Mermelada de Pitahaya Trabajo

PROGRAMA DE FORMACIÓN HUMANÍSTICA
TÍTULO DE LA IDEA EMPRENDEDORA
“Mermelada de pitahaya como propuesta de solución ante el estreñimiento en jóvenes y

adultos”
DIMENSIÓN DE ATENCIÓN
Enfermedades
INTEGRANTES
CHAVEZ MONTALVO, Zahid Angelo

LANDEO MONZÓN, karin
MALLQUI ROSAS, Yessica
RAMOS PALOMINO, Rubi Marcela
REGALADO LOARTE, Jhet Charly
VILLANUEVA PAJUELO, Thalia Brigitte
DOCENTE DE COMPETENCIA COMUNICATIVA
Mgtr. ZULEMA YBELA. Anton Estela
Lima 2022
2
ÍNDICE
Pág.
I. DATOS GENERALES 3
1.1. Análisis personal de las cualidades emprendedoras 3
1.2. Descripción de la problemática en su entorno personal 4
1.3. Diagnóstico general de la idea emprendedora (estadístico) 4
II. MARCO CONCEPTUAL DE LA PROBLEMÁTICA A ATENDER Y DE LA 4

IDEA EMPRENDEDORA
2.1. El estreñimiento en jóvenes y adultos 4
2.1.1. Definición de estreñimiento 4
2.1.2. Causas del estreñimiento 5
2.1.3. Consecuencias del estreñimiento 6
2.2. Mermelada de pitahaya 7
2.2.1. Definición de la pitahaya y su valor nutricional 7
2.2.2. Propiedades de la pitahaya 7
2.2.3. Elementos para la elaboración de la mermelada
III. DESCRIPCIÓN DE LA IDEA EMPRENDEDORA 8
3.1. Datos obtenidos de la encuesta aplicada 8
3.2. Productos relacionados y antecesores 9
3.3. Descripción de la viabilidad de las almohadas terapéuticas 10
3.4. Descripción de la elaboración de las almohadas terapéuticas 11
IV. Alineación de la idea emprendedora con la visión y misión de su 14
2
3
proyecto de vida
VI. REFERENCIAS 15
ANEXOS
I. DATOS GENERALES
1.1. Análisis personal de las cualidades emprendedoras
Tabla 1
Análisis del personal que conforma el equipo de la idea emprendedora
Estudiante Carrera Análisis particular Fortalezas que puedan
emprendedor profesional de cualidades contribuir con la idea
emprendedoras emprendedora
CHAVEZ Ingeniería de − Cordial − Adaptable al cambio

MONTALVO Zahid Sistemas
− Teamwork − Puntual
Angelo
− Empático
LANDEO MONZÓN, Psicología _ Optimista − Perseverante

Karin
− Eficacia
− Responsable − Trabajo en equipo
− Creativa − Escucha activa
3
4
MALLQUI ROSAS, Marketing y − Creativa − Analítica

Yenifert Dirección De
− Generosa − Empática
Empresas
− Comunicativa − Trabajo en equipo
− Carismática − Facilidad de palabras
RAMOS PALOMINO, Administració − Paciente − Perseverante

Rubi Marcela n
− Responsable − Trabajo en equipo
− Creativa − Empática
REGALADO LOARTE, Ingeniería − Creatividad − Responsabilidad

Jhet Charly de
− Liderazgo − Optimismo
Sistemas
− Empatía – Perseverancia
− Organización _ Compromiso
VILLANUEVA Contabilidad
− Empatía _ Audacia
PAJUELO, Thalia
− Motivación _ Liderazgo
Brigitte
− Orden
Nota: La información se obtuvo de la evidencia de aprendizaje de la primera sesión, descripción ícono

verbal –Infografía, de los integrantes del equipo emprendedor.
1.2. Descripción de la problemática (diagnóstico)
4
5
Los cinco integrantes del equipo emprendedor enfrentamos el problema del

estreñimiento en jóvenes y adultos a causa de muchos factores que en esta investigación
iremos describiendo cuales son estas para así poder informar a los que sufren de este
problema y así poder evitarlo. Toda esta problemática conlleva a generar dificultades con
el paso de cada día ocasionando malestares como, dolor de cabeza, dolor de barriga,
entre otros.
Las causas probables del estreñimiento son la mala alimentación, la falta de

ejercicios, falta de líquido, etc. Este problema presenta consecuencias como cambios en
el estado de ánimo mayormente en los adultos ya que esta causa mucha molestia, así
como también llevando a mas peligroso como hemorroides o fisuras.
II. MARCO CONCEPTUAL DE LA PROBLEMÁTICA A ATENDER Y DE LA IDEA

EMPRENDEDORA
2.1. El estreñimiento en jóvenes y adultos
2.1.1. Definición de estreñimiento (LANDEO MONZÓN, Karin)
En la actualidad uno de los problemas más consultados en cuestiones de salud es

el estreñimiento. Así mismo, este problema se agrava con facilidad ya que, la familia no
reconoce prioritariamente este problema. Sin embargo, la misma necesidad nos obliga a
conocer más sobre este problema. Entonces ¿En qué consiste el estreñimiento? Según
Pérez J (2020). “Se denomina genéricamente estreñimiento al retraso en la emisión de las
heces, las cuales son escasas, duras o difíciles de expulsar” (p.9). Es cierto que el
estreñimiento se caracteriza por las deposiciones poco frecuentes afectando así al
organismo. En tal sentido deberíamos aprender a consumir alimentos los cuales sean
beneficiosos para este mismo.
Por otro lado, Huckeberry, M (2017) define al estreñimiento a la dificultad para

evacuar las heces. Por ende, en el intestino es poco frecuente la expulsión de las heces.
Así mismo a la disminución de movimientos intestinales en el organismo. (p.23).
Efectivamente, el estreñimiento es la dificultad para poder expulsar las heces. Es

por ello que se muestra la disminución de movimientos intestinales en el organismo. Por
estas razones debemos consumir más vegetales, frutas y líquidos así obtendremos una
fácil evacuación.
2.1.2. Causas del estreñimiento (RAMOS PALOMINO, Rubi Marcela)
5
6
Esta causa que enfrentamos que es el estreñimiento está afectando a muchas

personas jóvenes y adultas; por consiguiente, le daremos a conocer las causas de ello
para así poder darlos a conocer y este sea de ayuda para poder minimizar este problema.
Según CEP (2018) “El antecedente de cirugía abdominal, un estreñimiento de

reciente aparición acompañado de síntomas como dolor abdominal agudo, fiebre y
distensión abdominal, deberán hacer sospechar una obstrucción intestinal” (p.62).
Es cierto que el estreñimiento es muy común en el día a día de las personas

debido a una mala alimentación o falta de líquido causando molestia en nuestro cuerpo;
por ende, debemos tomar esta información planteada para concientizar y darnos a saber
lo grave que este puede resultar, así como también, dar uso en nuestro producto
mermelada de pitahaya para poder regularizar este problema.
Por otro lado, MOWOOT (2017), lo define que la causa del estreñimiento es por
el problema intestinal ya que en ocasiones las heces pasan despacio ocasionando que se
sequen, esto siendo crónico al igual que si esta causa no es debido a los problemas
intestinales y es a causa por algo desconocido, se llama idiopático. La organización
Mundial de Gastroenterología infiere que el estreñimiento crónico también puede ser
causado de distintas formas, como la disfunción en los músculos pélvicos siendo motivo
de enfermedades metabólicas o farmacológicas (parr. 1-2-3).
Efectivamente, es cierto que este problema tiene muchos motivos por las cuales
desconocemos, pero gracias a este informe nosotros el público lector nos daremos a
conocer cuáles son estas causas en el ser humano, en conclusión, sugiero que ustedes
mismos puedan dar una solución a nuestro organismo del mismo modo a que ya tenemos
una base de este problema para así no seguir dañando nuestro cuerpo.
2.1.3. Consecuencias del estreñimiento en jóvenes y adultos (CHAVEZ MONTALVO, Zahid)
Actualmente y de forma lamentable muchas personas (especialmente los adultos),

debido a malos hábitos como el sedentarismo, mala alimentación y entre otras; provocó
que el estreñimiento se haya incrementado exponencialmente; sin embargo, la solución
no es tan drástica ni de difícil acceso como a algunos les parece. Pero primero un breve
recordatorio ¿En qué consiste el estreñimiento?
Según Societat Catalana de Digestología (2017), “El estreñimiento crónico no

es un trastorno grave en la mayoría de casos. Puede ser molesto y, a largo plazo,
6
7
favorecer la aparición de otras alteraciones: Complicaciones anales como hemorroides o

fisuras… Divertículos del colon…” (p.3).
De modo que el estreñimiento en cualquier tipo de contexto es demasiado

incomodo y cierto es que muchas personas en el mundo actualmente sufren por este
problema debido en la mayoría de casos a malos hábitos alimenticios, por ello es de
prioridad informarse sobre el estreñimiento y los alimentos que pueden ayudarnos a
combatirlo para así tener una mejor calidad de vida y evitar este problema.
En cuanto a, Societat Catalana de Digestología (2017), define al estreñimiento

como no mortal pero es muy molesto, disminuye la calidad de vida y favorece a que
aparezcan nuevos malestares tales como: hemorroides que suelen aparecer en
estreñimientos crónicos que se acompañan de mucho esfuerzo defecatorio, dolor al
momento de defecar (fisura), divertículos del colon que son pequeñas bolsas en la pared
del colon que pueden aparecer por el aumento de presión en el interior del colon, entre
otros. (p.3)
Y es cierto, el estreñimiento es de los peores malestares que uno puede vivir,

además de ser muy incómodo si este mismo no es tratado o simplemente no cesa, puede
afectar la salud de la persona, no conozco con precisión sobre alguien con este problema
de una manera permanente, pero a todos nos a pasado por lo menos una vez en nuestra
vida y por eso importante saber cómo prevenir y curar el estreñimiento puesto que afecta
en medida a la calidad de vida.
2.2. Mermelada de pitahaya

2.2.1. Definición de la pitahaya y su valor nutricional (REGALADO LOARTE,
Jhet Charly)
A cada uno de nosotros nos gusta consumir frutas para alimentarnos, asimismo
conocemos la fruta pitahaya y su gran valor nutricional que puede aportar esta fruta para
nuestro bienestar.
Conocida comúnmente como “Fruta del Dragón” es un fruto originario de

Centroamérica y la selva peruana cuyo fruto puede ser de diferentes colores como
amarillo, purpura, rojo y blanco. La pitahaya es un fruto con alta capacidad antioxidante.
Presenta compuestos bioactivos como las betalainas, betaninas y betacianinas. (Verona
Ruiz et al., 2020 párr.1).
7
8
Sin duda la pitahaya puede utilizarse como medicina natural, así podemos saber
que se puede optar como una buena solución para el estreñimiento, porque es rica en
antioxidantes y efectiva por su acción antiinflamatoria. Para eso proponemos elaborar
una mermelada de pitahaya.
Por otro lado, Báez C. y Paredes R. (2020) realizaron investigaciones, pruebas

químicas y evaluación de vitaminas y así calcular el valor nutricional de esta fruta del
Amazonas. Asimismo, los resultados muestran un valor muy positivo, de ahí el valor
porcentual 69,76% para análisis de humedad, 23,24% para ceniza. También se obtuvo
2.10% para proteína, 9,87% para grasa, 61,92% para carbohidratos, 2,87 g para fibra
bruta y 3,48 mg para vitamina C. (p. 9)
Desde luego la pitahaya contiene un gran valor nutricional como su alto

contenido de vitamina C. Por lo tanto, el consumo de esta fruta puede servir para aliviar
el estreñimiento.
2.2.2. Propiedades de la pitahaya (VILLANUEVA PAJUELO, Thalia Brigitte)
La pitahaya contiene múltiples propiedades que ayudan a nuestro organismo,

pero ¿cuáles son dichas propiedades?
Entre ellas tenemos su aporte en azúcares equilibrado, aporte en minerales,

calorías, vitaminas y energía.
Los azúcares de la fruta (entre 9 y 15 g. por 100g.) se absorben lentamente debido

a la acción de la fibra soluble que nos aporta el mismo alimento, lo que lo convierte en
un fruto adecuado para la diabetes.
La fruta contiene minerales como el fósforo, potasio, calcio y magnesio, que

ayudan a equilibrar los electrolitos del cuerpo, especialmente después de hacer deporte.
Es un fruto recomendado para deportistas porque aporta energía de calidad y nutritiva.
Por su aporte en calorías y vitaminas del grupo B, con función energética,

constituye un tentempié equilibrado para el desayuno o la merienda, en la dieta de los
niños, estudiantes o personas con estrés.
El fruto del dragón también es una fuente excelente de antioxidantes naturales,

como vitamina C, betacarotenos y flavonoides. (Martínez, V, 2021. párr.5-7)
8
9
Por otro lado, Diario salud estudiantil (agosto 5, 2020) realizó un recuento de
diversas investigaciones concluyendo así que la pitahaya destaca por sus beneficios en
promoción de la salud, tales como:
Mejora la digestión. Contiene altas propiedades en fibra favoreciendo la flora

intestinal del organismo. Previene el envejecimiento. Con un alto contenido en betalaína,
que es una propiedad rica en antioxidantes, nos ayuda a retrasar el envejecimiento
prematuro. Energizante. Por su exquisito sabor dulce y refrescante, ayuda a la
hidratación del cuerpo. Previene enfermedades respiratorias. Por su alto contenido en
Vitamina C, nos ayuda a mejorar el sistema inmune antes las enfermedades respiratorias.
Combate enfermedades cardiovasculares, ya que sus semillas contienen ácidos grasos
esenciales como el omega-3. Es una fruta rica en minerales como hierro, calcio, fósforo y
vitaminas B, C, y E, ayudando a combatir enfermedades como anemia y osteoporosis.
Es cierto que la pitahaya aporta múltiples beneficios nutricionales pues fortalecer

el sistema inmunológico por ende consumir esta fruta es muy recomendable.
2.2.3. Elementos para la elaboración de la mermelada (MALLQUI ROSAS, Yessica)
El estreñimiento es un problema común por ello hemos decido elaborar la

mermelada de pitajaya para mejorar la salud y no generar dependencia. En esta tesis
Virtual. Balladares (2016) afirma:
“Para la fabricación y elaboración de la mermelada de pitahaya se siguen los

siguientes procesos como recepción y selección de materias primas, lavado, despulpado,
peso de la pulsa (realizando análisis químico, microbiológico y organoléptico) cuarteado,
separación de pulpa, semilla, cortado, pesado de ingredientes, pre cocción (agua, azúcar
“a 60° c se añade la pulpa y 0.5 gramos de pectina), esterilización de los envases,
envasado en caliente, enfriado (baño maría por 20 minutos) etiquetado, almacenamiento,
finalmente se realiza el control de calidad para su venta en el Mercado”. (pp. 17-18)
Es verdad que para elaborar de un producto nuevo o existe la empresa debe

realizar un control de elaboración y control de calidad ya qué va ser para el consumo
humano, tengo un familiar que produce turrones tienen un proceso de elaboración y un
control de calidad. es sugerible no saltamos los procesos de producción ya que habría
pérdidas por lo tanto se debe respetar los procesos de producción y evitar pérdidas yaqué
esos productos van a llegar a los consumidores.
9
10
Por otro lado, Jurado y Sánchez (2021) afirma que se ha realizado un estudio
factible para la elaboración y comercialización de mermelada de pitajaya de manera
artesanal con el objetivo de llegar al consumidor y ayudarle con los problemas de
estreñimiento. Incitando al consumo de mermelada de pitahaya, por ello se realizó un
estudio factible en la cual se identificaron de los gustos y preferencias del consumidor.
Para lograr crear un producto que satisfagan su paladar y a la misma manera ayudarle a
mejorar el problema del estreñimiento, obteniendo rentabilidad económica de
crecimiento a la empresa, Al igual que todos los alimentos para el consumo humano de
bebe elaborar con las máximas medidas de higiene y calidad para evitar poner en riesgo
la salud de los consumidores, se debe seleccionar frutos maduros, frescos, limpios y
libres de sustancias tóxicas, residuos de agroquímicos, plagas o enfermedades o cuerpos
extraños o de cualquier otra sustancia nociva. Se utiliza la pectina para alcanzar la
consistencia (pp. 10-11).
Es cierto que la investigación de mercado fue la herramienta que permitió la

creación de la mermelada de pitahaya semi industrial. Este producto va a ser de mucha
ayuda para las personas que sufren de estreñimiento por ello es importante impulsar el
consumo masivo de la mermelada de pitahaya, de modo se detallan los diferentes
procesos de producción para su elaboración. Si, conozco a muchas empresas que hacen
un estudio de mercado para la creación y elaboración de un producto. Si, es de suma
importancia ya que se están informando de los gustos, preferencias y malestares del
consumidor para crear un producto nuevo y ayudarle a erradicar los problemas del
estreñimiento, es recomendable que nunca creen un producto nuevo, si es que no
conocen los gustos y preferencias del consumidor.
10

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TÍTULO DE LA IDEA EMPRENDEDORA

“Mermelada de pitahaya como propuesta de solución ante el estreñimiento en jóvenes y

CHAVEZ MONTALVO, Zahid Angelo

DOCENTE DE COMPETENCIA COMUNICATIVA

Mgtr. ZULEMA YBELA. Anton Estela

1.1. Análisis personal de las cualidades emprendedoras 3

1.2. Descripción de la problemática en su entorno personal 4

1.3. Diagnóstico general de la idea emprendedora (estadístico) 4

II. MARCO CONCEPTUAL DE LA PROBLEMÁTICA A ATENDER Y DE LA 4

2.1. El estreñimiento en jóvenes y adultos 4

2.1.1. Definición de estreñimiento 4

2.1.2. Causas del estreñimiento 5

2.1.3. Consecuencias del estreñimiento 6

2.2. Mermelada de pitahaya 7

2.2.1. Definición de la pitahaya y su valor nutricional 7

2.2.2. Propiedades de la pitahaya 7

2.2.3. Elementos para la elaboración de la mermelada

III. DESCRIPCIÓN DE LA IDEA EMPRENDEDORA 8

3.1. Datos obtenidos de la encuesta aplicada 8

3.2. Productos relacionados y antecesores 9

3.3. Descripción de la viabilidad de las almohadas terapéuticas 10

3.4. Descripción de la elaboración de las almohadas terapéuticas 11

IV. Alineación de la idea emprendedora con la visión y misión de su 14

CHAVEZ Ingeniería de − Cordial − Adaptable al cambio

LANDEO MONZÓN, Psicología _ Optimista − Perseverante

− Responsable − Trabajo en equipo

− Creativa − Escucha activa

MALLQUI ROSAS, Marketing y − Creativa − Analítica

− Carismática − Facilidad de palabras

RAMOS PALOMINO, Administració − Paciente − Perseverante

REGALADO LOARTE, Ingeniería − Creatividad − Responsabilidad

Nota: La información se obtuvo de la evidencia de aprendizaje de la primera sesión, descripción ícono

1.2. Descripción de la problemática (diagnóstico)

Los cinco integrantes del equipo emprendedor enfrentamos el problema del

Las causas probables del estreñimiento son la mala alimentación, la falta de

II. MARCO CONCEPTUAL DE LA PROBLEMÁTICA A ATENDER Y DE LA IDEA

En la actualidad uno de los problemas más consultados en cuestiones de salud es

Por otro lado, Huckeberry, M (2017) define al estreñimiento a la dificultad para

Efectivamente, el estreñimiento es la dificultad para poder expulsar las heces. Es

2.1.2. Causas del estreñimiento (RAMOS PALOMINO, Rubi Marcela)

Esta causa que enfrentamos que es el estreñimiento está afectando a muchas

Según CEP (2018) “El antecedente de cirugía abdominal, un estreñimiento de

Es cierto que el estreñimiento es muy común en el día a día de las personas

2.1.3. Consecuencias del estreñimiento en jóvenes y adultos (CHAVEZ MONTALVO, Zahid)

Actualmente y de forma lamentable muchas personas (especialmente los adultos),

Según Societat Catalana de Digestología (2017), “El estreñimiento crónico no

favorecer la aparición de otras alteraciones: Complicaciones anales como hemorroides o

De modo que el estreñimiento en cualquier tipo de contexto es demasiado

En cuanto a, Societat Catalana de Digestología (2017), define al estreñimiento

Y es cierto, el estreñimiento es de los peores malestares que uno puede vivir,

2.2. Mermelada de pitahaya

Conocida comúnmente como “Fruta del Dragón” es un fruto originario de

Por otro lado, Báez C. y Paredes R. (2020) realizaron investigaciones, pruebas

Desde luego la pitahaya contiene un gran valor nutricional como su alto

2.2.2. Propiedades de la pitahaya (VILLANUEVA PAJUELO, Thalia Brigitte)

La pitahaya contiene múltiples propiedades que ayudan a nuestro organismo,

Entre ellas tenemos su aporte en azúcares equilibrado, aporte en minerales,

Los azúcares de la fruta (entre 9 y 15 g. por 100g.) se absorben lentamente debido