AGROECOLOGIA

MANUAL AGROECOLÓGICO
1
2
Primera Edición
Elaboración de contenido:
• Eusebio Vásquez Ayala
Diagramación y diseño:
• Margarita Puentes Odar
Asociación Nacional de Productores Ecológicos

del Perú - ANPE PERÚ
Jr. Lloque Yupanqui 1392. Jesús María, Lima, Perú.
Página web: www.anpeperu.org
Facebook: https://www.facebook.com/anpe.peru
3
CONTENIDO
Introducción.......................................................................................05
Filosofía de la agroecología..............................................................06
Manejo agroecológico.......................................................................07
Identificación y planificación del suelo..............................................08
¿Cómo medir el ph del suelo con método colombiano?...................17
Manejo y conservación de suelos.....................................................19
Abonamiento.....................................................................................20
Preparación del te de cáscara de plátano........................................26
Preparado de microorganismo EM -ML............................................33
Manejo de plagas en agroecología...................................................35
Manejo de enfermedades.................................................................39
Rotación de cultivos y sus beneficios...............................................43
Manejo de fases lunares en los cultivos...........................................45
Semillas............................................................................................50
Manejo de cosechas.........................................................................52
Mercados..........................................................................................53
Gastronomía.....................................................................................55
4
INTRODUCCIÓN
Este manual recopila algunas formas prácticas para la preparación de
abonos orgánicos, los cuales aprovechan los desechos de la cocina,
los restos de la cosecha y el estiércol de los animales, entre otros
materiales. Se destaca el prodigioso trabajo de las lombrices, que
funcionan como una fábrica de transformación al convertir desechos
vegetales en humus, mejorando así la disponibilidad de alimentos
para el suelo. Además, se menciona la forma en que podemos
capturar y reproducir los microorganismos (microbios pequeñitos)
que se encuentran en bosques y quebradas.
El uso de abonos orgánicos ofrece diversos beneficios, entre ellos:
• Desarrollo de las raíces y disponibilidad de alimento para las plantas.

• Prevención de la erosión del suelo y captación de agua.
• Contribución a la descontaminación de los suelos.
• Preservación del ambiente y la salud humana.
Además, el uso de estos abonos beneficia económicamente al

agricultor, ya que reduce los costos de producción agrícola y
contribuye a la soberanía del país al disminuir las importaciones de
insumos agrícolas
5
FILOSOFÍA DE LA AGROECOLOGÍA
La agricultura orgánica sostenible se desarrolla basándose en diversas
ideologías y tomando como base la cultura ancestral, con el método
de producción agrícola que produzca los alimentos limpios con la
relación y cuidado máximo posible de los ecosistemas naturales.
En la actualidad, ya se ha demostrado científicamente que la

agricultura orgánica y/o ecológica es sostenible, a largo tiempo
demuestra viabilidad, construyendo a mantener los ecosistemas y la
diversidad de especies vivos del suelo, también la biodiversidad de
las semillas como base de la producción de alimentos.
Nuestro objetivo es poner a disposición de los agricultores(as), las

experiencias y estudios científicos como herramienta concreta de
apoyo al agricultor, para que puede ponerlo en práctica, con una
preparación fácil y sencilla, de bajos costos, materiales y/o insumos
disponibles localmente.
6
MANEJO AGROECOLÓGICO
La agricultura ecológica, también conocida como orgánica o
biológica, se basa en el cultivo que aprovecha los recursos naturales
para combatir plagas, mantener o aumentar la fertilidad del suelo,
entre otros aspectos, sin utilizar productos químicos de síntesis como
fertilizantes, plaguicidas, antibióticos y similares.
Este enfoque permite obtener alimentos más naturales, sanos y

nutritivos, con fertilizantes naturales que son ricos en vitaminas,
especialmente la vitamina C, minerales esenciales como calcio,
magnesio, hierro y cromo, así como antioxidantes que ayudan a
prevenir enfermedades como el cáncer. Además, los alimentos
producidos mediante agricultura ecológica contienen hidratos de
carbono y proteínas beneficiosas para la salud.
La agricultura ecológica contribuye a la conservación y potenciación

de la fertilidad del suelo, evita la desertificación, favorece la retención
del agua y no contamina los acuíferos. También promueve la
biodiversidad al mantener los hábitats de los animales silvestres, lo
que favorece la vida de numerosas especies. Además, al respetar los
ciclos naturales de los cultivos, evita la degradación y contaminación de
los ecosistemas. Mediante prácticas como rotaciones, asociaciones y
el uso de abonos naturales, se fomenta la biodiversidad y el equilibrio
ecológico, lo que contribuye a la preservación del ecosistema y al
desarrollo rural sostenible.
Es fundamental tener en cuenta el tema del suelo en la producción

agropecuaria en general, ya que el suelo es crucial para la producción
de alimentos y para el desarrollo de la agricultura. Debemos
considerar la naturaleza del suelo, incluyendo su ubicación, manejo y
estructura, y tener en cuenta su mantenimiento natural y su capacidad
reproductiva.
7
IDENTIFICACIÓN Y PLANIFICACIÓN
DEL SUELO
Mejorar la estructura y las características físicas del suelo es
fundamental para facilitar la distribución de alimentos para las
plantas a través de las raíces, así como para mejorar la aireación
y la absorción de humedad y calor (energía). Su alto grado de
porosidad beneficia la actividad macro y microbiológica del suelo.
Además, actúa como una “esponja sólida”, lo que significa que tiene
la capacidad de retener, filtrar y liberar gradualmente nutrientes útiles
para las plantas. Esto contribuye a disminuir la pérdida y el lavado
de nutrientes en el suelo, permitiendo que estén disponibles para las
plantas durante más tiempo.
Deterioro del suelo:

Los modelos climáticos actuales predicen un aumento generalizado
de la aridez en los ecosistemas terrestres debido al cambio climático
provocado por las actividades humanas. Se ha demostrado
previamente que la aridez afecta los ciclos biogeoquímicos de
elementos vitales como el carbono, el nitrógeno y el fósforo en el
suelo, tanto en su forma macro como en su forma de micronutrientes
disponibles y totales para las plantas.
El investigador César Plaza nos explica que “la solubilidad de los

micronutrientes en el suelo y, por lo tanto, su disponibilidad biológica,
depende de propiedades edáficas como el pH y los contenidos de
materia orgánica y arcilla”. El análisis detallado de los datos revela
que a medida que aumenta la aridez a escala global, la disponibilidad
de micronutrientes disminuye. Esto se debe principalmente a sus
efectos negativos sobre la materia orgánica del suelo y a los efectos
positivos sobre el pH.
8
¿Cuán importante es la biodiversidad

del suelo?
En el suelo se pueden encontrar una enorme cantidad de organismos
diferentes, de tamaño y funciones muy variables. Son fundamentales
para el desarrollo de la vida en el planeta, jugando un papel relevante
en la formación y estructuración del suelo y en la movilización de
nutrientes. Son agentes que viven y trabajan en el suelo, por ende,
es necesario saber cuáles son sus acciones en el biotopo del suelo
y cómo el hombre puede intervenir para mantener y acrecentar la
fertilidad de los suelos.
A escala microscópica se encuentran bacterias, algas, protozoos y

hongos, subiendo la escala de tamaños encontramos nemátodos,
artrópodos de pequeño tamaño, gusanos; a los que siguen lombrices
de tierra, moluscos y artrópodos. Muchos de ellos realizan su ciclo
biológico completo en el suelo, mientras que otros sólo son habitantes
ocasionales o en determinadas fases.
Así, se calcula que el valor de los servicios ecosistémicos

proporcionados por los seres vivos del suelo es de 17,1 billones de
dólares por la formación de suelo y 2,3 billones por el reciclaje de
nutrientes.
9
El papel físico de los organismos del suelo

Además de su papel en el ciclo de los nutrientes del suelo, muchos
organismos tienen funciones básicas para el mantenimiento de una
buena estructura y del funcionamiento del suelo. Así tenemos que:
• Transportan fragmentos orgánicos y minerales, mezclándolos,

facilitando la formación del complejo arcillo-húmico.
• Las galerías de las lombrices de tierra, topos, conejos y otros

animales, cruzan los horizontes, facilitando el descenso de las raíces
en profundidad y la aireación y el drenaje de los suelos.
• Los microorganismos del suelo, especialmente los hongos, favorecen

una buena estructura pues estabilizan los agregados, envolviéndoles
con sus redes de micelios y evitando que sean arrastrados por el
agua de lluvia u otros agentes responsables de la erosión.
BIOMASA MEDIA DE UN SUELO

BIOLÓGICAMENTE ACTIVO
Cantidad y Unidad Material biológico
10 a 20 gr/m2 Protozoarios
100 a 200 gr/m2 Lombrices de tierra
50 a 100 gr/m2 Otros organismos animales

300 gr/m2 Actinomicetos
1000 gr/m2 Bacterias
1000 gr/m2 Hongos
10
Podemos clasificarlos en dos grandes grupos:
Microorganismos
Los microorganismos, por su gran versatilidad bioquímica, son

los intermediarios entre el mundo mineral y el mundo vivo. Con
sus innumerables reacciones metabólicas permiten incorporar los
materiales del suelo en el mundo viviente y están en la base de
toda productividad, por lo que debe darse a los microorganismos el
papel fundamental que les corresponde en la fertilidad de los suelos,
plantas que se desarrollan gracias a la gran cantidad de nutrientes
disponibles en forma de abonos.
11
Función de las micorrizas Servicio ecosistémico que realizan

arbusculares (MA)
Modificación de la morfología Aumenta la adherencia planta/suelo y

de las raíces y creación de una la estabilidad del suelo (mejora de la
red de micelio en el suelo. estructura del suelo.
Aumento del agua y los Aumento del crecimiento de las plantas

minerales disponibles para la y disminución del uso de fertilizantes.
planta.
Amortiguación del efecto del Aumenta la resistencia de las plantas
estrés abiótico a la sequía, salinidad, contaminación
por metales pesados y niveles bajos de
nutrientes minerales.
Secreción de glomalina en el Aumento de la estabilidad del suelo y la
suelo. retención de agua.
Protección contra patógenos Aumenta la resistencia de las plantas

de las raíces. al estrés biótico y reduce el uso de
pesticidas.
Modificación del metabolismo y Bioregulación del desarrollo de la planta
fisiología de las plantas y aumento de la calidad de la planta para
la salud humana.
Compactación del suelo
Una mala estructura disminuye la biomasa microbiana del suelo y su

actividad.
• Las fertilizaciones químicas y pesticidas: La aplicación de

productos químicos afecta a las poblaciones de microrganismos del
suelo. Su efecto varía en función de las cantidades, frecuencias, tipos
de microorganismos, etc.
• Plantas transgénicas: Se ha estudiado el efecto del maíz modificado

genéticamente para incorporar la toxina insecticida Bt. Parece ser
que la presencia de la toxina en las células de las raíces como en los
12
restos de cosecha afecta al desarrollo de micorrizas y otros

microorganismos, que traduce en mayor disponibilidad de nutrientes,
plantas más sanas y mejores cosechas. El suelo se compacta debido
a un manejo inadecuado, lo que ocasiona problemas para las plantas
al endurecer el terreno y dificultar la adaptación de las raíces. Como
resultado, las plantas tienen escasa probabilidad de captar alimentos
y sufren de falta de iluminación solar, aireación insuficiente y riego
inadecuado.
El suelo básico
Un suelo básico o alcalino tiene el pH elevado. Recordemos que

mayor de 7 en el valor de pH se consideraría suelo básico. Esta
estructura de pH elevado (por encima de 8,5) otorga al suelo una
baja capacidad de infiltración, una estructura pobre y una lenta
permeabilidad, que se resumirá en suelos encharcados. En este tipo
de terrenos se suelen presentar las siguientes deficiencias:
• Hierro
• Zinc
• Cobre
• Manganeso
El suelo ácido
Un suelo ácido será aquel cuyo pH presente valores inferiores a

7. Cuando la naturaleza de nuestro terreno es ácida se pueden
presentar las siguientes deficiencias minerales:
• Fósforo
• Calcio
• Magnesio
• Molibdeno
• Boro
13
Corregir la acidez del suelo
Podemos utilizar 2 elementos para realizar una corrección de pH.

Por un lado, estaría la cal viva y por otro, la caliza. Según el producto
se utilizan distintas cantidades por lo que vamos a ponerlo de forma
separada.
Kg/ha cal viva para corregir el pH, según el siguiente cuadro:
Tipo de suelo de 4,5 a 5,5 de 5,5 a 6,5
Suelo arcilloso 2.000 2.400
Suelo limoso 1.600 2.100
Suelo Franco 1.100 1.700
Suelo arenoso 850 1.250
Kg/ha de caliza para corregir el pH, según el siguiente cuadro:
Tipo de suelo de 4,5 a 5,5 de 5,5 a 6,5
Suelo arcilloso 3.500 4.250
Suelo limoso 2.750 3.750
Suelo Franco 2.000 3.000
Suelo arenoso 1.500 2.250
14
Estos valores son el resultado de elevar el pH los valores aportados,

para una profundidad de suelo de 15 cm y en una hectárea de cultivo.
Se recomienda no subir por encima de 6,5 y hacerlo escalonadamente:
• Si se cultiva papa, el valor más aconsejable es un pH de 6.

• Si el suelo es pobre, se recomienda subir de 0,5 en 0,5.
• Si el suelo es fértil, es posible aumentar este valor hasta 7 y llevarlo
a la neutralidad.
Se recomienda utilizar esta aplicación en épocas donde no haya

siembra o, en caso de decidir añadir cal a la tierra en primavera, es
importante dejar un margen de al menos 1 mes entre la aplicación de
la cal y la siembra de los cultivos.
Corregir un suelo alcalino
• Azufre: Cuando añadimos azufre al suelo, éste se oxida de forma

lenta a ácido sulfúrico. Se suele utilizar mucho debido a su reducido
precio, cantidades de 0,5-1 kg de azufre por metro cuadrado consigue
reducir el pH, que se irá midiendo con medidores de pH hasta obtener
el valor deseado, su efecto es lento, así que cada medio año iremos
comprobando la acidez del suelo para comprobar si tenemos que
añadir azufre de nuevo.
• Sulfato de hierro: Este compuesto consigue acidificar el suelo de

forma más rápida que el azufre, se aplica mediante agua de riego y
en cantidades de 2-4 gramos de sulfato de hierro por litro de agua.
La dosis concreta para bajar el pH 1 grado es de 4 gramos por L de

agua, aunque lo recomendable es aplicarlo en cantidades regulables,
para bajar poco a poco el pH del suelo.
15
• Materia orgánica: La materia orgánica es rica en componentes que

acidifican el suelo. En el caso de la tierra rubia, por ejemplo, tiene un
pH de 3,5 (muy ácido).
Normalmente por el precio, se usa estiércol común, en cantidades

de 10.000-30.000 kg/ha. Cantidades muy grandes, pero que también
aportarán nutrientes a tus cultivos.
SOLUBILIDAD DE NUTRIENTES EN LA
SOLUCIÓN DEL SUELO EN RELACIÓN AL PH
Los valores de pH real y de capacidad de intercambio catiónico

medida a pH de 7, representan mejor las condiciones permanentes
del suelo.
16
COMO MEDIR EL PH DEL SUELO CON

METODO COLOMBIANO
Para medir el pH del suelo de manera sencilla, podemos seguir estos
pasos:
1. Tomar un repollo morado y picarlo en trozos pequeños.
2. Colocar un kilogramo de los trozos de repollo en una olla y agregar

un litro de agua.
3. Cocinar los trozos de repollo a fuego medio durante aproximadamente

media hora.
4. Luego, envasar el líquido resultante en una botella y dejar enfriar.
5. A continuación, tomar un vaso de cristal y llenarlo con un puñado

de tierra del suelo que se desea medir.
6. Verter el agua del repollo en el vaso de tierra hasta que esté bien
cubierto.
7. Dejar reposar el vaso durante media hora.
El color que obtengamos en el vaso después de media hora nos

indicará el pH del suelo:
• Si el color es rosado, indica que el pH del suelo es moderado, entre

6 y 7.
• Si el color es más oscuro o verde, nos indica que el pH del suelo

está entre 8 y 9.
• Si el color es amarillo, el pH del suelo es extremadamente alto, entre

10 y 12.
17
CUADRO DE DATOS DE PH DEL SUELO CON

MÉTODO COLOMBIANO
MENOR DE 4 5,0 5,5 ADECUADO 6,5 MAYOR
Toxicidad Buena nutrición Deficiencias de:
Aluminio Actividad: Zinec
Manganeso Microbiología Boro
Deficiente de: Aumento de Manganeso

disponibilidad
Calcio De fosforo
Magnesio
Potasio
Azufre
Boro
18
MANEJO Y CONSERVACIÓN
DE SUELOS
El manejo y conservación de suelos es un sistema que complementa
y combina obras estructurales, como la fertilidad y agroforestales
para tener un suelo productivo.
Sus objetivos son:
• Controlar la erosión: Para evitar la pérdida de suelo fértil debido

a una mala gestión del riego y las lluvias, es fundamental controlar
la erosión causada por la corriente. El exceso de corriente arrastra
consigo valiosa tierra hacia el río, dejando el suelo desnudo y
empobrecido.
• Aprovechar mejor el agua: Para optimizar el uso del agua, es

necesario incrementar su infiltración en el suelo. Actualmente, una
cantidad considerable de agua de escorrentía se pierde al no lograr
penetrar adecuadamente en el suelo. Al aumentar la capacidad de
infiltración, podremos aprovechar de manera sostenible este recurso
hídrico para beneficio de nuestros cultivos.
Para lograr el cumplimiento de estos objetivos, existen numerosas

prácticas de conservación, todas giran alrededor de los siguientes
cuatro principios, para el manejo de suelos:
19
ABONAMIENTO
Recomendaciones para el uso de biofertilizantes
• No deben exponerse a altas temperaturas ni a la luz directa del sol.
• Si se aplican en la semilla se debe sembrar justo después o como

mucho en las próximas 24h.
• Si se aplica en el suelo debe hacerse a primera hora de la mañana o

última de la tarde y siempre que la humedad del suelo sea suficiente.
• Si se aplica por aspersión debemos preparar cuidadosamente la

mezcla y asegurarnos que el equipo de aspersión está bien limpio.
• Utilizar sólo la cantidad de producto indicada por el fabricante.
• No utilizar el producto después de su fecha de caducidad.
• Almacenar a la temperatura adecuada según indicaciones del

fabricante.
20
Abonos sólidos:
El compost es resultado de la degradación de los desechos orgánicos

bajo la acción de microorganismos, mejora las cualidades físicas y
micro biológicas del suelo.
Abonos líquidos:
Existen abonos foliares preparados con insumos locales y de

excelente calidad, como el té de compost. Su preparación es muy
sencilla, ya que consiste en un extracto de agua de compost obtenida
mediante un proceso de aireación en la fase líquida.
.
El té tiene concentración mayor de microorganismos beneficiosos

(principalmente bacterias) y nutrientes que nos permitirá mejorar
la resistencia de las plantas a las enfermedades, estimular su
crecimiento y soportar mejor el estrés abiótico (frío, sequía.).
21
A tener en cuenta:
• Para obtener un compost de mejor calidad y bien maduro, es

importante añadir agua al compost. Durante los días siguientes,
asegúrate de cerrar bien el cubo y removerlo por unos minutos
durante los 4 días siguientes.
• Es recomendable evitar el uso de agua con cloro. En su lugar, es

preferible utilizar agua de puquial o agua de lluvia, ya que no contiene
cloro. Si no dispones de agua de lluvia, puedes dejar reposar el agua
durante 1 día o oxigenarla durante 20 minutos a 2 horas para eliminar
el cloro.
• La aplicación del compost puede realizarse de manera foliar o

directamente en el suelo. Puedes utilizar diferentes métodos para
aplicarlo, como tuberías, goteros, aspersores o pulverizadores
manuales.
PREPARACIÓN DE ABONOS BOCASHI
Ingrediente Cantidades
Gallinaza 18 costales
Harina de granos cereales 4 costales
Tierra Agricola 16 costales
Bocachi 4 costales
Carbón vegetal 4 costales
Melaza de azúcar 10 galones
Microorganismos 10 kilos
Agua, con prueba de puño 50 litros aproximado
22
CONTENIDOS DE NUTRIENTES EN TRES

FORMAS DE BOCASHI
Elemento Porcentaje
Nitrogeno 1.18
Fosforo 0,70
Potasio 0,50
Calcio 2,05
Magnesio 0,21
Hierro 2,304
Manganeso 506
Zinc 61
Cobre 19
Boro 14.8
La etapa de la fermentación dependerá según el control de la

temperatura de la mezcla de ingredientes y el control de la humidad
en el proceso.
Se debe controlar todos los días con un termómetro o introduciendo

la mano en el mismo, a partir del segundo día de su elaboración, no
es recomendable que la temperatura sobrepase de los 65ºC. Lo ideal
es manejar temperaturas en torno al límite de los cincuenta grados
(50ºC). y de este rango hacia abajo.
23
El control de la temperatura es una prioridad y se logra volteando o

mezclando todo el montón dos veces al día cuando sea necesario,
una vez en la mañana y otra en la tarde. Esto proporciona una mayor
aireación y ayuda a enfriar el abono.
Otra buena práctica para acelerar el proceso de fermentación final es

ir reduciendo gradualmente la altura del montón a partir del tercer día,
hasta alcanzar una altura aproximada de 30 a 50 centímetros para el
octavo día.
A partir de este punto, la temperatura del abono comienza a disminuir

y se estabiliza, por lo que solo es necesario revolverlo una vez al día.
Entre los 12 y los 15 días, el abono orgánico fermentado ha alcanzado

su maduración, su temperatura se iguala a la temperatura ambiente,
su color es gris claro y se vuelve seco, con un aspecto de polvo
arenoso y una consistencia suelta.
Algunos aportes físicos, químicos y biológicos
Los aportes físicos, químicos y biológicos que se obtienen mediante

el uso de materia orgánica y abonos verdes son de gran importancia
para la evolución geológica y biológica de los suelos. Estos elementos
desempeñan un papel crucial al hacer que lo insoluble se vuelva
soluble y facilitar la conquista de la profundidad del suelo (el perfil),
al mismo tiempo que contribuyen a su recuperación y conservación
contra los impactos causados por la erosión.
La materia orgánica y los abonos verdes cumplen un papel

significativo al minimizar y amortiguar los grandes impactos que
los suelos enfrentan, subrayando así la importancia de conservar
y rehabilitar el componente mineral de la tierra. En resumen, estos
recursos son fundamentales para mantener la salud y fertilidad del
suelo, impulsando su desarrollo y sostenibilidad a lo largo del tiempo.
24
PREPARACIÓN DE BIOL
PARA PREPARACIÓN DE 180 LITROS DE BIOL
Ingredientes Cantidades
Caca frisca de vaca 30 kilos
Alfalfa o trébol rojo 10 kilos
Leche o suero 15 litros
Ceniza de leña 5 kilos
Sal mineral 2 kilos
Otros guanos, cuy, gallina, 6 a 8 kilos

porcinos
Se puede agregar cascara de 5 kilos
plátano, huevo
25
PREPARARACION DEL TE DE
CÁSCARA DE PLÁTANO
La cáscara de plátano o banana ofrece múltiples beneficios para
nuestras plantas, ya que aporta potasio, magnesio, fósforo y otros
minerales que fortalecen la formación de flores y frutos. Cuando
nuestras plantas carecen de estos nutrientes, las hojas pueden
ponerse amarillentas o rizadas, por lo que es el momento adecuado
para utilizar este abono y proporcionarles los nutrientes que necesitan.
Preparación:
• Para preparar el té de cáscara de plátano, necesitarás cinco

cáscaras y 1,5 litros de agua, además de una cacerola y una botella.
• Primero, corta las cáscaras en trozos pequeños y colócalas en

la olla junto con el agua. Luego, hierve la mezcla durante quince
minutos y déjala reposar.
• Una vez que el agua haya adquirido un color marrón debido a las
cáscaras, espera a que se enfríe y luego guárdala en la botella.
Cuando necesites utilizar el fertilizante, mezcla una parte de este té
con cinco partes de agua.
• Riega las plantas con esta mezcla una vez a la semana durante la
época de floración, y cada 15 días de forma directa con el fertilizante.
• Para otro tipo de abono, coloca las cáscaras en un frasco y cúbrelo

con suficiente agua.
• Luego, tapa el frasco con un paño y una banda elástica, y diluye la

mezcla con un poco de agua antes de incorporarla gradualmente a
la tierra.
26
• Deja reposar la mezcla durante una semana para que las bacterias
hagan su trabajo. Si ves moho negro después de una semana,
deséchalo, ya que ya no será útil. Después de la semana de reposo,
coloca la mezcla en una licuadora y haz un puré con ella.
La ceniza:
Las cenizas tienen varias potencialidades, siendo ricas en fósforo

una de ellas. En el caso de las cenizas de madera, estimulan la
maduración de las flores y frutos, lo que contribuye a que estos
últimos sean más dulces y aromáticos. Además, su uso ayuda en la
lucha contra plagas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que
también incrementan el pH del suelo, por lo que se recomienda su
aplicación en especies acidófilas.
Es fundamental tomar precauciones al utilizar cenizas, asegurándose

de que provengan de maderas libres de contaminantes y metales
pesados, para evitar dañar el suelo y las plantas. Al hacerlo de
manera consciente, se puede aprovechar el potencial beneficio de
las cenizas en el cultivo y cuidado de nuestras plantas de manera
segura y efectiva.
27
Instrucciones:
Para utilizar las cenizas como abono, dilúyelas en agua filtrada y libre
de cloro. Utiliza esta preparación para el riego de las plantas. También
puedes esparcir una capa de cenizas a una distancia de dos o tres
centímetros del tallo y luego enterrarlas en el suelo. Esta aplicación
ayudará a proporcionar nutrientes a las plantas y contribuirá a mejorar
la salud y desarrollo de estas.
Compost:
El compost es un producto que cualquier agricultor puede producir

en cualquier lugar, y actúa como un mejorador de las condiciones del
suelo. Su aplicación ayuda a reducir la compactación y aumentar la
porosidad del suelo, lo que mejora su capacidad para retener agua
y aire. Al ser una fuente de materia orgánica, el compost optimiza la
nutrición, el crecimiento y el rendimiento de los cultivos.
Debido a sus características biofísicas, el compost libera los

nutrientes de manera homogénea y constante, lo que lo convierte
en un fertilizante duradero que suministra a las plantas los nutrientes
que necesitan. Además, representa un ahorro para el agricultor, ya
que evita la necesidad de comprar abonos químicos. También es una
forma efectiva de reducir la contaminación del entorno y preservar el
ambiente mediante el proceso controlado de descomposición de los
residuos orgánicos de la finca.
28
Materiales disponibles en las fincas para preparar nuestro

abono:
Los materiales provenientes de origen vegetal incluyen: aserrín de

madera, excluyendo el de pino, ciprés, secoya o eucalipto, así como
ramas y hojas verdes de arbustos, desechos de cereales como
maíz, arroz, trigo, cebada y quinua, además de basuras urbanas y
desechos de cocina.
Identificaremos cada uno de estos materiales para su adecuado uso.
• Residuos agropecuarios (estiércol de origen animal).

• Tierra de agrícola natural con presencia de microorganismos
benéficos del suelo.
• Agua sin cloro o flúor
• Un paquete de ½ kilo de compuesto conteniendo la bacteria.
• 200 cc de melaza o miel de caña.
• Una carpa negra o azul de plástico 3m x 5m y 300 micrones de
espesor.
• Un colador de tamiz fino para separar el abono líquido del sólido.
• Un termómetro con escala no menor a 80ºC.
• Un balde o recipiente tipo tambor de 20 litros color oscuro, para
colectar el biol líquido o biofertilizante.
• Bidones de plástico de 10 litros, color oscuro, con tapa en roscable,
para guardar el biol.
• Una regadera, para rociar con el inoculo de bacterias activadas del
estado de latencia diluida con caldo de melaza y agua.
• Un pulverizador a mochila para aplicar el biol. Se puede agregar cal,
ceniza, roca fosfórica, guano de isla.
• Manguera de agua transparente para riego.
29
Ubicación:
El sitio donde se desarrollará este procedimiento del compostaje,

debe estar protegido de los impactos directos de la lluvia; de la
erosión, del sol, el viento y los animales; así se considera perfecto un
lugar con media sombra.
Mantener húmedo la pila de materiales mezclados es un factor

fundamental para el proceso de compostaje por lo cual es necesario
que el lugar cuente con una fuente de agua cerca.
Se puede preparar compost directamente en el suelo, utilizando

camas de diferentes dimensiones. La opción más recomendable es
utilizar camas de 2 m de ancho por 5 m de largo, enterrándolas con
tierra húmeda antes de su siembra. Este método facilita el manejo
del compost y, al mismo tiempo, promueve la creación de macro y
microorganismos en el suelo. Estos organismos contribuirán a mejorar
la estructura del suelo en términos químicos, físicos y biológicos.
30
Antes de apilar los materiales estos deben ser picados, el tamaño

ideal debe ser más o menos de 1 cm2, para acelerar y mejorar el
proceso de descomposición.
En la base de la compostera se deben poner los materiales más

gruesos (tamo de maíz, ramas gruesas) formando una capa de 2 a 3
cm, luego de esta se ubicarán los desechos vegetales frescos (hierba
tierna) y secos (tamos de trigo, cebada, desechos de la cocina) hasta
obtener una capa de 20 cm más o menos.
A continuación, se pondrá el estiércol de los animales hasta formar

una capa de 3 a 5 cm y finalmente se añadirá una capa de tierra de
10 a 15 cm, más o menos o voltear con yunta o tractor.
Cosecha:
El compost generalmente está listo en tres meses, aunque esto

depende de factores como la temperatura, los materiales utilizados
y el manejo aplicado, lo que puede acelerar o alargar el proceso de
descomposición.
31
• Cuando el compost está listo, ha recuperado su temperatura inicial

y ya no presenta malos olores. Si no se va a utilizar el abono de
inmediato, se recomienda extraerlo evitando el exceso de humedad.
Para ello, se puede secar a la sombra, luego cernirlo y finalmente
empacarlo.
• El abono empacado debe ser protegido del sol, el viento y la lluvia

para evitar la pérdida de su actividad microbiana, así como el lavado
y la volatilización de sus elementos fertilizantes. Se recomienda
almacenarlo en un recinto cerrado, fresco y aireado, evitando un
periodo de almacenamiento superior a 3 meses.
Uso y preparado de abonos de frutas:
• Hortalizas de hoja: 50 ml por cada 20 litros de agua.

• Hortalizas de raíz: 100 ml por cada 20 litros de agua.
• Hortalizas de fruto: 250 ml por cada 20 litros de agua.
• Leguminosas: 100 ml por cada 20 litros de agua.
32
PREPARADO DE
MICROORGANISMOS EM -ML.
¿Qué son los microorganismos vivos?
Los microorganismos efectivos o EM son una cultura mixta

de microorganismos benéficos (fundamentalmente bacterias
fotosintéticas, productoras de ácido láctico, levaduras, actinomycetes
y hongos fermentadores) que pueden aplicarse como inoculante para
incrementar la diversidad microbiana de los suelos.
Los microorganismos eficientes, como inoculante microbiano,

restablecen el equilibrio microbiológico del suelo, mejorando sus
condiciones físico-químicas, incrementando la producción de los
cultivos y su protección; además conserva los recursos naturales,
generando una agricultura sostenible.
Son microrganismos locales por que se encuentran en los bosques,

quebradas y se adquiere localmente y sin costo alguno etc., y
contienen varios tipos de microorganismos con funciones diferentes
dentro de los cuales podemos citar: bacterias, levaduras, hongos
filamentosos, entre otros.
33
Aportes de los microorganismos efectivos como abonos

sólidos y líquidos
• Mejoran la fertilidad del suelo y reducen el uso de fertilizantes.

• Incrementan el rendimiento y calidad de los cultivos.
• Aceleran la germinación, floración y formación de frutos.
• Corrigen trastornos nutricionales y fisiológicos de los cultivos.
• Reducen la presencia de insectos, plagas y enfermedades.
• Mejoran la capacidad de agregación del suelo.
• Mejoran el crecimiento del follaje (20 a 22%), por ende en un
incremento de su productividad.
• Algunos microorganismos asperjeados al follaje son capaces de
proteger a las plantas del ataque de determinados patógenos.
Uso de los microorganismos efectivos
• Para las composturas, bocashi y lecho de lombrices agregue 200 ml

de solución madre + 200ml de melaza en 20 litros de agua.
• Para aplicaciones con sistemas de riego (goteo o microaspersión)
1cc de emas + 1 cc de melaza /10 litros de agua/3 veces / semana.
Previamente cernido.
• Para aplicaciones al follaje 1 a 2 litros de microorganismos por
móchela de 20 litros, pero dependiendo a que cultivo, aplicar 3 a 4
veces/ por campaña.
• Se utiliza para la germinación acelerada en las semillas.
• Se puede dar como alimento compuesto a los animales como a las
vacas de leche.
• Se utiliza para los preparados y forrajes verdes.
34
MANEJO DE PLAGAS EN
AGROECOLOGÍA
El Manejo Integrado de Plagas busca lograr el uso más eficiente

de las estrategias disponibles para el control de las poblaciones
de plagas dañinas. Se hace hincapié en la prevención y se recurre
al control químico solamente cuando y donde sea estrictamente
necesario.
El objetivo del control de plagas es esforzarse por prevenir su

desarrollo o suprimir el número de poblaciones de plagas a niveles
por debajo de lo que podría ser económicamente dañino.
Las plagas e insectos, como los pulgones o la mosca blanca,

así como los ácaros como la araña roja o mamíferos como los
roedores, pueden convertirse en una amenaza para los cultivos y
dañar nuestras cosechas. Por lo tanto, es fundamental prevenir su
aparición o controlarlos mediante el uso de insecticidas y plaguicidas
ecológicos que respeten el medio ambiente y la salud humana.
Para lograr esto, es necesario organizarnos y preparar remedios

caseros conocidos como “biosidas” o “biopesticidas”. Estos remedios
se elaboran mediante macerados naturales y hacen uso adecuado
de nuestros recursos locales, como plantas, hojas, tubérculos, entre
otros.
35
Los preparados:
El ajo y la cebolla poseen poderosas propiedades bactericidas y

fungicidas, lo que los convierte en excelentes aliados para prevenir
y tratar enfermedades causadas por hongos y bacterias en nuestras
plantas. Estos preparados a base de estas plantas resultarán
eficaces tanto para curar enfermedades comunes del huerto como
para elaborar insecticidas naturales destinados a controlar plagas
como pulgones y ácaros.
36
Como el M-5-6, que aporta muchos minerales, controla insectos,

nemátodos y hongos como: Fusarium, Rhizoctonia, Sclerotinia y si
se agrega barbasco, es mucho más efectivo.
Materiales e insumos:
Material Cantidad Kgs Cantidad de Uso

preparado
Cilindro 01 60 litros 2 x 15
ajo 10
cebolla 10
Pipa y hoja de 15
molle
hierbabuena 5
Kion 5
Caña o trago 5.l
Ají rocoto 10
Agregar 5
barbasco
37
Preparación:
Se agregan todos los insumos (sin importar el orden), se mezclan y

se tapan con una tela que permita la circulación del aire. Luego, se
deja fermentando durante 15 a 22 días, tras lo cual estará listo para
su aplicación.
Además, se puede enriquecer esta mezcla añadiendo jabón negro

o jabón de potasa, que cuenta con propiedades insecticidas y
antifúngicas altamente beneficiosas. Este jabón es ampliamente
utilizado en la agricultura ecológica debido a su baja toxicidad y alta
biodegradabilidad. Al mezclarlo con agua, ayuda a combatir plagas
como pulgones, cochinillas, trips, araña roja y mosca blanca. No
obstante, es importante tener en cuenta que en climas calurosos
o con mucha exposición solar, se debe aplicar al amanecer o al
atardecer para evitar quemar las hojas de las plantas.
Control biológico:
Otra forma de cuidar las plantas es mediante el control biológico,

que consiste en utilizar especies benéficas para controlar las plagas.
Algunos ejemplos de estas especies benéficas son las avispas,
microavispas, hormigas y mariquitas. Por ejemplo, los productores
chilenos utilizan microavispas en el nivel de campo. Generalmente,
se liberan entre 150 mil y 300 mil microavispas por hectárea cada 7
a 15 días. Estas microavispas son efectivas para controlar plagas
como la polilla del tomate, el gusano del choclo, el brote del pino, la
polilla de la manzana, entre otras.
Además, las hembras de estas especies benéficas también

contribuyen al control de las plagas al alimentarse del contenido de
los huevos de los hospederos.
38
MANEJO DE ENFERMEDADES
Azufre en polvo:
El azufre en polvo o azufre micronizado se utiliza en los cultivos

ecológicos como fungicida natural para combatir el oídio y otros
hongos comunes. Además, su eficacia también se extiende a repeler
y controlar plagas de insectos en general.
Para su aplicación, se puede espolvorear directamente sobre las

plantas, aunque su adherencia mejora si se mezcla con un disolvente
líquido específico para este propósito. Es posible combinar el azufre
en polvo con un líquido adherente-dispersante, utilizando ambos
líquidos por separado, o bien utilizar el “azufre mojable” y mezclarlo
con agua. Es importante aplicarlo a temperaturas entre 10 y 25 ºC,
preferiblemente al atardecer en días calurosos.
El caldo sulfocálcico:
Es un preparado muy útil para controlar enfermedades ocasionadas

por hongos, virus, bacterias, en los cultivos. También controla plagas
en hortalizas y aporta nutrientes para el crecimiento, floración y
fructificación de las plantas.
39
¿Cómo hacer caldo sulfocálcico? y sus usos:
Los ingredientes que necesitamos para elaborar el caldo son los

siguientes.
• 2 Kilogramos de cal viva. ( oxido de calcio)

• 2 kilogramos de azufre
• 12 Litros de Agua.
• Fogón de Leña o una estufa.
• Medio barril de metal.
• Un palo lo suficientemente largo para que funciones como batidor
del caldo.
40
Dosis y usos:
• No existe una dosis exacta para el uso de este producto; sin embargo,
generalmente se diluyen de 50 a 100 ml de caldo sulfocálcico en 20
litros de agua y se aplica cada 15 días de manera foliar.
• Para el control de plagas en hortalizas como trips, ácaros y mosca

blanca, se pueden usar hasta medio litro de caldo en 20 litros de
agua.
• En el caso del control de pulgones, araña roja, áfidos y phytophthora

en árboles, se recomienda agregar dos litros de caldo sulfocálcico en
20 litros de agua.
• Asimismo, para utilizarlo como un fertilizante foliar que aporta azufre

y calcio, y también para sellar podas, se sugiere agregar tres cuartos
del caldo sulfocálcico en 20 litros de agua.
• Es importante tener en cuenta que durante la plena floración

de las plantas, no se deben aplicar estos productos, sino antes o
después, siempre en las temperaturas adecuadas y en armonía con
la naturaleza.
• Otro aspecto relevante es que los cultivos deben estar

suficientemente desarrollados antes de aplicar el caldo sulfocálcico.
Por ejemplo, en el caso de la papa, se puede agregar hasta 2 litros
de caldo en 15-20 litros de agua cuando ya ha alcanzado la segunda
y tercera floración.
41
Recomendación:
¿Cuáles son los momentos más adecuados para las

aplicaciones?
El inicio de la mañana y el final de la tarde son los periodos donde

la humedad relativa es mayor y la temperatura es menor, siendo
considerados los momentos más adecuados para las aplicaciones,
pero no solos para el caldo sino para todos los insumos naturales.
42
ROTACIÓN DE CULTIVOS Y SUS

BENEFICIOS
La rotación de cultivos nos ayuda a alternar diferentes cultivos con la
finalidad de controlar el agotamiento del suelo y promover su manejo
sostenible. Además, contribuye al control de plagas al interrumpir los
ciclos de vida y la reproducción continua de organismos dañinos, así
como a combatir enfermedades y manejar las malas hierbas.
La diversificación de la producción de cultivos también se beneficia

con esta práctica, al aumentar los contenidos de materia orgánica
del suelo y mejorar su fertilidad, lo que se traduce en un mayor
contenido de nutrientes disponibles para las plantas. Al mismo
tiempo, la rotación de cultivos ayuda a reducir la erosión hídrica y
eólica, favoreciendo la adaptación de la agricultura de conservación.
Además, esta técnica favorece el drenaje y la aireación del suelo,

lo que conlleva a una metodología de manejo eficaz para controlar
las plagas y enfermedades, resultando en una disminución de la
incidencia de malas hierbas e insectos perjudiciales para los cultivos.
43
Beneficios de la asociación de cultivos
La importancia de la asociación de cultivos radica en la utilización

racional del suelo y en el control de plagas y enfermedades en los
cultivos. Mediante ciertas asociaciones, las plantas pueden ejercer
una acción benéfica mutua, lo que resulta en un rendimiento más
elevado en comparación con los cultivos que se encuentran de
manera aislada. Es decir, algunas plantas pueden tener efectos
beneficiosos o negativos en otras, así como actuar como repelentes
naturales para los insectos.
Algunas asociaciones de cultivos involucran plantas con aromas

penetrantes que ayudan a mantener alejados a los insectos
perjudiciales. Estas asociaciones contribuyen a un manejo más
eficiente de las plagas en los cultivos.
44
MANEJO DE FASES LUNARES EN

LOS CULTIVOS
Desde tiempos antiguos, los agricultores han observado que las
fases de la luna ejercen influencia en la producción de los cultivos.
Esto se manifiesta en la estimulación o retraso de la germinación,
especialmente en la agricultura ecológica, donde las plantas crecen
de forma natural sin el uso de estimulantes químicos.
La influencia de las fases de la luna en la productividad y calidad

de los cultivos se manifiesta en el ascenso o descenso de la savia,
que es el alimento de la planta. Parece ser que la luz proveniente de
la luna, con su intensidad particular en cada fase, interviene en la
germinación y crecimiento de las plantas, ya que los rayos lunares
tienen la capacidad de penetrar el suelo.
La influencia de cada fase lunar en el cultivo de hortalizas es la

siguiente:
45
• Cuarto creciente:
La disponibilidad de luz lunar va en aumento y las plantas tienen

un crecimiento balanceado, en el que se favorece el crecimiento de
follaje y raíz.
En este período dentro del suelo se producen grandes movimientos

de agua que afectan su disponibilidad para las raíces. Al haber
mayor disponibilidad de agua en el suelo, las semillas tendrán la
oportunidad de absorber agua más rápidamente y germinar en el
tiempo previsto, siempre y cuando las condiciones climáticas y del
suelo sean favorables.
• Luna llena:
En esta fase, la luz lunar sigue aumentando, y aunque hay poco

crecimiento de raíces, se da un notable desarrollo del follaje. Las
plantas experimentan una mayor cantidad y movimiento interno de
agua y savia.
Por lo tanto, si estamos propagando mediante estacas o esquejes

(trozos de tallo) para la propagación vegetativa, no es aconsejable
realizar los cortes en este momento. Esto se debe a que, al haber
una alta concentración de agua dentro de ellas, las hormonas
que favorecen el enraizamiento (auxinas) estarán muy diluidas y
no ayudarán a estimular la emisión de raíces. Además, el exceso
de agua en las estacas tenderá a salir, provocando una rápida
deshidratación.
En cuanto al trasplante durante esta fase, las plantas tienden a crecer

rápidamente y producir mucho follaje.
46
• Cuarto menguante:
En esta fase la intensidad de los rayos lunares empieza a disminuir.

Este es un buen período para el trasplante y se ha visto un
crecimiento rápido y vigoroso de raíces. Al existir poca cantidad de
luz, el crecimiento del follaje es lento, razón por la cual la planta
puede emplear buena parte de su energía en el crecimiento de su
sistema radicular.
Con su raíz vigorosa y bien formada, la planta puede obtener

nutrientes y agua suficientes para un crecimiento exitoso.
• Luna nueva:
Durante la Luna Nueva, la intensidad de los rayos lunares continúa

disminuyendo hasta alcanzar niveles más bajos. En esta fase se ha
observado un crecimiento lento tanto del sistema radicular como del
follaje.
Muchos agricultores prefieren llevar a cabo sus labores agrícolas en

este período de reposo, ya que consideran que las plantas pueden
adaptarse con mayor facilidad a los cambios y prepararse para el
siguiente período (desde Luna Nueva hasta Cuarto Creciente), en el
cual se espera un crecimiento balanceado de las plantas.
Las labores culturales recomendables para realizar en esta fase

son aporques, control de malezas, podas, desahíjes, tutorados,
fertilización, entre otras.
47
• Luna nueva:
Durante esta fase está recomendado hacer el deshebro en las

chacras, el llamado waño, pero también se puede hacer cuando la
savia está en la hoja y no en la etapa de raiz.
• Luna menguante:
Durante la luna menguante notaremos que la planta tiene más

riqueza, y tanto es así que tiende a fructificar mucho más, es un
periodo en el que la savia desciende hacia las raíces.
Abono:
• Para plantas con una raíz superficial el mejor momento para abonar
es de luna creciente a luna llena.
• Si las plantas poseen raíces profundas abonaremos de cuarto

menguante a luna nueva.
Reproducción de las plantas:
• Por esquejes e injertos: Las etapas entre el cuarto creciente y la

luna llena son más beneficiosas.
48
Durante este período, los esquejes brotan con mayor facilidad y en

cuanto a los injertos, se evitan problemas de infecciones y se facilita
la cicatrización.
• El corte o poda: Para evitar que la planta o árbol pierda savia, se

recomienda podar durante la fase de luna menguante. Por otro lado,
si se busca facilitar el rebrote, es preferible podar entre la luna nueva
y la luna creciente.
• Germinar semillas: Los mejores momentos son en cuarto creciente

y luna llena.
Riego:
Para favorecer el desarrollo de más frutos y flores en las plantas, es

recomendable restringir los riegos durante la luna llena y el cuarto
creciente.
• Luna llena:
Durante esta fase, puede haber un aumento de las plagas. Además,

la savia se encuentra principalmente concentrada en el follaje de la
planta, lo que provoca un crecimiento más rápido del follaje, aunque
puede haber menos fructificación que en otras fases lunares. Es
recomendable realizar las siembras de productos o cultivos como los
tubérculos o raíces entre la luna nueva y la luna creciente.
Las fases lunares de cosechas:
Las prácticas de nuestros ancestros nos indican que las fases

lunares de “sabias abajo” son excelentes fechas para las cosechas
destinadas al mercado. Además, en el tema del almacenamiento,
se evita la presencia de savia, especialmente en granos, cereales
y tubérculos en general, lo que permite aprovechar de manera más
económica los recursos.
49
SEMILLAS
La importancia de las semillas:
Las semillas representan el reservorio de la vida y, al mismo

tiempo, se relacionan con aspectos biológicos, sociales, identidades
culturales, espirituales y económicos. A lo largo de la historia, las
semillas fueron consideradas bienes comunes por los agricultores,
quienes las mejoraron y compartieron, manteniendo así el control
sobre ellas, lo que condujo a una gran diversidad.
La semilla es un organismo vivo capaz de reproducirse mediante el

cruzamiento natural e incluso la hibridación entre especies diferentes,
lo que permite mejorar sus rendimientos y lograr su masificación. Sin
embargo, las semillas también constituyen la base de la biodiversidad,
siendo esenciales para la preservación y mantenimiento de la
variedad de especies vegetales en nuestro entorno.
50
Las semillas nativas son aquellas que se adaptan a las cambiantes

condiciones del clima y los nuevos entornos ambientales.
Nuestros ancestros aprendieron a seleccionar, cosechar, conservar

y almacenarlas adecuadamente para las próximas siembras. Las
mujeres y hombres de las comunidades juegan un papel fundamental,
ya que tienen un cariño y respeto especial por estas semillas,
garantizando que estén presentes en sus parcelas y territorios.
51
MANEJO DE COSECHA
En la cadena de manejo, manipuleo y selección de productos, la
etapa de postcosecha juega un papel clave para garantizar que el
consumidor reciba un producto de calidad. Esta calidad se define por
varios factores, como el color, firmeza, ausencia de daños, equilibrio
dulzor/acidez y aroma.
Hoy en día, existe una amplia gama de variedades que se cultivan

a nivel comercial, y se pueden diferenciar en muchos aspectos,
incluyendo hábitos de crecimiento, fechas de producción y sabores,
entre otros.
La calidad se puede agrupar en tres categorías: calidad visible,

calidad organoléptica y calidad nutritiva. La calidad visible se refiere
a la apariencia del producto. La calidad organoléptica depende de
un contenido adecuado de azúcares, ácidos y compuestos volátiles
que contribuyen al aroma característico del producto. Por lo tanto,
todas las operaciones, tanto de pre-cosecha como de postcosecha,
deben enfocarse en maximizar la llegada de un producto de calidad
al consumidor, evitando los manipuleos innecesarios por parte de
intermediarios.
52
MERCADOS
En la producción agroecológica, es fundamental promover
la comercialización mediante cadenas más cortas y una
interrelación directa entre los productores y los consumidores
finales.
Esta estrategia brinda una oportunidad para los pequeños agricultores

de realizar ventas directas con precios justos. Además, si se pueden
ofrecer productos con valor agregado, aún mejor, ya que para el año
2050 se prevé que el 75% de la población mundial buscará consumir
alimentos sanos y limpios, con garantía de que sean ecológicos.
Transformación para dar el valor agregado:
La producción primaria engloba todas aquellas acciones que

implican el uso o extracción de recursos naturales para obtener
materias primas. Ejemplos de ello son la agricultura, que produce
granos, frutas, hortalizas, algodón; la ganadería, que produce carne,
cueros, leche; y la producción forestal, que genera maderas, frutos,
esencias, entre otros productos.
Agregar valor a la producción primaria significa transformar las

materias primas obtenidas en productos más elaborados con mayor
valor comercial, por ejemplo: al maíz se lo convierte en fructosa,
cereales de desayuno, alcohol, producir biogás, bioelectricidad
y biofertilizantes mejorando la gestión ambiental y la ecuación
ambiental.
Los argentinos consideran tres paradigmas, y el tercero es la

transformación de la producción primaria en origen. Este enfoque
implica una integración vertical y la participación activa del productor
primario en todo el proceso. De esta manera, se contribuye al
desarrollo de los Territorios y se mejora la Equidad Social, al mismo
tiempo que se busca el control de pérdidas.
53
La gastronomía se presenta como el mejor agregado de valor y

un modelo de desarrollo económico alternativo para las familias,
aprovechando los bajos costos de los productos primarios o materias
primas. Se trata de preparar comida sin vulnerar su originalidad y sus
valores.
En este sentido, correspondería a las autoridades desempeñar un

papel importante, tanto en la promoción de etiquetas que destaquen
los productos locales como en la facilitación de la inserción de los
pequeños agricultores en los mercados.
54
GASTRONOMÍA
Empaque o envase de los productos:
Es un sistema de elementos entrelazados que le generan valor

agregado al producto, atendiendo a las necesidades y características
del mismo, a los requerimientos del mercado al cual va dirigido,
reforzando la identidad de la unidad productiva (marca).
El empaque es un sistema de elementos que facilita la expedición,

distribución, almacenamiento, comunicación, presentación, uso y
desuso del producto empacado. Es todo producto fabricado con
materiales de cualquier naturaleza y que se utilice para: contener,
proteger, manipular, distribuir y presentar mercancías y que no se
encuentra necesariamente en contacto directo con el producto.
55
En los productos agroecológicos el término está ligado a la naturaleza

del empaque, materiales, proceso de producción, y desuso, en todos
los casos amigable con el medio ambiente. Para el desarrollo de un
empaque natural se pueden emplear los mismos oficios y técnicas
empleadas para la elaboración de productos artesanales, generando
en la mayoría de los casos un valor percibido de mayor estatus y
tradición cultural.
Sin embargo, hay empaques que se encuentran a nuestro alrededor

propios de la naturaleza y que cumplen funciones específicas para
garantizar la sobrevivencia y sostenibilidad de sus especies como
es el caso de las semillas, la piel, los nidos, el vientre materno entre
otros.
56
La presentación y etiquetado de los productos:
La presentación y etiquetado de los productos son aspectos

fundamentales en la comunicación entre productores, vendedores
y consumidores de alimentos. Estos elementos proporcionan una
amplia información sobre las cualidades y propiedades de los
productos, brindando indicaciones adecuadas para el consumidor.
En este sentido, es esencial considerar la promoción del producto

mediante el nombre, el logo y la marca, evitando errores en la
publicidad. Además, es importante proporcionar información clara
y visible sobre los beneficios, valores nutricionales, contenido y
preparación del producto, así como su origen y método de producción.
También se debe tener en cuenta aspectos como las fechas de

producción, fabricación, vigencia y método de almacenamiento, así
como si el producto ha sido transformado o combinado con otros
elementos.
La visibilidad de la información es crucial, asegurándose de que esté

claramente relacionada con el contenido y que el envase y etiquetado
reflejen uniformemente la calidad del producto. Considerar el precio
del producto también es relevante, ya que las personas necesitan
estar informadas al respecto.
57
AGRADECIMIENTO
Gracias por ser parte de esta pequeña publicación. La realicé
con la única intención de compartir mis conocimientos y también
para expresar mi agradecimiento a las personas, investigadores
y especialistas que han realizado estudios de investigación. Este
trabajo se basa en la extracción de contenidos de sus trabajos, y
lo hago como agricultor, ya que no cuento con presupuesto para
realizar mis propias investigaciones.
58
59
60

AGROECOLOGIA

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

AGROECOLOGIA

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

AGROECOLOGIA

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

MANUAL AGROECOLÓGICO

• Eusebio Vásquez Ayala

• Margarita Puentes Odar

Asociación Nacional de Productores Ecológicos

Jr. Lloque Yupanqui 1392. Jesús María, Lima, Perú.

Página web: www.anpeperu.org

El uso de abonos orgánicos ofrece diversos beneficios, entre ellos:

• Desarrollo de las raíces y disponibilidad de alimento para las plantas.

Además, el uso de estos abonos beneficia económicamente al

En la actualidad, ya se ha demostrado científicamente que la

Nuestro objetivo es poner a disposición de los agricultores(as), las

Este enfoque permite obtener alimentos más naturales, sanos y

La agricultura ecológica contribuye a la conservación y potenciación

Es fundamental tener en cuenta el tema del suelo en la producción

Deterioro del suelo:

El investigador César Plaza nos explica que “la solubilidad de los

¿Cuán importante es la biodiversidad

A escala microscópica se encuentran bacterias, algas, protozoos y

Así, se calcula que el valor de los servicios ecosistémicos

El papel físico de los organismos del suelo

• Transportan fragmentos orgánicos y minerales, mezclándolos,

• Las galerías de las lombrices de tierra, topos, conejos y otros

• Los microorganismos del suelo, especialmente los hongos, favorecen

BIOMASA MEDIA DE UN SUELO

Cantidad y Unidad Material biológico

50 a 100 gr/m2 Otros organismos animales

1000 gr/m2 Bacterias

1000 gr/m2 Hongos

Podemos clasificarlos en dos grandes grupos:

Los microorganismos, por su gran versatilidad bioquímica, son

Función de las micorrizas Servicio ecosistémico que realizan

Modificación de la morfología Aumenta la adherencia planta/suelo y

Aumento del agua y los Aumento del crecimiento de las plantas

Protección contra patógenos Aumenta la resistencia de las plantas

Compactación del suelo

Una mala estructura disminuye la biomasa microbiana del suelo y su

• Las fertilizaciones químicas y pesticidas: La aplicación de

• Plantas transgénicas: Se ha estudiado el efecto del maíz modificado

restos de cosecha afecta al desarrollo de micorrizas y otros

Un suelo básico o alcalino tiene el pH elevado. Recordemos que

Un suelo ácido será aquel cuyo pH presente valores inferiores a

Corregir la acidez del suelo

Podemos utilizar 2 elementos para realizar una corrección de pH.

Kg/ha cal viva para corregir el pH, según el siguiente cuadro:

Tipo de suelo de 4,5 a 5,5 de 5,5 a 6,5

Suelo arcilloso 2.000 2.400

Suelo limoso 1.600 2.100

Suelo Franco 1.100 1.700

Suelo arenoso 850 1.250

Kg/ha de caliza para corregir el pH, según el siguiente cuadro:

Tipo de suelo de 4,5 a 5,5 de 5,5 a 6,5

Suelo arcilloso 3.500 4.250

Suelo limoso 2.750 3.750

Suelo Franco 2.000 3.000

Suelo arenoso 1.500 2.250

Estos valores son el resultado de elevar el pH los valores aportados,

• Si se cultiva papa, el valor más aconsejable es un pH de 6.

Se recomienda utilizar esta aplicación en épocas donde no haya

Corregir un suelo alcalino