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QUISPE RIVERA SONALI

PRINCIPIOS DE HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS


1) Evitar la contaminación
La contaminación de los alimentos o sus ingredientes, con patógenos y bacterias, es el
primer riesgo que se aborda con estos cinco principios. Si bien la mayoría de
microorganismos presentes en el ambiente y en toda clase de estructuras físicas son
inocuos y no causan enfermedades, los más peligrosos, aunque pocos, tienen un
impacto letal y se encuentran en el agua, los animales y las personas.
2) Separar alimentos e ingredientes
Es importante separar los alimentos, por grupos, pero sobre todo, los crudos de los que
ya han sido sometidos a proceso de cocción. Es una forma de prevenir la contaminación
cruzada y la probabilidad de contaminar alimentos comestibles listos para el consumo
humano.
3) Cocinar durante periodos de tiempo y temperaturas adecuados
Los diferentes grupos de alimentos, y algunos específicamente, requieren un tiempo de
cocción mínimo y una temperatura específica. La carne de cerdo, específicamente, debe
ser cocinada a una alta temperatura, durante un periodo de tiempo largo
4) Almacenar bajo las condiciones adecuadas
Los alimentos que son manipulados o preparados, pero no están destinados para ser
consumidos de inmediato, deben ser almacenados bajo condiciones propias de las
características de cada uno de ellos. La temperatura, el empaquetado y la higiene del
lugar de almacenamiento, son, entre otros, factores que disminuyen la probabilidad de
fermentación
5) Utilizar agua limpia y potable
Los principios de higiene alimentaria y manipulación de alimentos, establece que el agua
utilizada en los procesos de preparación y cocción de alimentos debe ser agua limpia y
potable
4 NORMAS PARA CONSERVAR EL HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
1) Limpiar
Los gérmenes que provocan enfermedades pueden sobrevivir en muchos lugares de
la cocina, como en la comida, las manos, los utensilios, las tablas de cortar
y las encimeras.

2) Separar
Evite la contaminación cruzada
Use platos y tablas de cortar diferentes para las frutas y verduras, y para las carnes,
aves de corral, pescados, mariscos y huevos:
Use una tabla de cortar para frutas y verduras frescas u otros alimentos que no se
cocinan antes de comer y otra para las carnes, aves de corral, pescados y mariscos
crudos. Reemplácelas cuando estén muy gastadas. Utilice platos y utensilios
distintos para los alimentos crudos y los cocidos.
Utilice agua caliente y jabón para lavar platos, utensilios y tablas de cortar que
estuvieron en contacto con carne de res, pavo, mariscos, huevos o harina crudos.

3) Cocer
Use un termómetro para alimentos para verificar que su comida sea segura. Cuando
considere que sus alimentos están listos, ponga el termómetro para alimentos en la
parte de mayor grosor de la comida y asegúrese de no tocar hueso, grasa o cartílago.
Consulte nuestra Tabla de temperaturas mínimas de cocción para asegurarse de que
sus alimentos hayan alcanzado una temperatura segura.

4) Enfriar
Las bacterias causan intoxicación alimentaria por que se multiplican rápidamente
entre los 40 °F (4 °C) y 140 °F (60 °C).
Su refrigerador debe estar configurado a 40 °F (4 °C) o menos y su congelador a 0°F
(-18°C) o abajo. Debemos usar un termómetro para electrodomésticos para
asegurarse.
Nunca debemos dejar alimentos perecederos fuera del refrigerador durante más de
2 horas. Si los alimentos están expuestos a temperaturas superiores a 90 °F (32 °C),
refrigérelo dentro de 1 hora.
Las sobras deben colocarse en recipientes poco profundos y deben refrigerarse de
inmediato para que se enfríen rápidamente.
Conozca cuándo debe desechar alimentos al consultar nuestra Tabla de tiempos
recomendados de almacenamiento. Asegúrese de desechar los alimentos antes de
que se desarrollen las bacterias dañinas.

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