Curso Rosca de Reyes 2022

CURSO ROSCA DE REYES
ROSCA TRADICIONAL
Ingredientes:
Un kilo de harina
300g de azúcar
15 gramos de sal
400 g de huevos
350 g de mantequilla
200 ML de leche
40 g de levadura
6 muñequitos
Un huevo para barnizar
Procedimiento para el pan:

En un bowl o una mesa mezclar harina, azúcar, sal, levadura, huevos y leche e
incorporar muy bien, por último añadimos mantequilla a temperatura ambiente y
amasar hasta que la masa no se pegue en la mesa ni en tus manos. (Ser
pacientes)
Golpear la masa sobre la mesa haciendo movimientos envolventes con la misma.
Deja reposar una hora o hasta que doble su volumen, amasar nuevamente y
acomodar los muñecos y formar la rosca , poner en una charola previamente
engrasada, barnizar con huevo ayudándonos de una brocha, decorar con pasta,
higos, acitrón y ate de membrillo, deja reposar hasta que doble su volumen y
hornear a 160 grados por 35 a 45 minutos aproximadamente.
Decoración:
4 hijos cristalizados en gajo
Una barrita de acitrón cortado en tiras
Ates de membrillo combinados en tiras.
PASTA
Ingredientes:
200 gramos de azúcar glass
300 g de harina
Azúcar refinada c/n
Procedimiento:
Mezclar azúcar glass, harina y mantequilla a temperatura ambiente.
Se debe formar una masa, aplanar con un rodillo y cortar en rectángulos para
después decorar la rosca con ellos.
ROSCA RELLENA
Ingredientes:
Un kilo de harina
300g de azúcar
15 gramos de sal
400 g de huevos
200 ML de leche
40 g de levadura
6 muñequitos
Un huevo para barnizar
Procedimiento para el pan:
En un bowl o una mesa mezclar harina, azúcar, sal, levadura, huevos y leche e
incorporar muy bien, por último añadimos mantequilla a temperatura ambiente y
amasar hasta que la masa no se pegue en la mesa ni en tus manos. (Ser
pacientes)
Golpear la masa sobre la mesa haciendo movimientos envolventes con la misma.
Deja reposar una hora o hasta que doble su volumen, amasar nuevamente, estirar
para formar un rectángulo donde agregaremos el relleno de queso y piña,
procedemos a acomodar los muñecos y formar la rosca , poner en una charola
previamente engrasada, barnizar con huevo ayudándonos de una brocha, decorar
con pasta, deja reposar hasta que doble su volumen y hornear a 160 grados por
35 a 45 minutos aproximadamente.
RELLENO
Ingredientes:
250 g de queso crema
250g de piña en almíbar
45 g de mantequilla
50 g Azúcar refinada Blanca
Procedimiento:
Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.
Tamizar azúcar glass y el azúcar refinado, añadir el queso crema e incorporar muy
bien.
En un papel film debemos formar una especie de bastón, llevarlo al refrigerador y
posteriormente vamos a usarlo como relleno de nuestra rosca.
DECORADO:
PASTA
Ingredientes:
300 g de harina
Azúcar refinada c/n
Procedimiento:
Mezclar azúcar glass, harina y mantequilla a temperatura ambiente.
Se debe formar una masa, aplanar con un rodillo y cortar en rectángulos para
después decorar la rosca con ellos.
Glasse
Ingredientes:
250g de azúcar glass
35ml de almíbar de piña
15 ML de clara de huevo
Procedimiento:
Con ayuda de un batidor globo mezclaremos muy bien los tres ingredientes
teniendo en cuenta que el azúcar glass se debe tamizar.
Reservaremos para decorar nuestra rosca rellena.
Después de horneado decorar con:
2 rodajas de piña finamente picada (decorar después de hornear)
Arándanos deshidratados (decorar después de hornear)
ROSCA ENVINADA
Ingredientes para el pan:
200g de azúcar
3 piezas de huevo
250 g de harina
120 ML de leche
1 cucharadita de vainilla
3 cucharaditas de Royal
Procedimiento:
Batir mantequilla y azúcar por 5 minutos a velocidad alta.
Añadir los huevos uno a uno.
Añadir harina polvo para hornear batir a velocidad baja hasta integrar.
Agregar la leche y vainilla batir un poco más a velocidad baja.
Verter el batido en un molde de rosca agregar los muñequitos y hornear a 180° por
55 minutos aproximadamente.
Jarabe
Ingredientes:
200 ML de agua
80 g de azúcar
90 ML de amaretto
1 raja de canela
2 piezas de pimienta gorda
Una pieza de clavo de olor
Mezclar y hervir durante 7 a 10 minutos reservar para añadir a la rosca.
Mermelada
Ingredientes:
210 gramos de mermelada de fresa
Colorante rojo
Un cuarto de taza de agua
3 cucharadas de maizena
Procedimiento:
Se licuan la mermelada con agua y colorante, poner a hervir, agregar maicena
diluida con un poco de la misma agua hasta conseguir una consistencia de jalea.
Decoración
Ingredientes:
Higos cristalizados en gajo
Cerezas en almíbar
Duraznos en almíbar
Coco rallado
ROSCA DE PIÑA
Ingredientes:
180 g de azúcar mascabado
40 ML de jugo de piña
60 g de mantequilla
Procedimiento:
Derretir mantequilla, agregar azúcar mascabado y jugo de piña, tener flama media
hasta formar un caramelo poco denso.
Agregar el caramelo al molde con mucho cuidado, de inmediato colocaremos las
piñas cortadas en medias lunas, en el centro de cada una colocaremos las
cerezas y reservaremos.
Para el pan:
80 g de azúcar
2 huevos grandes
200 g de harina
Dos cucharaditas y media de royal
60 ML de jugo de piña
80 ML de leche
1 cucharadita de vainilla
2 gramos de sal
Procedimiento:
Batir mantequilla con azúcar a velocidad alta hasta integrar, agregar los huevos
uno a uno, seguir batiendo hasta incorporar, agregar vainilla, agregar harina, polvo
de hornear y sal añadir con ayuda de un colador y batir a velocidad baja, añadir
leche y jugo de piña batiendo un poco más hasta que esté bien integrado.
Agregar al molde y acomodar los muñequitos perfectamente hornear a 180°* 45
minutos
Rodajas de piña
Cerezas en almíbar
UTENSILIOS:
Charolas
Brocha
Cuchillos
Rodillo
Trapos de cocina
Bowl
Tablas
Batidor globo o batidora
Toppers
Molde de rosca
Báscula
Tazas medidoras
Raspa
Papel film
Manga pastelera
Jabón para trastes
Miserables

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