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    BROMATOLOGÍA - Determinación de Azúcares Reductores

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    BRANDON PADILLA FLOREZ
    El documento presenta los resultados de un análisis realizado por estudiantes de la Universidad de Cartagena para determinar los azúcares reductores en una muestra de jugo de mango hit. Los estudiantes encontraron 1.69 g de azúcares reductores libres y 4.4 g de azúcares reductores totales. Estos resultados concuerdan con la información nutricional provista en la etiqueta. Adicionalmente, el documento explica la importancia del reactivo de Fehling y define los azúcares reductores.

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    El documento presenta los resultados de un análisis realizado por estudiantes de la Universidad de Cartagena para determinar los azúcares reductores en una muestra de jugo de mango hit. Los estudiantes encontraron 1.69 g de azúcares reductores libres y 4.4 g de azúcares reductores totales. Estos resultados concuerdan con la información nutricional provista en la etiqueta. Adicionalmente, el documento explica la importancia del reactivo de Fehling y define los azúcares reductores.

    Descripción original:

    Bromatología

    Título original

    BROMATOLOGÍA - Determinación de azúcares reductores (2)

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    Universidad de Cartagena

    Facultad de Ciencias Farmacéuticas


    Programa de Química Farmacéutica
    Laboratorio de Bromatología

    Fecha: 04/09/2023

    Padilla Florez Brandon, Perez Paez Yasiris Johana, Ribero Díaz Eliana Sofía.

    Grupo: A4

    DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES EN BEBIDAS


    REFRESCANTES

    MUESTRA: Jugo hit de mango

    CÁLCULOS
    RESULTADOS

    1,69 g de Azúcares Reductores Libres


    4,4 g de Azúcares Reductores Totales

    CONCLUSIONES

    Los resultados obtenidos en esta práctica proporcionan la información suficiente para


    determinar que:

    ❖ En comparación con la información de la etiqueta de la muestra (4.2g/100mL), el


    valor de azúcares totales obtenido (4.4g/100mL) demuestra una cercanía satisfactoria,
    respaldando la validez y la precisión de la metodología de determinación de azúcares
    reductores.
    ❖ La hidrólisis ácida es muy eficiente cuando se trata de romper los enlaces de un
    disacárido dividiéndolo en sus dos monosacáridos correspondientes, adquiriendo las
    características de un azúcar reductor.
    ❖ En la práctica se pudo evidenciar la importancia que tiene el reactivo de Fehling, ya
    que nos ayuda a determinar si un azúcar es reductor gracias al sulfato de cobre y la
    solución de tartrato.
    ❖ Los azúcares simples o monosacáridos son todos reductores debido a que
    estructuralmente tienen un OH libre o expuesto el cual puede reaccionar con otros
    compuestos.

    CUESTIONARIO

    1. La composición del reactivo de Fehling (solución A y B)


    El reactivo de Fehling se compone de dos soluciones, para su uso se mezclan
    partes iguales de las dos soluciones, obteniéndose una solución de color azul.
    A continuación la composición de cada solución:
    ● La solución A es de color celeste y está formada por sulfato cúprico
    pentahidratado (CuSO4∙5H2O)
    ● La solución B es incolora y contiene NaOH como medio básico
    tartrato de sodio y potasio (como estabilizador del Cu2+).

    2. Explica a qué se debe la formación del precipitado rojo ladrillo.


    El reactivo de Fehling se basa en el poder reductor del grupo carbonilo de un
    aldehído que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre (II), en medio
    alcalino, a óxido de cobre (I). Éste forma el precipitado de color rojo ladrillo.

    3. ¿Cuáles son los azúcares reductores?


    Los azúcares reductores son carbohidratos con un grupo carbonilo (C=O) en
    su estructura. Todos los monosacáridos y disacáridos son azúcares reductores,
    a excepción de la sacarosa que es un disacárido que carece de este poder
    reductor. Algunos ejemplos de azúcares reductores son: glucosa, lactosa,
    fructosa, maltosa, galactosa, manosa.

    REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

    1. Informe #2 Qca alimentos - azucares reductores. (2017). Studocu; Studocu.


    https://www.studocu.com/co/document/universidad-de-antioquia/quimica/informe-2-q
    ca-alimentos-azucares-reductores/58738813
    2. (S/f). Itwreagents.com. Recuperado el 9 de septiembre de 2023, de
    https://www.itwreagents.com/download_file/ce_ivd_instructions/CEIVD08/es/CEIV
    D08_es.pdf
    3. de Carbono, H. (s/f). Química Orgánica y Biológica - Laboratorio 3 201. Edu.ar.
    Recuperado el 9 de septiembre de 2023, de
    https://users.exa.unicen.edu.ar/catedras/quimica/Quimica%20organica%20y%20biolo
    gica/Laboratorio%203_2017.pdf
    4. (S/f-b). Com.mx. Recuperado el 9 de septiembre de 2023, de
    https://www.comintec.com.mx/images/boletines/mailingspdf/alimentos_sept17.pdf

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