División Académica de Ciencias Agropecuarias

Ingeniería en Alimentos

Nombre de la asignatura Microbiología General Clave de la

asignatura
Área de Docencia frente a Trabajo de Campo Carácter de la asignatura
formación grupo según SATCA Supervisado según SATCA
HCS HP TH C HTCS TH C TC
General 3 3 6 6 ( X ) Obligatoria () Optativa

SERIACIÓN
Explícita Implícita
Asignaturas antecedentes Asignaturas subsecuentes Conocimientos previos
Microbiología de Alimentos Química Orgánica, Química Inorgánica, Biología
PROPÓSITO DE LA ASIGNATURA
Analizar el desarrollo histórico de la microbiología, conocer los tipos de células y microrganismos existentes en la naturaleza,
como se clasifican, sus características específicas y requerimientos nutricionales; para llevar a cabo el cultivo, aislamiento, estudio
y control de los microorganismos.
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
Genéricas Específicas
Capacidad de análisis y síntesis, Trabajo en equipo, Trabajo Analizar materias primas y productos alimenticios para asegurar la
autónomo. calidad e inocuidad, con base en la normatividad nacional e
Habilidades de investigación internacional vigente.

Desarrollo de la Microbiología y Horas estimadas para cada unidad

UNIDAD No. 1 clasificación de losmicroorganismos 18
CONTENIDOS
Conceptuales Aprendizaje esperado Evidencias de aprendizaje
1.1. Historia y relación con otras ciencias. Describe la importancia de los -Línea del tiempo de los avances de
1.2. Distribución de microorganismos en la microorganismos en diferentes áreas la microbiología.
naturaleza: suelo, agua, aire y alimentos. del conocimiento, los tipos de células -Cuadro comparativo: células
1.3. Aplicaciones en medicina, biología, ambiente, que poseen y como se clasifican. eucariotas y procariotas.
industria, etc. -Reporte de práctica:
1.4. Células procariotas y eucariotas: estructura, 1. Identificación de equipos y
Página 1/9
 División Académica de Ciencias Agropecuarias
Ingeniería en Alimentos

función y diferencias. materiales de microbiología.

1.4.2. Bacterias Gram positivas y Gram negativas. 2. Preparación de medios de cultivos.
1.5. Taxonomía clásica (árbol de la vida) y
molecular. Métodos utilizados.

UNIDAD No. 2 Grupos de microorganismos y Horas estimadas para cada unidad

características específicas. 18
CONTENIDOS
Conceptuales Aprendizaje esperado Evidencias de aprendizaje
2.1. Bacterias. Estructura, composición química, Distinguir entre los diferentes grupos -Cuadro con las principales
morfología colonial y microscópica. Características de microrganismos y describir sus características de los diferentes
principales de los diferentes grupos. características más distintivas. grupos microbianos: bacterias,
hongos y levaduras.
2.2. Hongos y levaduras. Estructura, composición
química, morfología colonial y microscópica. Reporte de prácticas de laboratorio:
2.3. Protozoarios. Estructura, composición 1.Aislamiento de bacterias mesófilas
química, relación hospedador-parásito. Ciclos aerobias.
biológicos. 2.Morfología colonial.
2.4. Virus. Estructura, composición química y
replicación.
2.5. Algas. Estructura, composición química y
organización.

UNIDAD No. 3 Nutrición y crecimiento de los Horas estimadas para cada unidad
microorganismos 30
CONTENIDOS
Conceptuales Aprendizaje esperado Evidencias de aprendizaje
3.1. Requerimientos nutricionales de los Aplicar los requerimientos -Infografía: Factores que influyen en
microorganismos. nutricionales y factores que influyen el crecimiento microbiano.
3.2. Factores de crecimiento de los en el crecimiento de los
microorganismos, para cultivarlos y -Fichas: Medios de cultivo general,
microorganismos.
aislarlos. diferencial, selectivo y enriquecido.
Página 2/9
 División Académica de Ciencias Agropecuarias
Ingeniería en Alimentos

3.3. Captación celular de nutrientes: difusión Reporte de práctica de laboratorio:

facilitada, transporte activo. 1.Detección de coliformes totales por
3.4. Tipos nutricionales entre los microorganismos. la técnica del número más probable.
2. Aislamiento de enterobacterias.
3.5. Medios de cultivo.
3.6. Métodos de cultivo de microorganismos:
aerobios y anaerobios.
3.7. Aislamiento de cultivos puros microbianos.

UNIDAD No. 4 Métodos de estudio y control de los Horas estimadas para cada unidad
microorganismos. 30
CONTENIDOS
Conceptuales Aprendizaje esperado Evidencias de aprendizaje
4.1. Técnicas microscópicas y métodos de Aplicar las técnicas básicas de Mapa mental: métodos de estudio de
coloración. estudio de los microorganismos, y los microorganismos (microscópicas
4.1.1. Técnicas de tinción de microorganismos: los métodos físico-químicos para el y tensión.
control de crecimiento de los
Gram, ácido alcohol resistente y especiales.
mismos.
4.1.2. Pruebas bioquímicas de identificación de Investigación documental: Pruebas
microorganismos. bioquímicas
4.2. Curva de crecimiento.
Mapa mental: Curva de crecimiento
4.3. Medición del crecimiento microbiano. microbiano.
4.4. Métodos de control de microorganismos.
4.4.1. Métodos químicos: Germicidas, Reporte de práctica de laboratorio:
Bacteriostáticos y Antimicrobianos. Identificación de enterobacterias.
4.4.2. Métodos físicos: Radiaciones, Filtración y (Tinción de Gram y pruebas
Esterilización (calor seco, calor húmedo). bioquímicas).

Página 3/9
 División Académica de Ciencias Agropecuarias
Ingeniería en Alimentos

Contenidos procedimentales Contenidos actitudinales

Búsqueda de información de calidad académica, utilizando bases de Disposición para el trabajo individual y en equipo
datos, motores de búsqueda, libros electrónicos, y otros elementos Responsabilidad, ética y tolerancia
informáticos. Capacidad de organización
Procesamiento de la información mediante diferentes estrategias Discusión crítica y constructiva
didácticas. Utilización de lenguaje técnico
Exposición de informes de investigación documental.
Realizar prácticas y reportes de laboratorio y portafolio de evidencias

Metodología para la construcción del conocimiento

Actividades de aprendizaje con el docente Actividades de aprendizaje autónomo
Sesiones académicas para el análisis, discusión e interpretación de las Investigación documental
temáticas más relevantes de la microbiología, que impactan en el área
de los alimentos. Informes de investigación documental.

Desarrollo y asesoría en las prácticas de laboratorio. Elaboración de gráficos: mapas mentales, cuadros
comparativos, y otros.
Conocimiento del lenguaje técnico de la microbiología.
Elaboración de reportes de laboratorio.

Evidencias de desempeño
Acreditación Evaluación Calificación
Cumplir con el Capítulo VI: Artículo 51 y 52 del Reglamento Escolar Unidad 1: 15 %
UJAT, 2006. El alumno tiene derecho al examen ordinario, cuando Unidad 2: 15 %
Examen y evidencias de
cumpla con un mínimo del 80% de asistencias en el ciclo escolar. Unidad 3: 35 %
aprendizaje.
El alumno puede presentar examen extraordinario cuando no ha Unidad 4: 35 %
aprobado o tenido derecho al curso por el procedimiento ordinario.

Página 4/9
 División Académica de Ciencias Agropecuarias
Ingeniería en Alimentos

FUENTES DE APOYO Y CONSULTA

BÁSICA
Swanson M, Reguera G, Schaechter y Neidhardt CF. (2016). Microbe. 2nd Ed. ASM
Madigan MT, Martinko JM, Bender KS, Buckleyand DH, Stahl DA. (2015). Brock Biología de los microorganismos. 14ª ed. Pearson
Education. Madrid.
Willey JM, Sherwood LM y Woolverton CJ (2009). Microbiología de Prescott, Harley y Klein. 7ª ed. McGraw-Hill-Interamericana.
Madrid.
Tortora JG, Funke BR y Case CL. (2007). Introducción a la Microbiología. 9ª ed. Editorial Médica Panamericana.
Prescott LM, Harley JP y Klein DA. (2007). Microbiología. 5ª ed. McGraw-Hill Interamericana, Madrid.

COMPLEMENTARIA
López-Jácome LE, Hernández-durán M, Colín-Castro CA, Ortega-Peña S, Ceón-González G y Franco-Cendejas R. (2014). Las
tinciones básicas en el laboratorio de microbiología. Investigación en Discapacidad. 3(1): 10-18. URL disponible en:
http://www.izt.uam.mx/ceu/publicaciones/MMBG/files/manual_microbiologia_general.pdf Fecha de acceso: 22 mayo 2016.
Aquiahuatl-Ramos MA, Volke-Sepúlveda T, Prado-Barragán LA, Shirai-Matsumoto K, Ramírez-Vives F, Salazar-González M.
(2012). Manual de Prácticas de Laboratorio de Microbiología General. UAM-IZT. URL disponible en :
http://www.izt.uam.mx/ceu/publicaciones/MMBG/files/manual_microbiologia_general.pdf Fecha de acceso: 22 mayo 2016.
Merino LA. (2013). Fisiología bacteriana. Universidad del Nordeste. URL disponible en:
ttp://isft194.edu.ar/wp-content/uploads/2013/03/APUNTE-Metabolismo-bacteriano.pdf Fecha de acceso: 22 mayo 2016.
Cappuccino JM y Sherman N. (2010). Microbiology: A Laboratory Manual. California: Benjamin/Cummings Pub.

RESPONSABLE DEL DISEÑO

Elaborado por: Dra. Lilí Rodríguez Blanco, Dra. Edith Miranda Cruz y Dra. María Concepción de la Cruz Leyva.
Revisado por: M. A. Judith Espinosa Moreno
Fecha actualización: Septiembre 2016

Página 5/9