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    Distintivo H Niki

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    Las 3 oraciones resumen lo siguiente del documento: 1) El documento proporciona lineamientos sobre aspectos de higiene personal, manejo de basura, agua e instalaciones para establecimientos de alimentos. 2) Incluye pautas detalladas para la recepción, almacenamiento, preparación y manejo higiénico de diversos tipos de alimentos. 3) También presenta indicaciones para el equipo, desinfección de áreas y obtención del distintivo H, que reconoce el cumplimiento de normas higiénicas

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    Las 3 oraciones resumen lo siguiente del documento: 1) El documento proporciona lineamientos sobre aspectos de higiene personal, manejo de basura, agua e instalaciones para establecimientos de alimentos. 2) Incluye pautas detalladas para la recepción, almacenamiento, preparación y manejo higiénico de diversos tipos de alimentos. 3) También presenta indicaciones para el equipo, desinfección de áreas y obtención del distintivo H, que reconoce el cumplimiento de normas higiénicas

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    Las 3 oraciones resumen lo siguiente del documento: 1) El documento proporciona lineamientos sobre aspectos de higiene personal, manejo de basura, agua e instalaciones para establecimientos de alimentos. 2) Incluye pautas detalladas para la recepción, almacenamiento, preparación y manejo higiénico de diversos tipos de alimentos. 3) También presenta indicaciones para el equipo, desinfección de áreas y obtención del distintivo H, que reconoce el cumplimiento de normas higiénicas

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    PERSONAL PLAGAS

    Apariencia pulcra Debe de haber ausencia de trampas


    Uniforme limpio y completo con cebos y lámparas luz ultravioleta.
    Cabello con cofia
    Manos limpias sin esmalte y uñas
    cortas
    Sin joyas
    BASURA AREA LIMPIA
    Contenedores limpios, con tapa y Lavabo, corriente de agua, jabón líquido
    separados del área de alimentos. antibacteriano, toallas desechables, bote
    de basura de pedal.
    AGUA Y HIELO AREA DE SERVICIO
    Agua potable con rango de 0,2 – 1,5 Alimentos fríos en buffet de 7°C
    mg/ L de cloro o análisis Alimentos calientes en buffet 60°C
    microbiológico una vez al mes Alimentos cubiertos
    Alimentos envasados por porción
    individual
    Los alimentos se transportan en
    recipientes cerrados o envases
    desechables
    PREPARACIÓN DE ALIMENTOS CONELADORES
    Vegetales: individual o en manojo con Temperatura -18° C
    agua potable, estropajo. Jabón. Procedimiento PEPS
    Descongelación: Refrigeración, Alimentos crudos parte inferior
    microondas, cocción y chorro de agua Termómetro limpio, visible y en buen
    potable a 20° C estado.

    REFRIGERADORES TERMOMETRO
    Temperatura 4°C Se ajusta cada que se cae, todos los días
    Procedimiento PEPS al iniciar y al tener un cambio brusco de
    Alimentos crudos parte inferior temperatura
    Termómetro limpio, visible y en buen
    estado.
    ALMACENAMIENTO RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
    Pisos, paredes y techos fácil de limpiar Carne res: rojo brillante
    Coladeras en buen estado y sin olores Cordero: rojo
    Iluminación con protección y Cerdo: rosa pálido
    ventilación Grasa: blanca
    Anaqueles Textura: firme y elástica
    Latas sin abolladuras, abombamientos Olor: característico
    o corrosiones
    Alimentos rechazados van marcados y
    separados
    RECHACE ALIMENTOS RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
    Color: verdosa o café oscuro Carnes frías
    Descolorida en el tejido elástico Debe recibirse a una temperatura máxima
    Olor: rancio de 4°C con la fecha de caducidad vigente
    RECEPCIÓN DE ALIMENTOS AVES RECHACE ALIMENTOS AVES
    Refrigeración: 4°C Color: verdosa amoratada o con diferentes
    Congelación: -18°C coloraciones.
    Color: característico Textura: blanda y pegajosa bajo las alas o
    Textura: firme la piel
    Olor: característico Olor: anormal
    RECEPCIÓN DE ALIMENTOS PESCA RECHACE ALIMENTOS PESCA
    Refrigeración: 4°C Olor: agrio o a amoniaco
    Congelación: -18° C Textura: viscosa
    Color: agallas rojas y brillantes Apariencia: opaca
    Apariencia: agallas húmedas, ojos
    saltones, limpios, transparentes y
    brillantes
    Textura: Firme
    Olor: característico
    RECEPCIÓN DE ALIMENTOS RECHACE ALIMENTOS CRUSTACEOS
    CRUTACEOS Textura: flácida
    Color: característico Apariencia: articulaciones con pérdida de
    Textura: firme tensión y contracción, opaco con manchas
    Olor: característico al marisco oscuras entre articulaciones
    RECEPCIÓN DE ALIMENTOS QUESOS RECHACE DE ALIMENTOS QUESOS
    Olor y textura: característico, bordes Con mohos, manchas no propias del
    limpios y enteros queso o partículas extrañas.

    RECEPCIÓN DE ALIMENTOS HUEVO RECHACE DE ALIMENTOS HUEVO


    Limpios y con cascaron entero Cascaron quebrado o manchado con
    excremento o sangre y feca de
    caducidad vencida
    INSTALACIONES FÍSICAS RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
    Pisos, paredes, puertas y techos de Las bebidas embotelladas o corcha latas
    fácil limpieza sin acumulación de agua no deben estar oxidadas.
    y suciedad. Los granos, harinas no deben presentar
    Con grietas, hendiduras selladas. plagas ni coloraciones no propias
    Coladeras limpias y con rejilla Los alimentos congelados sin signos de
    Libres de goteo descongelación y recongelación, registro
    Áreas entiladas con mallas de temperaturas.
    Focos con protección
    INSTALACIONES SANITARIAS EQUIPO
    Sanitarios exclusivos personal y fuera Utensilios en área especifica
    del área de alimentos y bebidas. Termómetros solo para medir temperatura
    Corriente de agua, lavabos, jabón interna
    antibacteriano, papel sanitario, botes Bascula completa y limpia
    para la basura bolsa y toallas Anaqueles a una distancia mínima de
    desechables. 15cm del piso
    Puertas sin picaporte y cierre Tablas, cuchillos y trapas para alimentos
    automático crudos, preparados y limpiar mesa
    Área exclusiva para lavado de manos separados por colores
    con jabón, cepillo en solución
    desinfectante, toallas desechables.

    DESINFECCIÓN Distintivo H
    Reducción del número de Reconocimiento que otorga la
    microorganismos presentes en una secretaria de Turismo a aquellos
    superficie o alimentos mediante un establecimientos de alimentos y
    agente químico. bebidas, por cumplir con los
    estándares de higiene que marca la
    presente norma mexicana y los
    lineamientos de la SECTUR.
    PEPS ZONA DE PELIGRO
    Procedimiento de almacenamiento que 4°C – 60°C
    tiene como finalidad desplazar la
    mercancía conforme a su fecha de
    entrada y/o caducidad.
    DESCONGELACIÓN
    Presencia de líquido en el fondo del
    empaque. La aparición de cristales.

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