Centro de estudios tecnológicos industrial y

de servicios No.78
"Joaquín Flores Treviño"

Bioquímica

“Las proteinas”

Alumna: Pimienta Palma Allison Sophia

Docente: Esther Serna Bautista

Fecha: 05/06/2024

www.sitioincreible.com
¿Qué son las proteínas y qué
es lo que hacen?
Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas
funciones críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las
células y son necesarias para la estructura, función y regulación de los
tejidos y órganos del cuerpo.
Las proteínas están formadas por cientos o miles de unidades más
pequeñas llamadas aminoácidos, que se unen entre sí en largas cadenas.
Hay 20 tipos diferentes de aminoácidos que se pueden combinar para
formar una proteína. La secuencia de aminoácidos determina la estructura
tridimensional única de cada proteína y su función específica.

Cada célula del organismo tiene proteínas en su interior y es

imprescindible incluir en la dieta aminoácidos que posteriormente dan
lugar a las proteínas.
Los aminoácidos se clasifican de la siguiente manera:
Esenciales: son aquellos que el organismo no puede producir y que han
de ser obtenidos de los alimentos. Los podemos extraer de fuentes
animales como es el caso del pescado, la carne, la leche. También,
pueden proceder de fuentes vegetales como es el caso de la soja,
legumbres, trigo, quinoa, nueces….
No esenciales: son aquellos que sí que produce el organismo a partir
de los aminoácidos esenciales o la descomposición de otras proteínas.
Condicionales: son aquellos que son imprescindibles en momentos de
enfermedad y estrés.
 Clasificacion de las
proteinas
Los principales nutrientes para el organismo son las proteínas junto a los
carbohidratos y las grasas. Podemos clasificar las proteínas según su
valor biológico, en función de lo que aportan y cómo son asimiladas por
el organismo. Normalmente, son de alta calidad aquellas que contienen
mayor cantidad de aminoácidos esenciales, que son los aportados por los
alimentos.
Así, según su valor biológico podemos dividirlas en:

Alto: proceden de los alimentos de origen animal (carnes, huevos,

pescados, etc.).
Medio: proceden de los cereales, legumbres y frutos secos.
Bajo:son las procedentes de las verduras, tubérculos y algunas frutas

Ademas estas se clasifican, de forma general, en Holoproteinas y

Heteroproteinas según esten formadas respectivamente sólo por
aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o elementos
adicionales no aminoacídicos
 Funciones
Es fundamental que nuestra dieta incluya proteínas debido a su importancia en la
formación de diferentes tejidos. No hemos de obviar que, aunque no llevemos una
vida exigente en cuanto a esfuerzo físico, que nuestro estilo de vida sea tranquilo,
nuestro organismo está en constante construcción. Los tejidos se destruyen y vuelven
a reconstruirse constantemente como por ejemplo la piel, células sanguíneas etc.
Son una fuente esencial de energía.
Son necesarias para las funciones de todas las células.
Son necesarias para formar y reparar tejidos de la piel, órganos, músculos y
huesos.
También ayudan en la formación de anticuerpos por lo que fortalecen el sistema
inmunitario.
Están presentes en la estructura del ADN.
Nos ayudan a distribuir el oxígeno en la sangre.
Producen enzimas por lo que también facilitan la digestión de alimentos.
Son imprescindibles para la buena asimilación de nutrientes esenciales.
Son necesarios para controlar los niveles de azúcar en la sangre.
Regulan el mantenimiento del pH.
Ayudan a crear numerosas hormonas que regulan funciones en el organismo.
Un déficit proteico puede dar lugar a las siguientes alteraciones:
Pérdida de masa muscular
Incremento del riesgo de fallo orgánico
Defensas bajas (más infecciones)
Riesgo de anemia
Pérdida de eficacia de los sentidos
Piel más seca y quebradiza (pérdida de pelo y uñas que se rompen)
Sangrado de encías y debilitamiento de la dentadura
Incremento de patologías digestivas como gastritis y gastroenteritis
Osteoporosis (descalcificación de los huesos)
Fallos en el sistema hormonal y de producción de enzimas
Como las podemos clasificar
Anticuerpo: Cuando actúan como anticuerpo se une a ciertas
partículas, virus o bacterias para eliminarlo como es el caso de
la inmunoglobulina.
Enzima: Las enzimas llevan a cabo casi todas las miles de
reacciones químicas que ocurren en las células. También, ayudan
con la formación de nuevas moléculas leyendo la información
genética almacenada en el ADN Fenilalanina hidroxilasa.
Mensajera: Al igual que algunos tipos de hormonas, las proteínas
mensajeras transmiten señales para coordinar procesos biológicos
entre diferentes células, tejidos y órganos.
Estructural: Estas proteínas brindan estructura y soporte a las
células. A mayor escala, también permiten que el cuerpo se
mueva.
Transporte/almacenamiento: Estas proteínas se unen y transportan
átomos y moléculas pequeñas dentro de las células y por todo el
cuerpo.
 ¿Qué cantidad de proteínas necesitamos
ingerir con la dieta?

No hay una cantidad fija ya que las necesidades de ingesta de proteínas

varían en función de factores como la edad, el embarazo, el ejercicio que
se realiza etc.
A nivel genérico podemos decir que la ingesta diaria de proteína ha de ser
al menos del 12 al 15% de la energía total siempre que se trate de una
dieta equilibrada. Esto se traduce entre 0.8 y 1 gramo de proteínas por
kilo de peso de la persona. También es cierto que en el caso de
deportistas la ingesta ha de ser mayor para mantener y/o aumentar la
musculatura pudiendo llegar a los 2 gramos por kilo de peso del
deportista.
De aquí y de las publicaciones en varios medios saque la siguiente
formula

En caso de personas en desarrollo como es el caso de los niños y

adolescentes, el aporte ha de ser mayor. Se sugiere entre 1 y 1,2
gramos por cada kilo de peso.
Esto también se da en embarazadas que el aporte ha de ser superior.
Esto es debido a que se han de cubrir sus necesidades y la del bebé
en desarrollo, se recomienda la ingesta de 6 gramos por kilo de peso
en el segundo trimestre, y hasta 10 gramos en el tercer trimestre.
Tras el parto y durante la lactancia se recomienda que el aporte sea
aprox de 2 gramos por kilo de peso.
Los bebés de menos de seis meses tienen una necesidad de proteínas
de alrededor de 2,2 gramos por kilo. Esto es lo mismo que decir que
un bebé de 9 kilos necesita 14,4 gramos de proteínas en su
alimentación diaria.
 Donde se sintetizan las
proteínas.

El ribosoma Los ribosomas son máquinas moleculares

ribonucleoproteínicas que sintetizan las proteínas en todas las células.
En esta ilustración de la estructura de alta resolución del ribosoma
bacteriano de 70S completo, las proteínas se muestran en azul oscuro
y magenta, y las moléculas de rRNA en turquesa y gris. Los tRNA
aparecen en naranja y amarillo. Obsérvese que la mayor parte del
ribosoma está compuesto por rRNA, el cual realiza la mayoría de las
actividades catalíticas. Las moléculas de proteína actúan en gran
medida como soporte.
Alimientos ricos en proteínas
Salmón. Que aporta también "fósforo, vitaminas B6 y B12 y niacina -que
contribuyen a disminuir la sensación de cansancio y fatiga-, y vitamina D, que
ayuda a mantener los huesos y músculos en condiciones normales", explica Noelia
Suárez. Una ración de 100 g de salmón aportan 20 g de proteína.
Pollo y aves de corral. La carne blanca es una excelente fuente de proteínas, en
concreto 100 g de pollo aportan 27 g de proteína. Pero cuidado con la piel,
está cargada de grasas saturadas, así que retírala antes de comer.
Soja. Una taza grande de soja cocida proporciona 28 g de proteína. Además
aporta vitamina C, ácido fólico, calcio, fibra, hierro, magnesio, fósforo y potasio.
Yogur natural. Un vasito de yogur griego sin grasa aporta de 12 a 17,3 g de
proteína. Además, es un alimento saciante que "contiene L-Triptófano, lo que
servirá a nuestro cuerpo para fabricar la serotonina que nos mantendrá con
buen ánimo durante el día", explica Laura Isabel Arranz, dietista-nutricionista de
Almendras. Son frutos secos ricos en proteínas -un puñadito pequeño contiene
unos 7,5 g- y muy saludables para el corazón. También aportan de vitamina E,
cobre y magnesio.
Garbanzos. Tienen hierro, calcio, magnesio, zinc y vitamina K, y pueden tomarse
en ensalada para que sean más ligeros. 1 taza de garbanzos cocidos contiene
alrededor de 12 g de proteína.
Quinoa. Sin gluten y con nueve aminoácidos esenciales, es un alimento excelente
en las dietas de control de peso, por su capacidad saciante y su bajo contenido
en grasa. 1 taza de quinoa cocida contiene unos 8 g de proteína.
Pipas de calabaza. Mucho más saludables que las de girasol, aportan una gran
cantidad de magnesio y de proteínas: 9 g en cada puñadito de 30 gramos.
Queso fresco o requesón. Es bajo en calorías, pero muy rico en proteínas: 100 g
te proporcionarán unos 23 g de proteína, mucho más que un huevo.
 Bibliografias
https://medlineplus.gov/spanish/genetica/entender/comofunciona
ngenes/proteina/#:~:text=Las%20prote%C3%ADnas%20son%20m
ol%C3%A9culas%20grandes,tejidos%20y%20%C3%B3rganos%20
del%20cuerpo.

https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?
sectionid=148097707&bookid=1960#:~:text=El%20ribosoma%2
0Los%20ribosomas%20son,rRNA%20en%20turquesa%20y%20gris

https://www.um.es/molecula/prot01.htm#:~:text=Se%20clasifica
n%2C%20de%20forma%20general,o%20elementos%20adicionales
%20no%20aminoac%C3%ADdicos.

https://www.elmundo.es/yodona/vida-
saludable/2022/06/20/621e1e3cfdddff3b3e8b45d3.html