Resumen Clase 1 y 2

Carbohidratos – Hidratos de carbono – Glúcidos.

Carbohidratos: son los componentes mayoritarios de la alimentación.

Concepto: son biomoléculas que presentan un grupo funcional aldehído o un grupo funcional
cetona y varios grupos hidroxilos. Son moléculas de polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas y
sus derivados.

 Si el grupo es Aldehído se denominan Aldosas.

 Si el grupo es Cetona se denominan Cetosas.

Biológicamente se definen como: Compuestos orgánicos esenciales para todo organismo vivo
por ser la principal fuente de energía celular.

 Desde el punto de vista estructural: Obedecen a la fórmula Cn (H2O) n.

Glúcidos: porque algunos de sus componentes tienen sabor dulce, sacarosa-fructosa-glucosa-

maltosa.

Importancia de los carbohidratos.

 Son la principal fuente de alimentos para los animales no carnívoros.

 Son fuente inmediata de energía.
 Constituyen la forma primaria de almacenaje de energía.
 Suplen carbono para la síntesis de otros componentes celulares.
 Forman parte de la estructura de la célula y el tejido.
 Son importantes a nivel industrial en fabricación de madera, papel, textiles, etc.

Clasificación de los carbohidratos:

Según su complejidad pueden ser,

 Simples: Formados por UNA SOLA unidad sacarida, son llamados

MONOSACARIDOS.
 Complejos: Formados por varias unidades sacaridas, Son denominados
POLISACARIDOS

Clasificación de los glúcidos:

1) OSAS:
 Monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos;
por lo que las células pueden usarlas directamente, no se hidrolizan, es
decir, no se descomponen en otros compuestos más simples. (deben
ser hidrolizados para realizar esta función). Poseen de tres a ocho
átomos de carbono, una unidad de polihidroxialdehido o de
polihidroxicetona.
 Disacáridos: Son un tipo de hidratos de carbono, formados por la
unión de dos monosacáridos iguales o distintos, dos unidades de
polihidroxialdehido o de polihidroxicetona
 Polisacáridos: Son químicamente los carbohidratos más complejos.
Tienden a ser insolubles en el agua y los seres humanos sólo pueden
 utilizar algunos para producir energía. mas de 10 unidades de
polihidroxialdehido o de polihidroxicetona (mas de 10
monosacáridos) Ejemplos: Glucógeno, Almidón, Heparina

Clasificación de Monosacáridos según

 En cuanto a su Numero de átomos pueden ser:

 Triosas 3C – mas importante (D-gliceraldehido, D-dihidroxiacetona)

 Tetrosas 4C – mas importante ( D-Eritrosa)
 Pentosas 5C - mas importante ( D-ribosa, D-desoxirribosa, D-Xilosa, D-apabinosa,
D-ribulosa)
 Hexosas 6C – mas importante ( D-glucosa, D-galactosa, D-manosa, D-fructosa)
 Heptosas 7C
 Octosas 8C

 Según su Grupo Funcional pueden ser:

 Aldosas (Aldehído) Polihidroxidoaldehido

 Cetosas (Cetona) Polihidroxidocetona

Propiedades

 Estado Físico: solidos a temperatura ambiente

 Color: cristalinos y blancos
 Sabor: dulce
 Solubilidad: altamente hidrosolubles (polares)
 Actividad óptica: presentación poder rotatorio
 Isomería óptica y espacial: pueden Inter convertirse

Propiedades físicas de los monosacáridos

1. Presentan carbonos ASIMETRICOS: Todos los monosacáridos (excepto la di-

hidroxiacetona) poseen carbonos asimétricos ( tienen sus valencias saturadas con radicales
distintos, unido a 4 sustituyentes diferentes ). D-gliceraldehido y Dihidroxiacetona.
2. La posición del OH del ultimo carbono asimétrico determina 2 series:
 Familia D: Monosacáridos en los que el grupo funcional -OH del ULTIMO carbono
asimétrico se sitúa hacia la DERECHA. (en la naturaleza los monosacáridos se
encuentran en forma D)
 Familia L: monosacáridos en los que el grupo funcional -OH del ULTIMO carbono
asimétrico se sitúa hacia la IZQUIERDA.
3. Estereoisómeros o Isómeros Espaciales: Cuando dos o más compuestos presentan la misa
formula molecular, la misma conectividad de los radicales de sus carbonos asimétricos,
pero DISTINTA orientación de los mismos en el espacio. ( el número de estereoisómeros
que tiene una molécula es de 2 ).
4. Numero de isómeros: El numero de carbonos determina el numero de isómeros, obedece a
la formula 2 exponente n ( donde n es el numero de carbonos asimétricos)
 Ejemplo: Tritosa: 1C asimetrico – 2 exponente 1: 4

Tetrosas: 2 C asimetrico – 2 exponente 2: 4

5. Isomería óptica:
 Si se encuentra un compuesto con otro y son idénticos como si estuvieran en un
espejo se denominan ENANTIOMEROS
 Si colocados uno en frente a otro las posiciones de los radicales no se superponen se
denominan DIATEREOSISOMEROS O EPIMEROS. ( que un solo radical este en
una posición diferente genera un epímero).
6. Estereoisómeros epímeros: Cuando los estereoisómeros solo se diferencian en la
orientación de los radicales de un único carbono asimétrico.
 La glucosa posee 2 epímeros ( D- glucosa, D- manosa, D- galactosa)

Importancia de los epímeros:

 En el caso de la glucosa que es el principal combustible celular los epímeros pueden

convertirse uno en otro, gracias a la EPIMERASAS, (enzima presente en el cuerpo).
 En el caso de la galactosa, en la GALACTOSEMIA no se puede usar este azúcar, por
lo tanto, la glucosa puede servir para sintetizar este azúcar

¿Cuántos tipos de Estructuras pueden formar los monosacáridos?

Estructura de los monosacáridos en Disolución:

 Estructuras lineales (proyección de Fisher)

 Estructura Cíclica, se forma cuando los monosacáridos de 5 o más carbonos están
disueltos, (en un ser vivo SIEMPRE LO ESTAN), no se disponen de forma lineal si no
con ESTRUCTURA CICLICA.)
 La estructura cíclica se forma cuando el azúcar se diluye en agua
 En la estructura cíclica se forma un nuevo isómero denominado ANOMERO.
 Así aparecen dos nuevos estereoisómeros llamados ANOMERO alfa y beta.

Importancia de los anómeros:

Son importantes por las enzimas principalmente las intestinales reconocen esta orientación
específica, por lo tanto, solo accionan sobre este tipo de enlaces.

Ejemplo: En el intestino no existe enzimas que reconozcan enlaces beta entre glucosas presentes
y la celulosa.

Pero experimentalmente se encontró otra estructura que es la más estable desde el punto de vista
energético.

Importancia biológica de los monosacáridos

1) D-Galactosa: Es una aldosa, se presenta en forma piranosica. (Cuando una

aldohexosa forma una estructura cíclica de 6 miembros se conoce como piranosa).
Es un componente de la lactosa, también se se encuentra libre en la leche o formando
parte de polisacáridos (pectina) y de glucolípidos.
2) D-Fructosa: Es una cetosa, se encuentra presente en forma furanosica. ( cuando el
ciclo es de 5 miembros (independientemente de que la molécula cuente con 6
 Carbonos), se denomina furanosa.) Se encuentra libre en muchas frutas y en la miel.
En el hígado se transforma en glucosa. Forma parte de la sacarosa. Actúa como
nutrientes de los espermatozoides.
3) D-Manosa: Componente de polisacáridos en vegetales, baterías, levaduras y hongos.
4) D-Ribosas: Aldopentosa, forma parte de muchas sustancias orgánicas de gran interés
biológico, como el ATP o el ARN.
5) D-Desoxirribosas: Deriva de la ribosa. Le falta el grupo alcohol en el carbono 2. Forma
parte del ADN.
6) D-Ribulosa: Destaca su importancia en la fotosíntesis, es la molécula que condensa el
CO2 atmosférico en la fase oscura o ciclo de Calvin.

3. OSIDOS (la terminación osido hace referencia a que no tiene carácter reductor)

Oligosacáridos: 2 a 10 unidades de monosacáridos, formados a través de un enlace O-

glucosídico, los más importantes son los DISACARIDOS.
 El enlace O-glucosídico se establece cuando reaccionan los grupos hidroxilo (-OH) de 2
monosacáridos entre si, formándose un puente de O, y desprendiéndose agua. La
reacción inversa, se denomina HIDROLISIS.
 Pueden ser alfa o beta, dependiendo de si el primer carbono implicado es alfa o beta.

Características generales de los Disacáridos

 Son sólidos a temperatura ambiente

 De color blanco o cristalino
 Son cristalizables
 Altamente hidrosoluble
 Sabor dulce
 Solubles en agua
 Pueden ser hidrolizados
 No todos presentan función reductora
 Los más abundantes son los DISACARIDOS

Importancia Biológica de:

 Sacarosa:
 Es el azúcar mas importante de la alimentación
 Provee Glucosa y Fructosa
 Es hidrolizado en el INTESTINO por la SACARASA
 Presente en el azúcar común de caña o de remolacha. Es uno de los
componentes de la savia elaborada.
 Formado por la unión de 1 molécula alfa D-Glucopiranosa, 1 molécula de beta
D-Fructoranosa
 El enlace entre ambas es alfa dicarbonilico (no presenta poder reductor)
 Es Dextrogira

 Lactosa:
 Se encuentra libre en la leche
  Formada por dos moléculas : beta D-Galactopiranosa y alfa D-glucopiranosa
 Enlace beta monocarbonilico
 Excelente proveedor de Galactosa, azúcar de glicoproteínas cerebrales
 Es hidrolizada por la enzima intestinal LACTASA
 La deficiencia de la LACTASA intestinal genera la intolerancia a la leche

 Maltosa:
 Es un disacárido que no se encuentra libre en la naturaleza
 Se obtiene por la digestión o hidrolisis de ALMIDON o GLUCOGENO
 Aparece libre en las semillas en germinación, cuando comienzan a emplear las
reservas de almidon
 Posee poder reductor, es un enlace que contiene mucha energía
 Formada por dos moléculas de alfa D-glucopiranosa

 Celobiosa:
 No se encuentra libre en la naturaleza
 Se obtiene por hidrolisis de CELULOSA
 Formada por dos moléculas de beta D-glucopiranosa
 Enlace beta mono carbonílico

 Isomaltosa:
 Formada por dos moléculas de alfa D-glucopiranosa
 Enlace alfa mono carbonílico
 Se obtiene por hidrolisis parcial de AMILOPECTINA O GLUCOGENO
 Es hidrolizado por la ISOMALTOSA intestinal

4. Holosidos o Polisacáridos: (Mayor a 10 unidades; las más importantes son

ALMIDON y GLUCOGENO)
 Son Polímeros de monosacáridos. Su importancia reside en que pueden servir como
reservas energéticas o pueden conferir estructura al ser vivo
 Formados por la unión de más de 10 monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos,
formando largas cadenas lineales o ramificadas.
 Masa molecular elevada (macromoléculas)
 N (monosacáridos): (n-1) H2O+Polisacarido

Metabólicos

 Almidón: Es un polisacárido de reserva en vegetales. Se trata de un polímero de

GLUCOSA
 Glucógeno: Es un polisacárido de reserva en animales, que se encuentra en el HIGADO
10% y en los MUSCULOS 2%

Propiedades:

 No suelen ser solubles en agua (celulosa) o dan disoluciones coloidales (almidón)

 Según su estructura pueden ser: GLOBULAR o LAMINAR
 No poseen poder reductor
  Intervienen casi todos los C anoméricos
 No son dulce
 No son cristalizables

Clasificación:

Según su composición:

 Homopolisacaridos: Todos los monosacáridos son IGUALES (formados por EL

MISMO tipo de monosacáridos)
 Ejemplo: Almidón, Glucógeno, Dextranos, Celulosa, Quitina
 Proporcionan ENERGIA
 Heteropolisacaridos: Las unidades de monosacáridos son DISTINTAS (formados por
monosacáridos DIFERENTES)
 Ejemplo: Pectinas, Hemicelulosas, AGAR-AGAR, Gomas, Mucilagos,
Peptidoglucanos, Glucosaminoglucanos
 Proporcionan SOPORTE y PROTECCION

Según su función:

 Polisacáridos de reserva: Enlace alfa-glucosídico

 Polisacáridos estructurales: Enlace beta-glucosídico

¿Cuál es la diferencia entre HOMO y HETEROPOLIMERO?

 HOMOPOLISACARIDOS:

Moléculas formadas por monosacáridos IGUALES

Representan materiales de reserva de los seres vivos para realizar funciones en las cuales no es
posible obtener energía

 HETEROPOLISACARIDOS:

Moléculas formadas por monosacáridos DIFERENTES

Funciones:

Función ESTRUCTURAL:

Tienen enlaces beta-Glucosídicos (resistentes, son más difíciles de romper)

Son lineales

Son insolubles

Función de RESERVA ENERGETICA:

Tienen enlaces alfa-glucosídicos, función de reserva energética por que pueden hidrolizarse

Son ramificados (amilasas simultaneas)

Pueden dar dispersiones coloidales

 HOMOPOLISACARIDOS ENERGETICOS (hexosas)

ALMIDON:

Principalmente elemento de reserva en los vegetales

Se encuentra en semillas, raíces y tallos

Se sintetiza en los cloroplastos al estar en el interior de los amiloplastos, no influyen en la

presión osmótica interna.

Los granos de almidón están formados por:

AMILOSA (30%) en su parte interior:

Polímero de maltosa (alfa D-glucopiranosas)

Forma cadenas elicoidales, sin ramificaciones (6 moléculas de glucosa/vuelta)

Soluble en agua, forma dispersiones coloidales

Con YODO se tiñe de AZUL NEGRUZCO

AMILOPECTINA (70%) en su parte externa:

Polímero muy ramificado

Formado por un gran número de unidades de alfa D-glucopiranosas que adoptan disposición
helicoidal con ramificaciones laterales mediante enlaces alfa (1-6) cada 12 unidades. Cada
ramificación unida por enlaces alfa (1-4)

Con YODO se tiñe de ROJO OSCURO

GLUCOGENO

Formado por la unión de muchas alfa D-glucopiranosas (más de 30.000, unión alfa 1-4)

Su estructura es similar a la amilopectina, pero con MAS RAMIFICACIONES unidas por

enlace alfa (1-4) cada 8 a 12 monómeros.

Actúa como polisacárido de reserva en algunas baterías y animales.

Se almacena en el HIGADO y LOS MUSCULOS ESQUELETICOS, pero se agota

rápidamente.

¿Qué funciones tiene el glucógeno en el hígado y en los músculos?

El glucógeno muscular proporciona glucosa como combustible para la contracción muscular.

En el hígado es la reserva general de glucosa que pasa a la sangre y se distribuye a las células.

¿En qué condición patológica se usan los DEXTRANOS?

DEXTRANOS

Son polímeros de reserva de levaduras y bacterias, formados por alfa D-glucopiranosa con
enlaces distintos a los alfa (1-4) y muy ramificado.

Las baterías bucales producen dextranos que se adhieren a los dientes formando placa dental.

Tienen usos comerciales en la producción de dulces, lacas, aditivos comestibles y

voluminizadores del plasma sanguíneo.
Polisacáridos HOMOPOLISACARIDOS ESTRUCTURALES (hexosas)

CELULOSA

Es un homopolisacárido lineal, NO RAMIFICADO, constituido por 10.000 o más unidades de

moléculas de beta D-glucopiranosas con enlaces de beta (1-4), que constituyen cadenas lineales
no ramificadas.

Es un polímero de la celobiosa.

Las cadenas se unen entre si por puentes de hidrogeno formando microfibrillas-fibrillas-fibras.

Forma paredes celulares de las células vegetales.

Es fibrosa, resistente, INSOLUBLE en agua.

NO SE DESTRUYE con enzimas digestivas, por lo que los animales herbívoros deben tener
bacterias especificas en su estómago que ayuden a digerir la CELULOSA.

Más abundante de las biomoléculas

Importancia de la celulosa en la Alimentación

Es un elemento nutricional importante para algunos animales, en especial el ganado, aunque es

básica en el proceso global de la digestión, NO TIENE VALOR EN LA NUTRICION
HUMANA

La celulosa no puede ser atacada por nuestro aparato digestivo, ese polisacárido recorre nuestro
aparato digestivo y conforma lo que llamamos FIBRA, que es la encargada de regular
nuestro tránsito intestinal y la absorción de nutrientes.

QUITINA

Componente fundamental de las cutículas y del exoesqueleto de los artrópodos en crustáceos

está impregnada de CaCO3, también en recubrimientos celulares de los hongos

Formada por un monómero derivado de la glucosa (N-acetil-beta-D-glucosamina) mediante

enlaces beta (1-4)

Forma cadenas lineales similares a las de la celulosa, que se unen lateralmente, por lo que
resultan muy resistentes a agentes químicos

Son escasas en la naturaleza por lo que NO SON DIGERIBLES

Polisacáridos HETEROPOLISACARIDOS ESTRUCTURALES

Formados por dos o mas polisacáridos distintos

Hemicelulosa: pared celular (formado por aldopentosas: xilosa y arabiosa)

Gomas: Función defensiva en vegetales

Mucilagos: Se encuentran en vegetales, bacterias y algas. Absorben agua (espesantes: AGAR-

AGAR, con enlace alfa se extrae de algas rojas o rodofíceas), se utiliza para cultivos y en la
industria alimentaria como ESPESANTE, en las etiquetas de productos alimenticios se
encuentra como E-406

PECTINA
Es un polímero del ácido galacturónico intercalado con otros monosacáridos como la ramnosa
(metilpentosa), de la que surgen ramificaciones

Es otro constituyente de las paredes celulares vegetales

Constituye la matriz en la que se insertan las microfibrillas de celulosa

Se encuentra también en los hongos

Abunda en la ANZANA, PERA CIRUELA y MEMBRILLO

Posee una gran capacidad gelificante que se aprovecha para preparar mermeladas

POLISACARIDOS ESTRUCTURALES

Se trata de glúcidos que participan en la construcción de estructuras orgánicas.

Almidón resistente:

Funciones

 Son metabolizados por baterías intestinales

 Generan ACIDO BUTIRICO, principal combustible de los colonocitos
 Proporcionan el crecimiento y la diferenciación de las células del colon
 Previenen la alteración de la flora intestinal
 Previene la transformación de las células normales a malignas

POLISACARIDOS HETEROPOLISACARIDOS

Mucopolisacaridos:

De origen animal

Variada composición y funciones

Suele asociarse a proteínas para formar productos viscosos (sustancias intercelulares o

lubricantes)

Ácido Hialuronico: En tejidos conectivos, articulaciones, líquido sinovial y en la cubierta de

los ovocitos.

Condroitina: Composición y función similar a la del Ácido Hialuronico. En huesos y

cartílagos

Heparina: Inhibe la coagulación de la sangre y se halla en la sustancia intercelular del hígado y

de los pulmones, y en la pared de las arterias.