Principales procesos

bioquímicos
NUTRICIÓN
 ¿Qué es?
• La nutrición es la ciencia encargada del estudio y
mantenimiento del equilibrio homeostático del organismo a
nivel molecular y macrosistémico, garantizando que todos los
eventos fisiológicos se efectúen de manera correcta, logrando
una salud adecuada y previniendo enfermedades.
 Los procesos macrosistémicos
• Están relacionados a la absorción,
digestión, metabolismo y eliminación.
 Los procesos moleculares o
microsistémicos
• Están relacionados al equilibrio de elementos como
enzimas,vitaminas,minerales, aminoácidos, glucosa,
transportadores químicos, mediadores bioquímicos,
hormonas,etc.
• La nutrición también es la ciencia que estudia
la relación que existe entre los alimentos y
la salud, especialmente en la determinación
de una dieta.
• Entonces la nutrición hace referencia a los nutrientes que
componen los alimentos y fenómenos involuntarios que
suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la
digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo
digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilación
en las células del organismo.

• Proteínas
• Grasas
• Vitaminas
• Carbohidratos
• Minerales
 La Alimentación
• Comprende un conjunto de actos voluntarios y
conscientes de elegir y determinan al menos en gran
parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.
*Muchas enfermedades pueden ser prevenidas con
una buena nutrición; por esto, la ciencia de la nutrición
es clave.
El cuerpo humano está compuesto
• Por diversas sustancias químicas tales como agua,
aminoácidos (proteínas), ácidos grasos (lípidos),
ácidos nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos
(azúcares y fibra).
Una nutrición adecuada cubre:
Tipos de nutrición
en los seres vivos:
 Nutrición autótrofa
• Esla que llevan a cabo los organismos que
producen su propio alimento.
• Comprende tres fases:

1. El paso de membrana
2. 2. El metabolismo
3. 3.La excreción.
 Paso de membrana
• Es el proceso en el cual las moléculas inorgánicas
sencillas, agua, sales y dióxido de carbono, atraviesan
la membrana celular por absorción directa, sin gasto
de energía por parte de la célula.
 Metabolismo
• Es el conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en el
citoplasma celular, y cuyos resultados son la obtención de
energía bioquímica utilizable por la célula y la fabricación de
materia celular propia.

• El metabolismo presenta tres fases:

1. Fotosíntesis
2. Anabolismo
3. Catabolismo
 La Fotosíntesis
• Es el proceso en el que se elabora materia orgánica, como los azúcares, a
partir de materia inorgánica, como el agua, dióxido de carbono y sales
minerales.
• Para realizar esta reacción química se requiere la energía bioquímica que
la clorofila produce a partir de la energía solar.
 • La fotosíntesis tiene lugar en los cloroplastos de las células
vegetales, y su reacción general es:

luz solar
CO2 + H2O + sales minerales ----------> materia orgánica
+ O2

La fotosíntesis presenta una fase luminosa, en la que la

energía procedente del Sol es transformada en energía
bioquímica, y una fase oscura, en la que, utilizando esta
energía bioquímica, se obtienen azúcares.
• El anabolismo o fase de construcción, es la que, utilizando la
energía bioquímica procedente de la fotosíntesis y del
catabolismo, se sintetizan grandes moléculas ricas en energía.

• El catabolismo o fase de destrucción, es la que, mediante la

respiración celular que tiene lugar en las mitocondrias, la
materia orgánica es oxidada, obteniéndose energía
bioquímica.

• Excreción. Es la eliminación, a través de la membrana celular,

de los productos de desecho procedentes del metabolismo.
 Nutrición heterótrofa
• Es la que llevan a cabo aquellos organismos que
necesitan de otros para vivir.

• Se realiza cuando la célula va consumiendo materia orgánica ya formada.

En este tipo de nutrición no hay, pues, transformación de materia
inorgánica en materia orgánica. Sin embargo, la nutrición heterótrofa
permite la transformación de los alimentos en materia celular propia.

*Poseen este tipo de nutrición algunas bacterias, los protozoos, los

hongos y los animales.
 El proceso de nutrición heterótrofa de una célula se puede
dividir en siete etapas:

1. Captura. La célula atrae las partículas alimenticias creando torbellinos

mediante sus cilios o flagelos, o emitiendo seudópodos, que engloban el
alimento.

2. Ingestión. La célula introduce el alimento en una vacuola alimenticia o

fagosoma. Algunas células ciliadas, como los paramecios, tienen una
especie de boca, llamada citostoma, por la que fagocitan el alimento.

3. Digestión. Los lisosomas viertes sus enzimas digestivas en el fagosoma,

que así se transformará en vacuola digestiva. Las enzimas descomponen
los alimentos en las pequeñas moléculas que las forman.

4. Paso de membrana. Las pequeñas moléculas liberadas en la digestión

atraviesan la membrana de la vacuola y se difunden por el citoplasma.
5. Defecación o egestión. La célula expulsa al exterior las moléculas que no le
son útiles.

6. Metabolismo. Es el conjunto de reacciones que tienen lugar en el

citoplasma. Su fin es obtener energía para la célula y construir materia
orgánica celular propia. El metabolismo se divide en dos fases:

a)Anabolismo o fase de construcción en la que, utilizando la energía bioquímica

procedente del catabolismo y las pequeñas moléculas procedentes de la digestión, se
sintetizan grandes moléculas orgánicas.

b)Catabolismo o fase de destrucción, en la que la materia orgánica, mediante la

respiración celular, es oxidada en el interior de las mitocondrias, obteniéndose energía
bioquímica.
7. Excreción. La excreción es la expulsión al exterior, a través de la membrana
celular, de los productos de desecho del catabolismo. Estos productos son
normalmente el dióxido de carbono (CO2), el agua (H2O) y el amoniaco
(NH3).

• Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energía de la luz.

• Quimiorganotrofos: utilizan la energía química extraída directamente de
la materia orgánica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del
reino animal, todos del reino de los hongos.
• Los heterótrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente:
Consumidores, o bien saprótrofos y descomponedores.
• Los autótrofos y los heterótrofos se necesitan mutuamente para poder
existir.
NUTRIENTES
• Nutriente es el componente de los alimentos
que puede ser utilizado por el organismo
como material energético, estructural y/o
regulador. Los diferentes nutrientes son:

• Esenciales o no esenciales. La diferencia esta

en si el cuerpo es capaz de producirlos o
necesita obtenerlos a partir de los alimentos.
 Proteínas

• Las proteínas aportan el material de

construcción que nuestro organismo necesita
para formar células. Por tanto, son necesarias
para formar nuevos tejidos y reparar la piel,
los músculos, la sangre, los huesos y, en
general, todos los órganos.
 Las principales fuentes de proteínas

• Son los alimentos de origen animal, como todo tipo

de carnes (pescado, ave, res, cordero y cerdo), leche
y sus derivados, y huevos.

Así mismo, abundan en las semillas de los vegetales,

como lentejas, frijol, quinoa, habas, garbanzos, soya,
chícharos, etc., en cantidades casi similares a la carne.
 Carbohidratos

• Nos dan energía y calor para movernos y

desarrollar todas las actividades diarias. Son de
origen vegetal y se encuentran en los cereales:
maíz, trigo, arroz y sus productos (harinas,
pastas) tubérculos o verduras: papa,
apio; plátano; azúcar (blanca o morena), miel ,
granos como las arvejas, lentejas, garbanzos
y frijoles,
 Grasas
• Son la fuente más concentrada de energía para nuestro
cuerpo y cerebro. Participan en diferentes funciones
específicas y forman parte de los tejidos del cuerpo y de
algunas vitaminas y hormonas.

• Son fuente de calorías para los niños, pero los adultos deben
consumirla con moderación y se encuentran en las carnes
rojas, piel del pollo, leche, mantequilla y queso, aceites
vegetales (de girasol, maíz, ajonjolí, algodón), margarina,
aguacate, aceitunas, algunas semillas como el maní, pistacho,
almendras y nueces.
 Vitaminas:
• Ellas son las vitaminas A, D, E, K, C, complejo B y el
ácido Fólico. Cumplen funciones esenciales para el
organismo. Ayudan en el proceso de transformación
de energía y favorecen el sistema de defensa del
cuerpo contra las enfermedades y se encuentran en
casi todos los alimentos en especial en las frutas,
hortalizas y alimentos de origen animal.
 Minerales
Entre los principales minerales se encuentran: calcio,
hierro, yodo y el zinc. Ellos participan en diversas
funciones específicas y forman parte de los tejidos del
cuerpo (Ej.: el calcio forma y mantiene los huesos y
dientes; el hierro forma parte de la sangre). Los
minerales intervienen en el crecimiento, reproducción
del ser humano, la función muscular, entre otros. Se
encuentran principalmente en los alimentos de origen
animal.
 Fibra
• La fibra ayuda a expulsar las heces con facilidad,
previene el cáncer de colon y reduce el colesterol
en la sangre. Se encuentra en los alimentos de
origen vegetal como hortalizas (zanahoria,
tomates, lechugas, pepino), frutas (melón,
sandía, naranja, manzana), granos (chícharos,
lentejas, frijol), verduras (lechuga, apio,
pimientos, papa) y cereales integrales como
avena.
RESPIRACIÓN
 Introducción
• Plantas y animales, lo mismo que otros
organismos de metabolismo equivalente, se
relacionan a nivel macroecológico por la
dinámica que existe entre respiración
y fotosíntesis.
• En la respiración se emplean el oxígeno del
aire, que a su vez es un producto de
la fotosíntesis oxigénica, y se desecha dióxido
de carbono; proceso necesario para la
respiración aeróbica.
• Por respiración se entiende al
proceso fisiológico indispensable para la vida
de organismos aeróbicos. Gracias a la
respiración podemos tener energía y logramos
llevar a cabo nuestra alimentación y nuestra
vida diaria de una manera adecuada.
• La respiración no es solamente una actividad
de los pulmones.

• Todo el organismo respira a través del pulmón,

quien captura el oxígeno y expulsa el
anhídrido carbónico es todo el organismo.
• Sus miles de millones de células consumen
oxígeno incansablemente para liberar de los
azúcares la energía necesaria e indispensable
para realizar sus actividades.
 Respiración Aerobia
• Es la que utiliza oxígeno para extraer energía de la glucosa.
Se efectúa en el interior de las células, específicamente en
las mitocondrias.
• Durante el proceso respiratorio, parte de
la energía contenida en la glucosa pasa a
las moléculas de ATP.

• Con esta energía se alimentan, excretan

los desechos, se reproducen y realizan
todas las funciones que les permiten vivir.
• Tanto el dióxido de carbono como el agua
salen de la célula y del cuerpo del ser vivo (Si
se trata de un organismo pluricelular) por que
constituyen sustancias de desecho. La energía
puede utilizarse de inmediato o almacenarse
para su uso posterior.
• Las bacterias no tienen mitocondrias, por lo
cual la respiración se efectúa en
su citoplasma. En el resto de los organismos
pertenecientes a los 4 reinos (Protistas,
hongos, plantas y animales) si existen estos
organelos.
 Para saber…
• Algunas células tienen más mitocondrias que
otras; por ejemplo, las neuronas, las células
musculares y los espermatozoides requieren
de altas cantidades de energía y por ello
tienen numerosas mitocondrias.
 Respiración Anaerobia
• Consiste en que la célula obtiene energía de
una sustancia sin utilizar oxígeno; al hacerlo,
divide esa sustancia en otras; a la respiración
anaerobia también se le llama fermentación.
• Probablemente la respiración anaerobia más
conocida sea la de las levaduras de la cerveza
(Saccharomyces cerevisiae), que son hongos
unicelulares.
• Para elaborar la cerveza se utilizan semillas de
cebada, las cuales contienen glucosa, sustancia de la
cual las levaduras obtienen la energía.

• Las semillas de cebada se combinan con agua y la flor

de una planta llamada lúpulo, que le da sabor a esta
bebida. Los ingredientes se mezclan y luego se
filtran.
• El líquido resultante, que contiene la glucosa, se
deposita en barriles de madera, junto con las
levaduras y se deja reposar varios meses o años;
durante este tiempo,
Las levaduras utilizan la glucosa para obtener energía
y la transforman en un tipo de alcohol llamado etanol.

ETANOL
 Características de los organismos
anaerobios
• Existen 2 tipos de organismos anaerobios:
Estrictos y Facultativos
Los estrictos mueren También pueden realizar
en presencia del la respiración aerobia si
oxígeno, por lo cual se encuentran en
existen en las presencia de oxígeno. La
profundidades de la mayoría de las especies
corteza terrestre y del que fermentan la leche,
mar, donde no hay el queso, el vino, la
oxígeno, y en el cerveza, el pulque, etc.,
intestino de muchos son facultativas
animales, incluido el
nuestro
Respiración
Celular
• El proceso por el cual las células degradan las
moléculas de alimento para obtener energía
recibe el nombre de RESPIRACIÓN CELULAR.
Es una ruta metabólica que rompe la glucosa y
produce ATP.
• La respiración ocurre en distintas estructuras
celulares. La primera de ellas es
la glucólisis que ocurre en el citoplasma.
• La segunda etapa dependerá de la presencia o
ausencia de O2 en el medio, determinando en
el primer caso la respiración aeróbica (ocurre
en las mitocondrias), y en el segundo caso
la respiración anaeróbica o
fermentación (ocurre en el citoplasma).
• En la respiración celular parte de la energía
contenida en las moléculas de alimento es
utilizada por la célula para sintetizar ATP.

*Decimos parte de la energía porque no toda

es utilizada, sino que una parte se pierde.
Las etapas de la respiración celular
incluyen:

1. Glucólisis
2. Oxidación del piruvato
3. El ciclo del ácido cítrico o ciclo de Krebs
4. Fosforilación oxidativa.
 Glucólisis
• La glucólisis es el primer paso en la
degradación de la glucosa para extraer
energía para el metabolismo celular. La
glucólisis se compone de una fase que
requiere energía, seguida de una fase que la
libera.
• En los organismos que realizan respiración
celular, la glucólisis es la primera etapa de este
proceso. Sin embargo, la glucólisis no requiere
de oxígeno, por lo que muchos organismos
anaerobios también tienen esta vía.

• La glucólisis ocurre en el citosol de una célula

y se puede dividir en dos fases principales:
• Fase en que se requiere energía. En esta fase, la
molécula inicial de glucosa se reordena y se le
añaden dos grupos fosfato, que causan
inestabilidad en la molécula modificada , lo que
permite que se divida en dos mitades y forme dos
azúcares fosfatados de tres carbonos (piruvatos).
• Fase en que se libera energía. En esta fase,
cada azúcar de tres carbonos se convierte en
piruvato, mediante una serie de reacciones,
mismas que producen dos moléculas de ATP y
una de NADH. Dado que esta fase ocurre dos
veces, una por cada dos azúcares de tres
carbonos, resultan cuatro moléculas de ATP y
dos de NADH en total.
• Cada reacción de la glucólisis es catalizada por su
propia enzima. La enzima más importante para la
regulación de la glucólisis es la fosfofructocinasa,
que cataliza la formación de la inestable molécula de
azúcar con dos fosfatos, fructuosa-1,6-bifosfato. La
fosfofructocinasa acelera o frena la glucólisis en
respuesta a las necesidades energéticas de la célula.
 En resumen…
• La glucólisis convierte una molécula de
glucosa de seis carbonos en dos moléculas de
piruvato de tres carbonos. El producto neto de
este proceso son dos moléculas de ATP (4 ATP
producidos - 2ATP invertidos) y 2 moléculas de
NADH.
 Oxidación del piruvato
• El piruvato viaja a la matriz mitocondrial y se
convierte en una molécula de dos carbonos
unida a la coenzima A llamada acetil-CoA. Se
libera dióxido de carbono y se produce NADH.
 ¿Qué es NADH?

• El nicotin adenin dinucleótido (abreviado NAD+ en su

forma oxidada y NADH en su forma reducida), es
una coenzima que se halla en las células vivas y que
está compuesta por por dos nucleótidos, unidos a
través de grupos fosfatos: uno de ellos es
una base de adenina y el otro, una nicotinamida.
 Función del NADH

• Su función principal es el intercambio

de electrones y protones y la producción de
energía de todas las células.
 Ciclo del ácido cítrico-KREBS
• El acetil-Coenzima A, se combina con una
molécula de cuatro carbonos y atraviesa un
ciclo de reacciones para finalmente regenerar
la molécula inicial de cuatro carbonos. En el
proceso se genera ATP, NADH y FADH_2 y se
libera dióxido de carbono. Estas reacciones
ocurren en la matriz mitocondrial.
VIDEO
Ciclo de Krebs
 La cadena de transporte de
electrones
Es una serie de proteínas y moléculas orgánicas
que se encuentran en la membrana interior de
la mitocondria. En eucariontes, muchas copias
de estas moléculas se encuentran en la
membrana mitocondrial interna. En
procariontes, los componentes de la cadena de
transporte de electrones están en la membrana
plasmática.
• Los electrones pasan de un miembro de la
cadena de transporte al siguiente en una serie
de reacciones redox. La energía liberada en
estas reacciones se captura como un gradiente
de protones, el cual se utiliza a su vez para
para formar ATP en un proceso
llamado quimiosmosis.
• En conjunto, la cadena de transporte de
electrones y la quimiosmosis constituyen
la fosforilación oxidativa.
 Fosforilación oxidativa

• El NADH y el FADH_2 producidos en pasos

anteriores depositan sus electrones en la
cadena de transporte de electrones dentro de
la membrana interna de la mitocondria.

• Los pasos clave de este proceso, incluyen:

1. Entrega de electrones por NADH y FADH_22

2. Transferencia de electrones y bombeo de

protones.

3. Separación de oxígeno molecular para formar

agua.

4. Síntesis de ATP impulsada por un gradiente.

 En resumen, ¿para qué le sirve la
cadena de transporte de electrones
a la célula? Tiene dos funciones
importantes:
• Regenera los acarreadores de
electrones.

• Forma un gradiente de protones.