Codigo: FT-LD-01

Versión: 1
LA PLACITA DONDE FREDDY Fecha: Junio
2024

PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÒN

SEDE: _________________________________________
Mes: Semana Uno Semana Dos Semana Tres Semana Cuatro
RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE
Aspecto a evaluar L M M J V S L M M J V S L M M J V S L M M J V S
Cocina
Pisos
Paredes
Techos
Ventanas
Puertas
mesones
Campana extractora
Sistema de remoción de vapor (ventilador)
Canecas
Malla de ventilador
Neveras
Congelador
Canastillas
Licuadora
utensilios
Menaje
Anjeos
Bodega de Alimentos
Pisos
Paredes y techos
Estantería
Anjeos
Alimentos Empacados
Canastillas
Comedor
Pisos
Paredes y techos
Cerchas
Mesas
Sillas
Baños
Cuarto de basuras
Canecas
Pisos, paredes, techos
Sanitario
Lavamanos
Trampa de grasas
Salones y oficinas
Pisos
Ventanas
Puertas
Paredes
Etc…
B: bueno R : regular M : malo NA: no
aplica
 La Placi
FORMATO APLICACIÓN DE

FECHA INICIO NOMBRE DEL EMPLEADO

DD MM AAAA

Califique el estado de lugar de acuerdo a la siguiente calificación:

MALO - M
REGULAR - R
BUENO - B
MUY BUENO - MB
EXCELENTE - E

FECHA Y PAPEL
PISOS PAREDES TECHOS SANITARIOS
HORA HIGIENICO
 La Placita Donde Freddy
FORMATO APLICACIÓN DE PROTOCOLOS DE BIOSEGURIDAD- CONTROL DE LIMPIEZA DE BATERIAS SANITARIAS

UBICACIÓN ÁREA FECHA FINAL

DD

CANECAS CON
JABON
SU TOALLA FIRMA FIRMA
LAVAMANOS ESPEJOS LIQUIDO DE
RESPECTIVA DESECHABLE TRABAJADOR SUPERVISOR
MANOS
BOLSA
 Codigo: FT-LD-02
Versión: 1
Fecha: Junio 2024

ANITARIAS

FECHA FINAL

MM AAAA

OBSERVACIONES
 Residuos No Peligrosos (kilogramos) Residuos Peligrosos Riesgo Biológico (kilog
Biosanitarios Anatomopatológicos
No Desactivado Desactivados y
Aprovechable Total no
Mes aprovechable s y llevados llevados a
s peligrosos Incinerados Incinerados
s a relleno relleno
saniatrio saniatrio

Enero 0.0
Febrero 0.0
Marzo 0.0
Abril 0.0
Mayo 0.0
Junio 0.0
Julio 0.0
Agosto 0.0
Septiembre 0.0
Octubre 0.0
Noviembre 0.0
Diciembre 0.0
 DESTINACIÓN DEL RECICLAJE

s Riesgo Biológico (kilogramos) Residuos Peligrosos Riego Químico (Kilogramos)

Cortopunzantes

Desactivados y
llevados a Metales
Incinerados
relleno
Animales Farmacos Citotóxicos Reactivos
Pesados
saniatrio
 Codigo: FT-RS-01
Versión: 1
Fecha:
Junio 2024

Químico (Kilogramos)

Contenedores Total
Presurizados
Aceites Usados Radiactivos Gran total
peligrosos

0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0
 CUADRO DE ASEO Y DESINFECCION

FRECUENCIA
ELEMENTO RESPONSABLE IMPLEMENTOS
LIMPIEZA DESINFECCIÓN

Loza,
Diario. después de su Nombre de la Agua limpia, jabón,
pocillos,
utilización debe tener el Diaria: Al final del día persona que desinfectante o agua
platos,
menaje limpio realiza la actividad hirviendo, caneca o balde
cubiertos

Nombre de la
Diario: Después de su Después de su Agua, jabón, desinfectante,
Mesones persona que
utilización. utilización paño absorbente
realiza la actividad

Diario: después de su
utilización Separar el Nombre de la Agua limpia, jabón,
Diario, Después de su
Licuadora vaso de la base, sacar persona que desinfectante o agua
utilización
las cuchillas y limpiarlas realiza la actividad hirviendo, caneca o balde
minuciosamente.

Semanal: desocuparlas,
Diario, limpiar limpiar y desinfectar Nombre de la
Nevera y Agua, jabón, desinfectante,
cuidadosamente sin jabón lo según el protocolo. persona que
Congelador esponja, paño absorbente.
que haya podido regarse realiza la actividad
El día anterior al
mercado

Nombre de la
Diario, después de terminar Agua, jabón, desinfectante,
Estufa Semanal: el día viernes persona que
la jornada realizar limpieza esponja, paño absorbente.
realiza la actividad

Diario, Se debe hacer

limpieza diaria sin jabón, con Semanal: El día anterior
trapo limpio, escoger los a que llegue el mercado,
Nombre de la
alimentos que se encuentran se debe limpiar y Agua, jabón, desinfectante,
Despensa persona que
deteriorados y seleccionar los desinfectar canecas, esponja, paño absorbente.
realiza la actividad
maduros y realizar limpieza a canastillas, pisos,
los alimentos enlatados y paredes, estantería
empacados.

Diario, al finalizar la jornada, Agua, jabón, esponja,

Nombre de la
Campana aplicar desengrasante y desengrasante,
Semanal: desinfectar persona que
extractora retirar suciedades, luego desinfectante, paño
realiza la actividad
realizar limpieza. absorbente

Diario, después de cada

jornada limpieza a pisos y
Pisos,
paredes. Retirando
paredes y Diario a pisos y paredes Nombre de la Agua, jabón, desinfectante,
implementos de los mesones persona que esponja, paño absorbente,
techos
y corriendo la estantería, realiza la actividad cepillo, balde, trapero.
neveras, etc.
Semanal techos Semanal: Techos
Otros…
 FORMATO CONTROL DE PLAGAS
PROCEDIMIENTO PARA LA INSPECCIÓN DE LA HERMETICIDAD

PROCEDIMIENTO FRECUENCIA RESPONSABLE

1. Obtenga el formato para el registro de Nombre del Coordinador de la

MENSUAL
hermeticidad. Unidad Operativa.

2. Verifique el estado de las puertas, y la

abertura entre piso y puerta (no debe ser Nombre del Coordinador de la
MENSUAL
superior a 1 cm.); verifique el estado de Unidad Operativa.
mantenimiento de los cauchos de las puertas.

3. Revise las aberturas de los marcos de las Nombre del Coordinador de la

MENSUAL
puertas. Unidad Operativa.
4. Verifique el estado de mantenimiento de los Nombre del Coordinador de la
MENSUAL
anjeos de las ventanas. Unidad Operativa.
5. Revise que no hayan agujeros en paredes, Nombre del Coordinador de la
MENSUAL
techos Unidad Operativa.
6. Revise la entrada de las tuberías de Nombre del Coordinador de la
MENSUAL
acometida. Unidad Operativa.

7. Verifique el estado de mantenimiento de las

Nombre del Coordinador de la
rejillas de todos los sifones, inspeccione que MENSUAL
Unidad Operativa.
estén fijos y no se remuevan.

Nombre del Coordinador de la

8. Revise el estado de los techos. MENSUAL
Unidad Operativa.
 INSPECCIÓN DE PRESENCIA DE PLAGAS

NOMBRE DE LA SEDE: ______________________________

RESPONSABLE DE LA VERIFICACIÓN: _____________________ MES: ________________AÑO: ____________

ÁREA PLAGA ENCONTRADA SEMANA ACCIÓN CORRECTIVA

A ÁREA DE COCINA 1 2 3 4

Revise las siguientes áreas de la cocina en

busca de evidencia de plagas.

Uniones entre el piso y las

1
paredes y paredes y techos.

Debajo y en la parte de atrás

2
de la nevera.
3 Debajo de la estufa.

4 En las bandejas de la estufa.

Debajo, encima y dentro de

5
los gabinetes
6 Debajo de la estantería
Dentro y en el contorno de la
7
campana extractora
Dentro y alrededor de la
8
caneca.
9 Debajo del lavaplatos

10 En el techo falso de la cocina

ÁREA DE ALMACEN DE
B
ALIMENTOS
Uniones entre el piso y las
11
paredes y paredes y techos.
Debajo y en los entrepaños de
12
la estantería
13 Debajo de las estibas
14 Dentro de las canastillas
C DEPÓSITO DE RESIDUOS
Uniones entre el piso y las
15
paredes y paredes y techos.

Dentro y alrededor de la
16
caneca.
SALÓN COMEDOR Y
D
OFICINAS
Uniones entre el piso y las
17
paredes y paredes y techos.

Dentro y fuera de los

18
gabinetes

E BAÑOS
Uniones entre el piso y las
19
paredes y paredes y techos.

20 Cisterna e inodoro
 PROCEDIMIENTO PARA EL MANEJO ADECUADO DE ELEMENTOS EN DESUSO, EMBALAJES Y EMPAQUES

NOMBRE DE LA SEDE:_____________________________________

PROCEDIMIENTO FRECUENCIA RESPONSABLE

1. Obtenga el formato para el registro del manejo

Semanalmente Nombre del Coordinador
adecuado de elementos en desuso y embalajes.

2. Para inspeccionar la posible acumulación inadecuada

de elementos en desuso y almacenamiento inapropiado
de empaques debe realizar búsqueda de: cualquier
elemento que no haga parte del proceso especifico que
se desarrolla en cada área del Comedor como: muebles
fuera de servicio, equipos, enceres, etc. Estos se
pueden acumular fácilmente en la cocina, bodegas, Semanalmente Nombre del Coordinador
salones, baños, etc. Y que podrían convertirse en un
foco de infestación de plagas (roedores e insectos).
Igualmente la acumulación inadecuada de embalajes y
empaques pueden ser habitados por plagas, estos
generalmente son: cubetas de huevos, cajas de cartón,
guacales de madera, costales frascos etc.

3. Verifique e inspeccione las zonas indicadas en el

Semanalmente Nombre del Coordinador
formato.

4. Sí evidencia elementos que no corresponde a la zona

que verifica, registre el hallazgo e informe al jefe
Semanalmente Nombre del Coordinador
inmediato y tome la acción correctiva (reubicación de los
elementos o empaques.
 INSPECCIÓN DEL MANEJO DE ELEMENTOS EN DESUSO Y EMBALAJES Y EMPAQUES
NOMBRE DE LA SEDE: ______________________________

RESPONSABLE DE LA VERIFICACIÓN: MES:________ AÑO:_________

ELEMENTOS
ÁREA SEMANA ACCIÓN CORRECTIVA
ENCONTRADOS
A ÁREA COCINA 1 2 3 4
Revise que en la cocina no existan
elementos en desuso que estén
1 acumulando suciedad y sean
usados como hábitat de roedores e
insectos.

Revise que en la bodega no exista

acumulación de empaques (bolsas,
2
cajas de cartón, guacales, costales,
frascos, etc.)

ÁREA DE ALMACEN DE
B
ALIMENTOS
Revise que en la bodega no existan
elementos en desuso que estén
3 acumulando suciedad y sean
usados como hábitat de roedores e
insectos.

Revise que en la bodega no exista

acumulación de empaques (bolsas,
4
cajas de cartón, guacales, costales,
frascos, etc.)

C SITIO DE BASURAS

Revise que en el sitio de basuras no

existan elementos en desuso que
5 estén acumulando suciedad y sean
usados como hábitat de roedores e
insectos.

Revise que en el sitio de basuras no

exista acumulación de empaques
6
(bolsas, cajas de cartón, guacales,
costales, frascos, etc.)

D SALONES Y OFICINAS

Revise que en los salones y oficinas

no existan elementos en desuso
7 que estén acumulando suciedad y
sean usados como hábitat de
roedores e insectos.

Revise que en los salones y oficinas

no exista acumulación de empaques
8
(bolsas, cajas de cartón, guacales,
costales, frascos, etc.)
 FORMATOS MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS

PROCEDIMIENTO PARA LA EVACUACIÓN DE LOS DESECHOS

NOMBRE DE LA SEDE: _____________________________________

PROCEDIMIENTO FRECUENCIA RESPONSABLE

3 VECES A LA SERVICIOS
1. Obtenga el formato para el registro de evacuación de desechos.
SEMANA GENERALES

2. Verifique que la basura se haya clasificado correctamente en bolsas diferentes, de

3 VECES A LA SERVICIOS
acuerdo a los desechos, y asigne una valor a dicha actividad (B: bueno, R: regular, M:
SEMANA GENERALES
malo) en la casilla correspondiente del registro.

· Desechos orgánicos (basura proveniente de la cocina, que se descompone 3 VECES A LA SERVICIOS

fácilmente, pañales etc.). SEMANA GENERALES

3 VECES A LA SERVICIOS
· Desechos inorgánicos o inertes (materiales como empaques, papel etc.).
SEMANA GENERALES

· Los desechos líquidos como el aceite de cocina debe ser recogido en una botella 3 VECES A LA SERVICIOS
plástica y manejado como un desecho orgánico. SEMANA GENERALES

3. Verifique el estado de higiene de las canecas distribuidas en la unidad operativa y

3 VECES A LA SERVICIOS
asigne un valor a dicha actividad (B: bueno, R: regular, M: malo) en la casilla
SEMANA GENERALES
correspondiente del registro.

4. Evacue la basura siempre por la misma ruta de salida y a la misma hora, máximo
3 VECES A LA SERVICIOS
una hora antes que el vehículo recolector de basura llegue al lugar de recolección y
SEMANA GENERALES
escriba la hora de evacuación de basura.

3 VECES A LA SERVICIOS
5. Lávese y desinféctese las manos antes de continuar con otra actividad.
SEMANA GENERALES

REGISTRO PARA LA EVACUACIÓN DE RESIDUOS

NOMBRE DE LA SEDE:________________________________

MES: _____________________________ AÑO:__________________

Clasificación de los Condiciones de Hora de evacuación de Nombre responsable Firma del responsable
Día
desechos higiene de las canecas los residuos de la verificación de la verificación

Lunes
Miércoles
Viernes
 CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS

NOMBRE DE LA SEDE:____________________________________

CLASE DE RESIDUO CONTENIDO BÁSICO COLOR BOLSA ETIQUETA

Rotular con: "NO

NO PELIGROSOS Hojas y tallos de árboles, grama, barrido del
VERDE PELIGROSO
Biodegradables prado, restos de alimentos no contaminados
BIODEGRABABLES"

Bolsas de plástico, vajillas, garrafas, recipientes

Rotular con:
NO PELIGROSOS de polipropileno, bolsas de suero y polietileno sin
GRIS "RECICLABLE
Reciclables Plástico contaminar y que no provengan de pacientes
PLÁSTICO"
con medidas de aislamiento.

NO PELIGROSOS Rotular con:

Toda clase de vidrio GRIS
Reciclables Vidrio "RECICLABLE VIDRIO"
NO PELIGROSOS Rotular con:
Reciclables Cartón y Cartón, papel, plegadizas, archivo y periódico. GRIS "RECICLABLE CARTÓN
Similares PAPEL"
Rotular Con:
NO PELIGROSOS
Toda clase de metales GRIS "RECICLABLE
Reciclables Chatarras
CHATARRA"

Rotular con: "NO

Servilletas, empaques de papel plastificado,
NO PELIGROSOS PELIGROSOS
barrido, colillas, icopor, vasos desechables, VERDE
Ordinarios e inertes ORDINARIOS Y/O
papel carbón, tela.
INERTES"

PELIGROSOS Compuesto por cultivos, mezcla de

INFECCIOSOS microorganismos, medios de cultivo, vacunas
Rotular con: "RIESGO
Biosanitarios Corto vencidas o inutilizadas, filtros de gases utilizados ROJA
BIOLOGICO"
punzantes y Químicos en áreas contaminadas por agentes infecciosos
citotóxicos o cualquier residuo contaminado por éstos.
 DE

Residuos No Peligrosos (kilogramos) Residuos Peligrosos Riesgo Biológico (kilog

Biosanitarios Anatomopatológicos
No Desactivado Desactivados y
Aprovechable Total no
Mes aprovechable s y llevados llevados a
s peligrosos Incinerados Incinerados
s a relleno relleno
saniatrio saniatrio

Enero 0.0
Febrero 0.0
Marzo 0.0
Abril 0.0
Mayo 0.0
Junio 0.0
Julio 0.0
Agosto 0.0
Septiembre 0.0
Octubre 0.0
Noviembre 0.0
Diciembre 0.0
 DESTINACIÓN DEL RECICLAJE

s Riesgo Biológico (kilogramos) Residuos Peligrosos Riego Químico (Kilogramos)

Cortopunzantes

Desactivados y
llevados a Metales
Incinerados
relleno
Animales Farmacos Citotóxicos Reactivos
Pesados
saniatrio
Químico (Kilogramos)

Contenedores Total
Presurizados
Aceites Usados Radiactivos Gran total
peligrosos

0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0