curcan domestic

Curcanul domestic sau curcanul este o pasăre de curte mare folosită

pentru consumul uman, în principal pentru carnea sa, și într-o
măsură mult mai mică pentru ouăle sale. A fost introdusă ca pasăre
domestică în aproape întreaga lume. Cea mai mare cerere de carne
de curcan are loc în preajma Crăciunului.

Agriotipul acestei păsări domesticite este guajolote sau curcanul

sălbatic mexican (Meleagris gallopavo mexicana), o subspecie a
curcanului sălbatic comun (Meleagris gallopavo), specie care încă
trăiește în pădurile din Mexic și Statele Unite.

Origine

Detaliu al capului unui curcan domestic.

Un curcan sălbatic (Meleagris gallopavo), pasărea sălbatică din care

provin toate soiurile de curcan domestic.
Un mascul de curcan domestic.
Un mascul de curcan domestic.

Un mascul de curcan domestic.

Un mascul de curcan domestic.

Curcani domestici albi.

O fermă domestică de curcani.

O fermă domestică de curcani.

O fermă internă de curcani în Israel.

Pui de curcan domestic proaspăt eclozionat din ou.

Un pui de curcan domestic de doar câteva zile.

Curcanul domestic este rezultatul unei interacțiuni prelungite în
combinație cu selecția artificială de către oameni timp de două mii de
ani. Procesul de domesticire a avut loc pe la începutul primului
mileniu d.Hr. și a fost opera popoarelor indigene din regiunile
centrale ale Mexicului.1 Agriotipul utilizat a fost guajolote sau
curcanul sălbatic mexican (Meleagris gallopavo mexicana), o
subspecie a comunei. curcanul sălbatic (Meleagris gallopavo), o
specie care trăiește în pădurile din Mexic și Statele Unite. Această
subspecie a trăit în munții platoului de est și central al Mexicului, în
statele Veracruz, Guerrero și Jalisco.
Au folosit carnea și ouăle ca surse de proteine. Și-au folosit penele și
în scopuri ornamentale. Aztecii au asociat curcanul cu zeul lor
Tezcatlipoca.

Mai târziu, în 1498, spaniolii au dus cu ei curcani domestici – numiti

găini indiene – cu ei înapoi în Europa, care și-au început
reproducerea pe acel continent, mai întâi în Spania, iar apoi în alte
țări, unde în aproape toate, propriile rase au fost. dezvoltat. Acolo ar
fi selectat timp de secole, obținându-se păsări cu carne apetisantă,
creștere rapidă și dimensiuni corporale mari.

Bibilicile de Guineea au sosit în Anglia în 1540 din Madagascar prin

Turcia, pe care englezii au confundat-o din greșeală ca o subspecie
a curcanului, motiv pentru care curcanul se numește curcan
(„Turcia”) în engleză, în ciuda faptului că cu câteva decenii înainte au
fost repatriați. curcanul spre America de Nord. Englezii l-au repatriat
în America, introducând-o în coloniile lor nord-americane. Acolo, în
regiunea New England, au creat „rasa Bronz” prin încrucișări între
curcanul domestic și subspecia sălbatică care trăia în pădurile din
Munții Appalachi.

Înainte de secolul XX, o cină de Crăciun cu curcan era un lux doar

pentru cei bogați, care cu ea înlocuiau gâsca tipică de pe mesele
clasei muncitoare. Câteva evenimente [care?] care au avut loc în
timpul secolului al XX-lea au făcut ca prețul cărnii sale să scadă
drastic, făcând-o mai accesibilă pentru clasele umile, făcând din
curcanul proaspăt un aliment ieftin și ușor disponibil [citare
necesară]. Producția intensivă de păsări de curte a devenit populară
începând cu anii 1940. Disponibilitatea refrigerarii a permis ca
curcanii congelati sa fie expediati catre piete indepartate, profitand
de progresele in transportul maritim. Îmbunătățiri mari în lupta
împotriva bolilor care i-au afectat, le-au crescut și mai mult producția.
Preferințele consumatorilor au însoțit aceste schimbări.
Denumirea comună
Masculul este numit pur și simplu curcan; la femela de curcan, iar la
puietul de curcan sau puiul de curcan - curcanul din Spania.
Exemplarul industrial se numește în general dublu piept de curcan.
În Mexic, se mai numește guajolote.23 În El Salvador, Honduras,
Guatemala, Nicaragua și Costa Rica este cunoscut sub numele de
chompipe, chunto sau chumpe. Tot în Mexic curcanul este numit:
güilo, cócono, choncho, chumpipe, cocoșul pământului, gallo de
chin, pípila și totollín.4 În Cuba și Republica Dominicană se numește
guanajo. În Columbia este cunoscut sub numele de pisco.56
Caracteristici
Curcanul este foarte ușor crescut în regiunile cu climă temperată din
întreaga lume, ceea ce îl face o pasăre populară de pasăre.
Agricultura industrializată și-a făcut producția foarte economică
ținând cont de volumul de carne produs de fiecare exemplar. Durata
medie de viață a unui curcan domesticit este de aproximativ zece
până la cincisprezece ani.

Majoritatea curcanilor domestici au penajul alb deoarece bazele sau

articulațiile lor sunt mai puțin vizibile când carcasa este deja decojită,
deși sunt foarte frecvente și soiurile cu penaj maro, negru, alb,
cafeniu, crem, verde etc.

Picioarele sale sunt robuste. Prezintă dimorfism sexual semnificativ.

Atât capul, cât și gâtul îi lipsesc penaj, așa că în acel sector își
expune pielea, care prezintă - în special la mascul - excrescențe
cărnoase de diferite nuanțe, de la roz până la roșcat, până la violet și
albăstrui. Cele mai notabile trăsături ale fizionomiei sale sunt pupila
roșiatică de sub cioc - și care este legată de partea inferioară a
acestuia - care este cunoscută sub denumirea de „baron”, și
protuberanța cărnoasă situată deasupra ciocului - care se numește
„mucus”. » sau « plasă » — și care uneori atârnă aproape 10 cm sub
ea.
Măsuri
Masculul ajunge la peste un metru înălțime, iar aripile sale extinse au
o anvergură de 1,4 m și, în ciuda greutății sale mari, îi permit să facă
zboruri scurte. Greutatea sa adultă este între 8 și 10 kg; La femele,
greutatea adultului este între 4 și 5 kg.

Valoarea nutritivă a cărnii de curcan

Curcanul de crescătorie are carne de o calitate nutritivă mai ridicată
decât alte specii domestice, deoarece are un conținut mai scăzut de
colesterol și grăsimi. 100 g de piept sau pulpă de curcan au un
procent de colesterol de 16, respectiv 28 mg, iar procentul de
grăsime este de 0,6 și respectiv 1,6%. Aceeași cantitate de carne
oferă 130 de calorii, făcându-l potrivit pentru dietele limitate în
acestea. Este un aliment proteic și ușor de digerat; Din acest motiv,
companiile de servicii de fast-food folosesc „curcanul alb” ca
înlocuitor pentru mezelurile de porc la prețuri ridicate. In acest fel, din
a fi un produs de Craciun sau de sezon, a devenit un produs
consumat pe tot parcursul anului.

Această carne se remarcă prin vitaminele din grupa de vitamine „B”,

în special vitamina B3 sau niacina. Este bogat în minerale, în special
potasiu, magneziu și fier.

Produse
Carnea de curcan se achiziționează congelată sau proaspătă, la un
animal întreg sau deja tăiată în bucăți. Alte produse derivate din
carnea acesteia sunt burgerii de curcan, cârnații de curcan și
mezelurile precum șunca de curcan obișnuită, șunca de curcan
afumată, roule - făcută cu pulpa -, blanchet - făcută cu pieptul - etc.

Reproducere
Se reproduce primavara, perioada in care face singurul ou al anului.
În primul rând, masculul trebuie să seducă una sau mai multe
femele. Pentru a face acest lucru, îi cheamă cântând, iar odată ce
sunt atenți, începe un ritual în care își umflă penajul, căpătând un
aspect mai mare decât are în realitate, senzație care este întărită
prin întinderea coadei. Dacă femela o acceptă, ea va fi fecundată
chiar în acel moment și acolo se termină responsabilitățile lui. După
câteva zile femela își construiește un cuib și în el își va incuba puiul
timp de douăzeci și opt de zile, care este alcătuit din opt până la
cincisprezece ouă. Din momentul în care se nasc, se hrănesc cu
insecte, iar apoi cu frunze și boabe, pe care le însoțesc cu pietre mici
care sunt esențiale pentru a sparge și apoi a putea digera acele
alimente. În primele luni, dorm noaptea sub aripile mamei lor.

Productie
În secolul XXI, curcanul care ajunge la masă nu este de o varietate,
ci de ceea ce se numește „hibrizi comerciali”, care sunt încrucișări
industriale între două sau mai multe linii pentru a obține ceea ce se
numește „vigoare hibridă”. producţia industrială a produselor
rezultate au caracteristici mult superioare celor ale soiurilor
originale.78

Îmbunătățirile căutate vizează:

Cel mai apropiat procent de păsări de curte eclozate în raport cu

ouăle eclozate;
Greutate mai mare a păsărilor de curte la naștere;
Viteză de creștere mai mare;
Precocitate mai mare;
Rezistență mai mare la boli;
Rezistență mai mare la schimbările climatice;
Latime mai mare a trunchiului;
Adâncime mai mare a trunchiului.
Aceste exemplare au penajul alb și se numesc „curcani cu pieptul
dublu”. În funcție de greutatea lor, curcanii industriali sunt clasificați
în trei tipuri: grele, medii și ușoare.

La vârsta de optzeci și patru de zile, aceste exemplare au o greutate

în viu de 8,55 kg, realizându-le cu o conversie alimentară de 2,05/1,
adică 2,05 kg de hrană, produc 1 kg viu din acest tip de curcan. Rata
mortalității la aceeași vârstă este de aproximativ 4,9%.

Un kilogram de greutate în viu de curcan reprezintă 600 g de carne,

deci un raport de performanță foarte bun.

producția de carne
Dezvoltare
Producția de curcan este împărțită în trei faze:

Cresterea. Include etapa de la naștere până în prima lună. In

aceasta perioada, pasarile mici sunt foarte delicate, asa ca trebuie
avuta o atentie extrema, mai ales in ceea ce priveste temperaturile
reci. Vârful ciocului trebuie tăiat pentru a preveni rănirea acestora.
Creştere. Include din prima lună până în a doua lună.
Îngrașă-te. Include din luna a doua până când este sacrificat.
Hrănire
In magazii
Tipul de hrană oferită va depinde de linia de curcan crescută, de sex
și de vârsta planificată pentru sacrificare, cu alte cuvinte, de
greutatea căutată pentru sacrificare, în funcție de nevoile pieței.
În prima perioadă de viață li se administrează hrană granulată, cu un
procent proteic cuprins între 28 și 29%, care furnizează 2800
kcal/ME/kg. După o lună și jumătate vor începe să fie hrăniți cu
hrană granulată echilibrată, cu un procent proteic de 26%, care
asigură 2900 kcal/ME/kg.

Ulterior, se schimba intr-un aliment care ii ingrasa, care va fi asigurat

pana la varsta de 3 luni, si contine un procent de proteine de 23%,
care furnizeaza 3000 kcal/ME/kg. Dupa 3 luni de viata si pana sunt
sacrificati li se da hrana ce contine un procent de proteine de 19%,
care furnizeaza 3100 kcal/ME/kg.

În parcuri
Dacă îngrășarea se realizează în parcuri, există de obicei
reglementări care interzic să le dea rații care nu sunt alcătuite
exclusiv din cereale integrale, fără niciun fel de aditivi.

Curcanii vor cutreieră spațiul verde disponibil, căutând printre o

gamă largă de alimente, deoarece sunt omnivori. Se hrănește în
special cu semințe, nuci, lăstari tineri de frunze și nevertebrate mici
precum insecte și larvele acestora, viermi etc.

Sănătate
Încă de la naștere, în hrană sunt încorporați agenți antiparazitari de
tip anticoccidiostatic, care combate coccidioza. Trebuie să fii foarte
atent în acest sens, deoarece hrana pentru pui poate conține niște
coccidiostatice care sunt toxice pentru curcani, de exemplu
salinomicina, așa că dacă sunt hrăniți cu un produs care nu este
specific pentru curcani pot muri în întregime.

Vaccinurile și tratamentele preventive pentru cele mai frecvente boli

din zonă sunt foarte utile pentru a preveni bolile contagioase
parazitare sau infecțioase, deoarece nu este practic din punct de
vedere economic să încercăm să le vindeci deoarece tratamentul
este foarte costisitor. De îndată ce se observă un curcan bolnav,
acesta trebuie îndepărtat rapid din turma pe care o conține, sacrificat
și ars corpul acestuia.

Din cauza fragilității sănătății sale și a dificultății de a obține alimente

specifice speciei sale, carnea de curcan a devenit o delicatesă
scumpă.

Sarcină
În abatoarele mari de pui este posibil să se sacrifice doar curcani cu
o greutate maximă de 5 până la 6 kg, așa că pentru animalele mai
mari este esențial să fie nevoită să adapteze o plantă de acest tip și
să o transforme într-un abator de curcani.

Producția și consumul mondial pe cap de locuitor

Statele Unite și China sunt cei mai mari producători de carne de
curcan la nivel global, inclusiv al 30-lea % de
generate global. Ambele țări, adăugate la Franța, Italia, Germania,
Regatul Unit, Canada și Brazilia, produc 94% din totalul mondial.

Statele Unite și Israel conduc la nivel mondial în ceea ce privește

consumul de carne de curcan pe cap de locuitor, cu 8 până la 14 kg
pe locuitor. În țările cu o tradiție slabă în acest tip de consum și,
dimpotrivă, cu un consum mare de alte tipuri de carne, media pe cap
de locuitor este aproape nesemnificativă. De exemplu, în Argentina
este de numai 125 de grame pe an pe locuitor.9

BB producție de curcan
Acest articol sau secțiune necesită referințe care apar într-o
publicație acreditată.
Acest anunț a fost postat pe 5 iulie 2019.
Exemplarele hibride de curcan (curcanul alb cu pieptul lat) provin din
trecerea mereu a două linii.

Pentru a le genera, se folosesc exemplarele masculine ale unuia

dintre ele — „linia S” — care cântăresc aproximativ 20 kg sau mai
mult. Exemplarele femele sunt asigurate de cealaltă linie – numită
„H” -, care cântăresc aproximativ 7 kg. Datorita unei astfel de
diferente de marime, imperecherea naturala este dificila, asa ca se
prefera sa o faca prin inseminare artificiala, pentru a asigura o rata
de succes mai mare.

Pentru a îmbunătăți fertilitatea, se inseminare după-amiaza, când

depunerea ouălor este minimă. Inainte de extragerea materialului
seminal se pune la post patru-cinci ore, in acest fel masculul nu isi
face nevoile in timpul procesului si astfel se evita contaminarea
probei recoltate. Operatorul trebuie să captureze specimenul cu
mare atenție, încercând să-l mențină calm. Când reușește să-l țină în
mâini, începe să-l maseze ușor, atât în zona dorsocaudală, cât și în
cea abdominală, asigurându-se că curcanul ejaculează. Dacă se
face foarte energic, capilarele se pot rupe, cu contaminarea asociată
a materialului seminal cu sânge, pe lângă faptul că provoacă dureri
care ar inhiba extracțiile ulterioare.

După obținerea materialului seminal, începem acum să masăm

femela, încercând să prolapsăm oviductul, iar cu ajutorul unei
micropipete sau a unei seringi se inseminează, depunând
spermatozoizii în fundul vaginului. Se fac trei inseminari pentru
fiecare femela: a doua zi dupa colectarea oualor, trei zile si o
saptamana mai tarziu.
Aspecte culturale
Cea mai mare cerere de carne de curcan are loc în țările vorbitoare
de spaniolă în preajma Crăciunului, în timp ce în țările vorbitoare de
limba engleză în preajma Zilei Recunoștinței.

În Chile, tradiția cere consumul de curcani între iunie și iulie, lunile de

iarnă în emisfera sudică.1011

Curcanul în legătură cu Ziua Recunoștinței

Articole principale: Ziua Recunoștinței și Cina de Ziua Recunoștinței.

Turcia deja pregătită pentru a fi consumată.

Ziua Recunoștinței este o sărbătoare tradițională în Statele Unite și
Canada. În Statele Unite se sărbătorește în a 4-a joi a lunii
noiembrie, iar în Canada în a 2-a luni a lunii octombrie. În general, în
această sărbătoare, familia și prietenii se adună în jurul unei mese
pentru a împărți un banchet. Deşi are o origine religioasă, este
considerată o sărbătoare laică.12

Majoritatea americanilor sărbătoresc această sărbătoare cu adunări

de familie în casele lor, unde pregătesc un banchet pentru cină, în
care felul principal tradițional este un curcan mare fript sau copt, de
obicei umplut. Este însoțit de o umplutură din pâine de porumb și
salvie. Se servește în mod tradițional cu un jeleu sau un sos de
afine. În plus, se servesc de obicei mâncăruri din legume precum
fasole verde (fasole verde), cartofi dulci (cartofi dulci, cartofi dulci) și
piure de cartofi cu sos, care este un sos făcut din suc de curcan.

Pentru a acoperi cererea mare de carne de curcan care apare în

acele zile, crescătorii produc anual milioane de curcani, respectând
un anumit calendar pentru a se asigura că păsările lor dobândesc
greutatea corespunzătoare pentru a fi prelucrate tocmai la acele date
de consum maxim.
Rase domestice de curcan
Rasa „Mamouth Tanned” are o creștere lentă și are o dezvoltare
mică a mușchilor sânilor. Rasa numită „Broad-breasted White
Turkey” (PBPA), cunoscută în mod obișnuit ca „curcan hibrid”, a fost
dezvoltată în California.