO
Descripción: Pepinos rellenos de atún a la

mexicana
Nombre del cultivo: pepino
INGREDIENTES:
Nombre en maya: kat ku'uk o solamente kat
 2 pepinos
Nombre científico: Parmentiera aculeata (Kunth)  2 tza de atùn
Periodo de siembra: El pepino se siembra habitualmente en  1 taza de jitomates
primavera, en torno al mes de abril. Sin embargo, si vives en una  1 cebolla morada
zona de clima fresco puedes esperar hasta bien entrado junio para
 1/2 tza de cilantro
evitarte el riesgo de bajas temperaturas.
 2 cucharadas de jugo de limòn
Plazo de cosecha: El período entre floración y cosecha puede ser de  1 chile serrano
55 a 60 días, dependiendo del cultivar y de la temperatura.
 1/4 tza de mayonesa
Cuidados del cultivo: La planta de pepino necesita mucha humedad,  Pimienta y sal al gusto
tanto en su período de crecimiento como en el de floración, por lo
que es conveniente mantener el suelo húmedo durante toda la vida INSTRUCCIONES:
del vegetal, algo que le permitirá producir frutos más jugosos, sin
1. Empezamos picando en cubos los
embargo, debe evitarse el estancamiento del agua en las raíces.
jitomates, el cilantro, el chile serrano en
Propiedades nutricionales y funcionales: El pepino aporta fibra, rodajas y la cebolla finamente picada.
pequeñas cantidades de vitamina c, provitamina A y vitamina E, y en 2. Lavamos los pepinos y se pelan, se
porciones aún menores vitaminas del grupo B tales como folatos: B1,
cortan por mitad (que queden como un
B2 y B3, ayuda a combatir el estrés, fatiga y es un aliado para la piel.
vaso) y se retiran las semillas.
3. En un bowl mezclaremos el atùn con el
jitomate, cebolla, cilantro, el chile
serrano, el jugo de limòn, la mayonesa
la sal y la pimienta.
4. Por último se pone la mezcla dentro del
pepino y decoramos con hojitas de
cilantro y rodajas de chile serrano, se
puede acompañar con galletas
saladitas.
CALABACIN
Descripción: Tortilla de calabacín

calabacín:
Nombre del cultivo: Calabacín INGREDIENTES:
Nombre en maya: Se le nombra igual que a la calabaza normal, se le  1 calabacín
llama Tz’et  1 cebolla
Nombre científico: Cucúrbita pepo L.  5 huevos
 Aceite
Periodo de siembra: Se puede cultivar durante los meses más
cálidos (siembra directa en marzo y junio), su cultivo necesita un  Sal
suelo ligero, rico en materia orgánica y fresco. INSTRUCCIONES:
Plazo de cosecha: Aunque el momento de recolección difiere con la 1. Cortamos el calabacín en tiritas
variedad y el ciclo de cultivo, normalmente ésta se inicia una vez han
medianas. Pelamos la cebolla y
transcurrido entre 45 y 65 días tras la siembra, si la temperatura ha
sido adecuada. cortamos en julianas.
2. Agregamos un poquito de aceite a un
Cuidados del cultivo: Para la planta de calabacín se aconseja un sartén y cuando este caliente añadimos
riego regular en los tiempos más cálidos, ya que es una planta que
la cebolla.
necesita bastante agua. Podemos utilizar un plástico fino que sea
degradable para tapar el suelo, con ello conseguiremos mantener la 3. Echamos una pizca de sal y vamos
humedad del suelo e impediremos la aparición de malas hierbas. removiendo y dejamos que se cocine
durante 5 minutos.
Propiedades nutricionales y funcionales: Cuenta con vitamina A, E,
4. Pasando ese tiempo añadimos el
B y C. El aporte en vitamina C., gran fuente de antioxidantes, potasio y
mucílagos. Gracias a esto ayuda a la Reducción y mantenimiento de calabacín, ponemos igual sal y
peso, reduce el estreñimiento y mejora la digestión. seguimos removiendo lo dejamos
cocinar 10 minutos.
5. Cuando ambos ingredientes estén
blandos retiramos del fuego y dejamos
enfriar, en un bol ponemos los 5 huevos
y una pizca de sal y lo batimos.
6. Añadimos la cebolla y el calabacín y lo
mezclamos, ponemos un sartén cuando
este caliente vertemos la mezcla y
dejamos cuajar durante 3 minutos, le
damos la vuelta y esperemos a que ya
no este crudo.
ELOTE
Descripción: Pan de elote
Nombre del cultivo: Elote

INGREDIENTES:
Nombre en maya: Naal, al grano se le denominaba ixiìm y  1 1/4 tazas de grano de elote amarillo.
al grano o mazorca que se selecciona para semilla, se le  1 1/4 tazas de grano de elote blanco.
denomina inah/iìnaj.  2 1/2 tazas de harina
 2 tazas de leche condensada
Nombre científico: Zea Mays periodo de siembra: en el
 1/2 raza de queso crema
ciclo otoño-invierno siembra en noviembre, mientras que  6 huevos grandes
en primavera-verano es en junio  1 cucharada de polvo para hornear
 1 1/4 taza de aceite vegetal
Plazo de cosecha: 103 días después de la siembra. La
altura de planta y de elote es de 220 y 80 cm, INTRUCCIONES:
respectivamente. 1. Precalienta el horno a 180º
2. Licúa los elotes con la harina, la leche
Cuidados del cultivo: el maíz necesita gran cantidad de condesada, el queso crema, el huevo, el polvo
agua, por lo que los riesgos deben ser diarios. en la etapa para hornear y aceite vegetal hasta obtener
de crecimiento, no necesita tanta cantidad de agua y solo una mezcla homogénea.
deberás vigilar que el nivel de humedad se mantenga, 3. Vierte la preparación en un molde para pastel
cuando alcanza el estado vegetativo, volverá a precisar de de 25cm de diámetro, previamente engrasado
y enharinado.
nuevo los riegos para poder florecer. 4. Hornea durante 45 minutos o hasta que esté
Propiedades nutricionales y funcionales: contiene esponjoso y cocido.
5. Enfría, corta y ¡disfruta!
antooxidantes, el maíz azul y morado contienen
propiedades antioxidantes llamadas antocianinas las cuales
estn relacionadas con la agudeza visual y el maiz amarillo
contiene carotenos y xantofilas, los cuales tienen
propiedades anticancerigenas y protegen la piel.
“REMOLACHA”
JUGO DE BETABEL:
DESCRIPCIÓN: Tiempo estimado: 5-10 min Utensilios: Vasos,

Licuadora, Chuchillo y Tabla de picar
Porciones: 2
Nombre del cultivo en maya: mots
• Nombre en español: Remolacha, betabel
Ingredientes
• Nombre científico: Beta vulgaris
5 zanahorias lavadas y
• Periodo de siembra: Las épocas más
adecuadas para la siembra de betabel o desinfectadas.
remolacha
4 piezas de betabel
son primavera y otoño.
lavadas, desinfectadas y
• Plazo de cosecha: El betabel se cosecha
de entre 90 y 120 días desde su siembra. peladas.
• Cuidados del cultivo: Trata de mantener la 125 ml de jugo de
humedad del suelo a la misma
naranja.
temperatura para que la raíz se mantenga
sana. Te recomendamos
mantener la tierra a una temperatura Instrucciones
promedio de 10°C. Naturalmente
las raíces del betabel se salen de la tierra 1.- Si cuenta con extractor de jugos, utilízalo
cuando madura, si las raíces
para extraer el jugo de betabel y zanahoria y
llegan a exponerse al sol puede dañar al
betabel volviéndolo duro. Si usas composta posterior mente mezcla con el jugo de naranja.
procura que sea casera o lo más natural 2.- En caso de no contar con extractor, pela
posible. Al igual que
perfectamente el betabel y la zanahoria y
tus fertilizantes caseros como humus de
lombriz, cascaras de huevo, composta córtalos en pequeños trozos. Licua junto con el
etc. jugo de naranja.
Es importante cuidar tu betabel de 3.- Sirve y ¡disfruta!

afecciones y plagas para que tenga un
desarrollo de cultivo sano y el resultado en la
cosecha sea el que esperas.
La remolacha o betabel es un cultivo de

“BERENJENA”
ALBONDIGAS VEGETARIANAS
DESCRIPCIÓN: DE BERENJA:
Tiempo estimado: 1 hr y 30 minutos Utensilios: Papel
• Nombre del cultivo en maya: chal che', aluminio, tabla, cuchillo, recipiente, batidor,
k'aaxil kux, puuch uuk'
sartén, licuadora y olla pequeña Porciones: 10
• Nombre en español: Berenjena porciones.
• Nombre científico: Solanum melongena Ingredientes:
• Periodo de siembra: La siembra de la 3 berenjenas
berenjena se realiza a finales de invierno en
50 g de pan molido
semillero y se puede plantar tres meses
50 g de queso parmesano
después de la siembra.
2 yemas de huevo
• Plazo de cosecha: Las primeras frutas de
berenjena pueden estar 3 hojas de albahaca
listas para cosecharse de 65 a 80 días después 70 mL de aceite de oliva
de la fecha de trasplante.
50 g de harina
Luego de que la flor de berenjena abre
completamente y se poliniza, tomará de 25 4 jitomates
a 40 días para que la fruta que se forme de ella 1⁄4 de cebolla

esté lista para ser cosechada. 1 diente de ajo
• Cuidados del cultivo: Para cultivar la Sal y pimienta
berenjena con éxito, antes de iniciar su
Instrucciones
cultivo debemos de prestar interés por las
necesidades edafológicas de esta 1. Corta las berenjenas a lo largo y envuélvelas en
papel
planta. Sólo así, sabremos si las condiciones
que se darán en nuestro huerto aluminio.
urbano serán las adecuadas para su cultivo. 2. Mételas en el horno a 200° por 30 minutos.
En el caso de la berenjena es especialmente 3. Sácalas, retírales la pulpa y ponlas en un tazón.

importante ya que los factores de terreno o Reserva.
sustrato y climáticos se encuentran 4. En un recipiente coloca las yemas, el queso y la

estrechamente relacionados y la incidencia de albahaca
cada picada finamente.
uno de ellos interrelaciona sobre el resto. 5. Bate hasta incorporar. A
6. grega la pulpa y el pan molido, sal y pimienta.
7. Mezcla hasta obtener una pasta que puedas
manipular.
8. Forma las albóndigas y colócalas en un sartén junto
“CEBOLLA”
AROS DE CEBOLLA:
DESCRIPCIÓN: Tiempo estimado: 30 min Utensilios: Sartén

Porciones: 4
Nombre del cultivo en español: Cebolla Ingredientes:
Nombre de cultivo en maya: Tsi'ik 2 cebollas medianas
Nombre científico: Allium cepa 250g de harina
Periodo de siembra: Entre agosto y octubre Unos 300ml de agua
Plazo de cosecha: Una cucharadita de
Se lleva a cabo cuando empiezan a secarse las pimentón dulce
hojas, señal de haber llegado al
1 cucharada de levadura
estado conveniente de madurez. Se arrancan con
química, tipo Royal
la mano si el terreno es ligero, y
Pan rallado
con la azada u otro instrumento destinado a tal fin
para el resto de los suelos. Sal
Posteriormente, se sacuden y se colocan sobre el Aceite de oliva
terreno, donde se dejan 2-3
Leche evaporada
días con objeto de que las seque el sol, pero
cuidando de removerlas una vez al Instrucciones
día. Es conveniente que se realice bajo tiempo 1- Mezcla la harina con el polvo para hornear,
estable en días secos. Se van el consomé de pollo, la Leche Evaporada,
formando montones de dimensiones similares a las yemas y el agua hasta formar una pasta.
distancias regulares, lo cual
Sumerge cada aro de cebolla en la pasta,
facilita el transporte al almacén y permite una
apreciación aproximada de la escurre un poco el excedente y empaniza
cantidad de la cosecha. Para el transporte sobre con el pan molido. Calienta el aceite y fríe
el campo se emplean las cestas y los aros hasta que estén dorados. Colócalos
posteriormente se llevan ensacadas al almacén. sobre papel absorbente para quitar el
Para evitar la brotación de los bulbos exceso de grasa.
almacenados se emplea Hidracina maleica
2. Acomoda los aros en un plato y en el
10 o 20 días antes de la recolección, al iniciarse
el decaimiento de las plantas, a centro el aderezo caliente y sirve.
una dosis de 7-12 l/ha.
“MANGO”
MANGO PICADO:
DESCRIPCIÓN:
Nombre del cultivo en español: Mango Tiempo estimado: 10 min Utensilios: tazón,
cuchillo Porciones: 4
Nombre de cultivo en maya: Ook
Ingredientes:
Nombre científico: Mangifera indica
2 tazas de mango picado
Periodo de siembra: Febrero-Abril
2 cucharadas soperas de
Plazo de cosecha:
chile en polvo
El fruto de mango requiere de 105 a 140 días para
alcanzar la 1 cucharadita de sal del
madurez fisiológica a partir del cuaje. En nuestro medio Himalaya
las variedades 1 cucharada de zumo de
criollas son precoces y producen, y las variedades
limón exprimido
mejoradas tardías.
Cuidados del cultivo:
Instrucciones:
La humedad del ambiente (humedad relativa) cuando
es alta favorece 1- Mezcla la sal, el zumo de
el crecimiento del árbol; sin embargo, a su vez reduce limón y el chile en polvo en
la producción
un recipiente.
de flores y consecuentemente de frutos. La humedad
relativa más 2- Cortar el mago en trozos
favorable para ambos procesos oscila entre 70 y el 75%. pequeños

El mango se 3- Colocar los trozos de mango
cultiva eficientemente en las temperaturas cálidas del en un recipiente y vierte la
trópico. Por
mezcla anterior por encima
debajo de los 15 C° no prospera; su hábitat natural es
intertropicales, y
su temperatura ideal de desarrollo oscila entre los 24 y
los 26 °C. El
mango requiere un clima tropical de tipo monzónico con
alternancia de
la época de lluvia y sequía.
Propiedades nutricionales y funcionales:
Es antioxidante y anticancerígeno. Se trata de un fruto
rico en ácidos
como el málico y mirístico, vitamina A y vitamina C, que
“SANDÍA”
PALETAS DE SANDÍA:
Tiempo estimado: 5-10 min Utensilios: Moldes o
DESCRIPCIÓN: vasos Porciones: 4 (de 250 ml)
Nombre del cultivo en español: Sandia Ingredientes

Nombre de cultivo en maya: k'uum tulub, tulub 4 tazas de sandía, sin
Nombre científico: Citrullus lanatus semillas y picada en cubos
Periodo de siembra: La siembra de sandía se
1 cucharada de agua
realiza en dos temporadas del año, en
primavera, del 25 de enero al 5 de marzo, para
iniciar cosecha en mayo y en verano, del Instrucciones
5 al 25 de agosto para iniciar la cosecha en
octubre.
1. Pon la pulpa de la sandía en una
Plazo de cosecha: Los frutos alcanzan la
madurez comercial aproximadamente de 4 a 6 licuadora junto con una cucharada de
semanas después del inicio de amarre según la agua.
época de siembra y la variedad.
2. Licúa la fruta hasta que esté líquida y
sirve en los moldes para paletas.
Dependiendo de la variedad de sandía será el
espacio en que crecerá, algunas necesitan 3. Lleva al congelador hasta que las
una parcela de 6 x 4 pies, otras crecen bien en una paletas se solidifiquen
de 2 x 4 pies, uno de los cuidados que
(aproximadamente 2 horas).
requiere la sandía es que el suelo este ajustado y
fértil. 4. Sirve y ¡disfruta!
La madurez de las sandías depende de su
variedad, algunas sandías tardan de 75 - 85 días
para madurar, otras de 85 – 95, este tiempo está
relacionado con el clima, las sandías son
de clima templado a caluroso, pero pueden crecer
bien en climas septentrionales.
Para obtener más rápido una planta de sandía
podemos valernos de germinados, es
importante dejar a dos pulgadas de profundidad la
semilla de sandía en el esqueje, así
tendrá raíces fuertes.
La tierra para las sandías debe tener buen drenaje,
la mejor temperatura para germinarlas
“ESPINACAS”
ENSALADA DE ESPINACA CON
TOMATE Y QUESO
DESCRIPCIÓN:
Tiempo estimado: 15 min Utensilios: Cuchillo
Nombre Del Cultivo En Maya: Ixtan ichaj Porciones: 4
Nombre Científico: Spinacia oleracea Ingredientes Instrucciones
Familia: Amaranthaceae 2 dl Aceite de oliva extra virgen
Planta: En una primera fase forma una roseta de 2 guindillas
hojas de duración variable según
3 pimienta molida
condiciones climáticas y posteriormente emite el
tallo. De las axilas de las hojas o 100 espinacas frescas
directamente del cuello surgen tallitos laterales que 20 tomates Cherry

dan lugar a ramificaciones 1 cebolla
secundarias, en las que pueden desarrollarse 150 gr queso feta
flores. Existen plantas masculinas,
Vinagre balsámico de Módena
femeninas e incluso hermafroditas, que se
diferencian fácilmente, ya que las Sal
femeninas poseen mayor número de hojas 1. Templar la mitad del aceite, retirar del fuego y
basales, tardan más en desarrollar la añadir las guindillas, el diente de ajo y las
semilla y por ello son más productivas. pimientas, reservar hasta que enfríe y mezclar
Periodo De Siembra: Se suele sembrar a finales de con el resto del aceite de oliva.
verano, para conseguir,
2. Lavar y escurrir bien las hojas de espinaca.
buenas cosechas de otoño a invierno y a finales
del invierno para conseguir 3. Lavar, escurrir y cortar a la mitad los tomates
producciones primaverales y con mejor sabor. cherry.
Plazo de Cosecha: Otoño - Invierno 4. Picar la cebolla y disponer en un cuenco con
Cuidados Del Cultivo: La espinaca se beneficia agua. Escurrir y trocear el queso si fuera
mucho de la frescura del terreno,
necesario en dados pequeños.
especialmente cuando se inicia el calor. Regando
5. Escurrir la cebolla y mezclar con los tomates
el cultivo con frecuencia se
Cherry y el queso. Poner la mezcla de tomate
pueden obtener buenos rendimientos y plantas
ricas en hojas carnosas, siendo en el centro de los platos, bordear con las
tallo. El riego por aspersión es el más conveniente espinacas, regar con el aceite aromático y
y extendido, recomendándole los
unas gotas de vinagre de Módena.
riegos cortos y frecuentes, especialmente en las
últimas fases del cultivo. 6. Servir.
Propiedades Nutricionales y Funcionales: Fibra,

hierro, magnesio, folatos,
“MAÍZ”
PAN DE ELOTE:
DESCRIPCIÓN:
Nombre del cultivo: ELOTE

nombre en maya: Nal, al grano se le
denominaba ixiìm y al grano o mazorca
Ingredientes:
que se selecciona para semilla, se le
1 1/4 tazas de grano de elote amarillo.
denomina inah/iìnaj.
1 1/4 tazas de grano de elote blanco.
nombre científico: Zea Mays
2 1/2 tazas de harina
periodo de siembra: en el ciclo otoño-
invierno siembra en noviembre, mientras 2 tazas de leche condensada
que en primavera-verano es en junio 1/2 taza de queso crema
plazo de cosecha: 103 días después de la 6 huevos grandes
siembra. La altura de planta y de
1 cucharada de polvo para hornear
elote es de 220 y 80 cm, respectivamente.
1 1/4 taza de aceite vegetal
cuidados del cultivo: el maíz necesita gran
cantidad de agua, por lo que los Preparación:
riesgos deben ser diarios. en la etapa de Precalienta el horno a a 180o

crecimiento, no necesita tanta cantidad licúa los elotes con la harina, la leche
de agua y solo deberás vigilar que el nivel condesada, el queso crema, el huevo, el
de humedad se mantenga. cuando
polvo para hornear y aceite vegetal hasta
alcanza el estado vegetativo, volverá a
precisar de nuevo los riegos para poder obtener una mezcla homogénea.
florecer. vierte la preparación en un molde para
propiedades nutricionales y funcionales: pastel de 25cm de diámetro, previamente

contiene antooxidantes, el maiz azul y engrasado y enharinado. Hornea durante 45
morado contienen propiedades minutos o hasta que esté esponjoso y
antioxidantes llamadas antocianinas las cocido.
cuales estn
enfría, corta y ¡disfruta!
relacionadas con la agudeza visual y el
maiz amarillo contiene carotenos y
xantofilas, los cuales tienen propiedades
anticancerigenas y protegen la piel.
“CHILE POBLANO”
GORDITAS DE RAJAS DE
QUESO:
Tiempo estimado: 30 min Utensilios:
Cacerola, comal Porciones: 8 a 10
DESCRIPCIÓN: Ingredientes
x 1Kg de harina de maíz.
Nombre originario indígena: x 1⁄4 de manteca vegetal o

conocido en náhuatl como chili; en aceite.
maya se le llama
x 1 cucharada de sal.
iik. Su nombre en náhualt es x 1⁄2 taza de agua tibia.
hueychilli o tlalchilli.
x 1⁄2 taza de leche o alimento
Nombre científico: capsicum
líquido vegetal.
annum.
x 2 o 3 chiles poblanos
Nombre español: Chile poblano.
cortados en rajas.
Período de siembra: Puede
cultivarse a partir del otoño para que x 1⁄2 a 1 taza de granos de
se espere una elote.
buena cosecha a mediados de x Crema al gusto.

verano del año entrante.
Instrucciones:
Plazo de cosecha: Se considera
1- En una cacerola, bowl se mezclan el maíz,
como tiempo de temporada el
periodo que la manteca, la sal, la leche y el agua tibia;
comprende los meses de julio a se incorpora todo muy bien para amasar
septiembre, siendo este último mes
donde perfectamente.
suele haber más demanda. Las 2- Una vez lista la masa vamos a formar bolar
cosechas tienen un período de de tamaño pensado como si fuesen
aproximadamente de 2 meses a 70 tortillas, tratando de que queden no muy
días y presenta decoloración de
verde a rojo. delgadas.
Descripción del alimento: Este chile 3- Ya que hemos formado las bolas con la
se caracteriza por su carencia de ayuda de una prensa de tortillas se hacen
picor, que, a
estas mismas, buscando que queden más
diferencia de otros regionales,
suelen ser picantes. Su distinción en gruesas de lo normal para poder abrirlas y
los platillos se ha
rellenarlas.
mención cuando lleva el término, a
4- Una vez hechas se llevan al comal a fuego
la “poblana” que hace referencia a
que el lento y esperar que se cocine bien.
platillo se prepara con este chile. dentro.
“CAPULIN”
MERMELADA DE
CAPULINES
DESCRIPCIÓN:
Tiempo estimado: 45 min Utensilios: Olla,
licuadora y un frasco de vidrio. Porciones: 1
Cereza mexicana Litro
Nombre originario indígena: conocido 1 mermelada de capulines
por los náhuatl como “capolín” o
“capocahuitl” de capollin y cahuitl que
x 2 tazas de capulines.
quiere decir árbol. Que en conjunción se
x 4 tazas de agua.
expresa como “cerezo”. En Guerrero se le
conoce como Charemba o Queremba, x 1 taza de azúcar.
Cacanicua en Michoacán, en Sinaloa se le
conoce como Negrito o Jupere;
1- En una olla servir el agua y cocina los
Oaxaca lo conoce como Bisilina; y
Veracruz como capulín de mayo. capulines por 15 minutos y reserva.
Nombre científico: Prunus Salicifolia. 2- Retira las semillas, licúalas junto con el
Nombre español: Capulín. azúcar y una taza de agua hasta que
Período de siembra: Puede cultivarse a parezca puré.

mediados de todo el año, pero solo dará 3- Cocinar a fuego lento por 30 minutos sin
cosecha alrededor de los meses de dejar de mover.
verano, entre este lapso se recaudará la
4- Agregar la mermelada a un frasco
mayor cantidad de frutillas. Se cosecha en
el país, principalmente en los Estados cuando todavía esté caliente para que se
de México, Veracruz, Puebla, Ciudad de conserve.

México y Jalisco.
Plazo de cosecha: su tiempo de cosecha
es relativamente corto dado a que
comienza desde el mes de mayo hasta el
mes de agosto.
Descripción de la fruta: el capulín es una
frutilla de color negro rojizo cuando se
encuentra en su estado maduro y de color
amarillo cuando esta por maduración.
acentuadas y en cultivos de cafetales.
“GRANADA ROJA”
ENSALADA DE GRANADA,
ESPINACA Y NARANJA.
DESCRIPCIÓN:
Nombre del cultivo en Español Tiempo estimado: 10 min Utensilios: Plato
Porciones: 1
Granada
Ingredientes: 1 manojo de espinaca
Nombre del cultivo en Maya
2 naranjas peladas
Karaniix
1 taza de granada
Nombre científico
4 cucharadas de aceite de
Punica Granatum
oliva
Periodo de siembra
2 cucharadas de vinagre
La mejor época de plantación es la
primavera, concretamente entre febrero y balsámico blanco
marzo,
Instrucciones:
en el estado de plantón de dos años.
1- Corta las naranjas en rodajas, acomoda en un
Primero se hace una labor profunda de
unos 50 cm para airear el terreno donde plato con las hojas de espinaca y granada.
se 2- Adereza con el aceite de oliva y vinagre, sal
va a efectuar la plantación, manteniendo al pimienta y sirve.
mismo tiempo la humedad del suelo.
Más tarde se añade estiércol con una
fresadora.
Plazo de cosecha
La recolección se realiza entre el 20 de
septiembre y el 15 de noviembre.
Cuidados del cultivo
Abono: durante la primavera tienes que
aplicarle un abono orgánico que se
descomponga lentamente para que pueda
aprovechar bien todos sus nutrientes.
Cuando llegue la floración añade un poco
de abono líquido al agua de riego para
que salga con mucha más fuerza y de
mejor calidad.
siembra sí se requiere que sean buenas
temperaturas y que no haga mucho frío.
“PLÁTANO”
BATIDO DE PLÁTANO:
DESCRIPCIÓN: Tiempo de preparación:

5 minutos Porciones: 4
Nombre en español: plátano Categoría: Bebida

Utensilios
Nombre en maya: ha'as
4 plátanos maduros
Nombre científico: Musa rubra Menor
intervalo de cosecha, (periodo de 65- Copos de avena
90 días), y laboreo mínimo del suelo a 1L de leche entera
partir Yogur natural descremado
del segundo ciclo de siembra. 1 cucharadita de canela en polvo
Generalmente
Azúcar (al gusto Batidora de vaso
las primeras cosechas de este ciclo
inician en Vaso Taza medidora
el mes de junio y concluyen en marzo del Cuchara medidora

año Preparación de este batido de avena y plátano es
muy sencilla.
subsecuente.
Lo primero que debes hacer es poner una taza de
Plazo de cosecha Exige un clima cálido y avena en
de mucha humedad. La carencia de agua
producirá la reducción en la calidad y remojo en un recipiente con agua tibia. Procura
cantidad de frutos. El banano no soporta que el agua
muy bien el viento. Esta planta necesita cubra por completo los copos de avena. Bastará
suelos arenosos y arcillosos, muy fértiles, con un par de horas para que estos se
permeables y profundos. Deben estar reblandezcan y se inflen. Transcurrido ese
perfectamente drenados y con una tiempo, cuela el agua restante del recipiente y
reserva los copos de avena. Picar la cebolla y el
buena cantidad de fertilizante. morrón.
Ahora, debes preparar el plátano para el batido.
Coge un plátano maduro, pélalo y córtalo en
Cuidadosdel cultivo Propiedades rodajas. Introduce las
nutricionales
rodajas de plátano junto con los copos de avena
en el vaso de
El contenido nutricional del plátano, lo la batidora o en un recipiente que sea alto para
convierte en una fruta imprescindible en poder usar la
nuestra alimentación
batidora. Agrega un vaso de leche y una taza de
diaria: yogur natural
,Protege nuestro corazón, Reducen la descremado y empieza a batir todos los

fatiga y el cansancio, Previene la anemia, ingredientes a
Estimula el sistema velocidad media. Hazlo durante unos segundos.
nervioso y Regula la función intestinal . Sin dejar de batir los ingredientes, ve añadiendo
“MANDARINA”
AGUA DE MANDARINA:
DESCRIPCIÓN:
Tiempo de cocción: 10 min
Ingredientes:
6 mandarinas medianas
Nombre en español: Mandarina 1 litro de agua
́ RIINAJ
Nombre en maya: IXMAND A Azúcar al gusto
Nombre científico: Citrus reticulata Hielos
Periodo de siembra: Utensilios:
La plantación del mandarino se recomienda Licuadora
realizar entre abril y junio. El árbol suele
producir mandarinas maduras entre octubre y Vasos
diciembre, dependiendo de la variedad. Jarra
Plazo de cosecha: Instrucciones
Teniendo en cuenta la recolección de las Porciones: 4
variedades más tempranas y tardías, las Tiempo de cocción: 10 min
mandarinas suelen recogerse los meses de Lava y pela las mandarinas - Sepáralas en varios
abril y octubre, siendo la mejor época de gajos para
recogida y de consumo de este fruto es entre
los meses de noviembre a marzo ayudar a la licuadora a moler.
Cuidados del cultivo: Coloca las mandarinas en el vaso de la licuadora y
añade una taza
El árbol de mandarinas necesita mucho
abono y micronutrientes por este motivo de agua.
debes proporcionarle siempre un buen riego,
pero deberá ser un riego que no encharque ni Licúa hasta conseguir una consistencia espumosa.
que tampoco falte, es decir procura que la Vierte la mezcla en una jarra y el resto del agua.
tierra esté húmeda pero sin estar mojada. Añade hielos y
azúcar si es
necesario y ¡Disfruta!
“NARANJA DULCE”
AGUA DE NARANJA:
DESCRIPCIÓN:
Tiempo de preparación:
15 minutos
Nombre del cultivo en español: Ingredientes:

Naranja dulce Jugo de naranja fresca
Nombre de cultivo en maya: Agua
ch'uhuk pak'áal
Azúcar
Nombre científico: citrus x
sinensis Cubitos de hielo
Periodo de siembra: Instrucciones:
Se recomienda realizar entre abril Lava las naranjas, córtalas a la mitad
y junio. El árbol suele producir
y exprime el jugo de cada naranja con
naranjas maduras entre
un exprimidor de cítricos (o
octubre y junio.
simplemente exprimiendo el jugo con
Plazo de cosecha:
las manos).
Se efectúa 2 eces por año, de
septiembre a octubre con l Vierta la taza de jugo en una jarra.
naranja temprana, de noviembre a
abril con la tardía, extendiéndose Agrega las 3 tazas de agua, 1⁄3 taza
en algunos casos hasta mayo. de azúcar y revuelve.
Prueba para comprobar si el agua de
naranja fresca necesita más azúcar
(algunas naranjas son más dulces que
otras).
Finalmente, agrega los cubitos de
hielo y sirve. Si deseas decorar tu
bebida, agrega un par de hojas de
hierbabuena fresca. ¡Disfruta de tu
¡Agua de Naranja!
1.
Porciones: 2
“PIÑA”
VOLTEADO DE PIÑA:
DESCRIPCIÓN:
Nombre del cultivo en español: piña Tiempo de cocción: 45 min

Nombre de cultivo en maya: boob
Nombre científico: ananas comosus Ingredientes
Periodode siembra: Porciones: 12 gramos de azúcar refinada
2 cucharadas de agua
El tiempo ideal para plantarlas es el verano, 5 rodajas de piña sin centro
sin
2 tazas de harina
embargo, se pueden cultivar en cualquier
época 1⁄2 cucharadita de sal
del año. 1 taza de azúcar refinada
Plazo de cosecha: 200 gramos de mantequilla sin sal
Entre 10 y 14 meses como mínimo para que 4 huevos

el 1 cucharada de polvo para hornear
fruto sea comestible. Dependiendo de la 10 rodajas de piña en almíbar
especie y del método de cultivo, puede 1 cucharada de esencia de vainilla
tardar más de 28 meses en crecer (casi 3 10 cerezas en almíbar
años)
Cuidados del cultivo;
Utensilios
Entre 10 y 14 meses como mínimo para que
el Recipiente hondo
fruto sea comestible. Dependiendo de la Cucharon
especie y del método de cultivo, puede Molde para pan
tardar más de 28 meses en crecer (casi 3 Olla grande
años)
Horno
“PEPINO”
PEPINOS RELLENOS DE
POLLO:
DESCRIPCIÓN:
Tiempo de preparación:
30 minutos
Nombre del cultivo en español: Pepino Ingredientes
Nombre de cultivo en maya: -------- Utensilios
Nombre científico: Cucumis sativus L Porciones: 4
Periodo de siembra: una unidad de pepino
De enero a marzo y de julio a 1 unidad de pechuga de pollo

septiembre son 100 g de maíz tierno
los periodos adecuados. 10 g de acelga
Plazo de cosecha: 30 ml de aceite de girasol
La cosecha del melón puede tardar 1 unidad de limón
entre 3 y 6
1 pizca de sal
meses después de la primera siembra.
El 1 pizca de pimienta
tiempo de cultivo depende de la Instrucciones
variedad del
Antes de realizar esta receta sana, el primer paso
melón, la temperatura y las condiciones es alistar
del
todos los ingredientes.
suelo.
En una olla con agua hirviendo añadir la acelga
Cuidado del cultivo: cortada en
Requiere de un ambiente templado a trozos cocinar durante 5 minutos, escurrir y
cálido reservar.
con un nivel de humedad mayor a 60%. En un wok con aceite, añadir la pechuga de pollo
cortada en
Propiedades funcionales:
trozos muy pequeños, salpimentar y saltear unos
Tiene un efecto relajante sobre el minutos hasta
sistema nervioso, debido a su elevado
contenido de vitaminas del grupo que esté dorada, agregar el maíz tierno y mezclar
todo.
B, ayuda a mejorar el tránsito intestinal.
Agregar la acelga a la mezcla anterior y saltear
unos minutos
más, rectificar sabor con sal y pimienta.
“MELÓN”
COCTEL DE FRUTAS:
DESCRIPCIÓN: Tiempo de Preparación:

20 minutos
Ingredientes
Nombre del cultivo en español: Melón Utensilios
Nombre de cultivo en maya: Yakunah- Porciones: 4
ax
2 lata de fruta variada en
Nombre científico: Cucumis melo
almíbar (1 kg)
Periodo de siembra:
1 mango grande
Entre los meses de enero a mayo es el
periodo recomendable. 1 lata pequeña de leche
Plazo de cosecha; condensada (395g)
La cosecha del melón puede tardar 1 bote de leche evaporada

entre 3 y 6 meses después de la (490 gr)
primera siembra. El tiempo de cultivo
depende de la variedad del melón, la 1 bote de crema de leche
temperatura y las condiciones del suelo. (200 ml)
Cuidados del cultivo: Instrucciones
La cosecha del melón puede tardar Para hacer este cóctel de frutas con
entre 3 y 6
crema, primero escurre la fruta
meses después de la primera siembra.
El variada en almíbar.
tiempo de cultivo depende de la Mezcla las frutas escurridas con el
variedad del
mango troceado o cualquier fruta
melón, la temperatura y las condiciones
que desees.
del
En un bol amplio, mezcla las tres
suelo.
clases de leche: la condensada, la
Propiedades funcionales:
evaporada y la crema. Integra bien.
Debido a su acción diurética, nos
ayudan a prevenir la retención de Incorpora las frutas variadas y
líquidos y favorece el funcionamiento de
mezcla suavemente. Cubre el postre
nuestros riñones.
de frutas con La Lechera con papel
film y mete en la nevera.
reposar al menos una hora para que
PAPAYA
Nombre del cultivo en español: Papaya. Licuado de Papaya
Nombre de cultivo en maya: ch'iich', ch'iich' Tiempo de cocción: 5 min
puut, puut.
Porciones: 4
Nombre científico: Carica Papaya.
Periodo de siembra: La mejor temporada para
sembrar papayas suele ser al inicio de la Ingredientes:
primavera, en los meses de marzo y abril. Sin
o 1 1⁄2 Taza de papaya Cortada en cubos
embargo, esto depende en gran medida del
o 1 lata de Leche Evaporada
clima de la zona, ya que lo importante con esta
o 1 taza de agua
planta es que contemos con unas temperaturas
o 2 cucharadas rasas de azúcar morena
cálidas.
o 10 cubos de hielo
Plazo de cosecha: Inicio de floración hasta
inicio de cosecha: de los 2 1⁄2 -3 hasta los 8
meses. 3. Cosecha continua: de los 8 meses Instrucciones:
hasta los 18-20 meses.
o Licuar todos los ingredientes en la
Cuidados del cultivo: Este cultivo requiere licuadora a máxima velocidad por 1
suelos de textura media, con leves pendientes, minuto.
a una profundidad mayor a 80 cm y pH entre 5.6 o Servir en vaso o copa de preferencia.
y 7.0 con buena capacidad de retención agua; o Disfrutar al instante frío.
alta luminosidad y que tenga un buen contenido
de materia orgánica.
Propiedades nutricionales: 1 taza papaya nos
aporta: 55 kcal
Proteína: 0.8 gr
Hidratos de carbono: 13.7 gr
Lípidos: O.1gr
Propiedades funcionales: Es utilizada para
casos de insuficiencias gástricas y duodenales,
gracias a que contiene vitaminas del grupo B
(B1, B2 y B3), y gran cantidad de vitamina C.
ACELGA
Nombre del cultivo en español: Acelga
Empanadas de Acelga
Nombre de cultivo en maya: ----
Tiempo de cocción: 75 min
Nombre científico: Beta vulgaris L. var. cicla L.
Porciones: 7
Periodo de siembra: Las acelgas en climas
Ingredientes:
templados pueden sembrarse durante todo el
año. En zonas frías es mejor dejar pasar el Para la masa
invierno y sembrar entre marzo y octubre. Las
semillas de acelga se siembran en semillero o 500 g harina de trigo común.
protegido en febrero y en semillero al aire a partir o 1 cda colmada de manteca o grasa de
de marzo-abril. cerdo.
o 1 cdts sal.
Plazo de cosecha: El primer corte de hojas se o Agua caliente, cantidad necesaria.mpara
realiza entre los 55 a 60 días después de la formar la masa.
siembra. Después del primer corte, se pueden
Para el relleno
cortar hojas cada 12 o 15 días o bien, cuando las
hojas miden de 25 a 30 cm. Acelga a los 50 días o 500 g acelga hervida y escurrida
después de la siembra con 26 cm de altura. o 1 cebolla grande
Cuidados del cultivo: Las acelgas necesitan un o 1 pimiento morrón rojo
suelo fresco, profundo y fértil. El riego debe de o 250 g queso (cáscara colorada,
ser frecuente, pero sin llegar a encharcar. La mozzarella, emmental u otro)
plantación de las acelgas se realiza 30 x 40 cm, o 3 huevos
ya que necesitan algo de espacio para que sus o 1 cdts pimienta negra molida
hojas puedan crecer. o 1/2 cdts nuez moscada
o a gusto Sal
Propiedades nutricionales: Por cada 100 g de o 1 chorrito aceite de girasol
acelga se proporciona 21 kcal.
o Proteínas: 1,80 grs
o Carbohidratos: 3,74 grs
o Lípidos: 0.20 g
o Fibra: 1,6 grs
Propiedades funcionales: Las acelgas
presentan un caroteno que nos previene de la
formación de cataratas y de las enfermedades
cardiovasculares. Además, es una verdura de
gran efecto depurativo y diurético debido a la
gran cantidad de fibra y potasio que tiene.
Empanadas de Acelga
Instrucciones:
o Colocar la harina en un bowl a manera de
corona y verter en el centro la sal y la
manteca o grasa derretida. Mezclar e ir
añadiendo, poco a poco, el agua caliente.
o Unir los ingredientes hasta formar una
masa suave que se debe trabajar un buen
rato. Dejarla reposar en la nevera
envuelta en un trapo.
o Sofreir en una sartén con un poco de
aceite la cebolla y el pimiento picados
finamente. Añadir la acelga picada y
condimentar con pimienta, nuez moscada
y sal a gusto. Mezclar la preparación y
dejarla un par de minutos a fuego bajo
para que los sabores se integren.
o Retirar del fuego la preparación e
incorporar los huevos batidos y los
daditos de queso. Mezclar bien y dejar
enfriar.
o Mientras tanto estirar la masa finamente
y con un cortapasta adecuado cortar los
discos para las empanadas. Rellenar
cada uno con una cucharada de relleno y
cerrar haciendo un repulgue o
presionando suavemente los bordes con
un tenedor.
o Colocar las empanadas en una asadera
forrada con papel manteca y hornearlas a
fuego moderado.
o Cuando estén doradas retirar y esperar
que se enfríen un poco antes de servir.
COLIFLOR
Nombre del cultivo en español: Coliflor Coliflor Empanizada
Nombre del cultivo en maya: Saqpo ŕ ichaj Tiempo de cocción: 15 min
Nombre cientifico: Brassica oleracea var. Porciones: 6
botrytis
Ingredientes:
Periodo de siembra: Las primeras se siembran
en almácigo en Octubre-Diciembre, se o 1 coliflor grande
trasplantan en diciembre. o 1 cucharadita de sal
o 1 cucharadita de paprika
Plazo de cosecha: Oscila entre 90 y 200 días o 2 huevos
aproximadamente. La cosecha es muy variable o 2 tazas de pan rallado
y depende de la variedad que sembremos. o Suficiente aceite para freír
Ocurre cuando la coliflor alcanza su máximo
tamaño, pero se mantiene firme a la presión de Instrucciones:
los dedos, se efectúa con cuchillo cortando la
o Lavar con vinagre la coliflor y separar
pella con dos o tres hojas de protección.
en árboles pequeños.
Cuidados del cultivo: La coliflor necesita un o Cocinar en agua con sal hirviendo
óptimo de 16-18°C para su crecimiento. La pella durante 2 minutos.
resiste las heladas según la cantidad de hojas o Retirar y llevar a un recipiente con agua
que la recubran. Prefiere suelos bien abonados helada.
a base de compost, con buena retención de o Dejar enfriar y escurrir.
agua. Es un cultivo exigente en nutrientes. o Mezclar en un recipiente los huevos
con sal.
Propiedades nutricionales: o Colocar el pan rallado en otro
o Por 100 gramos recipiente.
o Calorías: 18 kcal o Pasar la coliflor por los huevos batidos
o Carbohidratos: 2,1 g e inmediatamente pasar por el pan
o Fibra: 2,3 g molido.
o Grasas: 0 mg o Freír en un sartén profundo con
suficiente aceite caliente hasta que
Propiedades funcionales: Como el resto de estén dorados y crujientes
hortalizas de la familia de las crucíferas (a la que
pertenecen los distintos tipos de col), la coliflor
posee múltiples beneficios nutricionales, entre
los que destaca una cantidad importante de
fibra, perfecta para regular el buen
funcionamiento del tránsito intestinal.
BRÓCOLI
Nombre del cultivo en español: brócoli, bróculi. Sopa crema de Brócoli
Nombre del cultivo en maya: Murichaaj
Nombre cientifico: Brassica oleracea var. itálica
Tiempo de cocción:
Periodo de siembra: Aunque el brócoli en general
se trasplanta en la primavera, se puede sembrar 20 minutos
directamente de semillas a finales del verano o
Porciones: 6
principios del otoño, cuando el suelo está en las
temperaturas más altas de los 60 y cuando la Ingredientes:
temperatura del aire ambiental se encuentra en los
80. o 3/4 taza de agua
o 2 taza de brócoli picado
Plazo de cosecha: La mayoría de las variedades o 1 lata (14.5 onzas líquidas) de caldo
comerciales de brócoli se pueden cosechar 60-90 de pollo
días después del trasplante. El tiempo desde la o 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla o
siembra hasta la cosecha depende de la variedad, margarina
las condiciones climáticas y la edad de las plántulas o 1/4 taza de cebolla picada
Cuidados del cultivo: Como le ocurre a la mayoría o 1/4 taza de harina para todo uso
o 1 lata de leche evaporada
de plantas de esta familia, requiere de una cantidad
moderada de humedad constante, pero con un buen Instrucciones:
drenaje que evite el encharcamiento. En otoño e
o Hierve el agua en una olla mediana.
invierno, el riego puede espaciarse varios días.
Añade el brócoli; déjalo hervir. Tápalo y
También puede optarse por un control más directo
reduce el fuego a bajo. Cocina de 5 a 7
mediante riego por goteo. minutos o hasta que esté tierno;
Propiedades nutricionales: El aporte vitamínico escúrrelo. Coloca la mitad del brócoli y
del brócoli es remarcable. Es una excelente fuente el caldo de pollo en una procesadora de
alimentos o licuadora; tapa. Mezcla
de vitamina C, aporta caroteno o pro-vitamina A y
hasta que quede sin grumos.
tocoferol o vitamina E. Dentro del grupo de las o Derrite la mantequilla en la misma olla a
vitaminas B, se destaca el tenor de vitamina B9 fuego medio. Agrega la cebolla; cocina,
(ácido fólico) y además aporta vitamina K. Contiene revolviendo de vez en cuando, de 1 a 2
minerales como potasio, calcio, fósforo y magnesio. minutos o hasta que la cebolla esté
tierna. Incorpora la harina. Poco a poco,
Propiedades funcionales: La importancia de la
añádele la leche evaporada. Cocina,
incorporación de esta hortaliza en la dieta radica en revolviendo constantemente, hasta que
el marcado rol que poseen estos compuestos en la la mezcla hierva. Agrega el puré de
prevención de enfermedades cardiovasculares y brócoli con caldo y el brócoli picado
ciertos tipos de cáncer. restante. Deja que se caliente
completamente.
Nombre del cultivo en español: Papa
PAPA Picadio con Papa y Zanahoria
Nombre del cultivo en maya: -------
Nombre cientifico: Solanum tuberosum
Periodo de siembra: A principio de la primavera en Tiempo de cocción: 1 hora
zonas templadas sobre los meses de marzo-abril y
Porciones: 4-5
a finales de invierno en regiones más calurosas. La
papa es considerada una planta termoperiódica, es Ingredientes:
decir, necesita una variación de las temperaturas
entre el día y la noche. o Carne molida de cerdo O
o RES
Plazo de cosecha: Existen gran cantidad de o Papas cortadas en
variedades de papa; algunas de ellas son o cuadritos
tempranas, otras de ciclo intermedio y otras son o Zanahorias cortadas en
tardías. Las variedades precoces o tempranas o cuadritos
suelen alcanzar la madurez a los 75 - 90 días o Jitomate cocido
(tiempo desde que se sembraron). En cambio, las o Ajo
variedades intermedias, suelen tardar unos 90 -120 o Pimienta (2)
días en estar listas para cosechar. o Clavo (1)
o Canela (poquita)
o Comino (poquito)
o 12 a 16 horas de luz (fotoperíodo). o Vinagre de manzana
o Temperaturas ambientales entre 8 oC o (poquito)
(mínimas), 18 oC (medias) y 26 oC o Aceite
(máximas). o Sal de ajo
o Provisión de agua de 500 – 600 mm, durante o Pimienta molida
un ciclo de 3 – 5 meses aproximadamente o Agua
(dependerá de la variedad).
Instrucciones:
Propiedades nutricionales: Contiene una cantidad
o Se pone a cocer la carne con un
moderada de hierro, pero el gran contenido de
poquito de aceite, agua, sal de ajo y
vitamina C fomenta la absorción de este mineral.
pimienta.
Además, este tubérculo tiene vitaminas B1, B3 y B6,
o Antes de que se acabe de consumir el
y otros minerales como potasio, fósforo y magnesio,
agua se agrega la verdura picada
así como folato, ácido pantoténico y riboflavina.
para que quede suavecita.
Propiedades funcionales: Ayuda a regular la o Se muele el jitomate cocido con el ajo,
presión arterial, Su aporte considerable de fibra el clavo, las pimientas, la pizca de
dietética ayuda a estimular el movimiento peristáltico comino y el vinagre.
y aumenta la secreción de jugos gástricos, evitando o Ya que todo está cocido, se agrega la
problemas como la indigestión y el estreñimiento. salsa para que se fría, se incorpora
todo y se termina de sazonar.
PIMIENTO
Nombre del cultivo en español: pimiento morrón, Pimientos rellenos
pimiento dulce, chile morrón, ají morrón, ají dulce
Tiempo de cocción: 30 minutos
oen algunos países pimentón
Porciones: 4
Nombre de cultivo en maya: ----
Ingredientes:
Nombre científico: Capsicum annuum
o 2 pimientos verdes y 2
Periodo de siembra: En las zonas donde se
pimientos rojos
siembra el cultivo utilizando riego la mejor época es
o 1/2 Pieza de cebolla fileteada
entre los meses de diciembre a marzo, cuando hay
o 4 Pieza de bistec de res en
menos lluvias y las temperaturas ambientales son
cuadros medianos
más frescas.
o 1 Taza de frijoles negros
Plazo de cosecha: Las primeras frutas de pimiento cocinados en agua sin sal
del tipo “cubanelle” pueden estar listas para o 1 Pieza de limón el jugo
cosecharse de 60 a 70 días después del trasplante, o 2 Dientes de ajo finamente
mientras que en el pimiento del tipo “campana” picados
pueden tardar alrededor de 70 a 80 días. o 1 Cucharadas de chile chipotle
adobado picado
Cuidados del cultivo: Necesitan un sustrato rico en
o 1/2 Taza de granos de elote
materia orgánica, con un buen drenaje. Cuando las
amarillo cocinados
plantas alcancen los 20 centímetros de altura, o 2 Cucharadas de hoja de
coloca cañas a modo de soporte guía para atar los cilantro lavadas desinfectadas y
tallos con frutos a ellas, y así ayudar a la planta a picadas
cargar su peso. Los pimientos necesitan una o 1 Pizca de pimienta negra
humedad cercana al 70%. molida
Propiedades nutricionales: Instrucciones:
o En 100 g o Precalienta tu horno a 200 oC.
o Calorías: 29 kcal Corta un poco de la base de los
o Proteínas: 1,3 g pimientos, de manera que se
o Lípidos: 0.90 g puedan sostener por si solos;
o Fibra: 1,8 g ten cuidado de no perforarlos
o Carbohidratos: 4,5 mg pues el relleno escurriría. Corta
Propiedades funcionales: Contribuyen a la también la parte de arriba, a
absorción del hierro, refuerzan el sistema modo que puedas retirar las
inmunológico, son antioxidantes y mejoran la salud venas y las semillas, para
ocular. dejarlos listos para rellenar.
Pica en cubos chicos la pulpa
que cortaste de los pimientos y
reserva.
Pimientos rellenos
o Envuelve cada pimiento en
papel aluminio y hornéalos de
15 o hasta que comiencen a
suavizar. Retíralos del horno,
deja enfriar y reduce la
temperatura a 180 oC, Calienta
el aceite en un sartén y cocina
la cebolla y el ajo, hasta que
tomen un tono transparente.
Incorpora los bisteces y permite
que cambien de color. Añade el
chipotle junto con los frijoles, el
elote y el jugo de limón.
Continúa cocinando por 5
minutos más a fuego bajo.
Aumenta el sabor con cilantro,
sal y pimienta y retira del fuego.
o Retira el aluminio de los
pimientos y colócalos en un
refractario para horno.
Rellénalos con la carne del
sartén y cubre el refractario con
aluminio, Hornea de 25 a 30
minutos, hasta que los
pimientos suavicen por
completo.
ZANAHORIA
Nombre del cultivo en español: Zanahoria Ensalada de pollo con
Nombre del cultivo en maya: Q ́anichaj zanja Papa y Zanahoria
Nombre cientifico: Daucus carota Tiempo de cocción: 1 hora
Periodo de siembra: El período de siembra es Porciones: 6-8

amplio, desde abril a febrero, aunque se concentra Ingredientes:
desde mayo a agosto.
o 2 pechugas de pollo
Plazo de cosecha: Las zanahorias pequeños o 4 papas
dedos, generalmente están listas para cosecharse o 1/4 litro crema
entre los 50 a 60 días. Para otras variedades se o 4 cucharadas mayonesa
debe permitir que crezcan hasta que alcancen por lo o Sal
menos 3/4 de pulgada de diámetro (de 60 a 70 días o Pimienta
después de plantar.) Entonces pueden ser o 1 lata elote
cosechadas en un período de 3 a 4 semanas. o 1 lechuga
Cuidados del cultivo: Mantener la humedad en el o 3 zanahorias
suelo, evitar el exceso de agua. Deshierbar para Instrucciones:
evitar plagas y enfermedades. Retirar las hojas
viejas y amarillas de las plantas. Aflojar un poco el o Hervimos las pechugas de pollo
suelo si se forma una costra, tener cuidado de no a fuego medio – alto hasta que
lastimar las plantas. se cocinen, aproximadamente
30 minutos.
Propiedades nutricionales: Una porción de 64 o Lavamos las papas y
gramos (g) contiene 28 calorías, 2 g de fibra, 1,800 zanahorias, las hervimos,
miligramos (mg) de vitamina A, 207 mg de potasio y dejamos reposar por 10 minutos
cantidades moderadas de folatos, vitamina E, y luego las pelamos y cortamos
vitamina K, fósforo, magnesio, yodo y calcio. en cubos pequeños. Emplea un
Propiedades funcionales: Algunas ventajas de su cuchillo cebollero.
consumo es que durante el crecimiento favorece el o Desmenuzamos las pechugas
desarrollo de huesos. Por su excelente aporte de de pollo y las reservamos en un
fibra, previene el estreñimiento, contribuye a bol.
controlar los niveles de azúcar en la sangre, es un o Hacemos un aderezo con
diurético natural y puede ayudar a reducir molestias vinagre, mostaza, sal y
gástricas y el exceso de acidez. mayonesa.
o Una vez estén fríos todos los
ingredientes los unimos con el
aderezo y mezclamos en un bol.
Nombre Del Cultivo En Maya: Exolt
EJOTE Mollete de Ejote
Nombre Científico: Phaseolus vulgaris Ingredientes:
Familia: Fabaceae  1 taza de queso mascarpone o queso
Periodo De Siembra: Generalmente las manchego
primeras cosechas de este ciclo inician en el  1⁄2 taza de crema para batir
mes de junio (verano) y concluyen en marzo  4 panes integrales
(Primavera) del año subsecuente.  2 pimientos en tiras, verdes o rojos
 1 taza de ejotes cocidos
Plazo De Cosecha: Primavera - Verano
 1⁄2 taza de espinaca
Cuidados Del Cultivo: Las semillas de la  4 cdas. de aceite de oliva
mayoría de las variedades de ejote tienden a
agrietarse y germinar pobremente, si el Método de preparación:
contenido de agua en el suelo es demasiado o Mezcla el queso mascarpone o el
alto. manchego con la crema, tuesta los panes y
Propiedades Nutricionales y Funcionales: El saltea los ejotes y pimientos con el aceite
ejote es un alimento rico en agua, por lo tanto, de oliva.
tiene pocas calorías. También es rica fuente de o Cubre los panes con el queso y la verdura.
carbohidratos, proteínas, vitaminas (B5, A, C, o Termina con espinaca y pimienta.
ácido fólico), minerales (calcio, potasio), fibra
(aunque menos de lo que pareciera) y
fitoquímicos, como las catequinas (flavonoides),
además de ser diuréticas y digestivas. Estas
abundancias de elementos optimizan el
funcionamiento norma de nuestro cuerpo
además de que protegen nuestras células de
procesos como la oxidación y la inflamación, que
reducen la probabilidad de tener enfermedades
infecciosas, diabetes, algunos tipos de cáncer, y
enfermedades cardiovasculares.
ESPINACA
Nombre Del Cultivo En Maya: Ixtan ichaj
Huevos revueltos con espinaca
Nombre Científico: Spinacia oleracea
Ingredientes:
Familia: Amaranthaceae
 4 huevos
Periodo De Siembra: Se suele sembrar a finales  2 tazas de espinaca
de verano, para conseguir, buenas cosechas de  2 cucharadas de aceite
otoño a invierno y a finales del invierno para  Sal al gusto
conseguir producciones primaverales y con mejor  Pimienta al gusto
sabor.
Método de preparación:
Plazo de Cosecha: Otoño - Invierno
Cuidados Del Cultivo: La espinaca se beneficia
o Calentar en la sartén el aceite.
mucho de la frescura del terreno, especialmente o Poner las espinacas en la sartén y
cuando se inicia el calor. Regando el cultivo con revolver.
frecuencia se pueden obtener buenos o Batir los huevos, salpimentar y revolverlos
rendimientos y plantas ricas en hojas carnosas, con las espinacas.
siendo especialmente importante en los cultivos o Sirve este delicioso platillo acompañado de
que se recolectan tardíamente en primavera. Los un pedazo de pan integral para disfrutar.
periodos de sequía e irrigación alternantes
favorecen la eclosión del tallo. El riego por
aspersión es el más conveniente y extendido,
recomendándole los riegos cortos y frecuentes,
especialmente en las últimas fases del cultivo.
Propiedades Nutricionales y Funcionales:
Fibra, hierro, magnesio, folatos, vitamina C y β-
carotenos. El valor nutritivo de las espinacas
radica en su alto contenido en vitaminas y
minerales. En concreto, este alimento aporta una
gran cantidad de folatos, vitamina C y vitamina A y
cantidades inferiores de vitamina E, B6 y
riboflavina.
BRÓCOLI
Nombre Del Cultivo En Maya: brócoli, bróculi. Arroz con brócoli, elote y
Nombre Científico: Brassica oleracea var. italica zanahoria
Familia: Brasicáceas Ingredientes:
Periodo De Siembra: Aunque el brócoli en  250 gr de arroz

general se trasplanta en la primavera, se puede  250 gr de brócoli
sembrar directamente de semillas a finales del  2 zanahorias
verano o principios del otoño, cuando el suelo  1 pimiento rojo
está en las temperaturas más altas de los 60 y  2 tazas de agua
cuando la temperatura del aire ambiental se  1 taza de elotes
encuentra en los 80.  1⁄2 cebolla blanca
Plazo De Cosecha: La mayoría de los brócolis  Aceite de oliva al gusto
están listos para la cosecha 60-90 días después  Sal al gusto
del trasplante. Sin embargo, el tiempo de cosecha
depende principalmente de su variedad, así como
de las condiciones ambientales. o Pica la cebolla y sofríe con un poco de
Cuidados Del Cultivo: Como le ocurre a la aceite de oliva, a fuego bajo, mueve
mayoría de plantas de esta familia, requiere de suavemente con una pala de madera para
una cantidad moderada de humedad constante, que no se queme.
pero con un buen drenaje que evite el o Trocea el brócoli, las zanahorias, el
encharcamiento. En otoño e invierno, el riego pimiento. Una vez que la cebolla empiece
puede espaciarse varios días. También puede a dorarse tape el recipiente y suba un poco
optarse por un control más directo mediante riego el fuego.
por goteo. o Añadir el brócoli y 8 minutos después se
incorporan las zanahorias y el pimiento.
Propiedades Nutricionales y Funcionales: 61
gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
o Cocina por 5 minutos sin dejar de mover.
Integra el arroz y el agua, añade los granos
Proteínas, potasio, vitamina C, folatos y
de elote y sazona al gusto.
compuestos azufrados. Como el resto de las
crucíferas, el brócoli tiene una gran importancia o Cuece a fuego medio por 20 min o hasta
desde el punto de vista nutricional, ya que que el agua se evapore.
contiene una elevada cantidad de fibra, minerales
y vitaminas.
COLIFLOR
Nombre del cultivo en español: Coliflor Caldo de pollo
Nombre del cultivo en maya: Saqpo ŕ ichaj Ingredientes:
Nombre cientifico: Brassica oleracea var.  6 Piezas de pollo
botrytis
 2 Zanahorias
Periodo de siembra: Las primeras se siembran  1 papa
en almácigo en Octubre-Diciembre, se  1 Pza de coliflor
trasplantan en diciembre.  2 Calabazas
Plazo de cosecha: Oscila entre 90 y 200 días  2 lts de agua
aproximadamente. La cosecha es muy variable  1⁄2 cebolla
y depende de la variedad que sembremos.  1 rama de hierbabuena
Ocurre cuando la coliflor alcanza su máximo  sal al gusto
tamaño, pero se mantiene firme a la presión de  Pimienta al gusto
los dedos, se efectúa con cuchillo cortando la
pella con dos o tres hojas de protección. Método de preparación:
Cuidados del cultivo: La coliflor necesita un o Lava el pollo y retira la piel, asi
óptimo de 16-18°C para su crecimiento. La pella obtendras un caldo sin impurezas
resiste las heladas según la cantidad de hojas o Pela las zanahorias, coliflor y la papa
que la recubran. Prefiere suelos bien abonados o Corta las calabazas en medialuna
a base de compost, con buena retención de o Coloca el pollo en una cacerola, vierte
agua. Es un cultivo exigente en nutrientes. agua, agrega la cebolla, la rama de
Propiedades nutricionales: hierbabuena, sal y pimienta.
o Cocina el pollo a fuego medio durante 25
o Por 100 gramos minutos
o Calorías: 18 kcal o Añade la papa al caldo de pollo y cocina
o Carbohidratos: 2,1 g por 5 minutos. Agrega las zanahorias y
o Fibra: 2,3 g la coliflor. Cocina por 5 minutos más.
o Grasas: 0 mg
o Agrega las calabazas y cocina hasta que
Propiedades funcionales: Como el resto de el pollo y las verduras estén cocidas,
hortalizas de la familia de las crucíferas (a la que rectifica la sazón.
pertenecen los distintos tipos de col), la coliflor
posee múltiples beneficios nutricionales, entre
los que destaca una cantidad importante de
fibra, perfecta para regular el buen
funcionamiento del tránsito intestinal.
YUCA
Nombre Del Cultivo En Maya: Ts'íim Dulce de yuca con miel
Nombre Científico: Manihot esculenta Ingredientes:
Familia: La yuca -Manihot esculenta Crantz-  2 hojas de naranja dulce.
pertenece a la familia Euphorbiaceae.
 500 g de yuca.
Periodo De Siembra: Empieza el proceso en  1 ramita de canela.
invierno o a principios de la primavera. Si vas a  1 clavo de olor.
plantar las semillas de yuca en interiores, debes  1/2 taza de piloncillo en trozos.
empezar a cultivarlas en invierno para darles el  1 pizca de sal de mar.
mayor tiempo posible para germinar antes que  Agua.
empiece el próximo invierno.
Plazo De Cosecha: Primavera
Cuidados Del Cultivo: La yuca necesita un
o Lavar y pelar la yuca. Cortar en trozos
pequeños o medianos.
sustrato con un pH entre 6 y 7; de todas formas,
debe contar con un buen drenaje. Se reproduce o Verter 1 1/2 taza de agua (o lo suficiente
siempre en primavera con esquejes o semillas. para cubrir la yuca) en una olla a fuego
Lo más fácil es hacerlo mediante esquejes que medio.
tengan entre 20 y 25 cm de longitud y unos 5 o Colocar en la olla las hojas de naranja
nudos. Para que se reproduzca con éxito, dulce, la ramita de canela, el clavo de
durante unos 30 días el sustrato ha de mantener olor, la pizca de Sal Sol y el piloncillo.
una humedad constante para que el esqueje o Cuando el agua comience a hervir,
arraigue sin problemas. Si las hojas de tus agregar la yuca y dejar reposar hasta
plantas se han puesto amarillas, detecta el que la yuca esté suave. Esto puede
problema para encontrar la solución, pero no te tardar de 30 minutos a 2 horas. Durante
desesperes. la cocción el piloncillo se incorpora al
agua y empieza a espesar.
Propiedades Nutricionales y Funcionales: La
yuca es un alimento energético, aunque su
contenido en proteínas es limitado. Asimismo,
también es mínimo el aporte en grasas por lo
que puede ser consumido por personas con
problemas de sobrepeso. Además, al igual que
ocurre con la patata, genera sensación de
saciedad, por lo que comemos menos cantidad.
El contenido en calcio de la yuca, unido al aporte
de vitamina K, ayuda a mantener sanos los
huesos y previene la presencia de osteoporosis.
Asimismo, la vitamina B6 favorece el cuidado de
la piel y el pelo.
CAMOTE
Nombre Del Cultivo En Maya: boniato o
Camotes rellenos
boñiato.
Nombre Científico: Ipomoea batatas Ingredientes:
Familia: Convolvulaceae  2 camotes amarillos cortados a la mitad

 1/2 de cucharadita de sal gruesa
Periodo De Siembra: Asimismo, se tienen dos
 4 huevos
ciclos de cultivo: el de temporal, que ocurre de
 1/4 cucharadita de pimienta molida
los meses de junio a octubre y noviembre; y el
negra
de invierno, que ocurre de los meses de
diciembre a mayo y hasta junio.
 200 gramos de queso mozzarella
Plazo De Cosecha: Oscila entre 90 y 200 días
aproximadamente. La cosecha es muy variable o Cubre una bandeja para hornear con
y depende de la variedad que sembremos. papel aluminio y coloca las mitades de
Ocurre cuando la coliflor alcanza su máximo Camote del lado plano hacía arriba.
tamaño, pero se mantiene firme a la presión de Hornea hasta que estén suaves.
los dedos, se efectúa con cuchillo cortando la o Retira el relleno hasta ahuecar cada
pella con dos o tres hojas de protección. mitad. Espolvorea pimienta y sal.
Cuidados Del Cultivo: La coliflor necesita un o Agrega un huevo en cada mitad y el
óptimo de 16-18°C para su crecimiento. La pella queso mozzarella. Vuelve a rociar sobre
resiste las heladas según la cantidad de hojas la parte superior con pimienta y sal.
que la recubren. Prefiere suelos bien abonados o Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que
a base de compost, con buena retención de los huevos se hayan cocido
agua. Es un cultivo exigente en nutrientes. o Sirve caliente para disfrutar.
TOMATE Risotto de Tomate
Nombre en español: Tomate
Nombre del Maya: k'ashil p'ak Ingredientes:
 200 g de arroz arborio

 1 Cebolla
Nombre científico: Solanum lycopersicum
 6 Tomates pera
Periodo de siembra: Del 10 de julio al 15 de  2 Tomates deshidratados
septiembre  30 g de mantequilla
Plazo de cosecha: Las primeras frutas de  30 g de queso parmesano rallado
tomate pueden estar listas para su cosecha  100 g de aceituna negra sin hueso
alrededor de 70 a 80 días después del trasplante  1 diente de ajo
de las plántulas al campo. En algunas  700 ml de caldo de pollo
variedades tempranas esto puede tomar tan  Pimienta
poco como 60 días y en las tardías hasta 90 días  Aceite de oliva
o más.  Albahaca
Cuidados del cultivo: Riego regular,  80 g de queso crema
aportación de materias nutritivas para frutos Método de preparación:
especialmente aromáticos, los soportes de
crecimiento impiden que las plantas se doblen, o Picamos la cebolla y ajo en brunoise y lo
la eliminación de chupones favorece el cuajado pochamos en una sartén con aceite de
de los frutos, reconocer a tiempo el mildiu y la oliva.
podredumbre parda. o Troceamos los tomates peras y ponemos a
hidratar los tomates secos. Una vez
Propiedades nutricionales y propiedades: El
hidratados los picamos y reservamos.
tomate es un alimento con poco contenido
energético (alrededor de unas 22 Kcal/100 g), ya o Agregamos el arroz a la sartén. En ese
que su constituyente mayoritario es el agua. Le momento añadimos los tomates hidratados
siguen los azúcares, que le confieren un ligero picados y los tomates pera troceados.
sabor dulce. Esta fruta tiene un contenido o Mezclamos bien y poco a poco le vamos
interesante en fibra, minerales, como el potasio agregando el caldo de pollo caliente.
y el selenio, además de vitaminas, como la o Agregamos la mantequilla, el queso
vitamina C, vitamina E, vitaminas del grupo B, parmesano y enmatecamos el risotto.
folato y provitamina.
A o carotenos, un elemento que ayuda a que el
intestino delgado y
el hígado produzca más cantidades de vitamina
A.
CAÑA
Nombre en español: Cultivo de caña Ponche Navideño
Nombre del Maya: Caña Monkaab
Ingredientes:
Nombre científico: Saccharum officinarum
 3 Litros de agua
Periodo de siembra: Febrero a junio  1/4 Taza de Flor de jamaica
Plazo de cosecha: Entre los meses de octubre a  6 Piezas de Tamarindo limpio
diciembre, la recolección se lleva a cabo entre los  1 Taza de Tejocotes pelados
11 y 16 meses de la plantación, cuando los tallos  1/2 Taza de Piloncillo
dejan de desarrollarse, las hojas se marchitan y  4 Guayabas partidas a la mitad
caen y la corteza de la capa se vuelve quebradiza.  2 Manzanas amarillas cortadas en gajos
Se quema la plantación para eliminar las malezas  1/2 Taza de Ciruelas pasas
que impiden el corte de la caña y posibles plagas  2 Piezas de Caña de azúcar peladas y
como ratas de campo, víboras o tuzas que cortadas en trozos pequeños
pudieran dañar a los cortadores. Ya cortada la
caña se apila a lo largo del campo y se recoge a Método de preparación:
mano o a máquina para su transporte al Ingenio. o Coloca en una olla el agua con la jamaica,
Cuidados del cultivo: La temperatura, la el tamarindo, la caña de azúcar, los
humedad y la luminosidad son los principales tejocotes y el piloncillo. Calienta a fuego
factores climáticos que controlan el desarrollo de medio por 15 minutos o hasta que la fruta
la caña de azúcar. Durante las primeras 4-6 se empiece a suavizar.
semanas después de la siembra, tenga cuidado o Agrega la guayaba, la manzana y la
con el riego y nunca permita que la tierra se seque. ciruela, cocina por 10 minutos más hasta
Además, evite inundar el área ya que esto hará que estén cocidas.
que los brotes emergentes mueran. o Ofrece.
Propiedades nutricionales y propiedades: Es
una buena fuente de antioxidantes, fibra dietética,
vitaminas y minerales; posee efecto profiláctico
contra bacterias y virus, efecto protector contra la
caries y es una excelente bebida deportiva. Las
necesidades de nutrientes van a variar
dependiendo del rendimiento esperado y del ciclo
del cultivo. La caña planta en general absorben
más nutrientes que los ciclos de cultivo sucesivos.
Sin embargo, la caña planta se beneficia más de
la mineralización de N y por lo tanto para alcanzar
el mismo rendimiento, la demanda de fertilizante N
es mayor para un cultivo sucesivo que para una
caña planta.
CHICOZAPOTE
Nombre en español: chicozapote Agua de Chicozapote
Nombre del Maya: Sak-yà, Ya Ingredientes:
Nombre científico: Manilkara zapota  1 Lata Leche Evaporada CARNATION®
Periodo de siembra: Después de la recolección CLAVEL®
de la semilla de chicozapote y su clasificación, se  1 Lata Leche Condensada LA LECHERA®
realiza la siembra en las bolsas de polietileno a  2 Cucharadas Esencia de vainilla
principio del mes de mayo, se ha observado que  5 Tazas Agua
su germinación inicia a los 35 días después de la  2 Piezas Zapote blanco
siembra.  pelado, sin hueso
Plazo de cosecha: Es de diciembre a marzo y es  4 Gotas Colorante vegetal color rojo
posible obtener 47.00 kg por ciclo de floración  1 Taza Hielo
Cuidados del cultivo: Fertiliza los árboles Método de preparación:

jóvenes con 8% de nitrógeno, 2-4% de ácido
fósforo, y 6-8% de potasio cada dos o tres meses
o Licúa la Leche Evaporada CARNATION
CLAVEL® con los chicozapotes, la Leche
con 1⁄4 libras y luego incrementa gradualmente a
Condensada LA LECHERA® y la vainilla.
1 libra, los árboles de zapotes son tolerantes a la
sequía, pero rueda una vez a la semana si no hay o Vierte esta preparación en el agua y
lluvia, siempre y cuando el árbol esté protegido de mezcla perfectamente.
la nieve, al árbol no necesita mucho cuidado. o Sirve con hielo en vasos altos.
Propiedades nutricionales y propiedades:

 Fuente de vitaminas. El chicozapote es una
gran fuente de vitaminas A y C.
 Reduce problemas arteriales. Esta fruta es
perfecta para prevenir la formación de
coágulos en la sangre
 Presión alta. Tomar un té de chicozapote
de forma regular es ideal para regular los
niveles de la presión arterial.
 Propiedades analgésicas. Incluir
chicozapote en tu dieta diaria te ayudará a
disminuir los dolores corporales.
 Baja de peso. Por su alto contenido en fibra
ayuda a mejorar el sistema digestivo
favoreciendo la pérdida de peso.
ZAPOTE
Nombre en español: Zapote mamey, mamey,
mamey colorado.
Batido de Zapote
Nombre del Maya: Haaz, chacal haaz. Ingredientes:
Nombre científico: Pouteria sapota.  Ración para 6 personas:

 3 zapotes.
Periodo de siembra: La temporada de cosecha  3/4 de taza de azúcar blanca granulada o 9
variará según la variedad, pero la mayoría de las plátanos bien maduros.
variedades estarán listas para la cosecha entre
 1 cucharada de extracto de vainilla.
abril y septiembre.
 1/2 galón de leche evaporada (2 litros).
Plazo de cosecha: La forma más sencilla de  6 tazas de hielo.
determinar el momento adecuado para recoger
un zapote de mamey es rascando la piel de la
fruta y comprobando el color. Si la pulpa es de o Pela y pica los zapotes.
color verde, la fruta no está lista. Si la pulpa es o Combínalos con el resto de los
anaranjada, roja o rosada, la fruta está lista para
ingredientes (azúcar, vainilla, leche y hielo)
ser recolectada. Tenga en cuenta que la fruta
tarda de 13 meses a dos años en desarrollarse.
o Licúalos en una batidora de gran potencia
hasta que quede cremoso y suave.
Cuidados del cultivo: Se recomienda colocar o Sirve de inmediato.
otras plantas alrededor como el café, el cacao,
el banano, plantas que aprovechen la sombra de
estos árboles grandes es importante contar con
alguna fumigación los primeros años, con
productos insecticidas y fungicidas, ya que los
patrones jóvenes son más vulnerables.
Propiedades nutricionales y propiedades: Su
fruto contiene muchos componentes
importantes como lo son vitaminas del complejo
B: Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Niacina (B3),
Ácido pantoténico (B5), Vitamina B6 y Ácido
fólico (B9). Tiene minerales como el Zinc, el
Calcio, el Manganeso, el Sodio, el Hierro,
Potasio, Magnesio y Fósforo.
ZAPOTE NEGRO
Nombre en español: zapote prieto, zapote Sorbete de Zapote negro
negro
Ingredientes:
Nombre del Maya: tauch
 3 zapotes negros
Nombre científico: Diospyros nigra  2 naranjas rebanadas o cortadas en
Periodo de siembra: En la primavera, al menos supremas
5 meses antes de la plantación.  1/2 taza de azúcar
 1 taza de sal gruesa
Plazo de cosecha: Se sabe que los frutos han
 Cubos de hielo
alcanzado la madurez, cuando la cáscara se
vuelve ligeramente arrugada, con un color entre Método de preparación:
verde y marrón, como si estuvieran marchitos. El
momento óptimo de la cosecha es justo antes de o En una olla calienta 1 taza de agua con el
la madurez. azúcar hasta que se reduzca y se forme un
almíbar ligero; retira.
Cuidados del cultivo: Mientras están o En un recipiente metálico machaca la
creciendo, asegúrate que tu árbol de Zapote pulpa de zapote, agrega el almíbar y
consiga alrededor 1-2 pulgadas de agua por mezcla para integrarlos; deja enfriar.
semana. Asegúrate que la tierra siempre esté o Llena una cubeta con cubos de hielo y
húmeda. Fertilizar los árboles jóvenes cada año espolvorea la sal; encima coloca el
por los primeros tres años. Utiliza un fertilizante recipiente con la pulpa de zapote y gíralo
que sea rico en nitrógeno.
las veces que sea necesario, al tiempo que
Propiedades nutricionales y propiedades: Su mueves la mezcla, hasta lograr la textura
composición nutrimental incluye una gran de nieve.
cantidad de carbohidratos y de vitaminas A y C.
Estas vitaminas son muy útiles para fortalecer tu
piel y la visión, además de ayudar a prevenir
resfriados. Esta deliciosa fruta es utilizada en la
medicina popular y tradicional como un laxante
suave y un gran hipoglucemiante.
Nombre en español: Jícama
JÍCAMA Jugo de Jícama
Nombre del Maya: Ch'ikam Ingredientes:
Nombre científico: Pachyrhizus erosus  Agua 4 Tazas
Periodo de siembra: Del 15 de septiembre al  Azúcar c/n
20 de octubre para las variedades Cristalina y  Jugo de Limón 1/2 Taza
Aguadulce. Del primero de octubre al 20 de  Jícama en trozos 1/2 Taza
noviembre para la Criolla regional y del primero
de octubre al 5 de noviembre para la Criolla de Método de preparación:
Morelos o Licuar la jícama con agua hasta tener un
Plazo de cosecha: Alcanza su desarrollo agua integrada y sin tropiezos.
comercial de 120 a 130 días después de la o Agregar limón suficiente, sin que este
siembra, aunque puede aguantar 4 meses o más predomine.
en el terreno, cortando el follaje con machete o o Endulzar.
desvaradora, o bien con la aplicación de
herbicidas para evitar su deshidratación.
Cuidados del cultivo: Revisa las plantas de
jícama diariamente para ver si hay tierra seca.
No olvides mantener el suelo húmedo a medida
que crece la jícama. Prueba la tierra sintiéndola
con la mano o cavando suavemente con los
dedos. Solo debes aplicar agua cuando el suelo
está seco ya que la jícama no funciona bien con
exceso de riego.
Propiedades nutricionales y propiedades: El
tubérculo contiene de 86 a 90% de agua,
vitamina C, calcio, fósforo, potasio, hierro, así
como trazas de proteína y de lípidos. Es un
alimento poco calórico y rico en fibra que puede
ser consumido por personas que realizan dietas
para combatir el sobrepeso.
GUAYABA Mole de Guayaba
Nombre en español: Guajava es el nombre en
español para la guayaba Ingredientes:
Nombre del Maya: Pichi  5 chiles pasilla desvenados y sin semillas

 1/2 taza de ajonjolí
Nombre científico: Psidium guajava
 1 rama de canela
Periodo de siembra: El establecimiento de la  1⁄2 cucharadita de orégano
plantación suele hacerse en primavera o en otoño,  1 cucharadita de comino
acorde con las lluvias, o bien cualquier mes si hay  2 ramas de tomillo
la disponibilidad de riego.  3 chiles guajillos desvenados y sin
Plazo de cosecha: Épocas de recolección, una a semillas
finales de verano-principio de otoño y otra a finales  1⁄2 cebolla
de invierno-principio de primavera. El índice de  4 dientes de ajo
madurez para efectuar la cosecha varía en función  4 pimientas gordas
del mercado. Para frutos destinados a industria, se  10 guayabas maduras
deben recolectar cuando la epidermis del fruto  1 taza de caldo de pollo
adquiere un color amarillo. Para su consumo en  1 cucharada de aceite de oliva
fresco, así como para el transporte a largas
distancias, se debe cosechar cuando la epidermis Método de preparación:
se torna de color verde amarillento.
o Asa los chiles por 10 segundos de
Cuidados del cultivo: Necesita una temperatura cada lado y sumérgelos
media pero que haya humedad ya que su hábitat inmediatamente en agua hirviendo por
natural está cerca de los ríos o lagos. Se adapta a 20 minutos.
casi todos los tipos de suelo, aunque le van mucho o Cocina sobre el comal la cebolla, los
mejor los que son aluviales y arenosos. La floración ajos, la rama de canela y el ajonjolí;
es una época muy larga que va desde los meses de coloca los ingredientes asados en el
agosto a marzo; en cuanto a plagas y enfermedades vaso de la licuadora.
es susceptible al ataque de cualquier hongo y o Añade los chiles, el caldo de pollo, el
también de hormigas. comino, el tomillo, el orégano y las
Propiedades nutricionales y propiedades: guayabas; licúa hasta que todo quede
Contiene vitamina C, mucha agua y pocas calorías; bien incorporado.
es rica en vitamina A, E, D12, hierro, cobre, calcio, o Cuela el mole sobre una olla caliente
magnesio, potasio, manganeso y fósforo. Se con un poco de aceite de oliva; cocina
recomienda su consumo en época de fríos ya que por cinco minutos y rectifica la sazón.
fortalece el cuerpo y su sistema inmunológico para o Sirve este delicioso mole de guayaba
combatir virus y bacterias en la garganta y las vías sobre pollo, cerdo e incluso sobre
respiratorias. pescado.
Referencias bibliográficas:
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96_600.jpg
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https://media.justo.mx/products/VERDURAS-Calabaza-19.jpg
https://irp-cdn.multiscreensite.com/14807e67/elote-nutrest-300x200.jpg
https://i.blogs.es/08042d/remolachas/1366_2000.jpg

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3 -

Docente; Rosa Chan Canul

Tercer Semestre Grupo: A

Descripción Rollitos rellenos

1. Lavar y desinfectar las verduras y las hojas de

Huevo con espinaca y acelga:

1. Lavar y desinfectar las hojas de acelga y

Huevo con espinaca y acelga:

1. Lavar y desinfectar las hojas de acelga y

Descripción Limonada rosa:

1. Lavar y desinfectar el kiwi, las fresas y los

Descripción Limonada rosa:

9. Lavar y desinfectar el kiwi, las fresas y los

Descripción Alitas de coliflor:

1. Lavar y desinfectar la coliflor

Descripción Sorbete de naranja agria

• 1 kilo de naranja agria

1. Lavar y desinfectar las naranjas.

1. Lavar y desinfectar el aguacate, tomate, cebolla,

Descripción Ajo confitado

1. Quitar la cascara del ajo y separar los dientes de

Descripción Milanesas de berenjenas

1. Asar las berenjenas hasta que tomen un color

1. Quitar la cascara del ajo y separar los dientes de

Botana de papa con limón

1. Lavar y pelar las papas.

Tostadas de mermelada de guayaba

1. Retirar la cascara de las guayabas.

Descripción Agua de mamey

1. Mezclar el agua con el azúcar.

Descripción Ajo confitado

1. Quitar la cascara del ajo y separar los dientes de

Nombre maya: Haaz, chacal haaz. Nieve de mamey

Propiedades Nutricionales: Su fruto contiene

Nombre del cultivo en maya: x' kakaltuum OMELETTE DE ALBAHACA Y ESPINACA

Nombre científico: Ocimum campechianum Ingredientes

Nombre en maya: Q’anq’ohq’ Ingredientes

Nombre del cultivo en maya: Tsakam, pak' am Ingredientes

Nombre del cultivo: Calabaza Bolitas de calabaza

Período de siembra: La siembra de la calabaza

Nombre en español: Cilantro

Cuidado del cultivo: Necesitan recibir luz solar

Nombre en español: Espárrago Crema de espárragos

Nombre en maya: Desconocido Ingredientes

Cuidado de cultivo: Deben cultivarse en suelos

Propiedades funcionales y nutricionales: Es rico

Chancletas de chayotes rellenas

Nombre en español: Chayote Ingredientes

Periodo de siembra: Meses de abril y mayo para

Cuidado de cultivo: Riégala sólo cuando su sustrato

Propiedades funcionales y nutricionales: La pitahaya

Descripción: Alambre de salchicha

Nombre en maya: picante INGREDIENTES:

Nombre científico: Capsicum annuum  1 paquete de salchichas de pavo

Descripción: Mermelada de ciruela

Descripción: Jugo de mamoncillo

Nombre del cultivo en español: Guaya o huaya INGREDIENTES:

Nombre del cultivo en español: Sandía INGREDIENTES:

Nombre de cultivo en maya: xantiiya  1 sandía mediana entera

Propiedades nutricionales y funcionales: Contiene