Capítulo 1: Diagnóstico Empresarial.

1.1 Descripción de la empresa.

En este capítulo, se proporcionará una descripción detallada de la empresa Zenda Sushi, un

reconocido restaurante especializado en comida japonesa. Se presentará información relevante
sobre la historia, ubicación, tamaño y estructura organizativa de Zenda Sushi.

1.1.1 Información de la Empresa.

- Restaurante Zenda Sushi fue fundado en el año 2018 por Lucia Diaz. Con la visión de ofrecer
auténtica comida japonesa de alta calidad a sus comensales. Desde entonces, ha crecido hasta
convertirse en uno de los destinos gastronómicos más populares de la ciudad.

- El restaurante está ubicado estratégicamente en una zona céntrica en Roberto Espinoza 914
Santiago. Actualmente con 3 locales en diferentes sectores de la region Metropolitana, lo que le
brinda una gran visibilidad y accesibilidad para los clientes. Cuenta con un espacio amplio y
acogedor, que ha sido diseñado cuidadosamente para ofrecer una experiencia gastronómica única.

- En cuanto a la estructura organizativa, Zenda Sushi cuenta con un equipo altamente capacitado,
desde los chefs expertos en cocina japonesa hasta el personal de servicio amable y profesional. La
empresa se enorgullece de su ambiente de trabajo inclusivo y de promover un sentido de
pertenencia y trabajo en equipo entre sus empleados. Además, Zenda Sushi se destaca por su
compromiso con la calidad en todos los aspectos de su operación. Se aseguran de utilizar
ingredientes frescos y de la más alta calidad, tanto locales como importados de Japón, para
garantizar la autenticidad y el sabor excepcional de sus platos. Asimismo, se mantienen al día con
las últimas tendencias culinarias y técnicas de preparación para seguir ofreciendo experiencias
gastronómicas innovadoras y emocionantes a sus clientes.

En resumen, Zenda Sushi es un restaurante de renombre que se ha ganado una reputación en la

industria gastronómica por su autenticidad, calidad y excelencia culinaria. Su ubicación estratégica,
estructura organizativa sólida y compromiso con la calidad son pilares fundamentales de su éxito. A
medida que avanzamos en este informe, exploraremos más a fondo aspectos estratégicos,
operativos y financieros de Zenda Sushi para identificar oportunidades de mejora y formular
propuestas concretas.
1.1.2. Información de los dueños y administración central.

Zenda Sushi es un local de sushi ubicado en Roberto Espinoza #914, comuna de Santiago, creado
por Lucia Janneth Diaz Ángeles con la idea de tener un negocio propio, crezca y prospere para
luego poder expandirse en otros ámbitos y negocios, este local en particular destaca por la
experiencia de sus maestros, que cuentan con una larga trayectoria en los mejores restaurantes de
Santiago, junto a su gran capacidad y ayuda este local brinda a la comunidad de Santiago sus
delicias, entregando los mejores sabores en sushi. Un aspecto a destacar es la receta de las
preparaciones que se usa en el local, según el dueño de esta, eso es lo que mantiene a tantos
clientes fidelizados a lo largo de los años, esta empresa comenzó en 2018 y sigue en pie a pesar de
grandes dificultades, sobre todo en estos últimos dos años con el estallido social y la pandemia,
pero Zenda Sushi supo adaptarse y convirtió ese mal momento como país en una oportunidad para
introducirse en nuevas plataformas como las redes sociales y maximizar el delivery para
mantenerse en pie.

1.2 Técnicas de recolección de información relevante

La recopilación de información relevante sobre Zenda Sushi se llevó a cabo utilizando diversas
técnicas de investigación. Tanto la información interna como la externa fueron obtenidas para
proporcionar un análisis completo de la empresa y su entorno. Para la obtención de la información
interna, se realizó una entrevista con el dueño de Zenda Sushi. Durante esta entrevista, se
recopilaron los datos más importantes sobre el funcionamiento general del negocio, como la
cantidad de empleados, la razón social de la empresa, la descripción del negocio y los cargos, y la
estructura organizativa. Asimismo, se indagó sobre cómo se administra el área de recursos
humanos dentro de la empresa. La información proporcionada en el análisis estratégico y
operativo se basó directamente en los datos compartidos durante esta entrevista con el dueño.

En cuanto a la información financiera, se obtuvieron los datos a través del contador de la empresa.
Este profesional proporcionó los estados financieros correspondientes a los años 2019 y 2020, lo
que permitió realizar los balances de ambos períodos y llevar a cabo análisis vertical y horizontal
para evaluar el desempeño financiero de Zenda Sushi. Para la obtención de información externa,
se realizó un estudio de mercado. Durante este estudio, se analizaron variables como las políticas,
económicas, sociales y ambientales que podrían afectar a Zenda Sushi. Especial atención se dio al
análisis competitivo utilizando el modelo de las 5 fuerzas de Porter. En este análisis, se recopiló
información sobre la competencia, los clientes y su comportamiento. Estos datos se obtuvieron a
través de reuniones con el dueño de la empresa, quien pudo brindar información valiosa sobre el
entorno competitivo y las preferencias de los clientes.
1.3 Análisis Estratégico, Operativo y Financiero

Análisis Estratégico Resumido: El análisis estratégico de Zenda Sushi se centra en evaluar los
aspectos clave que influyen en su desempeño y dirección futura. Se analiza el mercado objetivo, la
diferenciación competitiva, la segmentación de clientes y la propuesta de valor única del
restaurante. Zenda Sushi se dirige a clientes que valoran la autenticidad y la calidad de la comida
japonesa. Se busca diferenciar a Zenda Sushi ofreciendo una combinación única de autenticidad,
calidad y creatividad en sus platos. A través de la segmentación de clientes, se adaptará la oferta
del restaurante a las necesidades y preferencias de cada grupo de clientes. Este análisis estratégico
permite formular estrategias sólidas y adaptativas para el crecimiento y éxito continuo de Zenda
Sushi en el mercado de la comida japonesa.

Declaraciones estratégicas de la empresa: La empresa no tenía una misión, visión y

objetivos fijados de una manera completa, por lo que se trabajó en conjunto para establecer estos

en función de lo que quiere demostrar la empresa.

- Misión: La misión de Zenda Sushi es ofrecer a nuestros clientes una experiencia culinaria
auténtica y de alta calidad, proporcionando platos japoneses elaborados con ingredientes frescos y
técnicas tradicionales, y brindando un servicio excepcional en un ambiente acogedor y único.

- Visión: Nuestra visión es convertirnos en el restaurante de referencia en comida japonesa,

reconocido tanto a nivel local como regional, por nuestra excelencia en la calidad de nuestros
platos, la innovación en nuestras creaciones culinarias y la satisfacción de nuestros clientes.

- Valores: En Zenda Sushi, nos regimos por los siguientes valores fundamentales:

- Autenticidad: Nos esforzamos por preservar la autenticidad de la comida japonesa en cada

plato que servimos, utilizando ingredientes frescos y técnicas tradicionales.

- Calidad: Buscamos constantemente la excelencia en la calidad de nuestros platos, desde la

selección de los ingredientes hasta su presentación final.
 - Servicio excepcional: Nuestro objetivo es brindar un servicio amable, eficiente y personalizado,
garantizando una experiencia positiva y satisfactoria para cada uno de nuestros clientes.

- Innovación: Nos apasiona la innovación culinaria y nos esforzamos por ofrecer creaciones únicas
y emocionantes que sorprendan y deleiten a nuestros comensales.

- Trabajo en equipo: Valoramos y fomentamos el trabajo en equipo, creando un ambiente

colaborativo donde cada miembro del equipo aporta su talento y compromiso para lograr el éxito
conjunto.

perfeccionar el marketing digital

ayudaran a esta empresa a
ganar clientes y ser conocida
dentro de su ámbito.
 Medidas tomadas por la x POSITIVO
AMBIENTAL empresa para ser eco-friendly,
lo que significa una mayor
contribución a la sociedad y ser
vista de mejor manera.
 Leyes o políticas x NEGATIV
medioambientales que exijan o O
prohíban a locales de comida el
uso de materiales o productos
específicos que afecten al
producto final.

OPORTUNIDADES
 Posibilidad de expandirse a otras propuestas de gastronomía.
 Tomar un enfoque eco-friendly que le dé estatus social.
 Crecimiento de las redes sociales como plataforma de publicidad y promoción.

AMENAZAS
 Gran cantidad de competidores en el sector y en su ámbito.
 Otros tipos de gastronomía pueden ser más populares que el sushi.
 Leyes que impidan el funcionamiento del local en caso de descuido en higiene o atención del
personal.
En temas de rivalidad entre competidores de esta industria, el nivel de preocupación de
esta empresa es intermedio, hay muchos locales que ofrecen la misma propuesta, tanto
directos como indirectos, en la zona hay más competencia indirecta como almacenes y
botillerías, pero entre los locales de Zenda Sushi es el que más destaca en la zona.
-El restaurante Zenda Sushi es conocido por su estrategia de diferenciación en el mercado,
centrándose en la innovación y la mejora de la atención y fabricación de sus productos. A
continuación, se describen las diferentes áreas funcionales de la organización:

1. Administrativo: Esta área está a cargo del dueño del local, quien también se encarga de los
recursos humanos. Su responsabilidad principal es mantener en orden y organizar el
funcionamiento general del restaurante, así como tomar decisiones importantes relacionadas con
la gestión y operación del negocio.

2. Finanzas: En el área de finanzas, Zenda Sushi cuenta con una contadora encargada de
administrar y registrar todas las ganancias y pérdidas del restaurante. Esta persona se encarga de
mantener al día los registros financieros, realizar análisis económicos y brindar información
relevante para la toma de decisiones financieras.

3. Delivery: El equipo de delivery se encarga de recibir los pedidos de los clientes y garantizar que
los productos sean entregados de manera oportuna a las direcciones solicitadas. Estos empleados
son responsables de mantener una buena comunicación con los clientes y asegurar un servicio
eficiente de entrega.

4. Cocina: El equipo de cocina es responsable de la preparación y organización de los pedidos.

Estos profesionales son expertos en la fabricación de sushi y otros platos japoneses, siguiendo las
recetas exclusivas del restaurante. Su objetivo es garantizar la calidad y presentación de los platos
para satisfacer las expectativas de los clientes.

5. Vendedores: Los vendedores desempeñan un papel fundamental en la promoción, cobro y

atención a los clientes. Se encargan de recibir los pedidos en el local, cobrar el importe
correspondiente y asegurarse de que los clientes queden satisfechos con su experiencia en el
restaurante. Además, pueden ofrecer recomendaciones y sugerencias sobre los productos
disponibles.

-Los objetivos del restaurante Zenda Sushi son:

1. Productos con receta exclusiva: Buscan diferenciarse ofreciendo productos con recetas únicas y
distintivas, lo que les permite destacar en el mercado y atraer a clientes que buscan experiencias
gastronómicas diferentes.
2. Creación de sushi con un tamaño más grande: Para satisfacer las preferencias de sus clientes,
Zenda Sushi se propone ofrecer sushi con un tamaño mayor al estándar, brindando así una
experiencia más abundante y satisfactoria.

3. Excelente atención y calidad: El restaurante se esfuerza por brindar un servicio de atención al

cliente excepcional, asegurando que los comensales se sientan bienvenidos y atendidos durante su
visita. Además, se enfocan en garantizar la calidad de los alimentos y la presentación de los platos.

4. Reducción del tiempo de despacho y optimización de las compras: Zenda Sushi busca mejorar la
eficiencia en la entrega de pedidos, reduciendo el tiempo de despacho y optimizando el proceso
de compra de ingredientes y suministros necesarios para la preparación de los alimentos.

5. Implementación de nuevos platos japoneses: Para diversificar su oferta gastronómica, el

restaurante tiene como objetivo introducir nuevos platos japoneses en su menú, ampliando así las
opciones disponibles para los clientes y atrayendo a un público más amplio.

6. Ampliación del menú: Zenda Sushi busca expandir su menú, añadiendo nuevas opciones de
platos y bebidas para satisfacer diferentes gustos y preferencias culinarias.

-La cadena de valor del restaurante Zenda Sushi se compone de varias actividades que son
necesarias para la fabricación y la calidad del servicio que se entrega. A continuación, se describen
las actividades principales de la cadena de valor:

1. Infraestructura: Zenda Sushi cuenta con un local de comida rápida ubicado en la comuna de
Peñalolén, específicamente en la Avenida Las Parcelas 8096. Esta infraestructura proporciona el
espacio físico necesario para llevar a cabo las operaciones del restaurante.

2. Administrativo: El dueño del local, Nicolás, se encarga del área administrativa y de recursos
humanos. Su función principal es organizar y tomar decisiones relacionadas con la gestión del
restaurante, asegurando un funcionamiento eficiente en todas las áreas.

3. Desarrollo tecnológico: Zenda Sushi tiene como meta implementar y mejorar la infraestructura
del local. Esto implica la instalación de equipos como aire acondicionado y lámparas personalizadas
para crear un ambiente agradable. Además, planean adquirir más maquinarias, como freidoras y
cocinas, para mejorar la capacidad de fabricación de los productos.

4. Adquisiciones: Una de las metas de Zenda Sushi es expandir su marca mediante la apertura de
varias franquicias y ser reconocidos por su trayectoria y productos. Esto implica la adquisición de
los recursos necesarios para la apertura de nuevas sucursales y el establecimiento de relaciones
con proveedores confiables.

5. Logística de entrada: Zenda Sushi cuenta con un proveedor principal llamado Macan, encargado
de la adquisición de insumos y materias primas para la fabricación de sus productos. La logística de
entrada implica la recepción, almacenamiento y gestión eficiente de estos insumos para garantizar
la disponibilidad y calidad de los ingredientes.

6. Operaciones: Esta área se enfoca en la creación y fabricación de comidas japonesas,

especialmente sushi con un formato más grande y personalizado que los distingue de otros
restaurantes. Aquí es donde se aplican las recetas exclusivas y se preparan los platos para su
entrega o consumo en el local.

7. Logística de salida: Zenda Sushi utiliza tanto el servicio de delivery propio como la entrega
presencial en el local. La logística de salida implica organizar la distribución y entrega de los
productos a través de los repartidores de delivery y garantizar una experiencia positiva al cliente
que realiza la compra directamente en el restaurante.

8. Mercadotecnia y ventas: Las ventas en Zenda Sushi se realizan a través de diferentes canales,
como llamadas telefónicas, aplicaciones de mensajería instantánea como WhatsApp, plataforma
de delivery integrada y atención presencial en el local. La mercadotecnia se enfoca en promocionar
los productos y atraer a nuevos clientes mediante estrategias de publicidad y marketing.

9. Servicio: Zenda Sushi se preocupa por brindar una excelente calidad de atención y satisfacción al
cliente. Esto implica garantizar una presentación cuidada de los productos, una atención amable y
servicial, y una entrega rápida y eficiente tanto en el local como a través del servicio de delivery. El
objetivo es asegurar que los clientes tengan una experiencia positiva y se sientan satisfechos con
su visita o pedido.
Es excelente que Zenda Sushi cuente con un servicio post-venta para asegurar la satisfacción de sus
clientes y abordar cualquier problema o reclamo que puedan tener. A continuación, se describen
las acciones que realizan en el servicio post-venta:

1. Libro de reclamos: El restaurante cuenta con un libro de reclamos donde los clientes pueden
registrar cualquier tipo de crítica, sugerencia o queja. Esta herramienta les permite recopilar
información valiosa para identificar áreas de mejora y solucionar cualquier problema que haya
surgido durante la atención al cliente.

2. Mejora y respuesta a las críticas: Zenda Sushi utiliza los reclamos registrados en el libro para
mejorar su atención y servicio. Cada crítica o comentario negativo es considerado como una
oportunidad para aprender y crecer. La empresa se compromete a evaluar las críticas de manera
constructiva y tomar medidas para corregir las deficiencias identificadas.

3. Devolución del dinero por productos en malas condiciones: Si por alguna razón el producto llega
estropeado o en malas condiciones a las manos del cliente, Zenda Sushi se compromete a devolver
el total del dinero pagado por ese producto. Esto muestra su compromiso con la calidad de sus
productos y su disposición a rectificar cualquier inconveniente que pueda surgir.

4. Compensación por demoras en la entrega: En caso de que la demora en la entrega sea mayor a
lo acordado, Zenda Sushi ofrece una compensación al cliente. Esta compensación puede ser en
forma de productos de cortesía, es decir, brindando algún artículo adicional sin costo junto con las
disculpas correspondientes. Además, se explica al cliente el motivo de la demora, mostrando
transparencia y compromiso con la calidad del servicio.

Estas acciones demuestran el enfoque hacia la satisfacción del cliente y su disposición a corregir
cualquier problema que pueda surgir. El servicio post-venta es una parte importante de la
estrategia de la empresa para mantener una relación sólida con sus clientes y garantizar que
tengan una experiencia positiva en todas sus interacciones con el restaurante.

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Canales de distribución:

EL principal y único canal de distribución que tiene este local es el delivery y como el local está
localizado

en Peñalolén solo abarca y se realizan entregas en las siguientes comunas:

1. Santiago

2. San Joaquin

3. San Miguel

4. Providencia

5. Recoleta

6. La florida

Los horarios de despacho son:

 Lunes a jueves de 11:30 a 23:00 HRS

 Viernes y sábado de 12:00 a 01:00 HRS

 Domingos de 13:00 a 23:00 HRS

Casa despacho tiene un recargo adicional de envió, dependiendo de su destino y él envió se puede
pagar

solamente en efectivo