UNIDAD 5

Características nutricias, sensoriales y

limitantes de los complementos
vitamínicos, minerales y el empleo de
aditivos en la alimentación animal

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Objetivo de la
sesión

 Los alumnos explicarán las

características de
complementos alimenticios.
Sitios empleados para esta presentación
de apoyo
 https://www.intagri.com/articulos/ganaderia/Complementos-alimenticios-
como-estrategias-de-alimentacion-para-rumiantes
 https://www.brfingredients.com/es/blog/posts/suplementacion-en-la-
nutricion-animal-la-respuesta-para-sistemas-productivos-mas-rentables-y-
sanos/
 https://catedraalimentacioninstitucional.files.wordpress.com/2020/07/propi
edades-nutricionales-y-funcionales-de-los-alimentos-11.pdf
 https://www.fao.org/3/ab492s/AB492S03.htm
 https://www.uco.es/zootecniaygestion/menu.php?tema=141
¿Complemento o Suplemento?

 Según la RAE, “complemento” es la añadidura o suma de algo o a algo,

mientras que “suplemento” es la acción y efecto de suplir.
 Este término es muy similar el uno del otro, pero puede variar según el país
donde se use y en contexto en el que se use.
 En alimentación animal, ambos conceptos suelen emplearse como sinónimos.
¿Cuál es la diferencia entre dieta, pienso y
suplementación (complementación)?

 Dieta: Conjunto de ingredientes que suministra todos los nutrientes

necesarios para el mantenimiento, desarrollo y producción de los animales;
 Pienso: el término pienso es más utilizado por los nutricionistas como antes,
pero “ración” significa la dieta fraccionada en un periodo de 24 horas.
 Suplementación: es el suministro de sustancias de carácter nutricional – o no
– más allá de lo necesario para el desarrollo del animal, aumentando el
rendimiento productivo y optimizando la capacidad de producción.
¿Que es un complemento (o suplemento)
alimenticio?
 Los complementos nutricionales para ALIMALES son también son conocidos
como piensos complementarios o bolos.
 Están compuestos por vitaminas y minerales que ayudan a completar la dieta
de los animales, satisfaciendo así todas sus necesidades nutricionales diarias y
evitando carencias.
 La complementación alimenticia, no solo cubre requerimientos de los
animales para aumentar la producción
 Se considera el valor nutricional y el momento y el tiempo de
suplementación.
¿Cuando es necesario un complemento
(o suplemento) alimenticio?
 Uno de los principales problemas de la ganadería es durante la época seca y de
transición, cuando los pastos cubren insuficientemente los requerimientos de los
animales.
 Otros factores como incrementos de precio en materias primas, mano de obra,
manejo inadecuado en cuanto a tamaño del potrero, rotación, fertilización,
control de malezas, carga animal etc., afectan también la calidad del alimento, la
frecuencia y el consumo, haciendo necesario establecer alternativas para la
alimentación animal obtenidas localmente.
 La suplementación puede ser introducida en todos los animales de producción,
tales como los rumiantes, no rumiantes y animales acuáticos, como las ranas,
peces y camarones.
 Los animales de producción no rumiantes más comunes del mercado son el pollo y
los porcinos.
 Puede ser necesario en etapas críticas de producción, como la crianza.
El complemento alimenticio en
condiciones de pastoreo
 Los pastos crecen rápidamente durante las lluvias y altas temperaturas;
follaje joven y verde, contiene elevado contenido de nitrógeno, carbohidratos
solubles y mayor digestibilidad.
 El valor nutritivo de los pastos disminuye con la madurez y durante las épocas
secas, el limitado alimento disponible es bajo en digestibilidad y nitrógeno.
 El consumo es la variable más importante que determina el comportamiento
animal; los rumiantes en pastoreo requieren de una constante
suplementación de nutrientes con la finalidad de cubrir los requerimientos
aunados a variabilidades ambientales, y las acordes a cada estado fisiológico.
 Una declinación en la disponibilidad del forraje resulta no solo en una
disminución en la cantidad y calidad del material cosechado por el animal, si
no también, potencialmente una depresión en la producción animal.
El complemento alimenticio en
condiciones de pastoreo
 Para compensar una reducción en cantidad y calidad del alimento, el animal,
aumenta la velocidad de cosecha y/o incrementa el tiempo de pastoreo, o
bien empieza a consumir especies menos palatables (posiblemente tóxicas)
 También se incrementa la capacidad del volumen ruminal, se incrementa el
tiempo de retención para aumentar el tiempo de la digestión, aumenta la
reducción del tamaño de partículas a través del incremento de la rumia, y por
lo tanto la tasa de pasaje a través del rumen.
 Uno de los efectos más importantes de la complementación es la reducción en
la cantidad de tiempo que los animales dedican al pastoreo, sin reducción de
la cantidad total de materia seca consumida, lo que tiene un importante
efecto sobre el balance energético y es usado como una estrategia para
incrementar la producción.
Características de los alimentos

 Nutricionales: Son aquellas que se relacionan con su valor nutritivo del

alimento el cual está dado por su aporte en cantidad y calidad de nutrientes y
su ausencia de factores anti-nutricionales.
 Sensoriales: Son aquellas que impresionan los órganos de los sentidos y van a
ser los determinantes para la aceptación o rechazo del alimento. Se detectan
por los sentidos que intervienen en el consumo voluntario (color, olor, sabor) y
ciertos caracteres físico - químicos como la textura, consistencia, dureza,
reacción, pH, etc.
 Limitantes: se refiere a características propias de los alimentos, que pueden
tener limitaciones en cuanto a su uso en la alimentación de ciertas especies o
grupos de especies
 Ejemplos: fibra de forrajes, utilizable en herviboros (bovinos, ovi-caprinos,
equinos, conejos), menos en aves y cerdos; granos, requieren de procesamientos, o
en rumiantes su exceso causa acidosis.
Factores anti-nutricionales

 Son un grupo de compuestos que se caracterizan por interferir en el

aprovechamiento de determinados nutrientes entre los cuales podemos citar
a los siguientes:
 Antienzimas; (antitripsina y antiamilasa), la primera existe en ciertas
legumbres crudas y harina de trigo, la segunda en ciertas legumbres.
 Sustancias que interfieren en el metabolismo mineral, tales como: Acido
fítico (harina de trigo), reducen la biodisponibilidad de los minerales
actuando como un agente quelante (“atrapador”) del Cu +, C0 +, Mn +, Zn +,
Fe +/Fe +, Mg + y Ca +. Inhibe enzimas proteolíticas y amilolíticas.
 Antivitaminas; sustancias que interfieren en síntesis y/o metabolismo de una
determinada vitamina o unirse a ellas produciendo su inactividad
 Tóxicos: como las micotoxinas, o los nitratos en cultivos cosechados
recientemente fertilizados
Principales complementos alimenticios

 Vitaminas
 Minerales
 Aditivos
 VITAMINAS
https://www.uco.es/zootecniayges
tion/menu.php?tema=141
Vitaminas: un poco de historia

 En experimentos con ratas sometidas a dietas de productos "purificados",

conteniendo todas las sustancias consideradas hasta ese momento necesarias
para la nutrición se observó que detenían su proceso de crecimiento, que
continuaba cuando a las ratas se les suministraba a diario una pequeña
cantidad de leche fresca.
 Este y otros experimentos similares demostraron la existencia en los
alimentos de ciertas sustancias orgánicas, desconocidas hasta entonces,
indispensables para el desarrollo animal.
 En 1911 el bioquímico polaco Casimir Funk aisló uno de estos factores y como
el compuesto poseía amina, le dio el nombre de amina vital o vitamina.
 En tan solo veinte años (de 1928 a 1948) se identificaron todas las vitaminas;
se determinó su estructura química; se produjeron de forma sintética en el
laboratorio y se estableció su papel en los procesos nutritivos.
Vitaminas

 Grupo heterogéneo de compuestos orgánicos esenciales para el crecimiento y

mantenimiento de la vida animal.
 La mayoría no son sintetizadas por el cuerpo de los animales, o bien si lo son, es a
una tasa muy inferior, que permita cubrir los requerimientos de los animales.
 Difieren de los otros nutrientes principales (proteínas, lípidos y carbohidratos) en
que éstas no están químicamente relacionadas unas con otras, existen en
cantidades muy pequeñas dentro de las materias alimenticias de origen animal y
vegetal y son requeridas por los animales en cantidades traza.
 Aproximadamente se han aislado 15 vitaminas a partir de materiales biológicos, su
condición de esencial depende de la especie animal, la tasa de crecimiento del
mismo, la composición del alimento y la capacidad de síntesis de la población
bacteriana localizada en el tracto gastrointestinal del animal.
 En general, todos los animales muestran distintos signos morfológicos y fisiológicos
por deficiencia, cuando alguna vitamina está ausente en la dieta.
Características de las vitaminas

 Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada, que

participan en reacciones metabólicas intracelulares específicas. Pese a su
carácter de nutrientes naturales, las vitaminas no desempeñan funciones
plásticas ni energéticas.
 Muchas de las vitaminas integran sistemas enzimáticos, actuando como
coenzimas o formando parte de la molécula de coenzimas. Otras cumplen su
papel de un modo similar al de las hormonas, por esto son participantes
esenciales de numerosas vías metabólicas y procesos fisiológicos.
 Se necesitan en pequeñas cantidades, por lo que no se le pueden considerar
como alimento propiamente dicho, aunque su presencia es imprescindible
para el desarrollo normal del organismo. No pueden ser sintetizados por el
organismo, razón por la cual deben ser provistas por los alimentos.
 Las necesidades vitamínicas varían según las especies, su edad y actividad.
Cuando no se aportan en la dieta o no son absorbidas en el intestino, se
desarrolla en el individuo una carencia que se traduce en un cuadro
patológico específico.
Características de las vitaminas

 Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy

pequeñas. Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de
elaborarlas por sí mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen
de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la
dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a partir de la
de flora bacteriana presente en su aparato digestivo.
 Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y
posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el
intestino, en el hígado, en la piel, etc.), tras alguna modificación en sus
moléculas.
 Son sustancias lábiles, ya que se alteran fácilmente por cambios de
temperatura y pH, y también por almacenamientos prolongados.
Trastornos orgánicos asociados

 Avitaminosis, recibe este nombre el cuadro patológico producido por carencia

de una o más vitaminas. Para cada vitamina, la deficiencia determina un
cuadro clínico característico.
 La avitaminosis se puede deber a distintas causas:
 1. Alimentación carente o deficiente.
 2. Absorción deficiente en el intestino. Aún cuando el aporte vitamínico sea
suficiente, la falta de absorción intestinal lleva a la avitaminosis.
 3. Aumento de los requerimientos vitamínicos en determinadas situaciones
como el embarazo, la lactancia, etapas de crecimiento, procesos febriles, etc.
 4. Excesos desequilibrados de la dieta. Por ejemplo la ingesta exagerada de
glúcidos aumenta los requerimientos de vitamina B
Trastornos orgánicos asociados

 Hipovitaminosis, si hay carencia parcial de vitaminas. Los síntomas no son

tan acusados como en el caso de una carencia total de vitamina.
 Hipervitaminosis, si existe un exceso por acumulación de una o varias
vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles
de eliminar por la orina.
 Cuando las vitaminas liposolubles son consumidas en exceso, las que no llegan
a ser utilizadas tienden a acumularse en la grasa del organismo, provocando
efectos perjudiciales.
 Están perfectamente documentados casos de hipervitaminosis por vitaminas A
y D, que han llevado a la muerte.
Trastornos orgánicos asociados

 Con respecto a las vitaminas hidrosolubles, está muy difundida la creencia

errónea de que son completamente inofensivas por el hecho de que su exceso
es eliminado a través de la orina.
 A medida que se incrementa la ingesta, aumenta la eliminación urinaria,
hasta que se llega a un punto en el que el riñón no alcanza a eliminar el
exceso, favoreciendo a la aparición de cálculos renales.
Nomenclatura de las vitaminas

 Las vitaminas se designan utilizando letras mayúsculas, el nombre de la

enfermedad que ocasiona su carencia o bien el nombre relacionado con su
estructura química, que es la tendencia más actual.
 Inicialmente se reconoció la existencia de dos factores vitamínicos. Uno
soluble en líquidos y solventes orgánicos (factor liposoluble A), y otro que fue
denominado factor hidrosoluble B.
 Posteriormente se fueron descubriendo otros factores, a los que se les
asignaron las letras C, D, E, siguiendo el orden alfabético.
 En algunos casos, como el de la vitamina K, el nombre corresponde a la
inicial de su función principal (Koagulation en danés, idioma de su
descubridor).
 El factor B resultó contener un conjunto de sustancias diferentes, a medida
que se aislaban, se las designaba con su índice numérico (B1, B2, B12, etc.).
Clasificación de las vitaminas

 Las vitaminas pueden clasificarse en dos grandes grupos, dependiendo de su

solubilidad, las hidrosolubles y las liposolubles
 Hidrosolubles: no son almacenadas en cantidades significativas en los tejidos.
En ausencia de su suministro regular, las reservas corporales son rápidamente
agotadas, lo que impide que se presente toxicidad.
 Liposolubles: son absorbidas del tracto gastrointestinal en la presencia de
grasas, y pueden ser almacenadas en las reservas lipídicas corporales,
siempre y cuando la ingesta en la dieta exceda las demandas metabólicas;
la acumulación de vitaminas liposolubles en el cuerpo, aumenta conforme
incrementa su ingesta en la dieta, hasta un punto en que puede
presentarse una condición de toxicidad (hipervitaminosis).
Vitaminas hidrosolubles Vitaminas liposolubles
Tiamina (Vitamina B1) Retinol (Viatamina A)
Riboflavina (Vitamina B2) Colecalciferol (Vitamina D3)
Piridoxina (Vitamina B6) Tocoferol (Vitamina E)
Acido pantoténico Filoquinona (Vitamina K)
Acido nicotínico (Niacina)
Biotina
Acido fólico
Cianocobalamina (Vitamina B12)
Inositol
Colina
Acido ascórbico (Vitamina C)
 Vitaminas
Liposolubles
Vitaminas liposolubres

 Se absorben con las restantes grasas de la ración en micelas y quilomicrones.

Se almacenan en hígado y otros tejidos por lo que pueden acumularse y
producir intoxicación. Se excretan en las heces junto con la bilis.
 Vitamina A, Retinol
 Vitamina D, Calciferol
 Vitamina E, Tocoferol
 Vitamina K, Filoquinona
Vitamina A
 También conocida como Retinol o Antixeroftálmica.
 Participa en la visión, en el crecimiento, en el desarrollo de los huesos, en el
mantenimiento del tejido epitelial (piel, pelo, uñas, mucosas respiratorias y de
los ojos, etc.) y en los procesos inmunitarios para evitar las infecciones.
 Por ser componente de los pigmentos visuales, los encargados de una adecuada
visión, una deficiencia importante puede ocasionar desde ceguera nocturna hasta
la pérdida total de visión.
 Es un diterpeno (C20 H32), que puede presentar varias formas moleculares:
 Retinol: cuando la terminación de la cadena lateral es un grupo alcohol. –CH2OH
 Retinal: el carbono terminal es un aldehido: - CHO
 Acido retinoico cuando el grupo terminal es ácido: -COOH
 Retinil-palmitato en el caso de que la cadena lateral se alargue a partir de una
esterificación con ácido palmítico: -CH2O-CO-(CH2)14-CH3
Características de la vitamina A

 Es una vitamina antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al

ADN de su acción mutágena, contribuyendo, por tanto, a frenar el
envejecimiento celular, la sensibilidad a la oxidación es debida a la gran
cantidad de dobles enlaces presentes en su estructura.
 Es sensible a la luz, (característica limitante) se oxida fácilmente debido a la
gran cantidad de dobles enlaces que poseen sus moléculas, debido a esto en
el heno se destruyen la mayor parte de las sustancias provitamínicas (hasta el
80%). En cambio en el ensilaje se conservan mejor (pérdidas del 10%)
 Participa en la protección y mantenimiento de tejidos epiteliales (piel,
mucosas,..) debido a su intervención en la síntesis de glucoproteínas.
 Es imprescindible para la regeneración de la rodopsina, lipoproteína
compuesta por opsina y retinal, cuya descomposición por la luz permite la
visión del ojo.
Fuentes de vitamina A

 En el reino animal se suelen presentar estas formas que tienen como base la
molécula de 20 átomos de carbono.
 En los vegetales abundan los a, b y g carotenos, carotenoides y xantofilas que
presentan moléculas con un número doble de átomos de carbono, que son las
provitaminas A. Los b-carotenos (pimientos, zanahorias, tomates, espinacas,
lechuga, etc.), son las más eficientes dando lugar a dos moléculas de
vitamina A en el intestino.
 Debido a que se almacena en el hígado, son fuentes importantes, éste
órgano y los aceites que se extraen de él (aceite de hígado de bacalao).
Además abundan en pescados "azules", depósitos de grasa, yema, hígado,
cuerpo lúteo, testículos, leche, mantequilla.
Metabolismo de la vitamina A

 Responde a los mismos mecanismos generales de digestión y absorción de las

demás sustancias lipídicas. La absorción se realiza como carotenos o
sustancias afines a nivel intestinal en el interior de micelas y quilomicrones
junto con otras grasas. De allí vía porta llega al hígado donde se produce la
interconversión en vitamina A y desde donde se distribuye a los órganos en los
que realiza su función específica.
 Usualmente se desplaza en sangre en forma de retinil-palmitato para una vez
en el hígado adoptar la forma de retinol que es la que llega a nivel ocular
para ejercer su actividad específica. En el ojo se convierte en los
correspondientes isomeros cis y trans de ácido retinoico que son los que
participan directamente en la transmisión del impulso nervioso.
 En los rumiantes el caroteno es absorbido a nivel intestinal y desde el hígado
pasa a la grasa y a la leche.
Acciones de la vitamina A

 Ojo. Participa en la transmisión del impulso luminoso al cerebro. Su carencia implica la falta
de adaptación a la oscuridad.
 Tejido epitelial. La vitamina A participa en la síntesis de glucoproteínas que contribuyen a
mantener la integridad del tejido epitelial en todas las cavidades del cuerpo. La desecación
epitelial, afecta especialmente a la conjuntiva del ojo (Xeroftalmia) que hace opaca la
córnea y provoca su agrietamiento, produciendo ceguera y facilitando las infecciones del ojo.
 Hueso. Su deficiencia provoca el retraso del crecimiento del hueso por afectar a la síntesis
de mucopolisacáridos que están presentes en el cartílago del hueso.
 Metabolismo fetal y neonatal. Al verse afectado el epitelio vaginal se producen
reabsorciones de placenta que provocan abortos. Asimismo, en machos disminuye o cesa la
espermatogénesis al verse afectada la síntesis de carbohidratos.
 Hipervitaminosis.
 La ingestión de grandes cantidades puede dar lugar a alteraciones de la piel (escamas), caída
del pelo, debilidad, ahogos, vómitos, etc... En casos extremos se acumulan grandes cantidades
en el hígado produciéndose trastornos hepáticos que desembocan en hígado graso.
Vitamina E
 Descubierta a principios de los años 20 en aceites vegetales como el aceite de germen de
trigo.
 Se denomina también Tocoferol o vitamina Antiestéril, debido a su actividad. Está presente
en pequeñas cantidades en todas las células.
 Función principal como antioxidante, es un escudo protector de las membranas de las células
que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxígeno
retardando el catabolismo celular. Su participación como antioxidante es de suma
importancia en la prevención de enfermedades.
 Es la primera línea de defensa que capta radicales libres y evita la oxidación de las otras
vitaminas liposolubles A, D, hidrosolubles C y ácidos grasos poli-insaturados. Es el mejor
antioxidante biológico que se conoce.
 Su deficiencia puede ser por dos causas,
 por no consumir alimento alguno que la contenga o
 por mala absorción de las grasas;
 Por ser liposoluble, se diluye en grasas para su absorción en el intestino en las micelas.
 Su presencia en la carne es beneficiosa por impedir la oxidación de los ácidos grasos, también
reduce el sabor a oxido de la leche por el mismo motivo.
 Característica limitante: Los alimentos ricos en ácidos grasos insaturados hace que aumenten
las necesidades en vitamina E.
Metabolismo de la vitamina E
 Absorción: Mecanismo semejante al de cualquier otra sustancia grasa
atraviesa la barrera intestinal en las micelas junto a otros componentes
lipídicos de la ración.
 Transporte: En la fracción de la b-lipoproteína del plasma.
 Depósito: Se acumula en el hígado al igual que las otras vitaminas
liposolubles A y D, pero a diferencia de éstas también lo hace en el músculo y
tejido adiposo.
 El papel antioxidante que juega en el organismo tiene como base la siguiente
interconversión en los distintos compuestos con actividad vitamínica con la
apertura del segundo anillo de la molécula
Fuentes de vitamina E

 El a-tocoferol prácticamente es el único compuesto presente en plantas y

animales. En vegetales está presente sobre todo en los de hoja verde y en
aceites vegetales (oliva virgen, algodón,..). También, en semillas
(especialmente de cereales, como el trigo).
 En alimentos de origen animal, escasea, aunque está presente en algunos
como la yema de huevo y la mantequilla.
Enfermedades por deficiencia de vitamina E
 Encefalomalacia, “locura del pollo”. Se debe a la falta de vitamina E que no evita la oxidación de
los ácidos grasos poliinsaturados de la ración, como consecuencia se producen hemorragias y edemas
en el cerebelo.
 Diatesis exudativa. Se debe a raciones deficientes en vitamina E y selenio. La enfermedad se puede
prevenir con la administración de Selenio al actuar la vitamina E como agente que favorece el
ahorro de selenio en el organismo.
 Distrofia muscular nutricional o músculo blanco. Raciones con escasez de vitamina E, selenio y
aminoácidos azufrados y alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados provocan la degeneración
de músculos de la pechuga y muslos.
 Pigmentación ceroide, correspondiente a la coloración pardo amarillenta del tejido adiposo del
hígado debida a la oxidación in vivo de los lípidos.
 Hemolisis eritrocitaria, los radicales libres atacan la integridad de las membranas y los eritrocitos
por tanto son también sensibles a la hemólisis.
 En algunos animales produce esterilidad; y algunos trastornos relacionados con la reproducción,
muerte y reabsorción de fetos en las hembras y degeneración testicular en machos.
 El exceso de vitamina E no parece producir efectos tóxicos nocivos.
Vitamina D. Calciferol o Antirraquítica

 Tiene un papel importantísimo en la regulación del metabolismo del calcio y

fósforo.
 La deficiencia de calcio, o su deficiente absorción provoca raquitismo,
enfermedad caracterizada por la desmineralización y malformación de los huesos
sobre todo durante el crecimiento.
 Para cubrir los requerimientos es necesaria la conjunción de dos factores:
 el consumo de los precursores de esta vitamina presentes en los vegetales y diversos
productos de origen animal como en la leche, sardina, hígado, huevo, quesos,
 y la exposición al sol para permitir que esos precursores acumulados en la piel se
transformen en la vitamina activa.
 En países como, Inglaterra, Escocia y principalmente China, donde hay niños que
viven en ciudades industrializadas con exposición al sol limitada se ha observado
raquitismo, lo mismo que en animales que pasan mucho tiempo confinados en sus
alojamientos.
Fuentes de vitamina D

 Los animales pueden obtener las vitaminas D2 y D3 a partir de provitaminas

de origen vegetal (ergosterol) o animal (7-deshidrocolesterol),
respectivamente, que se activan en la piel por la acción de los rayos
ultravioleta, cuando se toma el sol, es decir que la exposición a la luz del sol
durante un breve periodo de tiempo es suficiente.
 La vitamina D2 es inactiva en aves por lo que debe suplementarse con
vitamina D de origen animal o sintética.
 Abunda en alimentos de origen animal como: arenques, salmón, sardinas,
hígado, leche, huevos,...
 Regula la absorción intestinal de calcio (Ca) y fósforo (P); la concentración de
éstos bioelementos en la sangre, y por tanto, la estabilidad y formación ósea.
Metabolismo de vitamina D

 Se absorbe en las soluciones micelares del intestino igual que todos los
lípidos.
 La forma fisiológicamente activa es el 1,25 dihidroxicolecalciferol, que
además se le considera como una hormona pues comparte características con
éstas como son el producirse en un lugar (hígado, riñón) y actuar a distancia
en otro (hueso) y además queda regulada por retroalimentación de calcio y
fósforo.
 Cuando hay mucho Ca y P se estimula la hidroxilación del carbono 24
convirtiendose en 1,24,25 trihidroxicolecalciferol con lo que la actividad
vitamínica se frena.
Deficiencias

 -En animales confinados la producción endógena no es suficiente, por lo que

debe de ser suministrada aparte.
 -Las necesidades de vitamina dependen de los contenidos en Ca y P y de su
equilibrio. Sin embargo cuando hay deficiencias graves de alguno de estos la
presencia de la vitamina D no los compensa.
 -Las perturbaciones más importantes originan deficiencias en la osificación de
los huesos producen
 deformaciones en los mismos durante el crecimiento (Raquitismo)
 y en adultos, reblandecimiento óseo (Osteomalacia).
 En definitiva las dos enfermedades se caracterizan por el mismo hecho:
mucha producción de hueso pero muy poco mineralizado. Los síntomas que se
evidencian son engrosamiento y deformaciones óseas, cuentas de rosario en
costillas o adelgazamiento de la cáscara en aves.
Hipervitaminosis

 Cuando se sobrepasan las cantidades normales (más de 10%) no se limita la

transformación de la vitamina en los compuestos inactivos sino que la
vitamina D sigue favoreciendo la mineralización del hueso y demás órganos
corporales, los síntomas son huesos frágiles y deformes, trastornos digestivos
(vómitos, diarreas,..) calcificaciones en tejidos blandos, hígado, corazón,
etc., y lesiones renales.
Vitamina K

 En 1922, Henrik Dam profesor de Universidad de Copenhague, observó una

enfermedad hemorrágica en las aves, que afectaba especialmente a las regiones
musculares y articulares, cuando eran sometidas a una dieta carente de grasas.
Esta condición fue revertida cuando fueron alimentadas con alfalfa.
 Posteriormente Dam aisló una sustancia liposoluble con propiedades
antihemorrágicas a partir de la alfalfa, a la que denominó Vitamina K o vitamina
de la Koagulación.
 En 1936 Almquist y Stokstad descubren la vitamina K en la harina de pescados en
putrefacción.
 EA Doisy y cols. extraen las vitaminas K1 y K2 de la alfalfa y el pescado,
respectivamente, describiendo su estructura, compartiendo con H. Dam, el Premio
Nobel de Fisiología y Medicina, en 1943.
 Durante la década de los setenta se demuestra que la vitamina K, es un cofactor
de una enzima encargada de la conversión de los precursores inactivos de las
proteínas dependientes de vitamina K, en las formas activas.
Características

 Son resistentes al calor, humedad y al contacto con el aire, son inestables a la

luz. Al ser liposolubles no se pierden por ebullición en agua, y no se destruyen por
los métodos usuales de cocinado. Sin embargo, son fácilmente destruidas por los
ácidos, los álcalis, los agentes oxidantes y la luz ultravioleta.
 La vitamina K corresponde a una serie de compuestos liposolubles derivados de la
2-metil-naftoquinona que poseen propiedades coagulantes, dentro de los cuales se
puede distinguir 3 diferentes familias.
 Familia K1: Filoquinona, posee una cadena de fitilo en la posición 3 de la
naftoquinona, y se encuentra básicamente en los alimentos vegetales, aunque
también en lácteos, huevos y carnes
 Familia o vitamina K2: o menaquinonas, sintetizadas por bacterias en el tracto
intestinal, y pueden aportar una parte de las necesidades de vitamina K. La
vitamina K es esencial porque el núcleo de la 1,4-naftoquinona no puede ser
sintetizado en el organismo. El suplemento de vitamina K es particularmente
importante para animales cuyo equilibrio normal en la flora intestinal ha sido
alterado.
 K3 o Menadiona: derivado sintético pero muy activo, utilizado como suplemento
en los estados carenciales.
Metabolismo

 La vitamina K proviene de los alimentos, o bien puede producirse por las bacterias
del intestino. Para su absorción necesita una mucosa gástrica en buenas
condiciones, la presencia de sales biliares y de las enzimas pancreáticas, así como
la adecuada presencia de grasa en la dieta debido a su condición liposoluble.
 Las filoquinonas son absorbidas en el intestino delgado, y transportadas a través de la
vía linfática junto a los quilomicrones y lipoproteínas. Una vez absorbida a través de la
porta llega al hígado, donde en el hepatocito se convierte en su forma activa. Del hígado
se distribuye a los tejidos corporales asociada a las distintas lipoproteínas, aunque se
desconoce la existencia de una proteína transportadora específica de vitamina K.
 Las menaquinonas son producidas en la flora intestinal, y constituyen mayoritariamente
las reservas hepáticas, son absorbidas en los últimos tramos del íleon y colon por difusión
pasiva, y almacenadas de manera similar a las filoquinonas.
 La menadiona es transformada en menaquinona por el reestablecimiento de su cadena
en el intestino, su transporte se realiza de la misma forma que las menaquinonas. El
derivado soluble de la vitamina K3 se absorbe muy bien en el tracto digestivo. Y su
distribución es muy amplia. Se metaboliza en el hígado y se elimina por vía renal y fecal.
 Tejidos ricos en vitamina K son, además del hígado, las glándulas suprarrenales,
los ganglios linfáticos, el pulmón, el riñón y la médula ósea.
Funciones

 La principal función es su participación en la síntesis de factores de la

coagulación sanguínea como se puede apreciar en el siguiente esquema
Funciones

 Participa en la activación
de aquellos factores que
concluyen en la formación
de un coagulo cuando se
produce una herida. En
estos casos se
desencadenan una serie de
reacciones a partir de la
tromboplastina de los
tejidos y del plasma.
 En todas estas reacciones
además de participar como
activador la vitamina K son
necesarios los iones calcio.
Antagonistas de la vitamina K

 Los antagonistas de la vitamina K poseen estructuras similares a los distintos

tipos de la vitamina K y carecen de actividad coagulante.
 Entre ellas están los derivados de la cumarina, que posen una estructura muy
similar a la vitamina K quinona, compiten como substrato por la vitamina K
quinona reductasa que las convierte en una molécula similar a la vitamina K
hidroquinona pero no funcional.
 Algunas sustancias con parecida estructura química incluso se emplean como
venenos para provocar hemorragias como la warfarina sustancia empleada
como raticida.
Deficiencias vitamina K

 La deficiencia primaria de vitamina K es poco frecuente en los adultos sanos.

Los adultos están protegidos frente a la carencia de vitamina K porque ésta se
encuentra ampliamente distribuida en los tejidos de plantas y animales que
son consumidos en la dieta, además, el ciclo de la vitamina K conserva la
vitamina y la flora microbiana del intestino normal sintetiza menaquinonas.
 La sintomatología y signos causados por la deficiencia de esta vitamina son
debidos a la hipoprotrombinemia, y a la disminución asociada de otros
factores de la coagulación dependientes de vitamina K.
 Aparecen así equimosis, hemorragias en mucosas, hemorragias
gastrointestinales, menorragia y hematuria.
 Vitaminas
Hidrosolubles