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    Practica 4 Determinación de Humedad

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    Martín Delgado
    Este documento presenta un procedimiento para determinar el porcentaje de humedad en muestras de harina y azúcar utilizando el método de secado en estufa. Se requiere pesar cápsulas vacías y con muestras húmedas, secar las muestras a 105°C durante 1 hora, pesar las cápsulas con muestras secas, calcular la masa de agua eliminada y la masa inicial de cada muestra, e insertar los datos en una tabla para determinar el porcentaje de humedad utilizando la f

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    Este documento presenta un procedimiento para determinar el porcentaje de humedad en muestras de harina y azúcar utilizando el método de secado en estufa. Se requiere pesar cápsulas vacías y con muestras húmedas, secar las muestras a 105°C durante 1 hora, pesar las cápsulas con muestras secas, calcular la masa de agua eliminada y la masa inicial de cada muestra, e insertar los datos en una tabla para determinar el porcentaje de humedad utilizando la f

    Título original

    PRACTICA 4 DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

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    Practica 4 Determinación de Humedad

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    Martín Delgado
    Este documento presenta un procedimiento para determinar el porcentaje de humedad en muestras de harina y azúcar utilizando el método de secado en estufa. Se requiere pesar cápsulas vacías y con muestras húmedas, secar las muestras a 105°C durante 1 hora, pesar las cápsulas con muestras secas, calcular la masa de agua eliminada y la masa inicial de cada muestra, e insertar los datos en una tabla para determinar el porcentaje de humedad utilizando la f

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    NOMBRE

    PLANTEL: IRAPUATO FECHA:


    DOCENTE: BRENDA BRECEDA TURNO:
    CARRERA: BIOTECNOLOGÍA GRUPO:

    MÓDULO: ANALIZA MUESTRAS ORGÁNICAS, UTILIZANDO TÉCNICAS MB Y FQ BAJO NORMAS OFICIALES


    SUBMÓDULO: ANALIZA MUESTRAS ORGÁNICAS, UTILIZANDO TÉCNICAS FISICOQUÍMICAS BAJO NORMAS OFICIALES
    PRÁCTICA: 4. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD POR EL MÉTODO DE SECADO EN ESTUFA
    OBSERVACIONES:

    REACTIVO CANTIDAD MATERIAL Y EQUIPOS CANTIDAD

    Cápsulas de porcelana 2
    Pinzas para crisol 1
    Balanza analítica
    Estufa de secado

    INTRODUCCIÓN
    La determinación de humedad es una de las técnicas más importantes y de mayor uso en el procesado, control y conservación
    de los alimentos, puesto que la mayoría de los productos alimenticios poseen un contenido mayoritario de agua, así por ejemplo,
    la leche posee un 88%, el yogurt, entre un 80 y 90%, las carnes frescas (60‐75%) y aún los llamados productos secos como las
    leguminosas o el arroz, alcanzan un contenido de humedad de hasta un 12%. El contenido de humedad en un alimento es,
    frecuentemente, un índice de estabilidad del producto.

    PROCEDIMIENTO

    1. Pesar la cápsula sin muestra. (P1)


    2. Colocar aproximadamente 2 g de muestra en la cápsula y pesar. (P2)
    3. Llevar la muestra a la estufa que estará a 105°C
    4.Dejar la muestra en la estufa de secado por 1 hora.
    5. Sacar la cápsula de la estufa y dejarla enfriar en el desecador por 10‐15 min.
    6. Pesar la cápsula con el alimento seco. (P3)
    7. Captura los datos de los pesos en la tabla siguiente y complétala:

    MUESTRA 1 MUESTRA 2
    HARINA AZÚCAR
    P1 MASA DE LA CÁPSULA (g)
    P2 MASA DE LA CÁPSULA + MUESTRA HÚMEDA (g)
    (P2 - P1) MASA DE LA MUESTRA HÚMEDA (g)
    P3 MASA DE LA CÁPSULA + MUESTRA SECA (g)
    (P3 - P1) MASA DE LA MUESTRA SECA (g)
    P2 - P3 MASA DE AGUA ELIMINADA (g)
    % DE HUMEDAD
    NOMBRE
    PLANTEL: IRAPUATO FECHA:
    DOCENTE: BRENDA BRECEDA TURNO:
    CARRERA: BIOTECNOLOGÍA GRUPO:

    MÓDULO: ANALIZA MUESTRAS ORGÁNICAS, UTILIZANDO TÉCNICAS MB Y FQ BAJO NORMAS OFICIALES


    SUBMÓDULO: ANALIZA MUESTRAS ORGÁNICAS, UTILIZANDO TÉCNICAS FISICOQUÍMICAS BAJO NORMAS OFICIALES
    PRÁCTICA: 4. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD POR EL MÉTODO DE SECADO EN ESTUFA
    OBSERVACIONES:

    8. Usando la siguiente fórmula, lleva a cabo los cálculos para derminar el % de humedad en las muestras y regístralo en la tabla

    % HUMEDAD = MASA AGUA ELIMINADA (g) (P2 ‐ P3) X 100


    MASA INICIAL DE LA MUESTRA (g) (P2 ‐ P1)

    CÁLCULOS:

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