INVESTIGACION DE

MERCADO DE LA HARINA
 Índice
Introducción.......................................................................................................................................3
Contenido...........................................................................................................................................4
Objetivo general.................................................................................................................................4
Objetivos específicos..........................................................................................................................4
Mercado de la harina.........................................................................................................................4
Tipos de harina...................................................................................................................................6
Componentes nutricionales de la Harina...........................................................................................7
Estudio de mercado de la harina........................................................................................................9
Análisis Entorno al mercado.............................................................................................................10
Estudio de la demanda:....................................................................................................................11
Diferencias con el concepto de investigación de mercado...............................................................11
Pasos para realizar un Estudio de mercado......................................................................................11
Definir encuestas..............................................................................................................................12
Con las encuestas realizada podemos saber:...................................................................................12
Realizar segmentación del público objetivo.....................................................................................12
Técnicas para recopilar y tratar toda la información........................................................................13
Analizar toda información obtenida.................................................................................................13
Informe final e inclusión del estudio en el plan de negocios............................................................13
Diversidad de la harina.....................................................................................................................14
Empresas dedicadas a la producción de harina................................................................................14
Encuesta realizada...........................................................................................................................15
Producto en estantería.....................................................................................................................25
Producto en estantería.....................................................................................................................26
El monitoreo de producción de harina se divide en tres etapas:.....................................................27
También hay otras clasificaciones de la harina:...............................................................................27
Vigilancia de la fortificación de la harina de trigo en Panamá:.........................................................28
Conclusión........................................................................................................................................29
Introducción

El análisis de mercado de la harina busca comprender las tendencias de consumo y las

preferencias del mercado. Esto implica examinar los diferentes tipos de harina disponibles,
como analizar las preferencias de los consumidores a lo largo del tiempo, esto puede incluir
estadísticas de producción y consumo.

Además, el análisis de mercado de la harina también implica evaluar la competencia en el

mercado. Esto implica identificar y estudiar a los principales actores de la industria,
incluyendo productores locales y extranjeros, y comprender sus estrategias de
comercialización y posicionamiento en el mercado. También es importante evaluar las
barreras de entrada y los factores que pueden afectar la competencia, como las regulaciones
gubernamentales y los acuerdos comerciales internacionales.

Otro aspecto crucial del análisis de este producto es el estudio de factores

macroeconómicos y tendencias demográficas que pueden influir en la demanda de harina.
Esto puede incluir el crecimiento de la población, los cambios en los patrones de consumo,
las preferencias dietéticas y las tendencias de salud.
Contenido

Objetivo general
Recopilar información de la harina y analizarla para comprender el mercado en el que se
comercializa. Esto proporciona a las empresas involucradas en la producción, distribución y
venta de harina una visión clara de las condiciones actuales y futuras del mercado, así como
de las necesidades y preferencias de los consumidores.

Objetivos específicos
 Identificar la demanda y el consumo: La investigación busca determinar la
demanda actual y las tendencias de consumo de harina, tanto a nivel general como
específico para diferentes tipos de harina, como la de trigo, maíz, arroz, entre otros.
Esto ayuda a las empresas a comprender las preferencias de los consumidores ya
ajustar su producción y estrategias de marketing en consecuencia.
 Analizar la competencia: Con el estudio de mercado se la busca identificar y
analizar a los competidores existentes. Esto incluye conocer las marcas y empresas
que ofrecen el producto, así como sus estrategias de marketing, precios, distribución
y posicionamiento en el mercado. Esta información ayuda a las empresas a evaluar
su posición competitiva ya desarrollar estrategias para diferenciarse y destacar en el
mercado.
 Evaluar el potencial de crecimiento: Se busca identificar oportunidades de
crecimiento y expansión en el mercado. Esto implica analizar factores como el
crecimiento de la población, las tendencias alimentarias, los cambios en los hábitos
de consumo, las demandas del mercado, entre otros. Al comprender el potencial de
crecimiento, las empresas pueden tomar decisiones informadas sobre la inversión en
capacidad de producción, desarrollo de nuevos productos, ingreso a nuevos
segmentos de mercado o expansión geográfica.
 Identificar segmentos de mercado: se busca identificar segmentos específicos
dentro del mercado general de la harina. Esto implica identificar diferentes grupos
de consumidores con características y necesidades similares, como panaderías,
pastelerías, restaurantes, consumidores domésticos, entre otros. Al segmentar el
 mercado adaptar, las empresas pueden su oferta y estrategias de marketing para
satisfacer las necesidades específicas de cada segmento y aumentar su eficacia en la
captación de clientes.

Mercado de la harina
El mercado de la harina es un sector importante de la industria alimentaria. La harina es un
ingrediente básico utilizado en la elaboración de una amplia variedad de alimentos como:
pan, pasteles, galletas, pastas y muchos otros productos de panadería y repostería.

El mercado de la harina puede ser bastante diverso, ya que existen diferentes tipos de harina
que se utilizan para diferentes propósitos. Algunos de los tipos de harina que más se
consumen en el país son:

 Gold Mills

 Espiga Blanca
 La Preferida

 Harina Del Norte

 Gold Medal
El mercado de la harina, está influenciado por diversos factores, como la demanda de
alimentos procesados, el crecimiento de la industria de la panadería y la repostería, las
tendencias de consumo saludable y las preferencias culinarias de diferentes regiones y
culturas.

Además de los productos de panadería, la harina también se utiliza en la producción de

alimentos como pastas, papilas infantiles, cereales para el desayuno y productos cárnicos
procesados. También se utiliza en la industria no alimentaria, por ejemplo, en la fabricación
de papel, productos farmacéuticos y cosméticos.

En términos de distribución, el mercado de la producción de harina se abastece

principalmente a través de molinos y empresas especializadas en la y distribución de harina.
Estos productos suelen estar disponibles en supermercados, tiendas de alimentos a granel,
panaderías y en línea.

Tipos de harina
Existen diferentes tipos de harinas, cada una con características y usos específicos. Aquí
hay algunos de los tipos más comunes:

 Harina de trigo: Es la harina más común

y versátil. Se utiliza para hacer pan,
pasteles, galletas, pasta y muchos otros
productos de panadería.
 Harina de todo uso: Es una combinación
de harina de trigo duro y harina de trigo
blando. Se utiliza mucho en la cocina
para preparar una variedad de productos, desde panes y pasteles hasta galletas y
masas.
  Harina de trigo integral: Esta harina se produce moliendo el grano de trigo entero,
incluyendo el salvado y el germen. Es más nutritiva que la harina blanca y se utiliza
para hacer pan integral, productos horneados y pastas más saludables.
 Harina de maíz: Se obtienen de la molienda del grano de maíz. Es ampliamente
utilizado en la cocina latinoamericana y se emplea para hacer tortillas, arepas,
tamales, polentas y otros productos de panadería.

Estos son solo algunos ejemplos de los tipos de harina más comunes. Cada tipo de harina
tiene sus propias características y propiedades, por lo que es importante elegir el tipo
adecuado según la receta y las necesidades dietéticas.

Componentes nutricionales de la Harina

La harina es un producto básico utilizado en la cocina y la panadería, y se puede obtener de
diferentes fuentes, como trigo, maíz, arroz, avena, centeno, entre otros. Los componentes
nutricionales de la harina pueden variar según su origen y el grado de refinamiento al que
haya sido soportado. A continuación, se enumeran algunos de los componentes
nutricionales comunes en la harina de trigo blanca, que es una de las variedades más
utilizadas:
 Carbohidratos: Los carbohidratos son el principal componente de la harina. La
harina de trigo contiene principalmente almidón, que es una fuente de energía.
También contiene azúcares en pequeñas cantidades.
 Proteínas: La harina de trigo es rica en proteínas, especialmente en aminoácidos.
 Aminoácidos: La proteína presente en la harina contiene una variedad de
aminoácidos esenciales y no esenciales. Los aminoácidos esenciales son aquellos
que el cuerpo no puede producir por sí mismo y deben obtenerse a través de la
alimentación. Estos aminoácidos son necesarios para el crecimiento, la reparación y
el mantenimiento de los tejidos del cuerpo.

 Fibra: La harina de trigo blanca refinada tiende a tener un contenido bajo de fibra,
ya que gran parte de la fibra se elimina durante el proceso de refinamiento. Sin
embargo, algunas harinas de trigo integral contienen cantidades significativas de
fibra, lo que puede ayudar en la digestión y mantener la salud intestinal.
 Grasas: La harina de trigo contiene una pequeña cantidad de grasas, principalmente
en forma de ácidos grasos insaturados. Sin embargo, el contenido de grasa en la
harina suele ser bajo.
 Vitaminas: La harina de trigo contiene varias vitaminas del grupo B, como tiamina
(B1), riboflavina (B2), niacina (B3) y ácido fólico (B9). Estas vitaminas
desempeñan un papel importante en el metabolismo energético y el funcionamiento
adecuado del sistema nervioso.
 Minerales: La harina de trigo es una fuente de varios minerales importantes, como
el hierro, el zinc y el magnesio. El hierro es esencial para la producción de glóbulos
rojos y el transporte de oxígeno en el cuerpo. El zinc desempeña un papel crucial en
la función inmunológica y el metabolismo de los nutrientes. El magnesio es
necesario para la salud de los huesos, el funcionamiento muscular y nervioso, y el
metabolismo energético.
Estudio de mercado de la harina
Un estudio de mercado de la harina implica analizar el mercado en el que se comercializa
este producto para obtener información relevante sobre la demanda, la oferta, los
competidores y las tendencias del mercado. Aquí hay algunos aspectos clave que se pueden
considerar en un estudio de mercado de la harina:
 Segmentación del mercado: Identificar los diferentes segmentos de mercado en los
que se utiliza la harina, como la panadería, la pastelería, la industria de alimentos
procesados, etc. Determinar el tamaño de cada segmento y su potencial de
crecimiento.

 Análisis de la demanda: Evaluar la demanda actual y proyectada de harina en cada

segmento de mercado. Esto implica comprender los factores que impulsan la
demanda, como las preferencias del consumidor, las tendencias de consumo, la
población objetivo, los cambios demográficos.

 Análisis de la oferta: Investigar a los principales productores y proveedores de

harina en el mercado. Analizar su capacidad de producción, sus canales de
distribución, sus estrategias de precios y su presencia en el mercado. También es
importante evaluar la calidad de la harina disponible por los diferentes proveedores.

 Análisis de la competencia: Identificar a los competidores clave en el mercado de

la harina y analizar su participación de mercado, fortalezas, debilidades, estrategias
 de marketing y productos. Esto logra una visión de la posición competitiva de cada
empresa y ayudará a identificar oportunidades y desafíos.

 Tendencias del mercado: Investigue las tendencias actuales y emergentes en el

mercado de la harina. Esto puede incluir el aumento de la demanda de productos sin
gluten, la demanda de harina de origen orgánico o sostenible, las preferencias de los
consumidores hacia productos de mayor calidad.

 Análisis de precios: Evaluar los precios de la harina en el mercado y analizar las

variaciones en función de factores como la calidad, el origen, el tipo de harina, el
tamaño del paquete, etc. También es importante considerar los márgenes de
beneficio y las estrategias de fijación de precios de los competidores.

 Barreras de entrada: Identificar las barreras que podrían dificultar la entrada de

nuevos competidores en el mercado de la harina, como la inversión requerida en
infraestructura, la regulación gubernamental, las economías de escala.

Estos son solo algunos aspectos que se consideran en el estudio de mercado de la harina.

Análisis Entorno al mercado

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en la mayor parte del
mundo, el macroentorno socio cultural está marcado principalmente por los hábitos de
consumo y alimentación de la población en general.

El tamaño de la población guarda una relación directa con los intereses de comercialización
del producto, a mayor población será más conveniente para la venta del producto, puesto
que las posibilidades de consumo aumentaran a razón de la proyección de habitantes en
conjunto a los distritos, ya que los distritos albergan una proporción muy importante de la
población en la ciudad.
Estudio de la demanda:
El principal objetivo de esta etapa del estudio es la proyección con la mayor certeza posible
de la demanda del producto. En el estudio, se distinguen los productos con el fin de su:
consumo final a intermedios o de capital, dado a los consumidores, sus motivos, sistemas
de consumo y formas de compras, son importantes para lanzar el producto y darle la
comercialización debida.

 Posición dentro del mercado del producto o servicio

 Características más resaltantes de la oferta y la demanda
 Segmentación de público 
 Análisis de precios
 Posibles canales de distribución y comercialización

Unos de los principales objetivos de este estudio de mercado es validar la rentabilidad

económica y demostrar la viabilidad de una actividad permitirá maximizar los
beneficios desde el inicio e incluso atraer inversión. 

Otro de los objetivos relevantes de estudio realizado es anticiparse a la posible respuesta

de clientes y competencia, ya que es un producto de gran consumo a nivel nacional.

Diferencias con el concepto de investigación de mercado

Este punto es una constante que habitualmente existe y trae la confusión entre estudio e
investigación de mercado. Ambas estrategias son diferentes, sobre todo por la etapa en la
que se debe hacer uso cada una de ellas. El estudio de mercado se hace ANTES y la
investigación de mercado DESPUÉS. 

En la iniciativa del marketing antes de que la HARINA salga al mercado, se recolecta y

analiza la información de clientes, proveedores y competidores que tendrá. Es una
estrategia realizada antes, para así verificar la viabilidad del emprendimiento y formular un
plan de negocios.  
Así, se tomarán las previsiones y decisiones que hagan falta para mejorar el proceso. Se
utilizaron recursos como: encuestas, entrevistas y estudios de competencia para recopilar la
información.  

Pasos para realizar un Estudio de mercado

Entre las necesidades que debe cubrir en el estudio encontramos:

 Barreras de entrada al mercado o dificultades. 

 El nivel de competencia existente
 El objetivo del producto/servicio en el mercado
 Las necesidades del objetivo dentro del mercado
 Las regulaciones especiales en cada país
 La segmentación 

Por ello, hemos querido ampliar estas necesidades que debe cubrir el estudio de mercado a
través de los siguientes pasos.

Definir encuestas
El tiempo necesario a formular bien las preguntas y detalles sobre los que queremos
conocer la respuesta.
Debe seleccionarse la metodología o encuesta más acertada que permita investigar y
obtener la información que buscamos, con base en estos resultados, se pueden ver afectadas
muy seriamente las conclusiones y toma de decisiones.

Con las encuestas realizada podemos saber: 

 Si el producto o servicio es realmente bueno
 El mercado potencial
 Los precios sobre los que el público está dispuesto a pagar
 Funcionalidades extra o características a valorar.

Realizar segmentación del público objetivo

El estudio de mercado, como resultado, permitirá que tengas una orientación a la hora de
dirigir.  Se puede saber información tan específica como sea posible, que permita
segmentar el público. Se puede estudiar también como la metodología de construcción y así
podrá dirigirte al objetivo a través de:

 Geografía
 Demografía
 Segmentación social.
 El comportamiento o momento.

Técnicas para recopilar y tratar toda la información

Método cuantitativo y cualitativo

Es conveniente seleccionar las técnicas de estudio adecuadas para los datos. En principio
pueden ser de dos tipos: cualitativas y cuantitativas. 
  Se requiere la técnica cualitativa, porque se
necesita saber las cualidades, opiniones o
actitudes de los consumidores hacia el
producto, por lo que serían las conclusiones a
través de la discusión o entrevistas ya sean
personal o grupal.

 En el caso de la técnica cuantitativas,
se requieren los datos medibles para
someterse a estudio estadístico. Pueden
ser formularios o cuestionarios
diseñados específicamente para pedir
una valoración en forma de escala, y
así transformar una opinión cualitativa
en un número que nos permita tratarlo
de forma masiva y automatizada como el producto puedes ser comercializado

También hay otras clasificaciones de la harina:

En función del producto que se quiera elaborar se tiene que utilizar un tipo determinado de
harina:

 Harina de fuerza, para la elaboración de masas de bollería a las que se añade

mantequilla, azúcar y huevos.
  Harina de media fuerza, para hacer croissant, masa de hojaldre y panes que
contengan aceite de oliva.

 Harina panificable, es la que se usa habitualmente para elaborar la mayoría de los

panes.

 Harina floja, es la harina que se debe poner en todas las masas no fermentadas, en
magdalenas, plumcakes, bizcochos y también para hacer galletas, pastas de té y
otros productos sin levadura.

Las harinas se pueden mezclar entre ellas y el éxito del

resultado final dependerá de las materias primas, el
amasado y un proceso de elaboración cuidadoso. La
harina de trigo para la elaboración del propio pan debe
tener una presencia sin grumos ni trozos de harina secos,
de lo contrario indicaría que está pasada.

Una harina caducada de poco tiempo en principio no daña la salud, pero si puede ser la
causante de un producto mal elaborado.