GASTRONOMÍA DE CHILE

GASTROMÍA Y CULTURA NACIONAL.

César Villagrán | Syd Rosas A | Daniel García T

Universidad Lucerna
CONTENIDO

INTRODUCCIÓN | ............................... 2
FICHA TECNICA DE CHILE | .............. 4
1
TIPO DE COCINA | ............................. 5
MÉTODOS DE COCCIÓN | ............... 7
REGIONES GASTRONÓMICAS DEL
PAÍS | ..................................................... 8
INGREDIENTES Y PRODUCTOS | ..... 10
HISTORIA |........................................... 10
PLATILLOS REPRESENTATIVOS | ................................................................................................12
CULTURA | ....................................................................................................................................16
IDIOMA | .......................................................................................................................................17
RELIGIÓN |....................................................................................................................................17
APARTADO FOTOGRÁFICO | ..................................................................................................18
.........................................................................................................................................................19
CONCLUSIONES | .......................................................................................................................20

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 INTRODUCCIÓN |

La República de Chile es el país

más largo y angosto del mundo
ubicado al sudoeste de América del
2
Sur, enclavado entre el Pacífico y Los
Andes con una extensión de norte a
sur de 4270 km, desde el desierto
más árido del mundo hasta la
Antártida.
Limita al norte con Perú, al este
con Bolivia y Argentina, al oeste con el océano Pacífico y al sur con el mismo océano
y la Antártida. El Chile oceánico está integrado por las islas San Félix, San Ambrosio,
el archipiélago Juan Fernández, la isla Sala y Gómez y la Isla de Pascua,
perteneciendo las dos últimas a la Polinesia oriental, por lo que corresponden al
continente de Oceanía y, además, incluye un territorio antártico.
El territorio chileno se caracteriza por su gran variedad de paisajes. Desde el
punto de vista morfológico es posible distinguir tres grandes entidades o unidades de
relieve, a saber: Cordillera de los Andes (al este), Cordillera de la Costa (al oeste) y al
centro la Depresión Intermedia.

Este país ha dado vida a prodigiosos poetas entre los que destacan Gabriela
Mistral y Pablo Neruda, galardonados con el Nobel de literatura y a míticos
cantautores como Víctor Jara y Violeta Parra.

La gastronomía chilena es
una fusión de sabores y
tradiciones que reflejan la
diversidad geográfica y cultural
del país. Con una costa extensa,
montañas majestuosas, valles
fértiles y desiertos áridos, Chile
ofrece una amplia variedad de
ingredientes frescos que han
dado lugar a una cocina rica y
diversa. La influencia de las culturas indígenas, como la mapuche, se entrelaza con las
tradiciones culinarias traídas por los colonizadores españoles. Esta combinación única

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de ingredientes y técnicas culinarias ha dado lugar a platos emblemáticos que son una
delicia para los sentidos.

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 FICHA TECNICA DE CHILE |

Capital: Santiago de Chile

Presidente: Gabriel Boric
Población: 19.6 millones (2022) Banco Mundial 4

Población total: Puesto 62.º

Superficie: 756,626 km²
Prefijo telefónico: +56
Código del COI: CHI
Requisitos de entrada: Se requiere pasaporte para estancias inferiores a tres
meses.
Moneda: Peso chileno.
Idioma: Español.
Electricidad: 220V Es necesario adaptador en algunos lugares del país.
Otra información útil: El horario comercial es de lunes a domingo de 10 a 16,
excepto en la capital que se alarga hasta las 21 o 22 horas.

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 TIPO DE COCINA |

La cocina chilena es variada,

con énfasis en pescados y mariscos,
carnes, verduras y legumbres.
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Se sabe que los pueblos
nativos seguían una dieta nutritiva y
diversa sustentada en los productos
de la tierra, como el choclo (maíz),
la quínoa, las papas, los porotos
(frijoles), el zapallo (calabaza), el
ají o chile, la chirimoya o la frutilla
chilena, entre otros muchos. Su
huella es innegable en platos como
el sabroso pastel de choclo, con
una deliciosa mezcla de sabores, o
las humitas, de origen amerindio.
También se encuentra en exquisitos
guisos, como la carbonada, una
sopa con trozos de verduras y carne, y el charquicán, una especialidad mapuche.

De los españoles proceden cereales como el trigo y las carnes de chancho

(cerdo), vacuno, pollo y oveja, presentes en multitud de recetas de la cocina popular
chilena, poco dada a excederse en condimentos o ingredientes. Lo que se busca es
que los alimentos conserven el sabor natural.

Para los chilenos, cualquier excusa es buena para celebrar una comida en
familia o con amigos. La imagen de una mesa tradicional consiste en una cazuela de
carne asada acompañada con ensaladas variadas, sopa de ajiaco y pan de
marraqueta, el más consumido en el país. Pocas veces falta el pebre, una salsa de
cilantro, cebolla, ajo y ají, que se puede servir como aperitivo.
La privilegiada diversidad de especies marinas convierte a Chile en un lugar
perfecto para degustar recetas de pescado, marisco y algas. El pescado frito o al
horno y los caldillos son las elaboraciones más comunes entre los chilenos. Pero si se
viaja a la costa, no hay que dejar de probar el curanto, que se cuece con piedras
calientes en un hoyo cavado en tierra. Lleva almejas, mejillones, choritos, cholgas,
costilla ahumada, muslos de pollo y longaniza. Ni tampoco la paila marina, una sopa

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que se prepara con vino blanco, almejas, choritos, navajuelas, machas, picorocos
(percebes) y piures, entre otros productos.

La Hora Del Té Chilena:

Si existe una comida

representativa de Chile es la
costumbre de “tomar once”,
equivalente a “la hora del té” de los
ingleses. Consiste en beber una taza
de té o café acompañada de pan
amasado o tostado untado con
mantequilla, mermelada, aguacate,
paté, queso o huevos. En muchos
hogares ha llegado a desplazar a la
cena.
Al principio se tomaba también mate, pero ahora este ha quedado
prácticamente relegado a las zonas rurales.

Repostería Con Influencias:

En la elaboración de dulces y postres se nota tanto

la herencia alemana como la española, con los alfajores
y chilenitos, el Berlín, el brazo de reina (como el brazo de
gitano español, pero con dulce de leche, mermelada o
frutas) y el pan de Pascua. Asimismo, también está
presente la aportación de culturas más lejanas, como la
que dejaron los inmigrantes chinos, con postres como el
chumbeque.

Por último, toda comida chilena merece un buen vino y el chileno se ha ganado
con merecimiento un lugar entre los mejores del mundo. Y como bebidas espirituosas,
el país cuenta con dos cócteles nacionales que destacan por su aroma y sabor: el pisco
sour, que se toma como aperitivo, y la cola de mono, típico de Navidad.

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MÉTODOS DE COCCIÓN |

Se utilizan métodos de cocción como:

Asado
Fritura 7

Cocción al horno
Al vapor.

Se utilizan utensilios comunes:

Parrillas para asar carne
Cazuelas para guisos
Sartenes para freír

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 REGIONES GASTRONÓMICAS DEL PAÍS |

Norte Grande:
Incluye los estados de Arica y
Parinacota, Tarapacá, Antofagasta y 8
Atacama. Platillos representativos:
Cazuela de vacuno, Chupe de mariscos,
Pastel de jaiba. En el norte de nuestro país
abundan el maíz, la papa, el zapallo, la
quínoa y el mote, alimentos clave en la
alimentación de los pueblos aimara y
atacameño. Este tipo de alimentos se
cultivan en el altiplano gracias a que son
resistentes a las inclemencias del clima
(mucho calor en el día y mucho frío en la
noche) y a la escasez del agua.
Lo mejor de todo es que todos estos
alimentos y te salvarán más de una vez.
Prepáralos para complementar tu menú
semanal o haz platos donde sean
protagonistas.

Norte Chico:
Compuesto por las regiones de Coquimbo y Valparaíso. Platillos
representativos: Pisco sour, Empanadas de pino, Caldillo de congrio.

Zona Central:
Incorpora las regiones Metropolitana, O’Higgins y Maule. Platillos
representativos: Asado a la parrilla, Pebre, Porotos con riendas. Gastronomía chilena,
La zona central, al ser justamente el centro del país es el lugar donde confluyen muchas
recetas. Así podemos encontrar platos como el charquicán, el pollo arvejado, la
cazuela de pollo y de carne, tomaticán, carbonada y carne mechada.
Si no consumes carnes, puedes preparar el charquicán y la carbonada
reemplazando la carne por carne de soya, un pino de champiñones y uno de
berenjenas. O simplemente, solo con vegetales y quedan igual de deliciosos.

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 Zona Sur:
Engloba las regiones de Biobío, La Araucanía, Los Ríos y Los Lagos. Platillos
representativos: Curanto en hoyo, Milcao, Tortilla de rescoldo. Por último,
encontramos la cocina de la zona sur, la cual se encuentra muy influenciada por la
9
cultura mapuche, donde aparecen productos como el merquén, el poroto y gallina
mapuche. De igual manera, esta
zona también está muy marcada
por la cultura alemana, en especial
en la repostería, destacando
kuchenes y strudels.
Zona Austral:
Incluye las regiones de
Aysén y Magallanes. Platillos
representativos: Centolla
magallánica, Cordero al palo,
Calafate sour.

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 INGREDIENTES Y PRODUCTOS |

Ingredientes populares incluyen pescados

como el salmón, mariscos, carne de vacuno, aves de
corral, papas y maíz.
10
Ingredientes:
Papa, porotos, zapallo, etc.
Platos:
Empanadas, humitas, cazuela, curanto,
ceviche, etc.
Bebidas:
Vino, pisco, colemono, melón con vino, licor
araucano, etc.

HISTORIA |

La historia de la gastronomía chilena se

remonta a los tiempos precolombinos, donde las
culturas indígenas como los mapuches ya tenían
una rica tradición culinaria basada en el maíz, los
porotos, la quínoa y el chuño. Con la llegada de
los españoles en el siglo XVI, se introdujeron
nuevos ingredientes como el trigo, la carne de
vacuno y el cerdo, así como técnicas de cocina
europeas. Esta fusión de ingredientes y técnicas
sentó las bases de lo que hoy conocemos como
gastronomía chilena.

La gastronomía de Chile es producto de la mezcla entre la tradición indígena y

el aporte colonial español, combinando sus alimentos, costumbres y hábitos culinarios.
A lo largo del tiempo, ha tenido aportes menores de cocinas europeas por parte de
inmigrantes, como la alemana e italiana; sin embargo, en el siglo xx tuvo una

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importante y marcada influencia de la cocina francesa. Estos elementos conformaron
lo que se conoce como «cocina criolla chilena», la cual destaca por sus variados
sabores, ingredientes y colores, resultado de la diversidad geográfica del país,
acompañada de bebidas alcohólicas como el pisco y el vino chileno.

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 PLATILLOS REPRESENTATIVOS |

Los Porotos Con Riendas:

Esta receta existe desde hace
muchísimos años y proviene del campo 12
chileno, por lo que todavía sigue siendo una
comida insigne en las regiones rurales del
país. En su momento, fue creada por la
necesidad de los campesinos de
aprovechar todas las partes de los animales
en tiempos de escasez de carne. Estos
utilizaban el cuero del cerdo y lo combinaban con porotos para obtener proteína y
mantenerse saludables. De allí salen los porotos con riendas, una receta que todavía
se consume en muchos lugares del país.

Para adaptarse a los recursos encontrados en las ciudades, este plato ha ido
evolucionando y, en la actualidad, los porotos se sirven mayormente con tallarines. A
veces se acompañan con longaniza y chicharrón, pero quienes quieren algo más
tradicional, usan el cuero de cerdo como en la antigüedad. Además, hay personas
que agregan zapallo (calabaza) y huevo frito para brindar mayor sabor.

Empanadas Chilenas:
Las empanadas chilenas son,
probablemente, el plato más conocido
en toda la gastronomía de Chile.
Pueden consumirse como tapas, pero
también como plato de fondo y,
además, suelen ser el plato principal en
celebraciones como el Mes Patrio y
otras ocasiones de festejo.

La masa de las empanadas es igual en todo Chile, pues se hacen de harina de

trigo para darles una textura suave y, al mismo tiempo, crujiente. Sin embargo, cada
relleno es distinto y es esta variedad y practicidad la que hace que sean tan famosas.

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 Las más conocidas son las empanadas de mariscos y las de “pino”, un término
que se usa para referirse a la carne picada con cebolla. Además de estos dos sabores,
existen muchos más y su reconocimiento varía dependiendo de la región chilena en la
que te encuentres.

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Humitas:
Las humitas no son solo parte de las comidas típicas en Chile, sino también de
toda la región andina de América del Sur. Esta es una receta quechua que, a través
de los años, ha ido variando dependiendo del país.

Como receta base, una

humita es una preparación de
masa de maíz aliñada
levemente que se envuelve en
las hojas de la mazorca.
Después de esto, la humita se
cuece o tuesta. En Chile, la
masa de las humitas se elabora
moliendo los granos de maíz
junto con albahaca y cebolla picada previamente sofrita con manteca de cerdo o
mantequilla. Algunos también agregan ají verde, pero no es obligatorio.

Al servir, muchos añaden azúcar para disfrutar de humitas dulces, pero otros
prefieren la versión salada para poder comer las humitas con ensalada. El que sea un
plato tan práctico lo convierte en uno de los favoritos.

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 Pastel De Choclo:
Si buscas en internet “Chile: Comida
Típica”, el pastel de choclo será uno de los
primeros resultados. Al igual que las humitas,
este versátil plato destaca porque utiliza el
maíz como su ingrediente principal y también 14
porque puede ser disfrutado tanto dulce como
salado.

Cuando es dulce, las personas suelen

comer una porción de este pastel como
merienda o postre. No obstante, si su
preparación es salada, pasa a ser un plato de
fondo que bien podría comerse en el
almuerzo o en la cena.

La masa base del pastel lleva leche, aceite, azúcar y sal. En el caso de que se
desee rellenar, existen diversas opciones para hacerlo; sin embargo, la más común en
Chile es el “pino”, su combinación estrella de carne picada con cebolla.

Debido a que esta es una receta andina que data del siglo XX, cada país de la
región tiene sus propias variaciones. Por lo tanto, es una experiencia increíble comer
este plato en cada lugar y notar sus diferencias y similitudes.

Ya sabes, si viajas a Chile, no puedes dejar de probar estos deliciosos platos.

A pesar de no ser recetas muy elaboradas, tienen un gusto increíble que se adapta al
paladar de todos. A través de la gastronomía chilena es posible conocer un poco de
la historia del país, por lo que en tu próximo viaje, atrévete a descubrir todo lo que
tiene para ofrecer.

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 Completos:
Hot dogs, perros calientes,
cachorro quente, o como lo
quieras llamar. En Chile son “los
completos” y tienen una forma
bien particular de prepararse, ya 15
que incorporan algo más que
embutidos.

Un buen completo tiene

salchicha, palta (aguacate), tomate, chucrut (repollo en vinagreta), salsa americana
(pepinos y tomates en vinagreta), todo acompañado de mayonesa, mostaza y
ketchup. Es una comida típica chilena para niños.

Chorrillana:
Es una de las comidas
típicas chilenas de la zona
central. Un plato de
chorrillana viene muy bien si
estás de copas con tus
amigos, ya que
generalmente se acompaña
de cerveza.

Es carne frita con

cebolla, que se monta sobre una cama de patatas fritas, y se corona con huevos
estrellados. ¡No apto si estás a dieta!

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 CULTURA |

La gastronomía es un aspecto importante de la cultura chilena, con festivales y

eventos dedicados a la comida en todo el país.
La cultura chilena es una interesante mezcla de elementas indígenas, en 16
particular mapuches, y la influencia del colonialismo español (reflejada en la lengua
hablada y las costumbres católicas). El gran número de emigrantes europeos también
ha causado un profundo efecto en la sociedad chilena, que se considera relativamente
homogénea en comparación con la de otros países de Hispanoamérica.

La historia de
Chile no se diferencia
demasiado de la de
otras naciones de su
entorno. Fue
conquistado por los
españoles en el siglo
XVII y experimentó un
gran auge económico
gracias a la explotación
de sus recursos
naturales. El golpe de
estado del 11 de
septiembre de 1973 que depuso al presidente Salvador Allende y condujo a la
dictadura de diecisiete años del general Augusto Pinochet no evitó que Chile iniciase
una transición pacífica a la democracia en 1990. Recientemente, Chile ha adquirido
atención mundial debido al caso de los 33 mineros rescatados con éxito.

La capital, Santiago de Chile, es el centro económico y cultural de la sociedad

chilena dominante. Las costumbres de Chile se extienden a todo el país. Los chilenos
viven con mucha pasión el fútbol, aunque los rodeos también tienen su afición. Las
costumbres chilenas hacen uso de la variada geografía del país. Son muy populares
el esquí y el surf, que aprovechan las cordilleras de Chile y su extensa línea de costa.
Aunque abunda el marisco, la gastronomía chilena varía según la región.

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 La cultura chilena se expresa en una amplia variedad de medios, como la
boyante industria cinematográfica. Pintores como Roberto Matta y Carlos Sotomayor,
han dado fama al arte chileno. La literatura chilena cuenta con varios premios Nobel,
como Pablo Neruda y Gabriela Mistral, que han impulsado el peregrinaje literario a
Chile, así como el superventas internacional Isabel Allende. El baile nacional es la
cueca, que surgió en 1824. La música es muy importante para los chilenos: como
17
durante los 70 cualquier tipo de oposición contra la junta militar estaba ilegalizada, la
canción protesta comenzó a circular clandestinamente. Actualmente, la música
folklórica está experimentando un resurgimiento en la cultura chilena.

IDIOMA |

El idioma principal es el
español, pero también se hablan
lenguas indígenas como el
mapudungun.
Además de la lengua
castellana, que es la lengua
oficial, coexisten un conjunto de
otras lenguas, tanto las habladas
por diversas comunidades
migrantes llegadas a estas tierras
en distintas épocas de su historia, así como lenguas indígenas.

RELIGIÓN |

La religión predominante es el
catolicismo, que ha influenciado las
tradiciones culinarias, especialmente
durante celebraciones religiosas.
Católico 41%
Sin religión 29%
Evangélico 13%
Otros cristianos. 5%

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APARTADO FOTOGRÁFICO |

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 CONCLUSIONES |

La gastronomía chilena no solo alimenta el cuerpo, sino que también alimenta

el alma, con sus sabores únicos que cuentan historias de generaciones pasadas. Desde
la costa del Pacífico hasta las montañas de los Andes, cada región ofrece una
experiencia culinaria única. La gastronomía chilena es un testimonio vivo de la rica 20

historia y la diversidad cultural del país, que continúa evolucionando y cautivando a

los comensales tanto dentro como fuera de sus fronteras.

América es uno de
los continentes más
grandes del globo, no es
de sorprenderse que
exista una diversa
variedad de eco sistemas
y con ello diferentes tipos
de cultivos y culturas. En
general y a grandes
rasgos poseemos los
climas perfectos para tener cosechas de todo tipo, incluyendo vinos,
Habiendo dicho esto, creo que Chile tiene mérito de estar en esa última
descripción, con su amplia variedad de costumbres y climas tiene las pautas para ser
una de las cocinas favoritas de varias personas, vivan las diversas culturas del
continente americano.

Descubrí que se sabe muy poco acerca de la gastronomía chilena, pese a ser
un factor cultural clave para entender la identidad de un país.

habría que reiterar las etapas históricas de las cuales ellos fueron heredado una
cocina, siempre en algún grado mestizada, pero de verdadera calidad desde el punto
de vista gastronómico y que todavía permanece. Ellas son, básicamente, la colonial
con su dulcería; la segunda mitad del siglo XIX y los comienzos del XX tanto con el
perfeccionamiento del estilo criollo, campestre y marino, como con la adaptación de
nuevas influencias europeas, sobre todo francesa.

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