Camal

INFORME N° 004 – 2022/EP – MV/UNSAAC
PARA : MVZ Mamana Quispe Elias
Docente de la Asignatura de Inspección e Inocuidad Veterinaria
DE :
• Julio Vera Medina

• Armanda Andia Mogrovejo
• Wilson Chilo Quispe
• Sadith Naysha Huamani Ccama
• Cristian kenedy Huaracha Quispe
ASUNTO : Informe de Inspección y visita al CAMAL MUNICIPAL DE ESPINAR
FECHA : Espinar, 31 de enero del 2024
INTRODUCCIÓN
Los camales o mataderos son los lugares o establecimiento donde se realiza el sacrificio de
animales para el consumo humano. Antiguamente se llamaba centro de beneficio, pero con
la nueva ley y unificar todos los términos se les llama CAMAL O MATADERO.
En el camal los médicos veterinarios Inspectores y Senasa destaca en cada matadero a

médicos veterinarios supervisores La carne, debe conocerse a ciencia cierta, es un excelente
alimento, solo si se obtiene a partir de animales sanos, sacrificados sin crueldad en locales
higiénicos y tecnológicamente adecuados, bajo procedimientos e insumos controlados, con
la asistencia profesional mínima de un médico veterinario, y digo mínima porque además de
dicho profesional, pueden concurrir otros para complementar el servicio.
1
MARCO LEGAL DE INSPECCIÓN
Artículo 61º.- Condición de apto para el consumo humano La evaluación post-mortem es una
fase obligatoria del faenado, comprende el examen visual, la palpación, la incisión y, de ser
necesario, pruebas de laboratorio; conjuntamente con la evaluación ante-mortem, determinan
la condición de apto para el consumo humano.
Artículo 63º.- Conservación de los productos y subproductos Antes de terminada la

evaluación post-mortem de los productos y subproductos, a menos que lo autorice el médico
veterinario, está terminantemente prohibido: a) Extraer alguna membrana serosa o cualquier
otra parte de la carcasa. b) Extraer, modificar o destruir algún signo de enfermedad o lesión.
c) Eliminar cualquier marca o identificación de las carcasas, cabezas o vísceras. d) Retirar
del área de evaluación alguna parte de la carcasa, vísceras o apéndices
DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
INSPECCION Y VISITA DEL CAMAL
SANIDAD
La finalidad de los inspectores de carnes en los mataderos está destinada a proteger la salud
humana, esta función es desempeñada por médicos veterinarios pertenecientes del SENASA.
En esta labor los inspectores se apoyan en el Código Sanitario, el Reglamento Sanitario de

los Alimentos, además de Resoluciones y Circulares sobre la materia emanadas de la
autoridad sanitaria
1.- ZONA DESEMBARQUE
En esta área se desembarca los animales procedentes de diferentes tabladas o ferias ganaderas
de la zona o fuera de ella, generalmente son traídos o transportados en camiones, una vez
desembarcados son dirigidos a la inspección ante mortem o también conocido como el corral
de descanso.
2
2.- INSPECCION ANTE MORTEM
La actividad del médico veterinario consiste en efectuar un control minucioso de los animales
antes (examen ante mortem) durante y después del faenamiento (examen post mortem). El
examen antes del faenamiento para identificar y aislar los animales enfermos; durante el
proceso de faena, para observar que este trabajo se realice en forma higiénica y evitar la
transmisión de enfermedades zoonóticas al hombre.
3
En el momento la visita en la zaona ante mortem se visualizo que el encargado de seleccionar
los animales, no se da la molestia de poder verificar si los animales antes del sacrificio
presentan una patologia externa en la morfologia del animal que sera faenado.
Los encargados de trasladar el animal a la zona del faenado lo realizan sin importar si los
animales podrian presentar emfermedades que sean de tipo zoonotico.
Ademas de que la instalacion es totalemte desadecuada por que se observa en un ambiente

ocurre todo el proceso, y los animales que estan ante morten aprecian todo el desarrollo de
su futuro.
Es recomedable que los animales ante morten esten en otro ambiente que no sea el mismo
donde se procesa el mfaenado del animal.
3.- AREA DEL FAENADO
En esta área se realiza la actividad de la matanza del camelidos sudamericanos en sacrificio,

siguiendo pasos o roles minucioso en dicha actividad.
Para ello es importante considerar que los animales que ingresan al camal son animales de
los comercianes que se dedican a la venta de carne en la provicncia de espinar y esto son
enviados a los mercados de arequipa para su venta.
se pudo apreciar ademas que los animales, presentan marcas, por las cuales son identificadas,
ademas de que no les interesa la region donde provienen los animales lo cual tambien es
importante, ya que podrian venir de una zona endemica que presentan emfemermedades, ya
que la carne es comercializada, deberian registrar estos datos si embargo solamente se
considera los siguientes en el camal, por último, recalcar que todo el proceso ocurre en un
zolo ambiente.
✓ Identificación del animal

✓ Ingreso al área del faenado
✓ Sangrado
4
✓ desollado
INSPECCIÓN DE LA CARNE E HIGIENE EN LOS CAMALES SE OBSERVÓ VARIAS

FALTAS A CODIGOS ESTABLECIDOSPARA EL FAENADO Y DE IGUAL FORMA
LAS MALAS PRACTICAS AL MOMENTO DEL FAENADO.
Nosotros como médicos veterinarios debemos de conocer las enfermedades en los animales
y que debe de tener una formación en los aspectos de salud pública, por ello esta persona
supervisa o llevar a cabo esta función.
En los mataderos o camales está obligado de contar con veterinarios para realizar sin embargo
en dicho camal no cuenta con ningun especialista que pueda intervenir en los errores que
5
tiene dicho camal clan destino, el cual el inperctor se encarga de las inspecciones ante-
mortem y post-mortem y supervisar la higiene general del matadero. La inspección de la
carne debería ser responsabilidad de las autoridades veterinarias. El veterinario a cargo de la
salud pública en un matadero es responsable de lo siguiente:
❖ Asegurar que se apliquen prácticas higiénicas y se efectúe la limpieza

❖ Efectuar la inspección ante-mortem.
4.- AREA DE MENUDENCIAS
En esta área se ubicarán las menudencias de los animales después de ser desviscerados en el
área de desollado, en el ambiente el médico veterinario tiene la función de realizar la
inspección minucioso de los órganos (pulmón, corazón, hígado), en esta área se realizará el
decomiso y el comiso de dichos órganos. Sin embargo no exixte ningun protocolo donde se
pueda realizar el viscerado, ademas de que como se menciona en un inicio no cuentan con
varios ambientes, solamente es un ambiente y tambien lo realizan ello para el comercio o
venta podriamos llamarlo.
CONCLUSIONES
❖ El objetivo es evitar el sacrificio de animales portadores de enfermedades peligrosas,

detectar enfermedades zoonoticas, sin embargo, se ah visto que no tienen ningun
6
cuidado respecto a ello ademas de que si un animal cuenta con algun patogeno
zoonotico ellos siguen son su comercio si no tendrian bajas en su negocio según el
encargado del camal.
❖ Asegurar que la carne aprobada para consumo humano se manipule de forma
higiénica y ademas de sencibilizar el manejo de carnes ante morten y pos morten.

Camal

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Camal

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Camal

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

INFORME N° 004 – 2022/EP – MV/UNSAAC

PARA : MVZ Mamana Quispe Elias

Docente de la Asignatura de Inspección e Inocuidad Veterinaria

• Julio Vera Medina

ASUNTO : Informe de Inspección y visita al CAMAL MUNICIPAL DE ESPINAR

FECHA : Espinar, 31 de enero del 2024

En el camal los médicos veterinarios Inspectores y Senasa destaca en cada matadero a

Artículo 63º.- Conservación de los productos y subproductos Antes de terminada la

INSPECCION Y VISITA DEL CAMAL

En esta labor los inspectores se apoyan en el Código Sanitario, el Reglamento Sanitario de

1.- ZONA DESEMBARQUE

Ademas de que la instalacion es totalemte desadecuada por que se observa en un ambiente

3.- AREA DEL FAENADO

En esta área se realiza la actividad de la matanza del camelidos sudamericanos en sacrificio,

✓ Identificación del animal

INSPECCIÓN DE LA CARNE E HIGIENE EN LOS CAMALES SE OBSERVÓ VARIAS

❖ Asegurar que se apliquen prácticas higiénicas y se efectúe la limpieza

4.- AREA DE MENUDENCIAS

❖ El objetivo es evitar el sacrificio de animales portadores de enfermedades peligrosas,

También podría gustarte

Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.