Pal 20

La síntesis bacteriana de ácidos grasos volátiles a partir de hexosa tiene como producto
final:
Seleccione una:
a. Lactato, etanol, ácido acético

b. Ácido acético, etanol, lactato
c. Acetato, propionato, butirato
d. Piruvato, lactato, butirato
e. Piruvato, propionato, alcohol
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Acetato, propionato, butirato.
En el catabolismo se distinguen tres fases, en la segunda..

Seleccione una:
a. las macromoléculas se degradan hasta sus unidades constitutivas.
b. los monómeros son transformadas en Acetil CoA.
c. los monómeros se fosforilan y liberan CO2 y H2O
d. el proceso se acopla a un proceso de liberación de energía.
e. la Acetil CoA ingresa al Ciclo de Krebs
Retroalimentación
La respuesta correcta es: los monómeros son transformadas en Acetil CoA.
La conjugación bacteriana es considerado como..

Seleccione una:
a. el intercambio de información genética desde una bacteria donante a otra bacteria
receptora.
b. la transferencia de ADN de una bacteria a otra por intermedio de un bacteriófago.
c. el intercambio entre el ADN transformante y el ADN de la bacteria receptora y aparecen
bacterias descendientes transformadas para algún carácter.
d. el proceso por el cual genomas de diferentes individuos se combinan permitiendo al
individuo hacer una nueva función de adaptación al medio ambiente
e. el proceso por el cual ciertas bacterias son capaces de incorporar ADN exógeno,
proveniente de otras bacterias.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: la transferencia de ADN de una bacteria a otra por intermedio de
un bacteriófago.
La diferencia entre las células de levaduras y bacterias es la presencia de..
Seleccione una:
a. citoplasma
b. membrana celular
c. mitocondria
d. ADN
e. pared celular
Retroalimentación
La respuesta correcta es: mitocondria
La fosforilación oxidativa bacteriana ocurre en:

Seleccione una:
a. Las crestas mitocondriales

b. la membrana citoplasmática
c. la fase coloidal del citoplasma
d. El periplasma de la pared celular
e. la zona externa del nucloide
Retroalimentación
La respuesta correcta es: la membrana citoplasmática
El compuesto responsable de la termorresistencia de las endosporas bacterianas es..
Seleccione una:
a. Ácido dipicolínico
b. Ácido teicourónico
c. Glucosamina – Mureina
d. polímeros de fructosa
e. Lipopolisacárido
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Ácido dipicolínico
El mecanismo de adaptación a un sustrato que es adoptado por las bacterias es..

Seleccione una:
a. Síntetizando de proteínas a pH >4.5
b. generando respuestas de intolerancia a los ácidos
c. Síntetizando ATPasas translocadoras
d. incrementando la concentración del ión Na+ en su interior
e. utilizando los Sistemas antiporte K-/Na+, H+/Na-
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Síntetizando ATPasas translocadoras
Cuando una bacteria crece dentrp de su temperatura máxima, ocurre lo siguiente…
Seleccione una:
a. desnaturalización de los ácidos nucleicos.
b. deterioro irreversible de la membrana celular
c. detención del transporte de protones
d. se alcanza la máxima velocidad de actividad enzimática
e. coagulación de laa proteinas de la membrana celular
Retroalimentación
La respuesta correcta es: se alcanza la máxima velocidad de actividad enzimática
El potencial redox es un factor selectivo importante en todos los ambientes, porque…

Seleccione una:
a. mantiene las relaciones de oxígeno y CO2 de los microorganismos vivos
b. mantiene en equilibrio el pH intracelular neutro de los microorganismos acidofílicos
extremos
c. proporciona valores redox negativos para los microorganismos aerobios
d. establece el ambiente p ara queuna bacteria pueda ser capaz de consumir energía
e. permite sintetizar nuevas células sin recurrir al oxígeno molecular
Retroalimentación
La respuesta correcta es: permite sintetizar nuevas células sin recurrir al oxígeno
molecular
Los flagelos bacterianos tipo lofotricas se caracterizan porque...

Seleccione una:
a. tienen múltiples flagelos situados en el mismo punto que actúan para conducir a las
bacterias en una sola dirección.

b. tienen un único flagelo en cada lado, permitiendo cambiar deteniendo uno de sus
flagelos y activar el movimiento del opuesto.
c. disponen sus flagelos por toda su superficie y no funcionan todos a la vez, moviendo
solo a aquellos que impulsen a la bacteria en la dirección deseada.
d. cuentan con un único flagelo en un polo. siendo capaces de girar y orientarse en el
medio.
e. sus flagelos se encuentran enrollados sobre la célula cuya rotación produce el giro
helicoidal de la célula completa.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: tienen múltiples flagelos situados en el
La esporulación y la biosíntesis de metabolitos secundarios se produce en la…
Seleccione una:
a. Fase latencia
b. Fase estacionaria
c. Fase muerte exponencial

d. Fase logarítmica
e. Fase crecimiento acelerado
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Fase estacionaria
La Fase estacionaria se caracteriza porque….
Seleccione una:
a. el metabolismo general es diferente al de la fase logarítmica
b. se agotan los nutrientes y se acumulan sustancias de desecho

c. el crecimiento bruto se equilibra con las muertes celulares.
d. se va recurriendo a fuentes alternativas.
e. el coeficiente neto de crecimiento se hace <O
Retroalimentación
La respuesta correcta es: el coeficiente neto de crecimiento se hace <O
El crecimiento de una bacteria osmofílica en un substrato con actividad de agua 0.93 se

puede observar que..
Seleccione una:
a. se mantiene en condiciones de resistencia
b. la fase de resistencia puede ser limitada
c. su crecimiento logarítmico es mínimo
d. la actividad metabólica incrementa
e. la fase de latencia está asociada con la muerte
Retroalimentación
La respuesta correcta es: su crecimiento logarítmico es mínimo
La consecuencia biológica de una bacteria por tener un tamaño pequeño es:
Seleccione una:
a. permite una menor velocidad metabólica evitando su autodestrucción.
b. minimizar la tasa de entrada de nutrientes y máximo rendimiento energético.
c. facilitar una elevada tasa de salida de productos de desechos.
d. poseer una relación volumen/superficie muy alta.

e. evitar el contacto directo con el medio facilitando su metabolismo.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: facilitar una elevada tasa de salida de productos de desechos.
Los plásmidos se caracterizan por..
Seleccione una:
a. está contenida en una única molécula de ADN de doble cadena, circular y
covalentemente cerrado
b. codificar genes que otorgan resistencia a antibióticos.

c. encontrarse en una región especializada llamada nucleoide
d. ser portadores de genes que le confieren nuevas propiedades genotípicas esenciales.
e. se transmiten independientemente del ADN cromosómico por un proceso de
conjugación
Retroalimentación
La respuesta correcta es: se transmiten independientemente del ADN cromosómico por un
proceso de conjugación
Un alimento es considerado como perecedero cuando...

Seleccione una:
a. ha sido modificado, extrayendo o sustituyendo los componentes propios del alimento
facilitando la presencia de bacterias patógenas.
b. brinda sus nutrientes sin aplicación de tratamiento alguno descomponiéndose por
contaminación cruzada.
c. las alteraciones microbianas no se observan y se dan en grado imperceptible para el
consumidor en el corto plazo.
d. su consumo es directo por canales cortos de comercialización ofreciendo sustratos
óptimos a su flora nativa.
e. son seguros después de su preparación y cocción y se descomponen de forma sencilla
por su flora nativa.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: las alteraciones microbianas no se observan y se dan en grado
imperceptible para el consumidor en el corto plazo.
Los organismos procariontes se caracterizan por..

Seleccione una:
a. tener proteínas de histona unidas a los ácidos nucleicos.
b. presentar división celular mitótica y meiótica.
c. presentar membrana celular asociada al transporte de electrones.
d. sintetizar ATP en la membrana interna mitocondrial.
e. Presentar pared celular a base de mureína.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: presentar membrana celular asociada al transporte de
electrones.
¿Cuál de las siguientes afirmaciones no tiene relacion con los postulados de Koch?
Seleccione una:
a. El microorganismo reaislado y el inoculado no se diferencian patológicamente
b. Los animales sanos que no presentan la enfermedad se puede aislas el
microorganismo patógenos.
c. El agente patógeno aislado inoculado en animales sanos provoca los síntomas propios
de la enfermedad
d. El agente patógeno debe estar presente en los animales enfermos y ausente en los
sanos.
e. La bacteria patógena se debe aislar a partir del organismo en el que provoca la
enfermedad
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Los animales sanos que no presentan la enfermedad se puede
aislas el microorganismo patógenos.
Desde el punto de vista de los fines de obtención de energía y síntesis, las bacterias que
sólo requieren sustancias inorgánicas sencillas y aquellas en la que su fuente de carbono
es orgánica se denominan, respectivamente:
Seleccione una:
a. Litotrofa-heterótrofa
b. Autótrofa-Quimiolitotrofo
c. Autótrofa-heterétrofa
d. Organotrofa-heterótrofa
e. Litotrofa-organotrofa
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Litotrofa-heterótrofa
¿En cuál de las siguientes series, corresponden únicamente a organismos procariotas?

Seleccione una:
a. Nucleoide, pared celular, ribosomas 80S, inclusiones

b. Mesosomas, ribosomas 70S, cromosoma circular, nucleoide
c. Ribosomas, membrana nuclear, inclusiones, mesosomas
d. pared celular, flagelos, cromosoma circular, membrana celular
e. Nucleolo, pared celular, cromosoma circular, ribosomas 70S
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Mesosomas, ribosomas 70S, cromosoma circular, nucleoide
El parámetro microbiológico exclusivo exigido por la norma sanitaria para productos
hidrobiológicos crudos, frescos y congelados, es…
Seleccione una:
a. E. coli
b. Halobacterium
c. Shewanella putrefaciens
d. Salmonella
e. Vibrio cholerae
Retroalimentación
La respuesta correcta es: E. coli
De las siguientes afirmaciones, cuál de ellas caracteriza a las bacterias coliformes

termotolerantes que pueden estar presentes en una muestra de agua potable
Seleccione una:
a. considerado como “indicador” de contaminación cruzada
b. son capaces de fermentar lactosa a temperaturas mayores de 45 °C.
c. es una psicrotrofo que pueden coexistir como mesófilo a 37 °C.
d. incapacidad de producir indol a partir de triptófano

e. velocidades de crecimiento positivos a 45 °C.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: velocidades de crecimiento positivos a 45 °C.
El proceso de putrefacción bacteriana del pescado se caracteriza por la generación de

compuestos químicos como…
Seleccione una:
a. monóxido de carbono y amoníaco
b. Aminoácidos descarboxilados
c. ácido láctico y ácido butírico

d. úrea y cetoácidos
e. ácidos grasos volátiles
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Aminoácidos descarboxilados
En un plan de muestreo de 3 clases, para pescado congelado..
Seleccione una:
a. se rechaza un “lote” si más de “c” de “n” muestras ensayadas son inaceptables.

b. La inocuidad que puede obtenerse depende de las cifras que se escojan para “m” y “M”.
c. “c” es el número mínimo permitido de resultados positivos.
d. “M” indica el límite de los recuentos inaceptables.
e. “m” separa recuentos aceptables de recuentos marginalmente aceptables
Retroalimentación
La respuesta correcta es: “m” separa recuentos aceptables de recuentos marginalmente
aceptables

Seleccione una:
a. incapacidad de producir indol a partir de triptófano
b. son capaces de fermentar lactosa a temperaturas mayores de 45 °C.

c. velocidades de crecimiento positivos a 45 °C.
d. es una psicrotrofo que pueden coexistir como mesófilo a 37 °C.
e. considerado como “indicador” de contaminación cruzada
Retroalimentación
Cuál de las siguientes enzimas bacterianas presenta una actividad resistente al proceso de
congelación.
Seleccione una:
a. Glucosidasas
b. Desaminasas
c. Oxido-reductasas
d. Lipasas
e. Proteasas
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Lipasas
Pregunta 2
Incorrecta
Puntúa 0,00 sobre 1,00
Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
Seleccione una:
a. incapacidad de producir indol a partir de triptófano
b. velocidades de crecimiento positivos a 45 °C.
c. son capaces de fermentar lactosa a temperaturas mayores de 45 °C.
d. considerado como “indicador” de contaminación cruzada

e. es una psicrotrofo que pueden coexistir como mesófilo a 37 °C.
Retroalimentación
Pregunta 3
Correcta
Marcar pregunta
Cuál de los siguientes indicadores señala la contaminación fecal remota en el agua potable
almacenada.
Seleccione una:
a. Enterococos
b. Coliformes totales
c. Clostridios
d. Vibrios
e. Coliformes fecales
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Clostridios
Pregunta 4
Correcta
Marcar pregunta
El indicador bacteriológico de contaminación por manipulación humana en pescado
congelado es..
Seleccione una:
a. Salmonella
b. E. coli
c. S. aureus.
d. Pseudomonas spp.
e. Vibrio cholerae
Retroalimentación
La respuesta correcta es: S. aureus.
Pregunta 5
Incorrecta
Marcar pregunta
La presencia de una cantidad mayor de 500 ufc/ml de bacterias heterótrofas en el agua
potable comprueba que
Seleccione una:
a. la presencia de excremento o desechos de alcantarillas.
b. la ineficacia de los procesos de tratamiento de descontaminación
c. el agua puede estar contaminada con patógenos y malas condiciones de higiene.
d. un indicio de agua contaminada con aguas negras u desechos en
descomposición.
e. existe ineficiencia de la cloración en los depósitos, tanques o cisternas
Retroalimentación
La respuesta correcta es: la ineficacia de los procesos de tratamiento de descontaminación
Pregunta 6
Correcta
Marcar pregunta
congelación.
Seleccione una:
a. Glucosidasas
b. Oxido-reductasas
c. Proteasas
d. Lipasas
e. Desaminasas
Retroalimentación
Pregunta 7
Correcta
Marcar pregunta
Según la norma sanitaria, el pescado congelado tiene el criterio microbiológico para E. coli,
“m”/g:.
Seleccione una:
a. log 0
b. log 2
c. log 1
d. log 3
e. log 4
Retroalimentación
La respuesta correcta es: log 1
Pregunta 8
Correcta
Marcar pregunta
Los microorganismos indicadores de contaminación del agua deben cumplir los siguientes
requisitos, excepto…
Seleccione una:
a. Su presencia está relacionada con patógenos para el hombre
b. Su número deber suficiente para poder ser aislado.

c. Ser relativamente inocuos para el hombre y animales;
d. Ser fácilmente aislados en medios de cultivos sintéticos
e. Mantener sus características genotípicas en condiciones in vitro;
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Su número deber suficiente para poder ser aislado.
Pregunta 9
Correcta
Marcar pregunta
Una muestra de agua a la cual se le realiza la numeración de bacterias aerobias capaces
de crecer en agar plate count a 37ºC, indica…
Seleccione una:
a. Contaminaciones relacionadas con bacterias patógenas para el hombre

b. Contaminación con bacterias coliformes fecales
c. Contenido de materia orgánica
d. Contaminación con bacterias Gram positivas
e. Almacenamiento a una temperatura inapropiada
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Contaminaciones relacionadas con bacterias patógenas para el
hombre
Pregunta 10
Sin contestar
Puntúa como 1,00
Marcar pregunta
temperaturas (°C) de..
Seleccione una:
a. 4 a 8
b. -18 a -10
c. -5 a 4
d. 0 a 5
e. -10 a 0
Retroalimentación
La respuesta correcta es: 0 a 5
Pregunta 11
Correcta
Marcar pregunta
En la microbiología del agua los Estreptococos son importantes en situaciones donde:
Seleccione una:
a. la muerte de coliformes fecales se produce en los cuerpos de agua.
b. Su supervivencia es semejante a la de los patógenos entéricos

c. Se sabe que hay contaminación fecal y no se detectan coliformes,
d. Son resistentes en las aguas residuales
e. las condiciones ambientales son adversas para los coliformes y que no presentan alta
tolerancia
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Su supervivencia es semejante a la de los patógenos entéricos
Pregunta 12
Incorrecta
Marcar pregunta
El grupo de “bacterias del deterioro” se diferencian del grupo de “flora del deterioro” porque
son..
Seleccione una:
a. las bacterias que generan el rechazo sensorial por cambios físicoquímicos
b. bacterias presente en el pescado e inician el deterioro anaeróbico

c. bacterias presentes en el pescado en estado fresco.
d. bacterias de origen intestinal e invasivas durante la autólisis.
e. bacterias específicas que producen olores y sabores desagradables
Retroalimentación
La respuesta correcta es: bacterias específicas que producen olores y sabores
desagradables
Pregunta 13
Correcta
Marcar pregunta
Grupo bacteriano que pueden resistir los tratamientos de cloración permitiendo ser viables
en aguas almacenadas
Seleccione una:
a. E. coli
b. Citrobacter
c. Streptococcus
d. Enterobacter
e. Pseudomonas
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Pseudomonas
Pregunta 14
Correcta
Marcar pregunta
Bacterias intestinales que se encuentran en la mayoría de los pescados por contaminación
post captura causan toxicidad con respuesta alérgica por la formación de un producto
secundario de su metabolismo, denominado.
Seleccione una:
a. histamina
b. tiramina
c. triptamina
d. putresina
e. cadaverina
Retroalimentación
La respuesta correcta es: histamina
Pregunta 15
Incorrecta
Marcar pregunta
son..
Seleccione una:
a. bacterias de origen intestinal e invasivas durante la autólisis.
b. bacterias presente en el pescado e inician el deterioro anaeróbico

c. bacterias específicas que producen olores y sabores desagradables
d. las bacterias que generan el rechazo sensorial por cambios físicoquímicos
e. bacterias presentes en el pescado en estado fresco.
Retroalimentación
desagradables
Pregunta 16
Correcta
Marcar pregunta
Durante el deterioro del pescado fresco el crecimiento bacteriano utiliza como sustratos
para la producción de compuestos volátiles a.
Seleccione una:
a. inosina monofosfato y la Glucosa
b. sulfitos y amoniaco
c. ácido láctico y la ribosa

d. aldehídos y amoniaco
e. trimetilamina y hipoxantina
Retroalimentación
La respuesta correcta es: ácido láctico y la ribosa
Pregunta 17
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. Pseudomonas
b. Citrobacter
c. Streptococcus
d. Enterobacter
e. E. coli
Retroalimentación
Pregunta 18
Correcta
Marcar pregunta
La flora contaminante habitual y más abundante del pescado fresco pertenecen al género..
Seleccione una:
a. Flavobacterium
b. Vibrio
c. Achromobacter
d. Micrococcus
e. Pseudomonas
Retroalimentación
Pregunta 19
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. Se sabe que hay contaminación fecal y no se detectan coliformes,
b. la muerte de coliformes fecales se produce en los cuerpos de agua.
c. las condiciones ambientales son adversas para los coliformes y que no presentan alta
tolerancia
d. Son resistentes en las aguas residuales
e. Su supervivencia es semejante a la de los patógenos entéricos
Retroalimentación
Pregunta 20
Correcta
Marcar pregunta
Según la NTP, para productos hidrobiológicos crudos como el pescado congelado, el
agente microbiano obligatorio que se debe analizar es…
Seleccione una:
a. Vibrio cholerae
b. Salmonella enteritidis
c. Pseudomona fluorescens
d. Photobacterium phosphoreum
e. Shewanella putrefasciens
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Vibrio cholerae
La Pared celular Gram negativa se diferencia de la Gram+ porque..
Seleccione una:
a. es una membrana altamente selectiva con actividad respiratoria
b. la capa de peptidoglicano es muy gruesa y contiene ácidos teicoicos.
c. está cubierta por la membrana externa compuesta por fosfolípidos y
lipopolisacáridos.
d. la membrana celular se enlaza al peptidoglicano por los ácidos lipoteicoicos.
e. la pared celular es de naturaleza lípo-muco-protéco.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: está cubierta por la membrana externa compuesta por
fosfolípidos y lipopolisacáridos.
Pregunta 2
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. Litotrofa-heterótrofa
b. Litotrofa-organotrofa
c. Autótrofa-Quimiolitotrofo
d. Organotrofa-heterótrofa
e. Autótrofa-heterétrofa
Retroalimentación
Pregunta 3
Incorrecta
Marcar pregunta
La microbiología surge como ciencia alrededor de dos cuestiones..
Seleccione una:
a. Invención del microscopio óptico y la teoría celular

b. La teoría celular y teoría de la generación de espontánea
c. La teoría de la generación de espontánea y los procesos de fermentación.
d. La teoría de la generación de espontánea y las enfermedades infecciosas.
e. Los postulados de Koch y la teoría celular
Retroalimentación
La respuesta correcta es: La teoría de la generación de espontánea y las enfermedades
infecciosas.
Pregunta 4
Incorrecta
Marcar pregunta
En el catabolismo se distinguen tres fases, en la segunda..
Seleccione una:
a. las macromoléculas se degradan hasta sus unidades constitutivas.
b. la Acetil CoA ingresa al Ciclo de Krebs

c. los monómeros son transformadas en Acetil CoA.
d. el proceso se acopla a un proceso de liberación de energía.
e. los monómeros se fosforilan y liberan CO2 y H2O
Retroalimentación
La respuesta correcta es: los monómeros son transformadas en Acetil CoA.
Pregunta 5
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. el coeficiente neto de crecimiento se hace <O
b. se va recurriendo a fuentes alternativas.
c. el crecimiento bruto se equilibra con las muertes celulares.
d. se agotan los nutrientes y se acumulan sustancias de desecho

e. el metabolismo general es diferente al de la fase logarítmica
Retroalimentación
Pregunta 6
Correcta
Marcar pregunta
El compuesto de la pared celular bacteriana que le da una estructura de naturaleza rígida
es..
Seleccione una:
a. ácido teicoico
b. penta péptido de glicina
c. peptidoglicano
d. Glicocálix
e. N-acetilglucosamina
Retroalimentación
La respuesta correcta es: peptidoglicano
Pregunta 7
Correcta
Marcar pregunta
La muerte microbiana sigue un comportamiento de tipo exponencial, expresado en el
siguiente modelo matemático….
Seleccione una:
a. N = (Nf-No/t) e-(K+t)
b. Nf = Ln*No.eKt
c. N = (No/Nf)ê- Kt
d. N = No.e(-Kt)
e. N = No.e-eKt
Retroalimentación
La respuesta correcta es: N = No.e(-Kt)
Pregunta 8
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. pared celular
b. ADN
c. membrana celular
d. citoplasma
e. mitocondria
Retroalimentación
Pregunta 9
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. pared celular, flagelos, cromosoma circular, membrana celular

b. Nucleolo, pared celular, cromosoma circular, ribosomas 70S
c. Nucleoide, pared celular, ribosomas 80S, inclusiones
d. Ribosomas, membrana nuclear, inclusiones, mesosomas
e. Mesosomas, ribosomas 70S, cromosoma circular, nucleoide
Retroalimentación
Pregunta 10
Incorrecta
Marcar pregunta
Las bacterias quimiosintéticas ae caracterizan por..
Seleccione una:
a. usan el H2S procedente de la descomposición de la materia orgánica ricos en azufre o
H2S.
b. reducen el amoniaco procedente de la descomposición de la materia orgánica a nitritos.
c. oxidan compuestos reducidos de nitrógeno, para transformarlos en nitritos.
d. utilizan la energía liberada en las reacciones de reducción de sustancias inorgánicas
para sintetizar ATP.

e. utilizan la energía liberada en las reacciones de oxidación de sustancias inorgánicas
para sintetizar NADH.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: utilizan la energía liberada en las reacciones de oxidación de
sustancias inorgánicas para sintetizar NADH.
Pregunta 11
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. Glucosamina – Mureina
b. Lipopolisacárido
c. Ácido dipicolínico
d. Ácido teicourónico
e. polímeros de fructosa
Retroalimentación
Pregunta 12
Incorrecta
Marcar pregunta
Las bacterias Pscrófilas se adaptan a las bajas temperaturas porque……
Seleccione una:
a. presentan membrana celular ricas en ácidos grasos saturados con enlaces
hidrofóbicos
b. incrementan los ácidos grasos insaturados en la pared celular
c. los fosfolípidos de la membrana celular aumentan la proporción de ácidos grasos
insaturados
d. establecen una baja proporción de ácidos grasos saturados en la membrana plasmática
e. sintetizan enzimas con plegamiento hidrofóbico y denso
Retroalimentación
La respuesta correcta es: los fosfolípidos de la membrana celular aumentan la proporción
de ácidos grasos insaturados
Pregunta 13
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
b. mantiene en equilibrio el pH intracelular neutro de los microorganismos acidofílicos
extremos
c. permite sintetizar nuevas células sin recurrir al oxígeno molecular

d. establece el ambiente p ara queuna bacteria pueda ser capaz de consumir energía
e. proporciona valores redox negativos para los microorganismos aerobios
Retroalimentación
molecular
Pregunta 14
Incorrecta
Marcar pregunta
Cuál de las siguientes ecuaciones no expresa la Fase de crecimiento exponencial:
Seleccione una:
a. (dX/dt)=µX
b. x=No*2n
c. µ=ln2/t
d. log Xf-ln Xi/log2=n
e. (dX/X)=µ dt
Retroalimentación
La respuesta correcta es: log Xf-ln Xi/log2=n
Pregunta 15
Sin contestar
Puntúa como 1,00
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. la fase de resistencia puede ser limitada
b. su crecimiento logarítmico es mínimo
c. se mantiene en condiciones de resistencia
d. la fase de latencia está asociada con la muerte
e. la actividad metabólica incrementa
Retroalimentación
Pregunta 16
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
b. son seguros después de su preparación y cocción y se descomponen de forma sencilla
c. las alteraciones microbianas no se observan y se dan en grado imperceptible para el

d. brinda sus nutrientes sin aplicación de tratamiento alguno descomponiéndose por
e. su consumo es directo por canales cortos de comercialización ofreciendo sustratos
Retroalimentación
Pregunta 17
Sin contestar
Puntúa como 1,00
Marcar pregunta
final:
Seleccione una:
a. Acetato, propionato, butirato
b. Ácido acético, etanol, lactato
c. Piruvato, propionato, alcohol
d. Piruvato, lactato, butirato
e. Lactato, etanol, ácido acético
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Acetato, propionato, butirato
Pregunta 18
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. sus flagelos se encuentran enrollados sobre la célula cuya rotación produce el giro
b. cuentan con un único flagelo en un polo. siendo capaces de girar y orientarse en el
medio.
c. tienen múltiples flagelos situados en el mismo punto que actúan para conducir a las

d. tienen un único flagelo en cada lado, permitiendo cambiar deteniendo uno de sus
e. disponen sus flagelos por toda su superficie y no funcionan todos a la vez, moviendo
Retroalimentación
La respuesta correcta es: tienen múltiples flagelos situados en el mismo punto que actúan
para conducir a las bacterias en una sola dirección.
Pregunta 19
Sin contestar
Puntúa como 1,00
Marcar pregunta
La pared bacteriana puede encontrase recubierta por una cápsula que funciona como:
Seleccione una:
a. lugar de almacenamiento de nutrientes y sustancias antibacterianas.
b. activador de la multiplicación celular.
c. un lugar de reutilización de sustancias de desecho.
d. elemento de fijación de la bacteria patógena a su huésped.
e. elemento de aislamiento frente a otras células o superficies.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: elemento de fijación de la bacteria patógena a su huésped.
Pregunta 20
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. el intercambio entre el ADN transformante y el ADN de la bacteria receptora y aparecen
b. el proceso por el cual ciertas bacterias son capaces de incorporar ADN exógeno,

c. la transferencia de ADN de una bacteria a otra por intermedio de un bacteriófago.
d. el proceso por el cual genomas de diferentes individuos se combinan permitiendo al
e. el intercambio de información genética desde una bacteria donante a otra bacteria
receptora.
Retroalimentación
un bacteriófago.
Seleccione una:
a. tienen un único flagelo en cada lado, permitiendo cambiar deteniendo uno de sus
b. tienen múltiples flagelos situados en el mismo punto que actúan para conducir a las

c. cuentan con un único flagelo en un polo. siendo capaces de girar y orientarse en el
medio.
d. sus flagelos se encuentran enrollados sobre la célula cuya rotación produce el giro
Seleccione una:
a. Litotrofa-organotrofa
c. Organotrofa-heterótrofa
d. Autótrofa-heterétrofa
e. Litotrofa-heterótrofa
Retroalimentación

Seleccione una:

b. coagulación de laa proteinas de la membrana celular
e. deterioro irreversible de la membrana celular
Retroalimentación
Seleccione una:
a. Los postulados de Koch y la teoría celular

c. Invención del microscopio óptico y la teoría celular
e. La teoría de la generación de espontánea y los procesos de fermentación.
Retroalimentación
infecciosas.

Seleccione una:
b. su consumo es directo por canales cortos de comercialización ofreciendo sustratos
c. brinda sus nutrientes sin aplicación de tratamiento alguno descomponiéndose por
d. son seguros después de su preparación y cocción y se descomponen de forma sencilla
e. las alteraciones microbianas no se observan y se dan en grado imperceptible para el
Retroalimentación

Seleccione una:
b. incrementando la concentración del ión Na+ en su interior
d. generando respuestas de intolerancia a los ácidos
Retroalimentación
final:
Seleccione una:
a. Piruvato, propionato, alcohol
b. Piruvato, lactato, butirato
c. Ácido acético, etanol, lactato
d. Lactato, etanol, ácido acético
e. Acetato, propionato, butirato
Retroalimentación

Seleccione una:
a. incrementan los ácidos grasos insaturados en la pared celular
b. sintetizan enzimas con plegamiento hidrofóbico y denso
insaturados
e. presentan membrana celular ricas en ácidos grasos saturados con enlaces
hidrofóbicos
Retroalimentación
Seleccione una:
a. elemento de aislamiento frente a otras células o superficies.
b. elemento de fijación de la bacteria patógena a su huésped.
c. activador de la multiplicación celular.
d. un lugar de reutilización de sustancias de desecho.
e. lugar de almacenamiento de nutrientes y sustancias antibacterianas.
Retroalimentación
Seleccione una:
b. La bacteria patógena se debe aislar a partir del organismo en el que provoca la
enfermedad
de la enfermedad
sanos.
e. Los animales sanos que no presentan la enfermedad se puede aislas el
Retroalimentación

Seleccione una:
a. N = No.e(-Kt)
b. Nf = Ln*No.eKt
c. N = (Nf-No/t) e-(K+t)
d. N = (No/Nf)ê- Kt
e. N = No.e-eKt
Retroalimentación

es..
Seleccione una:
a. Glicocálix
c. peptidoglicano
d. N-acetilglucosamina
e. ácido teicoico
Retroalimentación
La respiración aeróbica de la bacterias, vía del ciclo de krebs, que se caracteriza por..
Seleccione una:
a. un total de 12 moléculas de ATP son sintetizadas en cada vuelta del ciclo.
b. oxidación completa del piruvato a CO2.
c. el NADH2 y el FADH2 son reducidos por el sistema transportador de e-.
d. sirve como productor de metabolitos claves para la biosíntesis.
e. se forman 4 moléculas de NADH2 y 1 de mol FADH2.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: el NADH2 y el FADH2 son reducidos por el sistema
transportador de e-.

Seleccione una:
a. citoplasma
b. ADN
c. pared celular
d. mitocondria
e. membrana celular
Retroalimentación
La pared celular de las levaduras esta estructurada con polímeros de:

Seleccione una:
a. quitina, manosa y β-glucanos

b. maltodextrina, quitina y manosa
c. fosfoproteínas, β-glucanos y mureina
d. peptidoglicano, quitina y fosfolípidos
e. manano proteínas, β-glucanos y quitina
Retroalimentación
La respuesta correcta es: quitina, manosa y β-glucanos
Seleccione una:

c. Nucleolo, pared celular, cromosoma circular, ribosomas 70S
d. Nucleoide, pared celular, ribosomas 80S, inclusiones
e. Ribosomas, membrana nuclear, inclusiones, mesosomas
Retroalimentación

Seleccione una:
b. permite sintetizar nuevas células sin recurrir al oxígeno molecular
c. establece el ambiente p ara queuna bacteria pueda ser capaz de consumir energía
d. proporciona valores redox negativos para los microorganismos aerobios

e. mantiene en equilibrio el pH intracelular neutro de los microorganismos acidofílicos
extremos
Retroalimentación
molecular

Seleccione una:
c. el metabolismo general es diferente al de la fase logarítmica
d. el crecimiento bruto se equilibra con las muertes celulares.
e. se agotan los nutrientes y se acumulan sustancias de desecho
Retroalimentación
La fermentación se puede definir como un proceso que:
Seleccione una:
a. No utiliza una cadena de transporte electrónico.
b. Utiliza una molécula inorgánica como aceptor final de los electrones.
c. Los productos finales de un sustrato fermentable tienen parte de la energía inicial.
d. No necesita recurrir al Ciclo de Krebs.

e. Sólo produce pequeñas cantidades de ATP.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Utiliza una molécula inorgánica como aceptor final de los
electrones.

Seleccione una:
a. la transferencia de ADN de una bacteria a otra por intermedio de un bacteriófago.
b. el intercambio de información genética desde una bacteria donante a otra bacteria
receptora.
c. el proceso por el cual genomas de diferentes individuos se combinan permitiendo al
d. el intercambio entre el ADN transformante y el ADN de la bacteria receptora y aparecen
Retroalimentación
un bacteriófago
Seleccione una:
a. Vibrio cholerae
b. Halobacterium
c. E. coli
d. Shewanella putrefaciens
e. Salmonella
Retroalimentación
Las bacterias nativas representativas en los peces de agua dulce y de agua marinas son,
respectivamente..
Seleccione una:
a. Photobacterium y Shewanella
b. Shewanella y Vibrio.
c. Photobacterium y Aeromonas spp
d. Vibrio y Aeromonas spp
e. Aeromonas spp y Photobacterium
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Aeromonas spp y Photobacterium
Bacterias intestinales que se encuentran en la mayoría de los pescados por contaminación

post captura causan toxicidad con respuesta alérgica por la formación de un producto
secundario de su metabolismo, denominado.
Seleccione una:
a. triptamina
b. histamina
c. putresina
d. cadaverina
e. tiramina
Retroalimentación
La respuesta correcta es: histamina
Durante el almacenamiento aeróbico en hielo el pescado congelado la composición de su
microflora está constituida mayormente por
Seleccione una:
a. Pseudomonas spp. y S. putrefaciens.
b. Vibrio, Salmonella, S. putrefaciens.
c. Pseudomonas y Flavobacterium
d. Staphylococcus y Micrococcus
e. Vibrio y Escherichia
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Pseudomonas spp. y S. putrefaciens.
Seleccione una:
a. el crecimiento bruto se equilibra con las muertes celulares.
b. se agotan los nutrientes y se acumulan sustancias de desecho

d. el coeficiente neto de crecimiento se hace <O
e. se va recurriendo a fuentes alternativas.
Retroalimentación

Seleccione una:
a. coagulación de laa proteinas de la membrana celular
b. detención del transporte de protones
c. se alcanza la máxima velocidad de actividad enzimática
d. desnaturalización de los ácidos nucleicos.

Retroalimentación

Seleccione una:
a. Presentar pared celular a base de mureína.
b. sintetizar ATP en la membrana interna mitocondrial.
c. presentar membrana celular asociada al transporte de electrones.
d. tener proteínas de histona unidas a los ácidos nucleicos.
e. presentar división celular mitótica y meiótica.
Retroalimentación
electrones.
Seleccione una:
a. La teoría celular y teoría de la generación de espontánea
b. La teoría de la generación de espontánea y los procesos de fermentación.
c. Los postulados de Koch y la teoría celular
e. Invención del microscopio óptico y la teoría celular
Retroalimentación
infecciosas.
Seleccione una:
a. mitocondria
b. pared celular
c. membrana celular
d. ADN
e. citoplasma
Retroalimentación
Seleccione una:
a. Autótrofa-heterétrofa
b. Organotrofa-heterótrofa
c. Litotrofa-organotrofa
d. Litotrofa-heterótrofa
e. Autótrofa-Quimiolitotrofo
Retroalimentación
Seleccione una:
a. reducen el amoniaco procedente de la descomposición de la materia orgánica a nitritos.
b. utilizan la energía liberada en las reacciones de oxidación de sustancias inorgánicas
c. oxidan compuestos reducidos de nitrógeno, para transformarlos en nitritos.
d. utilizan la energía liberada en las reacciones de reducción de sustancias inorgánicas

e. usan el H2S procedente de la descomposición de la materia orgánica ricos en azufre o
H2S.
Retroalimentación
es..
Seleccione una:
a. ácido teicoico
b. N-acetilglucosamina
c. peptidoglicano
d. penta péptido de glicina
e. Glicocálix
Retroalimentación
Seleccione una:
a. un lugar de reutilización de sustancias de desecho.
b. elemento de aislamiento frente a otras células o superficies.
c. lugar de almacenamiento de nutrientes y sustancias antibacterianas.
d. activador de la multiplicación celular.
e. elemento de fijación de la bacteria patógena a su huésped.

Seleccione una:
a. oxidación completa del piruvato a CO2.
b. se forman 4 moléculas de NADH2 y 1 de mol FADH2.

c. sirve como productor de metabolitos claves para la biosíntesis.
d. un total de 12 moléculas de ATP son sintetizadas en cada vuelta del ciclo.
e. el NADH2 y el FADH2 son reducidos por el sistema transportador de e-.
Retroalimentación
Seleccione una:
a. El periplasma de la pared celular
b. la zona externa del nucloide
c. la fase coloidal del citoplasma
d. la membrana citoplasmática
e. Las crestas mitocondriales
Retroalimentación
final:
Seleccione una:
c. Lactato, etanol, ácido acético

d. Acetato, propionato, butirato
e. Ácido acético, etanol, lactato
Retroalimentación
Seleccione una:
a. se mantiene en condiciones de resistencia
c. su crecimiento logarítmico es mínimo
d. la fase de latencia está asociada con la muerte
e. la actividad metabólica incrementa
Retroalimentación
Seleccione una:
a. el proceso por el cual ciertas bacterias son capaces de incorporar ADN exógeno,
receptora.
c. el intercambio entre el ADN transformante y el ADN de la bacteria receptora y aparecen
d. la transferencia de ADN de una bacteria a otra por intermedio de un bacteriófago.
e. el proceso por el cual genomas de diferentes individuos se combinan permitiendo al
Seleccione una:
a. Fase estacionaria
b. Fase latencia
c. Fase logarítmica
d. Fase crecimiento acelerado
e. Fase muerte exponencial
Retroalimentación
Seleccione una:
a. x=No*2n
b. (dX/dt)=µX
c. log Xf-ln Xi/log2=n
d. µ=ln2/t
e. (dX/X)=µ dt
Retroalimentación
Seleccione una:
a. Los productos finales de un sustrato fermentable tienen parte de la energía inicial.
b. Sólo produce pequeñas cantidades de ATP.
c. No necesita recurrir al Ciclo de Krebs.
d. Utiliza una molécula inorgánica como aceptor final de los electrones.

e. No utiliza una cadena de transporte electrónico.
Retroalimentación
electrones.
Seleccione una:
a. La bacteria patógena se debe aislar a partir del organismo en el que provoca la
enfermedad
b. El agente patógeno aislado inoculado en animales sanos provoca los síntomas propios
de la enfermedad
c. Los animales sanos que no presentan la enfermedad se puede aislas el microorganismo
patógenos.
d. El microorganismo reaislado y el inoculado no se diferencian patológicamente
e. El agente patógeno debe estar presente en los animales enfermos y ausente en los
sanos.
Retroalimentación
Seleccione una:
a. ser portadores de genes que le confieren nuevas propiedades genotípicas esenciales.
b. encontrarse en una región especializada llamada nucleoide
c. está contenida en una única molécula de ADN de doble cadena, circular y
d. codificar genes que otorgan resistencia a antibióticos.
e. se transmiten independientemente del ADN cromosómico por un proceso de
conjugación
Retroalimentación
Seleccione una:
a. se alcanza la máxima velocidad de actividad enzimática
b. desnaturalización de los ácidos nucleicos.

c. coagulación de laa proteinas de la membrana celular
d. detención del transporte de protones
Retroalimentación
Pregunta 2
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. presentar división celular mitótica y meiótica.
b. sintetizar ATP en la membrana interna mitocondrial.

c. Presentar pared celular a base de mureína.
d. presentar membrana celular asociada al transporte de electrones.
e. tener proteínas de histona unidas a los ácidos nucleicos.
Retroalimentación
electrones.
Pregunta 3
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. la fase de latencia está asociada con la muerte
b. su crecimiento logarítmico es mínimo
c. la fase de resistencia puede ser limitada
e. se mantiene en condiciones de resistencia
Retroalimentación
Pregunta 4
Correcta
Marcar pregunta
es..
Seleccione una:
a. Glicocálix
b. peptidoglicano
c. penta péptido de glicina
e. ácido teicoico
Retroalimentación
Pregunta 5
Sin contestar
Puntúa como 1,00
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. Sólo produce pequeñas cantidades de ATP.
c. No necesita recurrir al Ciclo de Krebs.
d. Los productos finales de un sustrato fermentable tienen parte de la energía inicial.
e. No utiliza una cadena de transporte electrónico.
Retroalimentación
electrones.
Pregunta 6
Sin contestar
Puntúa como 1,00
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. elemento de fijación de la bacteria patógena a su huésped.
b. elemento de aislamiento frente a otras células o superficies.
c. lugar de almacenamiento de nutrientes y sustancias antibacterianas.
e. un lugar de reutilización de sustancias de desecho.
Retroalimentación
Pregunta 7
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
b. sus flagelos se encuentran enrollados sobre la célula cuya rotación produce el giro
medio.
d. tienen múltiples flagelos situados en el mismo punto que actúan para conducir a las

Retroalimentación
La respuesta correcta es: tienen múltiples flagelos situados en el mismo punto que actúan
para conducir a las bacterias en una sola dirección.
Pregunta 8
Sin contestar
Puntúa como 1,00
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. son seguros después de su preparación y cocción y se descomponen de forma sencilla
b. ha sido modificado, extrayendo o sustituyendo los componentes propios del alimento
c. su consumo es directo por canales cortos de comercialización ofreciendo sustratos
d. brinda sus nutrientes sin aplicación de tratamiento alguno descomponiéndose por
Retroalimentación
Pregunta 9
Sin contestar
Puntúa como 1,00
Marcar pregunta
Seleccione una:
b. está contenida en una única molécula de ADN de doble cadena, circular y
c. encontrarse en una región especializada llamada nucleoide
d. se transmiten independientemente del ADN cromosómico por un proceso de
conjugación
e. codificar genes que otorgan resistencia a antibióticos.
Retroalimentación
Pregunta 10
Sin contestar
Puntúa como 1,00
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. Síntetizando ATPasas translocadoras
b. generando respuestas de intolerancia a los ácidos
c. Síntetizando de proteínas a pH >4.5
d. utilizando los Sistemas antiporte K-/Na+, H+/Na-
e. incrementando la concentración del ión Na+ en su interior
Retroalimentación
Pregunta 11
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. manano proteínas, β-glucanos y quitina
b. peptidoglicano, quitina y fosfolípidos
d. quitina, manosa y β-glucanos

e. maltodextrina, quitina y manosa
Retroalimentación
Pregunta 12
Sin contestar
Puntúa como 1,00
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. sirve como productor de metabolitos claves para la biosíntesis.
c. se forman 4 moléculas de NADH2 y 1 de mol FADH2.
d. un total de 12 moléculas de ATP son sintetizadas en cada vuelta del ciclo.
e. el NADH2 y el FADH2 son reducidos por el sistema transportador de e-.
Retroalimentación
Pregunta 13
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. Lipopolisacárido
b. Ácido dipicolínico
c. Glucosamina – Mureina
d. polímeros de fructosa
e. Ácido teicourónico
Retroalimentación
Pregunta 14
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. se agotan los nutrientes y se acumulan sustancias de desecho

b. el crecimiento bruto se equilibra con las muertes celulares.
c. se va recurriendo a fuentes alternativas.
d. el coeficiente neto de crecimiento se hace <O
Retroalimentación
Pregunta 15
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. (dX/X)=µ dt
b. (dX/dt)=µX
c. x=No*2n
d. µ=ln2/t
e. log Xf-ln Xi/log2=n
Retroalimentación
Pregunta 16
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. Fase logarítmica
b. Fase crecimiento acelerado
c. Fase estacionaria
d. Fase muerte exponencial

e. Fase latencia
Retroalimentación
Pregunta 17
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. el intercambio entre el ADN transformante y el ADN de la bacteria receptora y aparecen
b. el proceso por el cual ciertas bacterias son capaces de incorporar ADN exógeno,
d. la transferencia de ADN de una bacteria a otra por intermedio de un bacteriófago.
e. el intercambio de información genética desde una bacteria donante a otra bacteria
receptora.
Retroalimentación
un bacteriófago.
Pregunta 18
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. N = No.e(-Kt)
b. N = (No/Nf)ê- Kt
c. Nf = Ln*No.eKt
d. N = No.e-eKt
e. N = (Nf-No/t) e-(K+t)
Retroalimentación
Pregunta 19
Sin contestar
Puntúa como 1,00
Marcar pregunta
Seleccione una:
c. proporciona valores redox negativos para los microorganismos aerobios
d. mantiene en equilibrio el pH intracelular neutro de los microorganismos acidofílicos
extremos
e. establece el ambiente p ara queuna bacteria pueda ser capaz de consumir energía
Retroalimentación
molecular
Pregunta 20
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. sintetizan enzimas con plegamiento hidrofóbico y denso
b. establecen una baja proporción de ácidos grasos saturados en la membrana plasmática
c. presentan membrana celular ricas en ácidos grasos saturados con enlaces
hidrofóbicos
d. incrementan los ácidos grasos insaturados en la pared celular
e. los fosfolípidos de la membrana celular aumentan la proporción de ácidos grasos
insaturados
Retroalimentación
Seleccione una:
b. tienen múltiples flagelos situados en el mismo punto que actúan para conducir a las

medio.
d. sus flagelos se encuentran enrollados sobre la célula cuya rotación produce el giro
Seleccione una:
a. Litotrofa-organotrofa
c. Organotrofa-heterótrofa
d. Autótrofa-heterétrofa
e. Litotrofa-heterótrofa
Retroalimentación

Seleccione una:

Retroalimentación
Seleccione una:

Retroalimentación
infecciosas.

Seleccione una:
b. su consumo es directo por canales cortos de comercialización ofreciendo sustratos
c. brinda sus nutrientes sin aplicación de tratamiento alguno descomponiéndose por
Retroalimentación

Seleccione una:
b. incrementando la concentración del ión Na+ en su interior
d. generando respuestas de intolerancia a los ácidos
Retroalimentación
final:
Seleccione una:
c. Ácido acético, etanol, lactato
d. Lactato, etanol, ácido acético
e. Acetato, propionato, butirato
Retroalimentación

Seleccione una:
a. incrementan los ácidos grasos insaturados en la pared celular
b. sintetizan enzimas con plegamiento hidrofóbico y denso
insaturados
hidrofóbicos
Retroalimentación
Seleccione una:
a. elemento de aislamiento frente a otras células o superficies.
b. elemento de fijación de la bacteria patógena a su huésped.
c. activador de la multiplicación celular.
d. un lugar de reutilización de sustancias de desecho.
Retroalimentación
Seleccione una:
enfermedad
de la enfermedad
sanos.
Retroalimentación

Seleccione una:
a. N = No.e(-Kt)
b. Nf = Ln*No.eKt
d. N = (No/Nf)ê- Kt
e. N = No.e-eKt
Retroalimentación

es..
Seleccione una:
a. Glicocálix
c. peptidoglicano
e. ácido teicoico
Retroalimentación
Seleccione una:
a. un total de 12 moléculas de ATP son sintetizadas en cada vuelta del ciclo.
c. el NADH2 y el FADH2 son reducidos por el sistema transportador de e-.
d. sirve como productor de metabolitos claves para la biosíntesis.
e. se forman 4 moléculas de NADH2 y 1 de mol FADH2.
Retroalimentación

Seleccione una:
a. citoplasma
b. ADN
c. pared celular
d. mitocondria
e. membrana celular
Retroalimentación

Seleccione una:
a. quitina, manosa y β-glucanos

b. maltodextrina, quitina y manosa
d. peptidoglicano, quitina y fosfolípidos
e. manano proteínas, β-glucanos y quitina
Retroalimentación
Seleccione una:

c. Nucleolo, pared celular, cromosoma circular, ribosomas 70S
d. Nucleoide, pared celular, ribosomas 80S, inclusiones
Retroalimentación

Seleccione una:
c. establece el ambiente p ara queuna bacteria pueda ser capaz de consumir energía

e. mantiene en equilibrio el pH intracelular neutro de los microorganismos acidofílicos
extremos
Retroalimentación
molecular

Seleccione una:
e. se agotan los nutrientes y se acumulan sustancias de desecho
Retroalimentación
Seleccione una:
a. No utiliza una cadena de transporte electrónico.
c. Los productos finales de un sustrato fermentable tienen parte de la energía inicial.
d. No necesita recurrir al Ciclo de Krebs.

e. Sólo produce pequeñas cantidades de ATP.
Retroalimentación
electrones.

Seleccione una:
a. la transferencia de ADN de una bacteria a otra por intermedio de un bacteriófago.
receptora.
d. el intercambio entre el ADN transformante y el ADN de la bacteria receptora y aparecen
Retroalimentación
un bacteriófago
Probar el copiar
El tratamiento térmico que permite la eliminación de microorganismos patógenos en
alimentos se conoce como.
a. Pasteurización baja
Esterilización por calor húmedo

c. Esterilización
d. Tindalización
e. Pasteurización UHT
Con la finalidad de determinar el límite microbiológico que separa la calidad aceptable de

la rechazable, se eligen 5 muestras de un lote de un alimento X, practicando en ellas los
ensayos microbiológicos correspondientes. Según los resultados; la decisión que se
tomará es con respecto al plan de muestreo, a través del..
a. componente “n”
b. componente “c”
c. componente “M”
d. Categoría
e. Componente “m”
En los alimentos refrigerados existen bacterias cuyo crecimiento puede realizarse debido a
que.
Seleccione una:
a. sus esporas estan protegidas con capas externas lipoproteícas hidrófobas.
b. el requerimiento energético para la actividad enzimática es elevado.
c. sus membranas estan en estado semifluido por incremento de ácidos grasos
insaturados
d. el ADN está protegido por lípidos con ácidos grasos saturados
e. el proceso de transporte activo en la membrana celular se encuentra suspendido.
El proceso térmico aplicado a un alimento por el cual las esporas bacterianas resistentes
germinarán durante los períodos de incubación y en la siguiente exposición al calor las
células vegetativas son destruidas, se denomina...
Seleccione una:
a. Esterilización
b. Tindalización
c. Presión hidrostática
d. Radiación
e. Pasteurización
B tratamiento térmico insuficiente
Seleccione una:
a. uso de materia prima de mala calidad

b. almacenamiento del producto final a temperatura demasiado elevada.
c. contaminación cruzada posterior al tratamiento
El control de las esporas de Clostridium botulinum se realiza destruyéndolas en ........en

calor húmedo y en .....de exposición al calor seco
Seleccione una:
a. 4 a 20 minutos a 120° C - 2 horas.

b. 50 minutos a 100 °C - 2 horas.
c. 2 a 10 minutos a 120 °C - 0.5 horas.
d. 20 a 30 minutos a 100 °C - 1 hora.
e. 5 minutos a 80 °C - 1 hora.
Para diferenciar microorganismos indicadores como coliformes fecales de coliformes

totales se utiliza, para sus crecimientos, la temperatura de tolerancia de..
Seleccione una:
a. 65 °C
b. 100 °C
c. 37 °C
d. 45 °C
e. 70 °C
Diarrea acuosa, profusa (heces tipo agua de arroz), vómitos, dolores abdominales,
deshidratación, sed, colapso, son los síntomas de:
Seleccione una:
a. Hepatitis
b. Amebiasis
c. Botulismo
d. Salmonelosis
e. Cólera
Vértigo, visión doble o borrosa, boca seca, dificultad para deglutir, hablar y respirar,
debilidad muscular, parálisis respiratoria, con frecuencia es mortal, son los síntomas de:
Seleccione una:
a. Shigelosis
b. Hepatitis
c. Listeriosis
d. Salmonelosis
e. Botulismo
¿Qué procedimiento se debe ejecutar para impedir la llegada de microorganismos a un

medio?
Seleccione una:
a. usar indumentaria adecuada
b. utilicar métodos químicos de esterilización
c. utilizar desinfectantes
d. aplicar antisépticos
e. incrementar la frecuencia de fumigación
La producción de toxinas de Aspergillus niger puede verse favorecida a un valor de

actividad de agua de
Seleccione una:
a. 0.7
b. 0.8
c. 1.0
d. 0.6
e. 0.9
Fiebre, malestar, anorexia, náuseas, dolores abdominales, ictericia, son los síntomas de
Seleccione una:
a. botulismo
b. hepatitis
c. salmonelosis
d. amebiasis
e. tuberculosis
Las enfermedades que se pueden transmitir por los alimentos considera como bacterias
infecciosas a..
Seleccione una:
a. Staphylococcus aureus y Shighella spp.
b. Escherichia coli y Clostridium spp.
c. Clostridium spp. y Salmonella spp.

d. Staphylococcus aureus y Clostridium spp
e. Salmonella spp. y Shighella spp.
La acción que tiene por finalidad eliminar, matar o inhibir a los microorganismos indeseable
en función de los objetivos fijados, se conoce como:
Seleccione una:
a. Desinfección.
b. Higenización
c. Esterilización.
d. Fumigación
e. Descontaminación.
Son bacterias que se multiplican intensamente en los sustratos alimenticios, dando origen
a las enfermedades gastrointestinales por la producción de sus toxinas.
Seleccione una:
a. Staphylococcus aureus y Shighella spp.
b. Escherichia coli y Clostridium spp.

c. Clostridium spp. y Salmonella spp.
d. Salmonella spp. y Shighella spp.
e. Staphylococcus aureus y Clostridium spp
El control de microorganismos aplicando temperaturas a los alimentos cocinados y

ofrecidos al público al momento de servirlos, deben tener una temperatura mínima de...
Seleccione una:
a. 45 °C
b. 65 °C
c. 121 °C
d. 37 °C
e. 100 °C
Retroalimentación
La respuesta correcta es: 65 °C
Pregunta 17
Incorrecta
Marcar pregunta
El efecto inhibidor de los aniones de algunos desinfectantes ácidos débiles orgánicos
(ácido acético o láctico) se debe a que son metabolizados dentro de la célula bacteriana,
produciendo:
Seleccione una:
a. eliminando H+, alcalinizando el citoplasma celular
b. equilibrando los H+ externos con los internos
c. neutralizando H+, acidificando el exterior de la célula

d. Concentrando H+ en la pared celular
e. liberando H+, acidificando el interior de la célula
Retroalimentación
La respuesta correcta es: liberando H+, acidificando el interior de la célula
Pregunta 18
Incorrecta
Marcar pregunta
¿Cuál de los siguientes grupos de alimentos su deterioro es producido preferentemente
por hongos?
Seleccione una:
a. actividad de agua reducida
b. emulsionados
c. fermentados
d. perecederos pasteurizados
e. semiconservas
Retroalimentación
La respuesta correcta es: actividad de agua reducida
Pregunta 19
Incorrecta
Marcar pregunta
El efecto del fenol, como agente de control, sobre E. coli está determinado por los factores:
Seleccione una:
a. numero de microorganismos y tiempo de exposición.
b. condiciones ambientales y sustrato.

c. concentración del fenol y tiempo de exposición.
d. velocidad de crecimiento y sustrato
e. sustrato y estado fisiológico de la bacteria.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: concentración del fenol y tiempo de exposición.
Pregunta 20
Correcta
Marcar pregunta
Define la aceptabilidad de un producto o un lote de un alimento basada en la ausencia o
presencia, o en la cantidad de microorganismos, por unidad de masa, volumen, superficie
o lote.
Seleccione una:
a. Plan de muestreo
b. Calidad Sanitaria
c. Criterio microbiológico
d. Riesgo
e. Inocuidad
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Criterio microbiológico
Ev 3
Seleccione una:
a. Enterobacter
b. E. coli
c. Pseudomonas
d. Streptococcus
e. Citrobacter
Retroalimentación
Pregunta 2
Incorrecta
Marcar pregunta
Se considera como una medida de la fracción de la microflora capaz de producir colonias
en el medio utilizado en las condiciones de incubación de 20°C, a partir de una muestra de
pescado congelado:
Seleccione una:
a. Numeración de fecales
b. Recuento de aerobios en placa
c. Ausencia/Presencia
d. Número Más Probable
e. Numeración de anaerobios esporulados
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Recuento de aerobios en placa
Pregunta 3
Incorrecta
Marcar pregunta
Las bacterias típicas de los peces de agua dulce y de agua marinas son,
respectivamente..:
Seleccione una:
a. Photobacterium y Shewanella
b. Photobacterium y Aeromonas spp
c. Vibrio y Aeromonas spp

d. Aeromonas spp y Photobacterium
e. Shewanella y Vibrio
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Aeromonas spp y Photobacterium
Pregunta 4
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. Shewanella putrefasciens
b. Vibrio cholerae
c. Salmonella enteritidis
e. Pseudomona fluorescens
Retroalimentación
Pregunta 5
Incorrecta
Marcar pregunta
La flora contaminante habitual y más abundante del pescado fresco pertenecen al género:
Seleccione una:
a. Pseudomonas
b. Achromobacter
c. Flavobacterium
d. Micrococcus
e. Vibrio
Retroalimentación
Pregunta 6
Incorrecta
Marcar pregunta
La microflora en peces de aguas templadas está dominada por bacterias psicrófilas Gram( -
) pertenecientes a los géneros..
Seleccione una:
a. Staphylococcus, Micrococcus, Salmonella
b. Pseudomonas, Shewanella y Flavobacterium
c. Flavobacterium, Vibrio, Escherichia
d. Vibrio, Salmonella, Shewanella
e. Pseudomonas, Salmonella, Flavobacterium
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Pseudomonas, Shewanella y Flavobacterium
Pregunta 7
Incorrecta
Marcar pregunta
Los cambios bioquímicos inducidos por el crecimiento bacteriano durante el
almacenamiento afectan la concentración de OTMA, porque...
Seleccione una:
a. Mantiene los estados anaeróbicos en el músculo de pescado
b. Activar el ciclo de Krebs
c. Es empleado como receptor final del electrón.
d. Generar ácido láctico generando anaerobiosis

e. Es utilizado para la obtención de ATP
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Es empleado como receptor final del electrón.
Pregunta 8
Incorrecta
Marcar pregunta
Los términos “flora del deterioro” y “bacterias del deterioro” se diferencian porque indica…
Seleccione una:
a. bacterias presente en el pescado en estado fresco.
b. bacterias presente en el pescado cuando está deteriorado
c. grupo específico que produce olores y sabores desagradables

d. las bacterias presentes al momento del rechazo sensorial
e. bacterias intestinales invasivas por la autólisis.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: bacterias presente en el pescado cuando está deteriorado
Pregunta 9
Incorrecta
Marcar pregunta
Cuál de los siguientes indicadores señala la contaminación fecal remota en el agua potable
almacenada.
Seleccione una:
a. Coniformes totales
b. Clostridium
c. Vibrio
d. Coniformes fecales
e. Enterococos
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Clostridium
Pregunta 10
Incorrecta
Marcar pregunta
Cuál de las siguientes enzimas bacteriana es resistente al proceso de congelación.
Seleccione una:
a. Glucosidasas
b. Desaminasas
c. Oxido-reductasas
d. Proteasas
e. Lipasas
Retroalimentación
Pregunta 11
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. la muerte de coliformes fecales se produce en los cuerpos de agua.
b. Son resistentes en las aguas residuales
c. Su supervivencia es semejante a la de los patógenos entéricos

d. Se sabe que hay contaminación fecal y no se detectan coliformes,
e. las condiciones ambientales son adversas para los coliformes y que no presentan alta
tolerancia
Retroalimentación
Pregunta 12
Incorrecta
Marcar pregunta
La composición de la microflora durante el almacenamiento aeróbico en hielo, la flora está
constituida casi exclusivamente por
Seleccione una:
a. Staphylococcus y Micrococcus
b. Pseudomonas y Flavobacterium
c. Pseudomonas spp. y S. putrefaciens.
d. Vibrio, Salmonella, S. putrefaciens.
e. Vibrio y Escherichia
Retroalimentación
Pregunta 13
Incorrecta
Marcar pregunta
Los compuestos químicos que caracterizan al proceso de putrefacción del pescado es…
Seleccione una:
a. Aminoácidos descarboxilados
b. úrea y cetoácidos
c. monóxido de carbono y amoníaco
d. ácido láctico y ácido butírico

e. ácidos grasos volátiles
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Aminoácidos descarboxilados
Pregunta 14
Incorrecta
Marcar pregunta
Durante el deterioro del pescado fresco el crecimiento bacteriano tiene como sustratos
para la producción de compustos volátiles a..
Seleccione una:
a. aldehídos y amoniaco
b. sulfitos y amoniaco
c. la trimetilamina y hipoxantina
d. la inosina monofosfato y la Glucosa
e. el ácido láctico y la ribosa
Retroalimentación
La respuesta correcta es: el ácido láctico y la ribosa
Pregunta 15
Incorrecta
Marcar pregunta
El criterio microbiológico para productos hidrobiológicos crudos frescos es…..
Seleccione una:
a. Staphylococcus aureus
b. Escherichia coli
c. Vibrio cholerae
d. Salmonella enteritidis
e. Vibrio parahaemolyticus
Retroalimentación
Pregunta 16
Incorrecta
Marcar pregunta
“m”/g:.
Seleccione una:
a. log 1
b. log 4
c. log 0
d. log 2
e. log 3
Retroalimentación
Pregunta 17
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. Halobacterium
b. Salmonella
c. Shewanella putrefaciens
d. E. coli
e. Vibrio cholerae
Retroalimentación
Pregunta 18
Incorrecta
Marcar pregunta
Los microorganismos indicadores de contaminación del agua deben cumplir los siguientes
requisitos, excepto…
Seleccione una:
a. Ser relativamente inocuos para el hombre y animales;
b. Su número deber suficiente para poder ser aislado.
c. Su presencia está relacionada con patógenos para el hombre
d. Mantener sus características genotípicas en condiciones in vitro;

e. Ser fácilmente aislados en medios de cultivos sintéticos
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Su número deber suficiente para poder ser aislado.
Pregunta 19
Incorrecta
Marcar pregunta
Una muestra de agua a la cual se le realiza la numeración de bacterias aerobias capaces
de crecer en agar plate count a 37ºC, indica…
Seleccione una:
a. Contenido de materia orgánica
b. Contaminación con bacterias Gram positivas
c. Contaminación con bacterias coliformes fecales
d. Almacenamiento a una temperatura inapropiada

e. Contaminaciones relacionadas con bacterias patógenas para el hombre
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Contaminaciones relacionadas con bacterias patógenas para el
hombre
Pregunta 20
Incorrecta
Marcar pregunta
congelado es..
Seleccione una:
a. S. aureus.
b. E. coli
c. Pseudomonas spp.
d. Salmonella
e. Vibrio cholerae
Retroalimentación
final
Pregunta 1
Correcta
Marcar pregunta
El componente químico de la endospora de Clostridium botulinum que otorga la resistencia
al calor es:
Seleccione una:
a. lipidopolisacáridos
b. manitol
c. acido murámico
d. Peptidoglicano
e. ácido dipicolínico
Retroalimentación
La respuesta correcta es: ácido dipicolínico
Pregunta 2
Correcta
Marcar pregunta
El valor D121°C (min), Z (°C ) para Clostridium botulinum es:
Seleccione una:
a. 0.5 – 10
b. 2.0 – 6
c. 0.2 – 10
d. 0.007 – 10
e. 0.04 – 7
Retroalimentación
La respuesta correcta es: 0.2 – 10
Pregunta 3
Correcta
Marcar pregunta
el límite máximo permisible de microorganismos patógenos para moluscos bivalvos crudos
congelados es..
Seleccione una:
a. Log 2 ufc/g
b. Log 4 ufc/g
c. Ausente
d. Log 1 ufc/g
e. Log 3 ufc/g
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Log 3 ufc/g
Pregunta 4
Correcta
Marcar pregunta
¿Cuál de los siguientes mariscos se deterioran por fermentación microbiana debido a su
contenido en carbohidratos?
Seleccione una:
a. langostas
b. ostras
c. camarones
d. cangrejo
e. langostinos
Retroalimentación
La respuesta correcta es: ostras
Pregunta 5
Correcta
Marcar pregunta
El indicador cuya cantidad en los moluscos bivalvos refrigerados condiciona su
peligrosidad para causar enfermedades alimentarías es:
Seleccione una:
a. Listeria monocytogenes
b. Escherichia coli
c. Clostridium botulinum
d. Staphylococcus aureus
e. Salmonella sp.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Staphylococcus aureus
Pregunta 6
Incorrecta
Marcar pregunta
Tiempo de Reducción Decimal se define como:
Seleccione una:
a. Tiempo constante, requerido para destruir un 100% de los microorganismos termófilos
presentes.
b. Tiempo a temperatura constante, requerida para destruir 1012 de los microorganismos
presentes.
c. Temperatura requerida para destruir un 90% de los microorganismos termorresistentes
presentes.
d. Temperatura para destruir en un tiempo de 100 segundo el 90% de los
microorganismos presentes.
e. Tiempo a temperatura constante, requerido para destruir un 90% de los
microorganismos presentes
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Tiempo a temperatura constante, requerido para destruir un 90%
de los microorganismos presentes
Pregunta 7
Correcta
Marcar pregunta
¿Qué se entiende por punto de muerte térmica?
Seleccione una:
a. Tiempo necesario para destruir un número dado de microorganismos (mo) en un tiempo
fijado (10 min).
b. temperatura necesaria para destruir los microorganismos en un tiempo de diez
minutos.
c. Tiempo de reducción de 1 nivel logarítmico de la población original en 1 minuto.
d. Tiempo necesario para destruir un número de microorganismo a una determinada
temperatura.
e. °C requeridos por una curva de muerte térmica específica para pasar por un ciclo
logarítmico
Retroalimentación
La respuesta correcta es: temperatura necesaria para destruir los microorganismos en un
tiempo de diez minutos.
Pregunta 8
Correcta
Marcar pregunta
Cuando los langostinos cocinados se almacenan refrigeradas, su alteración continúa a
cargo de
Seleccione una:
a. Pseudomonas, Acinetobacter, coliformes
b. Pseudomonas, Acinetobacter, Moraxella

c. Lactobacilos, coliformes fecales, Pseudomonas
d. Coliformes termotolerantes, Pseudomonas
e. Acinetobacter, Moraxella, E.coli
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Pseudomonas, Acinetobacter, Moraxella
Pregunta 9
Correcta
Marcar pregunta
Plan de muestreo para conservas de pescado en lata de baja acidez, de pH > 4.6
procesados térmicamente, en envases sellados herméticamente, es...
Seleccione una:
a. c= 0 y n= 10
b. n= 10 y c= 2
c. c= 2 y n= 5
d. n= 5 y c= 0
e. n= 5 y c= 1
Retroalimentación
La respuesta correcta es: n= 5 y c= 0
Pregunta 10
Incorrecta
Marcar pregunta
Los parámetros de temperatura y tiempo que exige el ensayo de esterilidad comercial para
la incubación preliminar de las conservas de pescado con pH > 4.6 es..
Seleccione una:
a. 30°C y 45°C por 10 y 7 días, respectivamente

b. 35°C y 85°C por 10 y 15 días, respectivamente
c. 25°C y 45°C por 10 y 5 días, respectivamente
d. 37°C y 55°C por 10 y 10 días, respectivamente
e. 35°C y 55°C por 10 y 21 días, respectivamente
Retroalimentación
La respuesta correcta es: 35°C y 55°C por 10 y 21 días, respectivamente
Pregunta 11
Incorrecta
Marcar pregunta
Para caracterizar la intensidad de un tratamiento térmico se usa el valor ……………..y para
caracterizar la resistencia de un microorganismo frente al calor se emplean los
valores……….
Seleccione una:
a. T - D y Z
b. Z - D y F
c. F - T y Z
d. D - F y Z
e. F - D y Z
Retroalimentación
La respuesta correcta es: F - D y Z
Pregunta 12
Correcta
Marcar pregunta
la alteración primaria del marisco recién capturado y almacenado en hielo determina un
aumento de la proporción de especies de
Seleccione una:
a. Cinetobacter/Moraxella
b. Moraxcella/Pseudomonas
c. Cinetobacter/Salmonella
d. E, coli/Moraxela
e. shewanella/E. coli
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Cinetobacter/Moraxella
Pregunta 13
Correcta
Marcar pregunta
El programa de muestreo para moluscos bivalvos fresco para indicadores de aplicación de
Buenas prácticas de manufactura es de clase:
Seleccione una:
a. 2
b. 5
c. 1
d. 3
e. 4
Retroalimentación
La respuesta correcta es: 3
Pregunta 14
Correcta
Marcar pregunta
¿Cuál es el pH del sustrato en el que C. botulinum no puede crecer ni producir toxinas?
Seleccione una:
a. PH > 6
b. PH = 6 -7
c. PH 4.7 – 5.2
d. PH >5
e. PH = < 4.7
Retroalimentación
La respuesta correcta es: PH = < 4.7
Pregunta 15
Incorrecta
Marcar pregunta
Cuál de las siguientes proposiciones no define el Valor Esterilizante:
Seleccione una:
a. Capacidad del tratamiento térmico para reducir el número de células vegetativas de un
microorganismo.
b. Tratamiento térmico a 121°C y tiempo 2.52 minutos para considerarlo como tratamiento
mínimo standard.
c. Minutos requeridos para lograr un grado de reducción de una población bacteriana
hasta el nivel deseado.
d. °C que es necesario aumentar para disminuir 12 niveles log de una población
bacteriana
e. Es una medida de letalidad de un tratamiento térmico
Retroalimentación
La respuesta correcta es: °C que es necesario aumentar para disminuir 12 niveles log de
una población bacteriana
Pregunta 16
Incorrecta
Marcar pregunta
Las toxiinfecciones alimentarias debido a langostinos, langostas y cangrejos cocidos se
han atribuido a los patógenos:
Seleccione una:
a. Listeria monocytógena
b. Escherichia coli enteroinvasiva
c. Clostridium tetani
d. Vibrio cholerae
e. Staphylococcus aureus
Retroalimentación
Pregunta 17
Incorrecta
Marcar pregunta
¿Cuál deberá ser el nivel seguro de concentración de microorganismos después de un
tratamiento térmico en un alimento?
Seleccione una:
a. concentraciones óptimas de microorganismos no toxigénicos para el consumidor
b. Aplicar 120 °C por 60 minutos para reducir la población original 12 niveles
logaritmicos
c. Reducción, por el calor, la población inicial en 12 niveles logarítmicos
d. Probabilidad de encontrar 10 células de C. tetani en un billón de conservas de pescado
en latas estériles
e. Disminuir en un minuto la población original 12 niveles logarítmicos
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Reducción, por el calor, la población inicial en 12 niveles
logarítmicos
Pregunta 18
Correcta
Marcar pregunta
El término: "esterilidad comercial", para un pescado envasado en lata, sellado
herméticamente y tratado térmicamente, significa que:
Seleccione una:
a. es un producto obtenido por la aplicación de valores de F0 durante 5 -8 minutos,
b. la aplicación de calor es suficiente para eliminar microorganismos capaces de
reproducirse en él producto
c. las endosporas de bacterias anaerobias dependerán de la temperatura final,
composición y pH del producto.
d. la presencia de las bacterias mesófilas dependerá del tipo del envase y temperatura de
almacenamiento.
e. es un método de conservación que garantiza ausencia de bacterias patógenas
anaerobias
Retroalimentación
La respuesta correcta es: la aplicación de calor es suficiente para eliminar
microorganismos capaces de reproducirse en él producto
Pregunta 19
Incorrecta
Marcar pregunta
En general, se acepta un valor aproximado de z para pescado enlatado de
Seleccione una:
a. 293°K
b. 20°C
c. 25°F
d. 100°C
e. 18°F
Retroalimentación
La respuesta correcta es: 18°F
Pregunta 20
Incorrecta
Marcar pregunta
Para los moluscos bivalvos crudos y frescos, el indicador de higiene es
Seleccione una:
a. Escherichia coli
b. Salmonella sp.
c. Staphylococcus aureus
d. Aerobios mesófilos
e. Enterobacterias
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Escherichia coli
Ev 4
Pregunta 1
Correcta
Marcar pregunta
La conversión de piruvato a acetil-CoA en Halobacterium salinarum es catalizada por la
enzima……
Seleccione una:
a. Oxídorreductasa
b. Desaminasa
c. Oxidasa
d. Descarboxilasa
e. Deshidrogenasa
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Oxídorreductasa
Pregunta 2
Incorrecta
Marcar pregunta
El indicador bacteriano cuya presencia en pescado seco salado constituye un riesgo
moderado, directo; cuya diseminación es limitada, es..
Seleccione una:
a. Aerobios mesófilos
b. Vibrio cholerae
d. Salmonella sp.
e. Shewanella putrefasciens
Retroalimentación
Pregunta 3
Correcta
Marcar pregunta
Las siguientes proposiciones corresponden a los principios de conservación del pescado
ahumado, excepto..
Seleccione una:
a. La calidad está determinada por la cantidad de leña usada para el ahumado.
b. La disminución de las esporas de mohos es debido a la cantidad de sal agregada
durante el proceso.
c. La destrucción de enzimas y microorganismos es debido al calor del humo.
d. inhibición del crecimiento microbiano es debido a los componentes del humo
e. Requiere, de preferencia, usar especies grasas.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Requiere, de preferencia, usar especies grasas.
Pregunta 4
Incorrecta
Marcar pregunta
Se analizan 5 muestras de pescado ahumado cuyos resultados, referente a
Staphylococcus aureus (expresados en UFC/g), son los siguientes: M4: 145; M1: 100; M2:
70; M3: 500; M5: 110. ¿Cuál de las muestras representa un riesgo para la salud?
Seleccione una:
a. M4 y M5
b. M4 y M1
c. M3 y M2
d. M2 y M4
e. M1 y M3
Retroalimentación
La respuesta correcta es: M4 y M5
Pregunta 5
Correcta
Marcar pregunta
La acción inhibidora del humo contra los gérmenes presentes en el filete del pescado, es
más intensa en..
Seleccione una:
a. los lípidos intermusculares
b. el agua intermuscular
c. los espacios intermusculares
d. el interior de las células musculares
e. la superficie corporal
Retroalimentación
La respuesta correcta es: la superficie corporal
Pregunta 6
Correcta
Marcar pregunta
El indicador bacteriano cuya presencia, en pescado ahumado, constituye un riesgo
Moderado, directo, cuya diseminación es potencialmente extensa.
Seleccione una:
a. Vibrio parahaemolyticus.
b. Vibrio cholerae
c. Shewanella putrefasciens
e. Salmonella sp.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Vibrio parahaemolyticus.
Pregunta 7
Incorrecta
Marcar pregunta
Según la Norma técnica peruana establece que los criterios microbiológicos considerados
en el análisis microbiológico del pescado seco salado son:
Seleccione una:
a. Aerobios mesofilos, E. coli, Enterobacterias.

b. Aerobios psicrofilos, E. coli, Enterobacterias
c. Salmonella, Enterobacterias y anaerobios esporulados
d. Aerobios psicrofilos, Salmonella, E. coli
e. Aerobios mesófilos, Salmonella, Staphylococcus aureus
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Aerobios mesófilos, Salmonella, Staphylococcus aureus
Pregunta 8
Incorrecta
Marcar pregunta
Los siguientes microorganismos indicadores de alteración están asociados con la vida útil
y alteración del pescado seco salado, excepto:
Seleccione una:
a. aerobios mesófilos
b. microorganismos lipolíticos
c. bacterias psicrófilas
d. levaduras osmófilas
e. aerobios mesófilos esporulados
Retroalimentación
La respuesta correcta es: bacterias psicrófilas
Pregunta 9
Correcta
Marcar pregunta
Las bacterias alterantes halófilas del seco salado utilizan la fosforilación oxidativa en
combinación con…
Seleccione una:
a. la via del gluconato y el ciclo de Krebs
b. la vía vía glicolítica y el ciclo del glioxilato
c. la vía Embden-Meterhof y ciclo de Krebs
d. el ciclo del glioxilato y la via de la arginina
e. la vía Embden-Meterhof y la vía de Etner-Doudoroff
Retroalimentación
La respuesta correcta es: la vía Embden-Meterhof y la vía de Etner-Doudoroff
Pregunta 10
Incorrecta
Marcar pregunta
Número máximo permitido de unidades de muestra rechazables en un plan de muestreo
de 3 clases, para Staphylococcus aureus en pescado ahumado es:
Seleccione una:
a. 3
b. 5
c. 1
d. 2
e. 0
Retroalimentación
Pregunta 11
Incorrecta
Marcar pregunta
El límite permisible de Escherichia coli (UFC/g), en pescado ahumado es…
Seleccione una:
a. menor 10
b. 1000
c. 10
d. ausencia
e. 100
Retroalimentación
Pregunta 12
Incorrecta
Marcar pregunta
El mayor contenido de cationes al interior de una halobacteria es…
Seleccione una:
a. Magnesio
b. Potasio
c. Azufre
d. Sodio
e. Cloro
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Sodio
Pregunta 13
Correcta
Marcar pregunta
La finalidad del uso del humo de madera y sus fenoles como conservante del pescado
es…
Seleccione una:
a. Anular la fase estacionaria y propiciar la fase de muerte independientemente de su
concentración.
b. Disminuir la duración de la fase de latencia en proporción a su concentración en el
producto.
c. Iniciar la fase de muerte a mínimas concentraciones y temperaturas <60 °F
d. Detener la fase logarítmica independientemente de su concentración
e. Prolongar la duración de la fase de latencia en proporción a su concentración en el
producto.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Prolongar la duración de la fase de latencia en proporción a su
concentración en el producto.
Pregunta 14
Sin contestar
Puntúa como 1,00
Marcar pregunta
La halobacteria con características de ser patógena y puede estar presente en pescado
seco salado es..
Seleccione una:
a. Vibrio parahaemolyticus
b. Pseudomona aureoginosa
d. Aspergillus niger.
e. Salmonella enteritidis
Retroalimentación
Pregunta 15
Incorrecta
Marcar pregunta
El análisis microbiológico del pescado ahumado está dirigido específicamente al
aislamiento del patógeno…
Seleccione una:
a. E. coli enteroinvasiva
b. Salmonella
c. Vibrio parahaemolyticus
d. Anaerobio sulfito reductores
e. Pseudomonas spp
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Salmonella
Pregunta 16
Correcta
Marcar pregunta
Las bacterias responsables del deterioro conocido como «rosado», en el pescado seco
salado incluyen a…..
Seleccione una:
a. E. coli, Staphylococcus aureus y Aspergillus terreus

b. Halobacterium salinaria, Pseudomona salinaria y E. coli
c. S. aureus, Sarcina morrhuae y Pediococcus halophylus
d. Halobacterium salinaria, Sarcina morrhuae

e. Ps. salinaria, Pediococcus halophylus, Serratia salinaria
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Halobacterium salinaria, Sarcina morrhuae
Pregunta 17
Incorrecta
Marcar pregunta
Una forma de contaminación del pescado seco salado con una baja concentración de sal
se produce cuando:
Seleccione una:
a. se activa la autolisis del tejido
b. Disminuyendo la deshidratación de la sal.
c. se aplica sal a la piel del pescado.
d. se conserva a temperatura de refrigeración
e. se almacena en lugares secos.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: se activa la autolisis del tejido
Pregunta 18
Incorrecta
Marcar pregunta
El efecto conservador de la sal sobre el músculo del pescado es por…..
Seleccione una:
a. incremento de temperatura y menor presión de agua del músculo
b. menor de la presión osmótica de la sal sobre el músculo

c. menor Aw intracelular e incremento de la humedad
d. disminución de la presión de vapor de agua del pescado
e. aumento presión osmótica en el exterior del músculo
Retroalimentación
La respuesta correcta es: menor Aw intracelular e incremento de la humedad
Pregunta 19
Correcta
Marcar pregunta
Durante la pirolisis los componentes de la madera se descomponen produciéndose…
Seleccione una:
a. glucosa a partir de la celulosa incrementando los niveles de furano.
b. Hemicelulosa se transforma por la humedad en derivados furánicos.
c. liberación de fenoles a partir de la Lignina.

d. ácidos fenólicos debido a la descomposición térmica de la hemicelulosa
e. Agua y monóxido de carbono
Retroalimentación
La respuesta correcta es: liberación de fenoles a partir de la Lignina.
Pregunta 20
Correcta
Marcar pregunta
La temperatura utilizada para eliminar bacterias "indicadores" de descomposición durante
la elaboración del ahumado de pescado es..
Seleccione una:
a. 90 °F
b. 45 °C
c. 180° F
d. 120 °C
e. 60 °F
Retroalimentación
La respuesta correcta es: 90 °F
Pregunta 1
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. mitocondria
b. pared celular
c. membrana celular
d. ADN
e. citoplasma
Retroalimentación
Pregunta 2
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. utilizando los Sistemas antiporte K-/Na+, H+/Na-
b. Síntetizando de proteínas a pH >4.5
c. generando respuestas de intolerancia a los ácidos

d. Síntetizando ATPasas translocadoras
e. incrementando la concentración del ión Na+ en su interior
Retroalimentación
Pregunta 3
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. su consumo es directo por canales cortos de comercialización ofreciendo sustratos
b. brinda sus nutrientes sin aplicación de tratamiento alguno descomponiéndose por
c. ha sido modificado, extrayendo o sustituyendo los componentes propios del alimento
Retroalimentación
Pregunta 4
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. Nucleolo, pared celular, cromosoma circular, ribosomas 70S
b. Nucleoide, pared celular, ribosomas 80S, inclusiones
c. Mesosomas, ribosomas 70S, cromosoma circular, nucleoide

d. pared celular, flagelos, cromosoma circular, membrana celular
Retroalimentación
Pregunta 5
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
b. La teoría de la generación de espontánea y las enfermedades infecciosas.

d. La teoría celular y teoría de la generación de espontánea
Retroalimentación
infecciosas.
Pregunta 6
Incorrecta
Marcar pregunta
final:
Seleccione una:
b. Lactato, etanol, ácido acético
c. Acetato, propionato, butirato
d. Ácido acético, etanol, lactato
e. Piruvato, lactato, butirato
Retroalimentación
Pregunta 7
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. tener proteínas de histona unidas a los ácidos nucleicos.

b. Presentar pared celular a base de mureína.
c. presentar división celular mitótica y meiótica.
d. presentar membrana celular asociada al transporte de electrones.
e. sintetizar ATP en la membrana interna mitocondrial.
Retroalimentación
electrones.
Pregunta 8
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. sintetizan enzimas con plegamiento hidrofóbico y denso
b. establecen una baja proporción de ácidos grasos saturados en la membrana plasmática
c. incrementan los ácidos grasos insaturados en la pared celular
d. los fosfolípidos de la membrana celular aumentan la proporción de ácidos grasos
insaturados
hidrofóbicos
Retroalimentación
Pregunta 9
Sin contestar
Puntúa como 1,00
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. El agente patógeno debe estar presente en los animales enfermos y ausente en los
sanos.
enfermedad
c. El microorganismo reaislado y el inoculado no se diferencian patológicamente
d. El agente patógeno aislado inoculado en animales sanos provoca los síntomas propios
de la enfermedad
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Los animales sanos que no presentan la enferme dad se puede
Pregunta 10
Correcta
Marcar pregunta
La Pared celular Gram negativa se diferencia de la Gram+ porque..
Seleccione una:
a. la membrana celular se enlaza al peptidoglicano por los ácidos lipoteicoicos.

b. es una membrana altamente selectiva con actividad respiratoria
c. la capa de peptidoglicano es muy gruesa y contiene ácidos teicoicos.
d. la pared celular es de naturaleza lípo-muco-protéco.
e. está cubierta por la membrana externa compuesta por fosfolípidos y
lipopolisacáridos.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: está cubierta por la membrana externa compuesta por
fosfolípidos y lipopolisacáridos.
Pregunta 11
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. El periplasma de la pared celular
b. Las crestas mitocondriales

c. la membrana citoplasmática
d. la zona externa del nucloide
e. la fase coloidal del citoplasma
Retroalimentación
Pregunta 12
Incorrecta
Marcar pregunta
La consecuencia biológica de una bacteria por tener un tamaño pequeño es:
Seleccione una:
a. minimizar la tasa de entrada de nutrientes y máximo rendimiento energético.

b. permite una menor velocidad metabólica evitando su autodestrucción.
c. evitar el contacto directo con el medio facilitando su metabolismo.
d. facilitar una elevada tasa de salida de productos de desechos.
e. poseer una relación volumen/superficie muy alta.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: facilitar una elevada tasa de salida de productos de desechos.
Pregunta 13
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. se alcanza la máxima velocidad de actividad enzimática
d. desnaturalización de los ácidos nucleicos.

Retroalimentación
Pregunta 14
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. Fase crecimiento acelerado
b. Fase latencia
c. Fase estacionaria
d. Fase logarítmica
e. Fase muerte exponencial
Retroalimentación
Pregunta 15
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. sirve como productor de metabolitos claves para la biosíntesis.
b. un total de 12 moléculas de ATP son sintetizadas en cada vuelta del ciclo.
c. el NADH2 y el FADH2 son reducidos por el sistema transportador de e -.

d. se forman 4 moléculas de NADH2 y 1 de mol FADH2.
e. oxidación completa del piruvato a CO2.
Retroalimentación
Pregunta 16
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. utilizan la energía liberada en las reacciones de reducción de sustancias inorgánicas
b. reducen el amoniaco procedente de la descomposición de la materia orgánica a nitritos.
c. utilizan la energía liberada en las reacciones de oxidación de sustancias inorgánicas

d. usan el H2S procedente de la descomposición de la materia orgánica ricos en azufre o
H2S.
e. oxidan compuestos reducidos de nitrógeno, para transformarlos en nitritos.
Retroalimentación
Pregunta 17
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. el intercambio de información genética desde una bacteria donante a otra bacteria
receptora.
b. el intercambio entre el ADN transformante y el ADN de la bacteria receptora y aparecen

c. el proceso por el cual ciertas bacterias son capaces de incorporar ADN exógeno,
d. la transferencia de ADN de una bacteria a otra por intermedio de un bacteriófag o.
e. el proceso por el cual genomas de diferentes individuos se combinan permitiendo al
Retroalimentación
un bacteriófago.
Pregunta 18
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
b. está contenida en una única molécula de ADN de doble cadena, circular y
c. codificar genes que otorgan resistencia a antibióticos.
d. se transmiten independientemente del ADN cromosómico por un proceso de
conjugación
e. encontrarse en una región especializada llamada nucleoide
Retroalimentación
Pregunta 19
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. manano proteínas, β-glucanos y quitina
b. quitina, manosa y β-glucanos

c. peptidoglicano, quitina y fosfolípidos
d. maltodextrina, quitina y manosa
e. fosfoproteínas, β-glucanos y mureina
Retroalimentación
Pregunta 20
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. mantiene en equilibrio el pH intracelular neutro de los microorganismos acidofílicos
extremos
b. mantiene las relaciones de oxígeno y CO2 de los microorganismos vivos
c. permite sintetizar nuevas células sin recurrir al oxígeno molecular

e. establece el ambiente p ara queuna bacteria pueda ser capaz de consumir energía
Retroalimentación
molecular
Pregunta 1
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. considerado como “indicador” de contaminación cruzada
b. incapacidad de producir indol a partir de triptófano
c. son capaces de fermentar lactosa a temperaturas mayores de 45 °C.
d. es una psicrotrofo que pueden coexistir como mesófilo a 37 °C.
Retroalimentación
Pregunta 2
Incorrecta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. E. coli
b. Halobacterium
c. Vibrio cholerae
d. Salmonella
e. Shewanella putrefaciens
Retroalimentación
Pregunta 3
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. son capaces de fermentar lactosa a temperaturas mayores de 45 °C.
b. es una psicrotrofo que pueden coexistir como mesófilo a 37 °C.
c. incapacidad de producir indol a partir de triptófano
d. considerado como “indicador” de contaminación cruzada
Retroalimentación
Pregunta 4
Correcta
Marcar pregunta
pescado congelado:
Seleccione una:
a. Número Más Probable
b. Numeración de fecales
c. Ausencia/Presencia
d. Recuento de aerobios en placa

Retroalimentación
Pregunta 5
Incorrecta
Marcar pregunta
En un plan de muestreo de 3 clases, para pescado congelado..
Seleccione una:
a. “c” es el número mínimo permitido de resultados positivos.
b. La inocuidad que puede obtenerse depende de las cifras que se escojan para “m” y
“M”.
c. “m” separa recuentos aceptables de recuentos marginalmente aceptables
d. “M” indica el límite de los recuentos inaceptables.
e. se rechaza un “lote” si más de “c” de “n” muestras ensayadas son inaceptables.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: “m” separa recuentos aceptables de recuentos marginalmente
aceptables
Pregunta 6
Correcta
Marcar pregunta
La flora contaminante habitual y más abundante del pescado fresco pertenecen al género..
Seleccione una:
a. Micrococcus
b. Achromobacter
c. Flavobacterium
d. Vibrio
e. Pseudomonas
Retroalimentación
Pregunta 7
Incorrecta
Marcar pregunta
El deterioro del pescado almacenado en hielo por Pseudomonas genera
Seleccione una:
a. Hidrógeno sulfurado y trimetilamina
b. aldehídos, cetonas, ésteres y sulfuros
c. Hidrógeno sulfurado y amoníaco
d. amoníaco y ácidos volátiles

e. acético, butírico y propiónico
Retroalimentación
La respuesta correcta es: aldehídos, cetonas, ésteres y sulfuros
Pregunta 8
Correcta
Marcar pregunta
congelación.
Seleccione una:
a. Desaminasas
b. Proteasas
c. Glucosidasas
d. Oxido-reductasas
e. Lipasas
Retroalimentación
Pregunta 9
Correcta
Marcar pregunta
“m”/g:.
Seleccione una:
a. log 0
b. log 3
c. log 4
d. log 1
e. log 2
Retroalimentación
Pregunta 10
Correcta
Marcar pregunta
pescado congelado:
Seleccione una:
a. Ausencia/Presencia
b. Recuento de aerobios en placa

c. Numeración de fecales
d. Número Más Probable
Retroalimentación
Pregunta 11
Correcta
Marcar pregunta
La microflora en peces de aguas templadas está dominada por bacterias psicrófilas Gram( -
) pertenecientes a los géneros..
Seleccione una:
a. Flavobacterium, Vibrio, Escherichia
b. Vibrio, Salmonella, Shewanella
c. Pseudomonas, Salmonella, Flavobacterium
d. Staphylococcus, Micrococcus, Salmonella
e. Pseudomonas, Shewanella y Flavobacterium
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Pseudomonas, Shewanella y Flavobacterium
Pregunta 12
Incorrecta
Marcar pregunta
Vibrio, Photobacterium y Shewanella inducen al deterioro del pescado fresco debido a….
Seleccione una:
a. generación de indol
b. producción de ácido láctico

c. presencia del ión sodio
d. hidrólisis del glucógeno
e. desaminación de aminoácidos
Retroalimentación
La respuesta correcta es: presencia del ión sodio
Pregunta 13
Incorrecta
Marcar pregunta
¿Cuáles de los siguientes factores no está relacionado con la adaptación bacteriana al
proceso de congelación de la carne de pescado?
Seleccione una:
a. Actividad de la membrana bacteriana y transporte activo del agua
b. Sustratos, taxias, actividades metabólicas
c. Capacidad antigénica, periodo de latencia, regulación transcripción.
d. El tamaño bacteriano, tiempo y el microambiente

e. Tamaño, velocidad e intercambio de nutrientes
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Actividad de la membrana bacteriana y transporte activo del
agua
Pregunta 14
Incorrecta
Marcar pregunta
son..
Seleccione una:
a. bacterias presente en el pescado e inician el deterioro anaeróbico

b. bacterias de origen intestinal e invasivas durante la autólisis.
c. las bacterias que generan el rechazo sensorial por cambios físicoquímicos
d. bacterias presentes en el pescado en estado fresco.
e. bacterias específicas que producen olores y sabores desagradables
Retroalimentación
desagradables
Pregunta 15
Correcta
Marcar pregunta
El criterio microbiológico para productos hidrobiológicos crudos frescos es ..
Seleccione una:
a. Vibrio parahaemolyticus
b. Escherichia coli
c. Salmonella enteritidis
e. Vibrio cholerae
Retroalimentación
Pregunta 16
Correcta
Marcar pregunta
congelado es..
Seleccione una:
a. Vibrio cholerae
b. Salmonella
c. E. coli
d. S. aureus.
e. Pseudomonas spp.
Retroalimentación
Pregunta 17
Correcta
Marcar pregunta
Durante el almacenamiento aeróbico en hielo el pescado congelado la composición de su
microflora está constituida mayormente por
Seleccione una:
a. Staphylococcus y Micrococcus
b. Vibrio, Salmonella, S. putrefaciens.
c. Pseudomonas y Flavobacterium
d. Vibrio y Escherichia
e. Pseudomonas spp. y S. putrefaciens.
Retroalimentación
Pregunta 18
Correcta
Marcar pregunta
La microflora responsable del deterioro del pescado fresco cambia con las modificaciones
en la temperatura de almacenamiento, Shewanella putrefaciens, Photobacterium
phosphoreum son los causantes del deterioro a las temperaturas (°C) de..
Seleccione una:
a. -18 a -10
b. -5 a 4
c. -10 a 0
d. 0 a 5
e. 4 a 8
Retroalimentación
Pregunta 19
Correcta
Marcar pregunta
Seleccione una:
a. Salmonella enteritidis
b. Shewanella putrefasciens
c. Pseudomona fluorescens
e. Vibrio cholerae
Retroalimentación
Pregunta 20
Incorrecta
Marcar pregunta
Vibrio, Photobacterium y Shewanella inducen al deterioro del pescado fresco debido a….
Seleccione una:
a. hidrólisis del glucógeno
b. generación de indol
c. producción de ácido láctico

d. desaminación de aminoácidos
e. presencia del ión sodio
Retroalimentación
La respuesta correcta es: presencia del ión sodio
Seleccione una:
a. la fase de latencia está asociada con la muerte
c. se mantiene en condiciones de resistencia
e. su crecimiento logarítmico es mínimo
Retroalimentación

es..
Seleccione una:
a. ácido teicoico
b. N-acetilglucosamina
c. penta péptido de glicina
d. peptidoglicano
e. Glicocálix
Retroalimentación
Seleccione una:
a. elemento de fijación de la bacteria patógena a su huésped.
b. un lugar de reutilización de sustancias de desecho.
c. elemento de aislamiento frente a otras células o superficies.
Retroalimentación
Seleccione una:
a. se agotan los nutrientes y se acumulan sustancias de desecho
b. el coeficiente neto de crecimiento se hace <O
c. se va recurriendo a fuentes alternativas.
Retroalimentación

Seleccione una:
a. N = No.e(-Kt)
b. N = (No/Nf)ê- Kt
d. Nf = Ln*No.eKt
e. N = No.e-eKt
Retroalimentación
Seleccione una:
a. polímeros de fructosa
b. Lipopolisacárido
c. Ácido teicourónico
d. Glucosamina – Mureina
e. Ácido dipicolínico
Retroalimentación
temperaturas (°C) de..
Seleccione una:
a. -10 a 0
b. 0 a 5
c. -5 a 4
d. 4 a 8
e. -18 a -10
Retroalimentación

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La síntesis bacteriana de ácidos grasos volátiles a partir de hexosa tiene como producto

a. Lactato, etanol, ácido acético

En el catabolismo se distinguen tres fases, en la segunda..

e. la Acetil CoA ingresa al Ciclo de Krebs

La conjugación bacteriana es considerado como..

La fosforilación oxidativa bacteriana ocurre en:

a. Las crestas mitocondriales

El mecanismo de adaptación a un sustrato que es adoptado por las bacterias es..

El potencial redox es un factor selectivo importante en todos los ambientes, porque…

Los flagelos bacterianos tipo lofotricas se caracterizan porque...

bacterias en una sola dirección.

c. Fase muerte exponencial

b. se agotan los nutrientes y se acumulan sustancias de desecho

El crecimiento de una bacteria osmofílica en un substrato con actividad de agua 0.93 se

d. poseer una relación volumen/superficie muy alta.

b. codificar genes que otorgan resistencia a antibióticos.

Un alimento es considerado como perecedero cuando...

Los organismos procariontes se caracterizan por..

e. Presentar pared celular a base de mureína.

¿En cuál de las siguientes series, corresponden únicamente a organismos procariotas?

a. Nucleoide, pared celular, ribosomas 80S, inclusiones

De las siguientes afirmaciones, cuál de ellas caracteriza a las bacterias coliformes

d. incapacidad de producir indol a partir de triptófano

El proceso de putrefacción bacteriana del pescado se caracteriza por la generación de

c. ácido láctico y ácido butírico

a. se rechaza un “lote” si más de “c” de “n” muestras ensayadas son inaceptables.

De las siguientes afirmaciones, cuál de ellas caracteriza a las bacterias coliformes

b. son capaces de fermentar lactosa a temperaturas mayores de 45 °C.

d. considerado como “indicador” de contaminación cruzada

b. Su número deber suficiente para poder ser aislado.

a. Contaminaciones relacionadas con bacterias patógenas para el hombre

b. Su supervivencia es semejante a la de los patógenos entéricos

b. bacterias presente en el pescado e inician el deterioro anaeróbico

b. bacterias presente en el pescado e inician el deterioro anaeróbico

c. ácido láctico y la ribosa

e. Su supervivencia es semejante a la de los patógenos entéricos

a. Invención del microscopio óptico y la teoría celular

b. la Acetil CoA ingresa al Ciclo de Krebs

d. se agotan los nutrientes y se acumulan sustancias de desecho

a. pared celular, flagelos, cromosoma circular, membrana celular

para sintetizar ATP.

c. permite sintetizar nuevas células sin recurrir al oxígeno molecular

consumidor en el corto plazo.

bacterias en una sola dirección.

proveniente de otras bacterias.

bacterias en una sola dirección.

Cuando una bacteria crece dentrp de su temperatura máxima, ocurre lo siguiente…

a. desnaturalización de los ácidos nucleicos.

a. Los postulados de Koch y la teoría celular

Un alimento es considerado como perecedero cuando...

El mecanismo de adaptación a un sustrato que es adoptado por las bacterias es..

Las bacterias Pscrófilas se adaptan a las bajas temperaturas porque……

La muerte microbiana sigue un comportamiento de tipo exponencial, expresado en el

El compuesto de la pared celular bacteriana que le da una estructura de naturaleza rígida

La diferencia entre las células de levaduras y bacterias es la presencia de..

La pared celular de las levaduras esta estructurada con polímeros de:

a. quitina, manosa y β-glucanos

b. Mesosomas, ribosomas 70S, cromosoma circular, nucleoide

El potencial redox es un factor selectivo importante en todos los ambientes, porque…