MORFOFISIOLOGÍA DE LA LOCOMOCIÓN ANIMAL

PAULA CATALINA HORTA GARZÓN

UNAD UNIVERSIDAD NACIONAL a DISTANCIA

Morfofisiología Animal

Tutor: Gabriel Alarcón

20-03-2024
 JUSTIFICACION

Al conocer los antecedentes de la morfofisiología es una ciencias que estudia todo lo

relacionado a la descripción la forma o función sea vertebrados o invertebrados y la
biología de la reproducción y nos proporciona conocimiento a lo referente a la morfología,
relaciones y funciones de las diferentes estructuras del cuerpo de los animales y nos aporta
las bases fundamentales para la comprensión de la función de los tejidos, órganos aparatos
y sistemas que los componen y por ende es necesario tener el conocimiento del sistema
óseo, el nervioso, muscular, endocrino, cardiovascular, linfático, respiratorio, digestivo,
urinario, reproductivo por este motivo el estudio de la morfología animal es conocer y
empaparnos de las diferente información plasmada en libros documentos o investigaciones
de nuestros antepasados en cuestión de la zona de confort o el bienestar de los animales in
la producción y reproducción y sostenibilidad aprovechando más materias primas que nos
proveen los animales y obteniendo resultados favorables en cuanto a la disminución de
costos y ayudando nuestro bolsillo y al ecosistema teniendo rentabilidad
 Objetivos

Objetivos GENERAL: Poder conocer el concepto de la morfofisiología y saber diferenciar

entre los planos y direcciones estudiar de manera integral los sistemas funcionales del
organismo utilizando los conocimientos fundamentales para lograr una mejor comprensión
de los mecanismos de regulación del organismo y sus funciones.

Objetivos específicos

 Retroalimentarse de la información que nos aportan en la unidad 1 de las

generalidades de la morfofisiología


 Realizar el trabajo en power Paint con su exposición y subir el link al entorno de

evaluación

 Asistir a las prácticas y demostrar todo lo visto y estudiado en cuanto a planos

topográficos y direcciones anatómicas la parte ósea

 Enunciar y definir 10 términos usados en anatomía animal.

Osteología: el estudio de los huesos permite describir como se encuentra constituido el

esqueleto de un animal, clasificar los huesos de acuerdo con su forma, tamaño y ubicación.
Sistema óseo: es la estructura viva de huesos duros cuya función principal la protección y
apoyo a los órganos vitales y la generación de movimientos o no en un el cuerpo

Miología: parte de la anatomía que estudia los músculos

Sistema muscular: conjunto de músculos que pueden ser controlados de forma voluntaria
por un organismo vivo
Neurología: parte de la medicina que se ocupa de la anatomía, la fisiología y las
enfermedades del sistema nervioso
Angiología: parte de la medicina que se ocupa de las enfermedades del sistema vascular
arterial venoso y linfático
Sistema circulatorio: se encarga de bombear, trasportar y distribuir la sangre por todo el
cuerpo se integra con el corazón y los vasos sanguíneos
esplacnología: Ciencia que se dedica al estudio, sobre todo anatómico, de las vísceras la
cavidades abdominal y torácica
Estesiología: abarca a los órganos de los sentidos
Sistema respiratorio: su función principal el suministro de oxígeno, del aire adsorbido y la
eliminación del dióxido de carbono o CO2 que comunica los pulmones con el exterior

https://es.slideshare.net/jaimeaugusto/planos-topogrficos-en-animales pagina 5 de 22
 Puntos óseos

Bovinos:

 En el miembro pelviano posterior, Ilion: es el hueso mas grande de la

pelvis, uno de tres huesos que forman la cintura pélvica y conecta la

columna vertebral a cada extremidad inferior.

 En el miembro pelviano posterior, Isquion: es un hueso aplanado y de

forma rectangular, se ubica posteriormente al íleon y pubis.

 En la parte torácica, Costillas: son huesos planos, curvos, que forman la

mayor parte de la caja torácica. Son livianos, pero altamente resilientes,

lo cual ayuda con la protección de los órganos torácicos internos.

 En la cabeza, huesos Frontales: forma parte del grupo de huesos pares

del neurocráneo, está formado por dos huesos que se unen por la sutura

Inter frontal y forman el seno frontal.

 En la cabeza, huesos Nasales: están situados por delante de la cavidad

craneana, de la cual están separados por las láminas cribadas del hueso

etmoides.
 En el miembro torácico anterior, Metacarpo: forma parte de la mano,

está formado por los huesos metacarpianos y generalmente se les

conoce como la región de la caña.

 En el miembro torácico anterior, Sesamoideo Proximal: un hueso

sesamoideo es un hueso pequeño y redondeado incrustado en un tendón

sometido a comprensión y a fuerza de tensión habituales.

 En el miembro torácico anterior, Radio: es un hueso largo encorvado en

arco, se encuentra ubicado entre el humero y los huesos superiores del

carpo.

 En el miembro pélvico anterior, Tibia: es el hueso más grande que

soporta el mayor peso.

 En el miembro pélvico posterior, Tarso Calcáneo: es uno de los huesos

del tarso, corto, asimétrico e irregular.

https://www.engormix.com/lecheria/ganado-gyr-girolando/nomeclatura-

conformacion-exterior-gyr_a31822/

Equino:

 En el miembro torácico anterior, Metacarpo: forma parte de la mano,

está formado por los huesos metacarpianos y generalmente se les

conoce como la región de la caña.

 En la cabeza, Maxilar Inferior: el hueso más grande y fuerte de la cara

 En la cabeza, Huesos Nasales: están situados por delante de la cavidad

craneana, de la cual están separados por laminas cribadas del hueso

etmoides.
 En el miembro torácico anterior, Radio: es un hueso largo encorvado en

arco, se encuentra ubicado entre el húmero y los huesos superiores del

carpo.

 En la parte torácica, Costillas: son huesos planos, curvos, que forman la

mayor parte de la caja torácica, son livianos, pero altamente resilientes,

lo cual ayuda con la protección de los órganos torácicos internos.

 En el miembro pélvico posterior, Tarso Calcáneo: es uno de los huesos

del tarso, corto, asimétrico e irregular.

 En el miembro pélvico posterior, Metatarso: conjunto de huesos largos

que forman parte de las extremidades posteriores, articulados con el

tarso.

 En el miembro posterior, Falange Proximal: son los huesos localizados

en la base de los miembros posterior y anterior. Comienzan en las

articulaciones más prominentes llamadas nudillos cuya cabeza son los

metacarpos (en la mano) y metatarsos (en el pie).

 En la cabeza, Hueso Frontal: forma parte del grupo de huesos del

neurocráneo. Está formado por dos huesos que se unen por la sutura

Inter frontal y forman el seno frontal, además, el hueso frontal se puede

subdividir en: porción escamosa, porción nasal y porción orbitaria.

  En la cabeza, Hueso Parietal: el hueso parietal participa en la formación

de una fosa rugosa en la que se origina el musculo temporal.

https://trabajospecuarios.weebly.com/estructuras-externas.html
Porcino

 En la región torácica, Costillas: son huesos planos curvos, que forman

la mayor parte de la caja torácica.

 En el miembro pélvico posterior, Isquion: es un aplanado y de forma

rectangular, se ubica posteriormente al íleon y pubis.

 En el miembro posterior, Ilion: es el hueso más grande de la pelvis, uno

de tres huesos que forman la cintura pélvica y conecta la columna

vertebral a cada extremidad inferior.

 En la parte torácica, Vertebras Torácicas: las vértebras torácicas

comprenden la porción del tórax y tienen costillas adhesivas.

 En el miembro torácico anterior, Codo: es la parte que une los huesos de

la pata donde se forman el codo.

 En la cabeza, Maxilar Inferior: el hueso más grande y fuerte de la cara.

 El miembro pélvico posterior, Tarso Calcáneo: este hueso constituye el

talón del pie, se encuentra en la fila posterior, dirigida de posterior hacia

anterior junto al astrágalo y escafoides.

 En la cabeza, Hueso Frontal: forma parte del grupo de huesos pares del

neurocráneo, está formado por huesos que se unen por la sutura

interfrontl y forman el seno frontal.

  En el miembro torácico anterior, Radio: es un hueso largo encorvado en

arco, se encuentra ubicado entre el húmero y los huesos superiores del

carpo.

 En la parte torácica, Vértebras Lumbares: son las vértebras restantes

que están por debajo del último hueso torácico y en la parte superior del

sacro.

https://agrojesusramire09.blogspot.com/2017/09/anatomia-y-fisiologia-del-

cerdo.html

Ovino-Caprino

 En la cabeza, Maxilar Inferior: el hueso más grande y fuerte de la cara.

 En la parte torácica, Costillas: son huesos planos, curvos, que forman la

mayor parte de la caja torácica.

 En el miembro torácico anterior, Radio: es un hueso largo encorvado en

arco, se encuentra ubicado entre el húmero y los huesos superiores del

carpo.

 En el miembro pélvico posterior, Corvejón: articulación situada entre la

parte inferior de la pierna y superior de la caña, a la cual se deben los

principales movimientos de flexión y extensión de las extremidades

posteriores en los cuadrúpedos.

 En el miembro pélvico posterior, Íleon: es el hueso más grande de la

pelvis, uno de tres huesos que forman la cintura pélvica y conecta la

columna vertebral a cada extremidad inferior.

 En el miembro posterior, Isquion: es un hueso aplanado y de forma

rectangular, se ubica posteriormente al íleon y pubis.

 En el miembro pélvico posterior, Tibia: la tibia es el hueso más grande

que soporta el mayor peso.

 En el miembro pélvico posterior, Tarso o Calcáneo: este hueso

constituye el talón del pie.

  En el miembro pélvico posterior, Metatarso: conjunto de huesos largos

que forman parte de las extremidades posteriores, articulados con el

tarso.

 En la cabeza, Hueso Frontal: forma parte del grupo de huesos pares del

neurocráneo. Está formado por dos huesos que se unen por la sutura

interfrontal y forman el seno frontal.

https://

web.facebook.com/ProyectoOvinosAzangaro/posts/morfologia-ovinos-

ovinos-azangaro/1844496589192907/?_rdc=1&_rdr

 Escribir y describir cada uno de los tejidos animales

 https://medlineplus.gov/spanish/ency/esp_imagepages/8682.htm

TEJIDO CONECTIVO: Se caracteriza morfológicamente por presentar

diversos tipos de célula, separadas por un material intercelular sintetizado por
ellas, es una estructura polimorfa y compleja que presenta una notable
dinámica funcional estando ampliamente distribuido por el organismo. El
material intercelular está representando por las fibras y por la sustancia
amorfa, estos tejidos son mecánicas, es el caso de los ligamentos, tendones,
cartílagos y huesos. Si las funciones especializadas son de protección
(reacciones inflamatorias e inmunológicas) o de conservación de las reservas
energéticas, las células son las que predominan, es el caso del tejido linfático y
del adiposo

TEJIDO EPITELIAL: Están especializados en recubrir las superficies libres

(internas y externas) de los órganos, por lo que característicamente presentan
células epiteliales ordenadas en capas. Los epitelios de revestimiento se
clasifican de acuerdo con el número de estratos de células epiteliales así, se se
distinguen: por el número de capas
Existen las simples epitelio simple una sola capa Estratificados
TEJIDO MUSCULAR: es un tejido especializado, tiene una característica
que tienen una célula que se contraen se llaman fibras naturales o miocitos y
sobre todo están formado por proteínas la célula muscular en general se
conoce como fibra muscular, el citoplasma como sarcoplasma; el retículo
endoplasmático liso como retículo sarcoplasmático liso; y en ocasiones las
mitocondrias como sarcósomas. a la unidad anatómica y funcional se la
denomina sarcómero se conoce 3 movimiento de los cuales son
MOVIMIENTO DE TODAS LAS EXTRUCTURAS INTERNA: debido al
tejido muscular liso, se va a encontrar en vasos sanguíneos y en las paredes
viscerales
MOVIMIENTOS EXTERNOS: caracterizados por manipulación y marcha
en nuestro entorno formando por el musculoesquelético
MOVIMIENTO ANATOMICO: controlado por el sistema nervioso
autónomo, por ejemplo, el musculo cardiaco
TEJIDO NERVIOSO: Es uno de los tipos de tejidos más básicos en el
organismo animal. Está formado por células especializadas llamadas neuronas
que trasmiten señales eléctricas y químicas, así como células de soporte
llamada células gliales, las funciones más importantes del tejido nervioso son
recibir, analizar, generar, transmitir y almacenar información proveniente tanto
del interior del organismo

Componentes del casco equino

 Cuña: Está ubicado entre los pilares de la suela, limitada por los surcos paracuneales

lateral y medial.

 Suela: Su estructura es un cuerno tubular e intertubular originado a partir de papilas

dérmicas dirigidas hacia abajo que tapizan la ancha superficie.

 Línea alba: Se observa entre la pared y la suela, se le conoce también como lía

blanca o línea clave, ya que allí van los clavos.

 Barras: Son ángulos que se forman en la suela, en la parte de la cuña forma también

unos surcos (surcos paracuneales).

 Corona: Parte que da origen al casco.

 Epidermis solear: Es la que forma la suela.

 Almohadilla digital: Es un tejido adiposo que se ubica en la cuña.

 Falange distal: Se encuentra dentro del casco equino.

 Línea blanca: la línea blanca es la unión de la pared y la suela. Es una guía para

colocar los clavos de herradura que se introducirán en el casco. Las uñas deben

colocare de modo que pasen a través del borde de la pared del casco de la línea

blanca.

 Único: la suela constituye la mayor parte de la superficie inferior del casco, se

compone de casi 33% de agua, por lo que es más suave su pared. La estructura de la

suela es similar a la de la pared, excepto que se rompe cuando crece hasta cierto

grosor, La suela es más gruesa en su unión con la pared y debe de forma cóncava, lo

que le da al caballo más tracción.

 https://es.slideshare.net/AsdesillaCriadoresdeCaballos/aplomos-y-herrajes

https://co.pinterest.com/pin/584482857877944123/

Procesos de conversión del musculo en carne

Carnes normales:

1. Periodo de irritabilidad o pre-rigor

2. Periodo de rigor mortis a rigidez cadavérica

3. Periodo de ablandamiento o maduración

Periodo de irritabilidad o pre-rigor

 El animal esta recién sacrificado.

 El ph del musculo es de 7.

 Presenta las mejores características tecnológicas (C.R.A gelifica y

emulsifica) y culinarias (blanda, jugosa y color brillante).

  Cuando se pasa el tiempo de sacrificio después de dos horas el ph va

disminuyendo y empieza a perder estas características tecnológicas y

culinarias y no es recomendado para elaborar productos cocidos o

escaldados.

 Estas propiedades nunca llegan hacer iguales en otros periodos.

Periodo de rigidez cadavérica o rigor mortis

 El ph desciende después a 12 horas hasta valores de 5.8 y después de 24 horas el ph

es de 5.5.

 Presenta las peores características tecnológicas, C.RA, no gelifican y no emulsifican

y culinarias (la carne cocida no tiene sabor es seca y arenosa).

El endurecimiento del musculo por dos razones

1. Disminución del ph.

2. Por la asociación de la actina y miosina por ausencia de ATP, formando el complejo

acto miosina no soluble.

El orden en que se presenta el rigor motriz, maceros, tórax, miembros anteriores, dorso,

miembros posteriores y cola.

Tiempo de rigor mortis para algunas especies

 Para aves de 1 a 2 horas.

 Para porcinos de 2 a 6 horas.

 Para ovinos de 6 a 10 horas.

  Para bovinos de 8 a 12 horas.

Periodo de maduración

 Esto ocurre por procesos proteolíticos propios de la carne (catepsinas y calpaínas).

 El ph de la carne es de 6,2 como máximo.

 Las características tecnológicas y culinarias mejoran notablemente por la elevación

del ph.

 Es el periodo recomendado para elaborar productos cosidos y escaldados.

 El tiempo de ablandamiento o maduración para cerdos es de 24 horas para bovinos

72 horas.

Métodos de ablandamiento o maduración para carnes

 Forma de maduración con temperaturas elevadas.

 Ablandamiento de la carne mecánicamente.

 Ablandamiento de la carne artificialmente con enzimas adicionales.

 Maduración de la carne empaquetada al vació.

 Estimulación electrónica.

Carne con defectos- carnes PSE (PALIDAS, BLANCAS Y EXUDATIVAS) PH 5.8

1. Se presenta generalmente en porcinos.

2. El ph de la carne alcanza un valor por debajo de 5.8 (PH<5.8) una hora después del

sacrificio.

3. Animales sensibles a estrés y tiene genético.

 4. Las mermas durante el enfriamiento después de la matanza son mayores

(aproximadamente 5%) y también durante la producción de embutidos.

5. El glucolisis sucede después del sacrificio muy rápidamente y en tiempo corto.

6. La energía que se libera durante el glucolisis aumenta la temperatura de la carne

más de 40°c.

7. Se desnaturaliza las proteínas por las altas temperaturas y el bajo ph.

8. El aparato testron ms tester, reconocer las carnes PSE a partir de los 15 minutos

hasta 48 horas post-mortem.

Causas que favorecen la formación de carnes PSE

 Arreo con furia.

 Colocación de los electrodos en forma incorrecta.

 Los tiempos de insensibilidad prolongados.

 Uso de voltaje o amperaje incorrecto, durante la insensibilidad recomendación

1. 200v Max 10 seg

2. 250v Max 7 seg

3. 700v Max 2 seg

 El tiempo prolongado de sangrado.

 Tiempos de descanso muy prolongados, se recomienda de 2-4 horas por cerdos.

 Las altas temperaturas post-mortem por debajo de 34°c y de 4-5 horas por post-

mortem por debajo de 15°c.

Carnes DFD (oscuras, duras y secas) ph>6.2

  Después del sacrificio no acidifican o muy poco y lentamente.

 Su ph es de 6,2-7,0 después de 24 horas.

 Son propensas al rápido deterioro microbiano.

 El glucolisis ocurre antes de la matanza.

 Tiene alta C.R.A.

 Su uso industrial está limitado.

 Las perdidas por cocción son menores, que en el caso normales.

Carnes con defectos

 P.S.E pálidas, blandas y exudativas.

 D.F.D oscuras, duras y secas.

Pre-rigor: Ocurre inmediatamente tras el sacrificio del animal, debido al corte de la

circulación sanguínea. Este proceso hace que se interrumpa de forma abrupta la llegada de

oxígeno y nutrientes a las células, además, produce una acidificación en el tejido.

Post-rigor: Las reservas de ATP no son suficientes para liberar miosina de las cadenas de

actina, por lo que el músculo pierde elasticidad y se instaura el rigor mortis. Este se

desarrolla hasta 9 horas después del sacrificio y se completa en 12-24 horas.

Rigor: El rigor mortis consiste en la unión de miosina y actina, para formar acto miosina.

Se manifiesta en la rigidez cadavérica.

 Diferencias de locomoción en cada especie

En los bovinos ocurre algo muy curioso, un bovino sano camina recto donde pisas sus

pezuñas delanteras ahí mismo van a dar sus traseras nada parecido a los equinos tiene

distintos pasos largo, medio, corto, reunido, tiene diferentes trotes y galopes.

Los porcinos son todo lo contrario a los bovinos y equinos, por el hecho de que es un

animal poco móvil por el fin de la producción, que es ganar peso. Estos animales

normalmente presentan una cojera leve.

Los ovino-caprinos tienen cierto parecido a los bovinos en cuanto a su movilidad, solo que

estos son más rápidos y, además, les gusta saltar y escalar

Utilidad en producción animal

En el primer ítem se evidencian algunos puntos palpables óseos en los bovinos, equinos,

porcinos y ovino-caprinos; esto nos ayuda a identificar externamente como se encuentra el

animal, nuestro propósito es que se encuentren sanos y en las mejores condiciones para su

producción.

En segundo lugar, se analiza el casco equino y sus partes, es de gran importancia este tema,

ya que los caballos tienden a sufrir de cojeras, esto afectando su locomoción normal y por

ende su producción. Como zootecnistas debemos conocer exactamente las partes de un

casco a la hora de examinarlo y demás, saber que es importante hacer uso de la podología

en ellos.

En el tercer ítem se abarcan procesos de conversión de músculo a carne, como zootecnistas

es un tema fundamental, ya que vamos encaminados a la producción. Se habla de un pre-

rigor, Post-rigor y rigor. Estas etapas son claves por la calidad de la carne, en donde la

sanidad está previamente monitoreada.

Finalmente, se habla de las diferencias locomotoras en estas especies, es importante tener

claro cómo es la locomoción normal en ellos, para así evaluar los casos anormales que

podrían afectar la producción.

LINK DE LA PRESENTACIÓN MORFOFISIOLOGÍA TAREA 2_PAULA GARZÓN

EN POWERPOINT

https://unadvirtualedu-my.sharepoint.com/:f:/r/personal/

pchortag_unadvirtual_edu_co/Documents/MORFOFISIOLOGIA%20ANIMAL?

csf=1&web=1&e=hLAHt6
 Conclusiones

En la morfofisiología animal desempeña un papel muy importante ya que conocemos la

función y forma de cada animal de allí conocemos mejor el proceso de alimentación ,

estructura y gracias a estos estudios podemos mejorar la productividad , mitigar gastos,

garantizar el bienestar animal y aprovechar los recursos que nos brinda el ecosistema y los

mismos animales, también gracias a este trabajo pudimos conocer los diferentes planos

topográficos , direcciones anatómicas que tiene las diferentes especies de producción

animal.
 Bibliografía

 https://razasdecaballos.us/consejos/el-casco-del-caballo/

 https://www.expertoanimal.com/anatomia-del-caballo-24179.html

 https://produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/exterior/01-

regiones_del_exterior_del_bovino

 https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/57103569/TEMA_IIlibre.pdf?

1533003219=&responsecontentdisposition=attachment%3B+filename

%3DCONVERSION_DEL_MUSCULO_EN_CARNE.pdf&Expires=1680124821&

Signature=DdmaaW2Tb~v7K4cYRbgm2tV6fa28AXWxrvKDseLKDjJ0urvLHSgV

u7wbd~yhY4Nh5rVls5I6hLICZ2AoEle1NyqNIb9FEXLklleyBjdv5Ydxp5gkguEZ

Brkf9S0CTPbFBWW~gJMRydQWoRwulRHcp74Zo95JacSSmwbV53BiUWORzfI

lwyVOYDAyBPKRhU2EGyl8nI9rtJSV~sxKUacEzFhUSis5baOKj0qAsBIrrQBFij

BNc7WNLKp9KNib9sGihj7SyGxXW4tCh0XMEfQuoSOfBT9Vj2o10k1BFqcc1Y

~EsWf1oQPoyjIvkUyh6f4eiXLGVyjqGMpJFn1xO0ig__&Key-Pair-

Id=APKAJLOHF5GGSLRBV4ZA

 https://bmeditores.mx/porcicultura/caracteristicas-morfologicas/?amp

 https://curiosfera-animales.com/cabra/

 https://digital.csic.es/bitstream/10261/36596/1/105_comp_ovino_Collarada.pdf

 https://prezi.com/cdiiul551xkb/locomocion-del-caballo/?fallback=1
 https://www.infortambo.cl/es/contenidos/score-de-locomocion-cuantas-vacas-

rengas-tengo

 https://topcavalls.com/wp-content/uploads/2015/04/casco.jpg

 https://ampascachi.com/images/blog/todo-sobre-caballos/cascos-del-caballo/partes-

del-casco-ES.jpg

 https://www.engormix.com/lecheria/ganado-gyr-girolando/nomeclatura-

conformacion-exterior-gyr_a31822/

 https://trabajospecuarios.weebly.com/estructuras-externas.html

 https://agrojesusramire09.blogspot.com/2017/09/anatomia-y-fisiologia-del-

cerdo.html

 https://web.facebook.com/ProyectoOvinosAzangaro/posts/morfologia-ovinos-

ovinos-azangaro/1844496589192907/?_rdc=1&_rdr

 https://medlineplus.gov/spanish/ency/esp_imagepages/8682.htm
 https://es.slideshare.net/AsdesillaCriadoresdeCaballos/aplomos-y-
herrajes
 https://co.pinterest.com/pin/584482857877944123/