Informe Jacob Guzman

UNIVERSIDAD FIDÉLITAS
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Industrial
Visita 01 “La Arboleda”
Autor: Jacob Guzmán Hernández
Profesor:
Jose Pablo Carmona Garro
San José, Costa Rica
Septiembre, 2023
2
INTRODUCCION
1.1. Generalidades de la organización
La Arboleda nació gracias a un grupo de amigos y primos que se reunían para beber
cerveza, poco a poco se fueron ingresando más al ambiente de las cervezas
tradicionales. Donde en 2014 se inició con las primeras pruebas de cerveza con un
equipo que tenía uno de los amigos.
El nombre de la empresa se originó gracias a que, se reunían en un residencial

llamado la arboleda, y era algo que compartían en común. En el año 2015
obtuvieron los permisos de las autoridades de salud y lograron empezar la
fabricación.
Actualmente cuentan con una distribución en diferentes partes del país como:
• San Pedro de Montes de Oca

• Cartago
• Heredia
• Jacó
Una de las grandes particularidades con la que cuenta la empresa cervezera “La
Arboleda” es su interes en la naturaleza y especificamente en los arboles, según
uno de sus integrantes buscan producir sin afectar el medio ambiente, por lo que,
reutilizan agua para el lavado de su cervecería y reciclan mucho de los materiales
que se utilizan ahí.
Esta visión ecológica la ingresaron en cada una de sus cervezas, de ahí el nombre
de la empresa y cada una de sus cervezas esta ligadas a un árbol.
3
1.2. Descripción del proceso productivo en estudio (Diagrama de

flujo, refierase a la pagina 4)
4
Revision de
Inicio Inicio documentacion/
Ingresar
documentacion a
computadora
Recibir la Materia Tiempo de reposo

Calentar Agua Envasado Fin
Prima de una semana
No
Temparatura
Procesar los granos Medir Acidez
adecuada?
Si
Medir concentracion
Agregar Agua de azucar/% de
alcohol
Primera
Pasar al proceso de
Proceso de macerar
fermentacion
Macerada
Filtracion Agregar levadura
1 o 2?
Segunda
Preparar mezcla de
Cocinar mosto
levadura
Agregar oxigeno y
Agregar Lupulo
pasar a los tanques
Si Si
Temperatura
Cerveza con
adecuada del
sabor amargo?
mosto?
No No
Anadir clarificante Enfriar mosto

5
1.3. Materia prima

• Cebada
• Caoba
• Agua
• Lupulo (Culumbus-Chinook)
• Levaduras
• Malta
• Clarificante
• Weelfloor clarificante
• Oxigeno
• Dioxido de carbono
6
1.4. Sistemas de control de calidad de materiales, producto en

proceso y producto terminado
• Se realiza un proceso reactivo (Fenolftaleina) preventivo, para ver que los
componentes que se utilizan para la manufactura no contienen residuos de
soda caustica. (Tomar en cuenta que esto no es un proceso de la
eloboración de la cerveza)
• Desinfección de los materiales (tijeras, levadura) esto para prevenir
cualquier bacteria que pueda afectar al proceso.
7
1.5. Sistemas de mantenimiento de seguridad

• Se utilizan protecciones para procesos de tipo peligroso, como guantes y
anteojos de protección.
8
1.6. Políticas ambientales

• Uno de las principales pilares de la cerveceria es la ayuda al ambiente,
como se comentó al inicio de este reporte, ellos utilizan el agua desechada
de los procesos y la aprovechan para realizar otras labores como limpieza
de materiales utlizados en el proceso, sin embargo la empresa no se
encuentra certificada ni adoptan ninguna politica ambiental.
• Las materias primas utilizadas se donan a chancheras.
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1.7. Políticas de normalización

• La cerveceria la “Arboleda” no cuenta con ninguna certificación en
normalizacion, sin embargo,se lleva a cabo una trazabilidad de horarios de
trabajo y materias primas utilizadas en el proceso en papel, que luego son
pasados a registros digitales, esto para tener una estandarización del
proceso.
10
1.8. Sistemas de entrenamiento

• Según se comento en clase, todos los miembros de la empresa estan
capacitados con buenas practicas de manufactura y con manipulación de
alimentos.
11
CONCLUSIONES
La visita a la cerveceria la “Arboleda” nos permitió ver el proceso de principio a fin
de como se lleva a cabo una cerveza, ademas nos permite ver la diferencia entre
industrias y como es el manejo de la calidad, trazabilidad y politicas en cada una de
ellas.
Recalcar el esfuerzo que tiene la empresa con la sostenibilidad y medio ambiente.
Esta visita tambien me hizo valorar la cerveza desde el lado del consumidor de una
manera completamente nueva y apreciar el esfuerzo que conlleva producir una
bebida de calidad.
12
RECOMENDACIONES
Según lo visto en la visita, se crearon las siguientes recomendaciones a la empresa:
• Realizar una estandarizacion de medidas, actualmente no se cuenta con

medidas exactas para cada una de los procesos, por lo que se crea un
incertidumbre.
• Realizar un mantenimiento preventido a los equipos, actualmente no cuentan
con un mantenimiento, lo cual puede ocasionar utilizar equipos con
calibraciones vencidas, o la avería de alguno, lo cual generaria un retraso en
las producciones, impactando asi la demanda solicitada.
• Implementar la inspección de la materia prima antes de utilizarse, ya que el
no revisarla puede llevarlos a manufacturar con materia prima vencida o con
algun problema.

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Jose Pablo Carmona Garro

San José, Costa Rica

El nombre de la empresa se originó gracias a que, se reunían en un residencial

• San Pedro de Montes de Oca

1.2. Descripción del proceso productivo en estudio (Diagrama de

Recibir la Materia Tiempo de reposo

Anadir clarificante Enfriar mosto

1.3. Materia prima

1.4. Sistemas de control de calidad de materiales, producto en

1.5. Sistemas de mantenimiento de seguridad

1.6. Políticas ambientales

1.7. Políticas de normalización

1.8. Sistemas de entrenamiento

Recalcar el esfuerzo que tiene la empresa con la sostenibilidad y medio ambiente.

• Realizar una estandarizacion de medidas, actualmente no se cuenta con

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