Guía Polisacáridos

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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN


CIENCIAS NATURALES Y DEL AMBIENTE BIOLOGÍA Y QUÍMICA
BIOQUÍMICA

Guía de Polisacáridos
Los polisacáridos son polímeros ampliamente distribuidos en la naturaleza. Los principales
son:

 CELULOSA
 ALMIDÓN

Celulosa.
Es un homopolímero de la D-glucosa sumamente insoluble. Sus enlaces glucosídicos del
acetal son beta, lo que pone a todos los sustituyentes en posición ecuatorial, dando como
resultado un polímero muy estable. Forma parte de la madera y del algodón. La acetilación
parcial de la celulosa produce el acetato (de rayón), utilizado como fibra sintética.

Propiedades y usos.

•Hidrólisis muy lenta con ácidos diluidos (1-2 M)


•Puede acelerarse por dispersión en H2SO4 12M (método de Seaman)

•No digerible

•Alta capacidad de absorción de agua y ciertos cationes

• Fibra insoluble

•Derivados útiles como aditivos.

ALMIDÓN
El almidón es una mezcla de dos polímeros: la amilopectina (80%), insoluble en agua y la
amilosa (20%), soluble en agua. En ambos casos, también es un homopolímero de la
Dglucosa. Los enlaces glucosídicos son α-1,4´ en su mayoría y α-1,6´ en menor proporción.

Composición del almidón.

 Amilosa
 Amilopectina.

Estructura del Almidón.

Funciones biológicas de los polisacáridos.

Los polisacáridos representan una clase importante de polímeros biológicos. Su función en


los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.
El almidón es usado como una forma de almacenar monosacáridos en las plantas, siendo
encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada).

En animales, se usa el glucógeno en vez de almidón el cual es estructuralmente similar pero


más densamente ramificado. Las propiedades del glucógeno le permiten ser metabolizado
más rápidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomoción.

Clasificación de los polisacáridos

Polisacáridos de reserva: La principal molécula proveedora de energía para las células de


los seres vivos es la glucosa.

Algunos ejemplos de polisacáridos de reserva pueden ser: el almidón y el glucógeno.

Polisacáridos estructurales: Se trata de glúcidos que participan en la construcción de


estructuras orgánicas. Entre los más importantes tenemos a la celulosa que es el principal
componente de la pared celular en las plantas y a la quitina, que cumple el mismo papel
en los hongos, además de ser la base del exoesqueleto de los artrópodos y otros animales
emparentados.

Según su composición
Homopolisacáridos: Están formados por la repetición de un monosacárido.

Heteropolisacáridos: Están formados por puro bodyboarding y la repetición ordenada de


un disacárido formado por dos monosacáridos distintos (o, lo que es lo mismo, por la
alternancia de dos monosacáridos).

Los principales usos de los carbohidratos en la industria.


GLUCOSA

Aplicaciones:

 El cuerpo utiliza la glucosa como una fuente importante de energía.


 En la fabricación de alimentos, la glucosa confiere un sabor dulce a los dulces,
mermeladas, chicles y refrescos.
 En la cocción fermentación de la glucosa mejora la porosidad y da buenos
productos de sabor, retrasa el envejecimiento.
 En la producción de helados disminuye el punto de congelación, se aumenta su
dureza.
 En la producción de conservas de frutas, jugos, licores, vinos, refrescos, ya que la
glucosa no enmascara el olor y el gusto.

CELULOSA

Aplicaciones:

 Puede ser usado para hacer papel, película, explosivos y plásticos, además de
tener muchos otros usos industriales.
 Se utiliza en particular para la fabricación de fibras textiles sintéticas tales
como acetato de celulosa, viscosa o fibras de rayón, así como en explosivos y
otros materiales diversos.
 También se están haciendo del uso de celulosa como fuente de combustible.
Investigadores se han embarcado en la producción industrial de etanol
celulósico (un combustible hecho de la transformación de la celulosa en
alcohol.

ALMIDÓN

Aplicaciones:

 En las industrias agroalimentarias, almidones y derivados se utilizan como


ingredientes, componentes básicos de los productos o aditivos en pequeñas
cantidades para mejorar la fabricación, almacenamiento o exposición.
 El uso de almidón se requiere en varios sectores industriales, tales como en los
alimentos, papel, textiles y adhesivos.
 Los productos de hidrólisis (jarabe de glucosa y maltosa, maltodextrinas) y la
isomerización (iso-glucosa o fructosa) se utilizan en las industrias de dulces,
chocolates, dulces, pasteles, pasteles, así como en las industrias de mermeladas y
postres.
Bibliografía.

 Badui, D. S. (2006) Carbohidratos en Química en Alimentos, 4ª Ed. Pearson


Educación, México, pp. 29-107.
 Badui, D. S. (2012) Naturaleza química de los alimentos. En: La ciencia de los
alimentos en la práctica, 1ª Ed. Pearson Educación, México, pp. 11-29.Thornton, M.
R. (1998).
 Química Orgánica (5.a ed.). ADDISON WESLEY LONGMAN/PEARSON.

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