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DE LA CARTA

Cartagena de Indias ubicada en la costa Caribe del

país, es un ejemplo latente de la herencia gastronómica
recibida por el desplazamiento de personas y culturas
que concluyeron en nuestro territorio desde los tiempos
colombinos. Los “negros africanos” como los llamaban,
son la base del amor y sabor de nuestra comida. Sin ellos;
los arroces, los pescados, la carimañola, la arepa de huevo,
las alegrías, el enyucado y las cocadas, no serían tan
deliciosos como hoy los conocemos. Benditas las manos
y el paladar de estas personas que disfrutaban del comer
y variar todos los días sus alimentos, tal cual lo justifica
Anthelme Brillat-Savarín: “Se aprende a ser cocinero,
pero se nace catador” y estas personas realmente lo eran.

Nuestro Menú Kokaú; por todo lo anterior men-

cionado, está basado en el respeto al acervo cultural y
a la búsqueda de un legado que perdure en el tiempo.
Se respetará y honrará lo tradicional para recrearlo
con una impronta moderna, desafiante y de apertura
a catadores locales y extranjeros. Por medio de él, se
pretende dar conocer e impulsar el orgullo de nuestra
gastronomía a través de platos de autor, partiendo de
interpretaciones de productos y tradiciones locales,
regionales y de temporada; donde en mucho de los casos
se mantienen vigentes gracias al esfuerzo y dedicación
de pequeñas comunidades que están dispuestas a no
perder y olvidar sus raíces.

SÍGUENOS EN TRIPADVISOR
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MENÚ
TAPAS PARA PICAR
JAMONES Y QUESOS REGIONALES PARA COMPARTIR
Selección de jamones y quesos, pan focaccia, crudaiola
de tomate y chutney de guayaba
49.000

BERENJENAS CRISPY
Slices de berenjenas crujientes, aguamiel de panela y
lavanda, sal cítrica
22.000

DESMECHADO DE CARNE Y PATACÓN (100 g de carne)

Carne de res cocida 8 horas, desmechada y salteada en
hogao de cebolla, tomate y ajíes dulces, sobre patacones
tostados, rúcula, encurtidos y suero de leche
29.000

SÁNDWICH DE JAMÓN SERRANO TRUFADO

Pan fino, mantequilla de pesto, jamón serrano, queso Brie
con esencia de trufa y chips de yuca
38.000

CHICKEN & WAFFLES

Pollo rebozado crispy y salsa BBQ sobre waffles de papa
al romero con mango y sandía comprimido
32.000

EMPANADA DE PIPIÁN
Empanada típica de Popayán, rellena de papa en hogao
palenquero de maní y ají
30.000

— En Kokaú apoyamos productores locales

con ingredientes frescos y típicos de la región.—

NUESTROS PLATOS PUEDEN CONTENER INGREDIENTES CRUDOS, POR FAVOR

DEJENOS SABER EN CASO PRESENTE ALGUNA RESTRICCIÓN, INTOLERANCIA O
ALERGIA. SIN GLUTEN VEGETARIANO VEGANO

PRECIOS EN PESOS COLOMBIANOS.

INCLUYE EL 8% DE INC, 10% DE SERVICIO NO INCLUIDO.
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QUESO PARRILLERO AL HIERRO

Queso fundido al sartén, chutney de tomate de árbol
y pan brioche de sal Malbec
29.000

CHICHARRONCITOS CARNUDOS (160 g)

Tocino crujiente cocido al vacío por 24 h, polvo de
provenzal, acompañado de yucas bravas rebozadas en
ajíes deshidratados, suero de lulo y cremoso de aguacate
30.000

PESCADITOS EN WONTON FRITOS

Fingers de pescado marinado en miso, crocante de
wonton frito, salsa brava y mayonesa de limón
34.000

CALAMAR Y CAMARÓN CRISPY

Dúo rebozado en panko y coco crujiente,
romesco de tomate de árbol y tártara
de hierbas
39.000

ENTRADAS
MOTE DE QUESO Y LECHE DE COCO
Crema de ñame, suero costeño con polvo de cebollas
deshidratadas y pimentón de la Vera
28.000

CAPRESE ESPECIAL
Ensalada de tomates frescos, burrata de búfala local, pesto
especial de marañón tostado y espuma de sofrito de mora
41.000

— En Kokaú apoyamos productores locales

con ingredientes frescos y típicos de la región.—

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PRECIOS EN PESOS COLOMBIANOS.

INCLUYE EL 8% DE INC, 10% DE SERVICIO NO INCLUIDO.
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ESTE PLATO FUE ELABORADO POR ESTEFANY VARGAS, MAMÁ ADOLESCENTE

DE 19 AÑOS, MIEMBRO DE LA FUNDACIÓN JUAN FELIPE GÓMEZ ESCOBAR
Y ACTUAL PRACTICANTE DE NUESTRO HOTEL.

CON TU APOYO, EL 12% DE LA UTILIDAD DE ESTE PLATO SERÁ DONADO A LA

FUNDACIÓN. CON ESTA DONACIÓN, APORTAMOS EN EL CRECIMIENTO DE CADA
MADRE ADOLESCENTE BRINDÁNDOLE LA OPORTUNIDAD DE UN MEJOR FUTURO.

CEVICHE EN LECHE DE TIGRE Y COCO

Ceviche de pescado y verdolaga, cebolla ocañera,
pimentones, maíz tostado, cilantro, cubios encurtidos
y chips de plátano
46.000

RUBIK DE SALMÓN
Tartar de salmón, pepino, aguacate, mojo de ají amarillo
y pimentón rojo con crackers de ajonjolí
42.000

CARPACCIO TIBIO DE PULPO

Láminas de Pulpo marinadas con mojo de perejil y limón,
tomates cherry, papa confitada y ajo crocante
36.000

PRINCIPALES
POSTA NEGRA CARTAGENERA SOUS-VIDE
Carne de res y salsa típica cocida al vacío 24h en
temperatura controlada; boronía de berenjena y plátanos
torrados con Kokaú de titoté inflado
68.000

POLLO CRUJIENTE
Pechuga crispy sobre puré cremoso de maíz viche y
albahaca, polvo de marañón tostado y ensaladilla de
zanahorias, tomate, rábano y hierbas de azotea
49.500

— En Kokaú apoyamos productores locales

con ingredientes frescos y típicos de la región.—

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COSTILLAS ST. LOUIS STYLE

Costillas de cerdo laqueadas en BBQ de panela y canela,
aligot de papa y queso manchego, coleslaw de piña y
cilantro fresco
78.000

SELECT NEW YORK STEAK

Angus prime (300g), papas criollas a la chapa, tomate de
árbol glaseado en almíbar ligero de vainilla y chile flakes,
sal de chimichurri
125.000

PESCA DEL DÍA AL SARTÉN

Filete de pescado cocido con aceite de carbón, enyucado
de Palenque, cebollitas, mini zanahorias y tomatitos
confitados, tempura de alga nori y suero de cebollino
78.000

FILETE DE SALMÓN
Salmón del Pacífico semi curado en cítricos, arroz meloso
de cilantro, ensaladilla de manzana Granny y rabanitos
encurtidos
75.000

BUTIFARRA DE MAR
Embutido de camarones, salmón y pesca blanca al sartén,
salsa de curry, encocado de camote y espinaca, cebolla
caramelizada y quínoa crocante servido con arroz
49.500

CAZUELA DE MARISCOS EN LLAMAS

Calamar, camarón, mejillones y langostinos cocidos en
bisque de langosta encocado, arroz de coco titoté,
espuma de plátano y chips de banano verde
78.000

ARROZ MAR Y TIERRA

Arroz meloso con calamar, camarón, mejillones y
langostinos, guisados en tomates, ajíes y coco; lomito
de res saltado; chicharroncitos de cerdo crocante,
y chips de plátano
78.000

— En Kokaú apoyamos productores locales

con ingredientes frescos y típicos de la región.—

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CANNELLONIS GRATINADOS CON MANCHEGO

Cannellonis de espinaca y queso ricotta casero,
salsa pomodoro y bechamel de manchego gratinado
49.500

FETUCCINE ARTESANAL, HUEVO POCHADO

Y CRUMBLE DE PARMESANO
Pasta artesanal integral con salteado de champiñones y
ragú de tomates ahumados en tomillo, demi-glace vegetal,
huevo pochado y crumble de parmesano
55.000

ADICIONALES
Ensaladilla fresca Arroz blanco
14.000 6.000

Arroz con coco Papas fritas

14.000 14.000

Puré de papa Chips

14.000 14.000

POSTRES
PIE COSTEÑO DE COCO
Pie de coco con crema de tamarindo, crocante
de corozo y helado conservita de leche
22.500

MILHOJAS DE AREQUIPE DE CAFÉ

Láminas crocantes de hojaldre rellenas de arequipe
de café, crema pastelera avainillada y uchuvas
maceradas en ron
22.500

— En Kokaú apoyamos productores locales

con ingredientes frescos y típicos de la región.—

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TEXTURAS DE CHOCOLATE TUMACO

Húmedo bizcocho de chocolate, crema namelaka de
chocolate de leche y una sedosa salsa caliente de cacao
24.500

CARROT CAKE DE LOS LLANOS

Torta de zanahoria vegana, sopa fría de mandarina
y helado artesanal vegano de vainilla
22.500

DEGUSTACIÓN DE TENTACIONES
Te invitamos a disfrutar de nuestra selección de dulces
Tentaciones. Costeño, Milhojas y Chocolate Tumaco
45.000

COPA HELADA*
Selección de 3 sabores (vainilla, chocolate, frutos rojos
y galleta), topping de frutos secos, frutos rojos, salsa de
arequipe y de chocolate
22.500

* Consulte al mesero por sabores frutales a base de agua

— En Kokaú apoyamos productores locales

con ingredientes frescos y típicos de la región.—

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BEBIDAS
GINEBRAS
2 oz botella
London N1 45.000 540.000
Beefeater 33.000 319.000
Beefeater 24 44.000 517.000
Bulldog 41.000 480.000
Tanqueray Ten 46.000 550.000
Hendricks 44.000 528.000
Bombay 34.000 399.000

VODKA
2 oz botella
Absolut 29.000 352.000
Ketel One 31.000 329.000
Grey Goose 41.000 490.000
Finlandia 16.500 209.000
Tito’s 39.500 470.000

TEQUILA & MEZCAL

2 oz botella
Don Julio Reposado 44.000 528.000
Don Julio Blanco 44.000 528.000
Don Julio Añejo 50.000 600.000
Monte Lobos 44.000 528.000
Olmeca Blanco 27.000 320.000
Olmeca Reposado 27.000 320.000
Maestro Dobel 76.000 888.000

RON
2 oz botella
Hechicera 39.000 460.000
Parce 50.000 590.000
Havana Especial 19.000 228.000
Havana 7 años 25.000 300.000
Bacardi Carta Blanca 19.000 228.000
Appleton State X/V 26.000 310.000

PRECIOS EN PESOS COLOMBIANOS.

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Zacapa 23 años 44.000 520.000

Medellín 12 años 25.000 300.000
Dictador 12 años 39.000 460.000
Dictador 20 años 51.000 610.000

WHISKY
2 oz botella
Glenlivet Founders 38.000 456.000
Glenlivet 15 años 50.000 570.000
Glenlivet 18 años 81.000 970.000
Chivas 12 30.000 360.000
JW Red Label 18.000 216.000
JW Black Label 34.000 400.000
JW Blue Label 215.000 2.580.000
Buchanan’s Master 35.000 420.000
Buchanan’s Deluxe 31.000 370.000
Buchanan’s 18 años 72.000 860.000
Old Parr 12 31.000 370.000
Macallan 12 48.000 570.000
Dalwhinnie 47.000 560.000
Jack Daniel’s 28.000 330.000
Jameson 22.000 253.000
Glenfiddich 12 años 36.000 430.000

VINOS BLANCOS
Y ESPUMANTES
copa botella
Reservado Sauvignon Blanc 39.000 190.000
Argento Sauvignon Blanc 39.000 190.000
Tribu Demi sec 39.000 200.000

VINOS ROSADOS
copa botella
Reservado Rosé 39.000 190.000

VINOS TINTOS
copa botella
Reservado Cabernet 39.000 190.000
Reservado Carmenere 39.000 190.000

PRECIOS EN PESOS COLOMBIANOS.

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COCTELERÍA CLÁSICA
Aperol Spritz 33.000
Bloody Mary 33.000
Caipiriña 33.000
Caipiroska 33.000
Cuba Libre 30.000
Daiquiri 33.000
Long Island ice tea 49.000
Margarita 33.000
Piña Colada 33.000
Mojito Cubano 33.000
Virgin Cocktail 20.000

GIN & TONIC

BEEFEATER Seca y clásica, aromatizada
con piel de limón, acompañada de tónica. 41.000

BOMBAY Clásica inglesa, aromatizada con piel

de limón y lima, acompañada de tónica. 43.000

BULLDOG Potente con picante final, aromatizada

con piel de limón y pimienta negra, acompañada
de tónica. 49.000

HENDRICKS Moderna, aromatizada con pepino

europeo, acompañada de tónica. 50.000

TANQUERAY Cítrica, aromatizada con piel de

limón y naranja, acompañada de tónica. 50.000

CÓCTELES DE AUTOR
BUCANERO Ron brasilero homogenizado con
all spice y puré de maracuyá 36.000

TUCAN Mezcla de ron blanco y ginebra, con notas

dulces y cítricas de frutos rojos terminado
con prosecco 36.000

PRECIOS EN PESOS COLOMBIANOS.

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KALAMARÍ Mezcla de vodka y aperol con infusiones

tropicales de corozo y flor de Jamaica terminado
con espuma de cava 36.000

MACONDO Fresca mezcla de ginebra agitada con

mermelada de piña y cardamomo 36.000

MULATA Ron de origen cartagenero mezclado con

notas ahumadas de mezcal, angostura de café y
chocolate, terminado con dulce artesanal de coco 36.000

REY DE GALLINAZOS Tequila reposado homogenizado

con cordial de mandarina, notas cítricas de limón,
terminado con reducción de vino tinto 36.000

CERVEZAS NACIONALES
Club Colombia Dorada, Roja, Negra
Aguila, Aguila Light, Aguila Cero 16.000

CERVEZAS INTERNACIONALES
Corona, Stella Artois, Budweiser 20.000

BEBIDAS SIN ALCOHOL

Gaseosas 10.000
Agua Manantial con o sin gas 600ml 10.000
Agua San Pellegrino 505 ml 20.000
Agua San Pellegrino 750 ml 31.000
Red Bull 17.000
Monster 19.000
Té helado Hyatt 14.000
Jugos naturales 15.000
14.000
Limonada
Limonada de hierbabuena, cerezada, pepino 16.000
Limonada de coco 20.000

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VINOS
VINOS POR COPAS
RESERVADO
Sauvignon Blanc, CHILE 40.000

RESERVADO
Cabernet, CHILE 40.000

RESERVADO
Carmenere, CHILE 40.000

RESERVADO
Rosé, CHILE 40.000

TRIBU
Demi sec, ARGENTINA 40.000

ESPUMANTES Y CHAMPAGNES
TRIBU
Demi sec, ARGENTINA 200.000

JUVE CAMPS BRUT ROSE

Pinot Noir, PENEDES, ESPAÑA 275.000

MASCHIO PROSECO EXTRA DRY

Glera, TREVISO, ITALIA 275.000

ANNE MARIE CASTELL

D’AGE BRUT NATURE
Xarel·lo · Macabeo · Parellada, ESPAÑA 231.000

DOM PERIGNON
Pinot Noir · Chardonnay
CHAMPAGNE, FRANCIA 2.090.000

MOËT CHANDON
CHAMPAGNE, FRANCIA 1.276.000

VEUVE CLICQUOT
CHAMPAGNE, FRANCIA 1.309.000

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BLANCOS
ALTAS CUMBRES
Torrontés, CAFAYATE, ARGENTINA 190.000

RESERVADO
Sauvignon Blanc, CHILE 190.000

CATENA
Chardonnay, MENDOZA, ARGENTINA 275.000

ZACCAGNINI
Bombino Bianco · Chardonnay
ABRUZZO, ITALIA 231.000

ROUQUETS
Chardonnay, LANGUEDOC, FRANCIA 190.000

CASA LAPOSTOLLE
Chardonnay, RAPEL, CHILE 220.000

AMARAL
Sauvignon Blanc, LEYDA, CHILE 231.000

TINTOS
ALTO LAS HORMIGAS
Malbec, MENDOZA, ARGENTINA 220.000

RESERVADO
Cabernet Sauvignon, CHILE 190.000

RESERVADO
Carmenere, CHILE 190.000

FAMILIA ZUCCARDI
Cabernet Sauvignon, ARGENTINA 290.000

CATENA
Cabernet Franc, MENDOZA, ARGENTINA 300.000

SANTA ROSA STATE

Malbec, MENDOZA, ARGENTINA 190.000

ALMA NEGRA
Bonarda, MENDOZA, ARGENTINA 330.000

FAMILIA ZUCCARDI
Malbec, MENDOZA, ARGENTINA 290.000
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EL ENEMIGO
Malbec, MENDOZA, ARGENTINA 390.000

ANGÉLICA ZAPATA
Malbec, MENDOZA, ARGENTINA 627.000

PAGOS DE CIRSUS OAK EGED

Tempranillo, NAVARRA, ESPAÑA 190.000

VIÑA VILANO
Tempranillo, RIVERA DEL DUERO, ESPAÑA 190.000

CONDESA DE LEGANZA
Tempranillo, TIERRA DE CASTILLA, ESPAÑA 190.000

ZACCAGNINI
Montepulccioano, ABRUZZO, ITALIA 231.000

VOLCANES
Carmenere, RAPEL, CHILE 190.000

COSTA VERA
Pinot Noir, CASA BLANCA, CHILE 190.000

PEREZ CRUZ LIMITED EDITION

Carmenere, MAIPO, CHILE 341.000

CASA LAPOSTOLLE
Merlot, RAPEL, CHILE 240.000

MONTES
Merlot, RAPEL, CHILE 210.000

MONTES ALPHA
Shiraz, RAPEL, CHILE 370.000

ROSSE
CASTAEL D AGE FRAGMENTS ROSAT
Merlot, PENEDES, ESPAÑA 190.000

RESERVADO
Rosé, CHILE 190.000

MONTES CHERUB
Shiraz, COLCHAGUA, CHILE 231.000

CONDESA DE LEGANZA
Tempranillo, TIERRA DE CASTILLA, ESPAÑA 190.000

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VINOS DULCES
glass
TAYLORS SELECT RESERVE
Touriga · Uvas tradicionales
DOURO, PORTUGAL 28.000

TAYLORS FINE WHITE

Arinto · Boal (semillón) · Codega Esgana
Cão · Folgasão · Gouveio · Viosinho
and Rabigato varieties, DOURO, PORTUGAL 28.000

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