HISTORIA

DULCEFRU es una mediana empresa que fue creada por un grupo de personas que pertenecían a las cooperativas
de producción de frutilla en zona de los pericos Jujuy-argentina. En virtud sobrante de producción de frutilla que no
lograba venderse en el mercado nace la idea de buscar una alternativa para aprovechamiento de este producto, es
así que 15 jóvenes emprendedores con capitales propios deciden armar el mobiliario y elementos necesarios para
producción de mermelada inicialmente, diversificando la producción con los años a elaboración pulpa, jalea y frutilla
almíbar.
La empresa nace en un contexto social difícil por la falta de fuentes laborales y la inexistencia de políticas de estado
que pudieran generar alternativas de trabajo que permita a las familias de la zona tener los ingresos necesarios para
sustento de sus familias.
En la actualidad dulcefru tiene 7 años en el mercado y consiguió posicionarse entre unos de los primeros productores
locales de mermelada, cuya característica es la producción de manera casera y con mínimo aditivos químicos
sintéticos.
Dulcefru” abastece el mercado local y proyectar a largo plazo la exportación.
Nace en la vida comercial a raíz de que la demanda tuvo y aún conserva la tendencia hacia el consumo de productos
sanos, naturales, y a los fines también de emplear mano de obra, dar un mejor aprovechamiento de la materia prima
obtenido de la tierra que de manera tradicional son aprovechadas por las familias jujeñas que radican en zona los
pericos. Pero sobre todo el motivo por el cual esta pequeña empresa fue creada es para aprovechar todo el
remanente de la producción de frutilla que no podían acomodarse en los mercados y a fin de habilitar otros canales
de ingreso de recurso se pensó en la creación de la empresa para la fabricación de mermeladas principalmente.
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
3.1 DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Dulcefru se encuentra ubicado en zona de los PERICOS- proximidad de la ciudad de los LAPACHOS-PROV JUJUY
–Argentina.
La misma está emplazada en una superficie 500mt2 en la cual se evidencia la distribución de la zona de producción
almacenamiento y distribución hay un sector de control de calidad.
Cuenta con todo el equipamiento en las tres áreas logrando alcanzar una producción bimestral de 400 frascos en
total.
La empresa cuenta con todos los servicios básicos, además las instalaciones están debidamente condicionadas para
la tarea que realiza el personal (15 trabajadores) 8 encargados del área producción dedicados exclusivamente a la
elaboración del producto, contando con 2 persona que realiza la parte de marketing, selección del personal y el
gerente general no solo realizando la tarea de control de la empresa sino también las ventas del producto.

3.2 MISION
Somos una empresa creada con la misión focalizada en cuatro pilares: la calidad de nuestros productos, el capital
humano, la innovación tecnológica y la satisfacción de las necesidades de nuestros clientes dentro un entorno seguro
y sustentable.
3.3 VISION
Ser una empresa líder con productos que reúnan estándares elevados de calidad basados en la capacidad y
profesionalismo de su gente y así lograr expandirnos más allá de las fronteras nacionales.
3.3 LOGO DE LA EMPRESA

3.4 OBJETIVOS
 Controlar todos los procesos de elaboración.
 Cumplir con los plazos acordados.
 Conocer y satisfacer las necesidades de los clientes garantizando la máxima calidad y seguridad alimentaria de
nuestros productos.
 Crear vínculos de fidelidad con los mismos.
 Capacitar permanentemente al personal para adecuarse a los cambios.
 Insertar a la empresa al mundo globalizado.
 Bregar por una producción limpia y sustentable cuidando siempre el medio ambiente.
 Identificar eliminar y/o minimizar de las operaciones y actividades posibles riesgos a la salud de las personas
permitiendo participación del personal para alcanzar un ambiente de trabajo seguro
3.5 VALORES
Creemos que los resultados que buscamos solo se lograran con esfuerzo permanente de todos basado en el:
 Compromiso con los clientes para ofrecer productos de buena calidad y con los proveedores para mantener su
confianza.
 Seriedad en el cumplimiento de entregas
 Auto superación para poder crecer y lograr expandir nuestro mercado, apostando a una mejora continua de
nuestras instalaciones y procedimientos, para anticiparnos a las necesidades del mercado y así ser más
competitivos
3.6 ORGANIGRAMA
GERENTE GENERAL: Está a cargo de la administración, control y operación de la empresa, ocupando el cargo
EZEQUIEL TOLABA
FUNCIONES ESPECÍFICAS SON:
 Coordinar los equipos de trabajo.
 Orientar la dirección de la empresa en sus diferentes áreas.
 Definir y planear las metas y objetivos a largo, mediano y corto plazo.
 Planea y controla todas las actividades contables y financieras de la empresa.
 Aumentar la productividad reduciendo los costos y maximizando las ganancias.
JEFE DE PRODUCCIÓN Es el que supervisa la producción, también la gestión de equipos, y por su experiencia es
altamente valorado resaltando la habilidad de resolver problemas inmediatamente favoreciendo siempre a la empresa
ese cargo lo tiene CABANA MAXIMILIANO.
FUNCIÓNES ESPECÍFICAS SON:
 control de producción, control de preparado
 Coordinar los equipos de trabajo, la actividad productiva (fabricación, calidad, mantenimiento, logística) y sus
niveles de eficiencia de acuerdo con los directivos generales marcadas por gerencia.
 Asegurar el buen funcionamiento del área de aprovisionamiento y logística.
 Analizar posibles mejoras en la producción y el cumplimiento de los estándares de calidad.
 Realizar el control presupuestario y actividad de la fábrica, definiendo planes de acción.
 Vigilar el cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y actividades preventivas, de acuerdo con los
sistemas definidos.
RECURSOS HUMANOS Y MARKETING
El departamento de recursos humanos tiene como función contribuir en el éxito de la empresa, para ello, tiene que
asegurar, alinear los objetivos de la empresa con los de las personas que trabajan en ella, y mientras garantiza el
bienestar de todos los trabajadores.
Gestión de talento es otra habilidad relevante es saber identificar, gestionar, desarrollar y potenciar el talento, tanto
de empleados existentes como de posibles empleados.
El departamento marketing es el área de una empresa que se encarga del desarrollo de estrategias de ventas que
ayudan a sus organizaciones a posicionarse en un lugar rentable en el mercado.
 Analizar las necesidades de los consumidores, como sus preferencias, gustos, deseos, hábitos y costumbres
mediante estudio de mercado.
 Evaluar a la competencia atreves de Los datos obtenidos de estas investigaciones sirviendo para mejorar la
producción.
 Planeación de estrategias permiten alcanzar con los objetivos propuesto para DULCEFRU y se dividen en 4
partes importantes producto, precio, plaza y promoción. 
 Implementación de planes se dan de acuerdo a la necesidad de la empresa y se elaboran con áreas de
comunicación, comercial y publicidad.
 El profesional de marketing hallará los recursos y, principalmente, las formas para lograr ser convincente, de tal
modo que persuada al mercado al que va dirigida la estrategia promocional.
 Comunicación con el mercado dentro de la empresa contempla la difusión de la promoción de venta, que
involucra la comunicación con el público meta y los clientes. 
 Evaluación de la recepción del producto se hace constantemente e incluso las necesidades del cliente así
identificamos y perfeccionamos el mismo
PROCESÓ DE PRODUCCION
4.1 ETAPAS DE ADQUISICION MATERIA PRIMA
La empresa frutícola FRUTIJU de la zona de pericos es la que brinda la materia prima proporcionando 180 kg ,
empezando el proceso con la selección del fruto:
- La frutilla, primero pasa por un proceso de selección manual y se utilizan balanzas para controlar el peso
del alimento
- Se recibe la mercadería y se deposita en un lugar de almacenamiento designado para ello
PROVEEDORES
 MERCADO MAYORISTA; es inpresendible contar con buena fruta a precio accesible durante todo el año con
finalidad de garantizar la calidad de los productos.
 SUPERMERCDO MAYORISTA (bonificación); para la adquisición de azúcar y otros aditivos.
 MAYORISTA DE PRODUCTO DE VIDRIO; es el encargado de vender los frascos de 500gr para envasado de la
mermelada.
La idea de este proceso es uniformizar la calidad aparente de la fruta para que todas cumplan con los
mismos requisitos.
4.2 ETAPA DE PRODUCCION
La mermelada de frutillas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración
de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede
ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto, la jalea tiene
un proceso similar pero el resultado final es más líquido.
En lo que respecta al almíbar de frutas procesadas y tratadas de manera adecuada para que conserven sus
características hasta llegar al mercado.
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en
general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una
producción masiva.
Es una verdadera mermelada que presenta un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta.
Además, se encuentra bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente.
Tiene por supuesto un buen sabor afrutado. También para su buena conservación se almacena en un lugar fresco,
preferentemente oscuro y seco.
MATERIA PRIMA E INSUMOS
Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar,
la cantidad de pectina y la acidez.
AZÚCAR
El azúcar es un ingrediente esencial. Desempeña un papel vital en la verificación de la mermelada al combinarse con
la pectina. Es importante señalar que la concentración de azúcar en la mermelada debe impedir tanto la fermentación
como la cristalización. Resultan bastante estrechos los límites entre la probabilidad de que fermente una mermelada
porque contiene poca cantidad de azúcar y aquellos en que puede cristalizar porque contiene demasiada azúcar.
En las mermeladas en general la mejor combinación para mantener la calidad y conseguir una verificación correcta y
un buen sabor suele obtenerse cuando el 60 % del peso final de la mermelada procede del azúcar añadido. La
mermelada resultante contendrá un porcentaje de azúcar superior debido a los azúcares naturales presente en la
fruta. Cuando la cantidad de azúcar añadida es inferior al 60% puede fermentar la mermelada y por ende se propicia
el desarrollo de hongos y si es superior al 68% existe
el riesgo de que cristalice parte del azúcar durante el almacenamiento.
El azúcar a utilizarse debe ser de preferencia azúcar blanca, porque permite mantener las características propias de
color y sabor de la fruta.
FRUTAS
Lo primero a considerar es la fruta, que será tan fresca como sea posible. Con frecuencia se utiliza una mezcla de
fruta madura con fruta que recién ha iniciado su maduración y los resultados son bastante satisfactorios. La fruta
demasiado madura no resulta apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelificara bien.
ÁCIDO CÍTRICO
Si todas las frutas tuviesen idéntico contenido de pectina y ácido cítrico, la preparación de mermeladas sería una
tarea simple, con poco riesgo de incurrir en fallas, sin embargo, el contenido de ácido y de pectina varía entre las
distintas clases de frutas.
El ácido cítrico es importante no solamente para la verificación de la mermelada sino también para conferir brillo al
color de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a
evitar la cristalización del azúcar y prolonga su tiempo de vida útil. El ácido cítrico se añadirá antes de cocer la fruta
ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta.
El ácido cítrico se vende en forma comercial bajo la forma granulada y tiene un aspecto parecido al azúcar blanco,
aunque también se puede utilizar el jugo de limón como fuente de ácido cítrico. La cantidad que se emplea de ácido
cítrico varía entre 0.15 y 0.2% del peso total de la mermelada.
PECTINA
La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificaste que se denomina pectina. La
cantidad y calidad de pectina presente, depende del tipo de fruta y de su estado de madurez. En la preparación de
mermeladas la primera fase consiste en reblandecer la fruta de forma que se rompan las membranas de las células
y extraer así la pectina.
CONSERVANTE
Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro, evitando de esta manera
el desarrollo de microorganismos, principalmente
hongos y levaduras. Los conservantes químicos más usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio. El
sorbato de potasio tiene mayor espectro de acción sobre microorganismos. Su costo es aproximadamente 5 veces
más que el del benzoato de sodio. El benzoato de sodio actúa sobre hongos y levaduras, además es el más utilizado
en la industria alimentaría por su menor costo, pero tiene un mayor grado de toxicidad sobre las personas; además
en ciertas concentraciones produce cambios en el sabor del producto.
Resaltando que todo el proceso se encuentra bajo estrictas normas de higiene y seguridad lo que garantiza la
excelente calidad del producto.
INTERVINIENTE
El cliente ideal serán todas aquellas personas que prioricen los productos elaborados de manera natural y casera
evitando el consumo de aditivos nocivos que en algunos casos llegan a hacer cancerígena razón por la cual en el
siglo xxi existe una marcada tendencia a la demanda de productos de origen natural.
4.3 ETAPA DE COMERCIALIZACION
Para llegar a los consumidores potenciales se prevé la distribución en puntos de atracción turística, a saber: mercado
artesanal, ferias situadas en la calle Balcarce, restaurantes y locales de venta de artículos regionales situados en el
casco céntrico, y puntos de llegada y partida de pasajeros (terminal de colectivos y aeropuerto). Para realiza dicha
distribución se contará con medio de transporte con capacidad suficiente para transportar la producción semanal de
mermeladas
A los fines de proyectar el producto al mercado nacional la empresa participa de todas las ferias regionales donde se
exhiben productos artesanales elaborando están degustaciones y periódicamente en época de turismo,fecha
aniversario de la empresa se promociona con degustaciones en locales existente, sin perjuicio de la promoción vía
redes sociales, de manera permanente agresiva.
ANALISIS
5.1 Análisis del contexto
Dulcefru es una empresa mediana compuesta por 15 empleados, los cuales acertadamente crean la empresa como
una alternativa laboral en razón de la difícil situación económica y política reinante en esos años, pero también
vislumbrando la posibilidad de aprovechamiento de una sobreproducción que no podía ser vendida.
Con este afán deciden ante los organismos pertinentes deciden tramitar su razón social, inscribirse en municipalidad,
AFIP, y en definitiva cumplimentar con todos los requisitos legales necesarios para su funcionamiento. Así mismo
previo a su creación los fundadores realizaron un estudio de mercado llegando a determinar que existían dos
principales competidores con similares productos a los ofertados en la empresa.
5.2 ANALISIS DE LOS COMPETIDORES
DULCES ARTESANALES JUSUY Se encuentra en Av. R. Balbín 1638, Bajo La Viña, 4600 San Salvador de Jujuy
Empresa Familiar, dedicada a la elaboración de Dulces y Escabeches artesanales con productos jujeños. Vendemos:
dulce de cayote, cayote con nuez, dulce de higo, higos en almíbar, mermelada de frutilla, dulces de mango etc.
Categorías y palabras clave Mermeladas Escabeches Caramelos de Miel
DULCE OTITO Se encuentra en LAS HERAS 434 – Bº ALMIRANTE BROWN – SS DE JUJUY Se inició en el año
1954 en la ciudad de San Salvador de Jujuy. En sus comienzos se elaboraba una amplia variedad de Dulces, Jaleas,
Mermeladas y Almíbares, centrando su objetivo en preparaciones artesanales. En el año 1963 se amplían las
instalaciones edilicias, se adquieren nuevos equipos para afrontar el crecimiento que tenía la empresa. En el año
1971, en virtud de la disponibilidad de materia prima y de una mayor demanda de mercado, un análisis de negocio
determina la viabilidad de industrializar hortalizas, por lo cual se decide iniciar la producción de conservas de Tomate
(Triturado y Extracto). En el año 1999, se realizaron inversiones de máquinas e instalaciones en planta de San Pedro
de Jujuy, con el fin de duplicar la producción de conservas de tomate y en el año 2002 se trasladan las instalaciones
de producción de Dulces ubicadas en S.S. de Jujuy, a la Planta elaboradora sita en San Pedro de Jujuy, quedando
de esta forma unificada la producción. En el 2005 se adquiere la línea envasadora TETRA PAK, para Puré de tomate
en Tetra Brik, mientras que en el 2008 se termina de construir un nuevo depósito lo que permitió almacenar el Puré
de tomate en San Pedro. En el año 2014 se termina de construir otro depósito para almacenar Extracto de tomate en
tambores y se instala la línea de envasado aséptico.
DULCES OTITO SAIC trabaja permanentemente en la mejora continua, describe los métodos, instalaciones y
controles requeridos para que se realicen las operaciones siempre de manera efectiva, asegurando que los alimentos
han sido procesados, preparados, empacados y mantenidos en condiciones óptimas, inocuas para el consumo
humano.
5.3 ANALISIS IMPLEMENTACION DEMING
Problemas en el tardado de los frascos de mermelada
Nuestra empresa dulcefru fabricante de mermelada, implemento como una alternativa de venta pedidos en líneas
habiendo contratado para ello una empresa tercializada.
 Así que el equipo comenzó a analizar cuál sería la mejor solución. El proceso, utilizando el ciclo de Deming, luce más
o menos así:
 Planear (Plan). Se identificó que no reciben los frascos de mermelada a tiempo eso produciendo una demora para su
elaboración provocando tardar para entrega del producto final y así se decide cambiar de proveedor.
 Hacer (Do). Se busca y selecciona un nuevo proveedor Glas-car es una empresa dedicada a la fabricación de frascos
ubicada en buenos aires, pero por la distancia el tiempo de demora cambiando de proveedor a uno con la misma
calidad y precio, pero con una distancia más corta ubicada en ciudad cordobesa
 Verificar (Check). El servicio de proveedores más cerca fue más eficiente y así mismo más económico. Pero se notó
que el cambio del servicio aumento los gastos
 Actuar (Act). Después de los 30 días de prueba se notó una mejora en la gestión. No obstante, como aumentaron los
costos al tener dos proveedores de envíos distintos, ahora se probará durante 30 días más otro servicio local, aún
más económico que el anterior.
IMPLEMENTACIÓN TRINORMA
OBJETIVO
CALIDAD SEGÚN ISO 9001:
INTEGRADO
 Garantizar, en forma adecuada y pertinente, el apoyo al desarrollo de los procesos de producción de la
mermelada
 Gestionar y administrar la capacidad disponible
 Consolidar una cultura de resolución de problemas presentes y potenciales en los procesos de producción de la
mermelada
 Lograr en los consumidores una percepción altamente favorable de los productos.
 Consolidar la apropiación de actividades para alcanzar los objetivos.
MEDIO AMBIENTE ISO 14001:
 Uso eficiente de los recursos
 Garantizar el cumplimiento de los requisitos legales y otros que voluntariamente adopte la institución
 Fortalecer la cultura ambiental
 Mejorar continuamente la gestión ambiental la cual deberá estar orientada siempre a la sustentabilidad.
 Minimizar los impactos ambientales significativos con la prevención de los accidentes e incidentes ambientales
dentro de la producción.
SEGURIDAD Y SALUD 45001:
 Minimizar las enfermedades profesionales y las lesiones en el personal al momento de realizar la muñeca
 Hacer cumplir con protocolos de seguridad tanto en materia de prevención de accidentes y enfermedades laborales.
 Medir la eficacia de los controles establecidos para reducir los riesgos
 Garantizar el cumplimiento de los protocolos y medidas de seguridad para la producción y venta de las mermeladas
 Mejorar continuamente la gestión de seguridad y salud
Para garantizar la calidad del producto que en definitiva está orientada a satisfacer las necesidades del cliente es
necesario realizar un proceso de control de calidad que deberá seguir los siguientes pasos:
 Una vez obtenido el producto terminado debe elaborarse el control del mismo para detectar potenciales errores o
fallas.
 Establecido esto, debe procederse a la separación del producto con falla del que no para ser corregido o desechado.
El producto que no presente error alguno, posteriormente se lanzara a la venta.
 El proceso de gestión medio ambiental utilizado en la empresa consiste en poner en ejecución el plan elaborado
principalmente a la hora descarte de residuos clasificándolos residuos plásticos. Debiendo acompañar y control el
proceso hasta su culminación
 En materia de seguridad la norma aporta a nuestra empresa desde el inicio de la actividad ya que el personal debe
ser previamente capacitado, tanto en elaboración del producto como en materia de seguridad laboral.
Durante las jornadas de trabajo deben efectuarse control aleatorio para determinar posibles enfermedades laborales,
desarrollando planes de higiene y seguridad que favorezcan para que el personal se desempeñe en un ambiente
saludable.
Para garantizar la calidad del producto que en definitiva está orientada a satisfacer las necesidades del cliente es necesario
realizar un proceso de control de calidad que deberá seguir los siguientes pasos:
 Una vez obtenido el producto terminado debe elaborarse el control del mismo para detectar potenciales errores o fallas.
Establecido esto, debe procederse a la separación del producto con falla del que no para ser corregido o desechado. El producto
que no presente error alguno, posteriormente se lanzara a la venta.
El proceso de gestión medio ambiental utilizado en la empresa consiste en poner en ejecución el plan elaborado principalmente a
la hora descarte de residuos clasificándolos residuos plásticos. Debiendo acompañar y control el proceso hasta su culminación
En materia de seguridad la norma aporta a nuestra empresa desde el inicio de la actividad ya que el personal debe ser
previamente capacitado, tanto en elaboración del producto como en materia de seguridad laboral.
Durante las jornadas de trabajo deben efectuarse control aleatorio para determinar posibles enfermedades laborales,
desarrollando planes de higiene y seguridad que favorezcan para que el personal se desempeñe en un ambiente saludable.
ALCANCE INTEGRADO
 El alcance de la norma 9001 abarcara al área de producción y comercialización y ventas, en el área
producción se pretende mejorar la calidad del acabado envasado empaque del producto. En el área
ventas se desarrollará estrategia de marketing agresiva a fin de que a nivel internacional sea
 conocida más que por una mermelada sino por el sabor artesanal del producto que luchan por
subsistir en una sociedad industrializada a la cual es difícil competir.
 La norma 14001 será aplicada en todo el proceso productivo fundamentalmente lo que se refiere al
tratamiento de separación de residuos y cuidado de los recursos natural (agua).
 La norma 45001 será aplicable en el proceso productivo y venta con el fin de prevención de
enfermedades profesionales y accidentes laborales aplicando siempre los protocolos de seguridad,
salud laboral.
PROPUESTA NORMA VOLUNTARIA
LA NORMA VOLUNTARIA DE ACUERDO A LA NORMA ISO 9001 SGC SON:
definir características mínimas de mermelada: el producto debe cumplir con los requisitos de
fabricación: logo de la marca, fecha lote y vencimiento, ingredientes.
unificar el producto: debe cumplir con características para ser considerado un producto
artesanal.
satisfacer interés del consumidor
la forma de abaratar costos; es compra de materia prima por mayor en busca de mejor proveedor
sin bajar calidad
NORMA VOLUNTARIA NORMA ISO 14001 SGA SON:
Reducción y clasificación de residuos
Implementación y capacitación huella de ecológica.
Reducción de energía eléctrica
Cuidado del recurso del agua
Reutilización de las cajas de los frascos para enviado de la mermelada al mercado
NORMA VOLUNTARIA NORMA ISO 45001 SSST SON
Estudios médicos para la prevención de enfermedades labores.
Implementación de análisis de riesgos y medidas preventivas en materia de accidentes y enfermedades laborales.
Capacitación al personal con el fin de prevenir accidentes durante la jornada de producción de la mermelada
Capacitación al personal de enfermedades laborales y medidas preventivas para realización dicha tarea.
Contar con servicio médico para atención del personal con estudios médicos periódicos para la prevención de
enfermedades.
Capacitación en primeros auxilios y aplicación de protocolos de incendio.
Promoviendo siempre el trabajo seguro previendo la integridad física de los trabajadores durante su jornada de
producción de la mermelada artesanal.
POLITICAS INTEGRADAS
DULCEFRU”, es una mediana empresa que fue creada por un grupo de personas que pertenecían a las cooperativas
de producción de frutilla, la cual se dedica a la producción de mermelada inicialmente, diversificando la producción
con los años a elaboración pulpa, jalea y frutilla almíbar. Los cuales deben seguir ciertos estándares de calidad del
producto, para ello se formula lineamientos que responden a la política de la empresa como ser:
Compromiso de llevar a cabo nuestro trabajo dentro de un entorno de gestión que garantice una mejora continua en
nuestros procesos, en nuestros métodos de actuación y en nuestras relaciones con los clientes y demás partes
interesadas.
Para el cumplimiento de estos objetivos establecemos y controlaremos las políticas de calidad, dentro de una
adecuada comprensión y difusión de la organización mediante la formación y comunicación continuada a nuestros
trabajadores.
Compromiso de cumplir con todos los requisitos, ya sean estos legales, contractuales o de otra índole, que nos sean
aplicables en razón de nuestra actividad, de manera que nuestra actuación en ningún caso pueda contravenir los
requisitos y especificaciones legales establecidas por las distintas administraciones públicas.
Desarrollar las actividades dentro de un ámbito totalmente respetuoso con el medio ambiente, priorizando
la eficiencia y sustentabilidad, siempre bajo el principio de prevención de la contaminación.
La política será difundida en los distintos niveles dentro de la organización, y deberá estar disponible para todas las
partes interesadas debiendo ser revisadas y actualizada de manera periódica para asegurar una adecuación correcta
al entorno, a la situación política y social global pero también dentro de la misma.
INDICADADORES
La dirección de la asociación de productores artesanales es la encargada de determinar los indicadores, por cuanta
este nivel organizacional es el que determina la misión y metas del proceso para ello se tomaran como indicadores
los siguientes:
Calidad del producto consistente en medir características orientadas a satisfacer requerimiento del cliente.
Capacitación del personal es una parte importante del sistema de gestión de calidad por tanto tomamos en cuenta su
nivel de satisfacción mediante indicadores como nivel de ausentismo, nivel de capacitación y formación.
Nivel de satisfacción periodos de compra del producto, índice de fidelización, tazas de nuevos clientes.
La empresa artesanal, comprometida con la protección del medio ambiente desarrollo políticas medio ambientales,
las cuales serán medida con indicadores ambientales cuantitativos y cualitativos:
Nivel de contaminación
Nivel de producción de desechos
Índice de bienestar
huella ecológica.
Los indicadores en seguridad y salud del trabajo
Índice de enfermedades laborales
Índice de ausentismo
Índice de accidentes
PROCESO CONTROL DE CALIDAD BIMESTRAL
Durante el mes de ENERO –FEBRERO la producción de mermelada alcanza un total de 200 unidades (100%)
elaborado el proceso de control de calidad se estableció que un 7 % se encuentra con fallas
Durante el mes de MARZO –ABRIL la producción de mermelada alcanza un total de 300 unidades (100%) elaborado
el proceso de control de calidad se estableció que un 5% se encuentra con fallas
Durante el mes de MAYO-JUNIO la producción de mermelada alcanza un total de 400 unidades (100%) elaborado el
proceso de control de calidad se estableció que un 4% se encuentra con fallas
Durante el mes de JULIO –AGOSTO la producción de mermelada alcanza un total de 400 unidades (100%)
elaborado el proceso de control de calidad se estableció que un 4% se encuentra con fallas
Durante el mes de SEPTIEMBRE –OCTUBRE la producción de mermelada alcanza un total de 378 unidades
(100%) elaborado el proceso de control de calidad se estableció que un 5% se encuentra con fallas
Durante el mes de NOVIEMBRE–DICIEMBRE la producción de mermelada alcanza un total de 378 unidades (100%)
elaborado el proceso de control de calidad se estableció que un 5% se encuentra con fallas

CALIDAD
FRECUE ESTAN
OBJETIVO INDICADOR NCIA DAR
TOTAL DE
MAYOR
MERMELADA
CANTIDA
PRODUCIDA
D DE
CORRECTAM BIMESTR
PRODUCC 8%
ENTE * 100/ AL
ION DE
TOTAL DE
MERMELA
MERMELADA
DA
S
TOTAL
MESES CANT TOTAL CONFOR TOTAL
ME
ENE-
200 4%
FEBRE 8
MAR-ABR 300 5% 1
MAY-JUN 400 4% 1
JUL-AGOS 400 4% 1
SEP-OCT 378 5% 2
NOV-DIC 378 5% 2

PROCESO DE GESTION DE AMBIENTE

 Dentro del proceso se pone a la venta los 400 frascos de mermelada en el mes de enero se
vende 350 frascos
 Durante mes febrero se vendió 400 frasco de mermelada
 En el mes de marzo se vende 390 frasco de mermeladas
 Mayo se vendió 420 frascos de mermelada
AMBIENTE

OBJETIVO INDICADOR
REUTILIZACION
TOTAL DE
CAJAS DE LOS
MATERIAL
FRASCOS PARA
PLASTICO
ENVIO Y REPARTO
REUTILIZABLE
DE LA
POR MES
MERMELADA

MESES CANT TOTAL

ENE-FEBRE 15K
 MAR-ABR 15K
MAY-JUN 20K
JUL-AGOS 20K
SEP-OCT 18K
NOV-DIC 18K

PRCESO DE SALUD Y SEGURIDAD

Se detecta la mayor cantidad de accidentes y enfermedades ocurrió en el mes de MAYO –JUNIO
CON 7%

SEGURIDAD

INDICAD
OBJETIVO OR
REDUCIR
LAS
LESIONES 7%
QUEMADUR
AS (CERO)
 
CANT
MESES TOTAL
ENE-
0
FEBRE
MAR-ABR 2
MAY-JUN 7
JUL-AGOS 4
SEP-OCT 1
NOV-DIC 0

CONCLUSION La emprasa DULCEFRU en la actualidad se encuentra muy bien posisionada en el mercado

local y gracias a la inquietud permanente de hacerse conocer y expandirse ya cuenta con algunos interesados en conocer
nuestros productos que por su calidad y sabor son probablemente uno de los pocos alimentos que saben cuidar la salud y tambien
el medio ambiente y estamos convencidos que en el mediano plazo concretara su objetivo de llegar a las mesas de todos los
argentinos.