Universidad Nacional Del Altiplano: Ciencias de La Salud Escuela Profesional de Nutricion Humana

“Año de la Unidad la Paz y el Desarrollo”
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION HUMANA
CONCEPTOS DE:
ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
DOCENTE:
Quispe Romero, Amalia Felicitas
ALUMNA:
Mamani Vilavila, Dayet Anais
CURSO:
Administración de Servicios de Alimentación, Nutrición y
Salud
SEMESTRE:
VI Semestre
PUNO – PERÚ
2023
Primer Concepto: Administración de servicios de alimentación y nutrición; Calidad, nutrición,
productividad y beneficios
Administración de servicios de alimentación y nutrición es la exposición actualizada y sistemática,
didáctica y muy bien ilustrada, de cómo debe dirigirse y administrarse un servicio de alimentación y
nutrición en cualquiera de sus componentes principales: técnico, gerencial y ético; con énfasis en su
misión esencial: satisfacer las necesidades nutricionales, los deseos y hábitos alimentarios de
individuos y grupos(1).
Segundo Concepto: Administración de servicios de alimentación
En los últimos años, la industria alimenticia se ha expandido notoriamente, producto de las
estrategias de inversiones que se han venido dando en las mismas y a la búsqueda de atender a la
creciente demanda de alimentos exigida en una población mundial en expansión, lo que tiende a
aumentar la necesidad paralela de que la calidad de los alimentos responda a los requisitos
nutricionales establecidos. no obstante, se ha observado que algunas de estas empresas,
desarrollan operaciones industriales alejadas de las normativas existentes en materia de
seguridad y producción alimentaria como lo es, por ejemplo la normas ISO y las COVENIN, las
cuales sostienen la obligatoriedad de ejecutar e incorporar una gestión de calidad que garantice el
poder involucrar la seguridad de los procesos sanitarios, nutricionales, higiénicos y de salud
ambiental en aquellas organizaciones encargadas de procesar alimentos. de allí, la importancia
que tienen los sistemas de administración de servicios de alimentación, nutrición calidad y
producción; pues son estos, los encargados de velar por el cumplimiento y garantía de estas
técnicas y métodos de manufactura industrializada, garantizándose con ello, un consumo
saludable, evitándose de esa forma, la ingestión de rubros alimenticios contaminados(2) .
Tercer Concepto: Proceso Administrativo en los Servicios de Nutrición y Alimentación
El servicio de alimentación y nutrición es una organización técnico administrativa cuya finalidad es
proporcionar a un grupo de individuos una alimentación nutritiva preparada bajo condiciones óptimas
de higiene. El cual se divide en etapas como; planificación, organización, integración, dirección y
control y evaluación. En la etapa de planificación se establece la estructura técnico-administrativa del
servicio, la cual incluye la definición de Objetivos, Políticas, Funciones y actividades necesarias para
preparar el menú planificado, las normas y procedimientos; el número y tipo de personas requeridas
para llevarlas a cabo y sus funciones y responsabilidades. Asimismo, el presupuesto con que cuenta el
servicio es establecido por el MINSA, a pesar de ser limitado, el servicio prioriza a los pacientes
internos ya que trata de dar en un cien por ciento un menú variado y equilibrado para cubrir sus
necesidades nutricionales, el menú que se brinda a los trabajadores del hospital es adecuado y variado
(3).
Cuarto Concepto: Administración de servicios de alimentación a colectividades desde el enfoque
del nutriólogo
La Administración de Servicios de Alimentos, bajo la concepción funcional del proceso administrativo
toma en cuenta las demandas actuales del campo laboral sobre innovación tecnológica en alimentos y
servicios de alimentos, enmarcados por las teorías contemporáneas de sistemas y calidad, es decir que
el nutriólogo deberá considerar las normativas institucionales, nacionales e internacionales, diferentes
tipos de planeaciones (estratégicas y de contingencia), generalidades de procesos clave, de apoyo y
control, interpretación de análisis microbiológicos, identificación de tipos de servicios al consumidor-
comensal-usuario, planeación de menús, medición de satisfacción de quien ingiere el alimento, costos,
gastos y control del almacén, compras y selección de proveedores, entre otros temas, de manera
continua. De allí, la importancia de la Administración de Servicios de Alimentos ya que las
actividades deben ser conducidas racionalmente y tener una buena base técnico-administrativa, donde
el profesional de la Nutrición es el encargado de asumir e interactuar con el equipo de trabajo,
respondiendo a las necesidades externas, internas y de alianzas estratégicas que surgen en la
organización, mediante la aplicación de procesos administrativos y la elección adecuada de técnicas
gerenciales (4) .
Quinto Concepto:
BIBLIOGRAFIA:
1. Tejada BD. Administración de servicios de alimentación y nutrición. Vol. 17. Colombia, Medellin;
2015.
2. Caicedo Hinojosa LA, Chuquimarca Chuquimarca R del C, Velásquez Paccha KG. Administración de
servicios de alimentos: nutrición, calidad y producción. noviembre de 2019;(3):52-76.
3. Cordero Salinas KF. Diagnostico de la Aplicacion de las Etapas del Proceso Administrativo del Servicio
de Alimentación. 2017.
4. Ortega Ibarra IH, Ortega Ibarra E, Rodríguez López E. Administración de servicios de alimentación a
colectividades desde el enfoque del nutriólogo. Publicación semestral [Internet]. 2021;10(19):179-87.
Disponible en: https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/ICSA/issue/archive:https://
orcid.org/0000-0002-6504-7366,

Universidad Nacional Del Altiplano: Ciencias de La Salud Escuela Profesional de Nutricion Humana

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Universidad Nacional Del Altiplano: Ciencias de La Salud Escuela Profesional de Nutricion Humana

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Universidad Nacional Del Altiplano: Ciencias de La Salud Escuela Profesional de Nutricion Humana

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

“Año de la Unidad la Paz y el Desarrollo”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

También podría gustarte

Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.