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    Semana 9 Peru

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    Elis Mejia
    El documento presenta recetas típicas de la cocina peruana, incluyendo ceviche, lomo saltado, papa a la huancaína, causa peruana y alfajores. Proporciona una lista de ingredientes y pasos sencillos para preparar cada plato tradicional.

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    El documento presenta recetas típicas de la cocina peruana, incluyendo ceviche, lomo saltado, papa a la huancaína, causa peruana y alfajores. Proporciona una lista de ingredientes y pasos sencillos para preparar cada plato tradicional.

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    SEMANA 9 PERU

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    CEVICHE PERUANO

    ½ lb de filete de pescado
    ½ taza de cebolla roja
    3 ramas de culantro
    ½ ud de ají limón
    6 ud de limón
    1 camote
    ¼ taza de cancha
    C/n sal
    C/n de Ajinomoto

    Cortar la cebolla roja en


    julianas, mantenerlas en
    agua fría, servir en plato hondo la cancha y camote
    como base para l ceviche, picar el filete en cubos,
    añadir la cebolla, el ají limón, culantro, sal y
    Ajinomoto al gusto y mezclar, agregar el jugo de limón
    hasta obtener el jugo blanquecino y probar y rectificar
    sabor. Servir sobre el plato ya armado.
    LOMO SALTADO
    ½ lb de filete de res
    ½ taza de cebolla roja
    ¼ taza de tomate en gajos
    5 ramas de culantro
    ¼ taza de salsa soja
    2 cdas de vinagre tinto
    4 dientes de ajo picado

    Limpiar el filete de res, cortar en


    cubos y sazonar con sal, pimienta,
    ajo picado y aceite de oliva. Cortar
    cebolla y tomate en gajos, deshojar culantro y cortar las
    ramas en tronquitos y reservar, saltear la res y agregar cada
    uno de los ingredientes, servir.

    PAPA A LA HUANCAINA
    5 ajíes amarillos sin semillas
    2 cdas de aceite vegetal
    3-4 galletas de soda (saltinas)
    ¼ kg. de queso fresco
    1 taza de leche evaporada
    Lechuga americana
    6 papas
    Aceitunas negras grandes sin
    semillas
    3 huevos duros
    Sal al gusto
    Ramitas de perejil
    Choclo cocido (maíz gigante
    peruano)

    Corta los ajíes por la mitad a


    lo largo y retira venas y semillas. Ponlos en una ollita con
    agua que los cubra y lleva a ebullición, baja el fuego y cocina
    por unos 7 minutos. Escurre y pela los ajíes. Pon en la
    licuadora o el procesador de alimentos con las galletas, el
    queso, la leche y la sal. Procesa para que la crema quede
    sedosa. En cada plato coloque unas hojas de lechuga y
    encima una papa cortada en rodajas. Cubre las papas con la
    salsa huancaína. Decora con aceitunas negras, rodajas de
    huevo duro y choclo cocido y desgranado. Nota: Si no
    consigues ají fresco use ají en pasta que viene en frascos.

    CAUSA PERUANA
    1 kg Papas
    500 gr pechuga de pollo
    1 Cebolla
    Mayonesa
    1 Lima o limón
    3 Ají amarillo
    1Aguacate
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal
    Pimienta

    Cocer las patatas y


    prensarlas mientras aún
    estén calientes. Agregar el
    ají, el zumo de lima, la sal y
    la pimienta, mezclando
    bien y amasando para
    conseguir una textura muy
    cremosa. Dividir la masa en
    tres partes. Reservar. Cocer
    la pechuga de pollo, deshilacharla y mezclarla con la cebolla
    muy picada y la mayonesa. Probar y rectificar de sal.
    Reservar. Cortar el aguacate en lonchas o rodajas de medio
    centímetro de grosor. Montar el plato con ayuda de un aro de
    emplatar. Poner en la base un tercio de la masa de patata y
    sobre ella colocar el aguacate. Sazonar con una pizca de sal y
    de pimienta. Cubrir con la segunda capa de masa de patata.
    Sobre la patata, colocar la mezcla de pollo, mayonesa y
    cebolla apretando ligeramente con un tenedor. Terminar con
    la última parte de la masa de patata y servir acompañada de
    una ensalada de hojas verdes. Si se desea se puede
    acompañar de salsa huancaína o de salsa de oliva para
    conseguir más colorido y sabor.
    ALFAJORES
    ¾ de taza de mantequilla amarilla
    1 taza de azúcar glass
    1 huevo
    2 yemas de huevo
    1 cdita de vainilla
    2 cdita de corteza de limón
    2 taza de maicena
    1 taza de harina
    1 cdita de polvo de hornear
    ¾ de cdita de sal
    Dulce de leche al gusto

    Cremar la mantequilla con el azúcar hasta punto


    cremoso, agregar el huevo y las yemas uno a la vez y
    mezclando constantemente, agregamos la vainilla y la
    corteza de limón, integrar la maicena, la harina, polvo
    de hornear y sal, mezclar todo hasta obtener una
    masa, dejar reposar en la refrigeradora 15 minutos.
    Enharinar la mesa y estiramos la masa y moldeamos
    Precalentar el horno a 350°f una vez listo el horno
    llevar por 15 minutos una vez listo desmoldar y
    rellenar con dulce de leche.

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