“Investigación para el desarrollo agrícola”

Recomendaciones
técnicas para el
cultivo de yuca
(Maníhot esculenta Crantz)
Luis Miguel Salguero Morales
 Miembros de Junta Directiva
Presidente
Lic. José Ángel López Camposeco
Ministro de Agricultura, Ganadería y Alimentación

Presidente Suplente
Ing. Agr. César Vinicio Arreaga Morales
Viceministro de Seguridad Alimentaria y Nutricional, MAGA

Directores
Lic. Byron Enrique Cabrera Sucup
Representante Ministro de Economía

Lic. Edwin Omar de la Cruz García

Representante del Ministro de Finanzas Públicas

Ing. Agr. José Jesús Mora Balcazar

Representante suplente del Sector Privado Agrícola (AGEXPORT)

Ing. Agr. Waldemar Nufio Reyes

Decano Facultad de Agronomía
Universidad San Carlos de Guatemala

Ing. Julio César Villatoro Mérida

Asesor
Gerente General
ICTA

Comité Editorial
Revisores
Ing. Agr. Héctor Hugo Ruano Solís Ing. Agr. MSc. Adán Obispo Rodas Cifuentes
Subgerente General Ing. Agr. Osman Estuardo Cifuentes Soto
Presidente
Diseño y diagramación
Licda. Lidia Guadalupe Tello de la Fuente Unidad de Divulgación
Coordinadora Unidad de Divulgación divulgacion@icta.gob.gt
Secretaria Impresión 1000 ejemplares
Junio, 2022
Ing. Agr. Luis Antonio Huinac Barrios
Coordinador Programa de Arroz Nota: Se mencionan nombres de productos químicos
Vocal para proporcionar datos específicos, sin embargo,
no implica preferencia, ya que en el mercado existen
otros productos con calidades, características y
Ing. Sistemas Benjamín Pérez Ciprián efectos similares. Lo recomendable es referirse a las
Coordinador de Informática etiquetas de los productos y las regulaciones sobre el
uso de los mismos.
Vocal
 Contenido
1. Introducción 5

2. Situación del cultivo de la yuca en el mundo y Guatemala 6

2.1. Estadísticas de producción 6
2.2. Usos y potencial para exportación de la yuca 7
2.3. Importancia del cultivo de la yuca 9

3. Generalidades del cultivo de yuca 9

3.1. Origen y distribución 9
3.2. Clima y suelos 9
3.2.1. Factores edafoclimáticos 9
3.3. Clasificación botánica 10
3.4. Descripción morfológica 11
3.5. Valor nutricional y compuestos bioactivos 12
3.6. Variedades 12
3.7. Usos frecuentes e industrialización 12

4. Manejo agronómico del cultivo de yuca 13

4.1. Preparación del terreno 13
4.2. Semilla 13
4.3. Siembra 14
4.4. Control de malezas 15
4.5. Fertilización 16
4.6. Riego 16
4.7. Control de plagas 17
4.7.1. Gallina ciega (Phyllophaga sp.) 17
4.7.2. Gusano cachudo (Erinnyis ello) 17
4.7.3. Hormigas cortadoras de hojas 17
4.7.4. Trips 18
4.7.5. Ácaros 18
4.7.6. Moscas blancas 19
4.7.7. Agalla de la hoja (Latrophobia brasilensis) 19
4.8. Cosecha y manejo poscosecha 19

5. Literatura citada 22
 1. Introducción
La yuca (Manihot esculenta Crantz) se cultiva en más precipitación pluvial, etc.). Es bajo este contexto
de 90 países, es la cuarta fuente de calorías (después que el cultivo se ha difundido durante los últimos
del arroz, el azúcar y el maíz), en lo referente a años a nivel nacional, especialmente a nivel de
cantidad de calorías producidas, y da subsistencia agricultura familiar, cuyos productores carecen
a 500 millones de personas de los trópicos y sub de tecnología para su producción.
trópicos del mundo (en terrenos considerados
marginales, infértiles, ácidos y con largos períodosLa yuca juega un papel fundamental en la
de sequía). Esta raíz rústica, no sólo es un alimento
seguridad alimentaria en regiones marginales
básico para muchas familias campesinas de escasos de Guatemala, además, las raíces de yuca tienen
recursos, sino también es materia prima para la potencial para su exportación a mercados de
industria. La misma se usa en la elaboración de la Unión Europea, principalmente. Es debido
almidón, alcohol, fibra y en la nutrición animal, entre
a ello, que el ICTA, a través del Programa de
otros (Arguedas-Gamboa et al., 2015, p. 49). Investigación de Hortalizas, ha realizado varios
estudios en el cultivo, en consecuencia, se ha
Cabe mencionar que socialmente el cultivo de generado información de utilidad para que los
yuca es muy importante en Guatemala, ya que productores aumenten su productividad. Este
se cultiva en lugares en donde predomina la manual consiste básicamente en una serie de
pobreza extrema, el minifundio, y ambientes recomendaciones técnicas, las cuales surgen de
agroecológicos marginales (baja fertilidad de una sistematización realizada desde que se inició
suelos, topografía irregular del suelo, poca o nula a trabajar con esta especie vegetal.

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 Manual de recomendaciones técnicas para el cultivo de yuca

2. Situación del cultivo de la yuca en el mundo y Guatemala

2.1. Estadísticas de producción meses del año. En Guatemala no se poseen registros
de exportación de raíces de yuca (MAGA, 2014, p. 2).
La producción mundial de yuca se sitúa alrededor
de 240 millones de toneladas por año, con un La mayor parte de la yuca se produce en fincas
área de 16 millones de hectáreas, de las cuales de pequeños agricultores y en áreas agrícolas
el 50 % se encuentra en África, 30 % en Asia y el marginales. Por lo tanto, una proporción
20 % en América Latina (FAO, 2006). A nivel de importante de la producción no se registra en las
Centroamérica, según un estudio del Servicio de estadísticas de manera adecuada y precisa. Las
Información e Inteligencia de Mercados (SIIM), del mejores estadísticas que se tienen son los reportes
Consejo Nacional de Producción (CNP), en 2012 de la FAO, pero los errores en las estimaciones
Costa Rica aportó el 89 % de la yuca que importa pueden ser aún bastante grandes (Ospina y
Estados Unidos, siendo esta raíz exportada de dos Ceballos, 2002, p. 2). Por otro lado, en Guatemala
maneras: congelada, de la que se vendieron 9,966 el Instituto Nacional de Estadística (INE) reporta
toneladas entre enero y julio de ese año, y fresca la superficie cosechada (mz), producción obtenida
o parafinada (cubierta con parafina), de la que se (quintales) y rendimiento (qq/mz) durante el año
vendieron 22,176 toneladas en los primeros siete 2003 (tabla 1).

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 Investigación para el desarrollo agrícola

Tabla 1 Superficie cosechada, producción obtenida y rendimiento del cultivo de yuca, por departamento, año
agrícola 2002/2003.

Superficie Producción obtenida Rendimiento

Departamento
cosechada (mz) (quintales) (qq/mz)

Nivel Nacional 565 70,863 125.42

Guatemala 3 337 112.33
El Progreso 69 8,214 119.04
Escuintla 128 18,859 147.34
Santa Rosa 15 3,423 228.20
Sololá 1 78 78.00
Quetzaltenango 3 362 120.67
Suchitepéquez 3 362 120.67
Retalhuleu 22 2,700 122.73
San Marcos 10 634 63.40
Huehuetenango 1 140 140.00
Quiché 2 159 79.50
Petén 37 5,721 154.62
Izabal 78 9,025 115.71
Zacapa 26 3,569 137.27
Chiquimula 2 229 114.5
Jalapa 2 314 157.00
Jutiapa 20 2,866 143.30

Fuente: Guatemala: IV Censo Nacional Agropecuario, 2003

2.2. Usos y potencial para exportación de la yuca

Actualmente en Guatemala aún no se han marginales donde predomina la pobreza y pobreza
aprovechado todas las bondades que presenta el extrema, ya que este cultivo presenta potencial para
cultivo de la yuca, especialmente en aquellas regiones mitigar los problemas del hambre y la pobreza.

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 Manual de recomendaciones técnicas para el cultivo de yuca

Por otro lado, son numerosos los platos Rica, y en la región se registran exportaciones
que se preparan con la yuca en diversas de Honduras con 68 Tm y Nicaragua con 17 Tm
regiones donde crece de forma autóctona, (MAGA, 2014, p. 2).
bien como acompañante o como plato
principal, constituye una importante fuente Dentro de la Unión Europea, para el año 2013,
de carbohidratos, y es un buen sustituto de Holanda fue el primer importador de yuca, con
las papas en las zonas donde no se produce 9,934 Tm, seguido por España, con 5,115 Tm,
de forma nativa y por tanto puede resultar Reino Unido, con 2,873 Tm y Francia con 1,446
en un producto costoso. Desde hace varios toneladas. Es importante destacar que la mayoría
años, la yuca se exporta a todos los mercados de las importaciones de yuca de la UE desde los
del mundo, donde no solo es consumida países de América, se realizan por contenedores
en los mercados étnicos, principalmente vía marítima, utilizando cera para facilitar su
centroamericanos y suramericanos afincados conservación durante el viaje y comercialización.
en los Estados Unidos y la Unión Europea, No es aún frecuente que se comercialice la yuca
sino también que ha empezado a entrar con pelada, cortada y congelada (MAGA, 2014, p. 2).
fuerza en los restaurantes donde importantes
chefs suelen servirla como acompañamiento Es importante resaltar que el mercado de la
de distintos platos. Las principales formas yuca en Centroamérica resulta poco atractivo
de exportación, son como raíces frescas, para los productores de Guatemala, ya que es
por lo general protegidas con ceras de un producto que los agricultores de todos los
grado alimentario, o peladas y cortadas en países de la región manejan, y no se registran
trozos y congelada. Una de sus principales ventajas competitivas para su producción
características es el alto contenido de almidón, (MAGA, 2014, p. 6).
lo que hace que sea muy utilizada en la industria
alimentaria, no solo en su presentación F i n a l m e n t e e s c o nve n i e n t e m e n c i o n a r
de almidón de yuca, sino también como que también existe un mercado nacional
ingrediente de múltiples preparaciones, para e i n t e r n a c i o n a l e n c r e c i m i e n t o p a ra l a
emulsionar y dar textura a los pasteles, helados industrialización de las raíces de yuca, para la
o galletas, siendo en este sentido sustituto de la elaboración de snacks (chips, principalmente) y
pasta de maíz (MAGA, 2014, p. 1). harina, entre otros productos y subproductos.
Por lo tanto, este cultivo es fundamental para
Durante el año 2013, en la UE se importaron contribuir con la productividad del país, con la
más de 22,321 toneladas de yuca, siendo diversificación de los cultivos, con la seguridad
los principales proveedores por su orden en alimentaria y nutricional de la población
toneladas: Costa Rica con 19,126, India con guatemalteca (de forma directa e indirecta a
659, Costa de Marfil con 441 y Vietnam con 338. través de la agricultura familiar), con la mitigación
Guatemala aún no exporta yuca; el principal de los efectos del cambio climático, entre otros
exportador mundial a la Unión Europea, es Costa beneficios.

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 Investigación para el desarrollo agrícola

2.3. Importancia del cultivo de la yuca

Actualmente la yuca es un cultivo muy importante La yuca, también conocida como mandioca o casaba,
en regiones tropicales del mundo (latitudes es una de las mayores fuentes de carbohidratos que
menores a los 30°), que van desde el nivel del mar consume una gran parte de la población de los países
hasta los 1800 m.s.n.m. en desarrollo. Sus raíces, tanto frescas como secas,
se emplean en la alimentación humana y animal,
Si bien el principal producto económico son identificándose un gran potencial agroindustrial
sus raíces, las hojas de la yuca también tienen y posibilidades de exportación. Las principales
un excelente potencial y son extensivamente ventajas de la yuca son: su mayor eficiencia en la
utilizadas en África y Asia, ya sea para la producción de carbohidratos, en comparación
alimentación humana o animal. La yuca es el con los cereales, y su alto porcentaje de almidón
cuarto producto básico más importante después contenido en la materia seca. Por otro lado, es un
del arroz, trigo y maíz, y es un componente básico cultivo que presenta bajos costos de producción en
en la dieta de más de 1000 millones de personas comparación con otros. Debido a ello, contribuye
(FAO/FIDA, 2000). significativamente con la economía familiar.

3. Generalidades del cultivo de yuca

3.1. Origen y distribución 3.2. Clima y suelos

La yuca es una de las principales plantas útiles 3.2.1. Factores edafoclimáticos

tropicales difundidas en todos los continentes.
Existen diversas opiniones acerca del centro de a) Temperatura
origen de esta especie; se acredita a África, Asia,
las Islas del Pacífico, América Central, México, La yuca es un cultivo que tolera un amplio
Brasil y la región Amazónica. Sin embargo, la rango de temperatura; sin embargo, ésta
mayoría de los botánicos y ecólogos consideran puede afectar la brotación, el tamaño y la
a la yuca como una planta originaria de América producción de hojas, el llenado de las raíces
Tropical y el Nordeste del Brasil, como el más de almacenamiento y el rendimiento. El
probable centro de origen. La diversidad más rango óptimo de temperatura es de 25-
amplia de este género se encuentra en Brasil, 29 °C. Sin embargo, el rango de tolerancia
Suroccidente de México y Guatemala (Morillo, de este cultivo va de los 16 °C a los 38 °C;
2009). las temperaturas inferiores a los 16 °C

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 Manual de recomendaciones técnicas para el cultivo de yuca

afectan el crecimiento, debido a una menor 600 m.s.n.m., dado que su ciclo vegetativo
producción de hojas, la poca formación de es más largo y su rendimiento es inferior
raíces tuberosas y un menor engrosamiento (Aguilar et al., 2017).
de estas (Aguilar et al., 2017).
e) Suelos
b) Precipitación
La producción de yuca se puede realizar
La yuca es una planta con amplia adaptación casi en cualquier tipo de su e l o. Si n
tanto a zonas secas como húmedas, aunque embargo, suelos muy pesados o arcillosos
prefiere lluvia abundante y bien distribuida. o suelos con muchas piedras u otro tipo
La precipitación óptima es de 750 mm a 2000 de obstáculos, no son recomendados
mm. A pesar de que la planta puede resistir para las siembras comerciales, pues no
periodos secos, su desarrollo y rendimiento permiten un adecuado desarrollo de las
se ve afectado. En periodos prolongados raíces tuberosas y la cosecha se torna
de sequía se produce una disminución del bastante difícil. Los suelos óptimos para
follaje, se forman anillos leñosos en las la producción de este cultivo son los de
raíces tuberosas y el rendimiento disminuye textura franca, con una profundidad mayor
considerablemente, mientras que en a los 60 cm, bien drenados, que permitan un
las zonas con exceso de precipitación se adecuado desarrollo de las raíces tuberosas,
presentan pudriciones de las raíces (Aguilar con una pedregosidad inferior al 5 % y sin
et al., 2017). encharcamiento. En zonas donde existe
este problema, la yuca se debe sembrar
c) Fotoperiodo en lomillos o montículos para evitar la
pudrición de las raíces. Además, estos
Esta planta requiere de 10 a 12 horas luz, suelos deben ser muy fértiles, ricos en
por lo que es un cultivo de fotoperiodo corto. materia orgánica y con un pH de entre 5,5 y
Sin embargo, la yuca se adapta a días con 6,5 (Aguilar et al., 2017).
fotoperiodos largos, debido a que tiene la
capacidad de realizar fotosíntesis como una 3.3. Clasificación botánica
planta C3 o C4 (Aguilar et al., 2017).
La yuca pertenece a la familia Euforbiaceae,
d) Altitud subfamilia Crotonoideae y tribu Manihotae. El
género Manihot tiene más de 100 especies
La yuca se puede sembrar desde el nivel del y muchas de ellas producen látex y ácido
mar hasta los 1800 m.s.n.m.; en Guatemala es cianhídrico. Solamente Manihot esculenta tiene
más común encontrarla en alturas inferiores importancia económica (Suárez y Mederos,
a los 700 m.s.n.m. Para fines comerciales no 2011). La división entre las yucas amargas y
se recomienda sembrar yuca arriba de los dulces está dada por el contenido de ácido

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 Investigación para el desarrollo agrícola

cianhídrico (HCN). Las yucas amargas son las de tallos semileñosos y ramas en su parte media y
que tienen el mayor contenido de HCN (> 50 superior. Las hojas están compuestas por 4 a 10
mg/L), poseen un mayor rendimiento y una mejor lóbulos, con pecíolos largos de 0.2 a 0.4 m, de color
calidad de almidón. Las dulces poseen bajas rojo, verde o púrpura uniforme o manchado. La
concentraciones de HCN y son las preferidas para yuca es una especie monoica, por lo que la planta
el consumo humano (Aguilar et al., 2017). produce flores masculinas y femeninas. Las raíces
son fibrosas, unas son utilizadas por la planta para
3.4. Descripción morfológica la absorción de nutrientes y las otras se engrosan
para almacenamiento de carbohidratos (Aguilar et
La planta es un arbusto que puede medir de 1.5 a al., 2017). En la figura 1 se observa una planta típica
5.0 metros de altura, se caracteriza por la presencia de yuca, así como su ciclo de crecimiento.

Formación de raices
reservantes Acumulación de materia seca

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Crecimiento Engrosamiento

Figura 1. Planta de yuca y su ciclo de crecimiento (de 0 a 12 meses).

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 Manual de recomendaciones técnicas para el cultivo de yuca

3.5. Valor nutricional y compuestos un carácter funcional a los alimentos que los
bioactivos contienen (Arguedas-Gamboa et al. 2015).

La yuca es la tercera fuente más importante de

calorías en las regiones tropicales, después del 3.6. Variedades
arroz y el maíz. Millones de personas dependen
de la mandioca en África, Asia y América Latina. El Centro Internacional de Agricultura Tropical
Es por esto que se ha considerado de vital (CIAT) conserva en el banco de germoplasma
importancia para la seguridad alimentaria de sus in vitro, lo que constituye la mayor colección de
productores. La yuca solo es superada por el maíz yuca del mundo, 6073 clones discriminados en
como fuente de almidón, y algunas variedades 5724 clones de Manihot esculenta, que incluyen
recién desarrolladas contienen en sus raíces un cultivares primitivos, cultivares mejorados
almidón muy solicitado por la industria. Tanto y material genético de especies silvestres
sus raíces como sus hojas son adecuadas para (Arguedas-Gamboa et al. 2015).
el consumo humano. Las primeras son fuente
de carbohidratos y las segundas de proteínas, En Guatemala, es muy común el uso del cultivar
minerales y vitaminas, particularmente Valencia, la variedad ICTA Izabal y algunos clones
carotenos y vitamina C (Arguedas-Gamboa et al., nativos.
2015).
3.7. Usos frecuentes e industrialización
Las frutas y vegetales siempre han sido
consideradas fuente importante de Dependiendo del uso final de la yuca, esta puede
vitaminas y minerales; sin embargo, cada día ser clasificada como de calidad culinaria, cuando
adquieren mayor relevancia desde el punto se destina al consumo humano directo; como
de vista nutritivo, debido a su contenido industrial, cuando se usa para la producción
de componentes biológicamente activos, de subproductos tales como harina, almidón,
sobre todo compuestos con propiedades trozos secos; o como doble propósito, es decir,
antioxidantes. Estos se utilizan en diferentes genotipos que podrían ser usados tanto para el
áreas, tales como agroindustria, alimentación, consumo humano, como industrial. Actualmente
farmacia y medicina. Estos compuestos son los programas de mejoramiento genético están
sustancias biológicamente activas presentes, dirigidos a la búsqueda de variedades específicas
fundamentalmente, en alimentos de origen para la industria, ya que las variedades de doble
vegetal. Algunos tienen efectos beneficiosos propósito resultan en algunos casos inadecuadas
adicionales para la salud, más allá de las para consumo en fresco o para la industria
funciones fisiológicas normales, confiriendo (Arguedas-Gamboa et al. 2015).

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 Investigación para el desarrollo agrícola

4. Manejo agronómico
4.1. Preparación del terreno dichas raíces. La preparación del terreno se
puede realizar de diversas formas; dependiendo
Esta actividad es importante debido a que la de la superficie cultivada, capacidad económica,
parte aprovechable del cultivo son sus raíces y otros factores, esta puede ser mecanizada,
reservantes, por lo tanto, es necesario mullir manual o haciendo uso de tracción animal. En
entre los primeros 0.3 a 0.4 m de suelo, para la figura 2 se observa un terreno preparado en
promover el buen crecimiento y desarrollo de forma mecánica.

Figura 2. Suelo acondicionado de forma mecanizada.

4.2. Semilla de propagación, debido a que el tejido es muy

tierno y suculento, lo cual los hace susceptibles
La yuca se propaga asexualmente a partir de al ataque de patógenos o a la deshidratación.
estacas o varetas del tallo. Tallos muy jóvenes Tampoco se deben seleccionar tallos muy viejos,
no deben ser seleccionados como material ya que presentan yemas con poca viabilidad

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 Manual de recomendaciones técnicas para el cultivo de yuca

y brotes poco vigorosos (las plantas madres medio de la planta, para contar con varetas
deben tener entre 10 y 16 meses). La semilla homogéneas. En la figura 3 se observa la semilla
debe obtenerse de preferencia del tercio asexual de yuca.

Figura 3. Semilla asexual (varetas) de yuca.

4.3. Siembra Por otro lado, la posición de la vareta al momento

de la siembra también depende del tipo de suelo,
Las estacas pueden ser colocadas en posición por ejemplo, en suelos arenosos es posible la
vertical, inclinada u horizontal. La posición de siembra vertical debido a que al momento de la
la estaca inclinada, con un ángulo de 45 grados, cosecha no se dañan las raíces.
permite sujetar la planta y hacer un movimiento
de palanca durante la cosecha manual. Otra La selección de la distancia de siembra depende
ventaja de colocar la estaca en esta posición es la de la variedad, la fertilidad del suelo, la
disminución del porcentaje de yucas quebradas mecanización y el mercado destino. En suelos
o dañadas durante la cosecha. La posición de la pobres se recomienda sembrar de 8,000 a 10,000
estaca inclinada se recomienda para las siembras plantas por hectárea, usando mayores distancias
con destino a mercado de yuca parafinada. La entre plantas y entre calles (1 x 1.25 m y 1 x 1 m,
posición horizontal se utiliza para la siembra respectivamente). En suelos fértiles una densidad
mecanizada de grandes extensiones. Ante la óptima oscila entre 17,000 y 20,000 plantas por
presencia de altas precipitaciones y limitado hectárea para siembras comerciales (Brenes, et
drenaje, se corre el riesgo de pudrición de la al., 2017). La recomendación del programa de
estaca. Sin embargo, este sistema estimula una investigación de hortalizas del ICTA es de 10,000
mayor formación de raíces reservantes y un plantas/ha (1 m x 1 m). Al momento de la siembra
mayor rendimiento. Dependiendo de la posición se debe tener el cuidado que las yemas de las
de la vareta así será la distribución de las raíces. varetas queden hacia arriba.

14
 Investigación para el desarrollo agrícola

Figura 4. Siembra de varetas de yuca, distancias 1 m x 1 m.

4.4. Control de malezas provocan una sombra casi completa en el suelo.

El programa de investigación de hortalizas
El control de malezas es fundamental durante recomienda los controles manuales, químicos o
los primeros tres a cuatro meses de establecido mixtos; para el control químico puede utilizarse
el cultivo, posteriormente el control lo hace la Paraquat. En la figura 5 se observa un control
misma plantación, cuando sus ramas y hojas manual de malezas en el cultivo de yuca.

Figura 5. Control manual de malezas en el cultivo de yuca.

15
 Manual de recomendaciones técnicas para el cultivo de yuca

4.5. Fertilización Se recomienda un análisis de suelo previo a

elaborar un programa de fertilización; sin embargo,
La yuca es un cultivo que extrae grandes la recomendación general del programa de
cantidades de nutrientes, principalmente de investigación de hortalizas del ICTA es: 260 kg/ha de
nitrógeno (N), fósforo (P), potasio (K), calcio (Ca) 15-15-15 y 130 kg/ha de urea, entre los 30-45 días y
y magnesio (Mg). El orden de extracción de los 55-65 días después de la siembra, respectivamente.
nutrimentos es el siguiente: K > N > Ca > Mg > P En la figura 6 se observa una fertilización incorporada
(Aguilar et al., 2017). al suelo (manual) en el cultivo de yuca.

Figura 6. Fertilización del cultivo de yuca (incorporación manual).

4.6. Riego requiere de 750 mm a 2000 mm durante su

ciclo de vida.
El cultivo de yuca es tolerante tanto a déficits
como excesos de agua, no obstante, en La yuca puede cultivarse durante todo el año,
periodos secos su desarrollo y rendimiento pero el agua es un factor limitante cuando las
se ve afectado (así como la calidad de raíces), plantaciones son de tipo comercial. Por lo tanto, se
por otro lado, en las zonas con exceso de requieren estudios edafo-climáticos para elaborar
precipitación se presentan pudriciones de las un programa de riego con base a las condiciones de
raíces. Para su óptima productividad el cultivo cada localidad o zona de producción.

16
 Investigación para el desarrollo agrícola

4.7. Control de plagas no obstante, se ha identificado las siguientes

plagas insectiles con menor o mayor grado de
La mayoría de plantaciones que se encuentran importancia en el cultivo de yuca:
a nivel nacional son básicamente huertos
familiares (policultivos), en este sentido, no se 4.7.1. Gallina ciega (Phyllophaga sp.)
han observado daños significativos que ameriten
un control de plagas insectiles o de otro tipo; Se alimentan de las raíces de las plantas y
sin embargo, en plantaciones comerciales son destruyen la corteza de las estacas de yuca
frecuentes los daños bióticos, principalmente. sembradas. El ataque a las plantas durante
No obstante, el programa de investigación los primeros tres meses causa marchitez de
de hortalizas recomienda utilizar todas las las hojas, que pueden llegar a morir. También
estrategias posibles para un manejo integrado pueden causar daños en las raíces reservantes,
del cultivo (MIC): rotación de cultivos, uso de no obstante, en evaluaciones del rendimiento (de
trampas, control biológico, control de malezas, variedades) realizadas en algunas localidades de
nutrición y riego adecuado, uso de semilla sana Guatemala, no ha sido significativo el daño y por
y vigorosa, otras; y en última instancia, realizar ende no se hace control de la misma.
controles químicos, con base en supervisiones y
umbrales de daños económicos en la plantación. 4.7.2. Gusano cachudo (Erinnyis ello)
Para el uso de productos químicos es conveniente
la asesoría de un técnico o profesional agrícola, Se alimentan de las hojas y los tallos, y pueden
para determinar el ingrediente activo más defoliar la planta entera. Los ataques repetidos
apropiado, así como las dosis y el número de de esta plaga causan pérdidas importantes en el
aplicaciones. rendimiento. Es importante hacer los controles
en las primeras fases larvales.
El tipo de plaga (insectil, fungosa, otra) y nivel de
daño dependerá de cada zona de producción, 4.7.3. Hormigas cortadoras de hojas
variedad o cultivar utilizado y el manejo del
cultivo. En estudios realizados por el programa Las especies de hormigas que se reportan son
de investigación de hortalizas del ICTA, los daños Atta spp. y Acromyrmex spp., una alta población
fungosos, bacterianos, otros, hasta el momento de hormigas produce una defoliación de las
no se han considerado de importancia económica, plantas.

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 Manual de recomendaciones técnicas para el cultivo de yuca

4.7.4. Trips y se estimula el crecimiento de nuevos retoños

laterales, lo que resulta en una apariencia de
Los trips son insectos muy pequeños, de súper brotamiento. La presencia de esta plaga
color amarillo, verde claro o dorado, de es muy común a nivel nacional y provoca daños
aproximadamente 1.5 mm de longitud, atacan (figura 7) que ameritan un control. Debe tenerse
los brotes y las hojas tiernas. Cuando el daño es en cuenta que la incidencia es más frecuente en
muy severo, los puntos de crecimiento mueren periodos secos.

Figura 7. Trips y su daño severo en una planta de yuca.

• Control cultural. Se recomienda la rotación de cultivos y mantener sus alrededores libres

de hospederos y desechos del cultivo. También se debe realizar un manejo adecuado de
los niveles hídricos, principalmente durante la estación seca, y manejar una adecuada
nutrición de las plantas (Aguilar et al., 2017).

• Control biológico. Se utilizan depredadores, como chinches de la familia Lygeidae y

cotorritas de la familia Coccinellidae (Aguilar et al., 2017).

4.7.5. Ácaros estas condiciones el ataque es muy severo. El

riego por aspersión y la llegada de las lluvias
Los principales ácaros que atacan el cultivo contribuyen a disminuir las poblaciones. El
de la yuca son: Tetranychus cinnaborinus, T. programa de investigación de hortalizas
urticae (arañita roja), Oligonychus peruvianus, del ICTA, en algunas zonas de producción
Mononychellus tanajoa y M. caribbeanae. La en Guatemala, ha identificado la especie
incidencia de ácaros es más frecuente en Tetranychus urticae en la época seca y su daño
época seca, por lo que cuando persisten también amerita su control.

18
 Investigación para el desarrollo agrícola

• Control cultural: Se recomienda la rotación de cultivos, la destrucción de plantas

hospedantes, la destrucción de residuos de cosecha anterior, manejo adecuado del
agua y nutrición, la inspección de las plantaciones y el uso de materiales resistentes.

4.7.6. Moscas blancas 4.8. Cosecha y manejo poscosecha

Las especies de mosca blanca de mayor El rango óptimo para cosechar varía según el uso
importancia en el cultivo de yuca en América final del producto. Es recomendable realizar la
Latina son: Aleurotrachelus sociales, Trialeurodes cosecha cuando la raíz presenta la edad óptima
variabilis, T. vaporariorum, Aleurothrixus aepin según la variedad. Para ICTA Izabal y Valencia
y Bemisia tuberculata, ésta última portadora se estima entre siete y ocho meses después de
del fitoplasma que produce la enfermedad del la siembra. Algunos productores de la región
cuero de sapo (Ángel et al., 1990). El programa oriental de Guatemala comentan que la cosecha
de investigación de hortalizas del ICTA, ha de sus cultivares nativos la realizan entre cinco y
identificado la presencia de otras especies como: seis meses después de la siembra, obteniendo un
Bemisia tabaci y Bemisia argentifolli; sin embargo, rendimiento y características culinarias aceptables.
con base a las observaciones realizadas, hasta Si se cosecha posteriormente a estos periodos, se
el momento no existe una población y daño obtienen raíces más duras, que afectan la calidad
significativo en las plantaciones que amerite su culinaria y requieren un mayor tiempo de cocción.
control.
En el caso de la yuca parafinada, se recomienda
4.7.7. Agalla de la hoja realizar un descope (corte de hojas) al menos ocho
(Latrophobia brasilensis) días antes de la cosecha, este consiste en eliminar
el follaje de la planta, dejando solamente el tallo,
Esta plaga pertenece a la familia Cecidomyiidae. con el propósito de favorecer la suberización
Su principal daño es la malformación de las hojas (engrosamiento de las cáscaras) de la yuca y evitar
de yuca y produce agallas, lo que disminuye la rajaduras en el momento de la cosecha.
capacidad fotosintética de la planta. Con base
en observaciones realizadas por los técnicos del En plantaciones comerciales la cosecha es
programa de investigación de hortalizas del ICTA, más rentable de forma mecanizada. A nivel de
hasta el momento por los niveles de daño no se huerto familiar, lo común es realizarla de forma
amerita su control. manual con herramientas como el machete (para
defoliación) y piocha o pico para extraer las raíces.
En la figura 8 se observa la cosecha manual de yuca.

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 Manual de recomendaciones técnicas para el cultivo de yuca

Figura 8. Cosecha manual de raíces de yuca.

Figura 9. Clasificación de raíces de yuca.

Después de la cosecha las raíces se clasifican (figura 9), de acuerdo con la exigencia de los mercados
(primera y segunda calidad).

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 Investigación para el desarrollo agrícola

Es necesario trasladar rápidamente las raíces por libra. Por otro lado, la yuca parafinada en
del campo hacia la sombra (planta, patio, supermercados va de Q. 5.00 a Q. 7.50 por libra.
etc.) o directamente al mercado (asegurar un
comprador), ya que son altamente perecederas y En Guatemala se cosecha todo el año, los periodos de
el sol contribuye aún más con esta característica. mayor cosecha son de mayo a junio y de noviembre
a diciembre, y los principales departamentos
Según el Sistema de Información de Mercados abastecedores son: El Progreso, Sacatepéquez,
del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Escuintla y Suchitepéquez. En la industria es utilizada
Alimentación (MAGA), los precios (mayorista, para la elaboración de harina y almidón.
mercado La Terminal, ciudad de Guatemala) del
cultivo de yuca no son tan variables, ya que del Cuando los precios no son tan atractivos para el
año 2016 al 2020 han oscilado entre Q. 81.43 a productor o cuando se busca innovar para obtener
Q. 91.88 por red (85-90 libras), respectivamente. una mayor rentabilidad, se puede dar un valor
En los mercados locales el precio para el agregado a las raíces a través de la elaboración de
consumidor final está entre Q. 3.00 y Q.5.00 yuca cocida, yuca frita (buñuelos), snacks, harinas, etc.

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 Manual de recomendaciones técnicas para el cultivo de yuca

5. Literatura citada
• Aguilar, E.; Segreda, A.; Saborío, D.; Morales, de Guatemala en el Proceso de Integración
J.; Chacón, M.; Rodríguez, L.; Acuña, P.; Regional y en el Acuerdo de Asociación entre
Torres, S.; Gómez, Y. (2017). Manual Centroamérica y la UE”: perfil comercial
del cultivo de yuca (Manihot esculenta yuca. Dirección de planeamiento. MAGA,
Crantz). Instituto Nacional de Innovación y Guatemala. https://www.maga.gob.gt/
Transferencia en Tecnología Agropecuaria download/Perfil%20yuca.pdf
(INTA). San José, Costa Rica.
• Morillo, Y. (2009). Herencia del contenido
• Ángel, J.C.; Pineda, B.L.; Nolt, B.; Velasco, de carotenos en raíces de yuca (Manihot
A.C. (1990). Mosca blanca (Homoptera: e s c u l e n t a C ra n t z ) (e n l í n e a ) . Te s i s
Aleyrodidae) asociadas a transmisión de Doctoral. Palmira, Colombia, UNC.
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Sanabria-Mora, J. (2015). Comparación del • Organización de las Naciones Unidas para la
contenido de carotenoides en productos Agricultura y la Alimentación (FAO) (2006).
nutracéuticos elaborados a partir de dos FAOSTAT. (En línea). Consultado el 18 de
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doi.org/10.18845/tm.v28i4.2442.
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yuca-en-el-tercer-milenio sistemas-
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agropecuario: número de fincas censales, procesamiento-utilizaci%C3%B3n-y
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• MAGA (2014). Proyecto Ada-Integración esculenta Crantz): Tendencias actuales.
“Proyecto de Facilitación de la Participación Cultivos Tropicales 32(3):27-35.

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Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícolas

1. Oficinas Centrales 6. Centro de Producción del Oriente, 11. Centro de Producción del Sur,
Km. 21.5 Carretera al Pacífico, Zacapa (CEPOR) San José La Máquina (CEPSUR)
Bárcenas, Villa Nueva, Guatemala. Finca El Oasís, Estanzuela, Parcela A-5, San José La Máquina,
Tel. PBX 6670-1500. Zacapa. Suchitepéquez.

2. Centro de Producción del Norte, 7. Centro de Producción 12. Centro de Producción del
San Jerónimo (CEPNOR) del Oriente, Cristina, (CEPOR) Altiplano Central, Chimaltenango
Km. 145.6 Carretera a San Jerónimo, Km. 210 carretera al Atlántico, (CEPALC)
San Jerónimo, Baja Verapaz. Finca Cristina, Los Amates, Izabal. 1a. Calle 3-85 zona 9, La Alameda,
Tel: 7940-2903 Sector B, Chimaltenango.
8. Centro de Producción del Oriente, Tel: 7839-1813
3. Centro de Producción del Norte, Jutiapa (CEPOR)
Playa Grande (CEPNOR) Aldea Río de la Virgen, Jutiapa. 13. Centro de Producción
Playa Grande, Ixcán, El Quiché. Tel: 7792-9103 del Altiplano Occidental,
Quetzaltenango (CEPALO)
4. Centro de Producción del Norte, 9. Centro de Producción del Sur, Km. 3.5 carretera a Olintepeque,
Fray Bartolomé de las Casas Cuyuta (CEPSUR) Quetzaltenango
(CEPNOR) Km. 83.4 antigua carretera al Puerto Tel: 7763-5097 / 7763-5436
4a. avenida 3-97 zona 2, Barrio de San José, Cuyuta, Masagua,
Magisterio,Fray Bartolomé de las Escuintla. 14. Centro de Producción
Casas, Alta Verapaz. del Altiplano Occidental,
10. Centro de Producción del Sur, Huehuetenango (CEPALO)
5. Centro de Producción del Norte, Nueva Concepción (CEPSUR) Ciudad de Huehuetenango.
Panzós (CEPNOR) Parcela A 49, calle del banco. Nueva
Finca Boca Nueva, Panzós, Alta Concepción, Escuintla. 15. Centro de Producción del Norte,
Verapaz. Petén (CEPNOR)
Km. 75.4, La Libertad, Petén