Soyel Esta emoción de compartir mi

vida, me hace olvidar algo

fundamental: ¿Cómo y por qué

Vino comenzaron a llamarme vino?

Cap. 2 Donde el Vino nos refiere la descabellada

historia que le contaron las brisas sobre el
nacimiento del mismo Vino en el Paraíso.

Es una publicación de Estudio Ricardo Brizuela S.R.L. de C.V. ­

México, para Biblioteca del Vino de Diario del Vino.
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Esta emoción de compartir mi vida y darles a conocer aquellos sucesos que
rodearon mi crecimiento dentro de civilizaciones muy dispares, me hizo
olvidar un interrogante que muchos de ustedes, tal vez, se estuvieron
haciendo:

¿Por qué el vino – o sea yo – me llamo vino?

Dicen ahora los estudiosos que mi nombre proviene del latín vinus. Otros se
inclinan por elegir el nombre griego oinós, que significa lo mismo. No estoy
tan cierto en esto.

Dije antes, y aquí estoy para ratificarlo, que aquella borrachera de Noé no
creía que fuera la primera de la historia, y en principio lo he demostrado
refiriéndome a quienes me tuvieron entonces y se marearon también con mis
efluvios generosos.Sin embargo, como les prometí, quiero referirme a otras
borracheras que se cuentan fueron catalogadas como primera en el principio
de los siglos, sin olvidarme en esta enumeración de aquella que protagonizó el
cíclope Polifemo. Las borracheras del sátiro Silenio además fueron de
catálogo.

Pero mucho más antigua que la versión del diluvio universal y su borrachera
de Noé, el Poema de Gilgamesh, del cual existe una tablilla con escritura
cuneiforme que es la escritura más antigua del mundo, relata el mismo
episodio. También en otras culturas anteriores de pueblos como los sumerios,
acadios, babilonios, etc. se registran hechos parecidos. Es decir, todos estos
testimonios, en realidad, certifican mi existencia.
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Servicios
Pero hay un hecho registrado precisamente en el poema de Gilgamesh,
referente a una planta que es robada a la humanidad y que tenía el don de
otorgar la juventud, que me hizo meditar en cuanto a que esto es comparable a
la expulsión del Paraíso por haber comido Adán la manzana de Eva.

Muchas veces he pensado que si el hecho en realidad fuera cierto, esta planta
no fuera otra que la de la vid. He oído a los vientos hablar sobre esto. (En esos
tiempos yo apenas balbuceaba).

He de contarles aquí el episodio, que pareciera que mal se conoce como el de

la manzana y el Paraíso, tal como una brisa me ha susurrado cierta tarde de
estío.

Debo advertirles antes sobre la naturaleza juguetona de las brisas,

y no descarto que, traviesas, me hayan querido engañar.

Pero este relato es bien coherente con los daños y perjuicios del alcohol si no
se sabe manejar lo que se bebe. Ruego de vuestra paciencia disimular estas
fantasías para las que no tengo evidencias ni pruebas que aportar. Sin
embargo es interesante transmitirla.
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Me dijeron las brisas que la curiosidad de Eva fue el origen de este episodio.
Que vagando sola por el Paraíso, se deleitaba contemplando animales y
plantas, y piedras y pájaros.Y con cada animal hablaba, y que los vientos le
susurraban historias fantásticas, mientras ella acariciaba piedras multicolores,
que acercaba a su piel, curiosa de sensaciones. Y probaba todos los frutos que
habían sido dispuestos para su gozo y el de Adán.

Pasaba así el tiempo vagando despreocupada y feliz.Vio de pronto una planta

reptando entre las piedras y enroscada en las ramas de un árbol, con frutos
pequeños y en racimos, de color casi púrpura. Eran uvas. Las probó y le gustó
su sabor ácido y dulzón. Tomó entonces unas hojas grandes y volcó en ella
algunos racimos, y con ellos volvió en busca de Adán (Extensión 1 al
final).

Caminó mucho, no existía entonces el tiempo, pero al encontrarlo a él, los

frutos que había recogido se habían machucado y resumían un caldo
extraño.Le contó todo cuanto había visto a Adán, y le dio a beber de aquel
líquido. Adán se sintió mareado y descompuesto. Con hambre le pidió de
comer a Eva, indicándole borracho la manzana.Y Eva le alcanzó el fruto
del bien y del mal.Y así empezó todo, pero si aquello que Adán hubiera
tomado fue vino, yo aún no tenía conciencia como para reconocerlo o
reconocerme.
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Lo importante es que si las brisas no me han mentido, la primera gran
borrachera fue la de Adán y por eso perdió el Paraíso.

Este relato es coherente con las costumbres del hombre: cuántos paraísos
se han perdido por un descontrol con una bebida alcohólica.

En cuanto a la planta aquella, fue robada por unos simios traviesos ­ siempre
según las brisas ­ y se originó allí otra historia descabellada que les contaré
oportunamente.

No voy a cometer el error de imaginarme único para el paladar de las

civilizaciones que atravesaron los oscuros tiempos de guerra y plagas. Mi
prima la cerveza, tiene también un linaje, ahora disminuido a consecuencia
propia de su popularidad.

El gran guerrero, conquistador y civilizador

Carlomagno, supo beber este líquido
ambarino cruzando los campos de muerte de
sus batallas, previniendo de esta manera la
temida peste, por la falta de agua potable.

Sus tropas también tenían orden de beber

cerveza, de modo de hidratarse sin recurrir
al agua contaminada. En ocasiones yo he
suplantado a la cerveza, aunque en rigor mi
gozo estaba en mi presencia en las grandes
celebraciones de los triunfadores.

Carlomagno fue uno de los gobernantes que

mas hizo por mí. En sus reales decretos tuvo
paciencia para incluirme entre los
beneficiados, ordenando la plantación de
viñedos, pero además, indicando al hierro
y la madera como los principales elementos
que participarían en la construcción del tonel,
la vasija que me contendría para mi traslado
en carretera y embarcaciones y que luego
quedó ligado a mi historia, cuando se comprobó que mi estancia en contacto
con la madera, contribuía a un mejor sabor de mi esencia.
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El hombre, mi compañero, supo agradecerle inmortalizándolo en el ámbito
propio de mi hechura, dándole su nombre a una cepa de la Borgoña, la
Corton­Charlemagne.

Esta es una uva blanca y con el correr de los años fue, con la chardonnay, las
únicas uvas permitida por la DO Corton­Charlemagne que se cultivan en la
colina de Corton, que fuera una propiedad de Carlomagno (Foto abajo).

Ellas, las uvas, fueron las preferidas de la cuarta esposa del emperador: sus
razones eran de finura y respeto, pues sostenía que la uva blanca garantizaba
mi cuerpo blanco, que no manchara la barba blanca de su esposo al
beberme.Debo decir además que el mismo nombre de Corton era un
homenaje, en un lenguaje corrompido por el tiempo, al emperador romano
Otón del Siglo I, de quien hablaré si ya no lo he hecho. La hilación de la
historia es muy vaga para mí: mis recuerdos integran una línea sin pasado ni
presente ni futuro, propia de los seres inmortales.
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Pero aquí me detengo en estas divagaciones, para narrarles algo
muy especial.

Hay en cierto lugar del planeta una cadena de montañas: empieza en Irán y
termina en el Golfo Pérsico después de recorrer 1.500 km. En un tiempo
remoto, bordeaba en algunos tramos el camino que llegaba hasta Babilonia.
Su nombre, Montes Zagros, remite hoy a enigmas aún no resueltos. El
principal habla sobre mi presencia en asentamientos diversos en los que los
primeros grupos humanos ensayaban distintas producciones de
sobrevivencia, como la ganadería y la agricultura, incluyendo en ésta a la
viticultura.

Debo certificar esto como cierto, aunque hay muchos otros yacimientos en
distintos lugares del mundo, en los que el hombre daba sus primeros pasos, en
épocas similares. La convención de nombres como paleolítico o neolítico no
me atañen (Foto arriba: Restos 6.000 años a.deC. en Armenia. National
Geographic ­ Extensión 2 al final).

Allí en Zagros nació también, sigo mi historia ­ tal vez producto de un proceso
de transculturización, no lo sé ­ uno de los implementos que me acompañan
desde el principio: el tonel o barril.

He de contarles esta historia porque tiene ribetes de fantasía, tal vez tanta
como la mía misma. Alguien, no sé quien, advirtió la necesidad de agilizar el
transporte haciendo más fácil la manipulación de las mercaderías. El
comercio estaba dando también sus primeros pasos, originando las caravanas
que llevaban mercadería de un lado a otro.
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De hecho esta misma ruta sirvió después para el transporte de la seda de China
hacia Occidente, inaugurando el Camino de la Seda transitado por un señor de
nombre Marco Polo mucho mas tarde, de quien contaré también, después,
algunas cosas.

No quiero olvidarme ­ sin embargo ­ del chino Li, una especie de antepasado de
los sommelliers. Pero vuelvo al tema, ustedes sabrán disculpar mis
digreciones. Transcurría entonces el Siglo V antes de esa luz de la humanidad
que fue Jesucristo, el Nazareno.

Permítaseme utilizar los tiempos terrenales como una orientación aproximada,

para facilitar la lectura de estos apuntes. Como dije, alguien imaginó una forma
de trasladar mercadería de todo tipo en un contenedor original (Extensión 3
al final).

Cortó madera de palma y utilizó largos sunchos de las hojas del mismo
árbol.Con imaginación de carpintero, talló la madera y untó los sunchos con
grasa. Construyó con esto un recipiente circular, doblando con ingenio la
palma, uniéndolas entre sí y sujetándola con las cintas en la parte externa.

De buena capacidad, y con un interior casi inviolable, este recipiente podía

rodar sin otro artilugio que su misma forma redonda, facilitando la carga y
descarga para el transporte en carros primitivos. Así nació el tonel.Su
capacidad fue adaptándose a las necesidades de transporte de distintas
mercaderías como vino, agua, vinagre y aceite; además, servía para el
transporte de mercaderías variadas. También fue variando su nombre de
acuerdo a la época o latitudes en las que se empleaba.
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Así también se popularizó como barrica, pero se la nombraba además como
barril, tonel y otros apelativos regionales. Los romanos le llamaban la
canna.Muchos años después, se inventaron otros elementos para el transporte
y las barricas se ocuparon exclusivamente para enriquecerme con aromas de
vainilla y humo, en tanto suavizaban mi sabor, y me oxigenaban gracias a los
poros de la madera. En la edad media, he viajado en la panza de esas
barricas.Pero antes, estas mismas barricas o toneles, sirvieron como
peligrosas armas en guerras varias.

­ Cannas…! Gritaban los soldados de Cesar, alarmados por el barril que

rodaba hacia sus líneas desde el enemigo.

­ Cannas… Cannas! Repetía temerosa la tropa en un vocerío unánime,

alertando del peligro.

Las cannas (el barril) bajaban flamígeras por la ladera de la montaña,

zigzagueando para cambiar caprichosamente su ruta. Estaban llenas de azufre,
brea, aceite y clavos de madera, y rodaban encendidas hacia las líneas
enemigas. Allí donde daban, desparramaban fuego, incendiando todo lo que
tocaba, pero además sembraban la muerte con la dispersión de los afilados
clavos (Ilustración: Video Juego "Total War: Rome II" ).

El terror de los romanos ante estas rudimentarias armas era inenarrable. Pero
la angustia mayor era ocasionada por el súbito cambio de ruta de aquel
proyectil, motivada por su panza que al tocar un obstáculo, desviaba su ruta.
Así, inesperadamente la línea de combate podía verse impactada en el lugar
más seguro o menos previsible.
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El barril pudo haber sido inventado o mejorado en las Galias. Lo cierto es que
en las Guerras de las Galias fueron utilizados en gran número por la fuerza de
los galos enfrentada al ejército del Cesar.Una batalla decisiva de esta guerra
tuvo lugar cerca de Cahors (Francia).

El lugar se llamaba Uxellodunum y era una meseta elevada rodeada de un río,

en la cual los galos construyeron su fortaleza. Esta era considerada
inexpugnable, y allí pretendían las tropas galas resistir hasta que los romanos
se retirasen. A favor de ellos tenían una fuente de agua pura que parecía
inagotable y sólo hacían incursiones en los campos vecinos para
aprovisionarse de alimentos. Los sitiados contaban con gran número de
barriles fabricados por sus toneleros, y noche a noche sembraban la muerte
atacando con ellos las líneas del Cesar. Este no podía detener a los galos en sus
excursiones de alimentos, y comprendía que mientras tuvieran el dominio de
la fuente de agua, el sitio sería en vano. Ideó entonces una estrategia de
engaño: simuló construir una torre para atacar Uxellodunum. Los galos
concentraron allí sus ataques. Entonces el Cesar aprovechó para buscar y
encontrar la fuente de agua, y destruirla. Sin agua, los galos se rindieron. Esta
fue una de las últimas batallas presentadas por las tribus galas. El Cesar tomó
prisioneros a miles de guerreros y para dar una lección al pueblo rebelde, les
perdonó la vida pero mandó que les cortaran las manos. Así los liberó, y
aquellos desgraciados deambularon por toda la Galia contando estos sucesos.

Temo haberos aburrido con estos relatos: permítaseme nada mas contarles,
una última intervención de los barriles como armas de guerra. Sucedió
durante la toma de la Bastilla, en París, en 1789. Los desarrapados, atacaron a
la pobre defensa precisamente con barricas. Para esa época Francia ya era
una potencia productora de vino y no faltaban toneles vacíos. Entraron
triunfales a una Bastilla desocupada. El gobierno declaró después esa acción
como primera victoria de la Revolución Francesa.
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No me olvido de una promesa: debo relatar la historia de cómo hice mi entrada
en China.

¿Recuerdan que hablamos de la Ruta de la Seda? Esta fue transitada en

época en que los hombres llaman la Edad Media. Entonces las caravanas
recorrían este camino en ambos sentidos: trayendo a Occidente los productos
chinos y llevando a China los productos occidentales. Las caravanas
generalmente eran dirigidas por el Señor al que pertenecía la mercadería que
transportaban. Este llevaba a su servicio un conjunto de sirvientes para ser
atendido en el camino.

Entre estos últimos se encontraba el encargado de la carga, quien tenía la

responsabilidad de acomodarla, proteger los animales y atender a su amo,
sirviéndole los manjares y bebidas que llevaba guardadas bajo siete llaves.
Estos servidores tomaron el nombre de su ocupación, los Sommerier o
encargados de la carga de los animales (bêtes de Somme o bestias de carga).

Entre ellos pasó a la historia un chino de nombre Li. Volvían de Francia y quiso
sorprender a su Señor sirviéndole un vino francés. Preparó el agasajo y, entre
los platos, me sirvió. El chino sorprendido tomó un sorbo de su copa y,
encontrándome desagradable a su paladar, me escupió en la cara de Li. De
golpe me encontré resbalando en las mejillas del chino. Li no se desanimó:
sabía que si no lograba satisfacer a su amo su vida estaba en peligro. Se esmeró
entonces en explicarle los principios de la degustación para disfrutarme
plenamente. Agachado, casi de rodillas le pidió otra oportunidad. El chino, su
jefe, le escuchó y accediendo puso en práctica las sugerencias de Li. Volvió a
probarme de nuevo: ahora esbozó una sonrisa. Tomo otro trago, y otro y otro
más. Contento, invadido por mis efluvios, abrazó a su sirviente. Li traspiraba:
había salvado su vida.

Ambos: amo y servidor, rieron a carcajadas.

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Li no sólo había brindado a su amo la primera cata, sino que inauguró la
profesión de sommelier y me permitió ingresar lentamente al gusto de los
chinos.

La Ruta de la Seda ha sido una avanzada de la civilización por cientos de años.

Gracias a ella, cientos o miles de productos o cultivos se conocieron en China,
como la vid, la alfalfa, la cebolla, el algodón, la granada, la nuez, el higo y los
pepinos.

A la inversa, en el largo recorrido desde Guangzhou, en China, hasta los

puertos del Mediterráno, se llevaron la seda, las piedras preciosas, la plata de
Irán, ropas, cerámicas, etc. Pero, al mismo tiempo, también sirvió para
algunos negocios denigrantes como el tráfico de esclavos de Turquía. Pero por
este canal de comunicación entre Oriente y Occidente llegué muy
tempranamente a China.

Poco a poco, algunos viñedos progresaron en ese país asiático y fui criado
para deleitar a ciertos grupos de chinos.He deshilvanado hasta aquí sólo
algunas de las historias en que me involucré o de las que fui testigo. Ellas
fueron construyendo la esencia del mito en el que me he convertido, en más de
dos mil años de convivir con el hombre.

Ahora Soy el Vino, y si sigo contando con el favor de vuestra compañía,

sabrán mucho mas de mí y de la historia del hombre.

Fin del Capítulo II

Lea también:
Capítulo 1
Capítulo 3
Capítulo 4

Todos los Derechos Reservados

Ricardo Eulogio Brizuela
Edición
Estudio Ricardo Brizuela S.R.L de C.V.
México

Biblioteca del Vino de Diario del Vino

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Extensiones
Documentos que complementan este Capítulo
1) Experiencia biomolecular con vides silvestres en el Neolítico.
2) Armenia: Restos de una bodega primitiva de 6 mil años.
3) El invento del tonel es contemporáneo al de la rueda
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Extensión 1 Capítulo 2
Experiencia biomelecular con vides silvestres en el
Neolítico podrían haber sido el origen del vino.
Por Ricardo Brizuela

La primera muestra de biotecnología podría haberse dado con la fermentación

de las uvas silvestres en cueros o cuencos de madera ( tal como se presenta en
estos fascículos de Soy el Vino) según sostiene el científico Patrick McGovern,
experto en los orígenes del vino antiguo y un líder en el emergente campo de la
arqueología biomolecular. McGovern, tiene su sede en la Universidad de
Filadelfia de Pennsylvania. Este hecho, sostiene el científico, pudo haberse
dado entre los años 8 mil a 4 mil quinientos antes de Cristo. La idea, según esta
teoría, pudo habérsele ocurrido a nuestros antepasados al ver las aves cómo se
hartaban de frutas en proceso de fermentación y decidieron probar por sí
mismos, o aún podría haber sido por un accidente en un depósito de uvas de
vides silvestres en cueros que servían para el permanente traslado de los
primitivos seres humanos. “Todo el proceso tiene algo de mágico”, dijo
McGovern. El científico carece de la evidencia física para probar su hipótesis
de que los cazadores­recolectores hacen lo que él llama "Beaujolais nouveau de
la Edad de Piedra”. Pero se ha demostrado, a través de una combinación de
detective arqueológico y el análisis químico, que la historia del vino se
extiende al período neolítico (8,500­4,000 aC) y los primeros destellos de la
civilización. Las referencias a estos estudios se encuentran desarrolladas en las
páginas de la publicación National Geographic News que se puede consultar
aquí.
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Extensión 2 Capítulo 2
Armenia: Restos de una bodega primitiva de 6 mil años.
Un grupo internacional de arqueólogos compuesto por expertos estadounidenses,
armenios e irlandeses confirmó el hallazgo de la instalación de producción de vino
más antigua jamás encontrada hasta la fecha, que dataría de una época superior a
los 6.000 años. La bodega fue encontrada en las montañas de la provincia en
Armenia. La caverna donde se realizó el descubrimiento ha sido denominada
Areni­1, y en ella se encontraron una prensa de vino rudimentaria, restos de
prensado de uvas, semillas de uva, vides de uva seca y otros elementos para la
producción de vino. La datación empleando la técnica de carbono, determinó que
los objetos tienen más de 6.000 años.

Este hallazgo refuerza la hipótesis del nacimiento del vino en los Montes Zagros y
convive con la especulación de los primeros viñedos implantados por Noé después
del diluvio. El Monte Ararat, donde presuntamente encalló el arca, se encuentra
asimismo en Armenia.

Extensión 3 Capítulo 2
El invento del Tonel es contemporáneo al de la Rueda
El tonel fue inventado como un recurso para el transporte, traslado y conservación
de distintos líquidos, como el vino y el aceite, y mercaderías de todo tipo. Las
primeras experiencias con este continente se realizaron en los Montes Zagros y la
madera utilizada, como se relata en nuestro libro Soy el Vino, fué la de la palma
contándose también con sus hojas para los ligamentos que unían las partes. El
frente y el fondo del tonel fué construído en 3 partes, tal como un inventor
primitivo hubo hecho la rueda. Este diseño fué empleado a propósito de lograr,
como la rueda, el mas efectivo desplazamiento de mercaderías, tanto en tierra
como en travesías marítimas. Posteriormente, en regiones del Mediterráneo, el
mismo fué mejorado en cuanto a la madera empleada y la utilización del metal para
unir las partes en reemplazo de las sogas de fibra. En el siglo VIII d. de Cristo,
Carlomagno ­ por un decreto ­ estableció las características de los toneles y los
materiales de los que debía estar hecho, oficializándose la madera de roble y el
suncho de hierro. Este detalle confundió a muchos, que aseguraban que el tonel
había sido inventado por los galos. La realidad es que el tonel se comenzó a utilizar
para facilitar el desplazamiento de mercaderías en las regiones próximas a los
caminos que unían zonas tan lejanas como China y el Mediterráneo, en Medio
Oriente. Las ventajas enológicas del roble, descubiertas después, contribuyeron a
la mas amplia defusión de este práctico elemento.
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Empresas que trabajan por la Cultura del Vino