Universidad tecnológica de la paz.

Portafolio de evidencias
Servicios de hospedaje y alimentos y bebidas
Alumna: Jennifer Alejandra Navarro Alcala
Profesora: Elyde Itzayara Muñoz Meza

Turismo área hotelería 2

1
Contenido
INTRODUCCION ...................................................................................................................................................................... 3
UNIDAD 1: introducción a los servicios de hospedaje ............................................................................................ 4
Orígenes y tendencias de la hotelería .......................................................................................................................... 5
Tendencias de la hotelería............................................................................................................................................... 5
Tipos de establecimiento de hospedaje ...................................................................................................................... 6
Clasificación de establecimiento de hospedaje .................................................................................................... 7
Catalogo hotelero de La Paz Baja California Sur .................................................................................................. 8
UNIDAD 2: Operación de servicios de hospedaje ............................................................................................... 10
Funciones departamentales ...................................................................................................................................... 11
Planes de alojamiento................................................................................................................................................. 11
Servicios de spa en hotelería.................................................................................................................................... 11
UNIDAD 3: Establecimiento de alimentos y bebidas .......................................................................................... 12
Generalidades de alimentos y bebidas .................................................................................................................. 13
Certificaciones de alimentos y bebidas ................................................................................................................. 13
Tendencias de tipo de cocina ................................................................................................................................... 14
Estructura organizacional de un restaurante ....................................................................................................... 15
Conclusión ..................................................................................................................................................................... 16
Anexos ............................................................................................................................................................................ 17
.......................................................................................................................................................................................... 17
Anexos .............................................................................................................................................................................. 18
Anexos .............................................................................................................................................................................. 19
Anexos .............................................................................................................................................................................. 20

2
 INTRODUCCION
En este portafolio estarán plasmados todos los trabajos realizados en el segundo
cuatrimestre de servicios de hospedaje y alimentos y bebidas. Se estarán presentando
líneas del tiempo como también los apuntes de las exposiciones realizadas, cuadros
sinópticos, cuadros comparativos, mapas conceptuales entre otras cosas. Esto de los
tipos de hoteles, servicios que ofrecen, tipos de cocina, características etc.

3
UNIDAD 1: introducción a los servicios de hospedaje

4
 Orígenes y tendencias de la hotelería
Aunque se data su origen en el 5000 a.C. cuando los sumerios construyeron sus posadas, de forma
más masiva los orígenes de la hotelería podemos fijarlos en la Edad Media en Europa, cuando los
peregrinos viajaban para visitar lugares sagrados y necesitaban un lugar para hospedarse.

Tendencias de la hotelería

5
 Tipos de establecimiento de hospedaje
Servicio e infraestructura de los tipos de establecimientos de hospedaje

6
 Clasificación de establecimiento de hospedaje
Clasificación de servicios de hospedajes
Investigación:
Cadena: La cadena hotelera es una empresa que
administra, a través de una gestión única de una serie
de hoteles ubicados en diferentes zonas. Pueden ser
propietarios totales o parciales del hotel y ellos
gestionan su administración, comercialización y
promoción.

Hotel de playa: Establecimiento ubicado en cercanía con la

playa. Por sus servicios de alojamiento, es un elemento
importante dentro del turismo de sol y playa.

Hotel de naturaleza: Este tipo de hoteles, cuentan con

zonas comunes diferentes a las demás. Se trata
de hoteles diseñados para la desconexión y la
tranquilidad.

7
 Catalogo hotelero de La Paz Baja California Sur
HOTELES RESORT
La Posada Hotel y La concha Beach
Beach club Hotel y club

Es la versión Cuenta con un club

moderna del mítico de playa que ofrece
Hotel La Posada de excursiones de
Engelbert. snorkel, buceo y
piragüismo.
Categoría: Alta- máxima calidad (4.5) Categoría: buena (4 estrellas)
$2,900 $2,246

Casa al mar Hyatt Place La paz

Hotel con gran Hotel con gran

comodidad cerca de comodidad con
la playa desayuno incluido y
sala de fitness
Categoría: (3 categoría: (3.5
estrellas) nivel medio estrellas) medio-alta
calidad

HOTELES BOUTIQUE
Aquuamarina Hotel Espíritu santo
Boutique hotel boutique
Hotel con gran Espíritu santo hotel
comodidad a unos boutique está
pocos pasos de inspirado en los
malecón pueblos mágicos de
Categoría: (3 puntos México
5 estrellas) media- categoría: regular
alta calidad (3 estrellas)

Baja real hotel boutique

Enclavado en la zona central de La Paz a unas cuadras del malecón
tendrás una experiencia desde el primer momento al hospedarte con
nosotros
categoría: 2.0 estrellas:

8
 HOTELES EXPRESS
City express La Hotel one La Paz
Paz
Este hotel tranquilo
Hotel con gran se encuentra en un
comodidad en el edificio moderno en
malecón cerca de las afueras del casco
playa el coromuel antiguo, a 1 km de
categoría: (3.0 las playas del golfo
estrellas) media- de California
alta calidad Categoría: regular (3
estrellas)
Hotel Miramar

Hotel Miramar hotel con servicio de recepción las 24

horas a unos pocos pasos del centro cultural esperanza
rodríguez
categoría: (3.7 estrellas)

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 UNIDAD 2: Operación de servicios de hospedaje
Estructura organizacional de los establecimientos de hospedaje

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 Funciones departamentales
Funciones de los departamentos
▪ Dirección: garantizar que todas las operaciones funcionen sin problemas y que se logren los
objetivos estratégicos del establecimiento.
▪ Administración: La función de administración en un hotel abarca una variedad de tareas clave
que son fundamentales para el funcionamiento efectivo y eficiente del establecimiento.
▪ Bell boy:
▪ Recursos humanos: Contratación, formación y supervisión del personal.
▪ Ama de llaves: es vital para garantizar la limpieza, el orden y la comodidad de las habitaciones
y áreas comunes.

Planes de alojamiento
Plan Europeo: En el alojamiento se refiere a una opción donde el precio de la habitación incluye
únicamente el alojamiento, sin incluir comidas ni bebidas adicionales.
Plan americano: Este tipo de plan es conveniente principalmente cuando el lugar que se visita es
remoto, por lo que los hoteles en este tipo de lugares suelen ofrecer dicho paquete. El huésped no
escoge el alimento.
Plan americano modificado: Incluye alojamiento y contiene como comida obligatoria el desayuno y
permite al huésped escoger otra comida a su conveniencia, bien sea el almuerzo o la cena.
Plan continental: Tiene como protagonista al desayuno; pues este se incluye en la cotización.
Básicamente se trata del típico café con tostadas, un poco de fruta, bollería, embutidos, cereales, un
poco de pan y en ocasiones, queso o yogures
Full plan: Incluye las tres comidas, además de ofrecer el desayuno, el almuerzo y la cena, también
incluye las bebidas tanto fuera como dentro del horario de comidas, aperitivos, buffet fuera de horas
para almorzar o merendar y los servicios de snacks.
Plan todo incluido: Suelen ofrecer alimentos y bebidas sin límite y, dependiendo de la categoría de
servicios que tienen y sus políticas de uso, incluye también las actividades recreativas y deportivas.
Ventajas de contratar un hotel all inclusive.

Servicios de spa en hotelería

Concepto de spa: El concepto de spa en hotelería implica ofrecer una variedad de servicios y
tratamientos diseñados para promover la relajación, la revitalización y el rejuvenecimiento físico y
mental de los huéspedes. Estos servicios pueden incluir: masajes, tratamientos faciales, tratamientos
corporales, baños termales, etc.

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 UNIDAD 3: Establecimiento de alimentos y bebidas
Tipo de servicio de alimentos y bebidas
Tipos de servicio Características A Y B mas comunes Establecimientos
Cocina de mercado -Económico Tacos, café, pozole, Fonda mexicana don
-Enfoque a la comida tamales, refrescos, ángel
local y regional huevos, jugos en botella
-Informalidad

Gourmet Alta calidad Carnes de la mejor Nómada fresh

Costos elevados calidad
Técnicas refinadas Vinos y coctelería
artesanal

Tradicional Cocina sencilla Sopas Los magueyes

Valoración cultural Guisos La marmolera
Técnicas clásicas Aguas naturales

Fast food Comida rápida Hamburguesas Carls jr

Productos congelados Pizzas Little
Comida chatarra Alitas Mcdonalds
Refrescos

Cocina autóctona Ingredientes propios de Mariscos o carnes Cocina la TADATA

una región frescas
Productos locales Ceviche

Especialidad Ambiente temático Comida mexicana La esquina del chef

Menú especializado Comida japonesa La cocina de maría
Experiencia culinaria
única
Centros nocturnos Música y entretenimiento Aperitivos Lord black
Horarios de noche Comida rápida Área 51
Barra de bebidas Bebidas alcohólicas Kinkis

Snack bar Comida informal Alitas La barrita

Horarios flexibles Nachos moonchisp
Variedad de bebidas Cervezas
Refrescos

Fondas Comidas caseras Birria COPAL

Precios accesibles Sopes
Ambiente familiar Tostadas
Quesadillas

Bar Ambiente social Antojitos Cerveceria la mexico

Música Bebidas alcohólicas Warzone sport bar
Horarios nocturnos

Cantina Ambiente antiguo Botanas Cornelio

Económicos Cerveza Parnazo
Horario amplio Billar
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 Generalidades de alimentos y bebidas
Conceptos relacionados AYB
1. Restaurante: Un restaurante es un establecimiento comercial donde se preparan y sirven comidas
y bebidas a los clientes a cambio de dinero. Los restaurantes pueden variar en tamaño, estilo, temática
y tipo de cocina que ofrecen.
2. Restaurante Bar: Un restaurante bar es un tipo de restaurante que también cuenta con una barra
donde se preparan y sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas
3. Bar: Un bar es un establecimiento especializado en la venta y servicio de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas. A diferencia de un restaurante, un bar generalmente no sirve comidas completas o platos
elaborados, aunque puede ofrecer aperitivos ligeros o tapas para acompañar las bebidas.
4. Servicio de Alimentos y Bebidas a Gran Escala: Se refiere a la prestación de servicios de
alimentos y bebidas en eventos masivos, como bodas, conferencias, conciertos, festivales y grandes
reuniones corporativas.

Certificaciones de alimentos y bebidas

1. Distintivos: Los distintivos son reconocimientos otorgados a establecimientos gastronómicos que
cumplen con ciertos estándares de calidad, servicio y experiencia del cliente.
2. Tenedores: Los tenedores son un sistema de clasificación utilizado por diversas guías
gastronómicas para calificar la calidad de los restaurantes. Por ejemplo, en la Guía Michelin, los
tenedores Michelin van desde uno hasta cinco y reflejan la excelencia culinaria y la experiencia
gastronómica del restaurante.
3. Estrella Michelin: Las estrellas Michelin son uno de los máximos reconocimientos en la industria
gastronómica. Otorgadas por la famosa guía Michelin, las estrellas Michelin se basan en la calidad de
la comida, la creatividad culinaria, la habilidad del chef y la consistencia del restaurante. Los
restaurantes pueden recibir una a tres estrellas Michelin, siendo tres estrellas el reconocimiento más
alto.
4. Diamante: Los diamantes son un símbolo de excelencia en la industria hotelera y gastronómica.
Por ejemplo, la American Automobile Association (AAA) otorga diamantes AAA a establecimientos que
cumplen con estándares excepcionales de calidad, servicio y ambiente. Los restaurantes pueden
recibir de una a cinco diamantes, siendo cinco diamantes el reconocimiento más alto.

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 Tendencias de tipo de cocina
1. Cocina Vegana: La cocina vegana se basa exclusivamente en alimentos de origen vegetal, evitando
todos los productos de origen animal, como carne, pescado, lácteos, huevos y miel. Los platos veganos
son ricos en frutas, verduras, legumbres, granos enteros, frutos secos y semillas.
2. Cocina Vegetariana: La cocina vegetariana excluye la carne y el pescado, pero puede incluir
productos lácteos, huevos y miel. Hay varios tipos de dietas vegetarianas, desde ovo-lacto-vegetariana
(que incluye lácteos y huevos) hasta lacto-vegetariana (que incluye lácteos, pero no huevos) y ovo-
vegetariana (que incluye huevos pero no lácteos).
3. Cocina Fusión: La cocina fusión combina ingredientes, técnicas y sabores de diferentes tradiciones
culinarias para crear platos únicos y emocionantes
4. Cocina Orgánica: La cocina orgánica se basa en el uso de ingredientes orgánicos, es decir,
productos que han sido cultivados o producidos sin el uso de pesticidas, fertilizantes sintéticos,
organismos genéticamente modificados (OGM) u otros productos químicos sintéticos.
5. Cocina de Autor: La cocina de autor se caracteriza por la creatividad, la innovación y la
personalidad del chef. Los chefs de autor crean platos únicos y distintivos que reflejan su estilo
culinario, su visión creativa y sus experiencias personales.
6. Cocina Molecular: La cocina molecular es una forma de cocina que utiliza técnicas científicas y
herramientas de laboratorio para transformar ingredientes y crear platos innovadores.

14
Estructura organizacional de un restaurante

15
 Conclusión
En conclusión, todos los temas vistos en este cuatrimestre fueron muy interesantes ya que son muy
importantes para nuestra carrera, conocimos y aprendimos mucho sobre todos los tipos de hoteles,
los servicios que brindan, características, precios entre otras cosas, tuvimos la oportunidad de conocer
personalmente uno de los tipos de alojamiento, en este caso tuve la oportunidad de conocer un
condominio, instalaciones etc. También abordamos el tema de tipos de restaurantes, la infraestructura
de estos y tipos de restaurantes. Nos sirvió de mucho conocer todas estas cosas ya que van de la
mano con el turismo.

16
Anexos

17
Anexos

18
Anexos

19
Anexos

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