En éste trabajo se pretende implementar una estrategia de cadena de suministro sostenible

considerando las políticas ambientales, sociales y de gobierno. Se tomó como base el

proceso de producción de la Cervecería Corona

Cervecería Corona
Breve Historia

Cerveza Corona Extra es la marca líder en México, la cerveza mexicana de mayor venta en
el mundo y es la única marca Latinoamericana en figurar entre las 100 marcas globales más
valiosas del mundo. Es una de las seis marcas de cerveza más valiosas a nivel mundial,
según el Ranking Brand Top 100 Global Brands y se vende en más de 180 países en los
cinco continentes.

Grupo Modelo comenzó en 1925, y sus fundadores fueron 25 inmigrantes españoles que
inauguraron Cervecería Modelo. Entre ellos Braulio Iriarte, dueño de panaderías y del
Molino Euzkaro, en México, y Martín Oyamburu, fundador de Hulera Euzkadi, Banco
Español de Crédito, campos petroleros en la zona de Veracruz y ranchos lecheros en
Lindavista.

En 1926, Cerveza Modelo fue producida en las instalaciones de la nueva cervecería. Un

mes después nacería cerveza Corona. En 1928 llegaron a 8 millones de botellas vendidas.
La comunidad hispana, agrupada según sus pueblos y regiones de procedencia, había
ganado un lugar en la vida social y económica de México. Cervecería Modelo era parte
activa del mundo de asociaciones mercantiles y enlaces familiares que se venía labrando
desde el siglo XIX.

Se cuenta que el logotipo distintivo de Corona y del cual también habría tomado su nombre,
estaría inspirado en la corona que adorna la Catedral de Nuestra Señora de Guadalupe en
Puerto Vallarta, pero la torre recién habría sido erigida en 1952 y el logo incorporado en
1963. Un mito interesante dentro de la historia de la cerveza Corona.
https://mundocervezas.com/historia-cerveza-corona/

Catedral de Nuestra Señora de Guadalupe en Puerto Vallarta

Su identidad de marca promueve el siguiente mensaje: ¿Por qué usamos una botella
transparente? Porque cuando tú usas los mejores ingredientes o tienes nada para ocultar.

Proceso de elaboración de la cerveza Corona

Zacatecas está en el corazón de la región de cultivo de cebada de México, está en el centro
del país, puede proveerse entonces de cultivadores de cebada de todo México. Las
recolecciones de la cebada son dadas por granjeros, los proveedores llevan (165 toneladas
de cebada diarias). Antes de ingresar al proceso productivo, muestreadores de grano
robótico verifican la calidad de la cebada. Si la cebada no cumple las normas de calidad el
cargamento entero se destina a pienso. Científicos detectan los granos finos que pueden
maltearse
Zona de descargue.- Los camiones son descargados mediante una plataforma eléctrica hacia
una malla que evita se desperdicie. Durante la cosecha de cebada la fábrica recibe 2000
toneladas de cebada diarias, la cebada recolectada pasa por unos filtros gigantes, luego
entra a los enormes silos de grano, éstos silos de grano contienen reservas enormes de
cebada que garantizan que se pueda seguir produciendo cerveza en caso de que fallen las
cosechas
Abastecimiento de agua.- Debajo de las instalaciones de la fábrica en Zacatecas existen
ocho pozos que extraen agua de gran calidad, cada pozo tiene entre 150m y 500m de hondo
penetrando acuíferos llenos de agua que llevan filtrándose hace siglos. Posteriormente en
un Jauzzi, se cargan 330 toneladas de cebada se les agrega agua y se deja remojando
durante un día y medio para que el grano recupere la humedad, una cinta transportadora
leva la cebada remojada al tanque de germinación
En los tanques de germinación se gira el gano en un ambiente de calor y humedad durante 4
días, convirtiendo a cebada en malta. El jefe de maestros cerveceros de Corona (Chief Brew
Master) corrobora que la malta cumpla con las normas de calidad. Tras absorber una gran
cantidad de agua durante la germinación, la malta se transporta a un horno gigante para el
proceso de secado. El Secador de 32 metros de diámetro, donde se seca la malta con
ventiladores de mil caballos de potencia, quitan la humedad durante un día y medio.
Deteniendo así la germinación. Posteriormente la malta recorre un trayecto de 600 metros
en una cinta transportadora para dirigirse al destilado
Durante el proceso de destilado, la malta se mezcla en unos maceradores con agua
dejándola calentar durante 90 minutos hasta obtener una sustancia llamada “mosto”
(transformación de almidones de la MP en azucares). Se realizan pruebas a todos los lotes
añadiendo yodo al mosto como control científico. Existen cuatro tanques de maceración y
todos ellos son controlados por ordenadores a cargo de personal capacitado. Se bombea el
mosto al siguiente tanque para su filtrado
Durante el filtrado, se separa el bagazo de la parte clara del mosto en un equipo llamado
filtro lauter. Posteriormente se manda a la olla de cocimiento. En ésta fase se añade el
lúpulo almacenado previamente en condiciones semi-sólidas. Este componente le da el
sabor amargo a la cerveza. Su cocción dura 90 minutos. El mosto hirviente se bombea a alta
velocidad hacia otro tanque . El mosto se hierve con el fin de filtrar las partículas flotantes
mediante un centrifugador. Posteriormente se manda a cuartos fríos para evitar que la
levadura muera. El sabor homogéneo se debe al laboratorio criogénico que conserva la misa
pepa de levadura desde 1925. Esta pepas son conservadas en nitrógeno líquido a -195
grados bajo la supervisión de científicos. La levadura es añadida bajo estrictos controles,
bajo un ambiente estéril.
Una vez comprobado el mosto, el personal encargado agrega la levadura, La levadura se
fermenta en los tanques, ésta fermentación dura 3 semanas.
Fabricación de botellas.- En ésta fábrica situada en San Luis Potosí, se utilizan las materias
primas necesarias para obtener el vidrio con el que son elaboradas las botellas. Se mezclan
las siguientes materias primas para la elaboración de las botellas: arena, ceniza, piedra
caliza y selenio (ingrediente que le da la apariencia cristalina). Todo tiene que ser en
medidas exactas para tener un color homogéneo en el cristal de la botella
La mezcla se dirige a los diferentes hornos donde se forma el cristal a uno 1500 grados. El
cristal fundido se corta en pedazos, este proceso solo tarda tres segundos por botella. Se
verifica Manual y electrónicamente que la botella esté en perfectas condiciones. Una vez
hecho el corte las botellas son etiquetadas en material cerámico. Las máquinas
etiquetadoras están supervisadas por ingenieros cuya función es comprobar la calidad de las
etiquetas. Existen treinta impresoras y cada una de ellas puede pintar tres botellas por
segundo. Posteriormente los camione e dirigen a la zona de decargue donde descargan las
botellas vacías
Máquina de llenado.- En éste proceso se tardan en llenar 18 botellas en menos de un
segundo, possteriormente pasan a la máquina de enchape donde se enchapan as botellas, la
máquina pone 1100 chapas por minuto.
Centros de distribución.- Zacatecas está ubicado estratégicamente para distribuir su
producto en su país y en el resto del mundo. Se recoge el pedido dependiendo de la
demanda establecida previamente. Las unidades se tardan en cargar los caiones más o
menos 20 minutos. Internacionalmente se llenan los container o vagones de tren
dependiendo de pedido y del país exportador de cerveza. El producto terminado se protege
poniendo almohadones de aire entre los paneles para proteger la carga. Posteriormente se
despacha al cliente final (consumidor). https://prezi.com/vguazvkbvcsc/cadena-de-
suministro-corona/
Estrategia e implementación de una cadena de suministro sostenible al considerar las
políticas ambientales, sociales y de gobierno de una organización

Una cadena de suministro sostenible comprende iniciativas que abarcan todo el

proceso: abastecimiento de materias primas, devoluciones, logística y reciclaje, cuyo
objetivo es optimizar la producción de un producto o servicio para un consumidor
final. Las prácticas éticas, en conjunto con un modelo de negocio competitivo, deben
convertirse en la prioridad de las empresas.

La importancia de las estrategias de cadena de suministro radica en asegurar una

dinámica laboral flexible, capaz de responder eficientemente a las demandas del
marco económico, garantizando la continuidad de producción, distribución y
consumo de los productos de la empresa. Asegurando a la vez la satisfacción del
cliente, así como el incremento de las fortalezas competitivas de la organización.

La gestión de la cadena de suministro sostenible es un reto y

una responsabilidad para las empresas.

Estrategia e implemetación de una cadena de suministro

Cerveceria Corona

1.- Para que el flujo de gestión de la cadena de suministro sutentable sea efectivo, se
debe elegir de forma adecuada a los proveedores de cebada, ya que es el elemento
principal para la elaboración de la ceveza, los proveedores deben ser personas
responsables, para poder satisfacer la demanda de los clientes. Esto también incuye
los costos, es decir, los proveedores ademas de ser comprometidos deben dar precios
accecibles. Hay tres tipos de estrategias: estable, reactiva y reactiva eficiente. En el
caso de la cervecería Corona sería conveniente la reactiva eficente porque se centra
en la eficiencia y la gestión de los costes (Las etrategias reactivas eficientes se
centran en la eficiencia de costos de los productos terminados, el objetivo común de
mejorar la rentabilidad empresarial mediante la reducción de costos, o al menos
restringiendo su tasa de crecimiento).

2.- Estrategia pull.- Para la cervecería Corona sería conveniente utilizar la estrategia
Pull o de atracción, ésta es una estrategia basada en la marca, es decir, son los
clientes los que van a la tienda en busca de un producto de una marca en concreto.
Esta estrategia se consigue teniendo un buen posicionamiento. En este caso, con los
consumidores los que piden el producto al intermediario, pues a través de los medios
de comunicación, la empresa debe de publicitarse y posicionarse en la mente del
consumidor de tal manera que el consumidor exija ese producto de esa marca en la
tienda. Podemos resumir entonces, la estrategia de Pull como el conjunto de grandes
campañas de comunicación con el objetivo de que sea el cliente quien demande el
producto al distribuidor, lo que forzará al minorista (tienda), a disponer de Stock de
dicho producto. Esta estrategia es adecuada cuanto existe una alta lealtad a la
marca o los productos son diferenciados. En éste caso la cerveza Corona tiene
excelente aceptación a nivel nacional e internaional.

3.- Impulsores de la cadena de suministro.- La sostenibilidad de la cadena de

suministro de una empresa depende de los impusores que son las funciones que lo
ayudan a analizar la eficiencia y la capacidad de respuesta de la cadena de
suministro. Para lograr el ajuste estratégico la Cervecería Corona debe hacer un
compromiso entre a eficiencia y la capacidad de respuesta, para ello deberá tomar en
cuenta: las instalaciones; el inventario; transporte; informacion; abastecimiento y
los precios.
El KPI (medidor de desempeño) más importante de la cadena de suministro
sustentable es la rotación de inventario, ya que define el rendimiento de muchas
areas como ventas, reposición de existencias, adquisiciones y panificación. Los
inventarios respaldan el departamento de ventas, el de producción, el
almacenamiento y el departamento de distribución.

4.- Red de distribución.- La Cervecería Corona debe trabajar tanto el nearshore

(países cercanos) como el offshore (países lejanos), en virtud de que exporta la
cereveza a paíse europeos.

5.- La transformación digital. Es importante ya que puede proporcionar a la

Cervecería Corona las herramientas necesarias para llevar a cabo este proceso
manteniendo la rentabilidad. La digitalización no solo consiste en que ésta podrá
disponer de una página web o tener presencia en las redes sociales, sino que es un
proceso mucho más amplio, ya que implica integrar las nuevas tecnologías en todas
las áreas de la empresa para transformar su funcionamiento hacia un modelo de
negocio más competitivo y con mayor valor añadido.

Se recomienda el ERP (Enterprise Resource Planning) ya que es un tipo de software que

ayudará a Cervecería Corona a gestionar las actividades empresariales diarias, como
la contabilidad, el aprovisionamiento, la gestión de proyectos, la gestión de riesgos, el
cumplimiento y las operaciones de la cadena de suministro, así como a presupuestar,
predecir y notificar los resultados financieros de una organización.
6.- El Pacto Mundial de las Naciones Unidas establece los criterios para medir
la sostenibilidad de la cadena de suministro, entre los que se encuentran la responsabilidad
ambiental de las empresas y las prácticas laborales. Las prácticas y los productos
socialmente responsables no solo son buenos para el planeta, sino también para fortalecer la
imagen de marca, la competitividad y la rentabilidad. La evolución constante del mundo de
la empresa exige ahora apostar por un nuevo orden en el que los enfoques de transparencia
y responsabilidad medioambiental son los protagonistas. Por lo que la cervecería Corona se
ha propuesto alcanzar la neutralidad en carbono en toda su cadena de valor, y disminuirá
las emisiones en toda su cadena de valor, lo que atañe a las áreas: envases, ingredientes,
operaciones y transporte.

7.- Politicas gubernamentales.- La Cervecería Corona se compromeete seguir las políticas

gubernamentales que el gobierno puede establecer, regulaciones y leyes que afecten la
forma en que se lleva a cabo la cadena de suministro. También puede proporcionar
incentivos fiscales y financieros para fomentar prácticas sostenibles y responsables en la
cadena de suministro. Además, la cervecería Corona trabajará con el gobierno para
desarrollar programas de capacitación y educación para mejorar la eficiencia y la
transparencia en la cadena de suministro.

Conclusión
Una cadena de suministro sustentable es aquella que busca optimizar los recursos y reducir
los costos de producción, al mismo tiempo que minimiza el impacto ambiental y asegura un
impacto social positivo. Una cadena de suministro sustentable consume eficientemente sus
combustibles, optimiza sus activos productivos y logísticos, y diseña sus productos
pensando en el ciclo de vida completo y su impacto total sobre el ambiente. Una cadena de
suministro verde es aquella que implementa los principios de gestión ambiental en todas las
actividades involucradas, desde el pedido del cliente hasta la distribución final. Los
beneficios de una cadena de suministro sostenible incluyen prácticas comerciales
socialmente responsables y apoyo al crecimiento empresarial.

1. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Mundo Cervezas (2023) Comunidad, historia y noticias del mundo de la Cerveza

(en línea) disponible en ˂Historia de la cerveza Corona, de México al mundo -
Mundo Cervezas [Consulta: 15 de abril de 2023].
 Corona Extra (2023) Cadena de suministro Corona, (en línea) disponible en
˂https://prezi.com/vguazvkbvcsc/cadena-de-suministro-corona/ [Consulta: 16 de
abril de 2023].
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