Objetivos

Objetivos:
1. Garantizar la calidad del producto: El objetivo principal es producir cerveza de alta calidad que
cumpla con los estándares establecidos. Esto incluye mantener la consistencia en el sabor, aroma
y apariencia de la cerveza, así como asegurar que cumpla con las normativas y regulaciones de
seguridad alimentaria.
2. Optimizar la eficiencia del proceso: Se busca mejorar continuamente la eficiencia del proceso de
producción de cerveza. Esto implica reducir los tiempos de producción, minimizar los desperdicios
y maximizar el uso de los recursos, como el agua y la energía, de manera sostenible.
3. Cumplir con las demandas del mercado: El objetivo es satisfacer las demandas y expectativas de
los consumidores y adaptarse a las tendencias del mercado cervecero. Esto implica desarrollar
nuevos productos, ampliar la variedad de sabores y presentaciones, y mantenerse competitivo en
el sector.
Políticas:
1. Política de calidad: Establecer y mantener altos estándares de calidad en todos los aspectos del
proceso de producción de cerveza. Esto implica implementar controles de calidad rigurosos,
capacitar al personal en buenas prácticas de fabricación y mantener un sistema de gestión de la
calidad efectivo.
2. Política de seguridad alimentaria: Garantizar la seguridad de los productos cerveceros y cumplir

con las regulaciones y normativas de seguridad alimentaria establecidas. Esto incluye implementar
prácticas de higiene adecuadas, asegurar la trazabilidad de los ingredientes y mantener registros
precisos de los procesos de producción.
3. Política de sostenibilidad: Comprometerse con prácticas de producción sostenibles que

minimicen el impacto ambiental. Esto implica reducir el consumo de agua y energía, gestionar
adecuadamente los residuos generados durante el proceso de producción y promover la
responsabilidad social corporativa.
Bases Legales (Artículos 2):

1. Ley de Alimentos y Bebidas Alcohólicas: Este artículo establece los requisitos legales y
regulatorios para la producción y comercialización de bebidas alcohólicas, incluida la cerveza.
Regula aspectos como la calidad, etiquetado, control sanitario y las responsabilidades de los
fabricantes.
2. Normativa de Seguridad Alimentaria: Este artículo establece las normas y regulaciones

relacionadas con la seguridad alimentaria en la producción de cerveza. Incluye requisitos de
higiene, control de riesgos biológicos y químicos, y buenas prácticas de fabricación para garantizar
la inocuidad de los productos.
Glosario de Términos o Palabras Clave:
1. Fermentación: Proceso bioquímico en el cual los azúcares presentes en el mosto de cerveza son
convertidos en alcohol por la acción de las levaduras. Es una etapa esencial en la producción de
cerveza, donde se desarrollan los sabores y aromas característicos.
2. Mosto: Líquido obtenido después de la maceración y el filtrado de los ingredientes como la

malta y el agua. Contiene los azúcares que serán fermentados para producir alcohol durante el
proceso de elaboración de la cerveza.
3. Trazabilidad: Capacidad de rastrear y seguir el recorrido de un producto a lo largo de toda la

cadena de producción, desde la materia prima hasta el producto final. Permite identificar y
controlar los ingredientes utilizados, así como garantizar la calidad y seguridad del producto.
4. Buenas Prácticas de Fabricación (BPF): Conjunto de normas y procedimientos establecidos para

garantizar la calidad, seguridad y consistencia de los productos fabricados. Incluye prácticas de
higiene, control de calidad, capacitación del personal y mantenimiento de instalaciones
adecuadas.
5. Etiquetado: Proceso de colocar etiquetas en los envases de cerveza, donde se indican

información relevante como el nombre del producto, contenido neto, grado alcohólico,
ingredientes, información nutricional y advertencias legales.
Obtención de las materias primas: El primer paso en la producción de cerveza es la obtención de
las materias primas necesarias, que incluyen agua, malta de cebada, lúpulo y levadura.
Preparación de la malta: La malta de cebada se prepara limpiando y seleccionando la cebada,

germinándola, secándola y moliéndola.
Maceración: La malta molida se mezcla con agua caliente en un proceso llamado maceración, que
convierte el almidón de la malta en azúcares fermentables.
Filtración: El mosto, que es el líquido dulce resultante de la maceración, se separa de los residuos
sólidos (bagazo) mediante un proceso de filtración.
Hervido: El mosto se hierve para esterilizarlo, concentrarlo y añadirle lúpulo, que le da a la cerveza
su sabor y aroma característicos.
Enfriamiento: El mosto se enfría rápidamente para detener la actividad de las enzimas y prepararlo
para la fermentación.
Fermentación: La levadura se añade al mosto enfriado, lo que inicia el proceso de fermentación,

en el que los azúcares fermentables se convierten en alcohol y dióxido de carbono.
Maduración: La cerveza joven se almacena durante un período de tiempo para permitir su

maduración y clarificación.
Filtración y envasado: La cerveza madura se filtra para eliminar cualquier partícula sólida y luego
se envasa en botellas, latas o barriles.
Distribución y venta: La cerveza envasada se distribuye a los puntos de venta, donde se vende a los
consumidores.

Objetivos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Objetivos

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Objetivos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Objetivos:

2. Política de seguridad alimentaria: Garantizar la seguridad de los productos cerveceros y cumplir

3. Política de sostenibilidad: Comprometerse con prácticas de producción sostenibles que

Bases Legales (Artículos 2):

2. Normativa de Seguridad Alimentaria: Este artículo establece las normas y regulaciones

Glosario de Términos o Palabras Clave:

2. Mosto: Líquido obtenido después de la maceración y el filtrado de los ingredientes como la

3. Trazabilidad: Capacidad de rastrear y seguir el recorrido de un producto a lo largo de toda la

4. Buenas Prácticas de Fabricación (BPF): Conjunto de normas y procedimientos establecidos para

5. Etiquetado: Proceso de colocar etiquetas en los envases de cerveza, donde se indican

Preparación de la malta: La malta de cebada se prepara limpiando y seleccionando la cebada,

Fermentación: La levadura se añade al mosto enfriado, lo que inicia el proceso de fermentación,

Maduración: La cerveza joven se almacena durante un período de tiempo para permitir su

También podría gustarte

Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.