Los Porcinos

Los cerdos son animales mamíferos, robustos, omnívoros, de patas cortas, piel cubierta con cerdas
gruesas, hocico bastante largo y móvil y una cola corta

Se conocen como descendientes del Jabalí y su historia se remonta a los tiempos antiguos, hace 9000
años, cuando los jabalíes se acercaban a las colonias humanas. Estos aprovecharon la oportunidad y
comenzaron a amansar y a criar a los animales para obtener carne. Estos eran muy valiosos debido a
la capacidad que tienen para convertir los desperdicios de comida en carne y grasa. Además, eran
resistentes y se adaptaban fácilmente a diversas condiciones ambientales, convirtiéndolos así en una
fuente confiable de alimento. Por su simplicidad de reproducción y alimentación los primeros cerdos
domesticados tuvieron origen en China

En Europa, la domesticación de estos se dio años después. En esa época se dividieron 3 grandes
grupos de cerdos.

1. Asiáticos: Cuerpo corto y grueso, de extremidades pequeñas y desarrollo rápido. Derivados del
Vitatus. Originarios de China e Indonesia
2. Nórdicos: Cuerpo alargado, de extremidades altas, dorso arqueado, desarrollo tardío y de gran
fecundidad y rusticidad. Derivados del Sus Scrofa Ferus. Originarios del Centro y Norte de Europa
3. Mediterráneos: Es un cruce de los dos anteriores. Derivados del Sis Mediterraneus. Estos fueron
llevados por Cristóbal Colon a los países Cuba, Colombia, Perú, Ecuador y Venezuela

Un dato importante: El cambio que ocurrió para que el jabalí se convirtiera en cerdo, se debe a que
estos fueron encerrados en corrales, ya no llevaban tanto sol y convivían con personas. Además,
genéticamente cambiaron por el cruce de raza que les hicieron con los de Asia y los de Europa

4 Razas más utilizadas en Venezuela

1. Yorkshire o Large White: Originario de Inglaterra, conocidos por su excelente producción de carne
magra y capacidad de adaptarse a diferentes condiciones climáticas. Es una raza muy prolífica.
Cerdo de tamaño grande. Cuerpo largo y musculoso. Cabeza grande y larga, Perfil de la cabeza
cóncavo y Orejas erectas.
2. Landrace: Originario de Dinamarca, es una raza resistente y adaptable. Conocido por su buen
rendimiento en cuanto a producción de carne. Cerdo de tamaño mediano. Cuerpo delgado y largo.
Cabeza pequeña y estrecha. Capa completamente blanca y Orejas en visera hacia delante.
3. Pietrain o Cerdo de los 4 Jamones: Originario de Bélgica, es una raza activa y enérgica. Es
utilizada en la producción de carne de todo el mundo. Cerdo de tamaño mediano a grande. Cuerpo
musculoso y compacto. Cabeza corta y ancha. Capa blanca con manchas de diversos colores y
tamaños. Orejas hacia arriba
4. Duroc: Originario de Estados Unidos, utilizado para producir carne en sistemas al aire libre. Cerdo de
tamaño mediano a grande. Patas largas. Cuerpo musculoso y compacto. Cabeza corta y ancha.
Capa roja oscura con orejas en visera

Etapas de Reproducción
Para la reproducción la marrana debe cumplir con ciertas características de acuerdo a su raza, ejemplo
debe tener un peso entre 70 a 90 kilos, debe tener más de 7 meses, debe tener 10 o más tetas y otros.
 El celo:

El primer celo de la marrana ocurre a los 6 meses de vida, este se deja pasar, para que sus órganos
reproductores se formen bien y no haya riesgo de que esta muera. A los 8 meses cuando le vuelve a
dar celo se le pone al verraco.

Cabe destacar que nos podemos dar cuenta que esta tiene celo debido a que su órgano reproductor se
pone ancho, grande y enrojecido, a parte que se pone a buscar al macho, esto se llama recelo

El celo suele manifestarse durante 1 a 4 días, siendo el 2do y 3ero los días de ovulación

Diagnóstico de Gestación:

Las hembras cubiertas suelen ser receladas entre los 19 y 22 días post cubrición

Las que muestran síntomas de celo no están gestantes

En las grandes granjas el diagnóstico definitivo lo realiza un ecógrafo y lo hacen entre los 25 y 28 días
post cubrición y de poder ser se repite una semana más tarde

El Parto:

A los 110 días de gestación, las hembras son trasladadas a la sala de parto.

Los síntomas de partos son:

 La Cerda inquieta
 Instinto de nidación
 Comienza a prepararse una cama
 Las ubres dan leche de color grisáceo
 A medida que se acerca el parto la leche se vuelve más blanca

Para predecir el momento del parto, es bueno observar la respiración del animal, generalmente este va
de 20 a 25 respiraciones por min y horas antes del parto aumenta el ritmo a 60 a 80 respiraciones por
min.

El parto puede durar entre 2 y 6 horas, dependiendo de la madre y el tamaño de los lechones. El tiempo
normal entre la expulsión de cada lechón va de 15 a 30min si pasa más de este tiempo, se debe ayudar
al animal introduciendo la mano por el canal vaginal y halando al lechón atascado. Una vez el lechón
está afuera, se debe limpiar la mucosidad de la nariz y la boca. Si respira con dificultad, se debe
estimular la respiración con masajes torácicos. El lechón recién nacido necesita consumir calostro lo
antes posible para que no le dé hipoglicemia

Lactación

La cerda estará con sus lechones durante toda la lactación este ciclo puede durar entre 21 a 30 días
dependiendo del dueño

Finalizado este periodo los lechones se destetan y se trasladan a la instalación de destete y transición.
La madre regresa a la nave de gestación donde iniciara un nuevo ciclo productivo. Durante la lactancia
el manejo de los lechones se caracteriza por:
 Garantizar que todos los lechones consuman una cantidad suficiente de calostro lo antes posible
 Realizar un sistema efectivo de adopciones entre las cerdas paridas el mismo día
 De 24 a 48horas del parto, realizar el procesado de los lechones (Cortas las colas, identificar sexo,
inyectarles hierro y vitaminas A, D y E para mejorar su supervivencia, se cortan los colmillos para que
no maltraten la ubre de la madre y castrar los machos)

Cabe destacar que en las primeras 48 horas de vida, se producen la mayoría de muertes en los
lechones, esto ocurre por aplastamiento de las madres y la debilidad del recién nacido

La mortalidad de los lechones durante la lactancia es uno de los puntos críticos de la productividad del
sector

Tipos de Fecundación:

Servicio Natural: Como norma se realizan dos saltos por cerdas, el primero a las 8 o 12 horas de
haber detectado el celo y el segundo a las 12 horas después del primer monte. Es necesario hacer la
detección de celo temprano en la mañana o a primeras horas de la tarde. Las hembras que presentan
reflejo de inmovilidad en la mañana, deben recibir su primer servicio de montaje el mismo día por la
tarde y el segundo servicio a la mañana del día siguiente.

Esta técnica donde el servicio se hace de forma individual llevando a una cerda por vez al padrote, se le
denomina servicio dirigido o controlado

Inseminación artificial: En las grandes granjas porcicolas se utiliza esta forma de fecundación, es una
técnica que permite incorporar germoplasma de alto valor genético a un costo relativamente bajo y al
mismo tiempo reduce el riesgo de enfermedades en el criadero

Para la obtención del semen, se lleva al macho a la sala donde se encuentra el burro de monta o
maniquí. Allí eyacula en una pajuela y con ese semen sacan las porciones, de acuerdo a la cantidad,
este puede alcanzar para inseminar entre 5 y 20 cerdas, con una sola eyaculada. Esto se hace para
obtener mayor producción y no desgastar tanto al padrote.

Las cerdas que se pueden inseminar deben ser adultas ya que tienen mejor fertilidad, deben ser
inseminadas en presencia del padrote para mejor lubricación, la primera inseminación debe ser a las 12
horas de haber detectado el celo y la segunda después de las 12 horas de la primera.

La inseminación se efectúa durante 5 min, se debe limpiar la vulva con una toalla seca. Se introduce el
catéter o pipeta de forma higiénica, se hace una ligera presión para que el semen se vaya introduciendo
al útero, si hay reflujo de semen se debe estimular de forma manual el clítoris del animal y continuar con
la inseminación más lentamente. Luego de introducir todo el semen, se saca la pipeta lentamente
rotándola hacia la derecha. Luego de sacarla debe realizársele un masaje con la rodilla sobre los
flancos de la cerda.

Etapas fisiológicas
 Cerdas en gestación: Comienza cuando la cerda es fecundada y termina el día del parto, esta etapa
dura 114 días aproximadamente
 Cerdas de reemplazo: Son aquellas más jóvenes que se utilizan para reemplazar a las cerdas
reproductoras más antiguas
 Cerdas en lactación: Comienza en el parto y termina en el destete, esta etapa dura dependiendo del
régimen de la granja
 Lechones destetados: Comienza cuando los animales son apartados de su madre y no tienen acceso
a leche materna
 Lechones en crecimiento: En esta etapa el cerdo está desarrollando sus características genéticas y
físicas
 Cerdos de engorde: Es la etapa final, porque de aquí van para el sacrificio, a partir de los 157 días de
edad
 Verracos: No todos llegan a esta etapa, sin embargo en esta los machos empiezan a servir para la
reproducción de la especie en la granja

Alimentación de acuerdo a su etapa

1. Cerdas en gestación: Durante la gestación, las cerdas necesitan una alimentación equilibrada que
proporcione los nutrientes adecuados para mantener su salud y el desarrollo del feto. Un buen plan
alimenticio consiste en brindar un pienso de gestación específico que contenga niveles adecuados de
proteínas, energía, vitaminas y minerales. La cantidad de alimento varía según el tamaño y la
condición corporal de la cerda, pero generalmente se recomienda alrededor de 2-2.5 kg por día.
2. Cerdas de reemplazo: son hembras jóvenes que se preparan para reproducirse, también requieren
una alimentación equilibrada que promueva su crecimiento y desarrollo adecuados. Se les debe
proporcionar un pienso de crecimiento específico con niveles apropiados de proteínas, energía,
vitaminas y minerales. La cantidad de alimento puede variar según el tamaño y el peso de la cerda,
pero aproximadamente se les debe ofrecer alrededor de 2.5-3 kg por día.
3. Cerdas en lactancia: Durante la lactancia, es importante proporcionar a las cerdas una alimentación
rica en energía y nutrientes para satisfacer las demandas de la producción de leche y mantener su
propia condición corporal. Se recomienda suministrar un pienso de lactancia específico que contenga
altos niveles de proteínas y energía. La cantidad de alimento dependerá del tamaño de la camada,
pero como referencia, se estima que las cerdas en lactancia deben consumir alrededor de 4-6 kg de
alimento por día.
4. Lechones destetados: Después del destete, los lechones deben tener una transición gradual a una
alimentación sólida. Se les debe ofrecer un alimento iniciador o preiniciador de buena calidad que
sea fácilmente digerible y que contenga niveles adecuados de proteínas, energía y nutrientes
esenciales para su crecimiento. Se recomienda alimentarlos ad libitum, es decir, proporcionarles la
cantidad de alimento que deseen consumir.
5. Lechones en crecimiento: Durante esta etapa, los lechones en crecimiento requieren un alimento
de crecimiento que les proporcione los nutrientes necesarios para un crecimiento óptimo. Se les debe
ofrecer un pienso con niveles adecuados de proteínas, energía, vitaminas y minerales. La cantidad
de alimento puede variar según el tamaño y la genética del cerdo, pero en promedio se recomienda
proporcionar alrededor de 1 kg de alimento por cada 5 kg de peso corporal por día.
6. Cerdos de engorde: En la etapa de engorde, los cerdos necesitan una alimentación que favorezca
el aumento de peso y el desarrollo de la carne. Se debe suministrar un pienso de engorde con
niveles altos de energía y proteínas. La cantidad de alimento varía según el peso corporal y la tasa
de crecimiento deseada, pero normalmente se recomienda proporcionar entre 2.5-3 kg de alimento
por día.
7. Verracos: Los verracos son los cerdos machos utilizados para la reproducción. Su alimentación
debe ser equilibrada y proporcionar los nutrientes necesarios para mantener su salud y condición
 física. Se les debe ofrecer un pienso de mantenimiento o específico para verracos. La cantidad de
alimento dependerá del tamaño y la actividad del verraco, pero generalmente se recomienda
proporcionar entre 2-2.5 kg de alimento por día.

Es importante recordar que los requerimientos de alimentación pueden variar según las condiciones
específicas de cada granja, la genética de los cerdos y la disponibilidad de recursos alimenticios.

Los comederos de los cerdos

1. Comederos para lechones: Los lechones recién nacidos y destetados tienen un tamaño pequeño y
menos habilidades para comer. Por lo tanto, los comederos para lechones son poco profundos y
están diseñados para permitir un acceso fácil a la comida. Suelen tener una altura baja para que los
lechones puedan alcanzar el alimento sin dificultad.
2. Comederos para cerdos en crecimiento: A medida que los lechones crecen, los comederos
también necesitan ajustarse. Los comederos para cerdos en crecimiento suelen ser más profundos y
tienen una mayor capacidad para acomodar una mayor cantidad de alimento. Además, a menudo
están equipados con barras o separadores para evitar que los cerdos malgasten la comida.
3. Comederos para cerdos adultos: Los comederos para cerdos adultos son más grandes y robustos,
ya que los cerdos adultos requieren más espacio para comer y tienen fuerza suficiente para
manipular y acceder a grandes cantidades de alimento. Pueden ser comederos al aire libre o
comederos en interior, dependiendo del sistema de crianza utilizado.

En todas las etapas, es importante garantizar que los comederos estén limpios y bien mantenidos,
proporcionar suficiente espacio para que todos los cerdos puedan acceder a la comida y ajustar la
cantidad de alimento según las necesidades nutricionales. Además, los comederos también pueden ser
diseñados para evitar que los cerdos ensucien o contaminen el alimento, lo que ayuda a mantener su
salud y bienestar.

Enfermedades más comunes

1. Peste Porcina Africana (PPA): Es una enfermedad viral altamente contagiosa, que se transmite a
través de cerdos infectados, objetos contaminados y personas que han tenido contacto con cerdos
infectados. Los síntomas incluyen fiebre, pérdida de apetito, vómitos, diarrea y hemorragias internas.
Actualmente no existe una cura o vacuna disponible.
2. Enfermedad de Aujeszky: Es una enfermedad viral que afecta el sistema nervioso central de los
cerdos, y se transmite a través del contacto con cerdos infectados, productos de origen porcino
contaminados o animales infectados como ratas y zorros. Los síntomas incluyen fiebre, pérdida de
apetito, convulsiones, pérdida de coordinación y, en casos graves, la muerte. Existe una vacuna
disponible para prevenir la enfermedad.
3. Coccidiosis: Es una enfermedad parasitaria que afecta el tracto gastrointestinal de los cerdos, y se
transmite a través de agua y alimentos contaminados. Los síntomas incluyen diarrea, pérdida de
peso, anemia y deshidratación. La prevención se realiza a través de medidas de higiene y manejo
adecuado de los animales.
4. Neumonía porcina: Es una enfermedad respiratoria causada por bacterias, virus y hongos, y se
transmite a través del contacto con animales infectados, aire contaminado y alimentos contaminados.
Los síntomas incluyen tos, estornudos, fiebre, dificultad para respirar y, en casos graves, la muerte.
La prevención se realiza a través de medidas de higiene y manejo adecuado de los animales.
5. Salmonelosis: Es una enfermedad bacteriana que se transmite a través de alimentos y agua
contaminados, y puede afectar tanto a los cerdos como a los humanos. Los síntomas incluyen
diarrea, vómitos, fiebre, dolor abdominal y deshidratación. La prevención se realiza a través de
medidas de higiene y manejo adecuado de los animales y alimentos.

Control de vacunación en cerdos

1. Lechones recién nacidos: Los cerdos recién nacidos deben recibir inmunidad pasiva a través del
calostro de la madre. Mas sin embargo, se les coloca hierro y vitaminas para que tengan mas fuerza.
2. Cerdos en fase de destete: A esta edad, se deben administrar vacunas para prevenir enfermedades
comunes, como el Parvovirus Porcino, el Síndrome Respiratorio y Reproductivo Porcino (PRRS) y el
Virus del Circovirus Porcino tipo 2 (PCV2). Además, se puede administrar la vacuna del Mycoplasma
hyopneumoniae para prevenir la neumonía en cerdos.
3. Cerdos en fase de crecimiento: A medida que los cerdos se desarrollan y crecen, se deben
administrar refuerzos de vacunas para mantener la inmunidad contra enfermedades comunes. Esto
incluye vacunas contra el PRRS, PCV2, Mycoplasma hyopneumoniae y otras enfermedades
específicas presentes en la región.
4. Cerdos adultos: Los cerdos adultos deben recibir refuerzos de vacunas periódicamente para
mantener la inmunidad. Esto se debe hacer en función de la epidemiología de enfermedades
específicas presentes en la granja o en la región.

Es importante contar con el apoyo de un veterinario especializado en producción porcina para

desarrollar un programa de vacunación adaptado a las necesidades específicas de la granja y para
asegurar que las vacunas se administren de manera adecuada y eficiente.

Cómo deben ser estas instalaciones de los cerdos

1. Corrales de verracos: Los verracos son los cerdos machos utilizados para la reproducción. Los
corrales deben ser amplios y permitir el movimiento del verraco, así como contar con áreas
separadas para la alimentación y el descanso. Además, se deben incluir áreas especiales para la
monta y la recolección de semen. También es importante asegurar una buena ventilación y manejo
del estiércol en estos corrales.
2. Instalaciones de cerdas de reemplazo: Estas instalaciones se utilizan para alojar a las cerdas
jóvenes que serán utilizadas como reemplazo de las cerdas en producción. Los corrales deben ser
espaciosos y permitir el desarrollo adecuado de las cerdas en crecimiento. Deben contar con un área
de alimentación que proporcione una dieta equilibrada y suficiente agua potable. Además, se debe
garantizar una buena ventilación para mantener un ambiente confortable y saludable para las cerdas.
3. Instalaciones de cerdas gestantes: En estas instalaciones, las cerdas gestantes se alojan durante
su período de gestación. Los corrales deben ser diseñados para proporcionar un ambiente cómodo y
seguro. Se deben proporcionar áreas de descanso separadas y adecuadas para las cerdas, así
como comederos y bebederos que permitan un acceso fácil a los alimentos y el agua. Además, se
recomienda disponer de áreas de movimiento y ejercicio para las cerdas.
4. Instalaciones para atender parto y lactancia: Estas instalaciones son esenciales para asegurar un
entorno seguro y adecuado durante el parto y la lactancia de las cerdas. Se deben proporcionar cajas
de parto individuales, con un ambiente tranquilo y confortable para favorecer el proceso de parto.
Además, se deben incluir áreas separadas para la lactancia, con comederos bajos que permitan el
acceso de los lechones a la alimentación.
5. Cunas de destete: son utilizadas para alojar a los cerdos después del destete y antes de ser
trasladados a los corrales de desarrollo. Estas cunas deben contar con un espacio suficiente para
permitir el movimiento de los cerdos y un sistema de alimentación adecuado para su etapa de
crecimiento. También se debe prestar atención a la higiene y la ventilación para garantizar la salud
de los cerdos.
6. Corrales para cerdos de inicio, desarrollo y cierre: Estos corrales varían según la etapa de vida
de los cerdos. Para los cerdos de inicio, se requieren corrales espaciosos con un sistema de
alimentación adecuado para su tamaño y edad. A medida que los cerdos se desarrollan, se pueden
utilizar corrales con áreas de movimiento y ejercicio. En la etapa de cierre, los cerdos necesitan un
espacio amplio para desarrollarse y engordar adecuadamente.

En todas estas instalaciones es fundamental tener en cuenta aspectos como la bioseguridad, la

ventilación adecuada, el control de la temperatura y el manejo del estiércol para garantizar el bienestar
y la salud de los cerdos. Además, es importante cumplir con las normativas y regulaciones locales en
cuanto a las dimensiones de los corrales y las prácticas de manejo animal

Producto terminado y sus fines

1. Carne de cerdo: La carne de cerdo es uno de los productos más comunes y populares obtenidos de
estos animales. Se utiliza en la preparación de una amplia variedad de platillos y se puede encontrar
en forma de cortes frescos, como chuletas, lomo, costillas, así como productos procesados como
salchichas, tocino, jamón y embutidos. La carne de cerdo es apreciada por su sabor y jugosidad, y se
utiliza tanto para el consumo humano directo como en la industria alimentaria para la elaboración de
productos procesados.
2. Grasa de cerdo: La grasa de cerdo, también conocida como manteca de cerdo, es un subproducto
que se obtiene al procesar y derretir la grasa del animal. Se utiliza ampliamente en la cocina y la
repostería, ya que aporta sabor y textura a diferentes preparaciones. Además, la grasa de cerdo se
puede utilizar en la fabricación de productos cosméticos y en la producción de jabones y velas.
3. Cuero: La piel de cerdo se utiliza para producir cuero, un material resistente y flexible ampliamente
utilizado en la fabricación de productos como zapatos, carteras, cinturones y otros accesorios de
moda. También se utiliza en la industria automotriz y para la fabricación de muebles y artículos de
decoración.
4. Gelatina: La gelatina se obtiene a partir del colágeno presente en los huesos y tejidos conectivos del
cerdo. Se utiliza en la industria alimentaria para la fabricación de alimentos como gelatinas, postres,
gominolas, yogures y otros productos que requieren textura y consistencia gelatinosa.
5. Productos farmacéuticos y cosméticos: Algunos subproductos del cerdo se utilizan en la
producción de productos farmacéuticos y cosméticos. Por ejemplo, la heparina, un anticoagulante
utilizado en medicina, se extrae del intestino de los cerdos. Además, el ácido esteárico, un ácido
graso utilizado en la industria cosmética y farmacéutica, se puede obtener de la grasa de cerdo.

Estos son solo algunos ejemplos de los productos terminados que se obtienen del cerdo y cómo se
utilizan en diferentes industrias. La versatilidad del cerdo como fuente de productos no se limita
únicamente a estos ejemplos, ya que diferentes partes y subproductos también se utilizan en otras
aplicaciones industriales y comerciales.