Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 29 vistas

    Fichas Técnicas IV Pastelería

    Cargado por

    nikolzapata.10
    Este documento presenta la receta para preparar leche nevada. La receta incluye hervir leche con azúcar, canela y vainilla, agregar una mezcla de yemas y maicena, y luego incorporar un merengue batido. Finalmente, se monta la leche nevada en un plato y se deja enfriar antes de servir.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Fichas Técnicas IV Pastelería

    Cargado por

    nikolzapata.10
    29 vistas10 páginas
    Este documento presenta la receta para preparar leche nevada. La receta incluye hervir leche con azúcar, canela y vainilla, agregar una mezcla de yemas y maicena, y luego incorporar un merengue batido. Finalmente, se monta la leche nevada en un plato y se deja enfriar antes de servir.

    Descripción original:

    Pastelería

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta la receta para preparar leche nevada. La receta incluye hervir leche con azúcar, canela y vainilla, agregar una mezcla de yemas y maicena, y luego incorporar un merengue batido. Finalmente, se monta la leche nevada en un plato y se deja enfriar antes de servir.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como xlsx, pdf o txt
    29 vistas10 páginas

    Fichas Técnicas IV Pastelería

    Cargado por

    nikolzapata.10
    Este documento presenta la receta para preparar leche nevada. La receta incluye hervir leche con azúcar, canela y vainilla, agregar una mezcla de yemas y maicena, y luego incorporar un merengue batido. Finalmente, se monta la leche nevada en un plato y se deja enfriar antes de servir.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como xlsx, pdf o txt
    Está en la página 1de 10

    FICHA TECNICA DE GASTRONOMÍA

    Código Nombre de la preparación Categoría PAX


    1 LECHE NEVADA

    Postre Chileno Típico

    Proceso Producto por naturaleza U/M A B C D E total


    A: LECHE NEVADA
    Hervir en una olla la leche junto con ABARROTES
    el azúcar la rama de canela y Azúcar Granulada Kg. 0.03
    vainilla Azúcar Flor Kg. 0.05
    Una vez que hierva mantener a Maicena Kg. 0.012
    fuego bajo Esencia Vainilla Lt. 0.005
    Agregar merengue a la olla Canela Kg. 0.003

    Mezclar yemas con maicena y


    disolver con un poco de leche
    Agregar mezcla a la olla y
    revolver a fuego bajo hasta que
    se incorpore todo OVOLACTEOS
    Leche Lt.
    B.- Merengue Huevos U. 4 4

    Batir las claras a punto nieve y


    agregar el azúcar flor a gusto
    Agregar merengue a la leche en
    ebullición

    FRUTAS Y VERDURAS
    C.- Montar y servir

    Montar en plato deseado


    agregando merengue sobre este.
    Montar en plato deseado
    agregando merengue sobre este.
    Dejar enfriar y servir
    CARNES

    OTROS

    Técnicas de Base Puntos Críticos Montaje Subtotal Valores


    Punto ebullición Temperatura de Ebullición Make up% 5 Unitarios
    Costo de receta (M P)
    Factor Multiplicador
    I.V.A.
    Otros Imptos.
    Precio de venta
    Precio de la Carta
    Precio Neto
    Ratio de costo
    FICH

    Código Nombre de la preparación

    1 Brochetas de Carne

    Postre Chileno Típico

    Proceso Producto por naturaleza


    A: LECHE NEVADA
    ABARROTES
    Hervir en una olla la leche junto con el azúcar la rama de Azúcar Granulada
    canela y vainilla
    Maicena
    Una vez que hierva mantener a fuego baj
    Agregar merengue a la olla

    Mezclar yemas con maicena y disolver con un poco de leche Código


    1
    Agregar mezcla a la olla y revolver a fuego bajo hasta
    que se incorpore todo P

    B.- Merengue

    Batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar flor a gusto Proceso
    A: LECHE NEVADA
    Agregar merengue a la leche en ebullición
    Hervir en una olla la leche junto con el azúcar la rama de
    canela y vainilla
    C.- Montar y servir
    Una vez que hierva mantener a fuego bajo
    Agregar merengue a la olla
    Montar en plato deseado agregando merengue sobre este.
    Dejar enfriar y servir Mezclar yemas con maicena y disolver con un poco de
    leche

    Agregar mezcla a la olla y revolver a fuego bajo hasta


    que se incorpore todo
    Agregar mezcla a la olla y revolver a fuego bajo hasta
    que se incorpore todo

    B.- Merengue

    Técnicas de Base Batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar flor a
    Punto ebullición gusto

    Agregar merengue a la leche en ebullición

    C.- Montar y servir

    Montar en plato deseado agregando merengue sobre


    este.
    Dejar enfriar y servir

    Técnicas de Base
    Punto ebullición
    FICHA TECNICA DE GASTRONOMÍA

    la preparación Categoría PAX

    as de Carne

    por naturaleza U/M A B C

    RROTES
    Kg. 0.03
    Kg. 0.05
    Kg. 0.012

    FICHA TECNICA DE GASTRONO

    Nombre de la preparación
    LECHE NEVADA

    Postre Chileno Típico

    oceso Producto por naturaleza U/M

    ABARROTES
    unto con el azúcar la rama de Azúcar Granulada Kg.
    Azúcar Flor Kg.
    Maicena Kg.
    ner a fuego bajo Esencia Vainilla Lt.
    a Canela Kg.

    na y disolver con un poco de

    revolver a fuego bajo hasta


    revolver a fuego bajo hasta
    OVOLACTEOS
    Leche Lt.
    Huevos U.

    ve y agregar el azúcar flor a

    he en ebullición

    gregando merengue sobre FRUTAS

    OTROS

    as de Base Puntos Críticos Montaje


    ebullición Temperatura de Ebullición
    PAX

    D E total

    CNICA DE GASTRONOMÍA

    Categoría PAX

    A B C D E

    0.03
    0.05
    0.012
    0.005
    0.003
    4 4

    Montaje Subtotal
    Make up% 5
    Costo de receta (M P)
    Factor Multiplicador
    I.V.A.
    Otros Imptos.
    Precio de venta
    Precio de la Carta
    Precio Neto
    Ratio de costo
    total
    Valores
    Unitarios

    También podría gustarte

    pFad - Phonifier reborn

    Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.

    Note: This service is not intended for secure transactions such as banking, social media, email, or purchasing. Use at your own risk. We assume no liability whatsoever for broken pages.


    Alternative Proxies:

    Alternative Proxy

    pFad Proxy

    pFad v3 Proxy

    pFad v4 Proxy