Clase 3. Nutrición

Nutrición y Alimentación Animal Profa.
Ruth
Paz
Clase N° 3 Fecha:
27.03.2023
Tipos de análisis de alimentos
Determinan la composición nutricional que forma parte del alimento (cantidad proteína,
lípidos, carbohidratos, contenido de humedad, MS)
Análisis Físico-químico: Análisis Weende o proximal (antes de 1900)
No determina sustancias definidas sino
compuestos orgánicos;
a)Agua % HUM
b)Materia Seca % MS
c)Materia Orgánica % MO
d)Ceniza %Cen
e)Proteína
Cruda % PC o PB
f)Extracto Etéreo % EE o GB o GC
g)Fibra
Cruda % FC o FB
h)Extracto no Nitrogenado %ENN o ELN o H. de C
Cálculo de Materia seca (MS)
Se obtiene tanto el % de Humedad como el %MS.
Deshidratación a 105 C hasta peso constante (24horas)
(Peso alimento deshidratado/peso alimento)*100 = % materia seca
Ejemplo:
4,3 gr/ 4,6 gr)*100= 93,5 % MS
¿Qué se evapora? El agua
Por lo tanto: %Humedad= 100-%MS
Del ejemplo anterior: %Humedad 100 - 93,5% MS= 6,5% de Humedad
Cálculo de Proteína Cruda (PC%)
Fracción nitrogenada (se calcula todo compuesto que en su estructura tenga nitrógeno)
Método Kjeldahl
Mineralización del N mediante ácido sulfúrico + catalizad or
N orgánico del alimento pasa a forma amoniacal y es recogido en solución
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N debe titularse
% de N en la muestra se multiplica por 6,25 menos en trigo que se multiplica por 5,70
*Con este método, se asume que todo el nitrógeno está en forma de proteína, sin
considerar que existe una proporción de N asociado a otros compuestos como las
amidas, urea, lignina y otros.
La valoración o titulación es un método de análisis químico cuantitativo en el laboratorio

que se utiliza para determinar la concentración desconocida de un reactivo a partir de un
reactivo con concentración conocida.
Extracto etéreo (%EE)
Destilación de muestra con disolvente
apolar (éter de petróleo)
Lípidos, ceras, alcoholes,
pigmentos, ácidos grasos
orgánicos, vitaminas lipídicas
Extractor soxhlet
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Fibra cruda (%FC)

Corresponde a la porción de carbohidratos del alimento que son resistentes al tratamiento
con ácido (ácido clorhídrico) y álcali (hidróxido de potasio).
Lo que no se logró digerir es considerado fibra cruda.
Muestra
(1,2 g) digerida con soluciones débiles de H 2 SO 4 e KOH, lavando a continuación el
residuo.
Diferencia de pesos indica la cantidad de fibra presente
Ejemplo: FC: 0,08/1,2*100= 6,7%
FC sobre MS: 6,7/0,935 = 7,1% FC/MS
Cenizas
Fracción de minerales del alimento, al muflar muestra por tres horas apróximadamento
Combustión total de una muestra de alimento a 550° C
MS menos cenizas = materia orgánica (MO)
5,2 g de alimento se transforman en 0,2 g de ceniza
Cenizas: 0,2/5,2 = 3,8%
Cenizas/MS: 3,8/0,935 = 4,1%
MO: 93,5
3,8 = 89,7%
MO/MS: 89,7/0,935 = 95,9%
100 - 4,1 = 95,9%
Extracto Libre de Nitrógeno (%ELN)

El extracto libre de nitrógeno es una categoría del sistema Weende que se determina por
diferencia
Corresponde a los carbohidratos solubles (monosacáridos, disacáridos, polisacáridos,
pectinas, parte de la hemicelulosa, etc.)
Paz
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Se determina por diferencia entre la materia orgánica y los otros componentes
determinados analíticamente.
Análisis Físico-químico: Análisis Van Soest

Desarrollado en la década de los 60’s
Utilizado en el análisis de forrajes
Mediante tratamiento con soluciones detergentes se aíslan los distintos componentes de
la pared celular
Paz
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La pared celular se compone de Beta glucanos, pectinas y gomas, hemicelulosa, celulosa

y
Lignina, además de algunos compuestos fenólicos. Cuantificar cada uno de estos grupos
de
componentes es difícil, por lo que se han desarrollado diferentes tecnologías para valorar
estos
componentes en el laboratorio.
La fracción fibra detergente neutra (FDN) está conformada por la hemicelulosa, celulosa y
lignina.
Dentro de estos tres, los monogástricos, en alguna medida pueden utilizar la
hemicelulosa.
La fracción fibra detergente ácida (FDA) está conformado por la celulosa y la lignina, y
estos son los dos componentes que los mono gástricos no pueden utilizarlos dado que no
cuentan con las enzimas específicas para su digestión.
Paz
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FDN
Muestra sometida a detergente neutro
El residuo es FDN (lo que queda)
Lo que se lava es soluble detergente neutro
Estima contenido de pared celular (celulosa + hemicelulosa +
Puede contener algo de pectinas
FDN varía 10% (grano de maíz) a 80% en heno
Leguminosas poseen niveles más bajos de FDN
Paz
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FDA
Detergente ácido (1 N H
2 SO 4
Residuo contiene principalmentecelulosa y lignina
3% en grano de maíz
40% en forraje maduro
50% en henos
Pastos y leguminosas tienen valores
similares de FDA a igual digestibilidad
Estimar lignina: tratar residuo con
solución 72% de H 2 SO 4 (o
permanganato)=lignina y cenizas
Paz
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Paz
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Espectrofotométrico: Análisis NIR

Análisis NIR
NIR
→ Niar InfraRed (espectro infrarojo cercano)
Ventajas
NIR
Mediciones rápidas
Preparaciones más simples de las
muestras
Múltiples parámetros a la vez
Posibilidad de realizar predicciones
Usos de espectroscopía NIR
Análisis de nutrientes (proteínas, almidón, celulosa , FDA, FDN, lípidos,
Análisis de otros compuestos de interés
(compuestos fenólicos, agua,
contaminantes,entre otros) .
Análisis y cuantificación de EM, EL y EP.
Paz
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Predecir concentración de nutrientes en cultivos.
Ej. Carbohidratos, azúcar/ brix en vides.

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La valoración o titulación es un método de análisis químico cuantitativo en el laboratorio

Fibra cruda (%FC)

Extracto Libre de Nitrógeno (%ELN)

Análisis Físico-químico: Análisis Van Soest

La pared celular se compone de Beta glucanos, pectinas y gomas, hemicelulosa, celulosa

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