Proceso Productivo Cerveza

PROCESO PRODUCTIVO DE LA “CERVEZA
CRISTAL”
1. Proceso De maceración
Se extrae los compuestos solubles de la malta, adjuntos y lúpulos. Después de varias
semanas los granos son molidos y sometidos a la acción de enzimas pasando así a un
mosto caliente conocido como Maceración. Se controlan los tiempos y temperaturas de
cocción y se le añaden los adjuntos previamente cocidos. Estas temperaturas provocan
que las proteínas se rompan en aminoácidos.
Los lípidos se rompen en ácidos grasos y los almidones contenidos en la malta se
transformen en azúcares con los que una vez disueltos en agua, se obtiene el mosto
cervecero, que se filtra y se hierve junto al lúpulo.
2. PROCESO DE FERMENTACIÓN
El mosto rico en azúcares, proteínas, vitaminas, minerales, ácidos grasos, lúpulo, baja
su temperatura entre 8-10 grados y es enviado a los tanques de fermentación. Se añade
levadura que transforma los
azúcares en alcohol y gas carbónico realizando la fermentación cerca a los 15 grados,

proceso en que se le da gusto y aroma a la cerveza.
3. PROCESO DE MADURACIÓN
El mosto ya es cerveza y se lleva a los tanques de maduración que tiene como finalidad
la decantación de las levaduras aun presentes en la cerveza, la incorporación de gas
carbónico (CO2) a la cerveza y la precipitación de proteínas coagulables en frío.
Permanece hasta 10 días y los últimos 3 días la temperatura deberá ser menor a los 0
grados para alcanzar finalmente la maduración, en la que la cerveza se satura de gas
carbónico y adquiere su carácter definitivo baja su temperatura "hasta los 15 grados
para las cervezas de tipo lager y 20-25 grados para las de tipo Ale"; y es enviado a los
tanques de fermentación.
4. Proceso de filtración
En esta etapa, la última del proceso, se separan las levaduras y otros restos sólidos, se
ajustan las cantidades de gas carbónico hasta que finalmente luego de este
procedimiento aparece por fin la cerveza brillante que todos conocemos. A
continuación, la bebida se guarda en tanques de acero donde se trasiega.
5. Proceso de envasado
Se recepciona botellas vacíos y limpias para luego de una exhaustiva limpieza ser
reutilizados, se llena y se corona para posteriormente pasar por agua caliente y
aumentar la temperatura hasta los 58° C, es decir, se pasteuriza y así se asegura su
estabilidad biológica.
Fuente: https://www.backus.pe/cultura-cervecera/proceso-cervecero
La contabilidad de costos es fundamental en una empresa por varias

razones clave:
1. Toma de decisiones: Proporciona información detallada sobre

los costos de producción, lo que ayuda a la gerencia a tomar
decisiones informadas sobre la fijación de precios, la
introducción de nuevos productos, la discontinuación de
productos existentes, la selección de proveedores y la toma de
decisiones estratégicas en general.
2. Control de costos: Permite a la empresa identificar y controlar
eficazmente los costos asociados con la producción y las
operaciones. Esto es esencial para maximizar la eficiencia y
rentabilidad, evitando gastos innecesarios.
3. Evaluación del rendimiento: Ayuda a evaluar el rendimiento de
la empresa mediante la comparación de los costos estimados
con los reales. Esto facilita la identificación de áreas donde los
costos pueden reducirse o donde se pueden mejorar los
procesos.
4. Fijación de precios: La contabilidad de costos proporciona
información crucial para establecer precios de productos o
servicios. Los precios deben cubrir los costos de producción y, al
mismo tiempo, ser competitivos en el mercado.
5. Presupuesto: Facilita la elaboración de presupuestos precisos, ya
que proporciona información detallada sobre los costos
estimados y reales. Esto es esencial para la planificación
financiera a corto y largo plazo.
6. Cumplimiento fiscal: Ayuda a cumplir con las obligaciones
fiscales al proporcionar información sobre los costos que son
deducibles de impuestos. Esto es esencial para evitar problemas
legales y maximizar los beneficios fiscales disponibles.
7. Análisis de rentabilidad por producto o servicio: Permite
analizar la rentabilidad de cada producto o servicio ofrecido por
la empresa. Esto ayuda a enfocar los recursos en las áreas más
rentables y a tomar decisiones sobre la continuidad de ciertos
productos o servicios.
8. Evaluar la eficiencia operativa: La contabilidad de costos
proporciona información sobre la eficiencia de los procesos y
operaciones. Identificar áreas de ineficiencia permite a la
empresa mejorar sus prácticas y reducir costos.
9. Negociaciones con proveedores y clientes: Proporciona una
base sólida para negociar con proveedores y clientes.
Conociendo los costos asociados con los productos o servicios, la
empresa puede negociar términos más favorables y mantener
relaciones comerciales más sólidas.
En resumen, la contabilidad de costos es esencial para la gestión eficaz

de una empresa, ya que proporciona información valiosa que respalda
la toma de decisiones estratégicas, el control de costos y la
maximización de la rentabilidad.

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PROCESO PRODUCTIVO DE LA “CERVEZA

azúcares en alcohol y gas carbónico realizando la fermentación cerca a los 15 grados,

La contabilidad de costos es fundamental en una empresa por varias

1. Toma de decisiones: Proporciona información detallada sobre

En resumen, la contabilidad de costos es esencial para la gestión eficaz

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