Recetas Chef Pastelero

RECETARIO DE
CHEF EN ALTA
REPOSTERIA
BISCOCHO MAMON
(METODO DE AIRE)
INGREDIENTES RENDIMIENTO
7 HUEVOS MOLDE DE 22 A 24 CM.
140 GRS. DE AZUCAR
130 GRS. DE HARINA
PIZCA DE SAL
PIZCA DE RAYADURA DE LIMON.
PASTELERIA
TRADICIONAL
PROCEDIMIENTO.
SE CASCAN LOS HUEVOS Y SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE SE AGREGA LA
MITAD DEL AZUCAR Y SE BATE A PUNTO DE TURRON , SE RETIRA Y SE RESERVA, SE
MONTAN LAS YEMAS CON EL AZUCAR RESTANTE BATIENDO A PUNTO BLAQUEADO,LETRA
O LISTON,SE INTEGRA CON EL BATIDO DE LAS CLARAS A PUNTO TURRON O BATIDO
ANTERIOR EN FORMA ENVOLVENTE Y SE INTERCALA CON HARINA PREVIAMENTE
TAMIZADA CON SAL Y RAYADURA DE LIMON SE VIERTE LA MEZCLA EN UN MOLDE
PREVIAMENTE ENGRASADO Y SE HORNEA A TEMPERATURA MEDIA A 180° GRADOS POR
ESPACIO DE 20 A 30 MINUTOS, SE RETIRA Y DEJA ENFRIAR.
VIDA.
 3 DIAS EN UN LUGAR FRESCO.
 3 MESES EN CONGELACIÓN.
USOS.
 PASTELES ENVINADOS
 PASTELES 3 LECHES
BISCOCHO ROULADE
(METODO DE AIRE)
INGREDIENTES RENDIMIENTO
8 HUEVOS 1 CHAROLA DE 40 A 30 CM.
140 GRS. AZUCAR
90 GRS. DE HARINA
PIZCA DE SAL
PIZCA DE RAYADURA DE LIMON.
PROCEDIMIENTO.
SE MONTAN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE SE AGREGAN LA MITAD DEL AZUCAR

BATIENDO A PUNTO DE TURRON SE RESERVA, SE MONTAN LAS YEMAS CON EL RESTANTE
DE AZUCAR HASTA OBTENER UN PUNTO DE LISTON, SE INTEGRAN DE FORMA
ENVOLVENTE Y SE AGREGA LA HARINA PREVIAMENTE TAMIZADA CON SAL Y RAYADURA
DE LIMON, SE VIERTE LA MEZCLA A LA CHAROLA SE EXTIENDE UNIFORMEMENTE Y SE
HORNEA A 190° CENTRIGRADOS POR ESPACION DE 10 A 15 MINUTOS.
LA CHAROLA SE PREPARA ENGRASANDOLO TODA CON MANTECA VEGETAL (MANTECA
INCA) DEBE SER UNA CHAROLA CHICA Y ENHARINAR, SE LE PONE ENCIMA LA MITAD DE
UN PLIEGO DE PAPEL DE DESTRAZA Y SE ENGRASA CON MANTECA VEGETAL Y SE LE
VIERTE LA MEZCLA DEL BISCOCHO SE HORNEA Y DEJA ENFRIAR SE DESMOLDA
PONIENDOLE LA OTRA MITAD DEL PLIEGO DE PAPEL DESTRAZA SE DESPEGA O
DESMOLDA EL BISCOCHO Y SE PONE EN LA MESA O BARRA Y SE DEJA ENCIMA CON LA
ESPALDA DEL BISCOCHO PARA RETIRAR EL PAPEL DE LA ESPALDA DEL BICOCHO Y SE LE
EXTIENDE LA CREMA PASTELERA CON UNA ESPATULA DE COLA DE PATO CON EL PAPEL
SE VA ENROLLANDO EL BISCOCHO QUE QUEDE APRETADO HASTA TERMINAR Y QUEDEN
ABAJO LAS UNIONES DEL NIÑO ENVUELTO MONTAR EN UNA CHAROLA DECORAR CON
BRILLO PARA BISCOCHO,CEREZAS ,CHOCOLATE,FRUTOS SECOS ETC.
PASTEL DE NUEZ
(METODO MIXTO)
INGREDIENTES
150 GRS. MANTEQUILLA
150 GRS. AZUCAR
150 GRS. HUEVOS
150 GRS. HARINA
1/ Cucharadita DE POLVO DE HORNEAR
LECHE 50 G.
100 GRS. DE NUEZ.
1/ Cucharadita DE VAINILLA
PREPARACION.
SE BATE LA MANTEQUILLA HASTA POMAR Y SE AGREGAN LAS YEMAS INTERCALANDO
CON LA MITAD DEL AZUCAR SE TAMIZA HARINA, POLVO PARA HORNEAR SE INTEGRAN LAS
NUECES, SE INCORPORA INTERCALANDO CON LA LECHE.
SE MONTAN LAS CLARAS CON EL AZUCAR RESTANTE A PUNTO DE TURRON Y SE
INCORPORA EN FORMA ENVOLVENTE SE VIERTE LA MEZCLA A UN MOLDE PREVIAMENTE
ENGRASADO, SE HORNEA A 180 ° C. POR ESPACIO DE 20 A 30 MINUTOS SE RETIRA Y DEJA
ENFRIAR.
ESENCIA DE NUEZ.
NUEZ 50 G.
LECHE CONDENSADA 50G. T/TO
LECHE EVAPORADA 50 G. T/TA FUEG
SE INCORPORA LA NUEZ, LECHE CONDENSADA Y LA LECHE EVAPORADA, SE PONE A

FUEGO LENTO HASTA OBTENER UNA MEZCLA VISCOSA Y CONSISTENTE.
NOTA.
CON ESTA ESENCIA SE AROMATIZA LA CREMA PASTELERA YA FRIA SE INCORPORA LA
ESENCIA DE NUEZ A LA CREMA PASTELERA CREANDO NUESTRO RELLENO PARA EL
PASTEL DE NUEZ.
VOLTEADO DE PIÑA O PASTEL NOREÑO

(METODO DIRECTO)
INGREDIENTES
150 GRS. MANTEQUILLA
140 GRS. AZUCAR
3 PIEZAS DE HUEVOS
200 GRS. DE HARINA
1/CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
100 ML. DE ALMIBAR DE PIÑA O JUGO DE PIÑA
DECORACION.
PIÑA ALBIMAR,CIRUELAS-PASAS SIN HUESO, AZUCAR MASCABADO, MANTEQUILLA, BRILLO
PARA BISCOCHO, CEREZAS Y AMARANTO.
PROCEDIMIENTO.
SE ACREMAN LA MANTEQUILLA Y SE INCORPORAN LA AZUCAR Y LOS HUEVOS
INTERCALADOS SE BATEN HASTA INCORPORARLOS TODOS SE AGREGA LA HARINA
TAMIZADA CON EL POLVO PARA HORNEAR POCO A POCO Y SE BATE HASTA INCORPORAR
BIEN A LA MEZCLA, SE LE AGREGA EL ALMIBAR DE PIÑA Y SE BATE HASTA TENER UNA
MEZCLA CREMOSA Y UN POCO APRETADA.
SE PREPARA EL MOLDE SE LE PONE 150 GRS. DE MANTEQUILLA Y SE UNTA AL MOLDE EN
LA BASE Y LOS COSTADOS, SE LE PONEN 6 CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR
MASCABADO EN LA BASE Y UN POCO A LOS LADOS, SE PONEN EN LA BASE UNA PIÑA EN
ALMIBAR EN EL CENTRO Y SE CORTAN EN 2 O 4 PARTES LAS REBANADAS DE PIÑA EN
ALMIBAR Y SE COLOCAN EN FORMA DE REGILETE EN EL FONDO DEL MOLDE, SE COLOCAN
LAS CERECEZAS CORTADAS A LA MITAD Y SE COLOCAN BOCA ABAJO EN EL FONDO DEL
MOLDE (ANTES DE UTILIZAR LAS CEREZAS SE LAVAN PARA QUITARLE EL JARABE Y EL
COLORANTE), SE COLOCAN LAS CIRUELAS-PASAS SE CORTAN A LA MITAD Y LA PARTE
CARNOSA DE LA CIRUELA SE PONE BOCA ARRIBA EN EL FONDO DEL MOLDE, PONER EL
MOLDE EN EL HORNO EL CUAL DEBE PRE-CALENTARSE A 180° C.HORNEAR POR 30 A 40
MINUTOS APROXIMADAMENTE.
NOTA;
PARA DESMOLDAR FACILMENTE PONER EL MOLDE DEL BISCOHO SOBRE LA PARRILLA DE
LA ESTUFA Y SE CALIENTA UN POCO EN EL FONDO DEL CENTRO DEL MOLDE Y LOS
LADOS,SE LE PONE ENCIMA DEL MOLDE LA BASE Y SE VIRA DE FORMA QUE QUEDE EL
MOLDE BOCA ABAJO Y SE DESMOLDA SUAVEMENTE SI QUEDA MEZCLA PEGADA AL
FONDO DEL MOLDE ESTA SE EXTRAE Y SE LE COLOCA EN EL BISCOCHO DESMOLDADO,
“SI SE ESPONJO DEMASIADO EL BISCOCHO EN FORMA DISPAREJA SE LE CORTA HASTA
ENPAREJARLO ANTES DE DESMOLDAR Y DEJARLO PAREJO”.
DECORACION;
YA DESMOLDADO EL BISCOCHO SE LE UNTA BRILLO PARA BISCOCHO CON UNA BROCHA
NEGRA SE CUBRE TODO EL BISCOCHO Y SE REVISA SI NO SE DEJARON PELOS DE LA
BROCHA ESTO LE PROPORCIONA VISTOSIDAD AL BISCOCHO LUEGO COLACAMOS
ALEGRIA ALREDEDOR DEL BISCOCHO PONIENDOLO DE LADO Y PEGANDO CON LA MANO
LA ALEGRIA CON GOLPES PEQUEÑOS Y SUAVES EN FORMA DIRECTA.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
LECHE “EVAPORADA O CONDENSADA”
5 HUEVOS POR LITRO LECHE
AZUCAR
C.P.T.= CREMA PASTELERA TRADICIONAL “PURATOS”
 FECULA DE MAIZ “MAIZENA” (MAIZENA DE NUEZ, FRESA, VAINILLA)
 PARA AGREGAR MAS CALIDAD A LA LECHE SE LE INCORPORA UN TROZO DE

MANTEQUILLA (100 GRS. POR LITRO).
PREPARACION.
PONER LA LECHE A FUEGO LENTO Y SE LE INCORPORA LA MITAD DE LA AZUCAR A
UTILIZAR, EN UN BOL SE PONE LA AZUCAR RESTANTE LA FECULA MAIZ O C.P.T. Y SE
INCORPORAN CON UN BATIDOR Y SE INCORPORAR LOS HUEVOS UNO A UNO Y SE BATE
HASTA INCORPORAR MUY BIEN, SE CHECA LA LECHE Y ESTA DEBE ESTAR EN A PUNTO DE
HERVOR SE APAGA Y RESERVA, TEMPORAMOS POCO A POCO CON CUCHARADAS DE LA
LECHE CALIENTE A NUESTRA MEZCLA EN EL BOL Y BATIMOS FUERTEMENTE E
ICORPORAMOS BIEN, LUEGO VACIAMOS O VERTIMOS LA MEZCLA DEL BOL A LA LECHE Y
BATIMOS VIGOROSAMENTE DEBE SER EN UNA OLLA DE ACERO INOXIDABLE, BATIMOS
FUERTEMENTE, YA LISTA LA CREMA PASTELERA SE VIERTE Y ESTIENDE EN UNA
CHAROLA PARA ENFRIARLA, YA EXTENDIDA LA REVOLVEMOS CON UN BATIDOR EN LA
CHAROLA ESTO PARA ENFRIAR LA CREMA PASTELERA Y NO DEJAR QUE SE FORMEN NATA
O COSTRA A NUESTRA CREMA PASTELERA, TAMBIEN SE LE PUEDE COLOCAR PAPEL FILM
SOBRE LA CHAROLA, TAMBIEN PONERLE UN TROZO DE MANTEQUILLA Y REVOLVER LA
CREMA PASTELERA, YA FRIA LA CREMA PASTELERA PODEMOS INCORPORARLE
DISTINTOS SABORES, BRANDY, VAINILLA, NUTELA, CAFÉ, CHOCOLATE, CREMA DE COCO,
ROMPOPE, COÑAC, LICOR DE CAFÉ, ETC.
NOTA: “NUNCA USAR CALIENTE LA CREMA PASTELERA”.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
1LT. LECHE “LECHE EVAPORADA O LECHE ENTERA”
250 G. AZUCAR
5 PIEZAS HUEVO “9 YEMAS CALIDAD”
130 G. POLVO C.P.T. (CREMA PASTELERA TRADICIONAL)
OPCIONAL:
CUCHARADITA DE VAINILLA, 100 G. DE MANTEQUILLA, CASCARA DE LIMON, CANELA, ETC.
PROCEDIMIENTO.
SE PONE A HERVIR LA LECHE CON LA ESENCIA Y LA MITAD DEL AZUCAR, EL AZUCAR
RESTANTE SE MEZCLA CON EL POLVO CPT Y SE AGREGAN LOS HUEVOS UNO A UNO, SE
TEMPERA CON LA LECHE CALIENTE INCORPORANDO CUCHARADAS A LA MEZCLA QUE
HICIMOS CON EL POLVO CPT, AZUCAR Y HUEVOS Y BATIMOS VIGOROSAMENTE HASTA
TEMPERAR NUESTRA MEZCLA A LA TEMPERATURA DE LA LECHE CALIENTE CON LA
ESENCIA Y EL AZUCAR,RETIRAR LA LECHE YA CALIENTE Y RESERVAR, SE INCORPORA
NUESTRA MEZCLA TEMPERADA A LA LECHE Y SE BATE VIGOROSAMENTE HASTA
INCORPORARA MUY BIEN Y OBTENER NUESTRA CREMA PASTELERA RETIRAMOS Y
PONEMOS A ENFRIAR.
VIDA.
4 DIAS.
CONSERVACION.
REFRIGERACION.
USOS
PANADERIA
TARTAS
RELLENOS PASTELES
DERIVACION DE CREMAS
NOTA; TODAS LAS ESENCIAS SE AGREGAN UNA VEZ FRIA LA CREMA.
EJEMPLO. ROMPOPE,CAJETA, BRANDY,RON,AMARETO,CREMA DE COCONUTELA,BAYLIS,
TORTA ALEMANA
INGREDIENTES
MANTEQUILLA 150 G.
YEMAS 4 PIEZAS
AZUCAR 140 G.
HARINA 150 G.
1/CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
1/CUCHARADITA DE VAINILLA
LECHE 50 ML.
CLARAS 2 PIEZAS.
RELLENO.
MERMELADA DE CIRUELAS-PASAS
DECORACION.
MERENGE SUIZO.
INGREDIENTES.
CON LA MITAD DEL AZUCAR, SE INCORPORA HARINA,POLVO PARA HORNEAR
INTERCALANDO CON LA LECHE Y VAINILLA, SE MONTAN LAS CLARAS CON EL AZUCAR
RESTANTE A PUNTO DE TURRON SE INCORPORAN EN FORMA ENVOLVENTE Y SE VIERTE
A UN MOLDE DE 22 A 24 CM. Y SE HORNEA A 180° C. DE 20 A 30 MINUTOS,SE CUBRE O
RELLENA CON LAMERMELADA Y SE DECORA CON EL MERENGE SUIZO FLAMEANDO LA
SUPERFICIE.
MERENGE ITALIANO
MERENGE EN POLVO
INGREDIENTES.
30 G. POLVO PARA HORNEAR “RICH”
90 G. AZUCAR REFINADA
125 ML. AGUA
250 ML. JARABE
JARABE.
300 G. AZUCAR TODO SE HIERVE Y SE USA CALIENTE Y MEDIDO
100 G. AGUA.
PROCEDIMIENTO.
BATIR EL POLVO DE MERENGE, AGUA Y BATIR HASTA OBTENER UN PUNTO DE NIEVE E
INCORPORAR LA AZUCAR POCO A POCO Y DEJAR BATIR HASTA OBTENER UN PUNTO DE
TURRON, SE INCORPORA EL JARABE POCO A POCO “AL HILO”, EL JARABE SE DEBE PONER
A HERVIR APROXIIMADAMENTE A 110 ° C., AL INCORPORAR EL JARABE AL HILO SE BAJA LA
VELOCIDAD DE LA BATIDORA DE 6 A 8 , YA QUE SI ELEVAMOS LA VELOCIDAD SE BAJARIA
NUESTRO MERENGE.
COLORANTES.
LOS COLORANTES LOS ENCONTRAREMOS EN LAS PRESENTACIONES DE PASTA, GEL O
LIQUIDO.
EN LA MANGA PASTELERA PONEMOS UN HILO DEL COLORANTE EN PASTA E INCERTAMOS
EL MERENGE CON EL MISERABLE.
MERENGE SUIZO
MERENGE TRADICIONAL A BAÑO MARIA
INGREDIENTES.
8 CLARAS
AZUCAR “DOBLE DE AZUCAR POR LA CANTIDAD DE CLARAS”
JUGO DE LIMON 3 PIEZAS.
OPCIONAL “RAYADURA DE LIMON, NARANJA O VAINILLA”
PROCEDIMIENTO.
SE PONE AGUA EN UNA OLLA PARA PREPARAR EL BAÑO MARIA EN UN BOL SE INCORPORA
LAS CLARAS CON EL AZUCAR CON UN BATIDOR DE GLOBO, YA LISTO EL BAÑO MARIA SE
PONE EL BOL CON LA MEZCLA Y SE SIGUE BATIENDO HASTA CALENTAR NUESTRA
MUESTRA SE PRUEBA Y LISTA LA PASAMOS A LA BATIDORA CON LA PIEZA DE GLOBO SE
BATE A VELOCIDAD MAXIMA HASTA BLANQUEAR NUESTRA MEZCLA E INCORPORAMOS EL
JUGO DE LIMON “AL HILO” Y SEGUIMOS BATIENDO HASTA CONSEGUIR UN MERENGE MUY
BLANCO Y CON BUENA COCCION.
NOTA.
PARA PROBAR LA COCCION DE LA MEZCLA EN EL BAÑO MARIA SE SUMERJEN LOS DEDOS
Y SI QUEMA MUY SUAVEMENTE LA MEZCLA LISTA Y RETIRAMOS Y PASAMOS A BATIR EN
LA BATIDORA.
MERENGE SUIZO
MERENGE TRADICIONAL A BAÑO-MARIA
ESTE MERENGUE ES EL MAS TRADICIONAL PRESENTA CARACTERISTICAS COMO COLOR
BRILLANTE, CONSISTENCIA COMPACTA, ESTABILIDAD, DURABILIDAD Y FACIL MANEJO AL
EMBETUNAR, SE ELABORA EN BAÑOMARIA EN FLAMA MEDIA SIN DEJAR DE BATIR
HASTA ALCANZAR COCCION EN LA CLARA Y DISOLUCION DEL AZUCAR, POSTERIORMENTE
SE BATE FIRMEMENTE A VELOCIDAD MEDIA HASTA QUE ENFRIE Y SE AGREGUE JUGO DE
LIMON Y RAYADURA.
INGREDIENTES.
CLARAS 3 PIEZAS
AZUCAR REFINADA 200 G.
JUGO DE LIMON O RAYADURA DE LIMON
CREMOR TARTARO 1 CUCHARADITA OPCIONAL ESTE ADITIVO NOS PROPORCIONA AL
MERENGUE DURABILIDAD, FORMA Y
ESTABILIDAD.
PROCEDIMIENTO.
SE PONE LAS CLARAS Y EL AZUCAR A BAÑOMARIA SIN DEJAR DE BATIR (BATIDOR DE
GLOBO) UNA VEZ QUE ALCANZA DISOLUCION Y ESTE CALIENTE (60 ° C) SE RETIRA SE
PASA A LA BATIDORA Y SE BATE A VELOCIDAD MEDIA HASTA ENFRIAR SE AGREGA JUGO
LIMON Y CREMA TARTARA (POLVO).
BISCOCHO CHOCOLATE
(BATIDO DE CHOCOLATE)
INGREDIENTES.
HUEVO 6 PIEZAS
AZUCAR 150 G.
HARINA 110 G.
COCOA 60 G.
ACEITE 50 G.
NOTA.-SI SE DESEA NATURAL SE SUSTITUYE LA COCOA POR HARINA.
PROCEDINIENTO.
SE BATEN LOS HUEVOS HASTA ESPUMAR SE INCORPORA EL AZUCAR EN FORMA DE
LLUVIA UNA VEZ QUE “ALISA”,SE RETIRA DE LA BATIDORA Y SE AGREGA SUAVE Y
ENVOLVENTE LA COCOA Y HARINA TAMIZADA,SE VIERTE LA MEZCLA EN UNA CHAROLA DE
40 X 30 CM. ENGRASADA CON PAPEL, SE HORNEA A 200 ° C. POR ESPACIO DE 10 A 15
MINUTOS, SE RETIRA Y DEJA ENFRIAR.
USOS. TIEMPO VIDA

 PASTELES EN ROLLO * CONGELACION 3 MESES
 BASES PARA MOUSES * 2 DIAS A TEMPERATURA AMBIENTE
 PASTELES EMPALMADOS
NOTA.-TAMBIEN SE LE CONOCE CON EL NOMBRE DE;
 GENOISE (FRANCIA)
 PIONONO (ARGENTINA)
RELLENO DE BRAZO GITANO
INGREDIENTES. PONER A BAÑO MARIA

CREMA PARA BATIR 1 LT. 2 “LYNCOTT” SUERO DE VACA “INVERTIDO” EN UN BOL CON
AZUCAR GLASS 200 A 300 G. HIELO ABAJO DEL TAZON DE LA
FRESAS 200 A 250 G. “OPCIONAL MANGO ATAULFO” BATIDORA PARA TENER 4 A 6 ° C.
PARA PODER MONTAR LA CREMA
RON BLANCO “ANTILLANO” 1 ONZA CABALLITO CHICO
BATIDA.
PROCEDIMIENTO.
SE BATE LA CREMA A ESPUMAR E INCORPORAMOS POCO A POCO LA AZUCAR GLASS Y
QUE SE INCORPOREN MUY BIEN, DESMONTAMOS, OPCIONAL PODEMOS AGREGAR
VAINILLA, QUESO CREMA, RAYADURA DE LIMON O NARANJA,LAVAMOS Y DESINFECTAMOS
LAS FRESAS, CORTAMOS EN RODAJAS SI ESTAN ACIDAS AGREGAR UN POCO DE AZUCAR
Y UNA ONZA,CHORRITO O CABALLITO CHICO DE RON BLANCO Y MEZCLAR BIEN PARA
MARINAR LAS FRESAS,SE EXTIENDE Y DESMOLDA EL BISCOCHO SOBRE EL PAPEL
DESTRAZA Y SE LE VIERTE Y EXTIENDE LA CREMA BATIDA LA CUAL DEBE SER UNA CAPA
DELGADA Y QUE CUBRA TODO EL BISCOCHO,VERTIMOS LAS FRESAS MARINADAS EN ¾
DEL BISCOCHO Y ENROLLAMOS APRETADAMENTE CON EL PAPEL DESTRAZA HASTA
FORMAR UN ROLLO YA LISTO ESPOLVAREAMOS CON AZUCAR GLASS YA TAMIZADA.
DECORACION.
SE USA AZUCAR GLASS TAMIZADA Y SE ESPOLVOREA POR TODO EL BRAZO GITANO Y LO
PONEMOS EN UNA BASE.
PASTEL DE CHOCOLATE
INGREDIENTES.
MAYONESA/ACEITE 150 G.
AGUA 150 G.
COCOA HERSHEY´S 60 G.”BALRONA”
SAL UNA PIZCA FRONDOSA
½ CUCHARADITA DE BICARBONATO
½ CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR
2 HUEVOS
AZUCAR 160 G.
HARINA 200 G.
PROCEDIMIENTO.
SE TAMIZA COCOA, HARINA, POLVO PARA HORNEAR, BICARBONATO, LO PONEMOS EN UN
BOL AGREGAMOS LA PIZCA DE SAL E INCORPORAMOS LOS HUEVOS BATIMOS Y
AGREGAMOS EL ACEITE BATIMOS E INCORPORAMOS POCO A POCO EL AGUA Y BATIMOS
MUY BIEN CON UN BATIDOR DE GLOBO HASTA OBTENER UNA MEZCLA HOMOGENEA Y
BIEN INCORPORADA, VERTIMOS EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y
ENHARINADO, HORNEAMOS A 150 ° C. POR 45 MINUTOS.
NOTA.-
ESTA MEZCLA SE UTILIZA PARA CUP-CAKE Y SE HORNEAN A 150° C SI SE QUIEREN
PLANOS Y SE HORNEAN A 170° C. SI SE DESEAN ESPONJOSOS.
CUBIERTA DE PASTEL DE CHOCOLATE
INGREDIENTES.
COBERTURA DE CHOCOLATE SEMIAMARGO “TURIN”
CHISPAS DE CHOCOLATE “TURIN”
LECHE SEMIDESCREMADA
CAJETA/CHANTILLY
GANASH.- ES UNA CREMA DE CHOCOLATE, PARA OBTENERLA SE PONE A BAÑO MARIA

LA COBERTURA DE CHOCOLATE SEMIAMARGO “TURIN” PICADA EN TROZOS HASTA
HACERLO LIQUIDO RETIRAMOS DEL BAÑO MARIA E INCORPORAMOS LA LECHE Y BATIMOS
HASTA INCORPORAR MUY BIEN Y OBTENER UNA CREMA DE CHOCOLATE, LO COLAMOS
PARA EVITAR GRUMOS O TROZOS DE CHOCOLATE EN NUESTRA CUBIERTA LUEGO
GOLPEAMOS VARIAS VECES EN LA MESA EL BOL CON EL GANASH PARA SACAR LAS
BURBUJAS DE AIRE QUE SE HAYAN FORMADO EN UNUESTRA CREMA DE CHOCOLATE Y
QUEDA LISTO EL GANASH PARA UTILIZARSE COMO CUBIERTA EN EL BISCOCHO.
DECORACION.
DESMOLDAMOS EL BISCOCHO Y LO EMPAREJAMOS LUEGO PROCEDEMOS A
IMPERMEABILIZARLO UNTANDO POR TODO EL BISCOCHO CAJETA Y/O CHANTILLY
UNTAMOS EN FORMA UNIFORME Y LO PONEMOS EN UNA REJILLA COLOCAMOS SOBRE
UNA CHAROLA Y BAÑAMOS EL BISCOCHO CON EL GANASH EN FORMA DE CORTINA POR
TODO EL BISCOCHO LUEGO EN EL CENTRO Y EMPAREJAMOS LA COBERTURA Y DEJAMOS
ESCURRA BIEN EL EXCESO DEL GANASH, RETIRAMOS Y PONEMOS EN UNA BASE Y SE
TERMINA DE DECORAR.
NOTA. PARA HACER RELLENO ESTE BISCOCHO SE DEBEN ELABORAR 2 BISCOCHOS YA
QUE ES DEMASIADO POROSO Y SE PODRIA ROMPER O PARTIR EL BISCOCHO.
TRANSFER.ES UNA CALCOMANIA DE CHOCOLATE DE DIVERSAS FORMAS Y COLORES.
PARA HACER EL MOÑO DE TRANSFER Y CHOCOLATE
SE CORTA EL TRANSFER A SU TAMAÑO DE 14 CM. EN 3 PIEZAS DE LA MISMA MEDIDA,

PREPARAMOS EL BAÑO MARIA PARA FUNDIR LAS CHISPAS DE CHOCOLATE “TURIN”
BLANCO O NORMAL HASTA VOLVERLO LIQUIDO MOVEMOS HASTA OBTENER UNA MEZCLA
LIQUIDA RETIRAMOS Y ENFRIAMOS PARA UTILIZAR AL HACER LAS PLACAS CON EL
TRANSFER,YA FRIO EL CHOCOLATE LA VERTIMOS EN UNA DE LAS PLACAS DEL TRANSFER
Y RAYAMOS EL TRANSFER A LO ANCHO DE UN DEDO COMO MEDIDA TODA LA PLACA Y
QUE QUEDE SEPARADO EL CHOCOLATE Y SI SE PEGA PASARLO NUEVAMENTE
RESERVAMOS UN MINUTO Y UNIMOS LAS PUNTAS CREANDO UN TUNEL Y JUNTAMOS BIEN
LAS PUNTAS CREANDO EL MISMO PASO EN LAS OTRAS PLACAS RESTANTES
RESERVAMOS UN MOMENTO Y RELLAVAMOS AL REFRIGERADOR PARA ENFRIAR ALPASO
DE 10 A 15 MINUTOS RETIRAMOS DE REFRIGERACION LAS PLACAS Y RETIRAMOS EL
PLASTICO DEL TRANSFER Y EMPEZAMOS A DESARMAR LA PLACA EN LOS PEDAZOS
MARCADOS EN DICHA PLACA UNO A UNO HASTA DESARMARLO EN SU TOTALIDAD,
AGARRAMOS COMO BASE EL PLASTICO DEL TRASNFER Y CORTAMOS EN PUNTA CADA
PARTE PARA ARMAR EL MOÑO 6 PIEZAS COMO BASE, 5PIEZAS EN EL SEGUNDO NIVEL, 3
PIEZAS EN EL TERCEL NIVEL Y 1 O 2 PIZAS EN EL CENTRO DEL MOÑO,PEGAMOS CON EL
CHOCOLATE EN FORMA UN POCO MAS SOLIDA PARA UNIR TODAS LAS PARTES DEL MOÑO
ARMAMOS Y RESERVAMOS DE 10 A 15 MINUTOS EN CLIMAS HUMEDOS ARMAR EN
AMBIENTES CLIMATIZADOS Y REFRIGERAR, LUEGO DE DECORADO EL PASTEL MONTAMOS
NUESTRO MOÑO DE CHOCOLATE.REFRIGERAMOS NUESTRO PASTEL.
MARMOLEADO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES.
MANTEQUILLA 150 G.
HUEVO 3 PIEZAS
AZUCAR 150 G.
HARINA 150 G.
POLVO PARA HORNEAR 1 CUCHARADITA
LECHE 100 ML. MAS O MENOS
VAINILLA AL GUSTO
CHOCOLATE COBERTURA “TURIN” SEMIAMARGO 50/80 G.
PROCEDIMIENTO.
CON LA MITAD DEL AZUCAR SE TAMIZARA HARINA,POLVO PARA HORNEAR Y SE INTEGRA
INTERCALANDO CON LA LECHE SE DIVIDE LA MEZCLA EN 2 PARTES Y SE AGREGA A UNA
LA VAINILLA Y A LA RESTANTE LA COBERTURA DE CHOCOLATE, SE MONTAN LAS CLARAS
CON EL AZUCAR RESTANTE A PUNTO DE TURRON Y SE DIVIDE EN 2 PARTES INTEGRANDO
POCOA POCO EN FORMA ENVOLVENTE EN CADA UNA DE LAS PARTES
CORRESPONDIENTES, SE INTERCALAN EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRESADO CON
CUCHARA O CON AYUDA DE UNA MANGA PASTELERA SE VIERTE LA MEZCLA AL MOLDE SE
HORNEA A 180 ° C POR ESPACIO DE 20 A 30 MINUTOS SE RETIRA Y DEJA ENFRIAR,
OPCIONAL SE RELLENA Y SE DECORA AL GUSTO.
NOTA.
PARA ACOMODAR LAS MEZCLAS EN EL MOLDE ENGRASADO YA SEA QUE SE PONGA LA
MEZCLA CON CUCHARA SOPERA INTERCALANDO LAS MEZCLAS O CON MANGA
PASTELERA EN FORMA DE ESPIRAL INTERCALANDO LAS MEZCLAS Y AL TERMINAR
INCORPORAMOS TODO CON UNA CUHCARA GRANDE DE COCINA HSTA APLANAR TODA LA
MEZCLA Y HORNEAR, ESTO AL CORTAR EL BISCOCHO NOS MUESTRA UN BISCOCHO CON
LUNARES COLOR CHOCOLATE Y VAINILLA.
RELLENO DE QUESO CREMA

INGREDIENTES.
QUESO CREMA 200 G.
AZUCAR GLASS 100 G.
MANTEQUILLA 100 G.
PROCEDIMIENTO.
SE BATE MUY BIEN EL QUESO CREMA LUEGO INCORPORAMOS LA MANTEQUILLA Y
BATIMOS BIEN LUEGO INCORPORAMOS EL AZUCAR GLASS POCO A POCO HASTA CREAR
UNA MEZCLA SUAVE Y HOMOGENEA CON LA CUAL PODEMOS RELLENAR LOS PASTELES
DE CHOCOLATE CON FRESAS,ZARZAMORAS O FRAMBUESAS YA SEAN MARINADAS O AL
NATURAL CORTADAS EN REBANADAS.
PAN DE MUERTO TRADICIONAL
INGREDIENTES.
HARINA 1KG.
LEVADURA 30 G.
SAL 20 G.
AZUCAR 250 G.
MARGARINA DANES 250 G.
HUEVOS 10 PIEZAS
LECHE SI ES NECESARIA.
OPCIONAL CANELA, RAYADURA DE NARANJA, RAYADURA DE LIMON,
ANIS, AZAHARES.
PROCEDIMIENTO.
SE ELABORA UNA FUENTE CON HARINA,SAL Y LEVADURA SE AGREGA RAYADURA DE
NARANJA O CANELA AL CENTRO MARGARINA Y HUEVOS SE COMIENZA EL AMASADO
TRABAJANDO AL CENTRO MARGARINA Y HUEVO SE AMASA TODO EL CONJUNTO Y SI LO
REQUIERE SE AGREGA LECHE UNA VEZ QUE TIENE CONSISTENCIA FIRME SE AGREGA EL
AZUCAR Y SE VUELVE AMASAR HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA FIRME SE DEJA
REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO O VOLUMEN, POSTERIORMENTE SE
DESGASIFICA Y SE PORCIONA Y SE FORMAN LAS PIEZAS , SE DEJA FERMENTAR POR
SEGUNDA OCASIÓN HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN, SE BARNIZAN CON HUEVO Y SE
DECORA CON LOS HUESITOS (LOS HUESITOS SON LA MISMA MASA PERO CON UNA
CANTIDAD EXTRA DE HARINA HASTA QUE S SIENTAN FIRMES) SE HORNEA A 200° C DE 15 A
20 MINUTOS.
PAN DE MUERTO NO TRADICIONAL
INGREDIENTES.
HARINA 1 KG.
LEVADURA 30 G.
SAL 20 G.
MANTEQUILLA 250 G.
HUEVOS 3 PIEZAS
LECHE LA NECESARIA
VAINILLA 2 CUCHARADITAS
AZUCAR 250 G.
QUESO CREMA 250 G.
PROCEDIMIENTO.
SE ELABORA UNA FUENTE CON HARINA, SAL, LEVADURA Y AZUCAR AL CENTRO
MANTEQUILLA, HUEVOS Y UN POCO DE LECHE, SE COMIENZA EL AMASADO HASTA
OBTENER UA MASA FIRME E HIDRATADA (SE VA HIDRATANDO CON LECHE SI ES
NECESARIA) SE DEJA REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN, POSTERIORMENTE SE
DESGASIFICA SE PORCIONA Y SE FORMAN LAS PIEZAS SE BARNIZA CON HUEVO SE
DECORA CON LOS HUESITOS Y SE HORNEA A 190° C DE 20 A 30 MINUTOS, SE DEJA
ENFRIAR SE BARNIZA CON MANTEQUILLA Y SE AZUCARIZA.
NOTA. FUNDIR MANTEQUILLA PARA BARNIZAR LOS PANES YA FRIOS Y PASARLOS SOBRE
AZUCAR EN UN BOLW SACUDIMOS EL EXCESO Y DEJAMOS LISTO.
PASTEL DE ROMPOPE
INGREDIENTES.
MANTEQUILLA 125 G.
AZUCAR 90 G.
HUEVO 3 PIEZAS
HARINA 140 G.
ROMPOPE 125 ML. “MAS O MENOS”
PROCEDIMIENTO.
SE BATE LA MANTEQUILLA HASTA POMAR Y SE AGREGA LA MITAD DEL AZUACAR CON LAS
YEMAS, SE INCORPORA LA HARINA Y POLVO PARA HORNEAR E INTERCALANDO CON EL
ROMPOPE, SE MONTAN LAS CLARAS CON EL AZUCAR RESTANTE HASTA OBTENER
PUNTO DE TURRON Y SE INCORPORA EN FORMA ENVOLVENTE SE VIERTE EN UN MOLDE
ENGRASADO Y ENHARINADO SE HORNEA A 180° C DE 20 A 30 MINUTOS.
DECORACION DEL PASTEL DE ROMPOPE

PASTA DE LECHE O CUBIERTA DE LECHE
INGREDIENTES.
LECHE EN POLVO “NIDO” 2 TAZAS TANTO/TANTO
AZUCAR GLASS 2 TAZAS T/T
LECHE CONDENSADA 2 TAZAS T/T “LA NECESARIA”
MARGARINA FUNDIDA 2 CUCHARADAS
ESENCIA DE ALMENDRAS AL GUSTO
CHANTILLY “PARA IMPERMEABILIZAR EL BISCOCHO” “CARRANZEDO”
PROCEDIMIENTO.
SE TAMIZA LA LECHE EN POLVO Y LA AZUCAR GLASS, SE HACE UNA FUENTE Y SE
MEZCLA HASTA INCORPORAR MUY BIEN, CREAMOS UNA FUENTE Y AGREGAMOS AL
CENTRO LA LECHE CONDENSADA Y LA VAMOS AGREGANDO POCO A POCO A COMO LO
PIDA LA MEZCLA E INCORPORAMOS LA MARGARINA FUNDIDA Y AMASAMOS HASTA
INCORPORAR MUY BIEN Y FORMAR NUESTRA PASTA QUE DEBE SER SUAVE Y
HOMOGENEA, SE VE COMO UN MAZAPAN , SE ESTIRA LA MASA CON UN RODILLO DE
MADERA Y SE PONE COMO BASE PARA NO QUE NO SE PEGE LA PASTA UNA MEZCLA
(LECHE EN POLVO NIDO Y AZUCAR GLASS) ESTIRAMOS LA PASTA HASTA OBTENER UNA
CAPA DELGADA Y EXTENDIDA QUE CUBRA TODO EL BISCOCHO, IMPERMEABILIZAMOS
NUESTRO BISCOCHO CON LA CREMA CHANTILLY Y CUBRIMOS TOSO EL BISCOCHO CON
LA PASTA Y PEGAMOS LA PASTA CON LAS MANOS HASTA QUE QUEDE ADHERIDA AL
PASTEL LA PASTA DEL CENTRO Y LOS LADOS Y CORTAMOS CON UN CUCHILLO EL
EXCESO DE PASTA, RESERVAMOS Y UTILIZAMOS PARA FORMAR FIGURAS DEJAR EL
PASTEL LIMPIO Y PULCRO.
PASTEL DE YOGURT
INGREDIENTES.
MANTEQUILLA 150 G.
HARINA 180 G.
AZUCAR 150 G.
HUEVO 3 PIEZAS
YOGURT 150 ML. SABOR NATURAL “APROXIMADAMENTE”
GRANOLA O AVENA 80 G.
PROCEDIMIENTO.
CON LA MITAD DEL AZUCAR POSTERIORMENTE SE AGREGA HARINA Y POLVO PARA
HORNEAR PREVIAMENTE TAMIZADA Y SE LE AGREGA LA GRANOLA Y SE INTERCALA CON
EL YOGURT, SE MONTAN LAS CLARAS Y EL AZUCAR RESTANTE HASTA OBTENER PUNTO
DE TURRON, SE AGREGAN A LA MEZCLA EN FORMA ENVOLVENTE, SE VIERTE EN UN
MOLDE SE HORNEA A 180° C DE 20 A 30 MINUTOS, SE RETIRA Y ENFRIA Y SE DECORA, SE
RELLENA CON YOGURT Y MERMELADA DE FRESA.
DECORACION.
RELLENAMOS CON YOGURT Y MERMELADA DE FRESA , CUBRIMOS LA PARTE DE ARRIBA
DEL BISCOCHO CON YOGURT NATURAL Y ELABORAMOS UN CORNET O MANGA CON
PAPEL ENCERADO Y VACIAMOS LA MERMELADA DE FRESA (YA BATIDA) Y DECORAMOS EN
FORMA DE UN GRAN ESPIRAL DEL CENTRO HACIA AFUERA DEL BISCOCHO Y HACEMOS
UNA VARIAS RAYAS Y CORTES AL ESPIRAL DE ENFRENTE Y HACIA ATRÁS CON UN
CUCHILLO CREANDO ASI LA TELERAÑA, EN LA ORILLA PONEMOS GRANOLA ALREDEDOR
DE TODO EL BISCOCHO.
CHOCO-FLAN
(PASTEL IMPOSIBLE)
INGREDIENTES.
PASTEL CHOCOLATE
HARINA PREPARADA SABOR CHOCOLATE “BETTY CROCKER”
ACEITE ½ TAZA PARA UNA CAJA
HUEVOS 3 PIEZAS POR CAJA
AGUA 310 ML. POR CAJA
FLAN
AZUCAR 2 CUCHARADAS GRANDES PARA “EL CARAMELO”
LECHE CONDENSADA MEDIA LATA T/T
LECHE EVAPORADA MEDIA LATA T/T
MEDIA CREMA MEDIA LATA T/T
HUEVO 6 A 8 PIEZAS POR LITRO
ESENCIAS: VAINILLA, NUTELA,CAFÉ, ROMPOPE Y QUESO CREMA T/T 200G.
PROCEDIMIENTO.
SE VIERTEN LAS 2 CUCHARADAS DE AZUCAR EN UN MOLDE PARA HACER EL CARAMELO
A FUEGO DIRECTO EN LA HORNILLA YA LISTO LO ENFRIAMOS EN UN BOLW CON AGUA,
PASAMOS EL MOLDE UN MINUTO SOBRE EL AGUA Y LO SACAMOS ESTO PARA ENFRIAR Y
DETENER LA COCCION DEL CARAMELO,SE PREPARA EN UN BOLW LA MEZCLA CON LECHE
CONDENSADA,LE MEDIA CREMA,LA LECHE EVAPORADA Y LOS HUEVOS, BATIMOS CON UN
BATIDOR DE GLOBO PARA INCORPORAR TODOS LOS INGREDIENTES DE LA MEZCLA Y
VERTIMOS EN LA LICUADORA , LICUAMOS LA MEZCLA Y LA VAMOS COLANDO EN UN BOLW
Y VACIAMOS O VERTIMOS LA MEZCLA EN UN MOLDE “400 ML.” APROXIMADAMENTE DEL
FLAN Y RESERVAMOS EL MOLDE, EN UN BOLW VERTIMOS LA HARINA PREPARADA DE
PASTEL SABOR CHOCOLATE, AGREGAMOS LOS HUEVOS BATIMOS Y AGREGAMOS EL
ACEITE BATIMOS PARA INCORPORAR A LA MEZCLA Y VERTIMOS EL AGUA, SEGUIMOS
BATIENDO HASTA OBTENER UNA MEZCLA HOMOGENEA SABOR CHOCOLATE Y VERTIMOS
AL MOLDE LA MEZCLA CON UN CUCHARON SUAVEMENTE ENCIMA DEL FLAN,
PRECALENTAMOS EL HORNO A 150° C POR 1 HORA A 1 ½ HORA A BAÑOMARIA Y SIN
BAÑOMARIA A 140° C.
CHOCO-FLAN
(PASTEL IMPOSIBLE)
INGREDIENTES.
FLAN
LECHE CONDENSANDA 1 LATA
LECHE EVAPORADA 1 LATA
MEDIA CREMA 1 LATA
HUEVOS DE 6 A 8 PIEZAS
VAINILLA OPCIONAL UN CHORRITO O ESENCIAS DE CAJETA,NUTELA , CHOCOLATE,
QUESO CREMA 250 G, RON, CAFÉ, LICOR DE CAFÉ, ROMPOPE ½ A 1 TAZA.
PROCEDIMIENTO.
SE LICUAN TODOS LOS INGREDIENTES SE PASAN POR UN COLADOR Y SE VIERTEN EN UN
MOLDE CON FONDO DE CARAMELO O CAJETA.
PASTEL CHOCOLATE
SE PUEDE ELABORAR UN BIZCOCHO DE PAN DE CAJA O UN BIZCOCHO CON BASE DE
ACEITE (RECETA “PASTEL DE CHOCOLATE”) UNA VEZ ELABORADO SE VIERTE
SUAVEMENTE SOBRE EL FLAN SE HORNEA A 150° C POR ESPACIO APROXIMADO DE 1
HORA A 1 HORA Y 20 MINUTOS.
CALAVERAS DE AMARANTO
INGREDIENTES.
MIEL O AGUA 1 LT.
PILONCILLO 8 PIEZAS
AMARANTO
NUECES
ALMENDRAS
PROCEDIMIENTO.
PREPARAMOS UN JARABE CON LA MIEL Y EL PILONCILLO SE TRITURA Y SE VIERTE TODO
EN UN CAZO DE COBRE HASTA OBTENER UN “JARABE” COMO EL DE EL DULCE DE
CALABAZA, EN UN BOLW VERTMOS EL AMARANTO, NUEZ, ALMENDRA Y LE AGREGAMOS EL
JARABE CALIENTE POR CUCHARADAS HASTA OBTENER UNA MEZCLA PEGAJOSA CON LA
CUAL RELLENAMOS NUESTROS MOLDES DE CALAVERAS FRENTE Y CABECERA TRACERA
DEJANDO ABULTADO EL CENTRO Y UNIR LOS MOLDES Y APRETAR CON FUERZA LAS 2
CARAS DEL MOLDE HASTA OBTENER LA CALAVERA COMPLETA ESPERANDO SE PEGE LA
MEZCLA, DESMOLDAMOS CON CUIDADO, PEGA AL ENFRIAR LA MEZCLA VERTIDA.
CALAVERAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES.
CHISPAS DE CHOCOLATE “TURIN”
MOLDES DE CALAVERAS
PROCEDIMIENTO.
FUNDIMOS LAS CHISPAS DE CHOCOLATE A BAÑOMARIA LA MITAD DE LA BOLSA LA CUAL
NOS ALCANZA PARA 8 PIEZAS DE CALAVERAS YA LIQUIDO EL CHOCOLATE LO VERTIMOS
EN LOS MOLDES ¾ PARTES DE ESTE GOLPEAMOS EL MOLDE A LA MESA PARA SACAR LAS
CAPSULAS DE AIRE QUE SE FORMAN Y SE ASIENTE EL CHOCOLATE SE CIERRA CON LA
ESPALDA DEL MOLDE Y COLOCAMOS 4 CLIPS, SE MUEVE Y AGITA EL MOLDE HASTA
CUBRIR TODA EL MOLDE DE CALAVERA Y SE ENCUENTRE CUBIERTO TODO DE
CHOCOLATE EN FORMA HOMOGENEA RESERVAMOS Y ENVIAMOS AL CONGELADOR POR
15 A 20 MINUTOS HASTA QUE SE VEAN TRASNPARANTES O DESPEGADAS DEL MOLDE AL
CHOCOLATE, PARA DESMOLDAR CON FACILIDAD Y OBTENER UNA CALAVERA COMPLETA
DE CHOCOLATE Y ASI LE HACEMOS CON TODOS LOS MOLDES.
PASTEL DE COCO CON PIÑA
INGREDIENTES.
MANTEQUILLA 150 G.
AZUCAR 150 G.
HUEVOS 3 PIEZAS
HARINA 150 G.
COCO RAYADO DESHIDRATADO 100 G.
ALMIBAR DE PIÑA 100 G.
PIÑA EN ALMIBAR PICADA EN CUBITOS 100 G.
PROCEDIMIENTO.
CON LA MITAD DEL AZUCAR, SE LICUA EL ALMIBAR Y EL COCO RAYADO CON ESTA MEZCLA
HUMECTAMOS, SE MEZCLA LA PIÑA EN CUBITOS LIGERAMENTE EXPRIMIDA Y SECADA
CON LA HARINA Y SE INTERCALA UNA VEZ INTEGRADO, SE MONTAN LAS CLARAS CON EL
AZUCAR RESTANTE HASTA OBTENER PUNTO DE TURRON Y SE INTEGRAN DE FORMA
ENVOLVENTE. SE VIERTE EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y SE HORNEA A 180°
C. POR ESPACIO DE 20 A 30 MINUTOS SE RETIRA SE DEJA ENFRIAR Y SE DECORA AL
GUSTO.
DECORACION.
COCO RAYADO, PIÑA EN ALMIBAR CON CREMA CHANTILLY DECORAMOS EL PASTEL.
PASTEL DE ZANAHORIA
INGREDIENTES.
ZANAHORIAS 250 G. (RAYADA)
AZUCAR 250 G.
ACEITE 240 ML.
CANELA EN POLVO 2 CUCHARADAS
PASITAS 50 G.
HUEVO 3 PIEZAS
HARINA 250 G.
BICARBONATO ½ CUCHARADITA
PROCEDIMIENTO.
SE MEZCLAN HUEVOS, ACEITE,AZUCAR Y ZANAHORIAS Y SE BATEN MUY BIEN Y
RESERVAMOS MEZCLAMOS EN LA HARINA,POLVO PARA HORNEAR,BICARBONATO,CANELA
EN POLVO,PASITAS E INCORPORAMOS MUY BIEN A LA MEZCLA Y BATIMOS MUY BIEN
HASTA OBTENER UNA MEZCLA HOMOGENEA VERTIMOS EN EL MOLDE ENGRASADO Y
ENHAARINADO Y HORNEAMOS A 170 ° C POR 30 A 40 MINUTOS.
OPCIONAL.
PODEMOS AGREGARLE PIÑA EN ALMIBAR EN TROCITOS, NUECES EN TROCITOS Y NUEZ
MOSCADA UN POQUITO RAYADA.
RELLENO DE QUESO CREMA PARA EL PASTEL
DE ZANAHORIA
INGREDIENTES.
QUESO CREMA 250 G. “RASCA” “BEIKER”
MANTEQUILLA 100 G. O MANTECA VEGETAL
AZUCAR GLASS 100 G.
PROCEDIMIENTO.
SE POMAN POR SEPARADO Y POSTERIORMENTE SE INTEGRAN SE AGREGAN EL AZUCAR Y
SE BATEN A ESPUMAR ,PRIMERO SE POMA LA MANTEQUILLA SE INTEGRA CON EL
AZUCAR GLASS Y SE RESERVA, LUEGO LE AGREGAMOS EL QUESO CREMA HASTA
OBTENER NUESTRO BETUN O RELLENO DE QUESO CREMA.
OPCIONES.
SE PUEDE SABORIZAR DE NUTELA, CAJETA, OREO ETC.
NOTA.
ESTE RELLENO SE PUEDE UTILIZAR DE BETUN TAMBIEN Y SABORIZARLO AL GUSTO.
FOUNDANT DE GOMA TRAGA-CANTO
“FOUNDANT DE PASTA O GOMA”
GOUNT-PAST
INGREDIENTES.
AZUCAR GLASS 500 G.
GLUCOSA 2 CUCHARADAS JUGOSAS
GOMA TRAGA-CANTO 2 CUCHARADAS RASAS
AGUA 6 A 8 CUCHARADAS O LA NECESARIA
CMC (CARBO CIMETIL CELULOSA “TAILOSE” CK)
PROCEDIMIENTO.
SE ELABORA UNA FUENTE CON EL AZUCAR GLASS TAMIZADA DIRECTAMENTE A LA MESAY
LA GOMA TRAGA-CANTO AL CENTRO GLUCOSA Y AGUA SE COMIENZA EL AMASADO
HIDRATANDO SEGÚN SEA NECESARIA HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA FIRME, SE
MANTIENE TODO EL TIEMPO CUBIERTO.
NOTA.
LOS COLORANTES SE AGREGAN AL PRINCIPIO DE LA MASA O UNA VEZ HECHA LA MASA,
PONER UN FOCO DIRECTA PARA ENDURECERLO EN MENOR TIEMPO NUESTRAS FIGURAS,
NO PONER EN EL REFRIGERADOR, NI EN EL FUEGO DIRECTO, PONEMOS MAIZECENA A LA
MESADA Y EN LAS MANOS PARA MANEJAR LA MASA Y PARA AMASAR EL FOUNDANT.
FOUNDANT DE GLICERINA
INGREDIENTES.
AZUCAR GLASS LA NECESARIA
GLICERINA 2 CUCHARADAS
GRENETINA 2 CUCHARADAS
JARABE DE MAIZ ½ TAZA “MIEL KARO”
PROCEDIMIENTO.
SE TAMIZA EL AZUCAR GLASS UNA VEZ SE CREA UNA FUENTE Y SE AGREGA EL
HUMECTANTE (GLICERINA, GRENETINA Y JARABE DE MAIZ ) EN EL CENTRO DE LA FUENTE
VAMOS INCORPORANDO HASTA CREAR UNA MASA.
OPCION.
ESTA MASA O PASTA NOS SIRVE PARA CUBRIR LOS PASTELES YA A QUE ESTA PASTA ES
SUAVE.
TORTA DE ELOTE
INGREDIENTES.
ELOTES 6 PIEZAS
HUEVOS 6 PIEZAS
LECHE CONDENSADA 1 LATA
MANTEQUILLA 100 G
QUESO CREMA 100 G O MEDIA CREMA
PROCEDIMIENTO.
SE DESGRANAN LOS ELOTES PROCURANDO NO LLEGAR AL OLOTE, SE LICUA CON TODOS
LOS INGREDIENTES, SE VIERTE EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO
SE HORNEA A 160 ° C POR 30 A 40 MINUTOS.
NOTA.
SE HORNEAN LA MEZCLA EN 2 MOLDES YA QUE LA TORTA ES MUY POROSA Y ES MUY
DIFICIL SU CORTE PREFERENTEMENTE HACER 2 O MAS TORTAS A LA MEZCLA SE LE
PUEDE AGREGAR ESENCIAS DE VAINILLA, CAJETA , ANIS.
DECORACION.
SE RELLENA CON CAJETA Y EN LA PARTE SUPERIOR DE LA TORTA SE CUBRE CON UN
ESPEJO DE CAJETA Y DECORAMOS LA ORILLA DE ESTA CON CHANTILLY SABOR VAINILLA.
BARRA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES.
MANTEQUILLA 180 G
SAL 1 PIZCA
YEMA 10 PIZCA
CLARA 10 PIZCA
COBERTURA DE CHOCOLATE SEMIAMARGO “TURING” 80G
AZUCAR 225 G
HARINA 180 G
COCOA 45 G
LECHE LA NECESARIA 150 ML.
PROCEDIMIENTO.
SE POMA LA MANTEQUILLA Y SE AGREGA LA COBERTURA DE CHOCOLATE SEMIAMARGO
LIQUIDO A BAÑOMARIAY SE MEZCLA HASTA INCORPORAR BIEN AGREGAMOS LAS YEMAS
POCO A POCO HASTA INTEGRAR Y MONTAMOS LAS CLARAS CON LA MIATD EL AZUCAR
HASTA OBETENR EL PUNTO DE TURRON Y RESERVAMOS, AGREGAMOS LA AZUCAR
RESTANTE A LA MEZCLA Y LA INCORPORAMOS MUY BIEN Y AGREGAMOS POCOA POCO
HARINA, SAL COCOA E INTERCALAMOS CON LA LECHE HASTA OBTENER UNA MEZCLA
APRETADA Y HOMOGENEA E INCORPORAMOS LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON POCO A
POCO EN FORMA ENVOLVENTE HASTA OBTENER UNA MEZCLA APRETADA Y HOMOGENEA
VERTIMOS EN UNA CHAROLA ENGRASADA Y CON PAPEL ENCERADO ENGRASADA Y
HORNEAMOS A 160 ° C POR ESPACIO DE 30 A 40 MINUTOS.
DECORACION DE LA BARRA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES.
BETTERCREME DOBLE CHOCOLATE “RICH”
COBERTURA CHOCOLATE SEMIAMARGO “TURING”
CEREZAS
CORNET PAPEL ENCERADO
PROCEDIMIENTO.
BATIR LA CREMA SABOR CHOCOLATE A VELOCIDAD MEDIA EN LA BATIDORA PARA NO
INCORPORAR CAPSULAS DE AIRE A LA CREMA BATIR HASTA OBTENER EL PUNTO EXACTO
DE LA CREMA QUE DESEAMOS PARA RELLENAR EL BIZCOCHO, CORTAMOS EL BIZCOCHO
EN 3 PARTES IGUALES EN FORMA RECTANGULAR RELLENAMOS CON LA CREMA Y
APILAMOS, BATIMOS UN POCO MAS LA CREMA HASTA OBTENER UNA CREMA MAS
CONSISTENTE Y DECORAMOS POR FUERA DEL BIZCOCHO ENPAREJAMOS Y PEINAMOS LA
PARTE SUPERIOR O HACEMOS PICOS CON LA PALETA, ARMAMOS UNCORNET CON EL
PAPEL ENCERADO Y RELLENAMOS CON LA COBERTURA DE CHOCOLATE LIQUIDO Y
HACEMOS DECORACIONES EN ESPIRAL EN LA PARTE SUPERIOR DE LA BARRA HASTA
CUBRIR TODA LA BARRA DE ONDAS Y ESPIRALES Y REMATAMOS CON UNA CEREZAS.
RELLENO DE QUESO
INGREDIENTES.
CREMA PASTELERA LA NECESARIA
QUESO CREMA 250 G.
PROCEDIMIENTO.
SE ELEBORA LA CREMA PASTELERA DE ACUERDO A LA RECETA QUE TENEMOS, BATIMOS
EL QUESO CREMA EN BATIDORA Y ACREMAMOS HASTA ESPUMAR RESERVAMOS Y
MEZCLAMOS A TEMPERATURA AMBIENTE LA CREMA PASTELERA EN FORMA ENVOLVENTE
Y EL QUESO CREMA INCORPORANDO MUY BIEN Y OBTENEMOS EL RELENO DE QUESO
ESTE RELLENO NOS SIRVE PARA DIVERSOS PASTELES.
GALLETAS
MASA BASE DE GALLETAS
INGREDIENTES.
MANTEQUILLA 225 G
MARGARINA DANES 225 G
HUEVOS 2 PIEZAS
YEMAS 2 PIEZAS
AZUCAR GLASS 225 G
HARINA 730 G
OPCIONAL. POLVO PARA HORNEAR ½ CUCHARADITA, VAINILLA, RAYADURA DE LIMON,

RAYADURA DE NARANJA, POLVO DE NARANJA.
CARACTERISTICAS.
BIZCOCHOS DESIDRAHATADOS, CRUJIENTES, DORADAS, PEQUEÑOS, DE BOCADOS SE
DEBEN VENDER LAS GALLETAS POR GRAMOS, POR COSTO Y MERMA, COTIZAR 50 G. POR
PERSONA PARA EVENTOS, ESTA MASA SE DEBE CONGELAR Y REFRIGERAR.
PROCEDIMIENTO.
POMAR APARTE LA MANTEQUILLA Y LA MARGARINA Y UNIR ESTAS YA POMADAS E
INTERCALAR AZUCAR,HUEVOS HASTA INCORPORAR MUY BIEN Y AGREGAMOS EN FORMA
ENVOLVENTE LA HARINA HASTA FORMAR UNA MEZCLA HOMOGENEA Y VERTER EN UNA
CHAROLA MOJADA CON AGUA Y GUARDAR EN EL CONGELADOR DE 2 A 4 HORAS
SACAMOS LA PASTA DEL CONGELADOR TOMAMOS 100 G AMASAMOS Y AGREGAMOS LA
ESENCIA DE NUESTRO GUSTO Y FORMAMOS LAS GALLETAS A PREPARAR ARMAMOS Y
ACOMODAMOS LAS GALLETAS EN UNA CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA
HORNEAMOS A 150° C DE 15 A 20 MINUTOS O HASTA QUE LA GALLETA SE DESPEJE DE LA
CHAROLA FACILMENTE..
CON ESTA PASTA PODEMOS REALIZAR VARIOS TIPOS DE GALLETAS Y LO QUE VA A
VARIAR SON LAS ESENCIAS, FRUTOS SECOS Y DECORACIONES.
TIPOS DE GALLEGAS A REALIZAR.

 CUERNITOS
 OJOS DE NUEZ
 OJOS DE ALMENDRA
 DEDOS
SE BAÑAN DE CHOCOLATE DERRETIDO CON UN CORNET O SUMERGIDAS EN EL
CHOCOLATE (CHISPAS DE CHOCOLATE).
TIPOS DE GALLEGAS A REALIZAR.

 MEDIAS LUNAS GRIEGAS
 OJOS DE BUEY
SE ELABORAN CON LA MASA BASE DE GALLETAS EXTENDEMOS LA MASA Y TRABAJAMOS

HASTA ALCANZAR EL GROSOR DEL CUAL DESEAMOS LA GALLETA Y CORTAMOS CON
CORTADORES DE GALLETA PARA ELABORAR LA GALLETA DE MEDIAS LUNAS GRIEGAS Y
LOS OJOS DE BUEY CORTAMOS DOBLE YA QUE CORTAMOS LA BASE DE LA GALLETA Y LA
TAPA COLOCAMOS EN UNA CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA Y CORTAMOS EN EL
CENTRO DE LA GALLETA QUEDANDO EN FORMA DE ARO, HORNEAMOS A 150° C POR
ESPACIO DE 10 MINUTOS.
INGREDIENTES DE DECORACION DE GALLETAS.

 MERMELADA DE FRESA
 AZUCAR GLASS
 CAJETA
 CHOCOLATE FUNDIDO (CHISPAS DE CHOCOLATE)
OJOS DE BUEY.
YA HORNEADOS LAS GALLETAS DEJAMOS ENFRIAR Y DECORAMOS LOS OJOS DE BUEY
UTILIZAMOS LA GALLETA BASE O COMPLETA POR LA PARTE MAS PLANA QUE ES LA QUE
ESTABA PEGADA A LA CHAROLA Y LE UNTAMOS MERMELADA DE FRESA Y A LOS AROS LA
TAPA DE LA GALLETA LOS ESPOLVOREAMOS AZUCAR GLASS TAMIZADA CON UN
COLADOR, JUNTAMOS Y FORMAMOS LA GALLETA OJO DE BUEY.
MEDIAS LUNA GRIEGAS.

A LA GALLETA BASE LE UNTAMOS CAJETA Y A LA GALLETA SUPERIOR PEGAMOS LA
GALLETA A LA BASE Y UNDIMOS LA MITAD DE LA GALLETA EN EL CHOCOLATE FUNDIDO
RETIRAMOS Y DEJAMOS ESCURRIR Y SECAR EN UNA CHAROLA CON PAPEL ENCERADO YA
SECAS RETIRAMOS Y LISTO.
GALLETA DOMINO
SE UTILIZA LA MISMA MASA BASE SE LE AGREGAN 10 A 15% DE COCOA AL VOLUMEN DE
MASA A PREPARAR Y SE INCORPORA A ESTA MUY BIEN, SE AMASA Y SE EXTIENDE LA
MASA CON EL RODILLO PONIENDOLE LIGAS A ESTE O UNAS PALETAS DE MADERA POR EL
MANGO PARA OBTENER EL GROSOR DESEADO EN LA MASA, CUADRAMOS LA MASA
EXTENDIDA Y CORTAMOS EL EXCESO, Y CORTAMOS LAS TIRAS DE MASA CON COCOA Y
DE MASA NATURAL, JUNTAMOS LAS TIRAS DE MASA CON COCOA Y NATURAL
ACOMODAMOS AL CENTRO LAS DE LA CHOCOLATE Y A LOS LADOS O INICIO Y FINAL LAS
DE MASA NATURAL, ASI CORTAMOS TIRAS DE 20 A 25 CM DE LARGO RESERVAMOS Y
EXTENDEMOS MASA CON COCOA Y NATURAL EN FORMA CUADRADA ACOMODAMOS LAS
TIRAS EN EL CENTRO DE LA MASA CORTAMOS EN FORMA RECTANGULAR QUITANDO LOS
EXCESOS Y BARNIZAMOS LAS ORILLAS Y LAS TIRAS PARA PEGAR, PEGAMOS LA MASA A
LAS TIRAS SELLAMOS Y VAMOS DANDO VUELTAS HASTA CERRAR TODO Y FORMAR UN
RECTANGULO Y SELLAMOS LA TERMINACION CON HUEVO, GOLPAMOS PARA SELLAR Y
PEGAR Y COPRTAMOS LOS EXCESOS COLOCAMOS EN EL CONGELADOR CON PAPEL FILM
Y AL DIA SIGUIENTE O HORAS DESPUES CORTAMOS Y COLOCAMOS EN UNA CHAROLA
ENGRASADA Y ENHARINADA HORNEAMOS A 150° C POR ESPACIO DE 10 A 15 MINUTOS.
GALLETAS INTEGRALES DE AVENA
(MACROBIOTICAS)
INGREDIENTES.
HARINA INTEGRAL 250 G.
AZUCAR MASCABADO 250 G.
GRANOLA 300 G.
SAL DE MAR O GRUESA ½ CUCHARADITA
ACEITE 150 ML.
POLVO PARA HORNEAR ½ CUCHARADITA
AGUA 150 ML.
OPCIONAL; ALMENDRAS, PASAS, NUECES, ETC. “NO CONTIENEN GRASAS ANIMALES”.
HARINA SEMI-INTEGRAL.- COMBINADO HARINA NORMAL Y LA COMBINAMOS CON SALVADO

DE TRIGO.
PROCEDIMIENTO.
MEZCLAMOS LA HARINA INTEGRAL CON EL POLVO PARA HORNEAR, LA SAL DE MAR
PONEMOS ESTA EN LA MESA DE TRABAJO Y AGREGAMOS LA AZUCAR MASCABADO,
GRANOLA Y HACEMOS UN VOLCAN EN EL CENTRO AGREGAMOS UN POCO DE ACEITE LO
INCORPORAMOS MUY BIEN Y VOLVEMOS HACER UN VOLCAN MEZCLAMOS MUY BIEN EL
AGUA Y ACEITE RESTANTE, AMASAMOS MUY BIEN HASTA OBTENER UNA PASTA
HOMOGENEA Y PEGAJOSA HORNEAMOS A 160° A 170° C POR 15 A 20 MINUTOS.
GALLETAS DE CLAVO CON ALMENDRA
INGREDIENTES.
MARGARINA 140 G.
AZUCAR ESTÁNDAR 140 G.
YEMAS 2 PIEZAS
ALMENDRAS 150 G. (NUECES, PASAS, ETC.)
HARINA 200 G.
CANELA EN POLVO 3 CUCHARADAS
CLAVO MOLIDO ½ CUCHARADITA.
PROCEDIMIENTO.
POMAMOS LA MARGARINA Y AGREGAMOS LAS YEMAS INTERCALANDO CON EL AZUCAR Y
AGREGAMOS LA HARINA, CANELA EN POLVO, CLAVO MOLIDO, ALMENDRAS
INCORPORAMOS MUY BIEN HASTA OBTENER UNA PASTA SUAVE Y HOMOGENEA,
PREPARAMOS UNA CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA Y HACEMOS BOLAS CON LA
PASTA Y LA PONEMOS EN LA CHAROLA Y CON UN TENEDOR LAS APLASTAMOS HASTA
FORMAR UNA GALLETA REDONDA Y CREANDO UNA MARCA CON EL TENEDOR
HORNEAMOS A 160° A 170° C POR 15 A 20 MINUTOS.
GALLETAS DE CEREZA
INGREDIENTES.
MARGARINA 175 G. “MARGARINA DANES FLEX”
AZUCAR GLASS 175 G.
HUEVO 2 PIEZAS
HARINA 350 G.
SAL UNA PIZCA
RAYADURA DE LIMON UNA PIZCA
CEREZAS PICADAS EN TIRAS LAS NECESARIAS.
PROCEDIMIENTO.
POMAMOS LA MARGARINA Y AGREGAMOS AZUCAR GLASS INTERCALANDO CON EL HUEVO
HASTA INCORPORAR Y AGREGAMOS LA HARINA HASTA OBTENER UNA PASTA SUAVE
HOMOGENEA LUEGO VACIAMOS LA MEZCLA A LA MANGA Y CON LA DUYA 2D FORMAMOS
FLORES Y LAS VERTIMOS EN UNA CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA Y PONEMOS AL
CENTRO DE LA GALLETA LA TIRA DE CEREZA A CADA UNA HORNEAMOS A 160° A 170° C
POR ESPACIO DE 10 A 15 MINTOS.
PASTICETAS
INGREDIENTES.
MANTEQUILLA 125 G.
MARGARINA 125 G. “FLEX DANES CUERNITO”
HUEVO 1 PIEZA
AZUCAR GLASS 150 G.
HARINA 300 G
LECHE EN POLVO 6 CUCHARADAS
PROCEDIMIENTO.
SE POMAN LA MANTEQUILLA Y LA MARGARINA POR SEPARADO Y YA POMADAS SE
JUNTAN E INCORPORAN LUEGO AGREGAMOS AZUCAR GLASS INTERCALADO CON EL
HUEVO BATIMOS HASTA INCORPORAR AGREGAMOS LA HARINA Y LA LECHE EN POLVO Y
BATIMOS MUY BIEN HASTA OBTENER UNA MASA HOMOGENEA, LLENAMOS UNA MANGA
CON DUYA 2D Y ARMAMOS LAS PASTICETAS HORNEAMOS 180° A 190° C POR 10 A 15
MINUTOS.
ROSCA DE REYES
INGREDIENTES.
HARINA 2 KG.
AZUCAR 600 G.
SAL 30 G.
LECHE EN POLVO 50 G.
HUEVO 10 PIEZAS 500 ML.
MARGARINA 500 G. “FLEX AZUL DANES CUERNITO”
LEVADURA 50 G.
AGUA 500 ML. APROXIMADAMENTE
PROCEDIMIENTO.
SE HACE UNA FUENTE CON LA HARINA SE VIERTE LA LECHE EN POLVO,LEVADURA Y SAL
MEZCLAMOS TODO MUY BIEN Y VOLVAMOS HACER LA FUENTE Y VERTIMOS LA
MARGARINA E INTEGRAMOS, AGREGAMOS LOS HUEVOS UNIO A UNO Y LA MITAD DEL
AGUA E INCORPORAMOS MUY BIEN HASTA OBTENER UNA MASA HOMOGENEA Y VAMOS
AGREGANDO A GUA A COMO LO PIDA LA MASA AMASAMOS Y LUEGO AGREGAMOS EL
AZUCAR HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE QUE SE DESPEJA DE LA MESA DE TRABAJO
FORMAMOS UNA BOLA Y DEJAMOS REPOSAR EN UN BOLW PARA QUE CREZCA LA MASA
AL DOBLE O TRIPLE DE SU TAMAÑO SE DEJA REPOSAR UNA HORA O MAS HORAS YA
REPOSADA AMASAMOS PARA DESGASIFICAR LA MASA Y SEPARAMOS PARA FORMAR LAS
4 ROSCAS ARMAMOS Y PONEMOS EN UNA CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA,
DEJAMOS REPOSAR EN UN LUGAR CALIENTE CERCA DE LA ESTUFA PARA QUE DOBLE SU
TAMAÑO LA MASA EN FORMA DE ROSCA LA DEJAMOS REPOSAR YUUNA HORA LUEGO
PROCEDEMOS A BARNIZAR CON UN HUEVO CON UN POCO DE AZUCAR Y DECORAMOS LA
ROSCA CON ACITRÓN, ATE, COSTRA DE CONCHA, CEREZAS DECORAMOS Y VOLVEMOS A
BARNIZAR Y AGREGAMOS UN POCO DE AZUCAR ESTÁNDAR A TODA LA ROSCA
HORNEAMOS A 180° C POR 30 MINUTOS.
COSTRA DE ROSCA DE REYES Y DE LAS CONCHAS.
INGREDIENTES.
AZUCAR GLASS 500 G.
MANTECA VEGETAL 500 G
HARINA 500 G.
OPCIONAL.-EN LUGAR DE LA MANTECA, AGREGAMOS MARGARINA 250 G Y MANTEQUILLA

250 G PARA MEJORAR EL SABOR.
AGREGAMOS TODOS LOS INGREDIENTES HASTA INCORPORAR MUY BIEN Y OBTENER UNA
MASA SUAVE Y BLANCA, HACEMOS BOLITAS Y APLASTAMOS EN FORMA OVALADA PARA
COLOCARLA EN LA ROSCA PARA DECORARLA CON LA COSTRA O TORTEAMOS AL FORMAR
UNA TORTILLA Y CORTAMOS EN FORMA RECTANGULAR Y COLOCAMOS EN LA ROSCA.
BROWNE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES.
MANTEQUILLA FUNDIDA 125 G.
COBERTURA DE CHOCOLATE FUNDIDA SEMI-AMARGO 70 G.
HUEVOS 2 PIEZAS
AZUCAR GLASS 100 G.
HARINA 60 G.
NUEZ 100 G.
PROCEDIMIENTO.
VERTIMOS LA MANTEQUILLA FUNDIDA EN UN BOLW AGREGAMOS EL CHOCOLATE
FUNDIDO Y MEZCLAMOS MUY BIEN, AGREGAMOS LOS HUEVOS INTERCALADOS CON EL
AZUCAR GLASS BATIMOS MUY BIEN HASTA INCORPORAR Y MEZCLAMOS HARINA, NUEZ,
CHISPAS DE CHOCOLATE Y SE LA AGREGAMOS A NUESTRA MEZCLA Y BATIMOS MUY BIEN
HASTA INCOPORAR Y OBTENER UNA MEZCLA SUAVE Y HOMOGENEA, VERTIMOS EN UN
MOLDE ENHARINADO Y ENGRASADO HORNEAMOS A 180° C POR 20 A 30 MINUTOS,
DECORAMOS CON PARTE DE LAS NUECES.
DECORACION.- SE DECORA CON AZUCAR GLASS Y SE CORTA AL GUSTO CON

CORTADORES DE GALLETAS.
PASTA ROYAL INCING
INGREDIENTES.
CLARAS DE HUEVO
AZUCAR GLASS
MERENGUE EN POLVO 2 CUCHARADAS
PROCEDIMIENTO.
DE ESTE TIPO DE PASTA HAY 3 FORMAS; FIRME, INTERMEDIA Y SUAVE O LIQUIDA.SE
BATEN LAS CLARAS SE AGREGAN EL MERENGUE EN POLVO Y EL AZUCAR GLASS POCO A
POCO HASTA OBTENER LA CONSISTENCIA DESEADA, LA PASTA LIQUIDA SE SACAN 2
TANTOS Y AUNA LE AGREGAMOS MAS AZUCAR GLASS Y FORMAMOS LA PASTA FIRME, DEL
OTRO TANTO SACAMOS UNA PARTE Y LE APLICAMOS COLORANTE SE APLICA A LA
GALLETA Y SE DEJA SECAR EN ESTA SE APLICO LA PASTA LIQUIDA Y CON EL OTRO TANTO
SE PONE UN POCO MAS DE AZUCAR GLASS Y CREAMOS LA PASTA INTERMEDIA.
APLICACIÓN DE LA PASTAS EN LAS GALLETAS

1.-PRIMERO APLICAMOS LA PASTA FIRME PARA LOS BORDES DE LA GALLETA Y DEJAMOS
SECAR.
2.-SEGUNDO APLICAMOS LA PASTA LIQUIDA PARA RELLENAR TODA LA GALLETA Y

DEJAMOS SECAR.
3.-TERCERO APLICAMOS LA INTERMEDIA PARA PONER MENSAJES, TEXTOS O TAMBIEN

APLICAMOS LA PASTA LIQUIDA PARA OBTENER EFECTOS DE LOS MENSAJES TEXTOS EN
TERCERA DIMENSION O DECORACIONES.
EN CADA PROCESO DEJAMOS HORAS SECAR LA PASTA APLICADA A LA GALLETA PARA

PODER IR DECORANDO Y TERMINANDO NUESTRAS GALLETAS.
PAYS Y
TARTAS
MASA SUCRE
(MASA DULCE O CORTEZA PARA TARTAS Y PAYS)
INGREDIENTES.
MARGARINA DANES 250 G. “FLEX AZUL LA DEL CUERNITO
AZUCAR GLASS 150 G
HUEVO 2 PIEZAS
HARINA 375 G.
OPCIONAL; SE AROMATIZA LA MASA CON RAYADURA DE LIMON, COCOA, POLVO DE
ALMENDRA, CAFÉ SOLUBLE Y NUECES.
PROCEDIMIENTO
SE POMA LA MARGARINA MUY BIEN Y AGREGAMOS LOS HUEVOS INTERCALANDO CON EL
AZUCAR GLASS Y BATIMOS HASTA INCORPORAR MUY BIEN AGREGAMOS LA HARINA POCO
A POCO Y BATIMOS MUY BIEN HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE Y HOMOGENEA,
EXTENDEMOS EN UNA CHAROLA Y CONGELAMOS PARA SER UTILIZADA DE 2 A 4 HORAS
DE SER PREPARADA.
SACAMOS DEL CONGELADOR CONTAMOS LO QUE VAMOS A UTILIZAR Y EXTENDEMOS EN
UNA BASE ENHARINA CON UN RODILLO EXTENDEMOS LA MASA QUE DEBE QUEDAR DE UN
GROSOR MENOR A MEDIO CENTIMETRO ENROLLAMOS LA MASA EN EL RODILLO Y LA
EXTENDEMOS SOBRE EL MOLDE A UTILIZAR Y ACOMODAMOS LA MASA JALANDO HACIA EL
FONDO EN FORMA SUAVE Y DESPACIO HASTA CUBRIR EL FONDO DEL MOLDE Y QUEDE
CUBIERTO TODO EL MOLDE CON EL RODILLO RETIRAMOS EL EXCESO DE MASA
PASANDOLO EN FORMA DIAGONAL HACIA ABAJO DESPRENDEMOS LA MASA SOBRANTE
JUNTAMOS Y REUTILIZAMOS, LISTO LA COSTRA PONEMOS PAPEL DESTRAZA HASTA EL
FONDO DEL MOLDE Y COLOCAMOS FRIJOL O GRANOS PARA METER A PRECOPCION DE LA
COSTRA, PRECALENTAMOS EL HORNO A 170° A 180° C Y PRECOCEMOS LA COSTRA POR 15
MINUTOS YA HORNEADA LA COSTRA RETIRAMOS LOS FRIJOLES Y VOLVEMOS A HORNEAR
A DORAR EL FONDO DE LA COSTRA DEJAMOS ENFRIAR Y RELLENAMOS CON CREMA
PASTELERA A LA CUAL LE AGREGAMOS UN POCO DE BRANDY YA LISTA OCUPAMOS
APROXIMADAMENTE 350 G DE ESTA CREMA PARA RELLENAR LA TARTA CON MANGA
DECORAMOS CON FRUTAS FRESCAS Y APLICAMOS BRILLO PARA TARTAS Y PASTELES
CALIENTE DEJAMOS ENFRIAR Y REFRIGERAMOS.
DECORACION; FRESAS, QUIWIS, DURAZNOS Y PIÑAS EN ALMIBAR, ZARZAMORAS,

CEREZAS, MANGO, PLATANO Y MANZANA.
NOTA; ESTA PASTA SE PUEDE UTILIZAR PARA ELABORACION DE PAYS.

TARTA O TARTALETAS DE FRUTAS
INGREDIENTES.
COSTRA DE PASTA SUCRE PRE-COCIDA Y FRIA
CREMA PASTELERA
FRUTAS PARA DECORAR
 FRESAS, KIWIS, FRAMBUEZAS, PIÑA EN ALMIBAR, DURAZNOS, MANGO ZARZAMORAS,
ETC.
OPCIONAL; SE AROMATIZA LA MASA CON RAYADURA DE LIMON, COCOA, POLVO DE
ALMENDRA, CAFÉ SOLUBLE Y NUECES.
PROCEDIMIENTO.
SACAMOS DEL CONGELADOR NUESTRA PASTA SUCRE CORTAMOS LO QUE VAMOS A
UTILIZAR Y EXTENDEMOS EN UNA BASE ENHARINA CON UN RODILLO EXTENDEMOS LA
MASA QUE DEBE QUEDAR DE UN GROSOR MENOR A MEDIO CENTIMETRO ENROLLAMOS
LA MASA EN EL RODILLO Y LA EXTENDEMOS SOBRE EL MOLDE A UTILIZAR Y
ACOMODAMOS LA MASA JALANDO HACIA EL FONDO EN FORMA SUAVE Y DESPACIO HASTA
CUBRIR EL FONDO DEL MOLDE Y QUEDE CUBIERTO TODO EL MOLDE CON EL RODILLO
RETIRAMOS EL EXCESO DE MASA PASANDOLO EN FORMA DIAGONAL HACIA ABAJO
DESPRENDEMOS LA MASA SOBRANTE JUNTAMOS Y REUTILIZAMOS, LISTO LA COSTRA
PONEMOS PAPEL DESTRAZA HASTA EL FONDO DEL MOLDE Y COLOCAMOS FRIJOL O
GRANOS PARA METER A PRECOPCION DE LA COSTRA, PRECALENTAMOS EL HORNO A 170°
A 180° C Y PRECOCEMOS LA COSTRA POR 15 MINUTOS YA HORNEADA LA COSTRA
RETIRAMOS LOS FRIJOLES Y VOLVEMOS A HORNEAR A DORAR EL FONDO DE LA COSTRA
DEJAMOS ENFRIAR Y RELLENAMOS CON CREMA PASTELERA A LA CUAL LE AGREGAMOS
UN POCO DE BRANDY YA LISTA OCUPAMOS APROXIMADAMENTE 350 G DE ESTA CREMA
PARA RELLENAR LA TARTA CON MANGA DECORAMOS CON FRUTAS FRESCAS Y
APLICAMOS BRILLO PARA TARTAS Y PASTELES CALIENTE DEJAMOS ENFRIAR Y
REFRIGERAMOS.
PASTA QUEBRADA SALADA
(TARTAS SALADAS O NEUTRAS)
INGREDIENTES.
HARINA 500 G.
MARAGARINA DANES 250 G. “FLEX AZUL CUERNITO”
HUEVO 1 PIEZA
AGUA 100 ML.
AZUCAR UNA PIZCA FRONDOSA
PROCEDIMIENTO.
HACEMOS UNA FUENTE CON LA HARINA, AZUCAR Y SAL VAMOS AGREGANDO EN
TROCITOS PEQUEÑOS LA MARGARINA E NTEGRAMOS CON LAS MANOS HASTA OBTENER
UNA MASA ARENOSA VOLVEMOS HACER UNA FUENTE Y AGREGAMOS EL AGUA CON EL
HUEVO VAMOS INCORPORANDO CON LA MASA ARENOSA HASTA OBTENER UNA MASA
SUAVE Y HOMOGENEA , LISTA PARA USARSE.
NOTA; ESTA MASA ES NEUTRA DE SABOR, ES ECONOMICA, PRACTICA DE MANEJAR Y SE

PUEDE UTILIZAR PARA “TARTAS DULCES Y SALADAS”.
TARTA DE CREMA DE LIMON
(CITRON)
INGREDIENTES.
JUGO DE LIMON 500 ML.
AZUCAR 400 G.
MANTEQUILLA 100 G.
HUEVO 10 PIEZAS
CREMA PASTELERA (CPT) 150 G. O MAICENA 150 G.
PROCEDIMIENTO.
AL FUEGO EL JUGO DE LIMON CON LA MITAD DEL AZUCRA EL RESTO LA PONEMOS EN UN
BOLW LE AGREGAMOS EL CPT (CREMA PASTELERA) REVOLVEMOS BIEN, AGREGAMOS LA
MANTEQUILLA A LA OLLA QUE ESTA AL FUEGO, VAMOS AGREGANDO AL BOLW LOS
HUEVOS UNO A UNO VAMOS BATIENDO CON UN BATIDOR DE GLOBO HASTA INCORPORAR
LUEGO AGREGAMOS CON UN CUCHARON MEZCLA DE LA OLLA AL BOLW PARA TEMPERAR
VAMOS AGREGANDO POCO A POCO LA MEZCLA DEL BOLW A LA OLLA BATIMOS CON EL
BATIDOR DE GLOBO HASTA INCORPORAR MUY BIEN Y TENEMOS LISTO NUESTRA CREMA
PASTELERA CON SABOR A LIMON VACIAMOS A UNA CHAROLA PARA ENFRIAR YA LISTA Y
FRIA LE AGREGAMOS CHATILLY BATIMOS MUY BIEN CON BATIDOR DE GLOBO Y
OBTENEMOS UNA MEZCLA CREMOSA, SUAVE Y ACIDA RELLENAMOS CON UNA CUCHARA
LA COSTRA DE LA TARTA PRECOCIDA.
DECORACION; DECORAMOS CON MERENGUE SUIZO FLAMEAMOS ESTE Y DECORAMOS

CON FRAMBUEZAS FRESCAS.
TARTA QUICHE LORRAINE
INGREDIENTES.
JAMON 300 G.
TOCINO 200 G.
CEBOLLA PICADA FINAMENTE ¼ PIEZA
QUESO MANCHEGO RAYADO 150 G.
CLAFUTTI 150 ML.
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
INGREDIENTES DEL CLAUFUTTI (RACION PARA 4 PIEZAS).

CREMA 250 G.
LECHE 250 G.
HUEVO 3 PIEZAS
PROCEDIMIENTO.
SE FRIE LA CEBOLLA EN UN POCO DE ACEITE HASTA ACITRONAR O CARAMELIZAR
POSTERIORMENTE SE AGREGA EL TOCINO PREVIAMENTE PICADO EN CASO DE SOLTAR
MUCHA GRASA SE DEGRASA LUEGO SE INTEGRA AL JAMON SE MEZCLA HASTA
AROMATIZAR, SE RETIRA SE MEZCLA CON EL QUESO MANCHEGO Y EL CLAFUTTI SE
AGREGA EN LA TARTA PRECOCIDA SE HORNEA A 180 ° C POR ESPACIO DE 20 A 25
MINUTOS.
PROCEDIMIENTO CLAFUTTI.
SE MEZCLAN TODOS LOS INGREDIENTES Y SE INCORPORAN MUY BIEN CON UN BATIDOR
DE GLOBO.
DECORACION; EN LA PASTA PRECOCIDA VERTIMOS PRIMERO LA MEZCLA CON EL

CLAFUTTI LUEGO AGREGAMOS EN QUESO MANCHEGO RAYADO Y HORNEAMOS.
TARTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES.
LECHE ENTERA 500 ML.
CREMA 500 ML.
COBERTURA DE CHOCOLATE SEMI-AMARGO “TURING” 400 G.
HUEVO 6 PIEZAS
PROCEDIMIENTO.
SE VIERTE LA LECHE Y LA CREMA EN UNA OLLA SE PONE A CALENTAR UNA VEZ QUE
ROMPE HERVOR SE AGREGA EL CHOCOLATE PICADO Y SE MUEVE HASTA DESVANECER,
SE RETIRA DEL FUEGO Y SE AGREGAN LOS HUEVOS FIRMEMENTE (DURO), SE VIERTE EN
LAS COSTRAS PRECOCIDAS DE TARTAS Y SE METEN AL HORNO A 160° C POR ESPACIO
DE 20 MINUTOS O HASTA OBTENER UN ACONSISTENCIA COMO DE FLAN.
DECORACION; APLICAMOS BRILLO PARA PASTELES Y TARTAS YA FRIO DECORAMOS CON

CHANTILLY Y FRUTAS COMO FRAMBUEZAS Y FRESAS.
PAY DE JAMON Y QUESO
INGREDIENTES.
JAMON 250 G
QUESO AMARILLO O QUESO MANCHEGO 250 G
CREMA 100 G
CHILE CURTIDO AL GUSTO
HUEVO 1 PIEZA
BASE DE PASTA.
UTILIZAMOS LA MASA QUEBRADA SALADA BASE Y TAPA DEL PAY, LA TAPA DEBE SER MAS
DELGADA QUE LA BASE.
PROCEDIMIENTO.
PREPARAR LA MASA QUEBRADA SALADA EXTENDER Y PREPARAR LA BASE DEL PAY YA
LISTA LA BASE EN EL MOLDE PREPARAMOS EL RELLENO DEL PAY, SE PICA EN CUADROS
EL JAMON Y QUESO SE INCORPORAN Y SE AGREGA LA CREMA REVOLVEMOS MUY BIEN
LOS INGREDIENTES AGREGAMOS AL GUSTO CHILE CURTIDO Y REVOLVEMOS BIEN EL
RELLENO VERTIMOS EN EL MOLDE SOBRE LA PASTA BASE ACOMODAMOS MUY BIEN EL
RELLENO DEJANDO LIBRE LAS ORILLAS DEL MOLDE CON LA PASTA Y PREPARAMOS LA
PASTA PARA HACER LA TAPA LA EXTENDEMOS Y APLICAMOS HUEVO A LA ORILLA DE LA
PASTA EN EL MOLDE PONEMOS LA TAPA DEL PAY Y RETIRAMOS EL EXCESO DE PASTA
SACAMOS EL AIRE DEL RELLENO Y CON UN CUCHILLO O TENEDOR SELLAMOS LA ORILLA
DEL MOLDE PRESIONANDO LA ORILLA DE LA BASE Y LA TAPA DEL PAY PARA SELLAR
CREANDO UN PATRON COMO DECORACION CON EL CUCHILLO PERFORAMOS EL CENTRO
DEL PAY EN CRUZ O UN PEQUEÑO ORIFICIO PARA QUE SALGA EL VAPOR DEL PAY
BARNIZAMOS CON HUEVO CON UNA BROCHA LA TAPA DEL PAY HORNEAMOS A 160° C POR
ESPACIO DE 20 A 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
PAY DE NUEZ
INGREDIENTES.
UNA PASTA PRECOCIDA DE PASTA SUCRE
JARABE SABOR MAPLE 500 G
PAN MOLIDO 250 G
AZUCAR 100 G
HUEVO 8 PIEZAS
NUEZ PICADA 500/800 G
PROCEDIMIENTO.
SE VIERTE EN UN BOLW PAN MOLIDO, NUEZ Y AZUCAR Y SE REVUELVE SE INCORPORA EL
JARABE SABOR MAPLE Y LOS HUEVOS MEZCLAMOS MUY BIEN CON UN BATIDOR DE
GLOBO HASTA OBTENER UNA MEZCLA OSCURA Y HOMOGENEA, VERTIMOS EN LA PASTA
PRECOCIDA Y HORNEAMOS A 160° C POR ESPACIO DE 20 A 30 MINUTOS
APROXIMADAMENTE.
DECORACION; APLICAMOS YA FRIO EL PAY BRILLO PARA TARTAS Y PASTELES

DECORAMOS CON CHANTILLY Y PONEMOS CEREZAS.
PAY DE QUESO
INGREDIENTES.
QUESO CREMA 250 G (REQUESON O RICOTTA)
LECHE CONDENSADA 200 G
LECHE EVAPORADA 200 G
HUEVO 3 PIEZAS
FECULA DE MAIZ UNA CUCHARADITA
AZUCAR 50 G
JUGO DE LIMON AL GUSTO (2 PAYS)
COSTRA DEL PAY.

GALLETAS DE ANIMALITO (MARIAS O CANELITAS) 250 G
MARGARINA 200 A 250 G
LICUAMOS LAS GALLETAS O TRITURAMOS PARA OBTENER UN POLVO RESERVAMOS Y
DERRETIMOS LA MARGARINA VERTIMOS EN LA GALLETA MOLIDA LA MARGARINA Y
AMASAMOS HASTA OBTENER UNA PASTA COMPACTA ESTA LISTA CON UNA CUCHARA
APLICAMOS A LOS MOLDES LA PASTA HASTA RELLENAR TODO EL MOLDE CON UNA PASTA
GRUESA Y COMPACTA.
PROCEDIMIENTO.
VERTIMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN UN BOLW Y PROCEDEMOS A LICUARLOS Y
COLARLOS OBTENEMOS NUESTRO RELLENO BATIMOS CON UN BATIDOR DE GLOBO,
VERTIMOS LA MEZCLA A LA COSTRA Y HORNEAMOS A 160° C POR ESPACIO DE 30
MINUTOS.
DECORACION: YA FRIO EL PAY DE QUESO APLICAMOS MERMELADA DE FRESA,

FRAMBUEZA O LA DE NUESTRO AGRADO Y DECORAMOS CON FRESAS O FRAMBUEZAS.
PAY DE COCO CON PIÑA O
PIÑA-COLADA
INGREDIENTES.
COCO RAYADO 200 G
PIÑA EN ALMIBAR 200 G
LECHE EVAPORADA 250 ML.
CREMA DE COCO “CALAHUA O KURUMBA” 500 ML.
HUEVO 5 PIEZAS (RELLENO PARA 3 PAYS)
PROCEDIMIENTO.
SE PRECOCE UNA COSTRA DE PASTA SUCRE POSTERIORMENTE SE MEZCLAN TODOS LOS
INGREDIENTES EN UN BOLW CON UN BATIDOR DE GLOBO INCORPORAMOS MUY BIEN Y SE
VIERTE DENTRO DE LA TARTA SE HORNEA A 160° C DE 20 A 30 MINUTOS, SE RETIRA SE
DEJA ENFRIAR Y SE BRILLA SE DECORA CON CEREZAS Y PIÑA.
TARTA DE MANZANA CON HOJALDRE
INGREDIENTES.
MASA HOJALDRE 500 G
CREMA PASTELERA 200 G
MANZANAS GOLDEN VERDE O AMARILLA 4 PIEZAS
HUEVO 1 PIEZA PARA ADERIR Y BRILLAR
AZUCAR, CANELA Y TROZOS DE MANTEQUILLA
PROCEDIMIENTO.
SE EXTIENDE LA MASA HOJALDRE Y SE FORRA UN MOLDE PARA PAY SE VIERTE UNA BASE
DE CREMA PASTELERA Y SE ACOMODAN SOBRE ESTA LAS MANZANAS FILETEADAS SE
ESPOLVOREA AZUCAR ESTÁNDAR O MASCABADO SE VIERTEN HOJUELAS DE
MANTEQUILLA Y CANELA EN POLVO, SE ENTRETEJE BANDAS DE MASA FEITE HASTA
LOGRAR UN ENREJADO SE CORTAN LOS EXCESOS Y SE BARNIZA CON HUEVO SE HORNEA
A 200° C POR ESPACIO DE 20 A 30 MINUTOS.
PASTA DE
HOJALDRE, PAYS
Y PANES
HOJALDRADOS
MASA DE HOJALDRE
INGREDIENTES.
HARINA 500 G
MARGARINA 250 G “FLEX PARA FEITE OREJITA O SAN ANTONIO ROJA HOJALDRE”
AGUA LA NECESARIA
PROCEDIMIENTO.
SE PONE LA HARINA LE AGREGAMOS SAL Y MEZCLAMOS HACEMOS UNA FUENTE Y
VERTIMOS EL AGUA EMPEZAMOS A TRABAJAR DE LA ORILLA AL CENTRO CON LAS DOS
MANOS Y REVOLVEMOS MUY BIEN AGREGAMOS UN TROZO DE MARGARINA REVOLVEMOS
A MANO VAMOS TRABAJANDO LA MASA E HIDRATANDO LA MASA CON AGUA Y SEGUIMOS
AMASANDO HASTA OBTENER UNA MASA FIRME Y HOMOGENEA “LISA”, DEJAMOS REPOSAR
Y LUEGO DE 1 A 2 HORAS Y VAMOS A EMPASTAR LA MASA ABRIMOS LA MASA CON EL
RODILLO EN FORMA DE CRUZ SACANDO CUATRO OREJAS O EXTENDIENDO LA MASA EN
FORMA CUADRADA Y COMPACTAMOS LA MARGARINA EN FORMA CUADRADA Y PONEMOS
LA MARGARINA EN EL CENTRO VAMOS SELLANDO LAS OREJAS Y SACAMOS EL AIRE YA
EMPASTADO SE EMPIEZA AMASAR DE LA ORILLA A CENTRO LO IDEAL DEL AMASADO SEA
4 O 6 VECES SE MARCA CON HUELLAS LA MASA PARA IR CONTANDO LAS VECES QUE SE
AMASA.
PASTEL NAPOLEON O TORTA MIL HOJAS
INGREDIENTES.
UNA PLACA DE HOJALDRE COCIDA “1 MEDIDA DE LA RECETA DE MASA HOJALDRE”
CREMA PASTELERA CON LICOR “PRESIDENTE” 650 G.
CHOCOLATE SEMI-AMARGO
ROYAL ICING
AMARANTO
PROCEDIMIENTO.
SE HACE UNA MEDIDA DE MASA DE HOJALDRE Y LISTA SE EXTIENDE LA MASA A LA
MEDIDA DE LA CHAROLA CHICA EXTENDEMOS LA MASA SOBRE LA CHAROLA Y CORTAMOS
LOS EXCESOS CON CORTES PRECISOS Y PICAMOS LA MASA CON UN TENEDOR PARA QUE
NO SE ESPONJE MUCHO LA MASA HORNEAMOS A 200° C POR ESPACIO DE 20 MINUTOS,
RETIRAMOS DEJAMOS ENFRIAR YA FRIA LA PLACA DE HOJALDRE CORTAMOS EN 3
PLACAS DEL MISMO TAMAÑO Y EMPAREJAMOS LAS PLACAS CORTAMOS LOS EXCESOS
RELLENAMOS CON LA CREMA PASTELERA LAS 2 CAPAS Y LA ULTIMA CAPA LA PONEMOS
AL REVES LA ESPALDA QUEDA ARRIVA, LOS EXCESOS DE CREMA DE LOS LADOS LA
EXTENDEMOS PARA CUBRIRN LOS LADOS, DECORAMOS CON ROYAL ICING ENPAREJAMOS
CON LA ESPATULA Y CON EL CHOCOLATE DERRETIDO DECORAMOS LINEAS A LO LARGO
DEL PASTEL RAYAMOS CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO DE FRENTE Y EN SENTIDO
CONTRARIO PONEMOS AMARANTO A LAS ORILLAS Y LISTO.
OREJAS
INGREDIENTES.
PASTA DE HOJALDRE DOBLE MEDIDA LISTA A 5 VUELTAS
AZUCAR STANDART 300 G.
PROCEDIMIENTO.
SE EXTIENDE LA MASA DE HOJALDRE EN FRMA RECTANGULAR EN LA MESA DE TRABAJO Y

AGREGAMOS AZUCAR ESTANDART POR TODA LA MASA EXTENDIDA PASAMOS EL RODILLO
POR TODA LA MASA Y DOBLAMOS DE LA ORILLA AL CENTRO EN 2 PARTES, VOLVEMOS
AGREGAR AZUCAR POR TODA LA MASA Y DOBLAMOS NUEVAMENTE DE LA ORILLA AL
CENTRO Y VOLTEAMOS NOS QUEDA LA MASAE EN FORMA DE UN ROLLO VAMOS
CORTANDO EL ROLLO EN RODAJAS DE ½ CENTIMETRO DE ANCHO VERTIMOS EN UNA
CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA LAS PODEMOS HORNEAR ASI O SE APLANAN LAS
PIEZAS PARA AMPLIAR LA PIEZA HORNEAMOS A 200° C POR ESPACIO DE 10 A 15 MINUTOS
Y DEBEMOS ESTAR PENDIENTE PARA VOLTEAR LAS PIEZAS A LA MITAD DEL HORNEADO
PARA QUE SE DOREN LA OTRA CARA DE LA OREJA, ENFRIAMOS Y RETIRAMOS LAS PIEZAS
DE LA CHAROLA.
BANDERILLAS
INGREDIENTES.
PASTA DE HOJALDRE DOBLE MEDIDA LISTA A 5 VUELTAS
AZUCAR ESTANDART 200 G.
PROCEDIMIENTO.
EXTENDEMOS LA MASA DE HOJALDRE A LA MEDIDA DE UNA CHAROLA GRANDE Y
VERTIMOS LA MASA LISTA A UNA CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA EXTENDEMOS LA
MASA SOBRE LA CHAROLA CORTAMOS LOS EXCESOS QUE SALEN DE LA CHAROLA
AGREGAMOS AZUCAR A TODA LA MASA EXTENDIDA Y LUEGO PASAMOS UN RODILLO
PARA QUE SE ADIERA EL AZUCAR A LA MASA CORTAMOS TIRAS DE 1 ½ CM. DE ANCHO A
LO LARGO DE LA CHAROLA POR TODA LA MASA Y LUEGO CORTAMOS A LA MITAD DE LA
CHAROLA LA MASA PARA DAR LA FORMA DE LAS BANDERILLAS INDIVIDUALES
STRUDEL DE MANZANA
INGREDIENTES.
MASA DE HOJALDRE
 HARINA 900 G.
 MARGARINA 1 KG. “FLEX ROJA PARA FEITE OREJITA”
 AGUA LA NECESARIA
 SAL UNA PIZCA FRONDOSA
RELLENO DEL STRUDEL
 MANTEQUILLA 100 G
 MANZANA GOLDEN AMARILLA O VERDE 3 MANZANAS GRANDES
 AZUCAR 100 G
 PAN MOLIDO LA CANTIDAD NECESARIA
 CANELA EN POLVO CANTIDAD NECESARIA
 PASAS, NUECES, ALMENDRAS LA NECESARIAS Y AL GUSTO.
PROCEDIMIENTO.
EXTENDEMOS NUESTRA MASA DE HOJALDRE A LA MEDIDA DE LA TORTA NAPOLEON YA
EXTENDIDA A LA MEDIDA MONTAMOS EN MEDIO PLIEGO DE PAPEL DESTRAZA NUESTRA
MASA CORTAMOS LOS EXCESOS Y CUADRAMOS A LA MEDIDA ESTIRAMOS BIEN
MARCAMOS EN 3 PARTES IGUALES Y LAS DOS ORILLAS MARCAMOS TIRAS SIN CORTAR
HASTA LA PUNTA DEL CENTRO BARNIZAMOS CON HUEVO LAS DOS ORILLAS DE LAS TIRAS
VERTIMOS NUESTRO RELLENO EN EL CENTRO Y ACOMODAMOS POR TODA LA MASA
VAMOS CRUZANDO LAS TIRAS HACIA EL CENTRO PARA IR ARMANDO NUESTRO STRUDEL
APRETANDO LAS TIRAS Y CORTAMOS LOS EXCESOS CERRAMOS BARNIZAMOS CON
HUEVO ACOMODAMOS EN UNA CHAROLA HORNEAMOS A 200° C POR ESPACIO DE 45
MINUTOS.
RELLENO DEL STRUDEL.
EN UNA OLLA VERTIMOS MANTEQUILLA, MANZANAS PELADAS PICADAS EN RODAJAS DE
MEDIA LUNA Y AZUCAR COLOCAMOS EN UNA ORNILLA A CALENTAR HASTA DORAR
RETIRAMOS, COLAMOS Y VERTIMOS EN UN BOLW NUESTRA PREPARACION AGREGAMOS
CANELA EN POLVO, PASAS Y PAN MOLIDO REVOLVEMOS E INCORPORAMOS MUY BIEN
EXTENDEMOS EN UNA CHAROLA PARA ENFRIAR Y TENEMOS NUESTRO RELLENO.
FIGURA DE LA MASA DE HOJALDRE COMO DEBE ESTAR PARA CORTAR LAS

TIRAS DE LAS 2 ORILLAS VERTER EL RELLENO EN EL CENTRO Y CRUZAR LAS
TIRAS DE LAS ORILLAS PARA CERRAR EL STRUDEL Y QUE QUEDE EN FORMA
DE UNA TRENZA BIEN APRETADA.
VOLOVAN
INGREDIENTES.
MASA DE HOJALDRE
 HARINA 900 G.
 MARGARINA 1 KG. “FLEX ROJA PARA FEITE OREJITA”
 AGUA LA NECESARIA
 SAL UNA PIZCA FRONDOSA
RELLENO DEL VOLOVAN

 JAMON CON QUESO AMARILLO,QUESO MANCHEGO, QUESO HEBRA Y DOBLE CREMA
 CREMA PASTELERA
 MERMELADAS PIÑA, FRESA Y ZARZAMORA.
 MANJAR
PROCEDIMIENTO.
EXTENDEMOS LA MASA DE HOJALDRE NO MUY DELGADA EN FORMA RECTANGULAR
CORTAMOS CON NUESTRO CORTADOR BARNIZAMOS CON HUEVO LA ORILLA SOBRE EL
LADO DONDE PONDREMOS EL RELLENO CERRAMOS Y APRETAMOS CON LA ORILLA DEL
CUCHILLO O TENEDOR VAMOS ACOMONDANDOLOS EN UNA CHAROLA ENGRASADA Y
ENHARINADA BARNIZAMOS CON HUEVO TODAS LOS VOLOVANES HORNEAMOS A 200 ° C
POR ESPACIO DE 15 MINUTOS.
STRUDEL DE REQUESON Y ESPINACAS

INGREDIENTES.
MASA DE HOJALDRE
 HARINA 400 G.
 MARGARINA 200 G. “FLEX ROJA PARA FEITE OREJITA”
RELLENO DEL STRUDEL

 REQUESON 250 G
 ESPINACAS UN ROLLO
 CEBOLLA ½ PIEZA
 OREGANO
 SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
PROCEDIMIENTO.
AL REALIZAR NUESTRA MASA CUANDO VAYAMOS A EMPASTAR LE AGREGAMOS OREGANO
A LA MASA, LA AMASAMOS A 5 VUELTAS Y LISTA NUESTRA MASA DEJAMOS REPOSAR A 1
HORA EN REFRIGERACION EXTENDEMOS EN FORMA RECTANGULAR SOBRE MEDIO
PLIEGO DE PAPEL DESTRAZA EXTENDEMOS NUESTRA MASA CUADRAMOS A QUITAR LOS
EXCESOS MARCAMOS A 3 PARTES IGUALES Y EN EL CENTRO VA EL RELLENO Y EN LAS 2
ORILLAS CORTAMOS TIRAS A 1 ½ DEDOS TODA LA MASA BARNIZAMOS CON HUEVO
VERTIMOS EL RELLENO VAMOS CRUZANDO LAS TIRAS EN FORMA CRUZADA A CERRAR EL
STRUDEL HASTA ARMAR UNA TRENZA BARNIZAMOS CON HUEVO Y HORNEAMOS A 200°C
POR ESPACIO DE 30 A 40 MINUTOS.
PROCEDIMIENTO DEL RELLENO DEL STRUDEL.

SE PICA EN CUBITOS LAS CEBOLLA Y LA ACITRONAMOS EN ACEITE MUY CALIENTE EN UNA
OLLA LUEGO VERTIMOS LAS ESPINACAS PICADAS INTEGRAMOS Y SASOZAMOS LE
AGREGAMOS EL REQUESON E INCORPORAMOS MUY BIEN YA INTEGRADOS SASONAMOS
CON SAL Y PIMIENTA A QUE SE INCORPORE MUY BIEN EL RELLENO Y LISTO RESERVAMOS
A ENFRIAR PARA RELLENAR NUESTRO STRUDEL.
FIGURA DE LA MASA DE HOJALDRE COMO DEBE ESTAR PARA CORTAR LAS

TIRAS DE LAS 2 ORILLAS VERTER EL RELLENO EN EL CENTRO Y CRUZAR LAS
TIRAS DE LAS ORILLAS PARA CERRAR EL STRUDEL Y QUE QUEDE EN FORMA
DE UNA TRENZA BIEN APRETADA.
MOÑOS
INGREDIENTES.
MASA DE HOJALDRE
 HARINA 900 G.
½ MEDIDA DE LA MASA PARA OBTENER 36 A 40 PIEZAS
AZUCAR STANDART PARA ESPOLVOREAR.
PROCEDIMIENTO.
EXTENDEMOS LA MASA EN FORMA RECTANGULAR A QUE LA MASA TENGA UN GROSOR DE

½ CENTIMETRO CORTAMOS TIRAS DE 2 DEDOS DE ANCHO Y DE LARGO A 10 CM CADA
MOÑO TORCEMOS EL PEDAZO DE MASA DE HOJALDRE Y LA VAMOS COLOCANDO EN UNA
CHAROLA ENGRESADA ENHARINADA ACOMADOS LAS PIEZAS HORNEAMOS A 200°C POR
15 A 20 MINUTOS RETIRAMOS DEL HORNO Y ESPOLVOREAMOS DE AZUCAR STANDART.
CARACOLES
INGREDIENTES.
MASA DE HOJALDRE
 HARINA 900 G.
CREMA PASTELERA
PROCEDIMIENTO.
EXTENDEMOS LA MASA DE HOJALDRE CORTAMOS TIRAS DE 2 DE DOS DE ANCHO Y A LO

LARGO DE LA MASA VAMOS ENVOLVIENDO NUESTROS MOLDES DE CARACOLES
METIENDO LA PUNTA HACIA ADENTRO DANDO VUELTAS PEGADAS Y SOBRE LAS ORILLAS
DE CADA VUELTA APRETAMOS BIEN LAS VUELTAS AL TERMINO PEGAMOS CON AGUA O
HUEVO ACOMODAMOS EN UNA CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA ACOMODANDO EL
CARACOL CON EL REMATE DE MASA HACIA ABAJO ACOMODAMOS TODAS LAS PIEZAS DE
CARACOLES HORNEAMOS A 200 ° C POR ESPACIO DE 15 A 20 MINUTOS RETIRAMOS DEL
HORNO DEJAMOS ENFRIAR DESMOLDAMOS Y RELLENAMOS CON UNA MANGA CON CREMA
PASTELERA DEL CENTRO HACIA AFUERA DEL CARACOL Y DECORAMOS CON PASAS.
REHILETES
INGREDIENTES.
MASA DE HOJALDRE
 HARINA 900 G.
CREMA PASTELERA
DURAZNO EN ALMIBAR
PROCEDIMIENTO.
SE EXTIENDE LA MITAD DE LA MASA PREPARADA DE HOJALDRE EN FORMA RECTANGULAR
SE CORTAN TIRAS A LO ANCHO DE LA MASA DE 4 DEDOS DE ANCHO LUEGO CORTAMOS
CUADROS DE 10 X 10 CM MARCAMOS LAS 4 ESQUINAS PARA FORMAR LAS HELICES DE
LOS REHILETES TERMINAMOS DE ARMAR PEGANDO LA ORILLA DE LA HELICE AL CENTRO
CON AGUA O HUEVO CUANDO ESTA ARMADO EL REHILETE COLOCAMOS EN LAS
CHAROLAS ENGRESADAS Y ENHARINADAS SE BARNIZA DE HUEVO RELLENAMOS EL
CENTRO CON CREMA PASTELERA COLOCAMOS UN CUBO DE DURAZNO EN ALMIBAR PARA
REMATAR ENCIMA DE LA CREMA PASTELERA HORNEAMOS A 200 ° C POR ESPACIO DE 15
A 20 MINUTOS.
PAY DE FRESA Y PIÑA

INGREDIENTES.
MASA DE HOJALDRE
 HARINA 900 G.
MERMELADA DE FRESA Y PIÑA
PROCEDIMIENTO.
EXTENDEMOS LA MASA DE HOJALDRE EN FORMA RECTANGULAR LA MITAD DE LA MASA
PREPARADA CORTAMOS TIRAS DE 4 DEDOS DE ANCHO CON UN GROSOR DE ½
CENTIMETRO A LO ANCHO DE LA MASA COLOCAMOS LAS TIRAS EN UNA CHAROLA
ENGRASADA Y ENHARINADA RELLENAMOS DE MERMELADA DE FRESA O PIÑA
BARNIZAMOS LA ORILLA PARA SELLAR CON LA OTRA TIRA QUE SERA LA TAPA DEL PAY LA
CUAL CORTAMOS, EMPATAMOS ORILLA CON ORILLA EN EL CENTRO DE LA TIRA HACEMOS
CORTES SIN LLEGAR A LA ORILLAQUE QUEDEN EN EL CENTRO COMO DECORACION Y
RESPIRACION DEL PAY, EMPALMAMOS LA TAPA SELLAMOS CORTAMOS LOS EXCESOS
HACEMOS GOLPES A TODA LA ORILLA DEL PAY DE TODOS LOS LADOS PARA SELLARLO
COMPLETAMENTE BARNIZAMOS CON HUEVO TODO EL PAY HORNEAMOS A 200° C POR
ESPACIO DE 20 A 30 MINUTOS.
CREPAS
INGREDIENTES.
HARINA 700 G
LECHE 1 LT
HUEVO 10 PIEZAS
SAL UNA PIZCA
AZUCAR UNA PIZCA
ACEITE 3 CUCHARADAS
AGUA LA NECESARIA
PROCEDIMIENTO.
SE VIERTE HARINA, SAL, AZUCAR EN UN BOLW INCORPORAMOS LA LECHE BATIMOS
HASTA INCORPORAR MUY BIEN AGREGAMOS EL ACEITE BATIMOS, VAMOS AGREGANDO
LOS HUEVOS UNO A UNO BATIMOS TODO HASTA OBTENER UNA MEZCLA HOMOGENEA
QUE NOTENGA GRUMOS VERTIMOS EL AGUA BATIMOS HASTA INCORPORAR QUE LA
MEZCLA QUEDE LIQUIDA COLAMOS LA MEZCLA PARA QUITAR LOS GRUMOS, OBTENEMOS
NUESTRA MEZCLA PARA CREPAS, UTILIZAMOS UN SARTEN A CALENTAR LO ACEITAMOS A
QUE ESTE CALIENTE RETIRAMOS EL EXCESO DE ACEITE, COLOCAMOS CON UN
CUCHARON LA MEZCLA MOVEMOSEL SARTEN A QUE LA EMZCLA CUBRA TODO EL SARTEN
Q QUE SE COSA DESPEJAMOS Y VOLTEAMOS A QUE SE TERMINE DE COSERCE NUESTRA
CREPA YA COCIDA COLOCAMOS EL RELLENO QUE PUEDE SER DULCE O SALADO SEGÚN
NUESTRA PREFERNCIA.
SORBETES
Y
HELADOS
DIFERENCIAS ENTRE SORBETES Y
HELADOS
* AGUA * LACTEOS
SORBETES * PEQUEÑOS CRISTALES HELADOS * CREMOSO
“NIEVES” * CRISTAL GRUESO * CRISTAL DELGADO
HELADOS Y SORBETES
ES LA CONGELACION DE UN LIQUIDO MEDIANTE UN PROCESO MECANICO O MANUAL EN
EL CUAL SE IMPRIME AIRE LOGRANDO OXIGENAR LA MEZCLA IMPRIMIRLE AIRE Y ASI
FORMAR MICRO-CRISTALES QUE PUEDEN IR DE DIFERENTES TAMAÑOS SEGÚN EL GUSTO.
NO CONGELA.- EL ALCOHOL, SAL Y EL AZUCAR

AZUCAR.- POCA CANTIDAD, JARABES, FRUCTUOSA
SAL.-POCA CANTIDAD
ALCOHOL.- EVPORARLO PARA UTILIZAR SOLO EL SABOR.
PROCEDIMIENTO DE ELABORACION DE SORBETES (NIEVES) Y

HELADOS
CASTAÑA
CUBA
FORMULAS
FORMULA DEL SORBETE
H2O + EDULCORANTE + ESENCIAS + FIJADOR
FIJADOR
H2O.- AGUA
EDULCORANTE.- AZUCAR, JARABE DE MAIZ, TRIMOLINA, FRUCTUOSA
ESENCIA.- JUGOS, NECTARES O PURE
FIJADOR.- GRENETINA, CREMOLA, CLARAS O YEMAS Y ALUMINA.
FORMULA DEL HELADO
LACTEOS + EDULCORANTE + ESENCIAS + FIJADOR
H2O.- LACTEOS, YEMAS
85 ° C “PASTEURIZACIÓN”
22 ° C
8 ° C “ENFRIAMIENTO”
TEMP. AMBIENTE
0 ° C “CONGELACIÓN”
-16 ° C “REPOSO”
- 18 ° C
NIEVE DE LIMON
INGREDIENTES.
AGUA 1 LITRO
JUGO DE LIMON 300 ML.
AZUCAR REFINADA 200 G
CLARAS 2 PIEZAS
PROCEDIMIENTO.
PREPARAMOS EN UNA TINA VERTIMOS HIELO EN CUBO AL FONDO A CREAR UNA CAMA
DE HIELO VERTIMOS SAL DE MAR 20% DE LA CANTIDAD DEL HIELO PONEMOS EN UN BOLW
U OLLA DE ALUMINIO O ACERO INOXIDABLE PARA HACER LA NIEVE AGREGAMOS MAS
HIELO A CUBRIR TODA LA TINA VERTIMOS SAL DE MAR MAS HIELO, COLAMOS EL JUGO DE
LIMON AGREGAMOS EN UN BOLW AGUA, EL JUGO DE LIMON, LA MITAD DEL AZUCAR, LAS
CLARAS BATIMOS HASTA INCORPORAR MUY BIEN A DISOLVER EL AZUCAR, VERTIMOS A
LA OLLA O BOLW EMPEZAMOS A MOVER NUESTRA OLLA A QUE EMPIEZE A CRISTALIZARCE
Y EL MOVIMIENTO LO HACEMOS HASTA GENERAR CRISTALES LOS REMOVEMOS CON
CUCHARA O ESPATULA SEGUIMOS MOVIMIENDO HASTA FORMAR NUESTRA NIEVE,
CUBRIMOS CON UN TRAPO Y TAPAMOS CON UN BOLW DEJAMOS REPOSAR 20 MINUTOS,
SERVIMOS Y CONGELAMOS.
NIEVE DE MANGO
INGREDIENTES.
PURE DE MANGO 600 ML.
AGUA 1.5 LTS.
CREMOLA ½ CUCHARADITA
PROCEDIMIENTO.
HIELO A CUBRIR TODA LA TINA VERTIMOS SAL DE MAR MAS HIELO,EMPEZAMOS A
PREPARAR NUESTRA MEZCLA LAVAMOS PELAMOS Y CORTAMOS NUESTROS MANGOS
LICUAMOS LA PULPA CON UNPOCO DE AGUA OBTENEMOS NUESTRO PURE DE MANGO
VERTIMOS EN UN BOLW AGREGAMOS AGUA, AZUCAR CON LA CREMOLA MEZCLAMOS MUY
BIEN HASTA DISOLVER LA AZUCAR VERTIMOS EN LA OLLA EMPEZAMOS A MOVER HASTA
OBTENER CRISTALES A LOS LADOS Y AL FONDO REMOVEMOS LOS CRISTALES DE LOS
LADOS Y EL FONDO CON UNA ESPATULA METALICA SEGUIMOS MOVIENDO HASTA
OBTENER NUESTRA NIEVE CUBRIMOS CON UN TRAPO Y TAPAMOS CON UN BOLW
DEJAMOS REPOSAR 20 MINUTOS, SERVIMOS Y CONGELAMOS.
NIEVE DE CHAMOY
INGREDIENTES.
CHAMOY “MIGUELITO” 500 ML.
AGUA 1 LTS.
PROCEDIMIENTO.
HIELO A CUBRIR TODA LA TINA VERTIMOS SAL DE MAR MAS HIELO,EMPEZAMOS A
PREPARAR NUESTRA MEZCLA VERTIMOS EN UN BOLW CHAMOY, AGUA, AZUCAR CON LA
CREMOLA MEZCLAMOS MUY BIEN HASTA DISOLVER LA AZUCAR, VERTIMOS NUESTRA
MEZCLA A LA OLLA EMPEZAMOS A MOVER HASTA OBTENER CRISTALES A LOS LADOS Y AL
FONDO REMOVEMOS CON UNA ESPATULA METALICA SEGUIMOS MOVIENDO HASTA
OBTENER NUESTRA NIEVE, CUBRIMOS CON UN TRAPO Y TAPAMOS CON UN BOLW,
DEJAMOS A REPOSAR 20 MINUTOS, SERVIMOS Y CONGELACION.
HELADO DE COCO
INGREDIENTES.
AGUA 1 LTS.
LECHE 1 LT
BIOXIDO TITANIO AL GUSTO
ESENCIA DE COCO 3 CUCHARADAS
PROCEDIMIENTO.
HIELO A CUBRIR TODA LA TINA VERTIMOS SAL DE MAR MAS HIELO, EMPEZAMOS LA
PREPARACION DE NUESTRA MEZCLA, VERTIMOS EN UN BOLW AGUA, LECHE, AZUCAR
REFINADA CON EL BIOXIDO TITANIO Y LA CREMOLA AGREGAMOS LA ESENCIA DE COCO,
MEZCLAMOS MUY BIEN A DISOLVER LA AZUCAR VERTIMOS EN LA OLLA EMPEZAMOS A
MOVER HASTA OBTENER CRISTALES A UN LADO Y AL FONDO REMOVEMOS LOS
CRISTALES CON UNA ESPATULA METALICA SEGUIMOS MOVIENDO HASTA OBTENER
NUESTRA NIEVE, CUBRIMOS CON UN TRAPO Y TAPAMOS CON UN BOLW DEJAMOS
REPOSAR, PICAMOS COCO EN CUBITO Y RALLADO ASI COMO LA MANZANA DEL COCO
INCORPORAMOS A LA NIEVE REVOLVEMOS MUY BIEN, DEJAMOS REPOSAR 20 MINUTOS,
SERVIMOS Y CONGELAMOS.
HELADOS
FORMULA DEL HELADO
LACTEOS + EDULCORANTE + ESENCIAS + FIJADOR
LACTEOS
LECHE ENTERA GRASA VEGETAL

CREMA (CREMA DULCE, AGRIA, QUESO CREMA, LECHE EN POLVO, MEDIA CREMA, ETC)
EDULCORANTE.- ES EL AZUCAR NO DEBE EXCEDERSE MAS DEL 30 % DEL

LIQUIDO, AZUCAR, JARABE DE MAIZ, TRIMOLINA, FRUCTUOSA, SPLENDA, ASPARTAME.
ESENCIAS.- JUGOS, NECTARES, PURE, AGUA DE CHOCOLATE, NUECES, PISTACHOS,

NUTELA, CACAHUATE.
FIJADOR.- CLARAS, YEMAS, ALUMINA, CREMOLA, ETC.

HELADO DE FRESA
INGREDIENTES.
PURE DE FRESA 1 LITRO
CREMA ½ LITRO
LECHE 1 LITRO
AZUCAR 200 G MAS O MENOS
PROCEDIMIENTO.
U OLLA DE ALUMINIO O ACERO INOXIDABLE PARA HACER EL HELADO AGREGAMOS MAS
HIELO A CUBRIR TODA LA TINA VERTIMOS SAL DE MAR MAS HIELO, ELABORAMOS
NUESTRA MEZCLA DESINFECTAMOS LAS FRESAS LAS LICUAMOS PARA OBTENER EL PURE
EL CUAL VERTIMOS EN UN BOLW AGREGAMOS LA CREMA, LA LECHE, EL AZUCAR CON LA
CREMOLA, REVOLVEMOS MUY BIEN HASTA DISOLVER EL AZUCAR VERTIMOS NUESTRA
MEZCLA A LA OLLA EMPEZAMOS A MOVER HASTA OBTENER CRISTALES DE LOS LADOS Y
EL FONDO REMOVEMOS CON UNA ESPATULA METALICA SEGUIMOS MOVIENDO HASTA
OBTENER NUESTRO HELADO, DEJAMOS REPOSAR CUBRIENDO CON UN TRAPO Y
TAPANDO CON UN BOLW REPOSAMOS 20 MINUTOS SERVIMOS Y CONGELAMOS.
HELADO DE GALLETA OREO
INGREDIENTES.
CREMA 1 LITRO
AGUA 1 LITRO
AZUCAR 300 G. MAS O MENOS
GALLETAS OREO TRITURADA “NO MOLIDA”
PROCEDIMIENTO.
NUESTRA MEZCLA VERTIMOS EN UN BOLW LA CREMA, AGUA, AZUCAR CON LA CREMOLA
MEZCLAMOS MUY BIEN HASTA DISOLVER EL AZUCAR VERTIMOS NUESTRA MEZCLA EN LA
OLLA EMPEZAMOS A MOVER HASTA OBTENER CRISTALES A LOS LADOS Y AL FONDO
REMOVEMOS CON UNA ESPATULA METALICA LOS LADOS Y EL FONDO SEGUIMOS
MOVIENDO HASTA OBTENER NUESTRO HELADO,VERTIMOS LAS GALLETAS OREOS
TRITURADAS INCORPORAMOS MUY BIEN DEJAMOS REPOSAR CUBRIMOS CON UN TRAPO Y
TAPAMOS CON UN BOLW, REPOSAMOS POR 20 MINUTOS SERVIMOS Y CONGELAMOS.
HELADO DE CACAHUTE
INGREDIENTES.
CREMA DE CACAHUATE CON TROCITOS 400 G “ALADINO”
AGUA 500 ML.
CREMA 1 LITRO
AZUCAR 200 G
CACAHUATE 100 G
PROCEDIMIENTO.
NUESTRA MEZCLA VERTIMOS EN UN BOLW CREMA DE CACAHUATE ALADINO, AGUA,
CREMA, AZUCAR CON LA CREMOLA MEZCLAMOS MUY BIEN HASTA DISOLVER EL AZUCAR
VERTIMOS A LA OLLA MOVEMOS HASTA OBTENER CRISTALES DE LOS LADOS Y DEL
FONDO REMOVEMOS CON UNA ESPATULA METALICA LOS LADOS Y EL FONDO SEGUIMOS
MOVIENDO HASTA OBTENER NUESTRO HELADO DEJAMOS REPOSAR CUBRIMOS CON UN
TRAPO Y TAPAMOS CON UN BOLW, EN UN SARTEN VERTIMOS LOS CACAHUATES LOS
PONEMOS AL FUEGO A DORARLOS O TOSTARLOS LES RETIRAMOS LAS CASCARAS
PICAMOS EN PEDACITOS E INCORPORAMOS A NUESTRO HELADO DEJAMOS REPOSAR 20
MINUTOS SERVIMOS Y CONGELAMOS.
HELADO DE PIÑA COLADA
INGREDIENTES.
PURE DE PIÑA 500 ML.
CREMA DE COCO “CALAHUA” 500 ML.
ALMIBAR DE PIÑA 200 ML.
AGUA 200 ML.
AZUCAR 200 G MAS O MENOS
PROCEDIMIENTO.
NUESTRA MEZCLA VERTIMOS EN UN BOLW CREMA DE COCO, ALMIBAR DE PIÑA,AGUA,
AZUCAR CON LA CREMOLA, LICUAMOS LA PIÑA EN ALMIBAR HASTA OBTENER PURE LO
VERTIMOS EN EL BOLW MEZCLAMOS MUY BIEN HASTA DISOLVER EL AZUCAR A QUE SE
INTEGREN MUY BIEN LOS INGREDIENTES VERTIMOS A LA OLLA EMPEZAMOS A MOVER
HASTA OBTENER CRISTALES DE LADO Y DEL FONDO REMOVEMOS CON UNA ESPATULA
METALICA LOS LADOS Y EL FONDO SEGUIMOS MOVIENDO HASTA OBTENER NUESTRO
HELADO CUBRIMOS CON UN TRAPO Y TAPAMOS CON UN BOLW, PICAMOS PIÑA EN
ALMIBAR EN CUBITOS INCORPORAMOS AL HELADO MUY BIEN DEJAMOS REPOSAR 20
MINUTOS, SERVIMOS Y CONGELAMOS.
GELATINAS
DECORADAS
GELATINAS
GRENETINA.- ES UNA PROTEINA DE ORIGEN ANIMAL Y SE EXTRAE DE LOS HUESOS
“COLAPEZ”, “GELATINA SIN SABOR”, GELATINIZASDA UN AFIJACION A LAS GELATINAS YA
QUE DA UNA REACCION TERMO-REVERSIBLE.
GRENETINA
PROTEINA – ANIMAL /HUESOS Y CARTILAGOS
PROPORCIONA FIJACION
TERMOREVERSIBLE
ACIDEZ
TEXTURA ELABORACION
TEMPERATURA AMBIENTE
ARRIVA DE 125 BLOOMS “CALIDAD DE LA GRENETINA”
(GRENETINA DE PRIMERA O SEGUNDA)
BLOOMS.- ES LA MEDIDA DE CALIDAD DE LA GRENETINA.
TIPOS DE GELATINAS
AGUA – LECHE NATURAL – ARTIFICIAL DULCES - SALADOS
SALADAS.- GELATINA ASPICK, NATURAL
AGUA.-NATURALES, ARTIFICIALES, FRUTAS NATURALES, ALMIBARES, JUGOS Y NECTARES.
LACTEOS.- LECHES, CREMAS, LECHE CONDENSADA, CREMAS PARA BATIR.
FORMULA DE LAS GELATINAS

GELATINA AGUA
H2O + EDULCORANTE + ESENCIA + GRENETINA + CONSERVADOR
AZUCAR JUGO 125 BLOOMS ACIDO CITRICO 3 GRS.

FRUCTUOSA NECTAR 30 GRS. X LT.
ESPLENDA PURE
MIEL ALMIBAR
ALMIBAR ESENCIA ARTIFICIAL
JARABE DE MAIZ
EJEMPLO;
GELATINA DE AGUA “GELATINA DE MANGO”
AGUA 1 LITRO AZUCAR 300 G. PURE DE MANGO 500 ML. GRENETINA 50 G.
GELATINA DE LECHE
LACTEOS + GRENETINA + ESENCIA + CONSERVADOR + EDULCORANTE
LECHE 30 GR. X LITRO NATURAL BENZATO DE SODIO AZUCAR

MEDIA CREMA “WILSON” ARTIFICIAL CONDENSADA
CREMA PARA BATIR
FORMULA LACTEA
QUESO CREMA
EVAPORADA
CONDENSADA
BIOXIDO DE TITANIO.- PROPORCIONA BLANQUEAMIENTO Y BRILLO A LOS COLORES.

GELATINA DE PIÑA
INGREDIENTES.
AGUA 1 LT
GRENETINA 30 G
AZUCAR 200 G
ESENCIA DE PIÑA 30 ML “DEIMAN”
PROCEDIMIENTO.
INCORPORAMOS LA AZUCAR CON LA GRENETINA REVOLVEMOS MUY BIEN VERTIMOS EN 1
LITRO DE AGUA CALIENTE INCORPORAMOS CON BATIDOR DE GLOBO MUY BIEN
AGREGAMOS LA ESENCIA DE PIÑA INCORPORAMOS CON EL BATIDOR DE GLOBO Y ESTA
LISTA NUESTRA GELATINA PIÑA TRANSPARENTE VERTIMOS EN LOS MOLDES,
REFRIGERAMOS.
NOTA.- ESTA GELATINA ES LA GELATINA TRANSPARENTE EN LA CUAL VAMOS A DECORAR

A TRAVEZ DE LAS INYECCIONES.
PISTILOS.- ESTOS VAMOS A REALIZARLOS CON EL COLOR AMARILLO INYECTANDOLO EN

EL CENTRO DE LA GELATINA CUAJADA Y NO MUY PROFUNDO HASTA LA MITAD DE LA
AGUJA APLICANDO LA JERINGA EN FORMA RECTA EN GOTEO A LLENAR UN CIRCULO
COMO DE UN CENTIMETRO DE ANCHO.
PETALOS.- LOS VAMOS A ELABORAR ALREDEDOR DE LA CIRCUNFERENCIA DE LOS

PISTILOS EN VARIAS POSICIONES PRIMERO RECTA, LUEGO EN FORMA UN POCO
INCLINADADA COMO LAS MANECILLAS DEL RELOJ HASTA COMO SI FUERAN LAS 3 A 4
TARDE, PARA ELABORAR LOS PETALOS DEL CRISANTEMOS INYECTAMOS EN FORMA
DIRECTA EL GOTEO DE LA JERINGA, PARA ELABORAR LOS PETALOS DE LA GERVACIA O
MARGARITA APLICAMOS LA JERINGA EN FORMA DE “U” INYECTANDO LA PINTURA ESTO
DESPLIEGA LA PINTURA FORMANDO UN PETALO MAS ANCHO EN LAS MISMAS POSICIONES
ANTES DESCRITAS A LAS MANECILLAS DEL RELOJ.
GELATINA DE COCO
INGREDIENTES.
AGUA 1 LITRO
GRENETINA 40 G
LECHE CONDENSADA 1 LATA
BIOXIDO DE TITANIO LA NECESARIA
ESENCIA DE COCO 30 ML “DEIMAN”
PROCEDIMIENTO.
INCORPORAMOS EL AZUCAR REFINADA CON LA GRENETINA VERTIMOS AL BOWL CON EL
AGUA CALIENTE INTEGRAMOS MUY BIEN CON UN BATIDOR DE GLOBO BATIMOS VAMOS
AGREGANDO LA LECHE CONDENSADA BATIMOS HASTA INCORPORAR AGREGAMOS EL
BIOXIDO DE TITANIO A BLANQUEAR NUESTRA GELATINA BATIMOS A INCORPORAR
AGREGAMOS LA ESENCIA DE COCO BATIMOS A INCORPORAR ESTA LISTA NUESTRA
GELATINA.
NOTA.- ESTA ES LA GELATINA BASE PARA AGREGAR NUESTROS COLORANTES PARA

OBTENER LOS COLORES PARA DECORAR NUESTRAS GELATINAS Y PARA SELLAR AL
TERMINAR NUESTRAS GELATINAS O LA BASE, SI NUESTROS COLORANTES SE ESTAN
SECANDO O CUAJANDO LAS PONEMOS A BAÑO MARIA PARA VOLVERLAS LIQUIDAS
NUEVAMENTE Y LOS COLAMOS.
ARMADO DE GELATINAS GRANDES
DECORADAS
INGREDIENTES.
GERINJAS DEL 3 O 5 CM
DURBAS O BURBAS DE VARIAS FORMAS CHICAS
COLORANTES DE GEL COLORES BASICOS: ROJO, AMARILLO, ROSA, AZUL MORADO,
ROSADO, VARIACIONES DE ESTOS COLORES CLAROS Y MÁS OSCUROS.
GELATINAS BASE DE PIÑA “TRANSPARENTE”
GELATINA BLANCA DE COCO.
PROCEDIMIENTO.
ELABORAMOS LA GELATINA BASE DE PIÑA “TRASNPARENTE” O ESPEJO VERTEMOS EN
LAS BASE O MOLDES DE MEDIA NARANJA REFRIGERAMOS 1 A 2 HORAS PREPARAMOS AL
MISMO TIEMPO LA GELATINA BLANCA DE COCO O LA DE LECHE PARA APLICAR LOS
COLORANTES Y OBTENER NUESTROS COLORES PARA APLICAR A LA GELATINA INICIAMOS
UTILIZANDO EL COLOR AMARILLO PREPARAMOS NUESTRA GERINJA EMPEZAMOS A
INYECTAR LAS GELATINAS BASES “TRASNPARENTE” PARA ARMAR LOS PISTILOS EN EL
CENTRO DE LA GELATINA ELABORAMOS TODOS LOS PISTILOS DE LAS FLORES QUE
VAYAMOS A REALIZAR REFRIGERAMOS Y VAMOS A UTILIZANDO EN EL MISMO ORDEN
EMPEZAMOS A ELABORAR LOS PETALOS DE LA FLORES A ARMAR UTILIZANDO LAS
GERINJAS CON COLORANTES ASI COMO LAS BURBAS O DURBAS VAMOS ACOMODANDO
LOS PETALOS EN VARIAS POSICIONES PRIMERO RECTA ALREDEDOR DE LOS PISTILOS Y
LAS OTRAS POSICIONES ALREDEDOR DE ESTOS PERO EN LAS POSICIONES DE ACUERDO
A LAS MANECILLAS DEL RELOJ DE LA 1 A LA 3 TANTO INYECTADO COMO CON LAS DURBAS
O BURBAS CON ESTA INSERTAMOS EN FORMA RECTA EL INSTRUMENTO CON EL
COLORANTE ELEJIDO Y PRECIONAMOS HACIA ABAJO CON ESTE MOVIMIENTO SE
INTRODUCE EL COLORANTE ARMANDO EL PETALO VAMOS FORMANDO NUESTRA FLOR
INTERCALANDO ENTRE LOS PETALOS LA SIGUIENTE FILA ASI HASTA FORMAR LA FLOR
DESEADA REMATAMOS SELLANDO CON EL COLOR DE LA FLOR SOBRE LA GELATINA
TRANSPARENTE REFRIGERAMOS DE 1 A 2 HORAS DESMOLDAMOS CON AGUA CALIENTE
LAS FLORES ENCAPSULADAS INDIVIDUALES ACOMODAMOS LAS FLORES EN UN MOLDE
DESEADO O MAS GRANDE DE ACUERDO A LA PRESENTACION QUE DESEAMOS REALIZAR
ACOMODAMOS LAS FLORES A OCUPAR EN EL MOLDE VERTEMOS LA GELATINA DE PIÑA
“TRANSPARENTE” PARA ENCAPSULAR LAS FLORES HASTA ¾ PARTES DEL MOLDE
REFRIGERAMOS DE 2 A 3 HORAS SACAMOS Y VERTEMOS LA GELATINA BLANCA DE COCO
O DE LECHE EL ¼ RESTANTE SELLANDO CON ESTO LA GELATINA PARA DARLE
ESTABILIDAD Y REMATE DE TERMINACION A NUESTRA GELATINA DECORADA MEJORAR SU
PRESENTACION, REFRIGERAMOS 2 A 3 HORAS, DESMOLDAMOS Y PRESENTAMOS.
GELATINA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES.
LECHE 1 LITRO
CHOCOLATE MORELIA 250 G
GRENETINA 40 G
MEDIA CREMA 500 ML
COBERTURA DE CHOCOLATE 200 G
PROCEDIMIENTO.
SE HIDRATA LA GRENETINA EN 200 ML DE AGUA RESERVAMOS APARTE VERTIMOS LA
LECHE, CHOCOLATE MORELIA, AZUCAR REFINADA Y LA MEDIA CREMA BATIMOS BIEN A
INCORPORAR TODOS LOS INGREDIENTES MUY BIEN APARTE FUNDIMOS A BAÑO MARIA LA
COBERTURA DE CHOCOLATE YA LIQUIDA LA VERTEMOS EN NUESTRA MEZCLA LA
BATIMOS MUY BIEN A INCORPORAR EL CHOCOLATE A NUESTRA MEZCLA RESERVAMOS
APARTE LEVAMOS A BAÑO-MARIA LA GRENETINA A VOLVERLA LIQUIDA YA LISTA LE
AGREGAMOS UN POCO DE NUESTRA MEZCLA PARA TEMPERARLA Y VERTERLA LUEGO A
NUESTRA MEZCLA BATIMOS MUY BIEN A INCORPORAR LA GRENETINA A NUESTRA MEZCLA
VERTEMOS EN UN MOLDE PARA GELATINA ENGRASADO DEJAMOS ENFRIAR Y
REFRIGERAMOS POR 2 A 3 HORAS DESMOLDAMOS Y PRESENTAMOS.
GELATINA DE ROMPOPE
INGREDIENTES.
ROMPOPE 1 LITRO
MEDIA CREMA 250 ML
LECHE 200 ML
GRENETINA 40 G
PROCEDIMIENTO.
SE HIDRATA LA GRENETINA EN 200 ML DE AGUA RESERVAMOS APARTE VERTIMOS EL
ROMPOPE, MEDIA CREMA, AZUCAR REFINADA, LA LECHE BATIMOS MUY BIEN A
INCORPORAR TODOS LOS INGREDIENTES RESERVAMOS APARTE LLEVAMOS LA
GRENETINA A BAÑO-MARIA A VOLVERLA LIQUIDA RETIRAMOS LE AGREGAMOS UN POCO
DE MEZCLA PARA TEMPERAR LA GRENETINA VERTEMOS ESTA A AL BOWL CON LA MEZCLA
BATIMOS MUY BIEN A INCORPORARLA VERTEMOS LA MEZCLA A UN MOLDE PARA
GELATINA ENGRASADO REFRIGERAMOS POR 2 A 3 HORAS APROXIMADAMENTE,
DESMOLDAMOS Y PRESENTAMOS.
GELATINA DE FRESA
INGREDIENTES.
FRESA 1 KG
QUESO CREMA 300 G
GRENETINA 50 G
LECHE ENTERA 500 ML
MEDIA CREMA 500 ML
PROCEDIMIENTO.
SE HIDRATA LA GRENETINA EN 200 ML DE AGUA RESERVAMOS APARTE VERTIMOS TODOS
LOS IGREDIENTES EN UN BOWL LICUAMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y VERTEMOS EN
UN BOWL RESERVAMOS APARTE LLEVAMOS LA GRENETINA A BAÑO-MARIA PARA
HACERLA LIQUIDA LA RETIRAMOS VERTEMOS UN POCO DE MEZCLA A ESTA PARA
TEMPERAR VERTIMOS AL BOWL BATIMOS A INCORPORAR MUY BIEN VERTEMOS LA
MEZCLA UN MOLDE DE GELATINA ENGRASADO REFRIGERAMOS DE 2 A 3 HORAS,
DESMOLDAMOS Y PRESENTAMOS.
GELATINA DE CAJETA
INGREDIENTES.
CAJETA 1 KG
GRENETINA 50 G
LECHE ENTERA 1 LITRO
QUESO CREMA 200
PROCEDIMIENTO.
SE HIDRATA LA GRENETINA EN 200 ML DE AGUA RESERVAMOS APARTE VERTIMOS EN UN
BOWL LECHE, AZUCAR REFINADA Y QUESO CREMA APARTE LLEVAMOS A BAÑO-MARIA LA
CAJETA A HACERLA LIQUIDA LA AGREGAMOS AL BOWL LICUAMOS TODOS LOS
INGREDIENTES VERTEMOS A UN BOWL LA MEZCLA OBTENIDA RESERVAMOS LLEVAMOS A
BAÑO-MARIA LA GRENETIDA A VOLVERLA LIQUIDA LISTA VERTEMOS UN POCO DE MEZCLA
A TEMPERARLA LISTA LA AGREGAMOS A NUESTRA MEZCLA BATIMOS MUY BIEN A
INCORPORARLA TODO A LA MEZCLA VERTEMOS A UN MOLDE PARA GELATINA
ENGRASADO DEJAMOS ENFRIAR LUEGO REFRIGERAMOS POR 2 A 3 HORAS
APROXIMADAMENTE, DESMOLDAMOS Y PRESENTAMOS.
GELATINA DE CAFE
INGREDIENTES.
LECHE 500 ML
CAFÉ SOLUBLE AL GUSTO
MEDIA CREMA 500 ML
GRENETINA 35 G
PROCEDIMIENTO.
LOS INGREDIENTES EN UN BOWL BATIMOS MUY BIEN A INCORPORARLOS APARTE
PREPARAMOS EL CAFÉ SOLUBLE EN UN POCO DE AGUA VERTEMOS AL BOWL BATIMOS
PARA INCORPORAR A LA MEZCLA RESERVAMOS LLEVAMOS LA GRENETINA A BAÑO-MARIA
A VOLVERLA LIQUIDA VERTEMOS UN POCO DE MEZCLA PARA TEMPERAR LA GRENETINA
VERTEMOS ESTA A NUESTRA MEZCLA BATIMOS MUY BIEN A INCORPORAR TODOS LOS
INGREDIENTES VERTEMOS ESTE A UN MOLDE DE GELATINA ENGRASADO REFRIGERAMOS
POR 2 O 3 HORAS APROXIMADAMENTE,DESMOLDAMOS Y PRESENTAMOS.
GELATINA DE YOGURT
INGREDIENTES.
YOGURT NATURAL 1 LITRO
LECHE CONENSADA 1 LATA
LECHE ENTERA 250 ML
GRENETINA 50 G
PROCEDIMIENTO.
LOS INGREDIENTES EN UN BOWL BATIMOS MUY BIEN A INCORPORARLOS LOS LICUAMOS
VERTEMOS EN UN BOWL RESERVAMOS LLEVAMOS LA GRENETINA A BAÑO-MARIA A
VOLVERLA LIQUIDA VERTEMOS UN POCO DE MEZCLA PARA TEMPERAR ESTA VERTIMOS A
LA MEZCLA BATIMOS A INCORPORAR MUY BIEN VERTEMOS NUESTRA MEZCLA A UN
MOLDE DE GELATINA ENGRASADO REFRIGERAMOS POR 2 O 3 HORAS
APROXIMADAMENTE, DESMOLDAMOS Y PRESENTAMOS.
PROCEDIMIENTO DE LAS
GELATINAS
EL PROCEDIMIENTO DE ELABORACION DE LAS GELATINAS PUEDE SER EN FRIO O
CALIENTE UNICAMENTE SE DEBE TOMAR EN CUENTA;
1.- LA CANTIDAD DE LÍQUIDO A FIJAR.- ESTA SERA ESTANDART DE 30 G DE GRENETINA
POR LITRO DE AGUA O LECHE.
2.- SI LA SOLUCION O ESENCIA ES SOLUBLE AL CALOR (CHOCOLATE, CAJETA, ETC.).- SE

RECOMIENDA HIDRATAR EL TOTAL DE GRENETINA Y FUNDIRLO A BAÑO-MARIA TEMPERAR
CON LA MEZCLA A FIJAR VERTIRLA A LA MEZCLA PROCURANDO QUE ESTA ESTE A
TEMPERATURA AMBIENTE YA QUE FRIA GENERARIA UN CHOQUE TERMICOEN EL CASO DE
LAS GELATINAS EN LAS QUE SE AGREGA “QUESO CREMA” SE LICUARAN Y SE LIGARAN
CON LA GRENETINA EN FRIO YA QUE CONGELARLAS PERDERIAN SU FORMA O
ESTRUCTURA.
PROCEDIMIENTO.
POR CADA LITRO DE MEZCLA SE UTILIZARAN 30 GRAMOS DE GRENETINA QUE SE
HIDRATARAN CON 200 ML DE AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE UNA VEZ HIDRATADO SE
FUNDE A BAÑO-MARIA O MICROONDAS Y SE AGREGA A LA MEZCLA CALIENTE O FRIA, EN
CASO DE REQUERIR MAYOR CONSISTENCIA AGREGA DE 5 EN 5 GRAMOS MAS.
MOUSSES
MOUSSES
ES UN POSTRE ESPONJOSO CON BASE DE AIRE Y CREMOSO, LA BASE DE LOS MOUSSES
SON LA CREMA PARA BATIR.
 CREMA PARA REPOSTERIA Y COCINA “SABOREX”
MOUSSES.
SON UN POSTRE CREMOSO, FIRME Y ESPUMOSO EL CUAL FIJA CON GRENETINA Y SE
AGREGAN UNA ESENCIA QUE DEPENDERA DE SU CONSISTENCIA Y SABOR POR LA
TECNICA POR LA CUAL SE ELABORARA EL MOUSSES.
1.- METODO DIRECTO.

POR ESTE METODO SE ELABORARA TODO LOS MOUSSES CON BASE DE FRUTAS QUE
PUEDAN GENERAR UN PURE, EJEMPLO; FRESAS, FRAMBUESAS, MANGO, GUANABANA,
GUAYABA, MAMEY, ETC., LAS FRUTAS QUE NO GENERAN JUGO DEBERAN SOMETERSE A
OTRO METODO EJEMPLO; PLATANO, LIMON, LOS PURES DE FRUTOS UTILIZADOS PODRAN
SER EN CRUDO SI SU SABOR ES PRONUNCIADO, EN CASO CONTRARIO SE TENDRA QUE
COCINAR CON AGUA Y AZUCAR PARA CONCENTRAR SU AROMA.
1.- METODO SALSA INGLESA.

POR ESTE METODO SE ESPESAN ESENCIAS QUE POR SU NATURALEZA SEAN LIQUIDAS, O
SEAN DEMASIADAS ESPESAS Y SE HALLAN DILUIDO CON LECHE Y NOS DE COMO
RESULTADO UNA ESENCIA LIQUIDA EJEMPLO; ROMPOPE-LIQUIDA, CAJETA-ESPESA.
PARA REALIZAR LAS ESENCIAS DE FRUTAS

 FRUTA FRESCA 1 KG.
 AZUCAR 250 G
 AGUA 200 ML
LA PROPORCION A UTILIZARZE EN LOS MOUSSES SERA A RAZON DE;
 GRENETINA 30 G POR LITRO DE CREMA

MOUSSES DE ROMPOPE
INGREDIENTES.
ROMPOPE 1 LITRO “750 ML ROMPOPE” Y “LECHE 250 ML”
BISCOCHO ROULADE DE CHOCOLATE
YEMAS 13 PIEZAS
AZUCAR 250 G
CREMA PARA BATIR 750 ML
GRENETINA 30 G
2 MOLDES REDONDOS DE 20 CM CON BASE DE BISCOCHO AL GUSTO “VAINILLA Y/O
CHOCOLATE”.
PROCEDIMIENTO.
SE PONE EL ROMPOPE EL FUEGO Y SE MEZCLA BATIENDO AZUCAR Y YEMAS, UNA VEZ
QUE ROMPE HERVOR SE AGREGAN LAS YEMAS AL ROMPOPE SIN DEJAR DE BATIR HASTA
ESPESAR SE RETIRA DEL FUEGO Y SE DEJA QUE ESPESE MIENTRAS SE ENFRIA, SE
MONTA LA CREMA SE HIDRATA LA GRENETINA, SE INTEGRA LOS 3 ELEMENTOS, SE VIERTE
EN LOS MOLDES CON BASE DE BISCOCHO, SE CONGELA, SE DECORA AL GUSTO.
MOUSSE DE ROMPOPE.
CHOCOCOLATE COBERTURA FUNDIDO BLANCO Y HACEMOS UNA MEZCLA DE ¾ DE
CHOCOLATE BLANCO FUNDIDO Y UN ¼ DE ACEITE VEGETAL APLICAMOS SOBRE EL
MOUSSE Y ENCIMA CON UN CORNET LLENO DE CHOCOLATE COBERTURA FUNDIDO
REALIZAMOS FIGURAS DE FILIGRANAS.
MOUSSES DE CHAMPAGNE
INGREDIENTES.
BOTELLA VINO BLANCO ESPUMOSO “ANDRE”
YEMAS 13 PIEZA
AZUCAR 250 G
GRENETINA 30 G
2 MOLDES CON FONDO DE BISCOCHO AL GUSTO.
PROCEDIMIENTO.
SE PONE EL VINO AL FUEGO SE MONTAN LAS YEMAS CON EL AZUCAR EN LA BATIDORA
UNA VEZ QUE ROMPA HERVOR EL VINO SE AGREGAN LAS YEMAS SIN DEJAR DE BATIR
HASTA ESPESAR SE RETIRA Y SE DEJA ENFRIAR, SE MONTA LA CREMA PARA BATIR, SE
INTEGRA EL CHAMPAGNE Y LA GRENETINA PREVIAMENTE HIDRATADA Y FUNDIDA, SE
VIERTE A LA MEZCLA EN MOLDES SE CONGELA Y SE DECORA AL GUSTO.
DECORACION DEL MOUSSE DE CHAMPAGNE.

SE APLICA AL MOUSSE EL GLASE DE MANGO EN LA PARTE SUPERIOR, DECORAMOS CON
FRAMBUEZAS, CIRUELAS, ZARZAMORAS Y KIWI.
MOUSSES DE FRESA
INGREDIENTES.
AZUCAR 250 G
FRESAS FRESCAS 2 KG
GRENETINA 30 G
PROCEDIMIENTO.
SE DESINDECTAN LAS FRESAS SE LICUAN CON AZUCAR PARA OBTENER UN PURE SE
HIDRATA LA GRENETINA Y SE LE AGREGA ANTES DE LICUAR YA OBTENIDO EL PURE ,
MONTAMOS CREMA BATIDA EN LA BATIDORA LISTA ESTA MEZCLAMOS EN FORMA
ENVOLVENTE CON EL PURE OBTENIDO VERTIMOS SOBRE EL MOLDE CON BISCOCHO EN
EL FONDO ANTES PONEMOS ACETATO PARA QUE NO SE PEGE EL MOUSSE AL MOLDE
CONGELAMOS Y DESPUES DE VARIAS HORAS O AL DIA SIGUIENTE DESMOLDAMOS O
PREPARAMOS LAS COSAS PARA LA DECORACION.
 GLASE DE FRESA.- BRILLO TEGRAL PARA TARTAS, AGUA T/T, COLORANTE ROJO DE
GEL, FRESAS FRESCAS 3 PIEZAS LICUAMOS TODOS LOS INGREDIENTES
OBTENEMOS NUESTRO GLASE DE FRESA.
 CHOCOLATE BLANCO COBERTURA “TURIN”
PROCEDIMIENTO DEL DECORADO.

SE APLICA EL GLASE DE FRESA SOBRE EL MOUSSE ARRIBA ENPAREJAMOS CON LA
ESPATULA A CUBRIR TODA LA PARTE SUPERIOR AL RAZ Y PAREJO DEJAMOS ENDUREZCA
UN POCO RETIRAMOS EL ARO Y LOS ACETATOS DE LOS LADOS, DECORAMOS CON UN
CORNET CON CHOCOLATE BLANCO FUNDIDO HACIENDO FIGURAS DE FILIGRANAS
PONEMOS ENCIMA FRESAS, FRAMBUEZAS, ZARZAMORAS BARNIZAMOS CON BRILLO
NATURAL ALREDEDOR DEL MOUSSE LUEGO CUBRIMOS CON AMARNTO LOS LADOS
MONTAMOS Y PRESENTAMOS.
MOUSSES DE MANGO
INGREDIENTES.
AZUCAR 250 G
MANGO FRESCOS SOLO LA PULPA 2 KG
GRENETINA 30 G
PROCEDIMIENTO.
SE LAVAN LOS MANGOS SE EXTRAE LA PULPA SE LICUAN CON AZUCAR PARA OBTENER
UN PURE SE HIDRATA LA GRENETINA Y SE LE AGREGA LIQUIDA ANTES DE LICUAR YA
OBTENIDO EL PURE MONTAMOS CREMA BATIDA EN LA BATIDORA LISTA ESTA
MEZCLAMOS EN FORMA ENVOLVENTE CON EL PURE OBTENIDO VERTIMOS SOBRE EL
MOLDE CON BISCOCHO EN EL FONDO ANTES PONEMOS ACETATO PARA QUE NO SE PEGE
EL MOUSSE AL MOLDE CONGELAMOS Y DESPUES DE VARIAS HORAS O AL DIA SIGUIENTE
DESMOLDAMOS O PREPARAMOS LAS COSAS PARA LA DECORACION.
 GLASE DE MANGO.- BRILLO TEGRAL PARA TARTAS, AGUA T/T, PULPA DE 1 MANGO
LICUAMOS TODOS LOS INGREDIENTES OBTENEMOS NUESTRO GLASE DE MANGO.
 CHISPAS DE CHOCOLATE BLANCO “TURIN”.
PROCEDIMIENTO DEL DECORADO.

SE APLICA EL GLASE DE MANGO SOBRE EL MOUSSE ARRIBA ENPAREJAMOS CON LA
ESPATULA A CUBRIR TODA LA PARTE SUPERIOR AL RAZ Y PAREJO DEJAMOS ENDUREZCA
UN POCO RETIRAMOS EL ARO Y LOS ACETATOS DE LOS LADOS,APLICAMOS BRILLO
NATURAL AL BISCOCHO Y A LA PARTE DE ABAJO DEL MOUSSE DE MANGO APLICAMOS
POLVO DE ALMENDRA ELABORAMOS CON UN ACETATO UN RULO DE CHOCOLATE
BLANCO PONEMOS SOBRE EL ACETATO EL CHOCOLATE FUNDIDO RASPAMOS CON UN
PEINE LA PARTE MAS GRANDE DE ESTE POR TODO EL ACETATO RETIRAMOS EL ACETATO
DEJAMOS ENDURECER UN POCO ENROSCAMOS COMO UN RULO PONEMOS EN EL
CONGELADOR A QUE ENDUREZCA SACAMOS RETIRAMOS EL ACETATO CON CUIDADO
PONEMOS EL RULO SOBRE EL MOUSSE DECORAMOS CON FRAMBUEZA, ZARZAMORAS Y
UN PEDAZO DE MANGO RAYADO EN CUADRICULA APLICAMOS BRILLO NATURAL A ESTE Y
CON UN CORNET CON CHOCOLATE BLANCO ELABORAMOS FIGURAS DE FILIGRANAS
SOBRE EL MOUSSE.
MOUSSES DE LIMON
BISCUIT JOCON
INGREDIENTES.
ALMENDRAS 200 G
HARINA 50 G
AZUCAR 150 G
CLARAS 150 G
HUEVOS 4 PIEZAS
PROCEDIMIENTO.
SE MEZCLA LA ALMENDRA MOLIDA CON LA HARINA SE AGREGAN LOS HUEVOS UNO A UNO
INTERCALANDO CON LA MITAD DEL AZUCAR HASTA INCORPORAR SE MONTAN LAS
CLARAS CON LA MITAD DEL AZUCAR HASTA OBTENER UN MERENGUE FRANCES SE
INCORPORA DE FORMA ENVOLVENTE HASTA OBTENER UNA MEZCLA SUAVE Y
HOMOGENEA SE VIERTE A UNA CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA CON PAPEL
ENCERADO O DESTRAZA SE HORNEA A 190° C POR ESPACIO DE 10 A 15 MINUTOS.
PASTA CIGARRILLO
INGREDIENTES.
HARINA
AZUCAR 150 G
CLARAS 150 G
MANTEQUILLA
PROCEDIMIENTO.
SE POMA LA MANTEQUILLA Y SE VA AGREGAN LAS CLARAS INTERCALANDO CON EL
AZUCAR SE AGREGAN TANTOS DE HARINA POCO A POCO.LISTA SE VIERTE EN EL TAPETE
DE SILICON A RELLENAR LAS GRECAS DEL TAPETE Y SE CONGELA LUEGO SE HORNEA A
190 ° C POR 10 A 15 MINUTOS Y HORNEAMOS SOBRE UNA CHAROLA CON PAPEL
ENCERADO O DE ESTRELLA SE UTILIZA COMO CINTURON DEL MOUSSE DE LIMON
ALREDEDOR DEL MOLDE DE ARO SIN FONDO.
USOS; PARA TAPETES DE SILICON.

MOUSSES DE LIMON
INGREDIENTES.
CREMA PASTELERA UNA MEDIDA 1 KG
JUGO DE LIMON 500 ML
GRENETINA 30 A 50 G
PROCEDIMIENTO.
SE PREPARA UNA MEDIDA DE CREMA PASTELERA EN FORMA TRADICIONAL YA FRIA

INCORPORAMOS EL JUGO DE LIMON FRESCO Y LA GRENETINA HIDRATADA LA
MEZCLAMOS MUY BIEN A OBTENER UNA CREMA DE LIMON RESERVAMOS Y EN UN MOLDE
DE ARO SIN FONDO PONEMOS UN BISCUIT JOCON EN EL FONDO LUEGO CORTAMOS
CINTAS DE PASTA CIGARRILLO LAS CUALES PONEMOS COMO CINTURON EN EL MOLDE A
CUBRIR TODO EL MOLDE VERTIMOS LA CREMA DE LIMON A CUBRIR TODO EL MOLDE
ENPAREJAMOS ALISAMOS RESERVAMOS EN EL CONGELADOR, DESMOLDAMOS Y
DECORAMOS CON FIGURAS DE FILIGRANAS DE CHOCOLATE.
MOUSSES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES.
BISCOCHO ROULADE DE CHOCOLATE O VAINILLA
FRESAS FRESCAS 250 G
GRENETINA 30 G
2 MOLDES CON FONDO DE BISCOCHO AL GUSTO
CHOCOLATE SEMI-AMARGO TURIN 500 G
PROCEDIMIENTO.
MONTAMOS LA CREMA PARA BATIR EN LA BATIDORA A QUE QUEDE EN LA CONSISTENCIA
DESEADA PONEMOS A BAÑO MARIA EL CHOCOLATE SEMI-AMARGO HA FUNDIRLO LO
VERTIMOS EN LA CREMA BATIDA LISTA E INCORPORAMOS EN FORMA ENVOLVENTE,
ACOMODAMOS EN EL FONDO DEL ARO EL BISCOCHO Y ACOMODAMOS LOS ACETATOS Y
ADONADOS POR TODO EL ARO CON RODAJAS DE FRESAS CORTADAS BIEN ACOMODADAS
VERTIMOS LA MEZCLA DE CHOCOLATE LLENAMOS EL MOLDE DE ARO DISTRIBUIMOS
HOMOGENEAMENTE A QUE QUEDE PLANO Y LISO GUARDAMOS EN CONGELACION
DESMOLDAMOS AL DIA SIGUIENTE DECORAMOS CON CHOCOLATE FUNDIDO HACIENDO
FIGURAS DE FILIGRANA Y CON FRESAS FILETEADAS
PANADERIA
MEXICANA E
INTERNACIONAL
BOLILLO
INGREDIENTES.
HARINA 1 KG
LEVADURA 20 G (2 CUCHARADAS)
SAL 10 G (1 CUCHARADA)
MEJORANTE PARA PAN “PLUS PAN” ½ CUCHARADA
MANTECA VEGETAL “INCA” 50 G
AGUA 600 ML O LA NECESARIA
AGUA CON SAL “PARA BARNIZAR LOS BOLILLOS”
RECETA PARA BAGUETTES
PROCEDIMIENTO.
SE HACE UN VOLCAN CON LA HARINA ALREDEDOR AGREGAMOS SAL, LVADURA, EL
MEJORANTE PARA PAN EN EL CENTRO VERTIMOS TROCITOS DE LA MANTECA VEGETAL
INTERCALANDO CON EL AGUA HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE Y HOMOGENEA,
DEJAMOS REPOSAR UNA 1 HORA VOLVEMOS AMASAR A DESGASIFICAR LA MASA
AMASAMOS EN UNA SUPERFICIE ENHARINADA EMPEZAMOS A FORMAR BOLITAS DE 60 G
C/U Y EXTENDEMOS UN POCO CON LA MANO EN UNA SUPERFICIE FORMANDO UN TIPO
PURO GORDO DEL CENTRO Y DELGADO DE LAS PUNTAS MARCAMOS EL CENTRO DEL
PURO RAYANDO LA PIEZA CON UN CUCHILLO O CON UNA RASPA ACOMODAMOS EN UNA
CHAROLA ENGRESADA Y ENHARINADA DEJAMOS REPOSAR 1 HORA BARNIZAMOS CON EL
AGUA CON SAL Y HORNEAMOS A 200 ° C POR ESPACIO DE 15 A 20 MINUTOS.
BAGUETTES
INGREDIENTES.
HARINA 1 KG
AGUA CON SAL “PARA BARNIZAR LOS BAGUETTES”
PROCEDIMIENTO.
SE HACE UN VOLCAN CON LA HARINA ALREDEDOR AGREGAMOS SAL, LVADURA, EL
MEJORANTE PARA PAN EN EL CENTRO VERTIMOS TROCITOS DE LA MANTECA VEGETAL
DEJAMOS REPOSAR UNA 1 HORA VOLVEMOS AMASAR A DESGASIFICAR LA MASA
AMASAMOS EN UNA SUPERFICIE ENHARINADA EMPEZAMOS A FORMAR BOLITAS DE 120 G
C/U Y EMPEZAMOS A ESTIRAR EN FORMA DE UNA TIRA LARGA CORTAMOS A LOS 15 CM Y
CON UN RODILLO EXTENDEMOS LA MASA DOBLAMOS LA ORILLA ENROLLAMOS METEMOS
A LA MITAD LAS PUNTAS ENROLLAMOS Y DEJAMOS LA PUNTA ABAJO ACOMODAMOS EN
UNA CHAROLA ENGRESADA Y ENHARINADA DEJAMOS REPOSAR 1 HORA BARNIZAMOS
CON EL AGUA CON SAL Y HORNEAMOS A 200 ° C POR ESPACIO DE 15 A 20 MINUTOS.
PAMBAZO
INGREDIENTES.
HARINA 1 KG
HARINA “PARA REVOLCAR LOS PAMBAZOS”
PROCEDIMIENTO.
SE HACE UN VOLCAN CON LA HARINA ALREDEDOR PONEMOS SAL, LEVADURA, EL
MEJORANTE PARA PAN EN EL CENTRO VERTIMOS EN TROCITOS LA MANTECA VEGETAL
DEJAMOS REPOSAR UNA 1 HORA APROXIMADAMENTE SE DESGASIFICA LA MASA SE
AMASA EN UNA SUPERFICIE ENHARINADA Y SE CORTAN BOLAS DE 60 G SE PASAN POR
UNA CHAROLA CON HARINA ENHARINAMOS LAS BOLAS DE MASA LAS REDONDEAMOS
BIEN ACOMODAMOS EN UNA CHAROLA ENGRASADAS Y ENHARINADAS ACOMODAMOS Y
APLANAMOS A LOS LADOS A DARLE LA FORMA DE UN PAMBAZO ESPOLVOREAMOS
HARINA ENCIMA DE CADA PIEZA DEJAMOS REPOSAR 1 HORA LUEGO HORNEAMOS A 200 °
C POR ESPACIO DE 15 A 20 MINUTOS.
RESOBADO
INGREDIENTES.
HARINA 1 KG
AGUA CON SAL “PARA BARNIZAR LAS PIEZAS”
PROCEDIMIENTO.
AMASA EN UNA SUPERFICIE ENHARINADA Y SE CORTAN BOLAS DE 60 G APLANAMOS CON
UN RODILLO UN POCO A DARLE FORMA DE UN OVALO GRUESO Y LA MARCAMOS EN 3
COLUMNAS O CUADRICULA DE 3 COLUMNAS CON UN CUCHILLO O RASPA SIN CORTAR LA
PIEZA ACOMODAMOS EN UNA CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA DEJAMOS REPOSAR
1 HORA APROXIMADAMENTE BARNIZAMOS Y HORNEAMOS A 200 ° C POR ESPACIO DE 15 A
20 MINUTOS.
TELERA
INGREDIENTES.
HARINA 1 KG
LEVADURA 15 G
AGUA CON SAL “PARA BARNIZAR LAS PIEZAS”
PROCEDIMIENTO.
AMASA EN UNA SUPERFICIE ENHARINADA Y SE CORTAN BOLAS DE 60 G APLANAMOS CON
UN RODILLO UN POCO A DARLE FORMA DE UN OVALO GRUESO Y LA MARCAMOS EN 3
COLUMNAS SIN CORTAR LA PIEZA ACOMODAMOS EN UNA CHAROLA ENGRASADA Y
ENHARINADA DEJAMOS REPOSAR 1 HORA APROXIMADAMENTE BARNIZAMOS Y
SIABATTA
INGREDIENTES.
HARINA 1 KG
LEVADURA 30 G
ACEITE DE OLIVA 100 ML
HARINA PARA ESPOLVOREAR LAS PIEZAS.
PROCEDIMIENTO.
SE HACE UN VOLCAN CON LA HARINA SE PONEN LEVADURA, SAL ALREDEDOR SE VIERTE
EL AGUA Y SE AMASA HASTA OBTENER UNA MASA AGREGAMOS A LO ULTIMO EL ACEITE
DE OLIVO SEGUIMOS AMASANDO HASTA OBTENER UNA MASA HOMOGENEA Y LIGERA
DEJAMOS REPOSAR 1 HORA LUEGO DESGASIFICAMOS LA MASA EN UNA SUPERFICIE
ENHARINADA AMASAMOS LA MASA Y CORTAMOS PEDAZOS DE 60 A 80 G EN FORMA DE
BOLAS Y EXTENDEMOS CON RODILLO A FORMAR LA PIEZA ACOMODAMOS ESTAS EN UNA
CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA DEJAMOS REPOSAR Y HORNEAMOS A 200 ° C POR
ESPACIO DE 15 A 20 MINUTOS.
FOCCACIA
INGREDIENTES.
HARINA 1 KG
LEVADURA 20 G
SAL 15 G
PROCEDIMIENTO.
ENHARINADA AMASAMOS LA MASA SE EXTIENDE CON UN RODILLO EN FORMA DE UNA
PIZZA EN FORMA CUADRADA LA ACOMODAMOS EN UNA CHAROLA ENGRASADA Y
ENHARINADA UNTAMOS ACEITE DE OLIVO A LA FOCCACIA POR TODA LA SUPERFICIE
LUEGO ESPOLVOREAMOS OREGANO EN POLVO, SAL DE MAR EN TROCITOS, ACEITUNAS
VERDES O NEGRAS DEJAMOS REPOSAR Y HORNEAMOS A 200° C POR ESPACIO DE 15 A 20
MINUTOS.
PAN TOMATO
INGREDIENTES.
HARINA 1 KG
LEVADURA 25 G
SAL 15 G
PURE DE TOMATE CONDIMENTADO 400 ML.
AGUA LA NECESARIA 500 ML
OREGANO EN POLVO
AGREGAMOS; REBANADAS DE JITOMATE, SAL DE MAR, ACEITE DE OLIVO, OREGANO EN
POLVO.
PROCEDIMIENTO.
EL PURE DE TOMATE Y SE AMASA HASTA OBTENER UNA MASA AGREGAMOS EL OREGANO
EN POLVO A LO ULTIMO EL ACEITE DE OLIVO SEGUIMOS AMASANDO HASTA OBTENER UNA
MASA HOMOGENEA Y LIGERA DEJAMOS REPOSAR 1 HORA LUEGO DESGASIFICAMOS LA
MASA EN UNA SUPERFICIE ENHARINADA AMASAMOS LA MASA SE HACE UNA TIRA GRANDE
Y GRUESA SE CORTAN EN 3 PARTES IGUALES SE EXTIENDE CADA PARTE CON UN
RODILLO A LO LARGO Y ANCHO QUEDA GRUESO SE ACOMODAN LAS 3 PARTES EN UNA
CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA PONEMOS EN CADA PAN TOMATO LAS
REBANADAS DE JITOMATE CURADAS EN UNA VINAGRETA(ACEITE DE OLIVA, SAL Y
OREGANO EN POLVO) SAL DE MAR EN CUBITOS TRITURADAS, POLVOREAMOS OREGANO
EN POLVO Y CHORRITOS DE ACEITE DE OLIVO DEJAMOS REPOSAR POR UNA I HORA Y
HORNEAMOS A 200 ° C POR 15 A 20 MINUTOS.
MASA BRIOCHE
INGREDIENTES.
HARINA 1 KG
LEVADURA 30 G
SAL 20 G
AZUCAR 100 G
HUEVOS 8 PIEZAS
MARGARINA FLEX DANES “AZUL CUERNITO” 400 ML
LECHE LA NECESARIA
PROCEDIMIENTO.
SE AGREGAN TODOS LOS INGREDIENTES SOLIDOS HACEMOS UNA FUENTE AGREGAMOS
EN TROCITOS LA MARGARINA A CREAR UNA MASA ARENOSA HACEMOS UNA FUENTE
AGREGAMOS AL CENTRO LOS HUEVOS AMASAMOS BIEN A INCORPORAR LUEGO
AGREGAMOS LA LECHE DEBEMOS OBTENER UNA MASA SUAVE Y ELASTICA DEJAMOS
REPOSAR 1 HORA LUEGO DESGASIFICADOS EN UNA SUPERFICIE ENGRASADA Y
ENHARINADA SE HACEN VARIOS TIPOS DE BOLLITOS.
PROCEDIMIENTO PAN DE AJO.

PREPARAMOS EL RELLENO EN UNA OLLA VERTIMOS EL ACEITE DE OLIVA ESPERAMOS A
QUE SE CALIENTE VERTIMOS EL AJO FINAMENTE PICADO A QUE DORE O SE TORNE
TRANSPARENTE RETIRAMOS DEL FUEGO A QUE SE ENFRIE, LA MASA BRIOCHE LA
EXTENDEMOS VERTIMOS EL RELLENO DE AJO FRIO ESPOLVOREAMOS OREGANO EN
POLVO AMASAMOS A INCORPORAR MUY BIEN CORTAMOS BOLITAS DE 40 G
ACOMODAMOS EN UNA CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA BARNIZAMOS CON HUEVO
BATIDO Y HORNEAMOS A 200° C POR ESPACIO DE 15 A 20 MINUTOS.
PROCEDIMIENTO PAN DE CEBOLLA.

PREPARAMOS EL RELLENO EN UNA OLLA VERTIMOS EL ACEITE DE OLIVA ESPERAMOS A
QUE SE CALIENTE VERTIMOS CEBOLLA FINAMENTE PICADA A QUE TORNE
TRANSPARENTE O DORADA DEJAMOS ENFRIAR LUEGO EXTENDEMOS LA MASA BRIOCHE
EN UNA SUPERFICIE ENHARINADA EXTENDEMOS LA MASA A LO LARGO Y LUEGO UN POCO
A LO ANCHO EN FOMA RECTANGULAR VERTIMOS EL RELLENO DE CEBOLLA LO
DISTRIBUIMOS POR TODA LA MASA ESPOLVOREAMOS OREGANO EN POLVO ENROLLAMOS
LA MASA EN FORMA APRETADA HACEMOS UN ROLLO CORTAMOS LAS ORILLAS Y
CORTAMOS ROLLOS DE 1 A 1.5 CM DE GRUESO ACOMODAMOS EN CHAROLAS
ENGRASADAS Y ENHARINADAS APLANAMOS CON LA MANO BARNIZAMOS Y HORNEAMOS A
200° C POR ESPACIO DE 15 A 20 MINUTOS.
PROCEDIMIENTO DE ROLL DE CREMA PASTELERA.

PREPARAMOS UNA MEDIDA DE CREMA PASTELERA DEJAMOS ENFRIAR EXTENDEMOS EN
UN SUPERFICIE ENHARINADA LA MASA BRIOCHE EN LA MISMA FORMA QUE EL PAN DE
CEBOLLA BARNIZAMOS LA ORILLA CON HUEVO BATIDO VERTIMOS TODA LA CREMA
PASTELERA Y LA ESPARCIMOS POR TODA LA MASA BRIOCHE Y VERTIMOS PASAS POR
TODA LA MASA ENROLLAMOS APRETANDO FUERTEMENTE CORTAMOS LA ORILLA Y
CORTAMOS ROLLOS DE 1 A 1.5 CM ACOMODAMOS EN UNA CHAROLA ENGRASADA Y
ENHARINADA APLANAMOSLOS ROLLOS CON LA MANO BARNIZAMOS CON HUEVO BATIDO Y
HORNEAMOS A 200° C POR ESPACIO DE 15 A 20 MINUTOS.
PROCEDIMIENTO DE BOLLITOS DE QUESO.

CON LA MASA BRIOCHE CORTAMOS EN PIEZAS DE 40 G AMASAMOS A FORMAR BOLITAS Y
CORTAMOS PEDAZOS DE QUESO CREMA QUE HACEMOS BOLITA LO INCERTAMOS EN EL
CENTRO DE LA BOLITAS AMASADOS PARA OCULTAR ACOMODAMOS LAS BOLITAS EN UNA
CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA DEJAMOS REPOSAR BARNIZAMOS CON HUEVO
BATIDO Y HORNEAMOS A 200° C POR ESPACIO DE 15 A 20 MINUTOS.
PROCEDIMIENTO DE BOLLITOS.
CON LA MASA BRIOCHE CORTAMOS EN PIEZAS DE 40 G AMASAMOS A FORMAR BOLITAS Y
ACOMODAMOS LAS BOLITAS EN UNA CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA DEJAMOS
REPOSAR BARNIZAMOS CON HUEVO BATIDO ESPOLVOREAMOS ENCIMA DE CADA BOLITA
AJONJOLI Y HORNEAMOS A 200° C POR ESPACIO DE 15 A 20 MINUTOS.
MASA DE PIZZA
INGREDIENTES.
HARINA 1 KG
LEVADURA 30 G
SAL 20 G
AGUA LA NECESARIA
PROCEDIMIENTO.
ENHARINADA SE CORTAN EN 8 PARTES LA MASA DE 180 A 220 G SE EXTIENDE EN UNA
SUPERFICIE ENHARINADA LA MASA A DARLE LA FORMA REDONDA O CUADRADA SEGÚN
SEA LA CHAROLA ACOMODAMOS LA MASA EN LA CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA
SE VIERTE LA SALSA CASE POR TODA LA SUPERFICIE DE LA MASA SE VIERTE EL JAMON
CORTADO EN CUBOS O CUADROS SE ESPOLVOREA EL QUESO MANCHEGO POR TODA LA
MASA O LE QUE VAYAMOS AGREGAR Y HORNEAMOS A 200° C POR ESPACIO DE 20 A 30
MINUTOS.
SALSA CASE
INGREDIENTES.
JITOMATES 10 PIEZAS
CEBOLLAS 1 PIEZA
AJO 3 DIENTES
OREGANO EN POLVO
PURE DE TOMATE CONDIMENTADO 1 LITRO
HOJAS DE LAUREL
PROCEDIMIENTO.
SE ESCALFA EL JITOMATE EN AGUA HIRVIENDO PARA RETIRAR LA PIEL DE DESPEPITA Y
SE PICA EN CUBITOS, SE PICA AJO FINAMENTE Y CEBOLLA SE COMIENZA A COCINAR
SOFRIENDO CON ACEITE DE OLIVA, PRIMERO LA CEBOLLA UNA VEZ ACITRONADA SE
AGREGA AJO UNA VEZ DORADO O TRANSPARENTE SE AGREGA EL JITOMATE EN CUBOS
SE DEJA COCINAR A FLAMA MEDIA UNA VEZ QUE TENGA COCCION SE AGREGA EL PURE
DE TOMATE SE ZAZONA AGREGANDO SAL Y PIMIENTA HIERBAS FINAS DE OLOR AL GUSTO
(LAUREL).
MASA CROUSAND
INGREDIENTES.
HARINA 1 KG
LEVADURA 30 G
SAL 20 G
HUEVO 2 PIEZAS
LECHE 250 ML
MARGARINA FLEX ROJA 700 G
AZUCAR 200 G
PROCEDIMIENTO.
SE PONE LA HARINA LE AGREGAMOS SAL,LEVADURA, AZUCAR Y MEZCLAMOS HACEMOS
UNA FUENTE Y VERTIMOS LOS HUEVOS, LECHE Y EL AGUA EMPEZAMOS A TRABAJAR DE
LA ORILLA AL CENTRO CON LAS DOS MANOS Y REVOLVEMOS MUY BIEN A MANO VAMOS
TRABAJANDO LA MASA E HIDRATANDO LA MASA CON AGUA Y SEGUIMOS AMASANDO
HASTA OBTENER UNA MASA FIRME Y HOMOGENEA “LISA”, DEJAMOS REPOSAR Y LUEGO
DE 1 A 2 HORAS Y VAMOS A EMPASTAR LA MASA ABRIMOS LA MASA CON EL RODILLO EN
FORMA DE CRUZ SACANDO CUATRO OREJAS O EXTENDIENDO LA MASA EN FORMA
CUADRADA Y COMPACTAMOS LA MARGARINA EN FORMA CUADRADA Y PONEMOS LA
MARGARINA EN EL CENTRO VAMOS SELLANDO LAS OREJAS Y SACAMOS EL AIRE YA
3 VECES SE MARCA CON HUELLAS LA MASA PARA IR CONTANDO LAS VECES QUE SE
AMASA SE DEJA REPOSAR UNA 1 HORA LUEGO SE EXTIENDE CON UN RODILLO EN UNA
SUPERFICIE ENHARINADA EN FORMA RECTANGULAR LA MASA CON LA CUAL SE
ELABORAN DIVERSOS TIPOS DE PANES.
PROCEDIMIENTO DE LOS CHOCOLATINES.

CON LA MASA CROUSAND EXTENDIDA EN FORMA RECTANGULAR SE CORTAN TIRAS A LO
ANCHO DE UNA MANO POR TODO LO LARGO DE LA MASA EXTENDIDA LUEGO SE CORTAN
PEDAZOS DE 10 CM DE LARGO SE UNTA EN LAS ORILLAS HUEVO BATIDO DOBLAMOS
HACIA ADENTRO LAS ORILLAS PONEMOS UN PEDAZO DE CHOCOLATE FRANCES
DOBLAMOS ACOMODAMOS EN UNA CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA Y HORNEAMOS
A 200°C POR ESPACIO DE 15 A 20 MINUTOS.
PROCEDIMIENTO DE URION O HOJA DE DURAZNO.
PEDAZOS DE 10 CM DE LARGO SE UNEN PUNTAS CONTRARIAS A FORMAR UN TIPO
PAÑUELITO CON LOS DEDOS APLANAMOS BIEN LAS ORILLAS A QUE PEGEN ACOMODAMOS
LAS PIEZAS EN CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA BARNIZAMOS CON HUEVO BATIDO
Y COLOCAMOS EN EL CENTRO CREMA PASTELERA Y UN PEDAZO DE DURAZNO EN
ALMIBAR HORNEAMOS A 200° C POR ESPACIO DE 15 A 20 MINUTOS.
PROCEDIMIENTO DE LOS CUERNOS.

PEDAZOS DE 10 CM DE LARGO SE TOMA DE UNA PUNTA DE LA MASA SE DOBLA LA PUNTA
SE EMPIEZA A ENROLLAR Y A LA MITAD DE LA MASA SE METEN LAS PUNTAS HACIA
ADENTRO LE DAMOS VUELTA A LA MASA PARA ENROLLAR APRETADAMENTE Y DEJAR LA
PUNTA HACIA EL CENTRO DE FRENTE LUEGO CERRAMOS EN MEDIA LUNA EL CUERNO LO
ACOMODAMOS EN UNA CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA DEJAMOS REPOSAR
BARNIZAMOS CON HUEVO BATIDO HORNEAMOS A 200° C POR ESPACIO DE 15 A 20
MINUTOS.
PROCEDIMIENTO DE LOS PAÑALES DE QUESO.

PEDAZOS DE 10 CM DE LARGO UNTAMOS HUEVO BATIDO EN LAS ORILLAS PARA PEGAR
LAS PUNTAS EN EL CENTRO COLOCAMOS UN CUBO DE QUESO CREMA ENCIMA LE
AGREGAMOS AZUCAR MORENA CERRAMOS CON PUNTAS ENCONTRADAS APLASTAMOS
CON LA PALMA DE LA MANO LA PIEZA DE PAN ACOMODAMOS EN UNA CHAROLA
ENGRASADA Y ENHARINADA DEJAMOS REPOSAR BARNIZAMOS CON HUEVO BATIDO
HORNEAMOS A 200° C POR ESPACIO DE 15 A 20 MINUTOS.
PROCEDIMIENTO DE LOS BIGOTES.

PEDAZOS DE 10 CM DE LARGO SE TOMA DE UNA PUNTA DE LA MASA SE DOBLA LA PUNTA
SE EMPIEZA A ENROLLAR Y A LA MITAD DE LA MASA SE METEN LAS PUNTAS HACIA
ADENTRO LE DAMOS VUELTA A LA MASA PARA ENROLLAR APRETADAMENTE Y DEJAR LA
PUNTA HACIA ABAJO LUEGO LO ACOMODAMOS EN UNA CHAROLA ENGRASADA Y
ENHARINADA DEJAMOS REPOSAR BARNIZAMOS CON HUEVO BATIDO HORNEAMOS A 200°
C POR ESPACIO DE 15 A 20 MINUTOS.
CONCHAS
(MASA DE BISCOCHO)
INGREDIENTES.
HARINA 2 KG
LEVADURA 50 G
SAL 20 G
HUEVO 12 PIEZAS 600 ML
LECHE EN POLVO 50 G “OPCIONAL”
AGUA 500 ML
MARGARINA DANES “AZUL CUERNITO” 600 G
AZUCAR 600 G
PROCEDIMIENTO.
SE MEZCLAN LOS INGREDIENTES SOLIDOS EXCEPTO EL AZUCAR SE VIERTE LA
MARGARINA EN TROCITOS A CREAR UNA MASA ARENOSA LUEGO SE HACE UNA FUENTE Y
SE AGREGAN LOS HUEVOS Y EL AGUA AMASAMOS A INCORPORAR HASTA OBTENER UNA
CONSISTENCIA FIRME POSTERIORMENTE SE AGREGA EL AZUCAR Y SE CONTINUA
AMASANDO HASTA VOLVER A TENER UNA CONSISTENCIA ELASTICA SE DEJA REPOSAR 1
HORA LUEGO SE DESGASIFICA SE CORTAN PIEZAS DE 40 G SE ACOMODAN EN CHAROLA
ENGRASADA Y ENHARINADA SE APLANAN LAS PIEZAS CON LA PALMA DE LA MANO
UNTANDOLES MANTECA VEGETAL SE PONE LA TAPA O COSTRA DE LA CONCHA SE
MARCAN CON EL MARCADOR PARA CONCHAS SE DEJAN FERMENTAR O REPOSAR SE
HORNEAN A 190° C POR ESPACIO DE 20 A 30 MINUTOS.
PROCEDIMIENTO DE COSTRA O TAPA DE LA CONCHA.

INGREDIENTES.
MANTECA VEGETAL 100 G
AZUCAR GLASS 100 G
HARINA 120 G
COCOA 30 G
SE INTEGRAN TODOS LOS INGREDIENTES AMASANDOLOS OBTENIENDO UNA COSTRA EN
BLANCO SABOR VAINILLA A LA MITAD LE INCORPORAMOS LA COCOA A CREAR LA COSTRA
SABOR CHOCOLATE, ESTA COSTRAS NOS SIRVE PARA SER UTILIZADA CON LA MASA DEL
PAN DE MANTECA PARA FORMAR VARIOS TIPOS DE LOS PANES TRADICIONALES DE
MEXICO.
DONAS
INGREDIENTES.
HARINA 2 KG
LEVADURA 30 G
HUEVO 8 PIEZAS
AGUA 1 LITRO MAS O MENOS
AZUCAR 200 G
OPCIONAL; VAINILLA O RAYADURA DE NARANJA
PROCEDIMIENTO.
SE VIERTEN LOS INGREDIENTES SOLIDOS A UNA SUPERFICIE Y AL CENTRO DE LA FUENTE
GRASAS, HUEVOS Y AGUA SE AMASA HASTA OBTENER UNA MASA CON CONSISTENCA
FIRME DEJAMOS REPOSAR 1 HORA LUEGO DESGASIFICAMOS Y EXTENDEMOS LA MASA
EN UNA SUPERFICIE ENHARINADA CON UN RODILLO EN FORMA RECTANGULAR CON UN
GROSOR DE UN 1 CM CORTAMOS LAS PIEZAS CON UN CORTADOR PARA DONAS
ACOMODAMOS EN UNA CHAROLA ENHARINADA DEJAMOS FERMENTAR LUEGO FREIMOS
EN ACEITE CALIENTE VERTIMOS LAS DONAS QUE ENTREN EN NUESTRA OLLA VOLTEAMOS
CUANDO LAS DONAS ESTEN DORADAS DE UN LADO Y SI ESTAN DORADAS DE AMBOS
RETIRAMOS DEJAMOS ESCURRIR EL ACEITE EN UN COLADOR LUEGO AZUCARAMOS CON
AZUCAR MORENA, AZUCAR CON CANELA EN POLVO O CHOCOLATE FUNDIDO SACUDIMOS
Y ACOMODAMOS EN CHAROLAS LISTAS PARA PRESENTARSE.
PAN DE CAJA BLANCO
INGREDIENTES.
HARINA 1 KG
LEVADURA 20 G
AGUA LA NECESARIA 500 ML MAS O MENOS
AZUCAR 150 G
PROCEDIMIENTO.
SE AGREGAN TODOS LOS INGREDIENTES SOLIDOS HACEMOS UNA FUENTE Y VAMOS
AGREGANDO EN TROCITOS LA MANTECA VEGETAL AMASAMOS A FORMAR UNA MASA
ARENOSA AGREGAMOS EL AGUA A COMO LO VA PIDIENDO LA MASA AMASAMOS A
FORMAR UNA MASA SUAVE Y HOMOGENEA DEJAMOS REPOSAR 1 HORA LUEGO
DESGASIFICAMOS LA MASA CORTAMOS PIEZAS DE 180 A 220 G HACEMOS BOLAS ESTAS
EXTENDEMOS CON UN RODILLO EN UNA FORMA OVALADA DOBLAMOS LA PUNTA
ENROLLAMOS APRETADAMENTE ACOMODAMOS EL ROLLO CON EL DOBLES HACIA ABAJO
EN UN MOLDE DE PANQUE ENGRASADO Y ENHARINADO DEJAMOS REPOSAR BARNIZAMOS
CON HUEVO BATIDO SUAVEMENTE HORNEAMOS A 200 ° C POR 20 A 25 MINUTOS.
BISQUETTES
INGREDIENTES.
HARINA 1 KG
LEVADURA 20 G
POLVO PARA HORNEAR 2 CUCHARADITAS
HUEVO 6 PIEZAS “300 ML”
AZUCAR 150 G
PROCEDIMIENTO.
AGREGANDO EN TROCITOS LA MARGARINA AMASAMOS A FORMAR UNA MASA ARENOSA
HACEMOS UNA FUENTE AGREGAMOS LOS HUEVOS Y EL AGUA A COMO LO VA PIDIENDO
LA MASA AMASAMOS A FORMAR UNA MASA SUAVE Y HOMOGENEA DEJAMOS REPOSAR 1
HORA LUEGO DESGASIFICAMOS Y EXTENDEMOS LA MASA EN UNA SUPERFICIE
ENHARINADA CON UN RODILLO EN FORMA RECTANGULAR CON UN GROSOR DE UN 1 CM
CORTAMOS LAS PIEZAS CON UN CORTADOR PARA BISQUETTES MARCAMOS EL CENTRO
DE LAS PIEZAS ACOMODAMOS EN UNA CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA DEJAMOS
REPOSAR BARNIZAMOS CON HUEVO BATIDO HORNEAMOS A 190° C POR ESPACIO DE 25 A
30 MINUTOS.
MASA DANES
(ROLLES DE CANELA)
INGREDIENTES.
HARINA 1 KG
LEVADURA 30 G
HUEVO 8 PIEZAS
LECHE 200 ML
AZUCAR 200 G
PROCEDIMIENTO.
SE PONE LA HARINA LE AGREGAMOS SAL,LEVADURA, AZUCAR Y MEZCLAMOS HACEMOS
UNA FUENTE Y VERTIMOS LOS HUEVOS Y LECHE EMPEZAMOS A TRABAJAR DE LA ORILLA
AL CENTRO CON LAS DOS MANOS Y REVOLVEMOS MUY BIEN A MANO VAMOS
TRABAJANDO LA MASA E HIDRATANDO LA MASA CON LECHE Y SEGUIMOS AMASANDO
HASTA OBTENER UNA MASA FIRME Y HOMOGENEA “LISA”, DEJAMOS REPOSAR Y LUEGO
DE 1 A 2 HORAS Y VAMOS A EMPASTAR LA MASA ABRIMOS LA MASA CON EL RODILLO EN
FORMA DE CRUZ SACANDO CUATRO OREJAS O EXTENDIENDO LA MASA EN FORMA
CUADRADA Y COMPACTAMOS LA MARGARINA EN FORMA CUADRADA Y PONEMOS LA
MARGARINA EN EL CENTRO VAMOS SELLANDO LAS OREJAS Y SACAMOS EL AIRE YA
3 VECES SE MARCA CON HUELLAS LA MASA PARA IR CONTANDO LAS VECES QUE SE
AMASA SE DEJA REPOSAR UNA 1 HORA LUEGO SE EXTIENDE CON UN RODILLO EN UNA
SUPERFICIE ENHARINADA EN FORMA RECTANGULAR SE BARNIZA LA ORILLA CON HUEVO
BATIDO VERTIMOS AZUCAR MORENA Y CANELA EN POLVO Y ESPARCIMOS POR TODA LA
SUPERFICIE DE LA MASA RETIRAMOS EL EXCESO ESPOLVOREAMOS PASAS, ALMENDRAS
O NUECES, ETC. POR TODA LA SUPERFICIE DE LA MASA DOBLAMOS LA ORILLA DE LA
MASA EMPEZAMOS A ENROLLAR APRETADAMENTE TODA LA MASA A FORMAR UN ROLLO
LE CORTAMOS LAS PUNTAS CORTAMOS TROZOS O PIEZAS DE 1 A 1.5 CM VAMOS
ACOMODANDO EN UNA CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA ACOMODANDO JUNTOS
LOS ROLLOS LUEGO SE APLASTAN CON LA PALMA DE LA MANO CON FUERZA SE DEJA
REPOSAR SE BARNIZAN CON HUEVO BATIDO SE HORNEAN A 190° C POR ESPACIO DE 25 A
30 MINUTOS.
PAN DE CAJA INTEGRAL
INGREDIENTES.
HARINA INTEGRAL 500 G
HARINA DE TRIGO REFINADA 500 G
ACEITE 60 ML
LEVADURA 30 G
YOGURT NATURAL 500 ML
MIEL DE MAPLE 100 ML
AZUCAR 20 G
PROCEDIMIENTO.
AGREGANDO EL ACEITE AMASAMOS A FORMAR UNA MASA AGREGAMOS EL AGUA
INTERCALANDO CON EL YOGURT Y LA MIEL A COMO LO VA PIDIENDO LA MASA
AMASAMOS A FORMAR UNA MASA SUAVE Y HOMOGENEA DEJAMOS REPOSAR 1 HORA
LUEGO DESGASIFICAMOS LA MASA CORTAMOS PIEZAS DE 180 A 220 G HACEMOS BOLAS
ESTAS EXTENDEMOS CON UN RODILLO EN UNA FORMA OVALADA DOBLAMOS LA PUNTA
ENROLLAMOS APRETADAMENTE ACOMODAMOS EL ROLLO CON EL DOBLES HACIA ABAJO
EN UN MOLDE DE PANQUE ENGRASADO Y ENHARINADO DEJAMOS REPOSAR BARNIZAMOS
CON HUEVO BATIDO SUAVEMENTE HORNEAMOS A 200 ° C POR 20 A 25 MINUTOS.
PAN DE MANTECA
INGREDIENTES.
MASA DE BISCOCHO (CONCHAS) 1 KG
HARINA 400 G
CANELA AL GUSTO
POLVO PARA HORNEAR 1 CUCHARADA
PROCEDIMIENTO.
SE EXTIENDE LA MASA DE BISCOCHO (CONCHAS) SE LE VIERTE LA MANTECA EN
TROCITOS, CANELA EN POLVO, EL POLVO PARA HORNEAR Y LA HARINA AMASAMOS
HASTA INTEGRAR LOS INGREDIENTES BIEN Y TENER UNA MASA SUAVE Y HOMOGENEA DE
ESTA MASA DE PAN DE MANTECA SE ELABORAN VARIOS TIPOS DE PANES TRADICIONALES
MEXICANOS QUE RELLENOS CON LA COSTRA O TAPA DE LAS CONCHAS ACOMODAMOS
LAS PIEZAS EN CHAROLAS ENGRASADAS Y ENHARINADAS DEJAMOS REPOSAR Y
HORNEAMOS A 200° C POR ESPACIO 15 A 20 MINUTOS TIBIAS ESPOLVOREAMOS CON
AZUCAR.
PANES QUE SE ELABORAN CON EL PAN MANTECA.

 PIÑON
 MUELAS
 GUSANOS
 ALMENDRAS
 COCOL
 CHAMUCO
 VIOLINES
CHOCOLATERIA
CHOCOLATERIA
PARA TRABAJAR EL CHOCOLATE EXISTEN 2 TECNICAS;
 TEMPERADO
 HABILIDAD
TEMPERADO.
EL TEMPERADO DE CHOCOLATE ES EL PROCESO EN EL CUAL LOGRAMOS UNA CORRECTA

CRISTALIZACION DE LAS MOLECULAS DE MANTECA DE CACAO, EL PASO DEL ESTADO DE
LIQUIDO A SOLIDO DE LA MANTECA DE CACAO SE DEBE DE REALIZAR EN CONDICIONES
DETERMINADAS UN BUEN TEMPERADO PERMITE OBTENER CHOCOLATES MACISO,
BOMBONES CON BRILLO, DUREZA Y REFACCION.
 DERRETIR EL CHOCOLATE COBERTURA SEMI-AMARGO A BAÑO-MARIA A 40° C

LUEGO RETIRAMOS.
 PRECRISTALIZACION BAJAR LA TEMPERATURA A 28° C LA CUAL NOS DARA

CARACTERISTICAS AL CHOCOLATE TERMINADO COMO BRILLO, DUREZA Y
REFACCIÓN.
 ESTABILIZAR Y SUBIR LA TEMPERATURA A 30° C VERTIENDO EL CHOCOLATE EN UNA

PLACA DE MARMOL LUEGO VACIAMOS A LOS MOLDES PARA CHOCOLATES.
ENJAMBRES
INGREDIENTES.
COBERTURA DE CHOCOLATE SEMI-AMARGO “TURING” 500 G
NUECES 500 G
ALMENDRAS 500 G
PROCEDIMIENTO.
PROCEDEMOS A PICAR LA COBERTURA CHOCOLATE PONEMOS A BAÑO-MARIA A FUNDIR A

QUE ALCANCE LA TEMPERATURA DE 40° C RETIRAMOS DEL BAÑO-MARIA EMPEZAMOS A
TEMPERAR BATIENDOLO Y ENFRIANDOLO HACIA ARRIBA LA CUCHARA y LUEGO VERTIMOS
EL CHOCOLATE EN LA PLACA DE MARMOL A BAJAR LA TEMPERATURA HASTA 30° C
RESERVAMOS APARTE PICAMOS LAS NUECES Y ALMENDRAS LAS TOSTAMOS A FUEGO
MEDIO LAS REIRAMOS DEJAMOS ENFRIAR O ENFRIAMOS ESTE PASO LO PODEMOS
HACER ANTES DE TEMPERAR EL CHOCOLATE PARA QUE YA SE ENCUENTRE FRIOS LOS
FRUTOS SECOS NUECES Y ALMENDRAS CUANDO NUESTRO CHOCOLATE HAYA
ALCANZADO LOS 30° C INCORPORAMOS LAS NUECES O ALMENDRAS REVOLVEMOS BIEN A
CUBRIR CON EL CHOCOLATE EN UNA CHAROLA QUE MOJAMOS CON UN POCO DE AGUA
ENCIMA LE PONEMOS PAPEL ENCERADO, PAPEL FILM, BOLSA PLASTICA EMPEZAMOS
ARMAR UNOS MONTICULOS CON UNA CUCHARA O TENEDOR CON NUESTRA MEZCLA
OBTENIDA DEJAMOS ENFRIAR ALREDEDOR DE 15 A 20 MINUTOS A QUEDEN FORMADOS Y
SECOS LOS ENJAMBRES RETIRAMOS DE LA CHAROLA Y PRESENTAMOS.
TRUFAS
INGREDIENTES.
CREMA BATIDA 200 ML
COCOA AL GUSTO 100 G
PROCEDIMIENTO.

EL CHOCOLATE EN LA PLACA DE MARMOL A BAJAR LA TEMPERATURA HASTA 30° C LE
INCORPORAMOS LA CREMA BATIDA FRIA E INCORPORAMOS MUY BIEN EN FORMA
ENVOLVENTE MUY BIEN LUEGO ESPARCIMOS HACIAS LAS ORILLAS DEL MOLDE O BOLW
DE LA MEZCLA OBTENIDA RREFRIEGRAMOS O LLEVAMOS AL CONGELADOR POR UNOS 5 A
10 MINUTOS SACAMOS Y EMPEZAMOS ARMAR LAS TRUFAS HACIENDO BOLITAS CON LAS
MANOS DE LA MEZCLA FRIA LA CUAL REVOLCAMOS EN LA COCOA OBTENIENDO LAS
TRUFAS ACOMODAMOS EN UNA CHAROLA QUE MOJAMOS CON UN POCO DE AGUA
ENCIMA LE PONEMOS PAPEL ENCERADO, PAPEL FILM, BOLSA PLASTICA DEJAMOS
REPOSAR, RETIRAMOS DE LA CHAROLA Y PRESENTAMOS.
CREMOSO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES.
CREMA BATIDA 200 ML
PROCEDIMIENTO.

EL CHOCOLATE EN LA PLACA DE MARMOL A BAJAR LA TEMPERATURA HASTA 30° C LE
INCORPORAMOS LA CREMA BATIDA FRIA E INCORPORAMOS MUY BIEN EN FORMA
ENVOLVENTE MUY BIEN OBTENIENDO UN GANASH CREMOSO Y BRILLOSO RESERVAMOS
PREPARAMOS EN UNA CRAMOLA UN MOLDE CUADRADO SIN FONDO AL FONDO PONEMOS
BOLSA PLASTICA,PAPEL FILM O PAPEL ENCERADO VERTIMOS EL GANASH CREMOSO
ACOMODAMOS CON UNA ESPATULA GOLPEAMOS LA CHAROLA A SACAR LAS CAPSULAS
DE AIRE Y CONGELAMOS DESPUES DE VARIAS HORAS, DESMOLDAMOS CORTAMOS EN
CUBOS O CUADRITOS Y ESPOLVOREAMOS PISTACHE BIEN PICADO.
MACISOS Y BOMBONES
INGREDIENTES.
COBERTURA DE CHOCOLATE SEMI-AMARGO “TURING” 500 G O CHISPAS DE CHOCOLATES
MOLDES PARA CHOCOLATES VARIAS FORMAS DE POLICARBONATO O SILICON.
PROCEDIMIENTO CHOCOLATE MACISO I.
PROCEDEMOS A PICAR LA COBERTURA CHOCOLATE O CHISPAS DE CHOCOLATE

PONEMOS A BAÑO-MARIA A FUNDIR A QUE ALCANCE LA TEMPERATURA DE 40° C
RETIRAMOS DEL BAÑO-MARIA EMPEZAMOS A TEMPERAR BATIENDOLO Y ENFRIANDOLO
HACIA ARRIBA LA CUCHARA y LUEGO VERTIMOS EL CHOCOLATE EN LA PLACA DE MARMOL
A BAJAR LA TEMPERATURA HASTA 30° C VERTIMOS ESTE EN UNA BOLSA PLASTICA
HACIENDO LA FUNCION DE UNA MANGA LE ABRIMOS UN HUECO VERTIMOS EL
CHOCOLATE EN LOS ORIFICIOS DEL MOLDE AL TERMINAR GOLPEAMOS PARA SACAR LAS
CAPSULAS DE AIRE CON UNA ESPATULA RETIRAMOS EL EXCESO DE CHOCOLATE
LIMPIAMOS GOLPEAMOS NUEVAMENTE EL MOLDE HA SACAR CAPSULAS DE AIRE
LLEVAMOS EL MOLDE AL REFRIGERADOR UNOS 5 A 10 MINUTOS, DESMOLDAMOS Y
PRESENTAMOS ACOMODANDOLOS CON UN GUANTE PLASTICO VIENDO LA
FIRMEZA,BRILLO DEL CHOCOLATE MACISO OBTENIDO.
PROCEDIMIENTO CHOCOLATE MACISO II CON TRANSFER.

A BAJAR LA TEMPERATURA HASTA 30° C COLOCAMOS UN TRANSFER EN EL FONDO DEL
MOLDE DE POLICARBONATO LUEGO LA TAPA DEL FONDO IMATIZADA VERTIMOS ESTE EN
UNA BOLSA PLASTICA HACIENDO LA FUNCION DE UNA MANGA LE ABRIMOS UN HUECO
VERTIMOS EL CHOCOLATE EN LOS ORIFICIOS DEL MOLDE AL TERMINAR GOLPEAMOS
PARA SACAR LAS CAPSULAS DE AIRE CON UNA ESPATULA RETIRAMOS EL EXCESO DE
CHOCOLATE LIMPIAMOS GOLPEAMOS NUEVAMENTE EL MOLDE HA SACAR CAPSULAS DE
AIRE LLEVAMOS EL MOLDE AL REFRIGERADOR UNOS 5 A 10 MINUTOS, DESMOLDAMOS Y
FIRMEZA,BRILLO DEL CHOCOLATE Y EL TRASPASO DEL TRANSFER AL CHOCOLATE
MACISO OBTENIDO.
PROCEDIMIENTO CHOCOLATE MACISO III MATIZADO.

A BAJAR LA TEMPERATURA HASTA 30° C SE VIERTE AL FONDO DEL MOLDE UN POCO DE
CHOCOLATE DE CHISPAS BLANCO FUNDIDO O DEL COLOR QUE DESEES SE MUEVE EL
MOLDE AQUE SE ADIERA EL CHOCOLATE UN POCO DE UN LADO O LA MITAD DEL CADA
ORIFICIO DEL MOLDE DE ACUERDO AL TIPO DE MATIZADO QUE QUIERAS PRESENTAR SE
VIERTE EL EXCESO DE CHOCOLATE BLANCO OBTENIENDO UNA CAPA DELGADA DE
CHOCOLATE BLANCO EN CADA ORIFICIO DEL MOLDE VERTIMOS ESTE EN UNA BOLSA
PLASTICA HACIENDO LA FUNCION DE UNA MANGA LE ABRIMOS UN HUECO VERTIMOS EL
CAPSULAS DE AIRE CON UNA ESPATULA RETIRAMOS EL EXCESO DE CHOCOLATE
LIMPIAMOS GOLPEAMOS NUEVAMENTE EL MOLDE HA SACAR CAPSULAS DE AIRE
LLEVAMOS EL MOLDE AL REFRIGERADOR UNOS 5 A 10 MINUTOS, DESMOLDAMOS Y
FIRMEZA,BRILLO DEL CHOCOLATE MACISO ASI COMO EL MATIZADO DE COLORES
CONTRASTANTES OBTENIDO.
BOMBONES.

A BAJAR LA TEMPERATURA HASTA 30° C VERTIMOS ESTE EN UNA BOLSA PLASTICA
HACIENDO LA FUNCION DE UNA MANGA LE ABRIMOS UN HUECO VERTIMOS EL
CAPSULAS DE AIRE ESPERAMOS UNOS POCOS MINUTOS A QUE CUAJE O SEQUE EL
CHOCOLATE “ESTA OPERACIÓN LA HACEMOS RAPIDO” VERTIMOS DE UN LADO EL MOLDE
GOLPEANDOLO CON LA ESPATULA RETIRANDOLE EL RELLENO DE CHOCOLATE DE LOS
ORIFICIOS DEL MOLDE ESTO PARA CREAR LA COSTRA DE LOS BOMBONES
REFRIGERAMOS Y SACAMOS EL MOLDE A LOS 5 MINUTOS RELLENAMOS CON MERMELADA
DE ZARZAMORA BIEN FRIA TODOS LOS ORIFICIOS DEL MOLDE GOLPEAMOS PARA SACAR
LAS CAPSULAS DE AIRE VERTIMOS CHOCOLATE FUNDIDO PARA SELLAR EL BOMBOM
RETIRAMOS EL EXCESO DE CHOCOLATE CON UNA ESPATULA REFRIGERAMOS DE 5 A 10
MINUTOS, DESMOLDAMOS Y PRESENTAMOS ACOMODANDOLOS CON UN GUANTE
PLASTICO VIENDO LA FIRMEZA,BRILLO DEL BOMBOM OBTENIDO.
PASTELERIA
INTERNACIONAL
TIRAMISU
INGREDIENTES.
QUESO CREMA 300 G “RASCA O BAKER”
AZUCAR 100 G
CREMA ENTERA ACIDIFICADA 200 G “ALPURA”
CREMA PARA BATIR 100 ML “SABOREX”
BISCOCHO DE CHOCOLATE EL NECESARIO (BISCOCHO DE VAINILLA O BISCOCHO SOLETA)
JARABE CON; RON, BRANDY, LICOR DE CAFÉ, BAYLESS O CAFÉ AL GUSTO.
JARABE; AGUA 200 ML Y AZUCAR 200 G
PROCEDIMIENTO.
SE BATE EL QUESO CREMA HASTA POMAR Y SE AGREGA EL AZUCAR BATIENDO HASTA
INCORPORAR POSTERIORMENTE SE AGREGA LA CREMA ENTERA Y LA CREMA PARA
BATIR SE BATE HASTA INCORPORAR Y DESVANECER EL AZUCAR POR COMPLETO SE
DIVIDE LA MEZCLA EN 3 PARTES Y CON LA AYUDA DE UN MOLDE BANDEJA O UN ARO SIN
FONDO SE COLOCA UNA PIEZA DE BISCOCHO SE HUMECTA CON JARABE CON LICOR DE
CAFÉ Y BRANDY AL GUSTO SE COLOCA UNA TERCERA PARTE DEL RELLENO SE VUELVE A
REPETIR LA MISMA OPERACIÓN 2 VECES MAS ALCANZANDO 3 CAPAS DE BISCOCHO POR
3 DE RELLENO SE LLEVA A REFRIGERACION O CONGELACION PARA SU DECORACION SE
CUBRE CON COCOA EN POLVO.
FRASIER
INGREDIENTES.
CREMA PASTELERA 500 G
MANTEQUILLA 250 G
LICOR CONTROY (LICOR DE NARANJA) 1 CABALLITO DE 2 ONAS
BISCOCHO DE VAINILLA EL NECESARIO
COBERTURA DE CHOCOLATE O GLASE AL GUSTO
FRESAS FRESCAS 1 KG
PROCEDIMIENTO.
SE ELBORA UNA CREMA PASTELERA POR METODO TRADICIONAL UNA VEZ FRIA SE POMA
LA MANTEQUILLA EN BATIDORA CON PALA HASTA POMAR SE COMIENZA AGREGAR LA
CREMA PASTELERA POCO A POCO DEJANDO A BATIR HASTA EMULSIONAR SE AGREGA
EL LICOR CONTROY AL GUSTO SE COLOCA EN UN MOLDE SIN FONDO UNA BASE DE
BISCOCHO DE VAINILLA SOBRE ESTA UNA DELGADA CAPA DE CREMA SE COMIENZA A
COLOCAR LAS FRESAS ALREDEDOR COMO DECORACION EN FORMA DE CINTURON SE
COLOCAN LAS FRESAS FRESCAS ENTERAS ´POR TODA LA CREMA SE CUBRE CON CREMA
SE COLOCA LA ULTIMA CAPA DE BISCOCHO SE CUBRE CON CREMA PARA ALISAR SE
RESERVA POR 6 HORAS EN REFRIGERACION PREFERENTEMENTE SE ELABORA COMO
POSTRE DEL DIA.
GLASE.
MERMELADA DE FRESA 100 ML
BRILLO PARA TARTAS O PASTELES 200 ML
AGUA 100 ML
COLORANTE COLOR ROJO AL GUSTO
TODOS ESTOS INGREDIENTES SE LICUAN Y OBTENEMOS EL GLASE CON EL CUAL SE

DECORA ENCIMA DEL FRASIER.
CHEESSCAKE
INGREDIENTES.
QUESO CREMA 200 G “RASCA O BAKER”
AZUCAR 100 G
CREMA ENTERA ACIDIFICADA 200 G “ALPURA”
HUEVOS 3 PIEZAS
MAICENA O FECULA DE MAIZ 1 CUCHARADITA
COSTRA DE GALLETAS
PROCEDIMIENTO.
SE BATE EL QUESO CREMA HASTA POMAR Y SE AGREGA EL AZUCAR PREVIAMENTE
MEZCLADO CON LA FECULA SE AGREGA LOS HUEVOS UNO A UNO Y LA CREMA SE
INCORPORAN PERFECTAMENTE SE VIERTE LA MEZCLA SOBRE UNA BASE DE GALLETAS
TRITURADAS O EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO SE HORNEA A 150 ° C EN BAÑO
MARIA POR ESPACIO DE 45 MINUTOS A UNA 1 HORA DEPENDIENDO DEL GROSOR.
DECORAMOS CON FRUTOS ROJOS FRESAS, FRAMBUEZAS, ZARZAMORAS Y GLASE DEL
FRASIER.
SELVA NEGRA
INGREDIENTES.
MANTEQUILLA 125 G
AZUCAR 150 G
HARINA 120 G
COCOA 30 G
COBERTURA DE CHOCOLATE FUNDIDA 50 G
CLARAS 4 PIEZAS Y YEMAS 3 PIEZAS
PROCEDIMIENTO.
SE BATE LA MANTEQUILLA HASTA POMAR SE AGREGA LA COBERTURA DE CHOCOLATE
FUNDIDA FRIA PERO NO CALIENTE POSTERIORMENTE LAS YEMAS INTERCALANDO CON
LA MITAD DEL AZUCAR BATIENDO HASTA INCORPORAR SE MEZCLA CON LA HARINA CON
COCOA SE MONTAN LAS CLARAS CON EL AZUCAR RESTANTE A PUNTO DE TURRON SE
INCORPORA EN FORMA ENVOLVENTE A LA MEZCLA HASTA OBTENER UNA MEZCLA SUAV Y
HOMOGENEA SE VIERTE A UN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO SE HORNE A 170 ° C
POR ESPACIO DE 20 A 30 MINUTOS SE DEJA ENFRIAR SE CORTA A LA MITAD SE RELLENA
CON CREMA BATIDA Y CEREZAS, SE DECORA DE CREMA BATIDA Y SE CUBRE CON
RAYADURA DE CHOCOLATE EN RIZOS U HOJUELAS Y CEREZAS ENTERAS.
RELLENO.
CREMA PARA BATIR CON FRUTAS FRESCAS FRESAS, CEREZAS, FRAMBUEZAS,DURAZNO
EN ALMIBAR, QUIWI.
POLVO PARA HORNEAR.- BICARBONATO 1 CUCHARADITA POR ½ CUCHARADITA DE

CREMOR TARTARO.
MOKA
INGREDIENTES.
MANTEQUILLA 250 G
COBERTURA DE CHOCOLATE FUNDIDA 50 G
CAFÉ SOLUBLE 3 CUCHARADAS SE DISUELVE EN UN POQUITO DE AGUA
AZUCAR GLASS 150 G O LECHE CONDENSADA 150 G O 200 G FRIA
PROCEDIMIENTO.
SE POMA LA MANTEQUILLA EN BATIDORA SE LE AGREGA LA COBERTURA FUNDIDA
INCORPORAMOS Y AGREGAMOS EL CAFÉ SOLUBLE BATIMOS E INCORPORAMOS EL
AZUCAR GLASS O LECHE CONDENSADA FRIA AL HILO BATIR BIEN TENEMOS NUESTRO
RELLENO O COBERTURA DE MOKA.

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RECETARIO DE

SE MONTAN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE SE AGREGAN LA MITAD DEL AZUCAR

SE INCORPORA LA NUEZ, LECHE CONDENSADA Y LA LECHE EVAPORADA, SE PONE A

VOLTEADO DE PIÑA O PASTEL NOREÑO

 PARA AGREGAR MAS CALIDAD A LA LECHE SE LE INCORPORA UN TROZO DE

NOTA: “NUNCA USAR CALIENTE LA CREMA PASTELERA”.

NOTA; TODAS LAS ESENCIAS SE AGREGAN UNA VEZ FRIA LA CREMA.

EJEMPLO. ROMPOPE,CAJETA, BRANDY,RON,AMARETO,CREMA DE COCONUTELA,BAYLIS,

NOTA.-SI SE DESEA NATURAL SE SUSTITUYE LA COCOA POR HARINA.

USOS. TIEMPO VIDA

RELLENO DE BRAZO GITANO

INGREDIENTES. PONER A BAÑO MARIA

GANASH.- ES UNA CREMA DE CHOCOLATE, PARA OBTENERLA SE PONE A BAÑO MARIA

TRANSFER.ES UNA CALCOMANIA DE CHOCOLATE DE DIVERSAS FORMAS Y COLORES.

PARA HACER EL MOÑO DE TRANSFER Y CHOCOLATE

SE CORTA EL TRANSFER A SU TAMAÑO DE 14 CM. EN 3 PIEZAS DE LA MISMA MEDIDA,

RELLENO DE QUESO CREMA

DECORACION DEL PASTEL DE ROMPOPE

PASTEL DE COCO CON PIÑA

OPCIONAL. POLVO PARA HORNEAR ½ CUCHARADITA, VAINILLA, RAYADURA DE LIMON,

TIPOS DE GALLEGAS A REALIZAR.

TIPOS DE GALLEGAS A REALIZAR.

SE ELABORAN CON LA MASA BASE DE GALLETAS EXTENDEMOS LA MASA Y TRABAJAMOS

INGREDIENTES DE DECORACION DE GALLETAS.

MEDIAS LUNA GRIEGAS.

HARINA SEMI-INTEGRAL.- COMBINADO HARINA NORMAL Y LA COMBINAMOS CON SALVADO

COSTRA DE ROSCA DE REYES Y DE LAS CONCHAS.

OPCIONAL.-EN LUGAR DE LA MANTECA, AGREGAMOS MARGARINA 250 G Y MANTEQUILLA

DECORACION.- SE DECORA CON AZUCAR GLASS Y SE CORTA AL GUSTO CON

APLICACIÓN DE LA PASTAS EN LAS GALLETAS

2.-SEGUNDO APLICAMOS LA PASTA LIQUIDA PARA RELLENAR TODA LA GALLETA Y

3.-TERCERO APLICAMOS LA INTERMEDIA PARA PONER MENSAJES, TEXTOS O TAMBIEN

EN CADA PROCESO DEJAMOS HORAS SECAR LA PASTA APLICADA A LA GALLETA PARA

DECORACION; FRESAS, QUIWIS, DURAZNOS Y PIÑAS EN ALMIBAR, ZARZAMORAS,

NOTA; ESTA PASTA SE PUEDE UTILIZAR PARA ELABORACION DE PAYS.

NOTA; ESTA MASA ES NEUTRA DE SABOR, ES ECONOMICA, PRACTICA DE MANEJAR Y SE

DECORACION; DECORAMOS CON MERENGUE SUIZO FLAMEAMOS ESTE Y DECORAMOS

INGREDIENTES DEL CLAUFUTTI (RACION PARA 4 PIEZAS).

DECORACION; EN LA PASTA PRECOCIDA VERTIMOS PRIMERO LA MEZCLA CON EL

DECORACION; APLICAMOS BRILLO PARA PASTELES Y TARTAS YA FRIO DECORAMOS CON

DECORACION; APLICAMOS YA FRIO EL PAY BRILLO PARA TARTAS Y PASTELES

COSTRA DEL PAY.

DECORACION: YA FRIO EL PAY DE QUESO APLICAMOS MERMELADA DE FRESA,

PASTEL NAPOLEON O TORTA MIL HOJAS

SE EXTIENDE LA MASA DE HOJALDRE EN FRMA RECTANGULAR EN LA MESA DE TRABAJO Y

FIGURA DE LA MASA DE HOJALDRE COMO DEBE ESTAR PARA CORTAR LAS

RELLENO DEL VOLOVAN

STRUDEL DE REQUESON Y ESPINACAS

RELLENO DEL STRUDEL

PROCEDIMIENTO DEL RELLENO DEL STRUDEL.

FIGURA DE LA MASA DE HOJALDRE COMO DEBE ESTAR PARA CORTAR LAS

EXTENDEMOS LA MASA EN FORMA RECTANGULAR A QUE LA MASA TENGA UN GROSOR DE

EXTENDEMOS LA MASA DE HOJALDRE CORTAMOS TIRAS DE 2 DE DOS DE ANCHO Y A LO

PAY DE FRESA Y PIÑA

NO CONGELA.- EL ALCOHOL, SAL Y EL AZUCAR

PROCEDIMIENTO DE ELABORACION DE SORBETES (NIEVES) Y

FORMULA DEL SORBETE

H2O + EDULCORANTE + ESENCIAS + FIJADOR