Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 41 vistas

    Mantequilla, Manteca Y Margarina

    Cargado por

    Coayla Mamani Junior Angel
    La mantequilla se obtiene del batido de la crema de leche y es rica en grasas, colesterol y calorías. La manteca generalmente se refiere a la grasa del cerdo en países hispanohablantes, mientras que la margarina es un sustituto de la mantequilla hecho de grasa vegetal o de ballena. La mantequilla probablemente se descubrió de forma accidental al agitar la leche, y fue usada en Mesopotamia hace miles de años, aunque los romanos y griegos no la incluyeron en su

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Mantequilla, Manteca Y Margarina

    Cargado por

    Coayla Mamani Junior Angel
    41 vistas2 páginas
    La mantequilla se obtiene del batido de la crema de leche y es rica en grasas, colesterol y calorías. La manteca generalmente se refiere a la grasa del cerdo en países hispanohablantes, mientras que la margarina es un sustituto de la mantequilla hecho de grasa vegetal o de ballena. La mantequilla probablemente se descubrió de forma accidental al agitar la leche, y fue usada en Mesopotamia hace miles de años, aunque los romanos y griegos no la incluyeron en su

    Título original

    Untitled

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    La mantequilla se obtiene del batido de la crema de leche y es rica en grasas, colesterol y calorías. La manteca generalmente se refiere a la grasa del cerdo en países hispanohablantes, mientras que la margarina es un sustituto de la mantequilla hecho de grasa vegetal o de ballena. La mantequilla probablemente se descubrió de forma accidental al agitar la leche, y fue usada en Mesopotamia hace miles de años, aunque los romanos y griegos no la incluyeron en su

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    41 vistas2 páginas

    Mantequilla, Manteca Y Margarina

    Cargado por

    Coayla Mamani Junior Angel
    La mantequilla se obtiene del batido de la crema de leche y es rica en grasas, colesterol y calorías. La manteca generalmente se refiere a la grasa del cerdo en países hispanohablantes, mientras que la margarina es un sustituto de la mantequilla hecho de grasa vegetal o de ballena. La mantequilla probablemente se descubrió de forma accidental al agitar la leche, y fue usada en Mesopotamia hace miles de años, aunque los romanos y griegos no la incluyeron en su

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    Está en la página 1de 2

    MANTEQUILLA, MANTECA Y

    MARGARINA

    La mantequilla es la emulsión de agua en grasa, obtenida como


    resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de
    glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y
    es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por
    bacterias específicas. Se trata de un alimento muy graso, rico en
    grasas saturadas, colesterol y calorías, por lo que es recomendable
    para deportistas o personas que requieran un importante consumo
    energético.

    Mientras que el nombre manteca se utiliza principalmente en


    Argentina, Paraguay, Uruguay y en partes de España, en la mayoría
    de los países hispanohablantes puede tener un significado distinto y
    suele referirse a la grasa blanca del cerdo.

    No debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que


    aceite vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de
    hidrogenación. Se utiliza para la elaboración de margarina y puede
    ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos grasos trans.

    No es complicado elaborar mantequilla casera. Sólo hay que batir la


    nata con una cuchara o con una espátula de madera de arriba a abajo
    hasta montarla y luego continuar batiendo. Con una batidora es aún
    más fácil y rápido. El aspecto final suele darse con un molde de
    mantequilla que les da un aire más atractivo de cara a los
    consumidores.

    La mantequilla clarificada, se obtiene por decantación de la


    mantequilla derretida. Se conserva más tiempo y aguanta mejor las
    temperaturas altas, por lo que se usa en numerosas preparaciones
    culinarias.

    Es muy posible que una agitación accidental de la nata de la leche


    diera lugar a la mantequilla; es por esta razón por la que la
    mantequilla fuera empleada y elaborada en los primeros intentos de
    procesado de los lácteos, quizás en el área de Mesopotamia entre el
    9000 y el 8000 a.C. La primera mantequilla pudo haberse elaborado
    de leche de oveja o cabra. Un método muy antiguo para la
    1
    elaboración de la mantequilla se emplea hoy en día en algunas partes
    de África y en Oriente Próximo.

    La mantequilla era muy apreciada por los vikingos y celtas (Norte de


    Europa), razón por la cual los romanos y los griego la consideraban
    un producto bárbaro y no la incluyeron en su dieta, quizás debido a
    su poco periodo de conservación que deja el clima mediterráneo a
    estas latitudes (al contrario que el queso).

    Las elaboraciones de mantequilla en Europa procedentes de la época


    medieval se hacían en Francia (Normandía y Bretaña)), Holanda e
    Irlanda, la mayor parte de la producción es artesanal. La mantequilla
    se consideraba en esos días y esos países un producto caro; por esta
    razón estaba disponible sólo para las clases más pudientes o quienes
    la comercializaban.

    Por el año 1860, el emperador Napoleón III de Francia ofreció una


    recompensa a cualquiera que pudiera elaborar satisfactoriamente un
    sustituto a la mantequilla para las clases sociales bajas y las fuerzas
    armadas. El químico Hippolyte Mège Moriés inventó una sustancia a
    la que llamó oleo margarina (después margarina), que se preparaba
    utilizando grasa de ballenas o grasa vegetal, extrayendo la porción
    líquida bajo presión y después dejándola solidificar. Cuando se
    combina con butirina y agua produce un sustituto de la mantequilla
    de similar sabor. La producción de margarina cobró real importancia
    durante la Segunda Guerra Mundial, sobre todo en Alemania, como
    sustituto de la mantequilla y fuente de lípidos. Posteriormente, la
    margarina se convirtió en un negocio mundial.

    También podría gustarte

    pFad - Phonifier reborn

    Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.

    Note: This service is not intended for secure transactions such as banking, social media, email, or purchasing. Use at your own risk. We assume no liability whatsoever for broken pages.


    Alternative Proxies:

    Alternative Proxy

    pFad Proxy

    pFad v3 Proxy

    pFad v4 Proxy