Cacao ERC
Cacao ERC
Cacao ERC
Labores culturales,
cosecha,
comercialización y
proceso industrial
Edwen Ramos Cotacallapa
Ingeniero Agrónomo
Maestro en Gerencia Publica
INTRODUCCIÓN
PLAGAS ENFERMEDADES
La más importante, para la mayoría de las zonas La principal enfermedad es Monilia roreri
es el Monalonion spp. (Míridae), este es una (Pudrición de mazorca) este hongo ataca frutos
chinche que ataca los frutos causando manchas y jóvenes, y se desarrollan normalmente. Los
llegando a secar el fruto, existen otros sin productos cúpricos han demostrado buen control
número de plagas del cacao, como los de la enfermedad, los tratamientos deben
defoliadores, barrenadores del tronco, efectuarse desde el comienzo de la floración y
barrenadores de la mazorca y minadores de la continuados cada dos o tres semanas durante el
mazorca, que sin embargo no tienen gran periodo de formación de frutos. (Ramirez, 1999)
importancia económica, llegándose a presentar
en casos esporádicos. (Ramirez, 1999)
COSECHA
Se debe cosechar la fruta en su maduración optima y
darle un manejo postcosecha del cacao, incide
directamente en la calidad del grano, ya que si hay un
inadecuado manejo en esas etapas todo el esfuerzo se
puede perder al tener granos de mala calidad. Una vez
que la fruta de cacao tiene las características deseables
en tamaño y color, dependiendo de la variedad, se
procede a cosecharla para darle el adecuado proceso de
fermentación y secado para su aprovechamiento.
(CACAOMOVIL, 2020)
Tipos de cosecha:
• Cosecha con media luna.
• Cosecha de la fruta del cacao con tijera de poda.
Es importante, no cortar la mazorca al ras del tronco
ya que puede causar heridas y focos de infección a la
planta, para ello el corte debe ser pegado a la mazorca.
CONSERVACION Y/O INDUSTRIALIZACION
● Conservación: Para garantizar la frescura de su cacao en granos se debe
optar por guardarlo en la despensa en recipientes herméticos o sacos de
fibra. Esto logrará que el producto se puede mantener intacto durante más
tiempo, para conservarlo es mejor mantenerlo en un lugar fresco, seco y
alejado de olores muy fuertes, así para que el chocolate no sufra cambios de
temperatura muy bruscos. La temperatura ideal está entre los 15 y 18ºC, en
cuanto a la humedad, debe estar en torno al 60%. (AGRARIAS, 2017)
● Industrialización: Una vez recolectados los frutos, se extraen las semillas,
se fermentan y se secan para obtener el Cacao en Grano. En este proceso
industrial se realizan las operaciones de limpieza, descascarillado, tostado y
molienda para obtener la Pasta de Cacao que es el principal ingrediente de
los productos de chocolate. (AGRARIAS, 2017)
SISTEMA DE TRAZABILIDAD
TRANSFORMACIÓN DEL CACAO A CHOCOLATE
TRANSFORMACIÓN DEL CACAO A CHOCOLATE
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